ES2232330T1 - Dispositivo para el tratamiento termico de sustancias, especialmente alimentos. - Google Patents

Dispositivo para el tratamiento termico de sustancias, especialmente alimentos.

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Abstract

Dispositivo para el tratamiento térmico de sustancias, especialmente alimentos, con un recinto de cocinado (2) rodeado por una carcasa (1), un recinto de soplante (4) con un soplante de circulación de aire (5), separado del recinto de cocinado (2) por una chapa de separación (3), pero unido con este recinto en cuanto al flujo, un sistema para generar un medio de tratamiento que contiene vapor en el recinto de cocinado (2), un sistema de condensación (16) para condensar vapor sobrante y sistemas de bloqueo (20) en todas las tuberías que conducen hacia fuera desde el recinto de cocinado (2), caracterizado porque el sistema de condensación (16, 23) está configurado como un sistema de condensación mixta que parte de la zona de presión (13) del soplante de circulación de aire (5) y que se extiende dentro del recinto de cocinado (2).

Claims (10)

1. Dispositivo para el tratamiento térmico de sustancias, especialmente alimentos, con un recinto de cocinado (2) rodeado por una carcasa (1), un recinto de soplante (4) con un soplante de circulación de aire (5), separado del recinto de cocinado (2) por una chapa de separación (3), pero unido con este recinto en cuanto al flujo, un sistema para generar un medio de tratamiento que contiene vapor en el recinto de cocinado (2), un sistema de condensación (16) para condensar vapor sobrante y sistemas de bloqueo (20) en todas las tuberías que conducen hacia fuera desde el recinto de cocinado (2), caracterizado porque el sistema de condensación (16, 23) está configurado como un sistema de condensación mixta que parte de la zona de presión (13) del soplante de circulación de aire (5) y que se extiende dentro del recinto de cocinado (2).
2. Dispositivo según la reivindicación 1, caracterizado porque está prevista para la condensación mixta al menos una boquilla inyectora (16) que se encuentra en la zona de presión inmediata (13) del soplante de circulación de aire (5) y cuya dirección de chorro (17) está orientada sustancialmente en el sentido de la dirección de flujo (18) del medio de tratamiento.
3. Dispositivo según la reivindicación 2, caracterizado porque la boquilla inyectora (16) o las boquillas inyectoras están dispuestas en la pared (15) del recinto de soplante (13) opuesta al intersticio de paso (10) de la chapa de separación (3), con dirección de rociado (17) hacia el intersticio de paso (10) en el extremo inferior de la chapa de separación (3).
4. Dispositivo según la reivindicación 3, caracterizado porque el fondo (11) del recinto de cocinado presenta en la zona de la boquilla inyectora (16) o de las boquillas inyectoras una depresión (12) a manera de canal que parte de la zona de presión (13) del recinto de soplante (4) y que llega hasta el recinto de cocinado (2), cuyo fondo (19) está inclinado en dirección al recinto de cocinado, y porque la boquilla inyectora (16) o las boquillas inyectoras están dispuestas en el lado frontal (15) de la depresión (12) a manera de canal que queda asociado a la zona de presión (13) del soplante de circulación de aire (5).
5. Dispositivo según la reivindicación 4, caracterizado porque la anchura de la depresión (12) corresponde a aproximadamente 20 a 25% de la anchura del fondo del aparato.
6. Dispositivo según la reivindicación 4 ó 5, caracterizado porque la depresión (12) está cubierta por una protección antisalpicaduras (24) en una parte de su longitud que arranca de la chapa de separación (3).
7. Dispositivo según la reivindicación 6, caracterizado porque la protección antisalpicaduras (24) está atravesada por aberturas.
8. Dispositivo según una de las reivindicaciones 4 a 7, caracterizado porque está prevista una salida (14) del aparato en el punto más bajo de la depresión (12).
9. Dispositivo según una de las reivindicaciones 4 a 8, caracterizado porque está prevista una salida de drenaje separada para el agua procedente de la condensación mixta.
10. Dispositivo según una de las reivindicaciones 1 a 9, caracterizado porque el recinto de cocinado (2) presenta una tubería de admisión (26) para aire ambiente vigilada por una válvula de depresión (25).
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