ES2221563A1 - Procedimiento de preparacion y envasado de un producto alimenticio fresco para su conservacion y posterior coccion al vapor, y envase correspondiente. - Google Patents

Procedimiento de preparacion y envasado de un producto alimenticio fresco para su conservacion y posterior coccion al vapor, y envase correspondiente.

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Abstract

Procedimiento de preparación y envasado de un producto alimenticio fresco para su conservación y posterior cocción al vapor, y envase correspondiente. El procedimiento se basa en envasar al vacío un producto alimenticio fresco tal como patatas sin pelar (3), realizándose el cierre del envase (1) mediante un film barrera (2) transparente, el cual y el envase (1) están constituidos en un material apto para soportar grandes temperaturas y presiones, como son las que se alcanzarán en la cocción del producto alimenticio (3) en un microondas. El film (2), fijado por termosoldadura sobre una solapa perimetral (4) del envase (1), presenta unas válvulas longitudinales (5) para salida de vapor durante la cocción. El producto alimenticio o patatas crudas (3) se lavan en agua ozonizada, antes de envasarlas, permitiendo su conservación sin agentes químicos y posibilitando la cocción al vapor debido a que dicho producto o patatas (3) se envasa con un cierto grado de humedad mínimo, ya que lo que realmente permite el fenómeno de cocción es la humedad propia del producto, en el presente caso la patata que tiene una humedad entre el 80 y 85%.

Description

Procedimiento de preparación y envasado de un producto alimenticio fresco para su conservación y posterior cocción al vapor, y envase correspondiente.
Objeto de la invención
La presente invención, según se expresa en el enunciado de esta memoria descriptiva, se refiere a un procedimiento de preparación y envasado de un producto alimenticio fresco para su conservación y posterior cocción al vapor, por ejemplo en un microondas, procedimiento previsto para ser aplicado preferentemente en el envasado de productos frescos, como patatas crudas sin pelar o peladas, en unas condiciones especiales para poderse conservar sin pérdida de ninguna de sus cualidades y poderse cocer en cualquier momento en un aparato microondas, manteniéndose herméticamente cerrado el producto durante su comercialización, es decir, desde su envasado hasta el final de la operación de cocido que se realiza en el mismo envase, cocción que se efectuará debido a la elevada humedad propia del producto.
También es objeto de la invención el envase correspondiente en el que se envasa el producto alimenticio fresco para su conservación y posterior cocido.
El procedimiento es aplicable a otros productos hortícolas siempre que su grado de humedad sea elevado.
Antecedentes de la invención
Existen productos alimenticios que se comercializan envasados, bien en estado precocinado, crudo e incluso cocinados totalmente, de manera que en todos los casos el producto está herméticamente cerrado en el interior del envase, con una atmósfera modificada apta para la conservación de aquél.
Existen envases que pueden ser calentados con el producto, así como envases que soportan los microondas para poder calentar o cocer el producto.
Existe un determinado tipo de envase que contiene un producto semicocinado o incluso fresco, que puede ser cocido en microondas, de manera que para mantener todas las cualidades del producto durante el periodo de comercialización del mismo (desde que se envasa hasta su cocido o consumo), el envase presenta la particularidad de estar dotado de un doble fondo, determinándose entre ambos fondos una separación o cámara en la que se sitúa un material esponjoso con una cierta cantidad de agua, de manera que cuando se produce el calentamiento en un microondas, el vapor producido aflora del material esponjoso y, a través de orificios establecidos al efecto en el fondo superior o interno, pasa a la zona del envase donde está almacenado el producto, produciéndose el cocido al vapor de tal producto.
El inconveniente que presenta este sistema de envasado y conservación del producto, reside en la complejidad del envase, ya que debe tener un doble fondo, así como contener el material esponjoso, lo cual da lugar a problemas a la hora de su fabricación, puesto que es necesario disponer ese material entre ambos fondos, así como unir convenientemente estos entre si, todo lo cual se consigue a base de procesos delicados y costosos.
Por otro lado, es necesario aplicar conservantes y otros agentes para conseguir que el producto alimenticio se conserve en óptimas condiciones sin deteriorarse.
Descripción de la invención
El procedimiento que se preconiza, está previsto para conseguir que un producto alimenticio fresco sea envasado en unas condiciones óptimas de conservación, sin necesidad de aditivos ni agentes de ningún tipo, y que dicho producto alimenticio fresco pueda ser al cabo del tiempo cocido en el mismo envase, en un aparato microondas.
En tal sentido, el procedimiento de la invención está concebido para la preparación y envasado de productos frescos de elevado grado de humedad, tales como patatas sin pelar o peladas, basándose en que el agua utilizada para el lavado del producto es ozonizado con una concentración apropiada, introduciéndose el producto con una mínima humedad en un envase que es cerrado herméticamente, sometiendo dicho envase a un vacío e introduciendo con posterioridad una atmósfera inerte de CO_{2} y N_{2} ó CO_{2} y Ar, todo ello sin necesidad de aditivos ni agentes conservantes.
El envase en el que tiene lugar el envasado está constituido en un material, tal como polipropileno, con un fondo único y con unas características tales que soporte las altas temperaturas y presiones a que se vea sometido cuando se realice la cocción del producto. Dicho envase se cierra herméticamente mediante un film transparente, que también soporta las altas temperaturas y presiones, uniéndose al envase mediante termosoldadura o sistema similar, sobre una solapa perimetral correspondiente a la embocadura del mismo.
En cuanto al material del envase, será de elevada resistencia a ácidos, aceites, grasas e hidrocarburos, así como buena sellabilidad, posibilidad de pasterización y de esterilización, resultando apto para su cocción en microondas.
Por su parte, el film de cierre del referido envase incluirá una o más válvulas longitudinales que permanecen cerradas inicialmente pero que se abren cuando el envase adquiere presión en su interior, apertura que se realiza como consecuencia de producirse una leve separación del film por lo extremos donde se produce el sellado, correspondientes esas zonas precisamente a las válvulas a través de las cuales puede salir parte del vapor cuando se realiza el calentamiento y correspondiente cocción del producto.
También cabe la posibilidad de que el cierre del envase puede materializarse por un film microperforado que consiste en la unión de dos films, determinando una barrera para el aislamiento total, de manera que cuando se adquiere una cierta presión en el interior del envase se producirá una leve separación de dichos dos films y el vapor escapará por los pequeños poros determinados por el microperforado.
Son numerosas las ventajas que se derivan del procedimiento de envasado, conservación y posterior cocido de productos alimenticios frescos tales como patatas, entre cuyas ventajas pueden citarse las siguientes:
-
Se consigue una óptima higiene del producto, ya que la ionización lleva consigo una desinfección, una oxigenación y una desodorización del mismo.
-
El producto, después de la cocción, conserva y mantiene todas las vitaminas y características organolépticas.
-
En cuanto al envase propiamente dicho, el mismo ofrece características de soldadura hermética, de humedad controlada, flexibilidad para soportar elevadas presiones, resistencia a la manipulación y temperatura controlada.
-
Asimismo, el envase permite la visualización del producto contenido en el mismo, resultado práctico y con unas óptimas condiciones higiénico-sanitarias.
-
Se ofrece una presencia limpia de producto, siempre debidamente colocado gracias al film, ofreciendo un buen aspecto estacional de la vida útil del producto, y una conservación prolongada.
-
En relación con el consumidor, el mismo evitará olores en la cocina después de la cocción, manteniéndose todas las propiedades nutritivas después de dicha cocción, por lo que resulta un alimento sano, con posibilidad de ser consumido en el propio envase donde se ha realizado la cocción, siendo ésta fácil y rápida de realizar.
Breve descripción de los dibujos
Para complementar la descripción que seguidamente se va a realizar y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, se acompaña a la presente memoria descriptiva un juego de planos en donde, en la figura 1 se ha representado una vista en perspectiva de un envase conteniendo patatas frescas, mientras que en la figura 2 se muestra lo mismo con el film microperforado todo ello realizado de acuerdo con el procedimiento de la invención.
Realización preferente de la invención
Como se puede ver en las figuradas referidas, el objeto de la invención consiste en envasar un producto alimenticio fresco para su conservación durante la comercialización del mismo y para permitir su cocción al vapor, para lo cual se ha previsto un envase 1 que puede tener cualquier configuración geométrica apropiada y que se cierra superiormente mediante un film 2, efectuándose ese cierre mediante sellado o cualquier otro sistema apropiado para contener el producto alimenticio fresco 3, que en el caso representado son patatas sin pelar, de manera que el film 2 se fija al cuerpo del envase 1 sobre una solapa perimetral 4 prevista en éste.
El producto alimenticio o patatas frescas 3 se lavan con agua ozonizada y se introducen en el envase que se cierra herméticamente con el film 2, realizándose el vacío y aplicando posteriormente CO_{2} y N_{2} ó bien CO_{2} y Ar, lo que permite su conservación durante un largo periodo de tiempo, para ser posteriormente cocido al vapor, operación que se puede realizar en un microondas, alojado y cerrado el producto herméticamente en dicho envase 1, efectuándose esa cocción al vapor como consecuencia de que el agua contenida en el producto se evapora por el calentamiento y se produce la cocción, permitiendo la salida de vapor a través de o una o varias válvulas longitudinales 5 establecidas en el film 2, materializadas tales válvulas como consecuencia de que en determinadas zonas en las que esta fijado el film, están realizados cortes, produciéndose el despegado respecto de la solapa 4 del envase 1, produciéndose unas mínimas aberturas para posibilitar la salida del vapor referido.
En una variante de realización mostrada en la figura 2, el film de cierre 2' es microperforado, posibilitando las microperforaciones 6 la salida de vapor durante la cocción.
En cualquiera de ambas realizaciones del envase o film de cierre 2 ó 2', el procedimiento de la invención permite una cocción del producto sin llegarse a deshidratar, evitando por tanto la desecación del producto, como suele ocurrir convencionalmente.
Además, se consigue preservar mejor las cualidades dietéticas, higiénicas y organolépticas, al conservar el producto todas las substancias volátiles e hidrosolubles, sobre todo los componentes aromáticos.

Claims (6)

1. Procedimiento de preparación y envasado de un producto alimenticio fresco para su conservación y posterior cocción al vapor, caracterizado porque comprende las siguientes fases operativas:
-
lavado del producto alimenticio con inyección de ozono en el agua utilizada para el lavado:
-
introducción del producto alimenticio lavado, con un grado de humedad mínimo, en un envase;
-
cierre del envase conteniendo el producto con un film transparente dotado de una o más válvulas de escape de vapor;
-
sometimiento del envase a un vacío;
-
introducción en el envase con el producto a una atmósfera inerte de CO_{2} y N_{2} ó bien CO_{2} y Ar.
2. Procedimiento de preparación y envasado de un producto alimenticio fresco para su conservación y posterior cocción al vapor, según reivindicación 1, caracterizado porque el producto alimenticio fresco es preferentemente patatas crudas sin pelar o peladas.
3. Procedimiento de preparación y envasado de un producto alimenticio fresco para su conservación y posterior cocción al vapor, según reivindicación 1, caracterizado porque la inyección de ozono al agua de lavado se realiza de manera controlada y en ausencia total de sustancias químicas.
4. Procedimiento de preparación y envasado de un producto alimenticio fresco para su conservación y posterior cocción al vapor, según reivindicaciones anteriores caracterizado porque el producto fresco tiene un elevado grado de humedad, preferentemente entre el 80 y 85%.
5. Envase para un producto alimenticio fresco, que estando previsto preferente y fundamentalmente para el envasado al vacío de un producto fresco como son las patatas frescas peladas o sin pelar, de acuerdo con el procedimiento de las reivindicaciones precedentes, en donde el envase (1) propiamente dicho se cierra mediante un film (2 ó 2') para conseguir que el producto envasado se conserve en óptimas condiciones durante el periodo de comercialización, permitiendo un posterior cocido del producto en el microondas dentro del mismo envase sin abrir, se caracteriza porque el film de cierre (2) incluye una o dos válvulas longitudinales (5) para la salida del vapor producido durante la cocción del producto fresco (3) contenido en el envase (1).
6. Envase para un producto alimenticio fresco, según reivindicación 5, caracterizado porque el film de cierre (2') está afectado de una pluralidad de microperforaciones (6) y superpuesto a otro film, para permitir la salida del vapor producido durante la cocción del producto fresco (3) contenido en el envase (1).
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