ES2289884A1 - Procedimiento para alargar la conservacion de todo tipo de alimentos, especialmente pescados. - Google Patents
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Abstract
Procedimiento para alargar la conservación de todo tipo de alimentos, especialmente pescados, que comprende el lavado del alimento con agua ozonizada para eliminar las bacterias y otros microorganismos que intervienen en su descomposición.
Description
Procedimiento para alargar la conservación de
todo tipo de alimentos, especialmente pescados.
La presente invención se refiere a un
procedimiento para alargar la conservación de todo tipo de
alimentos, especialmente pescados.
En la actualidad para la conservación de los
alimentos se utiliza la refrigeración así como el envasado al vacío
y la utilización de conservantes.
Sin embargo el envasado al vacío y la
utilización de conservantes no son implementables en alimentos
frescos, y algunos conservantes pueden afectar al sabor, e incluso
perjudicar la salud.
Por esta razón alimentos frescos, como los
pescados, son conservados exclusivamente por refrigeración.
La refrigeración, si bien ralentiza la
proliferación de las bacterias y microorganismos que influyen en la
descomposición del alimento, no los eliminan totalmente, por lo
que la descomposición prosigue, circunstancia fácilmente apreciable
por el aumento del olor que quiere el alimento con el trascurso de
los días, no siendo recomendable el consumo alimentos así
conservados durante más de 4-6 días.
Este inconveniente se subsana con la utilización
del procedimiento de la invención.
El procedimiento de la invención sirve de una
manera óptima para alargar la conservación de alimentos frescos,
especialmente de los pescados.
De acuerdo con la invención, el procedimiento
comprende el lavado del alimento con agua ozonizada. Debido a las
propiedades desinfectantes del ozono, se elimina la capa bacteriana
que recubre el alimento evitando por tanto su descomposición.
Pero no solamente estas ventajas tiene el
procedimiento de la invención. Efectivamente las bacterias y
microorganismos también dan su sabor al alimento, por lo que al
eliminarlas el alimento recupera su sabor natural, resultando por
tanto más sabroso. Incluso se evitan olores al cocinar, como por
ejemplo al asar sardinas.
Complementariamente la invención prevé dejar
sumergido el alimento, si se presta a ello como puede ser el caso
del pescado, en un baño de agua ozonizada, agua que se renovará
periódicamente al fin de compensar la disminución de niveles de
ozono por su descomposición con el tiempo. Igualmente la invención
también contempla mantener complementariamente refrigerado el
alimento lavado y/o sumergido, alargando aún más el periodo de
conservación.
El procedimiento de la invención comprende el
lavado del producto alimentario con agua ozonizada. Debido a las
propiedades desinfectantes del ozono este lavado eliminará la capa
bacteriana y de microorganismos que recubre el alimento y que
interviene en su descomposición, prolongando muy sensiblemente el
periodo de conservación.
Se puede prolongar aún más este periodo de
conservación, especialmente en el caso de pescados, si tras el
lavado, o en sustitución de éste, se deposita el alimento en un baño
de agua ozonizada, en el cual se evitará la proliferación de las
bacterias y microorganismos, pudiendo renovar periódicamente el
agua ozonizada de modo manual o automático para compensar la
bajada del nivel de ozono en la misma.
Complementariamente se puede depositar el
alimento sumergido en el baño de agua ozonizada, o tras su lavado,
en una cámara refrigerada para mantenerlo en unas condiciones de
temperatura que prolongarán aún más el periodo de conservación, que
de este modo se puede alargar hasta 5-10 veces en
comparación con los tiempos de conservación actuales con
refrigeración simple.
Claims (4)
1. Procedimiento para alargar la conservación de
todo tipo de alimentos, especialmente pescados;
caracterizado porque comprende el lavado del alimento con
agua ozonizada para eliminar las bacterias y otros microorganismos
que intervienen en su descomposición.
2. Procedimiento según reivindicación 1
caracterizado porque el lavado con agua ozonizada puede ser
complementado o sustituido con el depósito del alimento en un baño
permanente de agua ozonizada.
3. Procedimiento según reivindicación 2
caracterizado porque el agua ozonizada en la que se sumerge
el alimento se renueva periódicamente con el fin de mantener sus
propiedades desinfectantes a pesar de la descomposición del
ozono.
4. Procedimiento según reivindicaciones 1 y 2
caracterizado porque el alimento lavado y/o sumergido en el
baño de agua ozonizada complementariamente se mantiene
refrigerado.
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| ES200501984A ES2289884B1 (es) | 2005-08-05 | 2005-08-05 | Procedimiento para alargar la conservacion de todo tipo de alimentos, especialmente pescados. |
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Publications (2)
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| ES2289884B1 ES2289884B1 (es) | 2009-01-01 |
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ID=38961534
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200501984A Withdrawn - After Issue ES2289884B1 (es) | 2005-08-05 | 2005-08-05 | Procedimiento para alargar la conservacion de todo tipo de alimentos, especialmente pescados. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2289884B1 (es) |
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-
2005
- 2005-08-05 ES ES200501984A patent/ES2289884B1/es not_active Withdrawn - After Issue
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2289884B1 (es) | 2009-01-01 |
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