ES2009190A6 - Procedimiento de obtencion de un hidrocoloide termoestable, en forma de cinta, para relleno de aceitunas. - Google Patents

Procedimiento de obtencion de un hidrocoloide termoestable, en forma de cinta, para relleno de aceitunas.

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ES2009190A6
ES2009190A6 ES8800762A ES8800762A ES2009190A6 ES 2009190 A6 ES2009190 A6 ES 2009190A6 ES 8800762 A ES8800762 A ES 8800762A ES 8800762 A ES8800762 A ES 8800762A ES 2009190 A6 ES2009190 A6 ES 2009190A6
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19880316 :FPSOPROCEDIMIENTO DE OBTENCION DE UN HIDROCOLOIDE TERMOESTABLE, EN FORMA DE CINTA, PARA RELLENO DE ACEITUNAS. ESTA OBTENIDO CON UNA MEZCLA DE CONCENTRADO DE PIMIENTO CON AGUA, GELIFICANDO LA MEZCLA, CON ADICION DE ALGINATO SODICO Y GOMA GUAR, EN PROPORCIONES ADECUADAS Y AGITANDO EL CONJUNTO A GRAN VELOCIDAD PARA SU HOMOGENEIZACION Y DISPERSION COLOIDAL, SOMETIENDO LA MASA A UN PROCESO DE FORMACION DE BANDA LAMINAR QUE SE CORTA EN TIRAS Y SE ENDURECE CON SOLUCION DE CLORURO CALCICO, Y SE CONSERVA CON CLORURO SODICO, SORBATO POTASICO Y BENZOATO SODICO, EN PROPORCIONES ADECUADAS. EL PROCESO INCLUYE EL EMPLEO DE LA VARIEDAD DE PIMIENTO <CAPSICUM ANNUUM> EN PROPORCION DEL 4 AL 10%, CALENTANDO LA MEZCLA DE PIMIENZO Y GELIFICANTE CON AGUA, A TEMPERATURA DE 60-80GC, DURANTE UN TIEMPO PREVISTO, INCORPORANDO EL GELIFICANTE EN PROPORCIONES DE 0,2 AL 2% DE ALGINATO SODICO Y GOMA GUAR Y AGUA EN CANTIDAD SUFICIENTE, CON AGITACION ENTRE 500 A
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