ES2204084T3 - Procedimiento e instalacion de lavado de productos alimentarios con agua ozonada. - Google Patents
Procedimiento e instalacion de lavado de productos alimentarios con agua ozonada.Info
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Abstract
Instalación de tratamiento de productos alimentarios, que comprende una puesta en contacto del producto con ozono, a nivel de una solución inicial que comprende, además del producto, agua ozonada, incluyendo la instalación: a) al menos dos reservas (41..) de solución inicial, pudiendo cada reserva asociarse con un valor de consigna del contenido en ozono disuelto que es deseable mantener en la solución inicial considerada; b) una fuente (22, 80) de una mezcla gaseosa de tratamiento que comprende ozono; c) una fuente (21) primaria de agua; d) medios (23) de ozonación de un flujo de agua procedente de la indicada fuente primaria de agua con la ayuda de la mezcla gaseosa de tratamiento, aptos para producir a su salida, un flujo de agua ozonada; e) medios (25, L1, L2, L3, ..) de inyección del flujo de agua ozonada en cada una de las indicadas reservas de solución inicial.
Description
Procedimiento e instalación de lavado de
productos alimentarios con agua ozonada.
La presente invención se refiere a un
procedimiento y a una instalación de tratamiento de productos
alimentarios con ozono, que trata particularmente de obtener según
los casos un blanqueo, una desinfección, o incluso una
desodorización de los productos así tratados.
Se sabe que la literatura respecto al tratamiento
con ozono de productos alimentarios, en particular en el ámbito del
lavado de los productos alimentarios con agua ozonada (productos
del mar tales como pescados, crustáceos, pero también frutas y
hortalizas...), es extremadamente abundante, se hará referencia
particularmente a los documentos FR-385815,
EP-294502, FR-797928,
CA-2102362 o incluso US-4559902.
Una de las aplicaciones muy prometedoras hoy en
día es por consiguiente el lavado de los productos alimentarios con
agua ozonada en particular el lavado de frutas y hortalizas o
incluso productos del mar.
Hoy en día el cloro bajo sus diferentes formas,
es el principal auxiliar de desinfección autorizado en Europa. Las
dos principales formas del cloro utilizables en una aplicación de
este tipo son el cloro gaseoso que necesita un equipo muy
específico pero presenta por otro lado la ventaja de ser activo al
100%, y por otra parte los hipocloritos (lejía) cuya utilización es
desde luego más sencilla pero que exige por el contrario una
regulación de las dosis muy delicada.
La literatura menciona lo más a menudo que esta
regulación debe realizarse en particular en función de la calidad y
del pH del agua (un pH demasiado elevado disminuye la eficacia del
hipoclorito), haciendo necesario regular el pH del agua típicamente
entre 6,5 y 7. En la práctica, lo más a menudo, los industriales
solo controlan puntualmente el pH y el contenido en cloro de sus
aguas, lo cual conduce a observar en una misma línea de lavado
contenidos en cloro que pueden variar en una amplia gama alrededor
del contenido deseado, y pudiendo así producir inconformidades en
términos de calidad microbiológica de los productos finales.
Los inconvenientes de la utilización del cloro en
el lavado de productos alimentarios son bien conocidos, están
particularmente relacionados con los factores siguientes:
- -
- las posibilidades de reciclado de las aguas son limitadas: en efecto, un reciclado impulsado produce la formación de cloraminas (cloraminas que son sospechosas de tener efectos cancerígenos y crear irritaciones oculares y respiratorias), haciendo preferible eliminar el cloro residual mediante el paso sobre un carbón activo;
- -
- el cloro es por otro lado un elemento muy estable que permite largo tiempo en las aguas desechadas;
- -
- por último, para los emplazamientos usuarios que utilizan cloro elemental, este se transporta en forma líquida hasta el lugar industrial lo cual plantea fuertes problemas de seguridad y de almacenado.
Se comprende entones en este contexto por qué
tanto los industriales como las administraciones de cada país buscan
soluciones alternativas al cloro para el lavado de productos
alimentarios, y que entre las alternativas disponibles, el ozono
representa una solución atractiva.
En efecto:
- el lavado con agua ozonada no necesita aclarado
ulterior de los productos (no quedan efectos remanentes del
ozono);
- el residuo de ozono que podría persistir en el
agua después del lavado reaccionará de hecho muy de prisa con las
materias orgánicas de las aguas de recogida, el emplazamiento
industrial ni desechará entonces ningún residuo, contrariamente al
caso del cloro;
- el ozono es producido in situ, no
produciendo inconveniente alguno desde el punto de vista del
transporte o del almacenado;
- se ha mostrado que el agua ozonada es eficaz en
una gama de pH más grande (típicamente entre 6 y 8);
- para una instalación provista de un capotado y
de una extracción adecuada de recipientes de lavado, el contenido
en ozono gaseoso en la instalación del usuario es inferior al valor
medio de exposición (0,1 ppm) eliminando así los problemas de
irritación debidos habitualmente al cloro y cloraminas;
- la utilización del ozono permite reciclar al
menos una parte de las aguas de lavado.
Los trabajos llevados a cabo por la Firma
solicitante en este ámbito han puesto en evidencia la importancia
de mantener una concentración de ozono disuelto en el agua del
recipiente de lavado estable para obtener una desinfección de esta
clase (por ejemplo un punto de consigna que se sitúe entre 1 y 3
ppm en función de los productos tratados y del tiempo de paso).
Es preciso igualmente considerar la preocupación
que tiene lo más a menudo el industrial con poder reciclar una
parte de su agua de lavado, particularmente para el lavado de
ciertos productos tales como las ensaladas.
Diferentes soluciones han sido propuestas en la
literatura para obtener una regulación de esta clase del contenido
en ozono en el agua de lavado de productos alimentarios,
consistiendo una primera solución en actuar sobre la potencia del
ozonador.
Desde luego esta solución puede considerarse
cuando se equipa una sola línea de lavado, por el contrario, si se
equipan varias líneas, esta solución necesita un ozonador y un
sistema de transferencia de gas/líquido por línea.
Otra solución considerada por la literatura
consiste en regular un caudal de gas ozonado (un solo ozonador y un
sistema de regulación de caudal de gas inyectado en el agua que
alimenta un recipiente de lavado dado). Aquí también el método
propuesto no es óptimo, sabiendo por un lado que es preciso entonces
colocar un medidor de caudal numérico por línea, es decir por
recipiente de lavado, pero que sobretodo la transferencia de
gas/líquido corre el riesgo de no ser optimizada en la medida en
que estos sistemas de transferencia (mezclador estático o incluso
torre de contacto) están dimensionados para un caudal de agua y de
gas dados.
Estas soluciones de regulación tradicional se
describen por ejemplo en el documento CA-2102362 a
nombre de African Oxygen que describe una regulación del contenido
en ozono en el agua de tratamiento de los productos por medición del
contenido efectivo en agua, comparación con un punto de consigna, y
retroacción llegado el caso según el resultado de la comparación
sobre los medios de disolución del ozono río arriba.
Es preciso también notar que la eficacia de estos
métodos se muestra insuficiente si existe una brusca demanda de
ozono (por ejemplo, en caso de las verduras y hortalizas troceadas
cuya superficie de intercambio se aumenta considerablemente), y
cuando las mismas no integran tampoco la cuestión del reciclado del
agua ya que sería preciso en este caso sobredimensionar cada
ozonador para no solamente reducir la demanda de ozono debida a la
carga orgánica del agua que se recicla, sino también aportar la
cantidad de ozono necesaria para la desinfección de los productos
alimentarios.
La presente invención trata de aportar una
solución técnica a los problemas anteriormente expuestos,
permitiendo particularmente funcionar con un solo equipo de
ozonación sea cual fuere el número de líneas de lavado en servicio,
y que el procedimiento pueda responder puntualmente a bruscas y
fuertes demandas de ozono, dejando la posibilidad de reciclar al
menos una parte de las aguas de lavado.
Los trabajos llevados a cabo por la Firma
solicitante han mostrado que era posible aportar una respuesta
técnica a esta combinación de problemas, mediante la producción de
un caudal de agua sobreozonada es decir en la práctica superior o
igual al valor de consigna más elevado del contenido en ozono
disuelto asociados con los recipientes de lavado de la instalación,
y regular el contenido en ozono disuelto en cada uno de los
recipientes con relación a cada valor de consigna considerado
regulando el caudal de agua sobreozonada transportado por cada línea
de alimentación de los recipientes.
La instalación según la invención, de tratamiento
de productos alimentarios, que comprende una puesta en contacto
del producto con el ozono, a nivel de una solución inicial que
comprende, además del producto, agua ozonada, incluye entonces:
a) al menos dos reservas de solución inicial,
pudiendo cada reserva asociarse con un valor de consigna del
contenido en ozono disuelto que es deseable mantener en la solución
inicial considerada;
b) una fuente de una mezcla gaseosa de
tratamiento que comprende ozono;
c) una fuente primaria de agua;
d) medios de ozonación de un flujo de agua
procedente de la indicada fuente primaria de agua con la ayuda de
la mezcla gaseosa de tratamiento, aptos para producir a su salida,
un flujo de agua ozonada;
e) medios de inyección del flujo de agua ozonada
en cada una de las indicadas reservas de solución inicial;
y se caracteriza por la realización combinada de
las medidas siguientes:
- los medios de inyección comprenden al menos dos
órganos de regulación de caudal, permitiendo regular cada caudal de
agua ozonada inyectada en cada una de las indicadas reservas de
solución inicial;
- el contenido en ozono disuelto de dicho flujo
de agua ozonada es superior o igual al valor de consigna más
elevado de contenido en ozono asociado con cada una de las reservas
de solución inicial;
- la instalación comprende medios de análisis del
contenido en ozono disueltos en cada una de las indicadas reservas
de solución inicial, así como medios de adquisición y de tratamiento
de datos aptos para recibir el resultado de análisis del contenido
en ozono disuelto en cada una de las reservas de solución inicial y
para comparar con el valor de consigna de contenido en ozono
asociado con cada una de las reservas, para retroactuar, llegado el
caso, según el resultado de cada comparación, sobre el órgano de
regulación del caudal de agua ozonada que alimenta la reserva de
solución inicial considerada, con el fin de restablecer el contenido
en ozono disuelto a nivel del valor de consigna deseado.
La instalación según la invención puede por otro
lado comprender una o varias de las características siguientes:
- la misma comprende una capacidad tampón,
alimentada con agua ozonada procedente de los indicados medios de
ozonación, y de la cual parten al menos dos líneas de transporte
aptas para alimentar con agua ozonada cada una de las indicadas al
menos dos reservas de solución inicial, estando cada línea de
transporte provista río abajo de la capacidad tampón de uno de los
indicados órganos de regulación de caudal;
- a nivel de al menos una de las reservas de
solución inicial, comprende una línea secundaria de alimentación de
la reserva de agua de aporte, pudiendo cada línea secundaria
alimentar independientemente la reserva considerada, o también estar
conectada por su parte río abajo con la línea de
alimentación/transporte de la reserva de solución inicial
considerada con agua ozonada, río abajo del órgano de regulación
asociado;
- la misma comprende, a nivel de al menos una de
las indicadas reservas de solución inicial, medios de recirculación
de agua de la reserva considerada, hacia uno u otro de los destinos
siguientes:
- i)
- hacia esta misma reserva considerada,
- ii)
- hacia otra de las indicadas al menos dos reservas de soluciones iniciales,
- iii)
- hacia un punto de una línea que conecta la indicada fuente primaria de agua con los medios de ozonación;
- en el caso iii) de recirculación hacia un punto
de una línea que conecta la fuente primaria de agua con los medios
de ozonación, la instalación comprende medios de filtración y
llegado el caso de ozonación, aptos para tratar el agua reciclada
procedente de la indicada reserva de solución inicial antes de su
llegada al indicado punto de la línea que conecta la fuente primaria
de agua con los medios de ozonación;
- los indicados medios de ozonación comprenden
una capacidad tampón de ozonación, alimentada con agua procedente de
la indicada fuente primaria de agua, y de la cual parten al menos
dos líneas de transporte aptas para alimentar con agua ozonada cada
una de las indicadas al menos dos reservas de solución inicial,
estando cada línea de transporte provista río debajo de la
capacidad tampón de ozonación, de uno de los indicados órganos de
regulación de caudal, siendo la capacidad tampón de ozonación apta
para ser alimentada con ozono según una u otra de las
configuraciones siguientes:
i) la capacidad tampón de ozonación comprende en
su espacio interior un difusor poroso, apto para ser alimentado con
gas de tratamiento procedente de la indicada fuente de gas de
tratamiento;
j) la capacidad tampón de ozonación está provista
de un bucle cerrado de recirculación del agua que se almacena allí
hacia la misma, estando el bucle provisto de un sistema de
disolución de ozono en agua que se recircula en el bucle, sistema
de disolución apto para ser alimentado con gas de tratamiento
procedente de la indicada fuente de gas de tratamiento;
- a nivel de al menos una de las indicadas
reservas de solución inicial, la instalación comprende medios de
inyección en la solución inicial considerada de un gas de aporte
que comprende ozono.
La invención se refiere igualmente a un
procedimiento de tratamiento de productos alimentarios, que
comprende una puesta en contacto del producto con el ozono, a nivel
de una solución inicial que comprende, además del producto, agua
ozonada, según el cual:
a) se dispone de al menos dos reservas de
solución inicial, estando cada reserva de solución inicial asociada
con un valor de consigna del contenido en ozono disuelto que es
deseable mantener en la solución inicial considerada;
b) se dispone de una fuente de una mezcla gaseosa
de tratamiento que comprende ozono;
c) se dispone de una fuente primaria de agua;
d) se dispone de medios de ozonación de un flujo
de agua procedente de la indicada fuente primaria de agua, aptos
para producir en su salida un flujo de agua ozonada;
e) se inyecta una cantidad de agua ozonada en
cada una de las indicadas reservas de solución inicial;
y que se caracteriza por la realización combinada
de las mediciones siguientes:
- se realiza una ozonación de dicho flujo de agua
procedente de la fuente primaria de agua con el fin de obtener un
contenido en ozono disuelto del flujo de agua ozonada que sea
superior o igual al valor de consigna más elevado de contenido en
ozono disueltos asociados con las indicadas reservas de solución
inicial;
- se controla el caudal de agua ozonada inyectada
en cada una de las indicadas reservas de solución inicial;
- se analiza el contenido en ozono disuelto en
cada una de las reservas de solución inicial y se compara el
resultado de cada uno de los análisis con el valor de consigna
asociado, para retroactuar llegado el caso, según el resultado de
cada comparación, sobre el control del caudal de agua ozonada
inyectada en la reserva de solución inicial considerada, con el fin
de restablecer el contenido en ozono disuelto de la reserva de
solución inicial considerada a nivel de su valor de consigna
asociado.
Como aparecerá claramente al experto en la
materia, los productos alimentarios considerados por la presente
invención, podrán ser extremadamente variados, incluyendo a título
ilustrativo las carnes animales tales como las pulpas de pescado,
los filetes de pescado o pescados enteros, pero igualmente otros
productos del mar, tales como moluscos o crustáceos, o también
otros productos alimentarios tales como las frutas y
hortalizas.
Se comprenderá igualmente que el
"tratamiento" con ozono según la invención trata según el
producto alimentario considerado, pero igualmente según el cuaderno
de cargas buscado para cada emplazamiento usuario particular, en
realizar una o varias de las acciones entre las acciones
siguientes: un blanqueo, una desinfección, o incluso una
desodorización del producto.
Igualmente la "solución inicial" según la
invención debe entenderse como una mezcla de sólido/líquido
homogénea o no. Se comprenderá por otro lado que según la
aplicación considerada, la solución inicial que comprende por
consiguiente el producto alimentario y el agua, puede comprender
además de los aditivos tales como bases o ácidos cuyo papel puede
ser no solamente desinfectante sino igualmente ajustar el pH del
medio, o incluso anti-oxígeno tales como el ácido
ascórbico, no siendo la lista dada anteriormente en absoluto
exhaustiva y representativa de todos los aditivos corrientemente
utilizados por la industria alimentaria.
Se sabe por otro lado que las instalaciones de
lavado de productos alimentarios comprenden tradicionalmente varios
recipientes de lavado, estando el agua de al menos uno de estos
recipientes por ejemplo clorada. Según la presente invención, cada
recipiente o reserva de solución inicial podrá por consiguiente ser
el único recipiente de lavado de una línea o bien podrá estar
precedido o seguido en la línea de uno o varios recipientes de
prelavado con agua, eventualmente adicionada, cada situación
dependerá se entiende del tipo de producto y del estado inicial de
limpieza de los productos.
Como se presentará claramente al experto en la
materia, se elegirá igualmente según el tipo y la presentación de
los productos tratados en cada recipiente de solución, el grado de
"sobreozonación" producido por los medios de ozonación con
relación a los valores de consigna a mantener en las soluciones,
particularmente para tener en cuenta la necesidad de responder
puntualmente a bruscas y fuertes demandas de ozono.
El procedimiento según la invención podrá por
otro lado adoptar una o varias de las características
siguientes:
- a la salida de los medios de ozonación, se
dirige el flujo de agua ozonada hacia una capacidad tampón de la
cual parten al menos dos líneas de transporte destinadas para
alimentar con agua ozonada cada una de las indicadas al menos dos
reservas de solución inicial, estando cada línea de transporte
provista, río debajo de la capacidad tampón, de un órgano de
regulación de caudal destinado para realizar el mencionado control
de caudal de agua ozonada que alimenta cada una de las reservas de
soluciones iniciales;
- a nivel de al menos una de las indicadas
reservas de solución inicial, se añade, directamente al agua de la
reserva considerada, o al flujo de agua ozonada que alimenta la
reserva de solución inicial considerada procedente de los medios de
ozonación, un flujo secundario de agua de aporte;
- a nivel de al menos una de las indicadas
reservas de solución inicial, se realiza una recirculación de agua
de la reserva considerada hacia uno u otro de los destinos
siguientes:
- i)
- hacia esta misma reserva de solución inicial considerada;
- ii)
- hacia otra de las indicadas al menos dos reservas de solución inicial;
- iii)
- hacia el flujo de agua que llega a los medios de ozonación procedente de la fuente primaria de agua.
- en el caso iii), el agua reciclada procedente
de la indicada al menos una de las mencionadas reservas de solución
inicial, antes de su inyección en el flujo de agua que llega a los
medios de ozonación, experimenta una etapa de filtración y llegado
el caso de ozonación;
- se realiza la ozonación de dicho flujo de agua
procedente de la fuente primaria de agua, con el fin de obtener el
mencionado flujo de agua ozonada, de la forma siguiente:
i) se dispone de una capacidad tampón de
ozonación, alimentada con agua procedente de la indicada fuente
primaria de agua, y de la cual parten al menos dos líneas de
transporte aptas para alimentar con agua ozonada cada una de las
indicadas al menos dos reservas de solución inicial, estando cada
línea de transporte provista río abajo de la capacidad tampón de
ozonación, de un órgano de regulación de caudal apto para realizar
el mencionado control de caudal;
j) la capacidad tampón de ozonación comprende en
su espacio interior un difusor poroso, apto para ser alimentado con
gas de tratamiento procedente de la indicada fuente de gas de
tratamiento.
- se realiza la ozonación de dicho flujo de agua
procedente de la fuente primaria de agua, con el fin de obtener el
mencionado flujo de agua ozonada, de la forma siguiente:
i) se dispone de una capacidad tampón de
ozonación, alimentada con agua procedente de la indicada fuente
primaria de agua, y de la cual parten al menos dos líneas de
transporte aptas para alimentar con agua ozonada cada una de las
indicadas al menos dos reservas de solución inicial, estando cada
línea de transporte provista río abajo de la capacidad tampón de
ozonación, de un órgano de regulación de caudal apto para realizar
el mencionado control de caudal;
j) la capacidad tampón de ozonación está provista
de un bucle cerrado de recirculación del agua que se almacena en
ella hacia la misma, y se disuelve ozono en agua que se recircula
en el bucle, inyectando gas de tratamiento procedente de la
indicada fuente de gas de tratamiento.
- a nivel de al menos una de las indicadas
reservas de solución inicial, se inyecta en el agua de la reserva
considerada un flujo de gas de aporte que comprende ozono.
Otras características y ventajas de la presente
invención se desprenderán de la descripción siguiente dada
únicamente a título ilustrativo y haciendo referencia a los dibujos
adjuntos en los cuales:
- La figura 1 es una representación esquemática
de una instalación de lavado de productos alimentarios con agua
ozonada que utiliza una regulación basada en la potencia del
ozonador;
- La figura 2 es una representación esquemática
de una instalación de lavado con agua ozonada de productos
alimentarios conforme a la invención;
- La figura 3 es una vista parcial de una
instalación conforme a la invención donde una capacidad tampón es
parte integrante de los medios de ozonación;
- La figura 4 es una representación esquemática
parcial de un modo de realización de una instalación según la
invención que utiliza una inyección secundaria de gas ozonado a
nivel de uno de los recipientes de lavado;
- La figura 5 es una representación esquemática
de una instalación de lavado de productos alimentarios con agua
ozonada conforme a la invención, que utiliza a nivel de uno de los
recipientes de lavado una regulación del agua del recipiente hacia
un punto de línea que conecta la fuente primaria de agua con los
medios de ozonación.
En la figura 1 se aprecia la presencia de un
recipiente 11 de lavado de hortalizas con agua ozonada, seguido de
un recipiente 12 de reciclado de agua, estando este recipiente 12
sobremontado por una rejilla 16 por encima de la cual pueden
circular y escurrirse los productos procedentes del recipiente 11 de
lavado.
El agua de lavado está ozonada, el conjunto
constituido por el recipiente de lavado 11 y el recipiente de
reciclado de agua 12, está sobremontado por una estructura de
capotado 13 representada aquí con líneas de trazo denso, de la cual
son solidarios unos sistemas de aspiración 14a, 14b y 14c,
reenviando la atmósfera aspirada hacia un sistema 15 de extracción
y de depuración de ozono.
Para alimentar el recipiente 11 con agua ozonada,
se dispone por consiguiente en esta instalación de un ozonador 3,
alimentado con aire o también con una mezcla gaseosa inicial que
comprende oxígeno procedente de una fuente gaseosa 1, siendo
entonces la mezcla que comprende oxígeno y ozono producido por el
ozonador 3 dirigida por la línea de gas 4 hacia un sistema de
ozonación de agua.
En efecto, procedente de una fuente primaria de
agua 2, el agua se dirige por la línea 10 hasta un sistema venturi
5, en el seno del cual se inyecta la mezcla gaseosa ozonada que
circula por la línea 4 (sistema de transferencia de gas/líquido
basado en un efecto venturi bien conocido del ámbito de la
ozonación).
El agua así ozonada en el venturi 5 llega
seguidamente a un contactor 6 (por ejemplo un mezclador estático, o
también una torre de contacto) antes de juntarse por la línea 7,
con el recipiente de lavado 11. La instalación de lavado según el
estado de la técnica de la figura 1, funciona entonces en regulación
del modo siguiente: un análisis 17 del contenido en ozono disuelto
en el agua del recipiente de lavado 11 se realiza y envía (flecha
18 en la figura) hacia un autómata programable 8, apto para
comparar el resultado de la medición así realizada con el valor de
consigna del contenido en ozono disuelto que es deseable establecer
en el recipiente 11, y retroactuar, llegado el caso, según el
resultado de esta comparación, sobre la potencia del ozonador
(flecha 9 en la figura) para aumentar o disminuir el contenido en
ozono de la mezcla gaseosa dirigida por la línea 4 hacia el flujo
de agua procedente de la fuente 2.
La figura 2 representa por su parte una
instalación de lavado con agua ozonada de productos alimentarios
conforme a la invención.
En ella se aprecia la presencia de un primer
recipiente de lavado 40 con agua simple, eventualmente adicionada
por ejemplo con un ácido adecuado, seguido de un recipiente 41 de
lavado con agua ozonada alimentado con agua ozonada a través de la
válvula 33.
Como habitualmente, este recipiente es alimentado
con agua ozonada, está sobremontado por una estructura de capotado
42, solidaria de un sistema de evacuación 43, 44.
Un gas que comprende oxígeno (aire, oxígeno
etc...) procedente de una fuente 20 es dirigido hacia un ozonador
22, que produce en su salida una mezcla gaseosa que comprende
oxígeno y ozono (de la cual se puede llegado el caso analizar el
contenido en ozono por la toma de análisis 24), dirigiéndose
seguidamente la mezcla gaseosa que comprende ozono así producido
hacia medios de ozonación 23 no detallados pero bien conocidos por
el experto en la materia (efecto venturi, mezclador estático, torre
de contacto...), donde esta mezcla gaseosa de tratamiento que
comprende ozono viene en contra de un flujo de agua procedente de
una fuente primaria de agua 21.
El flujo de agua ozonada así formado se dirige
entonces hacia una capacidad tampón 25, de la cual parten al menos
dos línea de transporte (L1, L2, L3...), apta cada una para
alimentar con agua ozonada procedente de la capacidad tampón 25 una
reserva o recipiente de lavado, la figura 2 por motivos de facilidad
de lectura, solo representa un recipiente de lavado 41 en el
extremo de la línea L1.
La línea L1 transporta transporta agua ozonada
procedente de la capacidad tampón 25 hacia el recipiente de lavado
41 a través de un órgano de regulación de caudal 27_{1} (asociado
con la línea L1) y de una válvula 33.
Se añade llegado el caso al caudal de agua
ozonada que circula por la línea L1, antes de que este llegue al
recipiente 41, un caudal de agua de aporte no ozonada 21b, se añade
al caudal de agua ozonada a través de un órgano de regulación de
caudal 30.
Como ya se ha señalado, se habría podido
igualmente utilizar una llegada al recipiente 41 de un caudal de
agua de aporte no ozonada independiente y separada de la línea
L1/27_{1}/33.
Se ha simbolizado por la flecha de trazos
discontinuos 32 en la figura la posibilidad de reenviar un rebose de
agua de la capacidad tampón 25 hacia la línea de alimentación de
los medios de ozonación 23 de agua procedente de la fuente 21, o
también el reenvío de agua de la capacidad tampón hacia esta misma
línea de alimentación de los medios de ozonación, con miras a su
"re-ozonación", debido a un tiempo de espera
demasiado importante del agua en la capacidad (relajación del
ozono).
Como aparecerá claramente para el experto en la
materia, el órgano de regulación del caudal circulante por la línea
L1 puede ser de naturaleza extremadamente variada, ya sea de
funcionamiento automático o manual, incluyendo electroválvulas,
válvulas de regulación, bombas secuenciales o dosificadoras, o
también grupos de varias válvulas de todo o nada dispuestas en
paralelo.
La instalación de la figura 2 se regula entonces
gracias a la presencia de un sistema 26 de adquisición y de
tratamiento de datos tal como un autómata programable, que recibe,
procedente del recipiente 41 una información sobre el contenido en
ozono disuelto del agua de este recipiente 41 (extracción 47 y
flecha 46 en la figura), realiza una comparación entre este valor
de contenido medido y la consigna de contenido en ozono disuelto
asociada con este recipiente 41, para llegado el caso, en función
de esta comparación, retroactuar por la línea de acción 28 sobre el
órgano de regulación de caudal 27_{1} asociado con el recipiente
41, así como llegado el caso sobre el órgano 30 de admisión de un
caudal de aporte de agua en el flujo principal de agua ozonada
(línea de acción 29).
La figura 3 ilustra dos modos de realización de
la invención donde la capacidad tampón 25 (aquí numerada 87) forma
parte integrante de los medios de ozonación ya que un difusor
poroso 83 sitúa en el seno del espacio interno de la capacidad
tampón, está conectado con la ayuda de una línea 81 con una fuente
80 de gas de tratamiento que comprende ozono, permitiendo difundir
el ozono en el agua de la capacidad por un poroso presente en el
fondo de la cuba, jugando entonces un papel adicional la capacidad
tampón 25/87 de contactor/desgasificador.
Según otro modo representado en la figura 3, la
capacidad tampón está provista de un bucle (85) cerrado de
recirculación del agua y que se almacena en ella hacia la misma, y
se disuelve (84) entonces ozono en agua que se recircula en el
bucle, inyectando gas de tratamiento procedente de la fuente (80) de
gas de tratamiento.
Se aprecia por otro lado que la capacidad tampón
está aquí provista de un control de nivel de agua 86.
La figura 4 ilustra por su parte un modo de
realización ventajoso de la invención que se adapta muy
particularmente al caso en que sea necesario reducir una fuerte
demanda de fondo en ozono (lo cual puede ser el caso de ciertas
verduras y hortalizas que se presentan en forma troceada),
incluyendo entonces la instalación a nivel de al menos una de las
reservas de solución, una inyección de aporte de gas ozonado que se
mantendrá ventajosamente constante mientras que el sistema de
regulación descrito anteriormente asegura la regulación alrededor
del punto de consigna del recipiente 41.
La inyección del gas ozonado de aporte se realiza
aquí a nivel de un bucle de recirculación 45 dedicada al recipiente
41, dirigiéndose el gas ozonado procedente de una fuente 90
dirigido a lo largo de una línea 91, para conducir a un sistema de
ozonación 92 del agua que circula por el bucle de recirculación 45
(sin detallarse aquí el sistema 92, pero comprendiendo como
habitualmente por ejemplo un inyector y un recipiente
desgasificador).
La instalación de la figura 5 conforme igualmente
a la invención, difiere bastante poco de la instalación
anteriormente descrita dentro del marco de la figura 2, pero
comprende, a nivel de uno de los recipientes de la instalación (en
este caso aquí el recipiente 41), medios de recirculación de una
parte del agua del recipiente, a lo largo de la línea 50, para
reciclar esta agua procedente del recipiente hacia un punto situado
en la línea que va de la fuente primaria de agua 21 a los medios de
ozonación 23.
En su trayecto, el agua así reciclada se trata de
nuevo, por ejemplo como es el caso aquí pasando por un sistema de
filtración 51, por un sistema de ozonación/desinfección 52, seguidos
de un sistema colector/desgasificador (piscina) 53, antes de la
reinyección.
Se concibe entonces con la lectura de todo lo que
antecede que el procedimiento y el dispositivo según la invención
permiten alimentar con agua ozonada a partir de un solo equipo de
ozonación varias líneas de lavado en servicio, regulando el
contenido en ozono disuelto a nivel de cada recipiente de lavado de
forma sencilla y económica, sin que en ningún momento las
condiciones de transferencia de gas/líquido tengan que ser
modificadas río arriba, siendo todo esto capaz de responder
puntualmente a bruscas y fuertes demandas de ozono. La posibilidad
de reciclar al menos una parte de las aguas de lavado está
igualmente asegurada.
Claims (16)
1. Instalación de tratamiento de productos
alimentarios, que comprende una puesta en contacto del producto con
ozono, a nivel de una solución inicial que comprende, además del
producto, agua ozonada, incluyendo la instalación:
a) al menos dos reservas (41..) de solución
inicial, pudiendo cada reserva asociarse con un valor de consigna
del contenido en ozono disuelto que es deseable mantener en la
solución inicial considerada;
b) una fuente (22, 80) de una mezcla gaseosa de
tratamiento que comprende ozono;
c) una fuente (21) primaria de agua;
d) medios (23) de ozonación de un flujo de agua
procedente de la indicada fuente primaria de agua con la ayuda de la
mezcla gaseosa de tratamiento, aptos para producir a su salida, un
flujo de agua ozonada;
e) medios (25, L1, L2, L3,..) de inyección del
flujo de agua ozonada en cada una de las indicadas reservas de
solución inicial;
caracterizada por la realización combinada
de las medidas siguientes:
- los medios de inyección comprenden al menos dos
órganos (27_{1}...) de regulación de caudal, permitiendo la
regulación de cada caudal de agua ozonada inyectada en cada una de
las indicadas reservas de solución inicial;
- el contenido en ozono disuelto de dicho flujo
de agua ozonada es superior o igual a la más elevadas de las
indicadas consignas de contenido en ozono asociadas con cada una de
las reservas de solución inicial;
- la instalación comprende medios de análisis
(46, 47) del contenido en ozono disueltos en cada una de las
indicadas reservas de solución inicial, así como medios de
adquisición y de tratamiento de datos (26) aptos para recibir el
resultado de análisis del contenido en ozono disueltos en cada una
de las reservas de solución inicial y para comparar con el valor de
consigna del contenido en ozono asociado con cada una de las
reservas, para retroactuar (28), llegado el caso, según el resultado
de cada comparación, sobre el órgano (27_{1}..) de regulación del
caudal de agua ozonada que alimenta la reserva de solución inicial
considerada, con el fin de restablecer el contenido en ozono
disuelto a nivel del valor de consigna deseado.
2. Instalación según la reivindicación 1,
caracterizada porque comprende una capacidad tampón (25),
apta para ser alimentada por agua ozonada procedente de los
indicados medios de ozonación y de la cual parten al menos dos
líneas (L1, L2...) de transporte aptas para alimentar con agua
ozonada cada una de las indicadas al menos dos reservas (41,...) de
solución inicial, estando cada línea de transporte provista río
abajo de la capacidad tampón, de uno de los indicados órganos
(27_{1}...) de regulación de caudal.
3. Instalación según una de las reivindicaciones
1 ó 2, caracterizada porque a nivel de al menos una de las
reservas de solución inicial, la misma comprende una línea
secundaria de alimentación de la reserva considerada de agua de
aporte (21b), pudiendo cada línea secundaria alimentar
independientemente la reserva considerada, o también estar unida en
su parte río abajo con la línea de alimentación/transporte de la
reserva de solución inicial considerada en agua ozonada, río abajo
del órgano de regulación asociado.
4. Instalación según una de las reivindicaciones
1 a 3, caracterizada porque comprende, a nivel de al menos
una de las indicadas reservas de solución inicial, medios (45, 50)
de recirculación de agua de la reserva considerada, hacia uno u otro
de los destinos siguientes:
- i)
- hacia esta misma reserva considerada,
- ii)
- hacia otra de las indicadas al menos dos reservas de soluciones iniciales,
- iii)
- hacia un punto de una línea que conecta la indicada fuente (21) primaria de agua con los medios (23) de ozonación.
5. Instalación según la reivindicación 4,
caracterizada porque en el caso iii) de recirculación hacia
un punto de una línea que une la fuente primaria de agua con los
medios de ozonación, la instalación comprende medios de filtración
(51), y llegado el caso de ozonación (52), aptos para tratar el agua
reciclada procedente de la indicada reserva de solución inicial
antes de su llegada al indicado punto de la línea que conecta la
fuente primaria de agua con los medios de ozonación.
6. Instalación según la reivindicación 1,
caracterizada porque los indicados medios de ozonación
comprenden una capacidad tampón de ozonación (87), alimentada con
agua procedente de la indicada fuente primaria de agua, y de la cual
parten al menos dos líneas (L1, L2...) de transporte aptas para
alimentar con agua ozonada cada una de las indicadas al menos dos
reservas (41,...) de solución inicial, estando cada línea de
transporte provista río abajo de la capacidad tampón, de uno de los
indicados órganos (27_{1}...) de regulación de caudal, siendo la
capacidad de ozonación (87) tampón apta para ser alimentada con
ozono según una u otra de las configuraciones siguientes:
- la capacidad tampón de ozonación comprende en
su espacio interior un difusor (83) poroso, apto para ser
alimentado (81) con gas de tratamiento procedente de la indicada
fuente (80) de gas de tratamiento;
- la capacidad tampón de ozonación está provista
de un bucle (85) cerrado de recirculación del agua que se almacena
allí hacia la misma, estando el bucle provisto de un sistema (84)
de disolución de ozono en agua que se recircula en el bucle,
sistema de disolución apto para ser alimentado (82) con gas de
tratamiento procedente de la indicada fuente (80) de gas de
tratamiento.
7. Instalación según la reivindicación 2 o según
una de las reivindicaciones 3 a 5, en su dependencia con la
reivindicación 2, caracterizada porque los indicados medios
de ozonación comprenden la indicada capacidad tampón (25), que es
apta para ser alimentada con agua procedente de la indicada fuente
primaria de agua, y con ozono según una u otra de las
configuraciones siguientes:
- la capacidad tampón (25) comprende en su
espacio interior un difusor (83) poroso, apto para ser alimentado
(81) con gas de tratamiento procedente de la indicada fuente (80)
de gas de tratamiento;
- la capacidad tampón (25) está provista de un
bucle (85) cerrado de recirculación del agua que se almacena allí
hacia la misma, estando el bucle provisto de un sistema (84) de
disolución de ozono en agua que se recircula en el bucle, sistema
de disolución apto para ser alimentado (82) con gas de tratamiento
procedente de la indicada fuente (80) de gas de tratamiento.
8. Instalación según una de las reivindicaciones
anteriores, caracterizado porque a nivel de al menos una de
las indicadas reservas de solución inicial, la instalación
comprende medios (91, 92) de inyección de un gas de aporte que
comprende ozono en la solución inicial considerada.
9. Procedimiento de tratamiento de producto
alimentario, que comprende una puesta en contacto del producto con
el ozono, a nivel de una solución inicial que comprende, además del
producto, agua ozonada, según el cual:
a) se dispone de al menos dos reservas de
solución inicial, estando cada reserva de solución inicial asociada
con un valor de consigna del contenido en ozono disuelto que es
deseable mantener en la solución inicial considerada;
b) se dispone de una fuente de una mezcla gaseosa
de tratamiento que comprende ozono;
c) se dispone de una fuente primaria de agua;
d) se dispone de medios de ozonación de un flujo
de agua procedente de la indicada fuente primaria de agua, aptos
para producir en su salida un flujo de agua ozonada;
e) se inyecta una cantidad del flujo de agua
ozonada en cada una de las indicadas reservas de solución
inicial;
caracterizado por la realización combinada
de las mediciones siguientes:
- se realiza una ozonación de dicho flujo de agua
procedente de la fuente primaria de agua con el fin de obtener un
contenido en ozono disuelto del flujo de agua ozonada que sea
superior o igual al valor de consigna más elevado de contenido en
ozono disuelto asociada con las indicadas reservas de solución
inicial;
- se controla el caudal de agua ozonada inyectada
en cada una de las indicadas reservas de solución inicial;
- se analiza el contenido en ozono disuelto en
cada una de las reservas de solución inicial y se compara el
resultado de cada uno de los análisis con el valor de consigna
asociado con cada reserva, para retroactuar llegado el caso, según
el resultado de cada comparación, sobre el control del caudal de
agua ozonada inyectada en la reserva de solución inicial
considerada, con el fin de restablecer el contenido en ozono
disuelto de la reserva de solución inicial considerada al nivel de
su valor de consigna asociado.
10. Procedimiento según la reivindicación 9,
caracterizado porque a la salida de los medios de ozonación,
se dirige el flujo de agua ozonada hacia una capacidad tampón, de la
cual parten al menos dos líneas de transporte destinadas para
alimentar con agua ozonada cada una de las indicadas al menos dos
reservas de solución inicial, estando cada línea de transporte
provista, río abajo de la de la capacidad tampón, de un órgano de
regulación de caudal destinado para realizar el indicado control de
caudal de agua ozonada que alimenta cada una de las reservas de
soluciones iniciales.
11. Procedimiento según la reivindicación 9 ó 10,
caracterizado porque a nivel de al menos una de las
indicadas reservas de solución inicial, se añade, directamente con
el agua de la reserva considerada, o al flujo de agua ozonada que
alimenta la reserva de solución inicial considerada procedente de
los medios de ozonación, un flujo secundario de agua de aporte.
12. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 9 a 11, caracterizado porque a nivel de al
menos una de las indicadas reservas de solución inicial, se realiza
una recirculación de agua de la reserva considerada hacia uno u otro
de los destinos siguientes:
- i)
- hacia esta misma reserva de solución inicial considerada,
- ii)
- hacia otra de las indicadas al menos dos reservas de solución inicial,
- iii)
- hacia el flujo de agua que llega a los medios de ozonación procedente de la fuente primaria de agua.
13. Procedimiento según la reivindicación 12,
caracterizado porque en el caso iii), el agua reciclada
procedente de la indicada al menos una de dichas reservas de
solución inicial, antes de su inyección en el flujo de agua que
llega a los medios de ozonación, experimenta una etapa de
filtración y llegado el caso de ozonación.
14. Procedimiento según la reivindicación 9,
caracterizado porque se realiza la ozonación de dicho flujo
de agua procedente de la fuente primaria de agua, con el fin de
obtener el indicado flujo de agua ozonada, del modo siguiente:
- se dispone de una capacidad tampón de ozonación
(87), alimentada con agua procedente de la indicada fuente primaria
de agua, y de la cual parten al menos dos líneas (L1, L2...) de
transporte aptas para alimentar con agua ozonada cada una de las
indicadas al menos dos reservas (41,...) de solución inicial,
estando cada línea de transporte provista río abajo de la capacidad
tampón de ozonación, de un órgano (27_{1}...) de regulación de
caudal apto para realizar el indicado control de caudal;
- la capacidad tampón de ozonación comprende en
su espacio interior un difusor (83) poroso, apto para ser
alimentado (81) con gas de tratamiento procedente de la indicada
fuente (80) de gas de tratamiento.
15. Procedimiento según la reivindicación 9,
caracterizado porque se realiza la ozonación de dicho flujo
de agua procedente de la fuente primaria de agua, con el fin de
obtener el mencionado flujo de agua ozonada, del modo siguiente:
- se dispone de una capacidad tampón de ozonación
(87), alimentada con agua procedente de la indicada fuente primaria
de agua, y de la cual parten al menos dos líneas (L1, L2...) de
transporte aptas para alimentar con agua ozonada cada una de las
indicadas al menos dos reservas (41,...) de solución inicial,
estando cada línea de transporte provista río abajo de la capacidad
tampón de ozonación, de un órgano (27_{1}...) de regulación de
caudal apto para realizar el indicado control de caudal;
- la capacidad tampón de ozonación está provista
de un bucle (85) cerrado de recirculación de agua y que se almacena
en él hacia la misma y porque se disuelve (84) ozono en agua que se
recircula por el bucle inyectando allí gas de tratamiento procedente
de la indicada fuente (80) de gas de tratamiento.
16. Procedimiento según una de las
reivindicaciones 9 a 15, caracterizado porque a nivel de al
menos una de las indicadas reservas de solución inicial, se inyecta
en el agua de la reserva considerada un flujo de gas de aporte que
comprende ozono.
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