ES2244341A1 - Un embutido y metodo de preparacion del mismo. - Google Patents
Un embutido y metodo de preparacion del mismo.Info
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Abstract
Un embutido y método de preparación del mismo. Este embutido incluye en su composición los ingredientes y porcentajes, en peso, de cada uno de ellos, que se detallan a continuación: carne de cerdo entre el 96,5 y el 97,5%, sal marina entre el 1,5 y el 2,5%, sacarosa entre el 0,5 y el 1% y pimienta negra entre el 0,2 y el 0,5 %. Esta invención incluye además un método para la elaboración del embutido, que comprende: el despiece, deshuesado, enfriado y reposo de la carne de cerdo, y su posterior picado; a continuación la adición a la carne picada de los demás ingredientes: sal marina, sacarosa y pimienta negra, amasando la totalidad de los componentes hasta obtener una mezcla homogénea, el embutido de la mezcla homogénea obtenida en tripa de diferentes calibres y el curado del embutido en secadero natural.
Description
Un embutido y método de preparación del
mismo.
La presente invención se refiere como su título
indica a un embutido, concretamente a un embutido de cerdo, y al
método de preparación del mismo.
Actualmente existen en el mercado multitud de
embutidos cuyo componente principal es carne de una determinada
especie animal, siendo los más habituales los que utilizan carne de
cerdo.
Generalmente, estos embutidos, tales como
chorizo, longaniza, salchichón, etc., incluyen habitualmente en su
composición cantidades elevadas de especias y conservantes por lo
qué, el número de usuarios que reducen drásticamente el consumo de
este tipo de embutidos es cada vez más elevado.
Otro de los factores que intervienen en esta
reducción del consumo es el desconocimiento por parte del usuario
del tipo de piensos o productos empleados para la cría y engorde de
los animales de los que procede la carne empleada para la
elaboración de los embutidos, lo que además es lógico teniendo en
cuenta el elevado número de grasas, hormonas y productos
modificados que se utilizan actualmente para conseguir el engorde
acelerado de los animales destinados al consumo humano.
Para solventar la problemática expuesta se ha
ideado el embutido objeto de la presente invención que incluye en
su composición productos naturales, procedentes de producción
agraria ecológica, y que no incluye aditivos o conservantes que
pudieran ser nocivos para la salud.
De acuerdo con la invención, este embutido
incluye en su composición carne de cerdo de producción agraria
ecológica, sal marina, sacarosa de producción agraria ecológica y
pimienta negra de producción agraria ecológica.
Los porcentajes en peso de los ingredientes
mencionados se encuentran comprendidos entre los valores
siguientes: carne de cerdo entre el 96,5 y el 97,5%, sal marina
entre el 1,5 y el 2,5%, sacarosa entre el 0,5 y el 1%, y pimienta
negra entre el 0,2 y el 0,5%.
En esta invención también se incluye un método de
preparación del embutido mencionado, comprendiendo los pasos o
fases siguientes: el despiece, deshuesado, enfriado y reposo de la
carne de cerdo, y su posterior picado, la adición a la carne picada
de los demás ingredientes, es decir, sal marina, sacarosa y pimienta
negra, amasando la totalidad de los componentes hasta obtener una
mezcla homogénea, finalmente la introducción o embutido de la
mezcla obtenida en tripa de diferentes calibres y el curado del
embutido en secadero natural.
La utilización en el embutido de productos
procedentes de producción agraria ecológica en lo que se refiere a
la carne de cerdo, la sacarosa y la pimienta negra, y de origen
natural en el caso de la sal marina, hace de este embutido un
producto natural y que puede ser consumido sin producir en el
organismo efectos negativos.
En un ejemplo concreto de realización el embutido
incluirá preferentemente en su composición: un 96,5% de carne de
cerdo picada, un 1,943% de sal marina, un 0,580% de sacarosa y un
0,291% de pimienta negra; siendo la carne de cerdo, la sacarosa y
la pimienta negra procedentes de producción agraria biológica.
Con estos productos, en los porcentajes
indicados, se realiza la elaboración del embutido según el método
descrito en el apartado anterior.
Una vez descrita suficientemente la naturaleza de
la invención, se hace constar que en la misma se podrán introducir
las modificaciones que se consideren oportunas, siempre y cuando
ello no suponga una alteración de las características esenciales de
la invención que se reivindican a continuación.
Claims (3)
1. Un embutido; caracterizado porque
comprende los ingredientes siguientes: carne de cerdo de producción
agraria ecológica, sal marina, sacarosa de producción agraria
ecológica y pimienta negra de producción agraria ecológica.
2. Un embutido, según la reivindicación anterior,
caracterizado porque los porcentajes en peso de los
diferentes ingredientes, se encuentran comprendidos entre los
valores siguientes: carne de cerdo entre el 96,5 y el 97,5%, sal
marina entre el 1,5 y el 2,5%, sacarosa entre el 0,5 y el 1% y
pimienta negra entre el 0,2 y el 0,5%.
3. Método de preparación del embutido de las
reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende:
el despiece, deshuesado, enfriado y reposo de la carne de cerdo, y
su posterior picado; a continuación la adición a la carne picada de
los demás ingredientes: sal marina, sacarosa y pimienta negra,
amasando la totalidad de los componentes hasta obtener una mezcla
homogénea, el embutido de la mezcla homogénea obtenida en tripa de
diferentes calibres y el curado del embutido en secadero
natural.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200401307A ES2244341B1 (es) | 2004-05-31 | 2004-05-31 | Un embutido y metodo de preparacion del mismo. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200401307A ES2244341B1 (es) | 2004-05-31 | 2004-05-31 | Un embutido y metodo de preparacion del mismo. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2244341A1 true ES2244341A1 (es) | 2005-12-01 |
| ES2244341B1 ES2244341B1 (es) | 2007-02-16 |
Family
ID=35453096
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200401307A Expired - Fee Related ES2244341B1 (es) | 2004-05-31 | 2004-05-31 | Un embutido y metodo de preparacion del mismo. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2244341B1 (es) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2425696A1 (es) * | 2012-04-12 | 2013-10-16 | Sánchez Romero Carvajal Jabugo, S.A. | Embutido |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2180406A1 (es) * | 2001-02-09 | 2003-02-01 | Embotits Artesans Monts S L | Un embutido de avestruz y metodo de preparacion del mismo. |
| ES2198191A1 (es) * | 2001-12-12 | 2004-01-16 | Embotits Artesans Monts S L | Un embutido de ternera y metodo de preparacion del mismo |
| ES2198192A1 (es) * | 2001-12-12 | 2004-01-16 | Embotits Artesans Monts S L | Un embutido de conejo y metodo de preparacion del mismo |
| ES2203304A1 (es) * | 2001-12-12 | 2004-04-01 | Embotits Artesans Monts, S.L. | Un embutido de pollo y método de preparación del mismo. |
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2004
- 2004-05-31 ES ES200401307A patent/ES2244341B1/es not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| ES2198192A1 (es) * | 2001-12-12 | 2004-01-16 | Embotits Artesans Monts S L | Un embutido de conejo y metodo de preparacion del mismo |
| ES2203304A1 (es) * | 2001-12-12 | 2004-04-01 | Embotits Artesans Monts, S.L. | Un embutido de pollo y método de preparación del mismo. |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2425696A1 (es) * | 2012-04-12 | 2013-10-16 | Sánchez Romero Carvajal Jabugo, S.A. | Embutido |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2244341B1 (es) | 2007-02-16 |
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