JPH02145178A

JPH02145178A - 食品処理装置

Info

Publication number: JPH02145178A
Application number: JP29923388A
Authority: JP
Inventors: Kazukiyo Takano; 和潔高野
Original assignee: Sanyo Electronic Industries Co Ltd
Current assignee: Sanyo Electronic Industries Co Ltd
Priority date: 1988-11-26
Filing date: 1988-11-26
Publication date: 1990-06-04

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は主に魚又は肉類、野菜、果物等の食品の加工前
処理又は加工処理中に使用する処理装置に関する。

〔従来の技術］魚、肉類、野菜、果物等の食品の加工前処理又は店頭に
陳列する前に冷塩水処理を行って魚、肉類、又は野菜類
の鮮度維持を行う塩水処理装置がある。

これは、野菜や果物の場合は約０．５％の塩水で約０℃
に２０秒〜３０秒、魚又は肉の場合は。

約３％の塩水で約−１，５℃〜−０，２℃に１０分〜１
５分浸漬処理を行うことにより、雑菌の繁殖や魚、肉の
ドリップ（肉汁、血液等が滲み出ること）を防止し、ま
た野菜、果物等の新鮮さを保持させるのが目的である。

これ等の処理を行った後に魚、肉の場合は、切身にした
り、そのままバックにして店頭に並べあるいは調理場の
方に廻して、刺身その他の調理に使用される。魚、肉等
の場合は塩分の他に食品に使用出来る無害の炭酸水素ナ
トリウムやクエン酸ナトリウム、酢酸ナトリウム、リン
ゴ酸ナトリウム等を成分とする鮮度保持剤や調味料を加
えてその処理効果を高めるものもある。

〔発明が解決しようとする課題〕

従来の処理装置にあっては、処理対象物の表面に付着し
ている大腸菌や不良雑菌を積場的に殺菌する効果がなく
、ただその繁殖力を押さえたり洗い流すにとどまってい
る。

また、魚、肉等を処理する場合は、液体温度が低いと言
う繁殖を押さえる因子があるもののその魚のぬめりや肉
から出る血液を含んだ汁が処理液に溶は出て、処理液そ
のものを菌の繁殖場たらしめる可能性を含んでいる。塩
水処理又は鮮度保持剤の効果に加え付着菌の殺菌や処理
液そのものの殺菌を積場的に行い魚、肉、青果等の鮮度
保持の効果をより高めることを目的とするものである。

〔課題を解決するための手段〕

前記目的を達成する為に殺菌効果の大きいオゾンガスを
前記処理液に微粒気泡として溶存せしめて、処理液、特
に溶出してきた肉汁やドリップ。

ぬめり等の腐廃要素を多く含む処理液の殺菌を行う。

また処理液の殺菌のみに止まらず、より多くのオゾンガ
スを投入し、オゾンガスを処理液に溶存せしめてオゾン
水の効果を持たせ魚、肉、青果の表面付着菌の殺菌を行
わせるようにするもので。

冷塩水又はその他鮮度保持液の効果と相乗することによ
り、より大きい効果を出させるようにするものである。

一方オシンガスは不安定なガスであるためガス状態で長
期に保存する事が出来ないので３本処理装置を使用する
場所においてオゾンを発生させて使用する必要がある。

また、オゾンガスの濃度の濃いものは人体に有害である
為、これ等の人が使用する液体にオゾンを溶解せしめる
場合９人体に直接化のオゾンガスが触れたり吸入される
事のないよう１区切られた別の部屋もしくは容器内で液
体にオゾンガスを微粒気泡として接触させあるいは溶解
させる必要があり、溶解しないで処理液の上部に気体と
して出てくるオゾンガスは１分解処理して酸素に戻して
人の居る空間に放出させる必要がある。

このため９人が魚、肉、青果等を処理する処理容器とオ
ゾンを該処理液に接触させるオゾン混合容器と、これ等
の両者の間を自動的に該処理液を循環させることが必要
で、オゾン水中にあるオゾンの半減期、魚、肉、青果等
の処理時間、処理１との関係から自動的に循環させるサ
イクルタイムも重要な役目を持つことになる。

〔作　用〕

オゾン水又はオゾンガスによる殺菌効果は大きく処理液
のオゾン濃度１〜２ＰＰｍで１０〜２０秒の接触で大腸
菌等は約１／１００〜１／１０００に減少する殺菌効果
がある。オゾンガス接触処理容器においてはガス状の接
触も加えられるのでこれ等の数倍の殺菌力がある。

またこのオゾン濃度１〜２ＰＰｍのオゾン水が該処理容
器にあるとき、処理時間の短い青果でも３０秒の処理時
間があるので、この時間内で、大腸菌等の菌類を十分に
殺す働きを持っている。

しかし、オゾン水は中に存在するオゾンが不安定で自己
分解するので、その半減期が短い。すなわち液体の温度
や液体の種類によってもその半減期は異なるが２０℃の
場合だと約３分程度で半分になる。そのため、魚、肉、
青果等の該処理容器での殺菌効果を考えると約３分以内
に間歇的にオゾン混合容器と、処理容器の間を循環させ
るか。

常時、循環させる必要がある。

〔実施例〕

実施例について図面を参照して説明する。

処理液容器１は、該処理液の容器となっておりこの外は
断熱材２で取り巻かれており、その内側に処理液３をた
め置いて、この中に処理対象物すなわちこの例では魚４
を金網で出来た容器５に入れて浸ける。該容器１は、冷
凍機１０により冷却され約−２℃〜０℃の間に処理液が
保てるようになっている。

すなわち、冷凍ａ１０より冷媒をパイプ９により冷却管
８に導き、同冷却管は容器１を取り巻いて該容器を冷や
す構造となっている。

該処理液はフィルター２４によりゴミが除却され下降パ
イプ２３及び電磁弁２１を通って別容器即ちオゾン混合
容器１９に導管２０により導入される。該オゾン混合容
器１９は密閉状となっており導入された処理液３°をた
め置くとともにオゾン発生器１１より発生させたオゾン
を導管１２により気泡発生装置であるポンプ１５の吸入
側に接続されている。該ポンプ１５の吸入導管１７は。

オゾン混合容器１９に接続し、その中の処理液３を吸込
む構成となし、吐出口１６はオゾン混合容器１９に接続
され該処理液とオゾン気体を該ポンプ内で混合し、細か
いオゾンの気泡を含んだ状態で噴出し、処理液３°の中
にオゾンを混合し。

該処理液の殺菌をするとともにオゾンを溶解させる。溶
解しきれなく余ったオゾンガスはオゾン混合容器１９の
上部に気体としてたまるので、これをオゾンキラー１８
によりオゾンを酸素に分解して大気中に戻す。このよう
にして該処理液の殺菌とオゾンガスを溶解させた該処理
液を別のポンプ１３によりオゾン混合容器１９より導管
１４で吸い上げ、導管７により処理容器１に吐出口６よ
り戻す。処理容器１及びオゾン混合容器１９の循環を電
磁弁２１によりオゾン混合容器１９への戻し及びポンプ
１３による処理容器１への汲み上げは、電磁弁２１とポ
ンプ１３のオンオフを制御器２２による制御により行う
。前述の如く連続的に循環させるか、約３分以下のサイ
クルで行う必要がある。こうすることによりオゾン水の
濃度の高いものが処理容器１に入り有効に殺菌に使用で
き殺菌効果を高めることができる。

また、処理液３゛へのオゾンガスの溶解方法はポンプ１
５の吸入口にオゾンを導入する方法を示したが、これを
ポンプ１５の吐出側にエジェクターを設けて、その吸入
細孔側にオゾンの導管１２を接続して該処理液に吸入混
合して導管１７の吐出口に出させる方法もある。

また、ポンプ１５を用いず導管１２の先に細孔を有する
散気盤か細孔を有するパイプをつけてこれをオゾン混合
容器１９の処理液３°の中に置いてオゾンガスの気泡を
発生させてオゾンガスを溶解させる方法もある。

〔効　果〕

処理液にオゾンガスを溶解させ、該処理液の殺菌とオゾ
ン水溶液とすることにより処理対象物である魚、肉、青
果等の付着菌の殺菌による鮮度保持効果を高めるととも
に該処理液の殺菌により。

防腐効果による該処理液自体の使用可能な期間を延ばし
その効力を高めることができる。すなわち鮮度保持効果
は、冷塩水、又は鮮度保持剤の効果とオゾン殺菌の相乗
効果により高められる。オゾン混合容器１９と処理容器
１を分けて、循環使用する事により人にオゾンガスが直
接触れるために与える害を少なくするとともにオゾン水
の濃度の高いものが使用できるので殺菌効力を高めるこ
とができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の１態様を表す断面図である。図中の記号の意味は次の通りである。１・・処理容器、
２・・断熱材、　　３．　３’　　・・処理液、４・・
魚、５・・容器、６・・吐出口、７・・導管。８・・冷却管、９・・パイプ、１０・・冷凍機。１１・・オゾン発生器、１２・・導管、１３・・ポンプ
、１４・・導管、１５・・ポンプ、１Ｇ・・吐出０．１
７・・吸入導管、１８・・オゾンキラー、１９・・オゾ
ン混合容器、２０・・導管。２１・・電磁弁、２２・・制御器、２３・・下降パイプ
、２４・・フィルター以　　　上

Claims

【特許請求の範囲】

食品鮮度保持処理において、その処理対象物を入れる処
理容器とオゾン混合容器を分け、オゾン混合容器から該
処理容器へオゾンを混合させた処理液を循環させながら
使用する食品処理装置。