ES2203304A1

ES2203304A1 - Un embutido de pollo y método de preparación del mismo.

Info

Publication number: ES2203304A1
Application number: ES200102761A
Authority: ES
Inventors: Raimon Traver Burniol
Original assignee: Embotits Artesans Monts S L; EMBOTITS ARTESANS MONTS SL
Current assignee: Embotits Artesans Monts S L; EMBOTITS ARTESANS MONTS SL
Priority date: 2001-12-12
Filing date: 2001-12-12
Publication date: 2004-04-01
Anticipated expiration: 2021-12-12
Also published as: ES2203304B1

Abstract

Un embutido de pollo y método de preparación del mismo. Los ingredientes de este embutido y los porcentajes en peso de cada uno de ellos son los siguientes: carne de pollo entre 97 % y 98,3%, sal entre 1,5% y 2%, pimienta negra entre 0,10% y 0,50% y especias naturales entre 0,10 y 0,50%. El método de preparación del embutido comprende: el despiece y deshuesado de la carne de pollo, la separación de la carne magra de la grasa, el enfriado y posterior picado de la carne magra, el amasado de la carne picada con el resto de ingredientes hasta conseguir un reparto uniforme, el embutido de la mezcla resultante en tripa natural de diferentes calibres y su curado en secadero natural.

Description

Un embutido de pollo y método de preparación del mismo.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un embutido de pollo, a base carne de pollo, sal, pimienta negra y especias naturales, así como al método 4 preparación de dicho embutido.

Antecedentes de la invención.

Como es sabido, los embutidos incluyen habitualmente y en su mayor parte carne y grasa de cerdo a los que se adicionan una serie de condimento destinados a modificar su sabor.

El elevado contenido en grasas existente en los embutidos de cerdo determina que no sean aconsejables para personas con problemas de obesidad o de colesterol.

Como antecedente de la presente invención es de destacar la patente de invención 9801144, del mismo solicitante, en la que se describe un embutido de pavo y el método de preparación del mismo. Dicho embutido, al presentar un contenido en grasas prácticamente despreciable, tiene la finalidad de permitir la sustitución de los embutidos de cerdo por el mencionado embutido de pavo en las dietas de aquellas personas con problemas de obesidad o de colesterol.

Descripción de la invención

El embutido de pollo objeto de esta invención tiene la finalidad de incrementar la oferta de embutidos con bajo contenido en grasas, de forma que aquellas personas habituadas al consumo de este tipo de productos dispongan de la variedad necesaria sin recurrir al consumo de embutidos de cerdo.

Según la invención los ingredientes que forman parte de este embutido de pollo son: carne de pollo, sal, pimienta negra y especias naturales, siendo los porcentajes en peso de dichos productos los siguientes: carne de pollo entre el 97% y el 98,3%, sal entre 1,5% y 2%, pimienta negra entre 0,10% y 0,50% y especias naturales entre 0,10% y 0,50%.

El método de preparación del mencionado embutido de pollo contempla en una primera fase el despiece y deshuesado de la carne de pollo, la separación de la carne magra de la grasa y, el enfriado y posterior picado de la carne magra, el amasado de la carne picada con el resto de ingredientes del embutido hasta conseguir un reparto uniforme de los mismos, y finalmente el embutido de la mezcla resultante en tripa natural de diferentes calibres y su curado en secadero natural.

Una vez curado el embutido éste puede ser consumido de forma inmediata o envasado por cualquiera de las técnicas conocidas con el fin de alargar el tiempo de conservación hasta su consumo.

Una vez descrita suficientemente la naturaleza de la invención, se hace constar a los efectos oportunos que en la misma se podrán introducir las modificaciones que se consideren oportunas siempre y cuando ello no suponga una alteración de las características esenciales de la invención que se reivindican a continuación.

Claims

1. Un embutido de pollo; caracterizado porque los ingredientes del mismo son: carne de pollo, sal, pimienta negra y especias naturales.

2. Un embutido de pollo, según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque los porcentajes en peso de los diferentes ingredientes son: carne de pollo entre 97% y 98,3%, sal entre 1,5% y 2%, pimienta negra entre 0,10% y 0,50% y especias naturales entre 0,10 y 0,50%.

3. Método de preparación del embutido de pollo de las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende: el despiece y deshuesado de la carne, la separación de la carne magra de la grasa, el enfriado y posterior picado de la carne magra, el amasado de la carne picada con el resto de ingredientes del embutido hasta conseguir un reparto uniforme, el embutido de la mezcla resultante en tripa natural de diferentes calibres y el curado del embutido en secadero natural.