ES2219571T3 - Alimento completo o suplemento nutritivo ricos en valor energetico, su procedimiento de preparacion y sus utilizaciones. - Google Patents
Alimento completo o suplemento nutritivo ricos en valor energetico, su procedimiento de preparacion y sus utilizaciones.Info
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Abstract
Alimento completo o suplemento nutritivo destinado a su consumo en su estado propio, sin la adición de agua, rico en lípidos, que contiene como máximo 10%, preferentemente 5% como máximo y más preferentemente todavía 2% como máximo de su peso en agua, presentando una osmolalidad inferior a 100 mOsm/kg después de inmersión en un volumen de agua cuatro veces superior al suyo, comprendiendo una mezcla de productos de calidad alimenticia en forma de polvo, gránulos o partículas, consistiendo como mínimo en un producto de leche en polvo, eventualmente como mínimo un producto que aporta glúcidos digeribles y un complemento de vitaminas y sales minerales, estando recubierta dicha mezcla, como mínimo, por una sustancia rica en materias grasas vegetales que contiene un emulsionante y eventualmente un antioxidante pero que no contiene ni la parte proteica, ni la parte glucídica no digerible, ni la parte mineral de granos oleaginosos.
Description
Alimento completo o suplemento nutritivo ricos en
valor energético, su procedimiento de preparación y sus
utilizaciones.
La presente invención se refiere a alimentos
ricos en energía, de baja osmolalidad, destinados a su consumo en su
propio estado, sin adición de agua, conteniendo como máximo 10% en
su peso de agua, que aportan todos los nutrientes, y en particular
proteínas con origen en la leche, lípidos, glúcidos, todos los
elementos minerales y todas las vitaminas necesarias para la
nutrición humana. Los alimentos según la invención son considerados
como alimentos completos puesto que permiten por sí mismos cubrir la
totalidad de necesidades nutritivas de una persona.
La invención se refiere igualmente a suplementos
nutritivos que aportan todos los nutrientes presentes en cantidad
insuficiente en los regímenes en los que un alimento único,
frecuentemente un alimento a base de cereales, constituye la esencia
de la toma alimentaria.
La presente invención se refiere igualmente a un
procedimiento para la preparación de estos alimentos así como sus
utilizaciones.
Frecuentemente se utilizan para la nutrición de
niños alimentos en polvo preparados a partir de productos de la
leche en polvo mezclados con glúcidos, materias grasas vegetales y
vitaminas y minerales. Esos productos en polvo deben ser disueltos
en agua antes de su consumo. Cuando se destinan a los niños de corta
edad, estos productos en polvo deben tener características
nutritivas que respeten la norma internacional descrita en Codex
Alimentarius, CODEX STAN 156-1987 (modificada en
1989).
Asimismo se utilizan para realimentar personas
afectadas por desnutrición severa fórmulas específicas que se
presentan igualmente en forma de materiales en polvo a diluir en el
agua antes del consumo. Estos alimentos son preparados igualmente a
partir de productos lácteos en polvo (leche descremada, lactosuero)
mezclados con glúcidos, vitaminas, minerales y lípidos. Los
productos más corrientemente utilizados actualmente para esta
utilización están designados con el término de las fórmulas F75 y
F100. Su composición nutritiva se describe en la publicación
"Management of severe malnutrition - A manual for physicians and
senior health workers." (Ginebra, Organización Mundial de la
Salud, 1999, páginas 13-14).
Su designación recuerda que, después de dilución,
representan respectivamente 75 y 100 quilocalorías/100 ml.
Tanto si se destinan a la alimentación de niños
sanos como de niños desnutridos, los productos en polvo presentan no
obstante un cierto número de inconvenientes.
En primer lugar, los productos en polvo después
de dilución en el agua representan un excelente medio de cultivo
para bacterias patógenas que hace su utilización arriesgada cuando
las condiciones de higiene son escasas, en especial en países
pobres.
Esta dilución en el agua impone por otra parte la
utilización de sales minerales solubles para el enriquecimiento de
este tipo de alimentos, teniendo dichas sales insolubles el riesgo
de sedimentarse en el fondo del recipiente. Estas sales solubles
tienen un sabor pronunciado, y frecuentemente tienen características
oxidantes más importantes que las sales insolubles. Es difícil por
otra parte en alimentos líquidos el envolver mediante sustancias
químicamente inertes las sales minerales solubles que tienen un
sabor pronunciado y/o características pro-oxidantes
marcadas con la finalidad de enmascarar el sabor y/o de atenuar la
reactividad química. En efecto, las técnicas de envoltura más
corrientes hacen difícil la suspensión estable de estos minerales
que tienen tendencia después de dicha envoltura a depositarse o por
el contrario a volver a la superficie cuando se intenta ponerles en
suspensión en un líquido.
Por otra parte, la presentación en forma de polvo
de estos alimentos clásicos aumenta su superficie de contacto con la
atmósfera ambiente que penetra en el interior del material en polvo.
Este fenómeno expone estos alimentos a riesgo de oxidación en su
conservación, y ello de modo tanto más pronunciado por presentarse
en forma de polvo fino.
La presencia de minerales que tienen una
actividad oxidante y la gran superficie de contacto entre el
producto en polvo y la atmósfera ambiente favorecen la oxidación de
los lípidos, produciendo un enranciamiento del alimento, e
igualmente el de las vitaminas sensibles a la oxidación que pueden
contener, en particular vitaminas C, A y E.
Por otra parte, es difícil con los alimentos de
renutrición clásicos en polvo alcanzar una densidad de energía muy
superior a 100 kilocalorías/100 ml después de dilución dado el
aumento de la osmolalidad que puede ascender más allá de 400mOsm/kg.
Esto constituye un problema principal puesto que la persona
desnutrida no tolera los alimentos que tienen una osmolalidad
superior a la del plasma sanguíneo (290 mOsm/kg aproximadamente) que
tienen el riesgo en aquéllos de producir diarreas.
Finalmente, estos diferentes productos en polvo,
son voluminosos en su almacenamiento, y presentan numerosos
problemas de transporte y de manutención.
Las leches concentradas azucaradas tienen la
propiedad de tener un contenido de agua muy reducido, y como
consecuencia, estas leches resisten la contaminación bacteriana. No
obstante, estas leches no pueden ser utilizadas en los niños sin
dilución previa en razón de su osmolalidad extremadamente elevada.
Existe el riesgo de contaminación y proliferación bacteriana cuando
tiene lugar dicha dilución si ésta se hace con agua contaminada, lo
que hace su utilización poco segura cuando las condiciones de
higiene son precarias. Incluso después de dilución, estas leches
conservan una osmolalidad muy elevada y muy superior al límite de
290 mOsm/kg habitualmente respetado para la alimentación infantil.
Por otra parte, tienen una relación entre prótidos, lípidos y
glúcidos muy distinta de los preparados clásicos para niños de
corta edad e igualmente muy distinto de las fórmulas del tipo F100 ó
F75 utilizadas en los casos de desnutrición. Estos productos son por
lo tanto desaconsejados en la actualidad en alimentación infantil y
en particular en el caso de niños pequeños y desnutridos.
Con la finalidad de reducir los inconvenientes de
los alimentos completos que se presentan en forma de polvo o que se
basan en el principio de la leche concentrada, los inventores han
descrito en la solicitud de Patente FR 2 771 259 un tipo de alimento
destinado a personas desnutridas que se presenta en forma de pasta y
que está preparado substituyendo en la fórmula F100 de la OMS una
parte de leche descremada por una mezcla de lactosuero en polvo y de
pasta oleaginosa, preferentemente de cacahuetes.
Estos productos presentan un avance con respecto
a los productos en polvo habituales. En efecto, destinados a su
consumo en su propio estado, sin adición de agua, estos productos
eliminan el riesgo de proliferación bacteriana que puede tener lugar
en caso de reconstitución con un agua contaminada. Por otra parte,
preparados por revestimiento de los ingredientes que tienen un poder
osmótico en el interior de una materia grasa no soluble en agua,
estos productos no desarrollan actividad osmótica, facilitando por
esta razón su utilización en los niños y en personas desnutridas. No
obstante, este tipo de productos presenta todavía algunos
inconvenientes. En principio, la inclusión de una pasta oleaginosa
en el preparado tiene el inconveniente de dar al alimento una
concentración elevada de fitatos que tienen la propiedad de inhibir
la absorción de ciertos minerales, y en particular cinc, hierro y
calcio. Los fitatos son una forma de almacenamiento del fósforo
presente en fuerte concentración en alimentos de origen vegetal, en
especial en cereales y leguminosas, y poseyendo la propiedad de
asociarse en solución a los cationes divalentes, haciéndolos
insolubles y difícilmente absorbibles por el tubo digestivo. Este
efecto sobre la absorción de cinc especialmente es un inconveniente
importante dado que se trata de un oligoelemento que es muy
importante aportar en forma fácilmente absorbible en los niños, más
particularmente en caso de desnutrición. Por otra parte, todos los
granos de oleaginosas, y en particular sobre todo los cacahuetes,
pero igualmente la soja, tienen la propiedad de iniciar reacciones
alérgicas en los sujetos sensibilizados. Estas reacciones tienen un
carácter excepcional, pero pueden ser más frecuentes en ciertas
zonas en las que estos alimentos no son consumidos de manera
tradicional. Por otra parte, la inclusión de granos de oleaginosas
ricas en materias grasas no refinadas, en las que se ha podido
producir un principio de oxidación, puede iniciar una reacción de
oxidación de otras materias grasas que entran en la composición del
producto, limitando de esta manera la duración de la conservación.
Finalmente, la inclusión de granos de oleaginosas para dar
consistencia pastosa a este alimento requiere la introducción en la
composición del alimento de glúcidos no digeribles que pueden
provocar flatulencias en algunas personas sensibles.
Existe, por lo tanto, una necesidad real de
alimentos completos y de suplementos nutritivos de sabor agradable,
destinados a su consumo directo sin dilución previa en agua,
preparados a partir de productos de la leche, fáciles de enriquecer
con vitaminas y minerales, que tienen un elevado valor energético,
no conteniendo como materias grasas más que grasas refinadas,
pudiendo contener productos sensibles a la oxidación tales como
vitaminas, que presentan una reducida presión osmótica de manera que
evitan los efectos secundarios de tipo de las diarreas en personas
desnutridas.
Los inventores han descubierto de manera
sorprendente e inesperada que el conjunto de estas características
se conseguía cuando la materia grasa vegetal de recubrimiento de una
mezcla de productos de la leche en polvo, eventualmente glúcidos
digeribles y un complemento de vitaminas y minerales, constituyendo
el conjunto el elemento completo o el complemento nutritivo, que era
una materia grasa refinada que no contenía ni la parte proteica, ni
la parte glucídica no digerible, ni la parte mineral de granos
oleaginosos, y que tenía una viscosidad a 37ºC comprendida entre 180
y 720 kg/hr.m (50 y 200 centipoises), preferentemente entre 288 y
648 kg/hr.m (80 y 180 centipoises), y de manera más preferentemente
todavía entre 360 y 504 kg/hr.m (100 y 140 centipoises) conteniendo
un emulsificante, por ejemplo, lecitina de soja.
La presente invención tiene por lo tanto por
objeto un alimento completo o un suplemento nutritivo rico en
lípidos, que contiene como máximo 10%, preferentemente como máximo
5% y de manera más preferentemente todavía como máximo 2% de su peso
en agua, teniendo una baja osmolalidad y siendo estable con respecto
a la oxidación, comprendiendo una mezcla de productos de calidad
alimenticia en forma de polvo, forma granular o en partículas,
consistiendo por lo menos en un producto de la leche, eventualmente
como mínimo un producto que aporta glúcidos digeribles y un
complemento de vitaminas y de sales minerales, estando recubierta
dicha mezcla como mínimo por una sustancia rica en materias grasas
vegetales refinadas que no contienen ni la parte proteica, ni la
parte glucídica no digerible, ni la parte mineral de granos
oleaginosos, y que contiene un emulsificante y eventualmente un
antioxidante.
En la presente invención se comprende por "baja
osmolalidad" una osmolalidad inferior a 100 mOsm/kg después de
inmersión en un volumen de agua cuatro veces superior al volumen del
alimento del que se mide la osmolalidad.
En la descripción siguiente, el término
"materia grasa" indica una materia grasa refinada de origen
vegetal que no contiene ni la parte proteica, ni la parte glucídica
no digerible, ni la parte mineral de granos oleaginosos.
En la presente invención, la materia grasa
recubre los productos en polvo, granulares o específicos, que entran
en la composición de la mezcla, mientras que en los productos
dietéticos a base de productos de la leche actuales, la materia
grasa se encuentra al contrario recubierta por glúcidos o proteínas
que hacen posible su suspensión en el agua.
Los alimentos preparados según la presente
invención se distinguen notablemente por sus características
físico-químicas de los alimentos lácteos destinados
a ser dispersados en agua dada esta inversión de fase: el alimento
descrito en la presente invención es una mezcla de polvo
hidrosoluble en la grasa, contrariamente a los productos fáciles de
dispersar en el agua que representan una mezcla de grasas
recubiertas por un material hidrosoluble.
El recubrimiento de los ingredientes
hidrosolubles por una capa de lípidos tienen la propiedad de hacer
el producto descrito por la invención insoluble en el agua y de
eliminar el poder osmótico de los ingredientes solubles en el agua.
El enfoque utilizado para los alimentos descritos en la presente
invención con la finalidad de eliminar el efecto osmótico de los
ingredientes hidrosolubles es muy distinto del utilizado en los
productos dietéticos habituales, que solamente requieren
ingredientes con reducido poder osmótico, tales como proteínas de la
leche cuyas moléculas de dimensiones reducidas han sido eliminadas
por ultrafiltración.
En la presente invención, la utilización de
materias grasas de origen vegetal será preferente en razón de su
mejor capacidad digestiva por comparación con materias grasas de
origen animal. Esta materia grasa será una materia grasa refinada y
enriquecida en emulsionante, preferentemente lecitina, y más
preferentemente todavía lecitina de soja, con una relación
comprendida preferentemente entre 2% y 5% de la materia grasa, y
comprendiendo eventualmente un antioxidante de calidad alimenticia,
preferentemente tocoferol.
La materia grasa utilizada puede ser una mezcla
de diferentes materias grasas vegetales. Su elección dependerá de la
viscosidad pretendida a 37ºC, comprendida entre 180 y 720 Kg/hr.m
(50 y 200 centipoises), preferentemente entre 288 y 648 Kg/hr.m (80
y 180 centipoises) más preferentemente todavía entre 360 y 504
kf/hr.m (100 y 140 centipoises). La composición en ácidos grasos
precursores de ácidos grasos esenciales (series n-3
y n-6) será ajustada en función de las
recomendaciones formuladas para los alimentos para niños de edad
reducida o para los alimentos de renutrición según la utilización
prevista.
Los ingredientes que aportan prótidos en esta
invención son exclusivamente productos de la leche, que tienen la
ventaja de no estar asociados a fitatos susceptibles de inhibir la
absorción de ciertos oligoelementos.
Los productos de la leche se escogen en el grupo
que comprende en especial la leche descremada, yogur en polvo,
caseína, lactosuero y sus mezclas.
El alimento completo o el suplemento nutritivo
puede comprender un producto que aporta glúcidos digeribles, que se
escoge en el grupo que comprende en especial maltodextrinas,
sacarosa, glucosa, fructosa, leche descremada, lactosuero y sus
mezclas.
El alimento completo o suplemento nutritivo según
la invención es enriquecido artificialmente en vitaminas, y sales
minerales solubles o insolubles en agua o en sus mezclas, por
adición de un "complemento" de vitaminas y de sales minerales.
Las vitaminas son sustancias en algunos casos inestables y los
minerales tienen en algunos casos características oxidantes. Estas
vitaminas y estos minerales pueden estar recubiertos por una
sustancia inerte, por ejemplo, por materias grasas con elevado punto
de fusión o por alginatos de calidad alimenticia que les protegen
contra la oxidación en el caso de las vitaminas y de ciertos
minerales o que disminuyen o eliminan sus características
pro-oxidantes en el caso de ciertas sales minerales
tales como el sulfato de cobre, por ejemplo.
Como sales minerales, se puede utilizar de manera
indistinta sales minerales solubles o insolubles en el agua, no
teniendo dichas sales minerales el riesgo de sedimentación en el
alimento viscoso no acuoso. Las sales minerales insolubles presentan
la ventaja de ser menos costosas e insípidas. A título de ejemplo de
sales minerales autorizadas en alimentación infantil por el Codex
alimentarius y frecuentemente añadidas en productos dietéticos, se
pueden citar el sulfato de cinc, óxido de cinc, sulfato de cobre,
cloruro de potasio, óxido de magnesio y fumarato de hierro.
Según una forma de realización ventajosa, el
alimento completo o el suplemento nutritivo puede contener además
aditivos alimenticios escogidos en el grupo que comprende en
especial aromas y colorantes. Estos aditivos permiten conferir al
alimento completo o al suplemento nutritivo, un carácter más
apetitoso facilitando de esta manera su ingesta.
Según una forma de realización ventajosa de la
invención, los ingredientes se presentan en forma de polvo o en
forma de partículas o de gránulos recubiertos por materia grasa
vegetal que contiene de 2 a 5% de emulsionante. Este emulsionante es
preferentemente lecitina de soja o cualquier otro emulsionante que
tiene características físico-químicas análogas, y en
especial propiedades antioxidantes además de propiedades
emulsionantes.
Según una forma de realización específica de la
invención, el alimento completo o suplemento nutritivo según la
presente invención comprende la siguiente mezcla:
- -
- 5 a 60%, preferentemente 20 a 50%,y todavía más preferentemente 35 a 40% de materias grasas vegetales que contienen un emulsionante, preferentemente lecitina de soja;
- -
- 5 a 60%, preferentemente 20 a 50%, y más preferentemente todavía 35 a 40% de leche descremada;
- -
- 0 a 60%, preferentemente 2 a 30%, y más preferentemente todavía 5 a 10% de lactosuero;
- -
- 2 a 55%, preferentemente 5 a 35%, y más preferentemente todavía 10 a 15% de sustancias ricas en glúcidos fácilmente digeribles, por ejemplo, maltodextrinas;
- -
- 1 a 15%, preferentemente 2 a 10%, y más preferentemente todavía 3 a 5% de sacarosa,
estando expresados dichos porcentajes en peso con
respecto al peso total del elemento completo o del suplemento
nutritivo.
Los diferentes porcentajes serán adaptados en
función del tipo de régimen a seguir, en especial si se trata de un
alimento destinado a niños de corta edad bien nutridos o alimentos
de renutrición a utilizar al principio del tratamiento o en fase de
crecimiento rápido.
El producto final, alimento completo o suplemento
nutritivo según la invención, se presenta en forma de una pasta
viscosa o semiviscosa. El producto final es poco soluble en agua. Se
trata de una mezcla constituida por una fase en polvo, en gránulos o
en partículas, anhidra o con un contenido muy reducido de agua
contenida en una fase lipídica pastosa que contiene un emulsionante,
preferentemente lecitina de soja, que favorece la mezcla de los
ingredientes y que tiene características antioxidantes. Al ser esta
mezcla muy poco soluble en agua no desarrolla por lo tanto presión
osmótica notable. La osmolalidad continúa siendo inferior a 200
mOsm/kg, preferentemente inferior a 100 mOsm/kg cuando el producto
es sumergido en una cantidad de agua cuatro veces superior a su
peso. Esta propiedad persiste mientras el producto no es puesto en
suspensión por agitación vigorosa.
La consistencia del producto final puede ser
escogida en función de su utilización modificando la cantidad de
materia grasa introducida en la mezcla y haciendo variar la
composición de ácidos grasos de la materia grasa utilizada. La
viscosidad a 37ºC de este alimento completo o suplemento nutritivo
permite que el producto pueda ser consumido por niños pequeños, de
modo general a partir de la edad de un año. Igualmente, puede ser
tomado con facilidad por pacientes desnutridos con una fuerza
muscular muy disminuida.
Preferentemente la viscosidad del elemento
completo o del suplemento nutritivo según la invención es
suficientemente reducida para que pueda fluir si está contenido en
un embalaje flexible sobre el que se ejerce una ligera presión,
siendo suficientemente elevada para no extenderse espontáneamente
bajo el efecto de su propio peso.
El elemento completo o suplemento nutritivo en
razón de su viscosidad variable puede ser moldeado en un embalaje
estanco de manera de reducir al máximo las cantidades de aire
residual presentes en el embalaje. En este caso, la superficie de
contacto del componente lipídico de este producto con la atmósfera
ambiente es muy reducida con respecto a los productos equivalentes
en polvo.
Por otra parte, por su composición, el alimento
completo o suplemento nutritivo asegura una conservación de
sustancias frágiles que comprende en su interior las condiciones
óptimas dado que éstas están recubiertas por una sustancia rica en
lípidos, formando dicha sustancia una barrera contra el oxígeno,
contra la humedad y contra los diferentes componentes susceptibles
de reaccionar entre sí. Las características protectoras de la
materia grasa vegetal utilizada quedan reforzadas por la
incorporación de un emulsionante tal como lecitina de soja que tiene
características antioxidantes con una relación comprendida
preferentemente entre 2% y 5% de la materia grasa y eventualmente
por un antioxidantes tal como el tocoferol.
La ausencia de aire en el interior de este
alimento o de este suplemento nutritivo aumenta su densidad. Se
puede admitir que una tonelada de este alimento completo o
suplemento nutritivo ocupa aproximadamente un volumen de 1 m^{3}
mientras que un producto equivalente en polvo ocuparía un volumen de
2 m^{3}. Esta densidad elevada facilita notablemente el transporte
de este alimento completo o de estos suplementos nutritivos con
respecto a los productos equivalentes en polvo.
Los productos alimenticios según la invención
tienen una densidad en energía superior a 400 quilocalorías/100g,
preferentemente superior a 500 quilocalorías/100g.
Por esta razón, el alimento completo o suplemento
nutritivo tiene un valor energético muy superior al de los productos
clásicamente utilizados en los regímenes de renutrición obtenidos
después de dilución de un producto en polvo en agua, productos en
polvo cuya puesta en solución acuosa impone un límite en términos de
contenido energético en razón de problemas de hiper osmolalidad. Los
productos en polvo clásicos tienen una osmolalidad que supera el
límite de 290 mOsm/kg después de dilución en un medio acuoso dado
que la densidad energética es superior a 100 quilocalorías/100
ml.
El elemento completo o suplemento nutritivo según
la invención puede ser preparado por un procedimiento según el cual
se añaden materias grasas con la adición de un emulsionante,
preferentemente lecitina de soja, y eventualmente de un
antioxidante, encontrándose la totalidad de productos en polvo o en
forma de partículas o gránulos, a continuación se produce un amasado
en un mezclador en un primer tiempo y a continuación en un
triturador y se vierte el compuesto resultante en el embalaje.
Según una forma de realización ventajosa, el
procedimiento de fabricación del alimento completo o suplemento
nutritivo según la invención comprende las etapas siguientes:
- fundir a una temperatura comprendida entre 40ºC y 60ºC una materia grasa vegetal pastosa con la adición de una sustancia emulsionante, preferentemente lecitina de soja, con una relación comprendida preferentemente entre 2% y 5% de la materia grasa, y eventualmente con la adición de un antioxidante;
- añadir con agitación a la materia grasa vegetal fundida la mezcla de vitaminas y sales minerales;
- incorporar a continuación cada uno de los ingredientes que aportan las proteínas y los glúcidos, presentándose en forma de un material en polvo fino o en forma de partículas o de gránulos;
- amasar hasta obtener una pasta homogénea;
- triturar en un molino triturador de alta velocidad;
- a continuación verter la pasta obtenida de esta forma en los embalajes.
En la presente invención, el contacto entre los
diferentes constituyentes y el emulsionante utilizado,
preferentemente lecitina de soja, está facilitado por el paso en un
triturador de elevada velocidad de rotación después de una mezcla
inicial.
Preferentemente, con la finalidad de facilitar el
seguimiento del régimen alimenticio, se utilizan embalajes que
contienen la cantidad de alimento completo o de suplemento nutritivo
consumido en una comida o una cantidad suficiente para responder a
las necesidades nutritivas diarias de la persona a la que debe ser
administrado dicho producto.
Los alimentos según la invención son poco
solubles en agua y no generan osmolalidad específica antes de
dispersión por agitación. Son estables y resistentes a la
oxidación.
El alimento completo o suplemento nutritivo está
destinado a su consumo directamente en forma de pasta, sin dilución
previa en agua. Se puede utilizar en los programas nutritivos
destinados en especial a niños de corta edad, de modo general
después de la edad de un año, para personas mayores y a los
adolescentes.
Dada la ausencia de dilución en agua, los
problemas de proliferación bacteriana, en especial después de
contaminación bacteriana por el agua o por recipientes en los que se
han realizado las diluciones, quedan descartadas.
Después de ajustes de sus fórmulas, los elementos
completos pueden servir para cubrir las necesidades nutritivas de
niños de corta edad, definidos como de edad superior a 12 meses y
menor a 36 meses, dado que se encuentran en condiciones de tragar un
alimento que se presenta en forma de pasta y que son capaces de
consumir de manera espontánea las cantidades de agua que requieran
independientemente de su nutrición.
Después del ajuste de la fórmula para tener en
cuenta las necesidades nutritivas específicas que aparecen en caso
de desnutrición, los alimentos de la invención pueden igualmente
servir como alimentos completos para alimentar pacientes severamente
desnutridos.
La presente invención se explicará con la ayuda
de los ejemplos siguientes que no son limitativos.
Se prepara en un mezclador una mezcla que
contiene:
- -
- 40 Kg de polvo de leche descremada,
- -
- 12,85 Kg de maltodextrinas,
- -
- 10 Kg de azúcar,
- -
- 5 Kg de caseinato de magnesio,
- -
- 32 Kg de materia grasa vegetal lecitinada al 4%,
- -
- 0,15 Kg de complemento mineral y vitamínico cuya composición queda indicada en la Tabla 1.
El sentido de rotación del mezclador se invierte
cada vez que se introduce un nuevo ingrediente (5
revoluciones/minuto hasta el vertido de la mitad de los
ingredientes, a continuación 30 revoluciones/minuto con una rotación
prolongada como mínimo 10 minutos después del final del vertido del
último ingrediente). Cuando se han incorporado todos los
ingredientes, se rascan las paredes del mezclador con ayuda de una
pala y se continúa la rotación hasta el vertido en un triturador
(mínimo 10 minutos de mezcla).
La materia grasa vegetal refinada utilizada en
este ejemplo presenta el perfil lipídico que se indica en la Tabla
2. Recibe la adición de 4% de lecitina de soja (con respecto al peso
de materia grasa) e igualmente 750 mg por quilo de tocoferol.
Este producto tiene una composición nutritiva que
corresponde a las normas nutritivas de los preparados de continuidad
para niños de corta edad, en especial en lo que se refiere a su
contenido de lípidos y de proteínas (Tabla 3) y de vitaminas y
minerales.
Su utilización puede ser prevista para la
nutrición en edades preferentemente superiores a seis meses, más
preferentemente todavía para niños pequeños con una edad de más de
un año para los que la parte líquida de un régimen de destete puede
ser sustituida por un alimento en forma de pasta. Este alimento
tiene la ventaja de poder ser utilizado para alimentar niños que no
han sido alimentados por el pecho materno y que han adquirido
reflejos de deglución que les permiten tragar un alimento en forma
pastosa y sustituir productos equivalentes líquidos.
Se prepara una mezcla que contiene:
- -
- 40 kg de materia grasa vegetal,
- -
- 37 kg de polvo de leche descremada,
- -
- 9,9 kg de lactosuero,
- -
- 13 kg de sacarosa,
- -
- 0,10 kg de complemento mineral y vitamínico cuya composición se indica en la tabla 4.
La técnica de fabricación es la misma que para el
ejemplo 1. La materia grasa utilizada en la preparación de este
alimento es la misma que en el ejemplo precedente. De la misma
manera, ha sido enriquecida en lecitina de soja y tocoferol. Este
producto se puede utilizar en su propio estado, como complemento de
un régimen compuesto esencialmente a base de cereales.
Igualmente se puede mezclar con una papilla pero
en este caso pierde las propiedades de resistencia a la
contaminación bacteriana que caracteriza este producto si se utiliza
solo.
Las cantidades se expresan en porcentaje de la
mezcla total efectuada en una artesa.
En una artesa, se vierte 36% de materia grasa
vegetal tal como se define en el ejemplo 1, enriquecida igualmente
en lecitina de soja y en tocoferol. Se incorpora 1% del complejo de
vitaminas y sales minerales que se describe en la Tabla 5
dispersándola en el conjunto de la mezcla.
A continuación se introducen sucesivamente en la
artesa, en una acción de mezcla:
- -
- 39% de polvo de leche descremada,
- -
- 9% de lactosuero,
- -
- 10,50% de maltodextrinas,
- -
- 4% de azúcar,
- -
- 0,5% de aroma de caramelo.
La técnica de fabricación es la misma que para el
ejemplo 1.
La composición nutricional de este alimento
completo corresponde al F100 de la OMS antes de dilución en agua.
Esta fórmula tiene un valor energético de 545 kcal/100 g, que es más
de 5 veces superior al de la fórmula F100 después de dilución. Se
consume en su propio estado, sin dilución previa en el agua.
Claims (11)
1. Alimento completo o suplemento nutritivo
destinado a su consumo en su estado propio, sin la adición de agua,
rico en lípidos, que contiene como máximo 10%, preferentemente 5%
como máximo y más preferentemente todavía 2% como máximo de su peso
en agua, presentando una osmolalidad inferior a 100 mOsm/kg después
de inmersión en un volumen de agua cuatro veces superior al suyo,
comprendiendo una mezcla de productos de calidad alimenticia en
forma de polvo, gránulos o partículas, consistiendo como mínimo en
un producto de leche en polvo, eventualmente como mínimo un producto
que aporta glúcidos digeribles y un complemento de vitaminas y sales
minerales, estando recubierta dicha mezcla, como mínimo, por una
sustancia rica en materias grasas vegetales que contiene un
emulsionante y eventualmente un antioxidante pero que no contiene ni
la parte proteica, ni la parte glucídica no digerible, ni la parte
mineral de granos oleaginosos.
2. Alimento completo o suplemento nutritivo,
según la reivindicación 1, caracterizado porque la mezcla de
productos en polvo de calidad alimenticia, recubiertos en una
materia grasa refinada que contiene una emulsionante, contiene:
- -
- como mínimo, un producto de la leche en polvo que aporta prótidos escogido dentro del grupo que comprende en especial leche descremada, yogur en polvo, caseína, lactosuero y sus mezclas;
- -
- eventualmente, como mínimo, un producto que aporta glúcidos escogido entre el grupo que comprende especialmente sacarosa, glucosa, fructosa, maltodextrina, leche descremada, lactosuero y sus mezclas;
- -
- una mezcla de vitaminas y de sales minerales de calidad alimenticia eventualmente recubiertos por una sustancia inerte (cera o alginato, por ejemplo) como protección contra la oxidación; y
- -
- eventualmente aditivos de calidad alimenticia, escogidos dentro del grupo que comprende en especial aromas, y colorantes.
3. Alimento completo o suplemento nutritivo,
según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque la
materia grasa vegetal refinada utilizada para la preparación
contiene un emulsionante, preferentemente lecitina de soja con una
proporción comprendida preferentemente, entre 2% y 5%, teniendo
dicha materia grasa vegetal una viscosidad a 37ºC comprendida entre
180 y 720 kg/hr-m (50 y 200 centipoises),
preferentemente entre 288 y 648 kg/hr-m (80 y 180
centipoises), y más preferentemente todavía entre 360 y 504
kg/hr-m (100 y 140 centipoises).
4. Alimento completo o suplemento nutritivo,
según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado
por comprender la siguiente mezcla:
- -
- de 5 a 60%, preferentemente de 20 a 50%, y más preferentemente entre todavía de 35 a 40% de leche descremada;
- -
- de 0 a 60%, preferentemente de 2 a 30%, y más preferentemente todavía de 5 a 10% de lactosuero;
- -
- de 2 a 55%, preferentemente de 5 a 35%, y más preferentemente todavía de 10 a 15% de sustancia glucídica de peso molecular elevado;
- -
- de 1 a 15%, preferentemente de 2 a 10%, y más preferentemente todavía de 3 a 5% de sacarosa;
estando expresados dichos porcentajes en peso con
respecto al peso total de dicho alimento completo o suplemento
nutritivo,
estando dicha mezcla recubierta por una cantidad
de 5 a 60%, preferentemente de 20 a 50%, y más preferentemente
todavía de 35 a 40% de materias grasas vegetales que no contienen ni
la parte proteica, ni la parte glucídica no digerible, ni la parte
mineral de granos olegasinosos, estando enriquecida dicha materia
grasa en una relación con respecto a la materia grasa de 2 a 5% de
emulsionante, preferentemente lecitina de soja.
5. Alimento completo o suplemento nutritivo,
según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, que se presenta en
forma de pasta viscosa o semiviscosa débilmente soluble en el agua
desarrollando una osmolalidad inferior a 100 mOsm/kg y
preferentemente inferior a 50 mOsm/kg después de inmersión en un
volumen de agua cuatro veces superior al suyo mientras el producto
no ha sido dispersado por agitación.
6. Alimento completo o suplemento nutritivo,
según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, que presenta un
valor energético superior a 400 kcal, preferentemente superior a 500
kcal por 100 g.
7. Procedimiento para la preparación de un
alimento completo o complemento alimenticio, según cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 6, caracterizado porque se añade en la
materia grasa vegetal pastosa, previamente enriquecida en
emulsificante y eventualmente en antioxidante, productos de la leche
que aportan los prótidos, eventualmente
productos que aportan los glúcidos, vitaminas,
sales minerales, eventualmente aditivos, y a continuación se vierte
en el embalaje el producto obtenido de este
modo.
8. Procedimiento de fabricación del alimento
completo o suplemento nutritivo, según una de las reivindicaciones 1
a 7, comprendiendo las siguientes etapas:
- hacer fundir a una temperatura comprendida entre 40ºC y 60ºC una materia grasa vegetal pastosa por al adición de una sustancia emulsionante, preferentemente lecitina de soja, con una proporción comprendida preferentemente entre 2% y 5% (referidas a la proporción de materias grasas) y eventualmente con la adición de un antioxidante;
- añadir con agitación a la materia grasa vegetal fundida la mezcla de vitaminas y de sales minerales;
- incorporar a continuación cada uno de los ingredientes que se presentan en forma de un polvo fino o en forma de partículas o de gránulos;
- amasar hasta la obtención de una pasta homogénea;
- verter a continuación la pasta obtenida en los embalajes.
9. Procedimiento, según la reivindicación 7 u 8,
caracterizado porque la mezcla de estos diferentes
constituyentes es homogeneizada por un paso en un triturador de alta
velocidad de rotación.
10. Utilización de alimento completo o de
suplemento nutritivo, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a
6, o preparados, según cualquiera de las reivindicaciones 7 a 9, en
los programas nutritivos de renutrición o de suplemento nutritivo o
para paliar las carencias en vitaminas o en sales minerales.
11. Utilización, según la reivindicación 10,
directamente, sin dilución previa en el agua, o bien, eventualmente
en forma diluída, en complemento de un régimen a base de
cereales.
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