ES2238007B1 - Composicion de un producto alimenticio utilizado en la fritura para alimentos precocinados y/o crudos congelados o no conservados posteriormente en congelacion. - Google Patents
Composicion de un producto alimenticio utilizado en la fritura para alimentos precocinados y/o crudos congelados o no conservados posteriormente en congelacion.Info
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Abstract
Composición de un producto alimenticio utilizado en la fritura para alimentos precocinados y/o crudos congelados o no, conservados posteriormente en congelación que comprende utilizar: carboximetilcelulosa 1,28% en peso; almidón de maíz 4,25% en peso; harina de trigo 8,50% en peso; clara de huevo 19,10% en peso; sal 2,10% en peso; agua 64,77% en peso.
Description
Composición de un producto alimenticio utilizado
en la fritura para alimentos precocinados y/o crudos, congelados o
no, conservados posteriormente en congelación.
La presente invención se refiere a una
composición de un producto alimenticio utilizado en la fritura para
alimentos precocinados y/o crudos congelados o no, conservados
posteriormente en congelación.
Un producto precocinado o congelado cuando lo
compra el consumidor requiere freírlo para su consumo. Esta
operación implica una serie de problemas, el principal es el tiempo
que hay que tener para freírlo y otros problemas colaterales, como
son el uso y limpieza posterior de utensilios de cocina, limpieza
de la placa vitrocerámica y la limpieza de las salpicaduras y las
proyecciones de gotas de aceite hirviendo que se producen a la hora
de freír estos alimentos que a veces no están bien
descongelados.
Con el uso de la composición de la invención se
consigue un alimento precocinado y/o crudo rebozado que después de
ser empanado y frito se congela para que el consumidor lo caliente
en su microondas y la capa exterior siga crujiente igual que si se
acabara de freír.
Esto es muy importante, ya que es bien conocido
que cuando un producto alimenticio de este tipo frito se calienta
en un microondas se produce un reblandecimiento de la capa exterior
protectora del alimento precocinado o crudo.
Con el uso de la composición de la invención, que
constituye el rebozado, se consigue que el alimento una vez
rebozado, empanado, frito y congelado se pueda calentar en un
microondas sin que pierda la textura y mantenga la capa exterior
crujiente.
De acuerdo con la invención la composición
comprende utilizar:
- carboximetilcelulosa 1,28% en peso.
- almidón de maíz 4,25% en peso.
- harina de trigo 8,50% en peso.
- clara de huevo 19,10% en peso.
- sal 2,10% en peso.
- agua 64,77% en peso.
Se introducen en una mezcladora de palas la
caboximetilcelulosa, el almidón, la harina y la sal, mezclándose
todos estos componentes al girar el eje de la mezcladora a 150
revoluciones por minuto durante 2 minutos.
Después de esta operación de mezcla se añade la
clara de huevo, que se mezcla con los productos anteriormente
mezclados, subiendo de revoluciones el eje de la mezcladora hasta
conseguir 450 revoluciones por minuto durante 3 minutos.
A la mezcla así constituida se le añade el agua,
mezclándose todo, subiendo también el número de revoluciones del
eje hasta 1.500 revoluciones por minuto, actuando la mezcladora
durante 3 minutos.
Así se obtiene una pasta líquida en la que se
baña el alimento y se escurre. Posteriormente se recubre con pan
rallado y se fríe a 180ºC y, una vez escurrido el aceite, se
ultracongela.
Cuando se desea consumir este producto se
calienta en un microondas, quedando la capa exterior que cubre el
producto, consistente en la pasta líquida y el pan rallado
anteriormente citados, crujiente como si se acabara de freír.
Claims (1)
1. Composición de un producto alimenticio
utilizado en la fritura para alimentos precocinados y/o crudos,
congelados o no, conservados posteriormente en congelación;
caracterizada porque comprende utilizar:
- carboximetilcelulosa 1,28% en peso.
- almidón de maíz 4,25% en peso.
- harina de trigo 8,50% en peso.
- clara de huevo 19,10 de % en peso.
- sal 2,10% en peso.
- agua 64,77% en peso.
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| ES200400167A ES2238007B1 (es) | 2004-01-27 | 2004-01-27 | Composicion de un producto alimenticio utilizado en la fritura para alimentos precocinados y/o crudos congelados o no conservados posteriormente en congelacion. |
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| ES200400167A ES2238007B1 (es) | 2004-01-27 | 2004-01-27 | Composicion de un producto alimenticio utilizado en la fritura para alimentos precocinados y/o crudos congelados o no conservados posteriormente en congelacion. |
Publications (2)
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|---|---|
| ES2238007A1 ES2238007A1 (es) | 2005-08-01 |
| ES2238007B1 true ES2238007B1 (es) | 2006-10-16 |
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Country Status (1)
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2004
- 2004-01-27 ES ES200400167A patent/ES2238007B1/es not_active Expired - Fee Related
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| ES2238007A1 (es) | 2005-08-01 |
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