ES2229926B1 - Procedimiento de produccion de ganoderma lucidum. - Google Patents
Procedimiento de produccion de ganoderma lucidum.Info
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Abstract
Procedimiento de producción de Ganoderma lucidum. El procedimiento se caracteriza por la formulación del sustrato de Ganoderma lucidum a base de paja de cereales, tales como el trigo o la cebada, y consiste en un tratamiento térmico de pasteurización del sustrato a una temperatura máxima comprendida entre los 65ºC y 75ºC. A continución se siembra el compost obtenido con semilla de Ganoderma lucidum para, finalmente, ensacar el sustrato en bolsas de polietileno perforadas y sin filtro.
Description
Procedimiento de producción de Ganoderma
lucidum.
La presente invención se encuadra dentro del
sector agrícola.
Más específicamente, la presente invención
posibilita la producción de esporóforos del moho basidiomiceto
Ganoderma lucidum a las grandes plantas de compostaje de
sustratos para seta ostra y champiñones ya existentes en España,
Europa y América.
Este proceso se suma a los conocidos para
aprovechamiento de los excedentes de paja de trigo y cebada, tanto
en agricultura como en ganadería, y da la posibilidad de producción
a las explotaciones de cultivo de seta ostra y champiñones en los
meses calurosos, cuando la actividad de estas instalaciones
prácticamente se paraliza.
La Ganoderma (Ganoderma lucidum Leyss ex
Fr. Karst) es una seta políporo. Pertenece a la familia de las
ganodermatáceas, hongos leñosos en ménsula o pedicelados, con
costra dura o resinosa y esporas distintivas provistas de poro
germinal y pared gruesa y ornamentada.
Esta seta se conoce vulgarmente en castellano
como seta pipa (España), hongo de pipa, nenejín, oreja de palo,
flor de tierra (Latinoamérica), pipa o paella en catalán o ardegai
pipa en vasco. En China se la nombra Ling Zhi, pero su nombre más
conocido es el de Reishi, denominación japonesa con la que se
comercializan numerosos preparados supuestamente medicinales.
En la medicina tradicional china, y en las
culturas donde estos conocimientos ancestrales han tenido
influencia, se ha venerado como un hongo milagroso por su capacidad
para prolongar la vida, siendo considerado como paradigma de salud
en Asia. Se ha creído que las sustancias que produce pueden
estimular o modular los sistemas del cuerpo humano para luchar
contra la enfermedad. La Ganoderma es también conocida por sus
renombradas propiedades antitumorales y de estimulación inmune,
(Kim et al., Int. J. Mol. Med (1999),
4(3):273-277), efectos cardiovasculares (Lee
et al., Chem. Pharm. Bull. (1990 ),
38:1359-1364), tanto como por su lucha contra los
radicales libres y su actividad hepatoprotectora (Lin et
al., J. Etnopharmacol., (1995),
47(I):33-41). Existen dos grupos de
sustancias a las que se les atribuyen los efectos beneficiosos de
esta seta: triterpenos y polisacáridos, aunque no hay evidencia
clínica que lo demuestre. (Mekkawy et al., Phytochemistry,
(1998), 49(6):1651-1657; Wasser et
al., Crit. Rev. Immunol., (1999),
19(1):65-96). En todo caso, se ha realizado
y se sigue realizando un considerable esfuerzo de aislamiento y
caracterización de estas sustancias. Alrededor de cien triterpenos
han sido aislados tanto del píleo como del micelio de la Ganoderma,
a los que sólo unos pocos se les ha testado su bioactividad (Mizuno
et al. 1995. Reishi, Ganoderma lucidum and
Ganoderma tsugae: bioactive substances and medicinal
effects. Food Rev. Int. 11(1).173-178).
Paralelamente a los esfuerzos por dilucidar la
actividad farmacológica de la Ganoderma, una parte de la industria
productora de setas ha dedicado su atención a las técnicas de
cultivo más apropiadas, sin que estas técnicas se diferencien
básicamente de las utilizadas en la producción de otras setas.
Comparado con el volumen de producción de otras
setas al nivel mundial el cultivo de Ganoderma es una actividad
casi anecdótica, con una producción estimada de 4.500 toneladas en
1997, cuando ya en 1991 la producción mundial de setas rondaba las
4.300.000 toneladas (Royse, D.J. 1996. Specialty mushrooms. P.
464-475. In: J. Janick (ed.), Progress in new crops.
ASHS Press, Arlington, VA.). La producción de nuevas variedades de
setas en Europa ha experimentado un incremento en la última década
siguiendo la tendencia mundial. Así, la Ganoderma se está
convirtiendo en la seta medicinal por antonomasia en todo el mundo,
cuando hoy en día cualquier documento en el que se hable de las
propiedades medicinales de las setas probablemente la nombrará. En
estas condiciones se comercializan multitud de productos con el
reclamo de este hongo: cápsulas, ampollas bebibles, tinturas,
dentífricos, sucedáneos de café, champús y jabones, e incluso
existen patentes para utilizarla como aditivo en cerveza.
Para entender el estado de la técnica ayuda
conocer la taxonomía y ecología de la Ganoderma. Ganoderma
lucidum es la especie pivote en la que se centra el concepto
del género Ganoderma y que, aunque empieza a tener un gran interés
industrial, su taxonomía queda por aclarar, porque hasta ahora los
estudios se han basado en la caracterización morfológica de las
setas, tanto en el ámbito macroscópico (coloración, ausencia o
presencia de estípite, tamaño del píleo, etc.) como microscópico
(tamaño de las esporas, presencia o ausencia de determinadas
células especializadas en el himenóforo, etc.), en el estudio de
sus hospedantes y en el uso de reactivos colorantes, que no son
datos concluyentes cuando la idea de especie se basa en la
interfertilidad de los taxones. Es por lo que algunos taxonomistas
la incluyen en el llamado Ganoderma lucidum Complex (Guía Incafo.
Hongos, tomo I, pag 508) en el que entran las siguientes especies:
G. oregonense, G. tsugae, G. curtisii, G.
japonicum, G. neojaponicum o G. sinense. Esto ha
sido así porque Ganodermas muy distintas morfológicamente crecen en
diversas latitudes sobre maderas tan diferentes como la de las
encinas, chopos o diversos tipos de coníferas cuando las
condiciones son las apropiadas. Pero, como se ha comentado, la
actual taxonomía centra sus estudios en caracteres biológicos de
interfertilidad y huella genética con técnicas
PCR-rDNA. Aunque este trabajo está por hacer, se
puede decir que la tendencia es a agrupar dentro de una misma
especie todas estas setas, sobre todo desde que la experiencia en el
cultivo ha demostrado que cepas de distintos orígenes fructifican
perfectamente en maderas de las que no son nativas y que los
fenotipos se ven muy afectados por el ambiente. La propia
naturaleza del trabajo del taxonomista puede explicar que las
monografías más relevantes hayan apuntado en el pasado reciente en
distinta dirección, tendiendo a la diferenciación de especies más
que al agrupamiento (monografia de Gilbertson y Ryvarden 1987,
North American Polypores: Vol I y II y la monografía de Zhao, The
Ganodermataceae in China, de 1989).
La Ganoderma es un hongo cosmopolita, distribuido
fundamentalmente en zonas templadas o tropicales. Aquellas culturas
que la han utilizado tradicionalmente optaron en un principio por
su recolección. No se pueden aventurar fechas sobre el comienzo de
su cultivo, mucho más cuando la historia del cultivo de setas habla
del siglo XVIII para el mundo occidental y de más de un milenio para
el mundo oriental. Lo importante es que tarde o temprano se intentó
el cultivo de las especies más apreciadas y que las tecnologías que
lo han posibilitado han utilizado, por ejemplo, el diseño
industrial más refinado para construir máquinas que han permitido
la automatización de muchos de los procesos implicados, sobre todo
aquellos que resultaban muy penosos para la mano de obra. Hoy en
día el cultivo industrial de setas combina multitud de disciplinas
que se han ido desarrollando, sobre todo, según el grado de
implicación económica en la problemática del cultivo:
fitopatología, física, química y biología de sustratos,
automatización, conservas, marketing, etc.
En Europa y en América no existen más de tres
setas importantes para la industria: Agaricus bisporus o
champiñón, Pleurotus o seta ostra y Lentinula edodes
o shiitake. El shiitake está empezando a introducirse con fuerza,
aunque todavía no es del todo conocida. En el resto del mundo se
cultivan del orden de veinte especies distintas en mayor o menor
medida. La producción de cada una de estas setas se adapta mejor a
uno o dos sistemas de producción, aunque sea posible utilizar otros
menos eficientes o cuya eficiencia se mida teniendo en cuenta
factores importantes en una determinada zona geográfica. Así se
utilizan técnicas muy distintas para producir setas en diferentes
partes del mundo y que haya setas que se puedan producir en unos
lugares y no en otros. Los conocimientos tradicionales del cultivo,
la disposición de tecnología y el clima son algunos de los factores
más importantes para la producción.
El gran incremento experimentado en la producción
de nuevas especies de setas en las dos últimas décadas se puede
explicar, obviando la necesaria demanda del mercado, desde el punto
de vistas del estado de la técnica en combinación con una
característica común a todos estos microorganismos: su condición de
saprobios facultativos, es decir que son organismos que tienen la
capacidad de desarrollarse sobre otro ser orgánico muerto o sobre
sustancias orgánicas, utilizando estos sustratos como alimento,
tanto como, según las circunstancias, infectar otro organismo vivo.
Este relativamente sencillo comportamiento metabólico es el que
posibilitó el cultivo rudimentario de hongos con técnicas que
imitaban muy de cerca a la naturaleza.
Una de las referencias históricas del cultivo de
un hongo saprobio como el shiitake (Lentinula edodes) tiene
como origen China (Przybylowicz y Donoghue 1990, Shiitake growers
handbook). En 1313, el autor chino Wang Cheng indica en su Libro de
Agricultura como seleccionar un buen lugar para el cultivo, elegir
los troncos ideales y tratarlos para que produjeran shiitake. Su
método consistía en golpear la corteza con un hacha y cubrir los
troncos con tierra. Después de un año, se cubrían los troncos con
ramas y hojas y se regaban profusamente. Una técnica parecida fue
introducida en Japón entre los años 1500 y 1600 por los chinos y
desde entonces los japoneses son líderes en el cultivo de shiitake
en troncos. Para un microbiólogo es claro que resulta altamente
probable que esta fuera una de las primeras técnicas utilizadas en
el cultivo de una seta. La explicación se basa en que la madera
viva y protegida por la corteza es una materia estéril, en su
interior no existen contaminantes. Por lo tanto, si se trocean
troncos de una zona boscosa donde se ha detectado el crecimiento de
shiitake y este ya ha depositado su carga de esporas, se golpea la
corteza introduciendo las esporas para que colonicen esta materia
inerte y se le dan las condiciones apropiadas de cultivo,
obtendremos setas casi con toda seguridad. Aquellos métodos
rudimentarios dieron lugar a estudios de los diferentes tipos de
madera, silvicultura, serrado y tratamiento de la madera, selección
de cepas, técnicas de inoculación, de mecanización para el manejo
de la enorme cantidad de troncos, etc. Esta técnica tuvo su mayor
desarrollo en Japón inmediatamente después de la II guerra mundial.
Con ella se puede cultivar la mayoría de hongos saprobios de
interés comercial: Auricula spp., Flammulina
Velutipes, Grifola frondosa, Hericium erinaceus,
Hypsizygus marmoreus, Pleurotus spp., Pholiota
nameko, Tremella fuciformis, Ganoderma lucidum,
etc.
La preocupación por la escasez de árboles, el
poco rendimiento obtenido y la gran inversión en tiempo hizo que
con la experiencia acumulada de este primer método industrial se
fuera ensayando paralelamente el cultivo en serrín suplementado y
esterilizado. Este es el sustrato más eficiente en la actualidad
para cultivar shiitake y el utilizado para cultivar la gran mayoría
de los hongos saprobios enumerados en el párrafo anterior. Con él
se obtiene la máxima eficiencia biológica empleado mucho menos
tiempo. La esterilización de sustratos para el cultivo de hongos
saprobios es un proceso que implica la utilización de vapor de agua
a presión o sin ella. Existen varios métodos de llevarla a cabo,
pero el resultado final es la obtención de un sustrato muerto, en
el que se han destruido totalmente las bacterias, esporas y micelios
de hongos y levaduras. La base teórica de este método de cultivo es
muy sencilla, pero la realización técnica se ha perfeccionado en
algunos casos hasta niveles de mecanización no conocidos en otros
sectores de la industria de producción de setas. Se utilizan tanto
bolsas como botellas de polipropileno (ver patentes JP2000300067 y
JP2001103839 en las que se ofrece una muestra de la sofistificación
del cultivo en botella de polipropileno). En este último caso el
proceso está totalmente mecanizado y de nuevo fue desarrollado en
Japón para extenderse a otros países cercanos como Corea. En el
primer caso las bolsas pueden utilizarse en explotaciones modestas,
pero para utilizar el método de las botellas de polipropileno se
necesitan inversiones millonarias y gerencia muy experimentada.
El método de cultivo en sustrato esterilizado en
botellas de polipropileno ha posibilitado la explotación industrial
de una gran variedad de setas saprobias que no se adaptan bien a
ningún otro método industrial, básicamente por las necesidades de
inducción de primordios. Los casos de Pleurotus eryngii,
Flammulina velutipes (Japón produjo 103.357 toneladas en
1993), Hyzsizygus marmoreus (48.479 toneladas en Japón
durante 1993), Pholiota nameko (22.613 toneladas sólo en
Japón en 1993) son ejemplos de setas que no estarían masivamente en
el mercado si no fuera por el desarrollo de esta tecnología (Royse,
D.J. 1996. Specialty mushrooms. P. 464-475). Pasamos
a explicar brevemente esta tecnología.
Con el sustrato preparado, que consiste
básicamente en serrín de frondosas, en algunos casos se utilizan
coníferas, y salvado de arroz en una proporción 4:1, mezclado e
hidratado, se rellenan botellas de polipropileno resistente al
calor, con una capacidad de 800 a 1.000 ml. Estas botellas van
provistas de un filtro para preservar la esterilidad que puede ser
manipulado mecánicamente al sembrar. Más tarde se esteriliza (4
horas a 95ºC y 1 hora a 120ºC) y una vez se ha enfriado se inocula
mecánicamente para incubarlo a 25º por un periodo de 20 a 25 días.
Según la seta de que estemos hablando se procederá de una u otra
forma para la inducción de primordios.
Otras setas no se adaptan a este método, como son
los casos del shiitake o la Auricularia spp., que
fructifican y producen con otro tipo de envases, ya que utilizan
toda la superficie colonizada para producir sus carpóforos, como en
el caso del shiitake o la recolección se hace imposible en las
botellas, como en el caso de la Aurícula spp. En estos casos
la mejor opción es la utilización de bolsas de polipropileno, ya
que se pueden eliminar sin dañar el sustrato colonizado o perforar
para facilitar el afloramiento de setas.
Respecto al cultivo en bolsas de polipropileno
hay que indicar que existen dos tendencias en el ámbito mundial,
cada una de ellas con sus ventajas e inconvenientes. Una de las
tendencias, la más desarrollada en Japón, Estados Unidos y Europa
utiliza bolsas con un filtro termosellado; con dos funciones:
evitar la perdida de humedad del sustrato y posibilitar la
respiración. En este caso las bolsas se llenan aproximadamente
hasta su mitad de sustrato, dejando una cámara de aire, se
esterilizan (4-5 horas a 121º o 12 horas a 100º), se
inoculan, se sellan y se germinan para pasar a las fases de
cultivo. En China, Taiwan y Malasia está muy arraigado el cultivo
en bolsas cilíndricas, sin cámara de aire, a las que se les coloca
un tapón con filtro mediante diferentes sistemas de anclaje. Ambos
son sistemas que no se adaptan a la mecanización por la falta de
rigidez y la delicadeza del plástico. Son sistemas que se adaptan
bien a lo que se pueden considerar medianas empresas dentro de la
industria del cultivo de setas. Una de las setas más importantes
para la industria, el shiitake, se cultiva idóneamente en ambos
tipos de bolsas.
Después de lo expuesto se puede definir el estado
de la técnica para el cultivo de Ganoderma. Un artículo excelente
sobre el estado de la técnica se puede encontrar en la publicación
electrónica www.mushworld.com, escrita por Alice W. Chen el
01/12/2001 con el título "Cultivation of the Medicinal Mushroom
Ganoderma lucidum (Curt.: Fr.) P. Karst (Reishi) in Nort
America (1)". Este artículo lo completa la autora, en meses
posteriores, en la misma publicación electrónica www.mushworld.com
con otros cuatro artículos de mismo título, salvo el número final
entre paréntesis que los numera como (2), (3), (4) y (5).
El grueso de la producción de Ganoderma se
realiza en bolsas de polipropileno cilíndricas, de 3 a 5 litros de
capacidad, rellenas de sustrato esterilizado y a las que se las
dota de un anillo filtrante. En Japón se utiliza el método de
botella de polipropileno. El sustrato, en ambos casos, está
compuesto de serrín de diversos árboles y una quinta parte
aproximadamente de salvado de arroz, aunque existen multitud de
fórmulas, casi tantas como cultivadores. La razón por la que se
utilizan bolsas cilíndricas obedece a las particulares
características del cultivo de esta seta. En primer lugar, para
obtener ejemplares de calidad para el mercado, se debe concentrar
toda la energía de la bolsa en la producción de uno o dos
carpóforos, cosa que se consigue, con este hongo, exponiendo una
mínima parte del sustrato al aire, ya que será allí donde únicamente
se generen los primordios. La mínima apertura del anillo permite,
en segundo lugar, evitar la perdida de humedad, parámetro
fundamental para el buen desarrollo de las funciones metabólicas
del micelio, mucho más cuando para el buen desarrollo de las setas
se necesita, en su última fase de maduración, una humedad relativa
del aire baja, en comparación con la gran mayoría de las setas,
para no ser atacadas por bacterias y hongos microscópicos
(aspergillus spp. y penicilium spp.) que pueden
malograrlas. Hay que explicar que el desarrollo de una seta de
Ganoderma necesita, en las mejores condiciones, dos meses de
desarrollo para obtener ejemplares de máxima calidad, circunstancia
que compromete la producción si no se es muy cuidadoso y observador
de las condiciones de cultivo.
Otra tendencia muy extendida es el cultivo en
trozos de troncos, inoculados y enterrados, en un proceso que tiene
muchos puntos comunes con el cultivo en tronco del shiitake. Este
sistema se utiliza en zonas donde es fácil obtener madera a buen
precio; lo utilizan cultivadores importantes de EE.UU. (Vitasol
(Organotech products), San Antonio, Texas) y en muchas zonas de
China.
Se resume de lo dicho que en la actualidad la
Ganoderma se produce en sustrato esterilizado formulado a partir de
serrín o sobre troncos.
Hay que retomar en este apartado la historia del
cultivo industrial de setas. Se pueden encontrar documentos chinos
milenarios donde se describe el cultivo del shiitake, seta saprobia
que pertenece al numeroso grupo de hongos que crecen sobre la
madera, aquellos que poseen un sistema enzimático capaz de degradar
los polisacáridos que la componen y aprovechar su energía, aquellos
que los cultivadores conocen como degradadores primarios de la
madera. El cultivo artificial de lo que se conoce como degradadores
secundarios es más reciente, si no mucho más reciente. El primer
hongo degradador secundario que se empezó a cultivar
industrialmente fue el Agaricus bisporus (el champiñón),
hace tan sólo dos siglos. Si nos fijamos en su metabolismo, se puede
definir como un hongo subcoprófilo.
En el siglo XVIII se empezaron a dar los primeros
pasos cerca de París para su cultivo industrial y hoy en día es el
hongo comercial mejor estudiado. A pesar de lo que se pueda pensar,
siendo la seta cultivada más común en el mercado, es difícil de
producir, en algunos aspectos mucho más complicado que cualquier
degradador primario de la madera. La explicación es sencilla, para
producir champiñón hay que dominar la elaboración de su
compost.
Compostar es, en el sentido amplio del concepto,
la reducción biológica de desechos orgánicos a humus, una sustancia
del suelo aprovechable por las raíces de las plantas. Este proceso
se repite sin fin en cualquier sitio donde crezca una planta, es
una parte de la lógica que soporta la vida en la Tierra. Pero una
definición más común de compostaje comporta la intervención del
hombre en el tratamiento de materias orgánicas de desecho para
producir materiales aprovechables en granjas, huertas o jardines,
para cultivar setas o abonar nuestras plantas. Compostar implica
necesariamente la utilización de grandes volúmenes de materias
primas, se dice que se trabaja en masa, para hacer rentables las
operaciones gracias a la utilización de maquinaria y al
aprovechamiento del calor que genera la propia masa.
Lo que el hombre ha conseguido, con la
acumulación de conocimientos sobre la naturaleza del compostaje, es
dirigir las compostas, beneficiando o perjudicando según a qué
microorganismos. Esta tarea puede ser muy complicada cuando no
existe una caracterización física, química y microbiológica clara de
los sustratos utilizados para cultivar una u otra seta. Por eso la
tendencia, hoy que el mercado demanda diversidad en las setas y se
crean empresas sin experiencia en compostaje, es que los
productores opten por sistemas fácilmente reproducibles, y la
respuesta a sus necesidades pasa por la esterilización de
sustratos. Un sustrato esterilizado para Lentinula edodes
puede funcionar muy bien para Pleurotus, Hericium,
Ganoderma, etc. No ocurre lo mismo con un sustrato
pasteurizado, selectivo, en la mayoría de los casos, únicamente
para una seta.
Sólo existen dos setas con gran importancia
económica que, actualmente, se cultiven en sustratos pasteurizados
en masa: Agaricus bisporus (champiñón) y Pleurotus
ostreatus (y afines). Mención aparte merece el caso de
Volvariella volvacea, de gran importancia económica en Asia y
cuyo cultivo se realiza normalmente en sustrato fermentado, sin un
tratamiento en cámara, aunque parece ser que se tiende a la
pasteurización cuando su producción pasa a ser una actividad
industrial y deja de ser mera subsistencia. Agaricus
bisporus crece en un compost de unas características totalmente
distintas al compost donde crece Pleurotus ostreatus y
afines. Tampoco Pleurotus ostreatus y sus afines pueden
crecer en el compost de Agaricus bisporus.
Media docena más de setas se cultivan en
sustratos pasteurizados en masa, pero su cultivo es regional o, en
algunos casos, anecdótico, tal como revisamos a continuación.
Agrocybe aegerita es conocida como seta de
chopo en España y como Pioppino en Italia. Se cultiva en sustrato
pasteurizado en masa en Italia y su cultivo, aún siendo una seta
apreciada en muchos países no se ha extendido. El sustrato es
selectivo para este hongo y su preparación requiere conocimientos
que no se han difundido, sobre todo porque, aunque es una seta muy
apreciada gastronómicamente, su cultivo es muy penoso por la gran
cantidad de problemas a las que se enfrenta el cultivador.
Pleurotus eryngii es conocida como seta de
cardo en España y Cardonchello en Italia. Se cultiva en sustrato
pasteurizado en masa en Italia, aunque se está tendiendo al cultivo
en sustrato esterilizado para evitar las enfermedades criptogámicas
que le afectan. El sustrato necesario es diferente al de
Pleurotus ostreatus y sus afines. Esta es una de las pocas
excepciones desde el punto de vista metabólico en el Género
Pleurotus, pues todas las especies de este Género con
importancia económica en la actualidad se desarrollan bien en un
sustrato en el que crezca Pleurotus ostreatus.
Lentinula edodes, conocida como shiitake,
necesita mucha investigación para poder ser producida en sustrato
pasteurizado en masa a partir de paja de cereales, pues tiene
muchos inconveniente con respecto a los métodos en que se usa la
esterilización. En el instituto INRA francés han investigado su
producción.
Lepista nuda, Stropharia
rugoso-annulata y Coprinus comatus se
producen en diferentes sustratos pasteurizados, pero es una
actividad casi desconocida de la que no existe apenas
información.
Citamos a continuación las referencias más
importantes.
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Vedder, P.J.C. 1979. Culture
moderne des champignons.
Para dar el paso final en la argumentación
tenemos que introducir unas apreciaciones sobre la filogenia de
setas cultivadas en sustrato pasteurizado en masa. Se sigue en este
caso la taxonomía propuesta por Ainsworth, G.C., 1971. Ainsworth
and Bisby's Dictionary of Fungi.
Todas las setas que hemos enumerado en los
párrafos anteriores se clasifican dentro de cinco familias:
Tricholomataceae, Strophariaceae,
Volvariaceae, Agaricaceae y Coprinaceae. Es
decir, todas las setas que se cultivan en sustrato a base de paja
de cereales y pasteurizado en masa pertenecen al Orden de los
Agaricales. Pues bien, Ganoderma lucidum es la primera seta
que se puede cultivar industrialmente en un sustrato a base de paja
de cereales y pasteurizado en masa y que pertenece a otro Orden:
Aphyllophorales, familia Ganodermataceae.
Esto abre las puertas, además, a futuras
innovaciones en el cultivo de Aphyllophorales de importancia
económica en sustratos a base de paja de cereales pasteurizados en
masa, cuando existen varias especies interesantes para la industria
de las setas medicinales y comestibles dentro de este Orden: Grifola
frondosa (familia Polyporaceae), Coriolus Versicolor
(familia Polyporaceae), Polyporus Tuberaster (familia
Polyporaceae), Schizophyllum Commune (familia
Schizophyllaceae), Sparassis spp. (familia
Sparassidaceae), Stereum Hirsutum (familia
Stereaceae), Hericium spp. (familia
Hydnaceae), Forres Fomentarius (familia
Polyporaceae), Laetiporus Sulphureus (familia
Polyporaceae), etc.
Las ventajas de este método de producción de
Ganoderma lucidum con respecto al estado de la técnica
anterior son cinco:
- 1.
- Automatización del cultivo allí donde la utilización de mano de obra resulta muy conflictiva por la penosidad del trabajo. Las perforaciones para el intercambio gaseoso, figura 1(2), no necesitan aislarse con dispositivos filtrantes, pues el sustrato posee microflora protectora frente a posibles contaminantes. Con el método de bolsas de polipropileno, los dispositivos filtrantes deben colocarse manualmente.
- 2.
- Utilización de polietileno en vez de polipropileno, permitiendo así la compactación del sustrato, el termosellado automático y un óptimo tratamiento mecánico por parte de máquinas paletizadoras, soportando perfectamente además el maltrato a que se someten las bolsas en las manipulaciones posteriores en las naves de cultivo. El polietileno no se puede utilizar cuando se trabaja con altas temperaturas.
- 3.
- Utilización de pajas de cereales, materia prima excedente en muchos países, con la consiguiente protección de los bosques.
- 4.
- Utilización de un tratamiento térmico muy económico, ya que la mayor parte del calor es generado en el interior de la masa y no es necesaria la utilización de temperaturas más allá de los 70ºC.
- 5.
- Obtención de cuerpos fructíferos sin estípite, con gran proporción de himenóforo con respecto al píleo. Esto se consigue por la gran cantidad de sustrato con que se rellenan los sacos. La ausencia de estípite es una característica de este método de cultivo y se debe a la rápida disipación del CO_{2} en las perforaciones para el intercambio gaseoso, figura 1 (2).
La figura 1(1) muestra una clásica bolsa
de polietileno plegada, rellenada de sustrato y termosellada
mecánicamente por una máquina ensacadora automática de compost.
La figura 1(2) muestra las perforaciones
de 2 centímetros de diámetro por las que el sustrato respira y
produce las fructificaciones. La colonización del sustrato por
parte del micelio de Ganoderma lucidum prefiere poca
ventilación, por lo que es suficiente la realización de 8 agujeros,
simétricamente distribuidos, por ejemplo, como en la figura 1.
La figura 2 muestra el aspecto de la bolsa
después de 2 meses de producción.
La figura 2(1) muestra una seta de
Ganoderma lucidum totalmente desarrollada.
El compostaje de sustratos para champiñón se
lleva a cabo clásicamente en dos fases. La primera fase a su vez se
puede dividir en dos partes fundamentales, una primera manipulación
en la que se realiza un proceso físico con los materiales:
trituración, mezcla y homogeneización y una segunda manipulación en
la que se produce calor y los microorganismos generan amoníaco con
las proteínas que pueden obtener del sustrato, que es la forma
nitrogenada que pueden utilizar para generar sus propios tejidos.
La sucesión de microorganismos transforman el nitrógeno y la
lignina en un complejo húmico beneficioso para posteriores
generaciones de microorganismos. La segunda fase persigue dos
objetivos fundamentales: pasteurización, para eliminar los
insectos, semillas y microorganismos patógenos, y
acondicionamiento, para crear alimento que sólo beneficie el
crecimiento del hongo que nos interesa. Después de estos
tratamientos comunes, el compost obtenido para el champiñón nada
tiene que ver con el obtenido para Ganoderma lucidum.
La realización práctica de la invención puede
abordarse en teoría con distintas proporciones y formulaciones del
sustrato y tratamientos de pasteurización. En este caso se ha
realizado un cultivo industrial en las instalaciones de Pleochamp,
S.L., fábrica de compost para setas ubicada en Sisante (Cuenca,
España). El blanco de siembra se ha elaborado así mismo en el
laboratorio de micelios de la propia planta. El proceso se ha
realizado en los meses de junio a septiembre de 2003.
Se sembraron 4 toneladas de compost con 100 Kg de
blanco de siembra de Ganoderma lucidum y se ensacaron en 200
bolsas. Se produjeron 150-200 gramos de Ganoderma
desecada por bolsa, eficiencia biológica pareja a la obtenida con
métodos actuales.
Se selecciona paja de cereales con buenas
características físicas, químicas y microbiológicas. Una buena
opción es la combinación de una parte de paja de cebada caballar y
otra de trigo. El trigo proporciona estructura al sustrato. La paja
debe ser nueva y a poder ser cultivada en secanos, ya que esto
favorece la idoneidad de su composición química y preserva de
contaminaciones.
Se procede al picado e hidratación de la paja
hasta un 65 o 70% en el sinfín del molino. El largo de la paja debe
revisarse según las características de cada tipo de paja.
Ganoderma lucidum se beneficia de un sustrato bien hidratado
y compactado, por lo que es necesario picar corta la paja.
Se añaden las enmiendas y los suplementos para
tamponar el ph a 7,5 y llevar el contenido en nitrógeno a 1,5
(proteina/6.5). El ph regula con carbonato cálcico y la proteína se
aporta con gránulos de cáscara de girasol (la composición de la
cáscara de girasol varía entre un 4 y 6% de proteína y un 5% de
carbohidratos totales).
La suplementación se puede realizar con cualquier
aditivo rico en proteínas que pueda adaptarse al cultivo de setas.
En este caso utilizamos gránulos de cáscara de pipas de girasol, ya
que se pueden formular correctamente desde fábrica y ofrecen muy
buenas características de manejabilidad e hidratación. Utilizamos un
1% de producto, formulado especialmente, sin la adicción de
melazas. El almacenamiento de los suplementos debe hacerse
cuidadosamente para que no se degrade el contenido en proteína.
Se forma un cordón con una máquina volteadora y
se deja fermentar durante 24 horas oxigenando por volteo en tres
ocasiones para beneficiar a la flora termófila. Esta fase I se
diferencia de la del compost de champiñón por su corta duración,
para evitar la reducción de sustancias orgánicas y la generación de
excesiva microflora, que no es aprovechable por un hongo degradador
primario de la madera como Ganoderma lucidum.
Se introduce el sustrato en la cámara de
pasteurización y se procede al tratamiento térmico aeróbico
controlado. Esta operación debe hacerse con sumo cuidado, pues si
la densidad en menor en alguna zona de la cámara, el flujo de aire
se dirigirá hacia esa zona y se creará una composta anaerobia que no
funcionará correctamente.
La curva de temperatura y ventilación debe
ajustarse para obtener un sustrato selectivo para Ganoderma
lucidum. La clave del éxito del proceso de la fase II es
conseguir llegar al punto de exterminación de microorganismos
patógenos sin comprometer el acondicionamiento posterior. Para
conseguir este objetivo se debe combinar tiempo y
temperatura.
temperatura.
La flora termófila protectora aguanta más horas
la acción de la temperatura que la patógena (hongos Trichoderma
fundamentalmente) por lo que se adopta una estrategia bien conocida
en las plantas de compost: subir la temperatura en 4 horas a 70ºC y
mantenerla durante 3 ó 4 horas.
Una vez alcanzada la pasteurización (eliminación
de patógenos) se aborda el acondicionamiento, para el cual se baja
la temperatura hasta los 50º a 55ºC y se mantiene 48 horas, durante
las cuales, se inactivará paulatinamente el crecimiento de los
microorganismos y se apreciará una bajada de temperatura que, una
vez alcance 30ºC, nos indicará que el compost está preparado para
ser sembrado.
El proceso de la fase II debe proporcionar el
oxigeno necesario para la generación de la microflora. Se estima
que el proceso se estará realizando correctamente si una llama es
capaz de mantenerse encendida dentro de la cámara (11% de oxigeno
en el compost).
Si todo ha ido bien se habrán generado hongos
tipo humícola y actinomicetos (Nocordia, Streptomyces
y Thermoactinomyces) entre otros termófilos
beneficiosos.
El compost debe sembrarse con un 5% de blanco de
siembra. Las cepas se pueden aislarse fácilmente de variedades
silvestres o conseguirse a través de colecciones de cultivos tipo
como por ejemplo: German Collection of Microorganins and Cell
Cultures, DSMZ nº 3515, nº 3534, nº 9621; Centraalbureau voor
Schimmelcultures, CBS nº 251.61, nº 176.30; American Type Culture
Collection ATCC nº 52412.
El blanco de siembra se elabora sobre distintos
tipos de cereales (mijo, trigo, centeno, etc.).
La máquina ensacadora debe prepararse para que el
sustrato sea comprimido dentro del saco con la densidad idónea. No
deben quedar espacios huecos dentro del saco. En caso contrario no
se producirá la colonización.
El micelio de Ganoderma lucidum tolera y
se beneficia de valores de dióxido de carbono por encima del 5%
(50.000 ppm). Valores menores pueden inactivar el blanco de
siembra. Además de la compresión del sustrato, al saco deben
realizársele pocas perforaciones por dos razones: aumentar el
contenido de CO_{2} y obtener pocas fructificaciones pero de
máxima calidad.
Las bolsas sembradas se llevan a las salas de
germinación y se colocan suficientemente juntas para que generen el
calor necesario para su germinación (31ºC en el corazón de la
bolsa). La temperatura ambiente debe rondar los 25ºC. En 3 ó 4 días
se apreciará un aroma característico de la germinación de este
hongo que nos indicará que todo va bien.
En estas condiciones las setas aparecerán a los
20 días. No deben regarse hasta que tengan 4 centímetros de
diámetro. Las setas se pueden regar durante las dos primeras
semanas de crecimiento y se debe dejar de hacerlo para que completen
su desarrollo sin dar la posibilidad de ataque a hongos tipo
penicillium y aspergillus. El saco evita la perdida
de humedad del sustrato y la necesidad de elevar la humedad
relativa en las naves de fructificación.
Durante el desarrollo de las setas, la
temperatura de las naves de fructificación deben estar por encima
de los 25ºC, viéndose beneficiadas por temperaturas altas extremas,
siempre que se rieguen los suelos en tal caso.
Claims (3)
1. Procedimiento de producción de Ganoderma
lucidum en sustrato formulado con paja de cereales, consistente
en:
- a)
- Tratamiento térmico del sustrato alcanzando temperaturas máximas entre 65ºC y 75ºC.
- b)
- Siembra del sustrato con semilla de Ganoderma lucidum.
- c)
- Ensacado del sustrato en bolsas de polietileno perforadas.
2. Procedimiento de producción de Ganoderma
lucidum en sustrato formulado con paja de cereales, según la
reivindicación 1, caracterizado por la utilización de un
sustrato formulado a partir de paja de trigo o cebada.
3. Prodedimiento de producción de Ganoderma
Lucidum en sustrato formulado con paja de cereales según las
reivindicaciones anteriores, caracterizado por la ausencia de
filtro en las perforaciones de ventilación de las bolsas.
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