ES2141058A1 - Procedimiento para la obtencion de un preparado alimenticio a base de aceitunas, aplicable para la ornamentacion y como condimento auxiliar en productos alimenticios diversos. - Google Patents

Procedimiento para la obtencion de un preparado alimenticio a base de aceitunas, aplicable para la ornamentacion y como condimento auxiliar en productos alimenticios diversos.

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Procedimiento para la obtención de un preparado alimenticio a base; de aceitunas, aplicable para la ornamentación y como condimento auxiliar en productos alimenticios diversos, que consiste en mezclar en una trituradora, agua, alginato sódico, goma Guar y masa de aceituna, incorporando como colorantes curcumina-clorofilina o carbón vegetal, obteniéndose una masa que es incorporada en una embutidora, transformándose en un cuerpo cilíndrico hueco o tubo, pasando a ser sometido a un baño de consistencia en el interior de un tubo de poliéster, provisto de cloruro cálcico, sorbato potásico y agua, siendo posteriormente cortado el cuerpo tubular en rodajas, e incorporado en un recipiente, al que se adicionará un líquido de gobierno o conservante formado por sal común, cloruro cálcico, ácido láctico, sorbato potásico y agua, adicionándose orégano bien opcionalmente hinojo, para posteriormente realizar operaciones de corte y posterior envasado en el líquido de gobierno o conservante.
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WO2024170810A1 (es) * 2023-02-17 2024-08-22 Caviaroli, S.L. Salsa verde de olivas encurtidas y método de maridaje de la misma

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EP0697176A1 (fr) * 1994-08-17 1996-02-21 Soreal S.A. Procédé de fabrication de produits alimentaires sous forme de gel par extrusion-gelification, et dispositif pour sa mise en oeuvre

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