ES2220425T3 - Nuevo postre helado. - Google Patents
Nuevo postre helado.Info
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Abstract
Postre helado que comprende distintas capas heladas, zonas o partículas que cambian de color mientras se come, que comprende un primer núcleo helado a partir de una mezcla de postre helado sin un colorante recubierto con al menos un recubrimiento que contiene una sustancia impermeable al agua en el que un colorante soluble en agua está encapsulado, y en el que el color es desprendido de dicho recubrimiento mediante el lamido.
Description
Nuevo postre helado.
La invención está relacionada con un nuevo postre
helado que cambia de color mientras está siendo comido.
Los productos nuevos de helado y de hielo de agua
pueden venir en varias formas, colores y sabores. Pueden ser
extrusionados o moldeados, presentados en copas o moldeados en
varias formas como barras con palo. Con el fin de ser más atractivos
para los consumidores, con frecuencia se presentan con formas
decorativas, tales como ondulaciones en copas o como barras con palo
con bandas o recubrimientos de bandas representando varias
formas.
El objeto de la invención es proporcionar una
novedad en dulces helados con conversión de color que resulta
particularmente atractiva para los niños en el que ofrece un
estímulo sensorial añadido único para el placer de las novedades del
postre helado en la categoría divertida y mágica.
La memoria de la patente japonesa
JP-A-3195462 está relacionada con
una comida y una bebida que cambia el color y que comprende un
colorante sensible al pH junto con un agente regulador de pH. El
producto de comida y bebida consta de solución de azúcar con varios
colorantes que cambian el color cuando se añade un ácido o base como
un regulador de pH y se agita. No hay una descripción del producto
de comida que es capaz de cambiar el color tras comerse con las
fases reactivas ya en el lugar.
La presente invención se refiere a un postre
helado que comprende distintas capas heladas, zonas o partículas que
cambian el color mientras se come y el proceso para prepararlo.
La figura 1 es una vista en planta de una barra
de palo con bandas de recubrimiento antes y después de lamer y
La figura 2 es una vista en planta de una barra
de palo con un recubrimiento uniforme antes y después de lamer.
El postre helado comprende un primer núcleo
helado a partir de una mezcla de postre helado sin un colorante
recubierto con al menos un recubrimiento que contiene una sustancia
impermeable al agua en el que un colorante soluble en agua está
encerrado, y en el que el color es desprendido de dicho
recubrimiento mediante el lamido.
El postre helado puede tener la forma de una
barra con palo, en el que el recubrimiento comprende una materia
grasa con un punto de fusión bajo en el que está dispersado un
colorante soluble en agua.
En el postre helado, el recubrimiento puede ser
aplicado en bandas o formas decorativas.
El postre helado puede comprender un doble
recubrimiento, en cuyo caso un primer recubrimiento que contiene un
primer colorante soluble en agua encapsulado en el interior es
aplicado alrededor del núcleo y un segundo recubrimiento que
contiene un segundo colorante soluble en agua encapsulado en dicho
segundo recubrimiento se aplica en bandas o formas decorativas sobre
dicho primer recubrimiento.
El postre helado puede comprender un
recubrimiento múltiple.
Las barreras entre capas, por ejemplo, barreras
comestibles contra la migración de agua descongelada, tales como
chocolate o recubrimientos compuestos pueden utilizarse, por
ejemplo, para mantener un hielo de agua y un tramo de helado
separados, con el fin de evitar su mezclado conjunto en el caso de
choques térmicos. Uno puede también utilizar diseños de recipiente
específicos, tales como una separación o división desmontable o una
división permanente en una copa dentro de una copa.
En una realización, que está adaptada al moldeado
así como las barras de palo extruídas, la preparación del postre
helado comprende el formar un primer núcleo helado de una mezcla de
postre helado sin un colorante y recubrir dicho núcleo con al menos
un recubrimiento que contiene una sustancia impermeable al agua en
el que un colorante soluble en agua está encapsulado mediante baño o
pulverizado.
En esta realización el proceso puede comprender
además la aplicación de un segundo recubrimiento que contiene un
segundo colorante soluble en agua encapsulado en dicho segundo
recubrimiento en bandas o formas decorativas sobre dicho primer
recubrimiento.
En otra realización de la preparación de barras
de palo moldeadas y cubiertas, el proceso comprende formar el postre
helado mediante el llenado de una composición de recubrimiento que
contiene una sustancia impermeable al agua en el que un colorante
soluble al agua está encapsulado, en un molde, solidificar
parcialmente dicha composición de recubrimiento dentro del molde de
manera que la coquilla de molde forma alrededor la composición de
recubrimiento no solidificada, aspirar la composición no
solidificada de la coquilla y el molde, llenar una mezcla de postre
congelable sin un colorante en un molde, colocar un palo, completar
el recubrimiento de la superficie superior, el congelado final y el
desmoldeo.
En esta última realización el proceso puede
comprender además la aplicación de un segundo recubrimiento que
contiene un segundo colorante soluble en agua encapsulado en dicho
segundo recubrimiento en bandas o en formas decorativas sobre dicho
primer recubrimiento.
En otra realización de un recubrimiento simple o
múltiple, el proceso puede comprender la aplicación de varios
colores, preferentemente dos, de los cuales uno es soluble en agua y
el otro es un color soluble en materia grasa o una laca. El color
soluble en materia grasa o laca da el color inicial del
recubrimiento. Cuando la barra se lame, el color soluble en agua
puede dar un color diferente, preferentemente de contrate en la
lengua y también un poco en la barra recubierta.
Para recubrir, uno puede utilizar un método de
recubrimiento con bandas que básicamente comprende aplicar un
recubrimiento blando que contiene color(es) soluble(s)
en agua dispersado(s) en bandas sobre la superficie de la
barra. Por lo tanto, el colorante puede ser incorporado en la fase
de agua de un agua en emulsión de aceite o ser dispersado en una
sustancia que es impermeable al agua tal como una grasa, por
ejemplo, un chocolate o un componente dulce, preferentemente en una
cantidad de alrededor de 0.1 a >1% en peso. El recubrimiento
puede aplicarse a la barra en bandas de una forma regular o de una
forma aleatoria por ejemplo mediante pulverizado o mediante el uso
de tecnología Dazzle. Los principios de funcionalidad incluyen la
encapsulación y las propiedades de solubilidad diferenciales. El
color es liberado mediante el lamido, en ser sacado del
recubrimiento sobre la superficie del helado de barra entre las
bandas de recubrimiento.
Como un recubrimiento alternativo uno puede
utilizar el recubrimiento en polvo, por ejemplo, polvo de materia
grasa que puede ser producido por dispersión de un colorante soluble
en agua en una materia grasa con un punto de fusión bajo que está
derretido de antemano. Como materias grasas preferidas, una puede
utilizar materia grasa de coco, materia grasa de coco parcialmente
hidrogenada o un triglicérido de cadena media. Después de mezclar
cuidadosamente por ejemplo en una cubeta, la dispersión es enfriada
por debajo del punto de fusión de la materia grasa mientras las
capas de materia grasa endurecidas desde la superficie son barridas.
Como una alternativa puede utilizarse enfriamiento pulverizado. Esto
produce pequeñas partículas de materia grasa con partículas de color
encapsuladas. Las partículas sólidas de materia grasa pueden a
continuación mezclarse con azúcar en polvo, colarse y depositarse en
el producto.
El recubrimiento puede contener también un color
soluble en grasa o una laca que a continuación da el color al
recubrimiento. Una laca puede constar de un substrato de hidratado
de alúmina sobre el cual un color soluble en agua, por ejemplo un
colorante es absorbido o precipitado. La cantidad de color soluble
en materia grasa o laca puede variar desde 0.05 a 1%,
preferentemente desde 0.1 a 0.25% por peso del recubrimiento, que
depende de las propiedades de color e intensidad.
El recubrimiento puede aplicarse de una forma
regular o de una forma aleatoria y puede ser creado mediante la
utilización de tecnología Dazzle.
Ya que el colorante no es soluble en la materia
grasa su color no se manifiesta hasta que es liberado de la materia
grasa que a continuación se deshace mediante el lamido.
Por lo tanto, los principios de cambio de color
incluyen los efectos combinados de las propiedades de solubilidad
del color, por ejemplo, la intensidad incrementada de un color
soluble en agua que va desde un anhidro a un estado hidratado, la
encapsulación en materia grasa para proteger el color de la humedad
hasta lamerlo y el esparcimiento ligero de pequeñas partículas que
dan un color ligero.
En la presente descripción el término
"recubrimiento" no implica que el artículo dulce helado esté
necesariamente adornado con un recubrimiento sobre su superficie. El
recubrimiento puede tener la forma de capas o inclusiones dentro del
cuerpo del artículo.
Los siguientes ejemplos en el que las partes y
los porcentajes son el peso ilustran además la presente
invención.
La figura 1 que se acompaña ilustra una barra con
palo 1 extrusionada y recubierta doble adornada con un primer
recubrimiento 2 de materia grasa de color blanco y con bandas de un
segundo recubrimiento 3 de materia grasa de color oscuro aplicado
sobre el primer recubrimiento 2 utilizando una técnica Dazzle. La
barra con palo extrusionada está preparada de una forma convencional
y después de endurecerse se baña en un primer recubrimiento de
materia grasa de color ligero. Después de endurecer el primer
recubrimiento se aplica un segundo recubrimiento de materia grasa de
color oscuro en bandas de configuración regular.
El primer recubrimiento 2 se prepara mediante la
dispersión de 0.1% de colorante en polvo Rojo 40/Allura Rojo AC en
una fórmula de recubrimiento blanco blando típico que contiene una
materia grasa con un punto de fusión bajo que ha sido derretido.
El segundo recubrimiento 3 se prepara de la misma
manera mediante la dispersión de 0.1% de un colorante en polvo de
Tartazina amarillo 5 en una fórmula de recubrimiento oscuro blando
típico que contiene una materia grasa con un punto de fusión bajo
que ha sido derretido.
La barra lamida en la figura 1 en la derecha
ilustra el color amarillo que es sacado del recubrimiento oscuro en
las áreas 4 entre las bandas 3 y el color rojo que es sacado del
recubrimiento ligero en las áreas 5 después de varios lamidos.
La figura 2 que se acompaña ilustra un
recubrimiento simple de una barra con palo moldeada 6. La barra con
palo moldeada 6 está cubierta con un recubrimiento 7 de materia
grasa de amarillo ligero. La barra de palo se prepara de una forma
convencional en una máquina de moldeo con palo y después de
desmoldear, se endurece y un recubrimiento de materia grasa en polvo
es espolvoreado sobre la superficie del producto.
Para preparar el polvo de recubrimiento, se
mezclan 5 g de materia grasa de coco desecha con 0.03 g de colorante
Rojo 40/Allura Rojo AC. La mezcla es barrida mientras se enfría con
un látigo de alambre desde la superficie de una cubeta de acero
inoxidable sumergido en un baño de hielo, se añaden 3g de dextrosa y
es perfectamente mezclada con las partículas de materia grasa que
contienen el colorante encapsulado y la mezcla es colada a través de
una pantalla de 8mm.
La barra lamida en la figura 2 en la derecha
ilustra el color rojo que es sacado del recubrimiento de amarillo
ligero en el área 8 ya con un lamido.
Un recubrimiento de materia grasa pulverizada se
prepara como en el Ejemplo 2 aunque un Azul soluble en agua 1 (azul
brillante FCF) está encapsulado en un polvo de materia grasa. A
continuación, se añade un polvo de fresa para aportar al polvo un
sabor agradable y obtener el cambio de color de rojo a azul. La
separación de color es buena y en algunos lugares el rojo y el azul
se mezclan conjuntamente para dar un color violeta.
Ejemplos
4-5
4. Un centro de helado extrusionado (sobrecarga
80%) soportado por un palo está hecho y mantenido a -20 hasta -30.
La barra es bañada en un recubrimiento que tiene la composición
mostrada en la tabla 2 de aquí en adelante mantenida a 20ºC y en el
que un color soluble en agua y una laca soluble en materia grasa
están incorporados mediante simplemente la mezcla en el
recubrimiento fluible.
5. Se hace una barra de helado moldeada sobre un
palo e igualmente está bañada en el recubrimiento de la composición
dada en la tabla 2, excepto que el color soluble en materia grasa
consiste en una laca blanca de dióxido de titanio en una
concentración de 0.25%.
| Ingrediente | % |
| Licor de cacao | 10.9 |
| Azúcar | 30.5 |
| Lactosuero de leche dulce | 9.8 |
| Manteca de coco (M.P.24,5ºC) | 32 |
| Vainillina | 0.03 |
| Materia grasa anhidro | 4 |
| Aceite de soja parcialmente hidrogenado | 11.77 |
| Lecitina | 0.5 |
| Color soluble en agua (FD \textamp C verde 3) | 0.25 |
| Color soluble en grasa (FD \textamp C rojo 3 \textamp 40 laca sobre hidratado de alúmina) | 0.25 |
Cuando se lame, la barra roja con palo del
Ejemplo 4 da lugar a un color verde en la lengua.
Cuando se lame, la barra blanca con palo del
Ejemplo 5 da un color verde en la lengua y un color verde de
contraste en los lugares donde la barra con palo se ha lamido.
Claims (10)
1. Postre helado que comprende distintas capas
heladas, zonas o partículas que cambian de color mientras se come,
que comprende un primer núcleo helado a partir de una mezcla de
postre helado sin un colorante recubierto con al menos un
recubrimiento que contiene una sustancia impermeable al agua en el
que un colorante soluble en agua está encapsulado, y en el que el
color es desprendido de dicho recubrimiento mediante el lamido.
2. Postre helado según la reivindicación 1, con
la forma de una barra con palo, en el que el recubrimiento
comprende una materia grasa con un punto de fusión bajo en el que
está dispersado un colorante soluble en agua.
3. Postre helado según la reivindicación 1, con
la forma de una barra con palo, en el que el recubrimiento
comprende una materia grasa con un bajo punto de fusión en el que
se incorporan un colorante soluble en agua de un primer color y un
color soluble en la materia grasa o laca de un segundo color de
contraste.
4. Postre helado según la reivindicación 1, en el
que el recubrimiento está aplicado en bandas o formas
decorativas.
5. Postre helado según la reivindicación 1, que
comprende un recubrimiento doble, en el que un primer recubrimiento
que contiene un primer colorante soluble en agua encapsulado su
interior está aplicado alrededor del núcleo y un segundo
recubrimiento que contiene un segundo colorante soluble en agua
encapsulado en dicho segundo recubrimiento está aplicado en bandas o
formas decorativas sobre dicho primer recubrimiento.
6. Postre helado según las reivindicaciones 3 o
5, que comprende un recubrimiento múltiple.
7. Proceso para la preparación de un postre
helado según la reivindicación 1, que comprende:
formar un primer núcleo helado a partir de una
mezcla de postre helada sin un colorante, recubrir dicho núcleo con
al menos un recubrimiento que contiene una sustancia impermeable al
agua en el que un colorante soluble en agua está encapsulado
mediante baño o pulverizado.
8. Proceso según la reivindicación 7, que
comprende además aplicar un segundo recubrimiento que contiene un
segundo colorante soluble en agua encapsulado en dicho segundo
recubrimiento en bandas o formas decorativas sobre dicho primer
recubrimiento.
9. Proceso según la reivindicación 7, que
comprende formar el postre helado mediante el llenado de una
composición de recubrimiento que contiene una sustancia impermeable
al agua en el que un colorante soluble en agua está encapsulado, en
un molde, solidificar parcialmente dicha composición de
recubrimiento dentro del molde de manera que una coquilla del molde
forma alrededor de la composición de recubrimiento, aspirar la
composición no solidificada de la coquilla y el molde, llenar una
mezcla de postre congelable sin un colorante en el molde, colocar
un palo, completar el recubrimiento de la superficie superior, el
congelado final y el desmoldeo.
10. Proceso según la reivindicación 9, que
comprende además aplicar un segundo recubrimiento que contiene un
segundo colorante soluble en agua encapsulado en dicho segundo
recubrimiento en bandas o formas decorativas sobre dicho primer
recubrimiento.
Applications Claiming Priority (2)
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