ES2246724B1 - Composicion de un producto alimenticio utilizado en la fritura para alimentos precocinados y/o crudos congelados o no, enteros y/o troceados, conservados posteriormente en congelacion o refrigeracion. - Google Patents

Composicion de un producto alimenticio utilizado en la fritura para alimentos precocinados y/o crudos congelados o no, enteros y/o troceados, conservados posteriormente en congelacion o refrigeracion. Download PDF

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Abstract

Composición de un producto alimenticio utilizado en la fritura para alimentos precocinados y/o crudos, congelados o no, enteros y/o troceados, conservados posteriormente en congelación o refrigeración, que comprende utilizar: carboximetilcelulosa 1,10% en peso; harina de trigo 27,60% en peso; sal 1,30% en peso y agua 70,00% en peso.

Description

Composición de un producto alimenticio utilizado en la fritura para alimentos, precocinados y/o crudos, congelados o no, enteros y/o troceados, conservados posteriormente en congelación o refrigeración.
Objeto de la invención
La presente invención se refiere a una composición de un producto alimenticio utilizado en la fritura para alimentos, precocinados y/o crudos, congelados o no, enteros y/o troceados, conservados posteriormente en congelación o refrigeración.
Antecedentes de la invención
Un producto precocinado o congelado requiere freírlo para su consumo. Esta operación implica una serie de problemas, el principal es el tiempo que hay que tener para freírlo, y otros colaterales son el uso y limpieza posterior de utensilios de cocina, de la placa vitrocerámica y de las salpicaduras y las proyecciones de gotas de aceite hirviendo que se producen a la hora de freír estos alimentos que a veces no están bien descongelados.
Descripción de la invención
Con el uso de la composición de la invención se consigue un alimento, precocinado y/o crudo rebozado, que, después de ser empanado en pan rallado y frito, se ultracongela o se refrigera para que el consumidor lo caliente en un horno de microondas o en un horno de convección de aire y la capa exterior siga crujiente igual que si se acabara de freír.
Esto es muy importante, ya que es bien conocido que cuando un producto alimenticio de este tipo frito se calienta en un microondas se produce un reblandecimiento de la capa exterior protectora del alimento precocinado o crudo, con una pérdida de la forma
original.
Con el uso de la composición de la invención, que constituye el rebozado, se consigue que el alimento, una vez rebozado, empanado, frito, congelado o refrigerado, se pueda calentar en un horno de microondas o de convección de aire sin que pierda la textura y mantenga la capa exterior crujiente.
De acuerdo con la invención la composición comprende utilizar:
- carboximetilcelulosa 1,10% en peso.
- harina de trigo 27,60% en peso.
- sal 1,30% en peso.
- agua 70,00% en peso.
Descripción de un ejemplo práctico de realización de la invención
Se introducen en una mezcladora eléctrica el agua y la carboximetilcelulosa y se mezclan a gran velocidad hasta la total disolución y emulsión de la carboximetilcelulosa en el agua.
Después de esta operación de mezcla se añaden la harina y la sal y se continúa el mezclado a gran velocidad hasta la obtención de una pasta líquida homogénea.
El alimento se baña en esta pasta líquida y se escurre. Posteriormente se recubre de pan rallado y se fríe en aceite a una temperatura de 180ºC y, una vez escurrido el aceite, el alimento frito se ultracongela o se refrigera rápidamente para su conservación.
Cuando se desea consumir este producto se calienta en un horno microondas o en un horno de convección de aire, y la capa exterior que cubre el producto, consistente en la pasta líquida y el pan rallado anteriormente citados, se mantiene crujiente como si se acabara de freír.

Claims (1)

1. Composición de un producto alimenticio utilizado en la fritura para alimentos, precocinados y/o crudos, congelados o no, enteros y/o troceados, conservados posteriormente en congelación o refrigeración caracterizada porque comprende utilizar:
- carboximetilcelulosa 1,10% en peso.
- harina de trigo 27,60% en peso.
- sal 1,30% en peso.
- agua 70,00% en peso.
ES200402023A 2004-08-12 2004-08-12 Composicion de un producto alimenticio utilizado en la fritura para alimentos precocinados y/o crudos congelados o no, enteros y/o troceados, conservados posteriormente en congelacion o refrigeracion. Withdrawn - After Issue ES2246724B1 (es)

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AU6963991A (en) * 1990-07-20 1992-02-18 Pillsbury Company, The Microwaveable batter-coated, dough-enrobed foodstuff
WO2001008513A1 (en) * 1999-07-29 2001-02-08 Goodman Fielder Milling & Baking New Zealand Limited Microwaveable food coating

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