EP4568492A1 - Zusammensetzung zur beschichtung von lebensmitteln und/oder oberflächen von lebensmittelverarbeitenden maschinen - Google Patents

Zusammensetzung zur beschichtung von lebensmitteln und/oder oberflächen von lebensmittelverarbeitenden maschinen

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Publication number
EP4568492A1
EP4568492A1 EP23757848.9A EP23757848A EP4568492A1 EP 4568492 A1 EP4568492 A1 EP 4568492A1 EP 23757848 A EP23757848 A EP 23757848A EP 4568492 A1 EP4568492 A1 EP 4568492A1
Authority
EP
European Patent Office
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rice bran
bran wax
food
composition
weight
Prior art date
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Pending
Application number
EP23757848.9A
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
Britta BEER
Moritz DITTMAR
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Capol GmbH
Original Assignee
Capol GmbH
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Capol GmbH filed Critical Capol GmbH
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Pending legal-status Critical Current

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    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
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    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
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    • A23P20/13—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering involving agitation of the foodstuff inside a rotating apparatus, e.g. a drum
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    • A23P30/10—Moulding
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    • A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
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    • A23G3/0252—Apparatus in which the material is shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band, or by a drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
    • A23G3/0284—Removing articles from the mould; Associated manipulation
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    • B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D1/00—Cutting through work characterised by the nature or movement of the cutting member or particular materials not otherwise provided for; Apparatus or machines therefor; Cutting members therefor
    • B26D1/0006—Cutting members therefor
    • B26D2001/002—Materials or surface treatments therefor, e.g. composite materials
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D2210/00—Machines or methods used for cutting special materials
    • B26D2210/02—Machines or methods used for cutting special materials for cutting food products, e.g. food slicers

Definitions

  • Composition for coating food and/or surfaces of food processing machines Composition for coating food and/or surfaces of food processing machines
  • the invention relates to a composition for coating food, in particular confectionery, such as jelly and rubber products and/or surfaces of food processing machines, and to its use.
  • the invention further relates to a method for coating food and/or machine surfaces, a method for shaping a food precursor mass and coated foods and food processing machines.
  • Food is often provided with coatings to provide protection against external influences, such as temperature fluctuations and fluctuations in relative humidity or mechanical stress. Furthermore, coatings can ensure better packability and prevent sticking together.
  • confectionery, jelly and rubber products such as fruit gums, gummy candies, licorice and dried fruit are usually coated with a release agent immediately after production to prevent the goods from sticking together and drying out.
  • the surfaces of food processing machines are also often provided with release agents to protect and prevent adhesion.
  • Mixtures of waxes or fats and waxes with vegetable oils, e.g. MCT (medium-chain triglycerides) oil, sunflower oil, rapeseed oil, safflower oil, soybean oil, coconut oil, are currently predominantly produced as release agents.
  • the waxes commonly used are carnauba wax, beeswax, candelilla wax and microcrystalline wax.
  • Waxes can generally be kneaded at 20°C, are solid to brittle-hard, have a coarse to fine crystalline structure, are translucent to opaque in color, but not glassy, melt above 40°C without decomposition, and are light just above the melting point liquid (low viscosity), have a strongly temperature-dependent consistency and solubility and can be polished under light pressure.
  • the advantage of using carnauba wax, beeswax, candelilla wax and microcrystalline wax is that they have good processability and a good separating effect on the surface of confectionery, food and machine surfaces (conveyor belts, cutting knives).
  • the disadvantage of them is that they are increasingly meeting with lower consumer acceptance.
  • Beeswax cannot be classified as vegan, carnauba wax has come under criticism for its sustainability, microcrystalline wax is not natural and candelilla wax is currently subject to import restrictions in the EU.
  • the invention is therefore based on the object of providing a composition for coating food which contains a wax that is vegan, sustainable and naturally occurring.
  • the composition should alternatively or additionally be suitable for coating machine surfaces that come into contact with food.
  • the composition should have a very good release effect with a low viscosity, at least with wax contents of up to 25% by weight.
  • composition for coating foods in particular confectionery and/or surfaces of food processing machines, comprising the following components (A) and (B):
  • the composition has a very good release effect with a low viscosity, at least with wax contents of up to 25% by weight. It also contains a wax that is vegan, sustainable and naturally occurring.
  • the low viscosity of the composition was surprising since compositions with the waxes commonly used in practice (e.g. carnauba wax, beeswax) have higher viscosities when used in comparable amounts.
  • the composition is suitable for coating food.
  • the composition is preferably formulated in such a way that it itself is a food, in accordance with the definition in US FDA 21 CFR 170.3(m), version 1. August 2023 is.
  • the composition is preferably formulated so that it is a food according to the definition in Regulation (EC) No. 178/2002 Article 2.
  • the composition is suitable for coating surfaces of food processing machines.
  • the composition is preferably formulated to be a processing aid in accordance with US FDA 21 CFR 101.100 (a)(3)(H) Status 1. August 2023 is.
  • the composition is preferably formulated to be a processing aid in accordance with Regulation EC No. 1333/2008 Article 3 Section 2 (b), Status 1. August 2023, is.
  • Preferred confectionery products are jelly and gum products such as fruit gums, gummy candies; Hard and soft sugar dragees, extruded confectionery, licorice and/or dried fruits.
  • the composition has a viscosity, measured as determined in the measurement methods chapter, of 50 mPas to 250 mPas. In a further preferred embodiment of the invention, with a proportion of rice bran wax between 5 and 20% by weight, the composition has a viscosity, measured as determined in the measurement methods chapter, of 250 mPas to 430 mPas. In a further preferred embodiment of the invention, the composition has a proportion of rice bran wax of 20 to 25% by weight. a viscosity, measured as determined in the measurement methods chapter, of
  • the composition has a viscosity, measured as determined in the measurement methods chapter, of 50 mPas to 250 mPas. In a further preferred embodiment of the invention, with a total wax content of between 5 and 20% by weight, the composition has a viscosity, measured as determined in the measurement methods chapter, of 250 mPas to 430 mPas. In a further preferred embodiment of the invention, with a total proportion of wax, i.e.
  • the composition has a viscosity, measured as determined in the chapter on measurement methods, of 430 mPas to 500 mPas.
  • the expression “at a proportion” or “at a total proportion” does not mean a restriction of the composition to the respective proportion but only that a composition with the respective proportion preferably has the respective viscosity.
  • the rice bran wax preferably has a melting point of 65 to 85 ° C, preferably 75 to 85 ° C.
  • the rice bran wax is further preferred made from rice oil.
  • the rice bran wax has fatty acid esters, preferably fatty acid esters with 6 to 30 carbon atoms, more preferably with 10 to 28 carbon atoms, in particular with 16 to 24 carbon atoms in the fatty acid component and / or 10 to 40 carbon atoms, more preferably with 20 to 38 carbon atoms, in particular with 26 to 32 carbon atoms in the alcohol component.
  • fatty acid esters preferably fatty acid esters with 6 to 30 carbon atoms, more preferably with 10 to 28 carbon atoms, in particular with 16 to 24 carbon atoms in the fatty acid component and / or 10 to 40 carbon atoms, more preferably with 20 to 38 carbon atoms, in particular with 26 to 32 carbon atoms in the alcohol component.
  • fatty acid esters preferably fatty acid esters with 6 to 30 carbon atoms, more preferably with 10 to 28 carbon atoms, in particular with 16 to 24 carbon atoms in the fatty acid component and / or 10 to 40 carbon atoms, more preferably with 20 to
  • Rice bran wax more than 90% by weight, more preferably more than 95% by weight.
  • the rice bran wax has a dropping point, measured according to ASTM D3461 of December 1, 2018, of 70 to 90 ° C, more preferably of 75 to 80 ° C.
  • the rice bran wax also preferably has a saponification number, measured according to Ph. Eur. No. 0592 from 2020, of 65 to 144 mg KOH/g, more preferably of 75 to 120 mg KOH/g.
  • the rice bran wax also preferably has an acid number, measured according to Ph. Eur. No. 6.0/0977 from 2020, of less than 15 mg KOH/g, more preferably of 5 to 12 mg KOH/g.
  • the rice bran wax also preferably has an iodine number, measured according to Ph. Eur. 2.5.4 from 2020, of less than 20 mEq/kg, more preferably from 8 to 16 mEq/kg.
  • the rice bran wax may also contain other components, such as palmitic acid, ceryl alcohol, free fatty acids, squalene and/or phospholipids.
  • the proportion of rice bran wax is from 1 to 5% by weight or from 1 to 15% by weight or from 25 to 35% by weight or from 0.05 to 20% by weight. % or from 1 to 20% by weight or from 5 to 15% by weight, in each case based on the total amount of the composition.
  • a proportion of rice bran wax of 1 to 5% by weight is particularly suitable for applications for coating machine surfaces, a proportion of 1 to 15% by weight is particularly suitable for coating rubber products and extruded confectionery and a proportion of 25 to 35% by weight .% is particularly suitable for use on sugar tablets or machine surfaces.
  • Preferred oils of component A) are corn germ oil, almond oil, olive oil, rapeseed oil, sunflower oil, wheat germ oil, MCT oil, safflower oil, soybean oil, palm olein, coconut oil and/or mixtures thereof.
  • Preferred oils are MCT oil, sunflower oil, rapeseed oil, coconut oil and/or mixtures thereof.
  • the advantage of MCT oil is its high stability.
  • the proportion of component A), based on the total amount of the composition is from 60 to 99% by weight, or from 60 to 99.95% by weight, more preferably from 70 to 97% by weight or from 60 to 92% by weight, and in particular from 85 to 95% by weight or from 85 to 92% by weight, in each case based on the total amount of the composition.
  • the composition according to the invention has vegetable fat (component (C)).
  • Component (C) if present, is preferably in a proportion of 10 to 39% by weight or 5 to 39% by weight or 5 to 30% by weight, more preferably 10 to 35% by weight or 5 to 35% by weight. % or 10 to 30% by weight, in particular 20 to 35% by weight or from 10 to 24% by weight.
  • composition according to the invention preferably contains, based on the total amount of the composition:
  • Fat in the context of the invention is characterized in that it is an ester of the alcohol glycerol with three, preferably different, fatty acids and is solid at room temperature.
  • the fat is preferably selected from cocoa butter, rapeseed fat and/or palm fat.
  • the composition according to the invention can also contain other waxes that are not rice bran wax as component (D). If present, the proportion of further waxes is preferably from 0.05 to 39% by weight or 0.05% by weight to 20% by weight or 1% by weight to 20% by weight or 0.05% by weight to 15% by weight .% or 1% by weight to 15% by weight or 0.05% by weight to 10% by weight or 1% by weight to 10% by weight, in each case based on the total amount of the composition.
  • composition according to the invention preferably contains, based on the total amount of the composition:
  • (D) 1 to 15% by weight of at least one wax other than rice bran wax.
  • a wax is understood to mean an organic compound that has at least one, preferably both, of the following properties:
  • the compound is at 20°C: kneadable, firm to brittle-hard; has a coarse to fine crystalline structure and is translucent to opaque in color.
  • the additional wax is preferably insoluble in water but soluble in organic, non-polar media.
  • Waxes that are particularly preferred according to the invention are palm wax, carnauba wax, beeswax, candelilla wax, paraffin waxes and microcrystalline waxes and/or mixtures thereof.
  • the composition can also contain other common additives, such as antioxidants, emulsifiers, acidulants, preservatives, colors and/or flavors as component (E).
  • the composition according to the invention contains each of the additives (E), independently of one another, preferably in an amount of 0.01 to 20% by weight, particularly preferably 0.01 to 15% by weight, even more preferably 0.01 to 10 % by weight, based on the total weight of the lubricant composition.
  • the composition according to the invention preferably contains additives (E) in a total amount of 0.01 to 20% by weight, particularly preferably 0.01 to 15% by weight, even more preferably 0.01 to 10% by weight, based on this Total weight of the lubricant composition.
  • composition according to the invention preferably contains, based on the total amount of the composition:
  • (E) 0 to 20% by weight, preferably 0.01 to 20% by weight, of at least one additive, preferably selected from antioxidants, emulsifiers, acidulants, preservatives, colors, flavors, and mixtures thereof.
  • at least one additive preferably selected from antioxidants, emulsifiers, acidulants, preservatives, colors, flavors, and mixtures thereof.
  • composition according to the invention preferably contains, based on the total amount of the composition:
  • (E) 0.01 to 20% by weight of at least one additive, preferably selected from antioxidants, emulsifiers, acidulants, preservatives, colors, flavors, and mixtures thereof.
  • at least one additive preferably selected from antioxidants, emulsifiers, acidulants, preservatives, colors, flavors, and mixtures thereof.
  • a further subject of the present invention is the use of a composition according to the invention according to one or more of the embodiments mentioned here for coating foods, preferably confectionery, in particular jelly and gum products such as fruit gums, gum sweets; Sugar dragees, extruded confectionery, licorice and/or dried fruits, and/or surfaces of food processing machines, in particular conveyor belts, and/or cutting knives.
  • foods preferably confectionery, in particular jelly and gum products such as fruit gums, gum sweets; Sugar dragees, extruded confectionery, licorice and/or dried fruits, and/or surfaces of food processing machines, in particular conveyor belts, and/or cutting knives.
  • Another item includes foods and/or machines coated in this way.
  • rice bran wax as such, i.e. rice bran wax without any additive, in particular without the addition of an oil A), as described above, is suitable for coating food and/or for coating machine surfaces that come into contact with food.
  • the rice bran wax gives the food a very nice shine.
  • rice bran wax in combination with at least one further component different from the previously described oils A is suitable for coating food and/or for coating machine surfaces that come into contact with food.
  • a further subject of the invention is therefore the use of rice bran wax for coating food and/or for coating machine surfaces that come into contact with food.
  • the rice bran wax is used to coat surfaces of molds used for food processing.
  • rice bran wax is used without the addition of any further components to coat food and/or to coat machine surfaces that come into contact with food.
  • rice bran wax is used in combination with at least one further component other than oils A) for coating food and/or for coating machine surfaces that come into contact with food.
  • the further component is specifically selected from the previously mentioned components C), D), E) and mixtures thereof.
  • the combination of rice bran wax with at least one component E) and optionally at least one component C) and/or D) is preferred.
  • rice bran wax is used in combination with a further component selected from antioxidants, emulsifiers, acidulants, preservatives, colors, flavors and mixtures thereof for coating food and/or for coating machine surfaces that come into contact with food.
  • a further specific subject of the invention includes the use of rice bran wax, preferably rice bran wax according to one or more of the embodiments described here, for coating confectionery, in particular hard sugar dragees.
  • the rice bran wax can be used alone or in combination with other components, such as glycerin.
  • compositions according to the invention and compositions different therefrom which contain rice bran wax in combination with at least one further component other than oils A) are also collectively referred to as “rice bran wax-containing compositions”.
  • Rice bran wax and compositions containing rice bran wax are particularly suitable for coating surfaces of machines used for food processing that come into contact with food. In this way, sticking of the food to the coated machine surface can be avoided.
  • the surface coated with rice bran wax or a composition containing rice bran wax is specifically the surfaces of molds for food production, conveyor belts, cutting knives, etc.
  • a preferred embodiment thus includes the use of rice bran wax or a composition containing rice bran wax for coating surfaces of molds used for food processing.
  • the rice bran wax-containing compositions are in one Embodiment preferably formulated in such a way that they themselves are foodstuffs, in accordance with the definition in the US FDA 21 CFR 170.3(m), as of August 1, 2023. Also preferably, in one embodiment, the rice bran wax-containing compositions are preferably formulated so that they are foodstuffs, according to the definition in Regulation (EC) No. 178/2002 Article 2.
  • the rice bran wax-containing compositions are suitable for coating surfaces of food processing machines.
  • the compositions are preferably formulated to be processing aids in accordance with US FDA 21 CFR 101.100 (a)(3)(H) as of August 1, 2023.
  • the rice bran wax-containing compositions are preferably formulated in such a way that they contain processing aids in accordance with Regulation EC No. 1333/2008 Article 3 Section 2 (b), Status 1. August 2023, are.
  • Rice bran wax and compositions containing rice bran wax are ideal for coating food and/or machine surfaces.
  • a further subject of the invention is therefore a method for coating food, in particular confectionery and/or machine surfaces, in which on the surface of food, preferably confectionery, such as jelly and rubber products and/or on the surface of food processing machines come into contact with food, at least one coating agent is applied is selected a) a composition according to the invention, b) rice bran wax, c) rice bran wax in combination with at least one further component other than oils A), d) mixtures thereof.
  • the coating agent can be applied in such a way that the food and/or machine surfaces are partially or completely coated.
  • the coating agent is applied in such a way that the coating agent is exposed to frictional forces, with the coating agent preferably melting at least partially.
  • the frictional forces can occur between the food and/or between the food and the surface of a moving coating system, for example the surface of a rotating drum. This allows particularly good adhesion of the coating and a smooth and shiny surface to be achieved.
  • the coating agent is applied in such a way that the coating agent is exposed to centrifugal forces. This means that the food and the coating agent can be distributed evenly and a uniform coating result can be achieved.
  • the method comprises the following steps: the food to be coated and the coating agent are introduced into a rotatable drum, preferably a coating pan; the drum is rotated, causing the food to be coated with the coating agent.
  • the food to be coated and the coating agent can be introduced into the rotatable drum simultaneously or one after the other.
  • the food to be coated is preferably introduced first and then the coating agent.
  • the drum can be set in rotation before or while the food to be coated and/or the coating agent are introduced or only after they have been introduced.
  • Rice bran wax and compositions containing rice bran wax are preferably suitable for the production of foods, especially confectionery, which are subjected to a shaping step.
  • the surface of the mold used is partially or completely coated with rice bran wax or a composition containing rice bran wax before it comes into contact with the food.
  • Rice bran wax and compositions containing rice bran wax are suitable, for example, for shaping a food precursor mass, for example a confectionery precursor mass, which is introduced into a mold in a flowable state and hardened therein.
  • Suitable shapes are, for example, made of metal, such as aluminum, or plastic.
  • the molds may be provided with a conventional lining, for example a polymer such as a rubber lining or a silicone polymer.
  • Rice bran wax and rice bran wax containing Compositions are very well compatible with the materials commonly used for food production.
  • a further subject of the invention therefore includes a method for shaping a food precursor mass, preferably a confectionery precursor mass, which is introduced into a mold in a flowable state and hardened therein, the surface of the mold used before it comes into contact with the food precursor mass being partially or completely coated with at least one coating agent is selected from a) a composition according to the invention, b) rice bran wax, c) rice bran wax in combination with at least one further component other than oils A), d) mixtures thereof.
  • a further subject of the invention includes confectionery coated with rice bran wax and compositions containing rice bran wax.
  • the invention also relates to foods, food processing machines and/or molds, the surface of which is at least partially coated with at least one coating agent, selected from a) a composition according to the invention, b) rice bran wax, c) rice bran wax in combination with at least one further oil A ) different component, Mixtures thereof.
  • At least the parts of the machines and/or molds that come into contact with food are preferably coated.
  • the viscosity of the composition is determined as follows:
  • Measuring the viscosity of the composition is carried out between two parallel plates at a certain temperature (20°C) and time (180s). One plate is moved at a certain speed (shear speed 65' s ) while the other plate is held in place. This causes the composition in the gap (1 mm) between the plates to flow against its internal resistance, ie its viscosity.
  • Example 1 Preparation of the composition 1 according to the invention
  • a composition 1 according to the invention is produced.
  • the following components are provided for this: (A) Sunflower oil: 90% by weight
  • the rice bran wax is melted at 80°C and the sunflower oil is added with continuous stirring.
  • the viscosity of the composition obtained is 320 mPas.
  • Comparative example 2 Preparation of composition 2 not according to the invention
  • Composition 2 is prepared analogously to Example 1.
  • the viscosity of the composition obtained is 600 mPas and is therefore significantly higher than that of the composition according to the invention.
  • Composition 3 is prepared analogously to Example 1.
  • the viscosity of the composition obtained is 850 mPas and is therefore significantly higher than that of the composition according to the invention.
  • Example 4 Coating of confectionery with composition 1 according to the invention
  • Fruit gums (1 kg) are presented. Then 1 g of composition 1 is manually massaged into the fruit gums. Evenly coated fruit gums are obtained.
  • the release effect of composition 1 is checked as follows. The fruit gummies are placed in a plastic bag and stored at RT for 4 weeks. The plastic bag is then shaken. It is observed that the gummies separate easily from each other and there is no residue visible on the inside of the plastic bag.
  • Example 5 Coating of confectionery with composition 3 not according to the invention
  • composition 3 is manually massaged into the fruit gums. Evenly coated fruit gums are obtained.
  • the release effect of composition 3 is checked as follows. The fruit gummies are placed in a plastic bag and stored at RT for 4 weeks. The plastic bag is then shaken. It is observed that the fruit gums stick together.
  • Example 6 Coating of confectionery with rice bran wax
  • Hard sugar tablets (2 kg) are placed in a coating pan.
  • the coating pan is then set in rotation (boiler speed 30 l/min.).
  • 3.5 g of rice bran wax are added manually in two applications (15 minutes apart). Evenly coated hard sugar tablets with a clear shine are obtained.

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Abstract

Die Erfindung betrifft eine Zusammensetzung zur Beschichtung von Lebensmitteln, vorzugsweise Süßwaren und/oder von Oberflächen von lebensmittelverarbeitenden Maschinen, umfassend die folgenden Komponenten (A) und (B): (A): 60 bis 99,09 Gew.%, bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung eines Öls (B): 0,05 bis 40 Gew.% Reiskleiewachs, bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung.

Description

Anmelder: CAPOL GmbH, Otto-Hahn-Straße 10, 25337 Elmshorn
Zusammensetzung zur Beschichtung von Lebensmitteln und/oder Oberflächen von lebensmittelverarbeitenden Maschinen
Die Erfindung betrifft eine Zusammensetzung zur Beschichtung von Lebensmitteln, insbesondere Süßwaren, wie Gelee- und Gummierzeugnissen und/oder von Oberflächen von lebensmittelverarbeitenden Maschinen sowie ihre Verwendung. Die Erfindung betrifft ferner ein Verfahren zur Beschichtung von Lebensmitteln und/oder von Maschinenoberflächen, ein Verfahren zum Formgeben einer Lebensmittelvorläufermasse sowie beschichtete Lebensmittel und lebensmittelverarbeitende Maschinen.
Lebensmittel werden oftmals mit Beschichtungen versehen, um Schutz vor äußeren Einflüssen, wie z.B. Temperaturschwankungen und Schwankungen bei relativer Luftfeuchte oder mechanischen Beanspruchungen zu erhalten. Weiterhin können Beschichtungen bessere Abpackbarkeit gewährleisten und ein Zusammenkleben verhindern. Insbesondere Süßwaren, Gelee- und Gummierzeugnisse wie z.B. Fruchtgummis, Gummibonbons, Lakritze und Trockenobst werden in der Regel direkt nach der Produktion mit einem Trennmittel beschichtet, um ein Zusammenkleben und ein Austrocknen der Waren zu vermeiden. Auch die Oberflächen von lebensmittelverarbeitenden Maschinen werden zum Schutz und zur Vermeidung von Anhaftungen oftmals mit Trennmitteln versehen. Als Trennmittel werden derzeit überwiegend Gemische von Wachsen oder Fetten und Wachsen mit pflanzlichen Ölen, z.B. MCT (Medium-chain triglycerides)-ÖI, Sonnenblumenöl, Rapsöl, Distelöl, Sojaöl, Kokosöl hergestellt. Als Wachse kommen üblicherweise Carnaubawachs, Bienenwachs, Candelillawachs und mikrokristallines Wachs zum Einsatz.
Wachse sind in der Regel bei 20°C knetbar, fest bis brüchig-hart, weisen eine grobe bis feinkristal line Struktur auf, sind farblich durchscheinend bis opak, aber nicht glasartig, schmelzen über 40°C ohne Zersetzung, sind wenig oberhalb des Schmelzpunktes leicht flüssig (wenig viskos), weisen eine stark temperaturabhängige Konsistenz und Löslichkeit auf sowie sind unter leichtem Druck polierbar. Vorteilhaft bei der Verwendung von Carnaubawachs, Bienenwachs, Candelillawachs, mikrokristallinem Wachs ist, dass diese eine gute Verarbeitbarkeit, eine gute Trennwirkung auf der Oberfläche von Süßwaren, Lebensmitteln und Maschinenoberflächen (Transportbändern, Schneidmessern) haben. Nachteilig an ihnen ist aber, dass sie zunehmend auf eine geringere Verbraucherakzeptanz stoßen. Bienenwachs ist nicht als vegan einzustufen, Carnaubawachs ist hinsichtlich der Nachhaltigkeit in die Kritik geraten, mikrokristallines Wachs ist nicht natürlich und Candelillawachs unterliegt derzeit in der EU Einfuhrbeschränkungen.
Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde eine Zusammensetzung zur Beschichtung von Lebensmitteln bereitzustellen, welche ein Wachs enthält, das vegan, nachhaltig und natürlich vorkommend ist. Die Zusammensetzung soll sich alternativ oder zusätzlich auch zur Beschichtung von Maschinenoberflächen eignen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen. Darüber hinaus soll die Zusammensetzung eine sehr gute Trennwirkung haben bei geringer Viskosität zumindest bei Wachsanteilen bei bis zu 25 Gew.%. Diese Aufgabe wird gelöst durch eine Zusammensetzung zur Beschichtung von Lebensmitteln und/oder von Oberflächen von lebensmittelverarbeitenden Maschinen, umfassend die folgenden Komponenten (A) und (B):
(A): 60 bis 99,95 Gew.%, bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung eines Öls, und
(B): 0,05 bis 40 Gew.% Reiskleiewachs, bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung.
Diese Aufgabe wird insbesondere gelöst durch eine Zusammensetzung zur Beschichtung von Lebensmitteln, insbesondere Süßwaren und/oder von Oberflächen von lebensmittelverarbeitenden Maschinen, umfassend die folgenden Komponenten (A) und (B):
(A): 60 bis 99,09 Gew.%, bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung eines Öls
(B): 0,05 bis 40 Gew.% Reiskleiewachs, bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung.
Erfindungsgemäß wurde gefunden, dass die Zusammensetzung eine sehr gute Trennwirkung bei zugleich geringer Viskosität zumindest bei Wachsanteilen von bis zu 25 Gew.% hat. Ferner enthält sie ein Wachs, das vegan, nachhaltig und natürlich vorkommend ist. Die geringe Viskosität der Zusammensetzung war überraschend, da Zusammensetzungen mit den üblicherweise in der Praxis eingesetzten Wachsen (z.B. Carnaubawachs, Bienenwachs) bei vergleichbar eingesetzten Mengen höhere Viskositäten aufweisen.
In einer Ausführungsform ist die Zusammensetzung zur Beschichtung von Lebensmitteln geeignet. Insofern ist die Zusammensetzung in einer Ausführungsform vorzugweise so formuliert, dass sie selbst ein Lebensmittel, entsprechend der Begriffserklärung in der US FDA 21 CFR 170.3(m), Stand 1. August 2023 ist. Ebenfalls bevorzugt ist die Zusammensetzung in einer Ausführungsform vorzugweise so formuliert, dass sie ein Lebensmittel, entsprechend der Begriffserklärung in der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 Artikel 2 ist.
Weiter bevorzugt sind sämtliche Komponenten der Zusammensetzung von der FDA am 1 . August 2023 zugelassen und/oder könnten zugelassen werden.
In einer weiteren Ausführungsform ist die Zusammensetzung zur Beschichtung von Oberflächen von lebensmittelverarbeitenden Maschinen geeignet. Insofern ist die Zusammensetzung in einer Ausführungsform vorzugweise so formuliert, dass sie ein Verarbeitungshilfsstoff gemäß US FDA 21 CFR 101 .100 (a)(3)(H) Stand 1 . August 2023 ist. In einer weiteren Ausführungsform ist die Zusammensetzung vorzugweise so formuliert, dass sie ein Verarbeitungshilfsstoff gemäß Verordnung EG Nr. 1333/2008 Artikel 3 Abschnitt 2 (b), Stand 1 . August 2023, ist.
Bevorzugte Süßwaren sind Gelee- und Gummierzeugnisse wie z.B. Fruchtgummis, Gummibonbons; Hart-und Weichzuckerdragees, extrudierte Süßwaren, Lakritze und/oder Trockenfrüchte.
In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weist die Zusammensetzung bei einem Anteil an Reiskleiewachs als Komponente B von 0,05 bis 5 Gew.% eine Viskosität, gemessen wie in dem Kapitel Messmethoden bestimmt, von 50 mPas bis 250 mPas auf. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weist die Zusammensetzung bei einem Anteil an Reiskleiewachs zwischen 5 bis 20 Gew.% eine Viskosität, gemessen wie in dem Kapitel Messmethoden bestimmt, von 250 mPas bis 430 mPas auf. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weist die Zusammensetzung bei einem Anteil an Reiskleiewachs von 20 bis 25 Gew.% eine Viskosität, gemessen wie in dem Kapitel Messmethoden bestimmt, von
430 mPas bis 500 mPas auf.
In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weist die Zusammensetzung bei einem Gesamtanteil an Wachs, d.h. an Reiskleiewachs B) und von Reiskleiewachs verschiedenem Wachs D3), von 0,05 bis 5 Gew.% eine Viskosität, gemessen wie in dem Kapitel Messmethoden bestimmt, von 50 mPas bis 250 mPas auf. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weist die Zusammensetzung bei einem Gesamtanteil an Wachs zwischen 5 bis 20 Gew.% eine Viskosität, gemessen wie in dem Kapitel Messmethoden bestimmt, von 250 mPas bis 430 mPas auf. In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weist die Zusammensetzung bei einem Gesamtanteil an Wachs, d.h. an Reiskleiewachs und von Reiskleiewachs verschiedenem Wachs zwischen 20 bis 25 Gew.% eine Viskosität, gemessen wie in dem Kapitel Messmethoden bestimmt, von 430 mPas bis 500 mPas auf. Dabei bedeutet der Ausdruck „bei einem Anteil“ oder „bei einem Gesamtanteil“ keine Beschränkung der Zusammensetzung auf den jeweiligen Anteil sondern nur, dass eine Zusammensetzung mit dem jeweiligen Anteil vorzugsweise die jeweilige Viskosität aufweist.
Bevorzugt weist das Reiskleiewachs einen Schmelzpunkt von 65 bis 85 °C, vorzugsweise von 75 bis 85°C auf. Weiter bevorzugt ist das Reiskleiewachs hergestellt ausgehend von Reisöl.
In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform weist das Reiskleiewachs Fettsäureester, vorzugsweise Fettsäureester mit 6 bis 30 Kohlenstoffatomen, bevorzugter mit 10 bis 28 Kohlenstoffatomen, insbesondere mit 16 bis 24 Kohlenstoffatomen in der Fettsäurekomponente und/oder 10 bis 40 Kohlenstoffatomen, bevorzugter mit 20 bis 38 Kohlenstoffatomen, insbesondere mit 26 bis 32 Kohlenstoffatomen in der Alkoholkomponente auf. Vorzugsweise beträgt der Anteil an Fettsäureester, bezogen auf das Gesamtgewicht des
Reiskleiewachses, mehr als 90 Gew.%, noch bevorzugter mehr als 95 Gew.%.
In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform weist das Reiskleiewachs einen Tropfpunkt, gemessen nach ASTM D3461 vom 01.12.2018, von 70 bis 90°C, noch bevorzugter von 75 bis 80°C auf. Ebenfalls bevorzugt weist das Reiskleiewachs eine Verseifungszahl, gemessen nach Ph. Eur. Nr. 0592 aus 2020, von 65 bis 144 mg KOH/g, noch bevorzugter von 75 bis 120 mg KOH/g auf. Ebenfalls bevorzugt weist das Reiskleiewachs eine Säurezahl, gemessen nach Ph. Eur. Nr. 6.0 / 0977 aus 2020, von kleiner 15 mg KOH/g noch bevorzugter von 5 bis 12 mg KOH/g auf. Ebenfalls bevorzugt weist das Reiskleiewachs eine Jodzahl, gemessen nach Ph. Eur. 2.5.4 aus 2020, von kleiner 20 mval/kg noch bevorzugter von 8 bis 16 mval/kg auf.
Das Reiskleiewachs kann auch weitere Komponenten enthalten, beispielsweise Palmitinsäure, Cerylalkohol, freie Fettsäuren, Squalene und/oder Phospholipide.
In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung beträgt der Anteil an Reiskleiewachs, bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung von 1 bis 5 Gew.% oder von 1 bis 15 Gew.% oder von 25 bis 35 Gew.% oder von 0,05 bis 20 Gew.% oder von 1 bis 20 Gew.% oder von 5 bis 15 Gew.%, jeweils bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung. Dabei eignet sich ein Anteil an Reiskleiewachs von 1 bis 5 Gew.% besonders für Anwendungen zur Beschichtung von Maschinenoberflächen, ein Anteil von 1 bis 15 Gew.% eignet sich besonders für die Beschichtung von Gummierzeugnissen und extrudierten Süßwaren und ein Anteil von 25 bis 35 Gew.% eignet sich besonders für die Anwendung auf Zuckerdragees oder Maschinenoberflächen. Bevorzugte Öle der Komponente A) sind Maiskeimöl, Mandelöl, Olivenöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl, Weizenkeimöl, MCT Öl, Distelöl, Sojaöl, Palmolein, Kokosöl und/oder Gemische hiervon. Bevorzugte Öle sind MCT Öl, Sonnenblumenöl, Rapsöl, Kokosöl und/oder Gemische hiervon. Vorteilhaft an MCT Öl ist seine hohe Stabilität. In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung beträgt der Anteil der Komponente A), bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung von 60 bis 99 Gew.%, oder von 60 bis 99,95 Gew.%, noch bevorzugter von 70 bis 97 Gew.% oder von 60 bis 92 Gew.%, und insbesondere von 85 bis 95 Gew.% oder von 85 bis 92 Gew.%, jeweils bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung.
In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weist die erfindungsgemäße Zusammensetzung pflanzliches Fett (Komponente (C)) auf. Die Komponente (C), falls vorhanden, liegt vorzugsweise in einem Anteil von 10 bis 39 Gew.% oder 5 bis 39 Gew.% oder 5 bis 30 Gew.%, noch bevorzugter 10 bis 35 Gew.% oder 5 bis 35 Gew.% oder 10 bis 30 Gew.%, insbesondere 20 bis 35 Gew.% oder von 10 bis 24 Gew.% vor.
Vorzugsweise enthält die erfindungsgemäße Zusammensetzung, jeweils bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung:
(A) 60 bis 92 Gew.% wenigstens eines Öls,
(B) 0,05 bis 20 Gew.% Reiskleiewachs,
(C) 5 Gew.% bis 30 Gew.% wenigstens ein pflanzliches Fett.
Fett im Sinne der Erfindung wird dadurch gekennzeichnet, dass es sich um Ester des Alkohols Glycerin mit drei, bevorzugt verschiedenen, Fettsäuren handelt und bei Raumtemperatur fest ist. Das Fett ist vorzugsweise ausgewählt aus Kakaobutter, Rapsfett und/oder Palmfett. Die erfindungsgemäße Zusammensetzung kann auch weitere Wachse, die nicht Reiskleiewachs sind, als Komponente (D), enthalten. Falls vorhanden beträgt der Anteil der weiteren Wachse vorzugsweise von 0,05 bis 39 Gew.% oder 0,05 Gew.% bis 20 Gew.% oder 1 Gew.% bis 20 Gew.% oder 0,05 Gew.% bis 15 Gew.% oder 1 Gew.% bis 15 Gew.% oder 0,05 Gew.% bis 10 Gew.% oder 1 Gew.% bis 10 Gew.%, jeweils bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung.
Vorzugsweise enthält die erfindungsgemäße Zusammensetzung, jeweils bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung:
(A) 60 bis 92 Gew.% wenigstens eines Öls,
(B) 0,05 bis 20 Gew.% Reiskleiewachs,
(C) 5 Gew.% bis 30 Gew.% wenigstens ein pflanzliches Fett,
(D) 1 bis 15 Gew.% wenigstens ein von Reiskleiewachs verschiedenes Wachs.
Unter einem Wachs wird im Sinne der Erfindung eine organische Verbindung verstanden, die zumindest eine, vorzugsweise beide, der folgenden Eigenschaften aufweist:
1. Die Verbindung ist bei 20°C: knetbar, fest bis brüchig-hart; weist eine grobe bis feinkristall ine Struktur auf, ist farblich durchscheinend bis opak.
2. Ab 40 °C schmilzt sie ohne Zersetzung; wenig oberhalb des Schmelzpunktes ist sie leicht flüssig (wenig viskos), weist eine stark temperaturabhängige Konsistenz und Löslichkeit auf und ist unter leichtem Druck polierbar.
Bevorzugt ist das weitere Wachs unlöslich in Wasser aber löslich in organischen, unpolaren Medien. Erfindungsgemäß besonders bevorzugte Wachse sind Palmenwachs, Carnaubawachs, Bienenwachs, Candelillawachs, Parafinwachse und mikrokirstalline Wachse und/oder Gemische hiervon. Die Zusammensetzung kann auch weitere übliche Zusatzstoffe, wie Antioxidantien, Emulgatoren, Säuerungsmittel, Konservierungsmittel, Farben und/oder Aromen als Komponente (E) enthalten.
Falls vorhanden, enthält die erfindungsgemäße Zusammensetzung jeden der Zusatzstoffe (E), unabhängig voneinander, bevorzugt in einer Menge von 0,01 bis 20 Gew.%, besonders bevorzugt 0,01 bis 15 Gew.%, noch bevorzugter von 0,01 bis 10 Gew.%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Schmierstoffzusammensetzung. Bevorzugt enthält die erfindungsgemäße Zusammensetzung Zusatzstoffe (E) insgesamt in einer Menge von 0,01 bis 20 Gew.%, besonders bevorzugt 0,01 bis 15 Gew.%, noch bevorzugter von 0,01 bis 10 Gew.%, jeweils bezogen auf das Gesamtgewicht der Schmierstoffzusammensetzung.
Vorzugsweise enthält die erfindungsgemäße Zusammensetzung, jeweils bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung:
(A) 60 bis 99,95 Gew.% wenigstens eines Öls,
(B) 0,05 bis 40 Gew.% Reiskleiewachs,
(C) 0 bis 39 Gew.%, vorzugsweise 10 Gew.% bis 39 Gew.%, wenigstens ein pflanzliches Fett,
(D) 0 bis 39 Gew.%, vorzugsweise 0,05 bis 39 Gew.%, wenigstens ein von Reiskleiewachs verschiedenes Wachs,
(E) 0 bis 20 Gew.%, vorzugsweise 0,01 bis 20 Gew.%, wenigstens einen Zusatzstoff, vorzugsweise ausgewählt unter Antioxidantien, Emulgatoren, Säuerungsmittel, Konservierungsmittel, Farben, Aromen, und Mischungen davon.
Vorzugsweise enthält die erfindungsgemäße Zusammensetzung, jeweils bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung:
(A) 60 bis 92 Gew.% wenigstens eines Öls, (B) 0,05 bis 20 Gew.% Reiskleiewachs,
(C) 5 Gew.% bis 30 Gew.%, wenigstens ein pflanzliches Fett,
(D) 1 bis 15 Gew.% wenigstens ein von Reiskleiewachs verschiedenes Wachs,
(E) 0,01 bis 20 Gew.% wenigstens einen Zusatzstoff, vorzugsweise ausgewählt unter Antioxidantien, Emulgatoren, Säuerungsmittel, Konservierungsmittel, Farben, Aromen, und Mischungen davon.
Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist die Verwendung einer erfindungsgemäßen Zusammensetzung gemäß einer oder mehrerer der hier genannten Ausführungsform zur Beschichtung von Lebensmitteln, vorzugsweise Süßwaren, insbesondere Gelee- und Gummierzeugnissen wie z.B. Fruchtgummis, Gummibonbons; Zuckerdragees, extrudierte Süßwaren, Lakritze und/oder Trockenfrüchten, und/oder von Oberflächen von lebensmittelverarbeitenden Maschinen, insbesondere Transportbändern, und/oder Schneidmessern. Ein weiterer Gegenstand umfasst derart beschichtete Lebensmittel und/oder Maschinen.
Überraschenderweise wurde gefunden, dass sich Reiskleiewachs als solches, d.h. Reiskleiewachs ohne jedweden Zusatz, insbesondere ohne Zusatz eines Öles A), wie zuvor beschrieben, zur Beschichtung von Lebensmitteln und/oder zur Beschichtung von Maschinenoberflächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, eignet. Dabei verleiht das Reiskleiewachs den Lebensmitteln einen sehr schönen Glanz.
Überraschenderweise wurde auch gefunden, dass sich Reiskleiewachs in Kombination mit wenigstens einer weiteren, von den zuvor beschriebenen Ölen A) verschiedenen Komponente, zur Beschichtung von Lebensmitteln und/oder zur Beschichtung von Maschinenoberflächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, eignet. Ein weiterer Gegenstand der Erfindung ist daher die Verwendung von Reiskleiewachs zur Beschichtung von Lebensmitteln und/oder zur Beschichtung von Maschinenoberflächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen.
In einer besonderen Ausführungsform wird das Reiskleiewachs zur Beschichtung von Oberflächen von zur Lebensmittelverarbeitung eingesetzten Formen verwendet.
Bezüglich bevorzugter Ausführungsformen, insbesondere des Reiskleiewachses, wird auf die vorherigen Ausführungen zu geeigneten und bevorzugten Ausführungsformen in vollem Umfang Bezug genommen.
In einer ersten Variante wird Reiskleiewachs ohne Zusatz einer weiteren Komponente zur Beschichtung von Lebensmitteln und/oder zur Beschichtung von Maschinenoberflächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, verwendet. In einer zweiten Variante wird Reiskleiewachs in Kombination mit wenigstens einer weiteren, von Ölen A) verschiedenen Komponente zur Beschichtung von Lebensmitteln und/oder zur Beschichtung von Maschinenoberflächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, verwendet. Speziell ist die weitere Komponente ausgewählt unter den zuvor genannten Komponenten C), D), E) und Mischungen davon. Bevorzugt ist die Kombination von Reiskleiewachs mit wenigstens einer Komponente E) und gegebenenfalls wenigstens einer Komponente C) und/oder D).
In einer speziellen Ausführungsform wird Reiskleiewachs in Kombination mit einer weiteren Komponente, ausgewählt unter Antioxidantien, Emulgatoren, Säuerungsmitteln, Konservierungsmitteln, Farben, Aromen und Mischungen davon zur Beschichtung von Lebensmitteln und/oder zur Beschichtung von Maschinenoberflächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, verwendet. Ein weiterer spezieller Gegenstand der Erfindung umfasst die Verwendung von Reiskleiewachs, vorzugsweise von Reiskleiewachs gemäß einer oder mehrerer der hier beschriebenen Ausführungsformen zur Beschichtung von Süßwaren, insbesondere von Hartzuckerdragees. Das Reiskleiewachs kann alleine oder in Kombination mit weiteren Komponenten, beispielsweise Glycerin, verwendet werden.
Im Folgenden werden die erfindungsgemäßen Zusammensetzungen und davon verschiedene Zusammensetzungen, die Reiskleiewachs in Kombination mit wenigstens einer weiteren, von Ölen A) verschiedenen Komponente enthalten, gemeinsam auch als „Reiskleiewachs-haltige Zusammensetzungen“ bezeichnet.
Reiskleiewachs und Reiskleiewachs-haltige Zusammensetzungen eignen sich speziell zur Beschichtung von Oberflächen von zur Lebensmittelverarbeitung eingesetzten Maschinen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen. Somit kann insbesondere ein Haften des Lebensmittels an der beschichteten Maschinenoberfläche vermieden werden. Bei der mit Reiskleiewachs oder einer Reiskleiewachs-haltigen Zusammensetzungen beschichteten Oberfläche handelt es sich speziell um die Oberflächen von Formen zur Lebensmittelherstellung, Transportbändern, Schneidmessern, etc. Eine bevorzugte Ausführungsform umfasst somit die Verwendung von Reiskleiewachs oder einer Reiskleiewachs-haltigen Zusammensetzung zur Beschichtung von Oberflächen von zur Lebensmittelverarbeitung eingesetzten Formen.
In einer Ausführungsform sind die Reiskleiewachs-haltigen
Zusammensetzungen zur Beschichtung von Lebensmitteln geeignet. Insofern sind die Reiskleiewachs-haltigen Zusammensetzungen in einer Ausführungsform vorzugweise so formuliert, dass sie selbst Lebensmittel, entsprechend der Begriffserklärung in der US FDA 21 CFR 170.3(m), Stand 1. August 2023 sind. Ebenfalls bevorzugt sind die Reiskleiewachs-haltigen Zusammensetzungen in einer Ausführungsform vorzugweise so formuliert, dass sie Lebensmittel, entsprechend der Begriffserklärung in der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 Artikel 2 sind.
Weiter bevorzugt sind sämtliche Komponenten der Reiskleiewachs-haltigen Zusammensetzungen von der FDA am 1 . August 2023 zugelassen und/oder könnten zugelassen werden.
In einer weiteren Ausführungsform sind die Reiskleiewachs-haltigen Zusammensetzungen zur Beschichtung von Oberflächen von lebensmittelverarbeitenden Maschinen geeignet. Insofern sind die Zusammensetzung in einer Ausführungsform vorzugweise so formuliert, dass sie Verarbeitungshilfsstoffe gemäß US FDA 21 CFR 101.100 (a)(3)(H) Stand 1. August 2023 sind. In einer weiteren Ausführungsform sind die Reiskleiewachshaltigen Zusammensetzungen vorzugweise so formuliert, dass sie Verarbeitungshilfsstoffe gemäß Verordnung EG Nr. 1333/2008 Artikel 3 Abschnitt 2 (b), Stand 1 . August 2023, sind.
Reiskleiewachs und Reiskleiewachs-haltige Zusammensetzungen eignen sich hervorragend zur Beschichtung von Lebensmitteln und/oder von Maschinenoberflächen. Mithin ist ein weiterer Gegenstand der Erfindung ein Verfahren zur Beschichtung von Lebensmitteln, insbesondere Süßwaren und/oder von Maschinenoberflächen, in dem auf die Oberfläche von Lebensmitteln, vorzugsweise von Süßwaren, wie Gelee- und Gummierzeugnissen und/oder auf die Oberfläche von lebensmittelverarbeitenden Maschinen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, mindestens ein Beschichtungsmittel aufgetragen wird ausgewählt aus a) einer erfindungsgemäßen Zusammensetzung, b) Reiskleiewachs, c) Reiskleiewachs in Kombination mit wenigstens einer weiteren, von Ölen A) verschiedenen Komponente, d) Gemischen hiervon.
Dabei kann das Aufträgen des Beschichtungsmittels so erfolgen, dass die Lebensmittel und/oder Maschinenoberflächen teilweise oder vollständig beschichtet werden.
In einer bevorzugten Ausführungsform erfolgt das Aufträgen des Beschichtungsmittels derart, dass das Beschichtungsmittel Reibungskräften ausgesetzt wird, wobei vorzugsweise zumindest teilweise ein Aufschmelzen des Beschichtungsmittels erfolgt. Die Reibungskräfte können zwischen den Lebensmitteln und/oder zwischen den Lebensmitteln und der Oberfläche einer bewegten Beschichtungsanlage, beispielsweise der Oberfläche einer rotierenden Trommel auftreten. Hierdurch kann eine besonders gute Haftung der Beschichtung und eine glatte und glänzende Oberfläche erzielt werden.
In einer bevorzugten Ausführungsform erfolgt das Aufträgen des Beschichtungsmittels derart, dass das Beschichtungsmittel Zentrifugalkräften ausgesetzt wird. Hierdurch können die Lebensmittel und das Beschichtungsmittel gleichmäßig verteilt und ein gleichmäßiges Beschichtungsergebnis erhalten werden.
In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform umfasst das Verfahren folgende Schritte: die zu beschichtenden Lebensmittel und das Beschichtungsmittel werden in eine rotierbare Trommel, vorzugsweise einen Dragierkessel eingebracht; die Trommel wird in Rotation versetzt, wodurch die Lebensmittel mit dem Beschichtungsmittel beschichtet werden.
Dabei können die zu beschichtenden Lebensmittel und das Beschichtungsmittel gleichzeitig oder nacheinander in die rotierbare Trommel eingebracht werden. Bevorzugt werden zunächst die zu beschichtenden Lebensmittel und anschließend das Beschichtungsmittel eingebracht.
Die Trommel kann in Rotation versetzt werden bevor oder während die zu beschichtenden Lebensmittel und/oder das Beschichtungsmittel eingebracht werden oder erst nachdem sie eingebracht wurden.
Bezüglich bevorzugter Ausführungsformen, insbesondere des Reiskleiewachses und der Lebensmittel, wird auf die vorherigen Ausführungen zu geeigneten und bevorzugten Ausführungsformen in vollem Umfang Bezug genommen.
Reiskleiewachs und Reiskleiewachs-haltige Zusammensetzungen eignen sich vorzugsweise zur Herstellung von Lebensmitteln, speziell Süßwaren, die einem Formgebungssschritt unterzogen werden. Dabei wird die Oberfläche der eingesetzten Form, bevor sie mit dem Lebensmittel in Kontakt kommt, teilweise oder vollständig mit Reiskleiewachs oder einer Reiskleiewachs-haltigen Zusammensetzung beschichtet. Reiskleiewachs und Reiskleiewachs-haltige Zusammensetzungen eignen sich beispielsweise zum Formgeben einer Lebensmittelvorläufermasse, z.B. einer Süßwarenvorläufermasse, wobei diese in fließfähigem Zustand in eine Form eingebracht und darin gehärtet wird. Geeignete Formen sind beispielsweise aus Metall, wie zum Beispiel Aluminium, oder Kunststoff. Die Formen können mit einer üblichen Auskleidung, z.B. mit einem Polymer, wie einer Auskleidung aus Gummi oder einem Silikonpolymer, versehen sein. Reiskleiewachs und Reiskleiewachs-haltige Zusammensetzungen sind mit den üblicherweise zur Lebensmittelproduktion eingesetzten Materialien sehr gut verträglich.
Ein weiterer Gegenstand der Erfindung umfasst mithin ein Verfahren zum Formgeben einer Lebensmittelvorläufermasse, vorzugsweise einer Süßwarenvorläufermasse, wobei diese in fließfähigem Zustand in eine Form eingebracht und darin gehärtet wird, wobei die Oberfläche der eingesetzten Form, bevor sie mit der Lebensmittelvorläufermasse in Kontakt kommt, teilweise oder vollständig mit mindestens einem Beschichtungsmittel beschichtet wird ausgewählt aus a) einer erfindungsgemäßen Zusammensetzung, b) Reiskleiewachs, c) Reiskleiewachs in Kombination mit wenigstens einer weiteren, von Ölen A) verschiedenen Komponente, d) Gemischen hiervon.
Bezüglich bevorzugter Ausführungsformen, insbesondere des Reiskleiewachses wird auf die vorherigen Ausführungen zu geeigneten und bevorzugten Ausführungsformen in vollem Umfang Bezug genommen.
Ein weiterer Gegenstand der Erfindung umfasst mit Reiskleiewachs und Reiskleiewachs-haltigen Zusammensetzungen beschichtete Süßwaren. Ebenfalls Gegenstand der Erfindung sind Lebensmittel, lebensmittelverarbeitende Maschinen und/oder Formen, deren Oberfläche zumindest teilweise mit mindestens einem Beschichtungsmittel beschichtet ist, ausgewählt aus a) einer erfindungsgemäßen Zusammensetzung, b) Reiskleiewachs, c) Reiskleiewachs in Kombination mit wenigstens einer weiteren, von Ölen A) verschiedenen Komponente, Gemischen hiervon.
Bevorzugt sind zumindest die Teile der Maschinen und/oder Formen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, beschichtet.
Bezüglich bevorzugter Ausführungsformen, insbesondere des Reiskleiewachses und der Lebensmittel wird auf die vorherigen Ausführungen zu geeigneten und bevorzugten Ausführungsformen in vollem Umfang Bezug genommen.
Messmethoden
Viskosität der Zusammensetzung:
Die Viskosität der Zusammensetzung wird wie folgt bestimmt:
Das Messen der Viskosität der Zusammensetzung erfolgt zwischen zwei parallelen Platten bei einer bestimmten Temperatur (20°C) und Zeit (180s). Die eine Platte wird bei einer bestimmten Drehzahl (Schergeschwindigkeit 65’s) bewegt, während die andere Platte festgehalten wird. Dabei kommt die im Spalt (1 mm) zwischen den Platten befindliche Zusammensetzung zum Fließen gegen ihren inneren Widerstand, d.h. ihrer Viskosität.
Im Folgenden wird die Erfindung anhand nicht beschränkender Beispiele näher erläutert.
Beispiel 1 : Herstellung der erfindungsgemäßen Zusammensetzung 1
Es wird eine erfindungsgemäße Zusammensetzung 1 hergestellt. Dafür werden folgende Komponenten bereitgestellt: (A) Sonnenblumenöl: 90 Gew.%
(B) Reiskleiewachs : 10 Gew.%
Das Reiskleiewachs wird bei 80°C aufgeschmolzen und das Sonnenblumenöl unter kontinuierlichem Rühren zugegeben.
Die Viskosität der erhaltenen Zusammensetzung beträgt 320 mPas.
Vergleichsbeispiel 2: Herstellung der nicht erfindungsgemäßen Zusammensetzung 2
Sonnenblumenöl 90%
Carnaubawachs 10%
Die Herstellung der Zusammensetzung 2 erfolgt analog Beispiel 1. Die Viskosität der erhaltenen Zusammensetzung beträgt 600 mPas und ist somit deutlich höher als die der erfindungsgemäßen Zusammensetzung.
Vergleichsbeispiel 3: Herstellung der nicht erfindungsgemäßen Zusammensetzung 3
Sonnenblumenöl 90%
Bienenwachs 10%
Die Herstellung der Zusammensetzung 3 erfolgt analog Beispiel 1. Die Viskosität der erhaltenen Zusammensetzung beträgt 850 mPas und ist somit deutlich höher als die der erfindungsgemäßen Zusammensetzung.
Beispiel 4: Beschichtung von Süßwaren mit der erfindungsgemäßen Zusammensetzung 1 Es werden Fruchtgummis (1 kg) vorgelegt. Anschließend werden 1 g Zusammensetzung 1 manuell in die Fruchtgummis einmassiert. Es werden gleichmäßig beschichtete Fruchtgummis erhalten. Die Trennwirkung der Zusammensetzung 1 wird wie folgt überprüft. Die Fruchtgummis werden in eine Plastiktüte gegeben und für 4 Wochen bei RT gelagert. Anschließend wird die Plastiktüte geschüttelt. Es wird beobachtet, dass die Fruchtgummis sich leicht voneinander lösen und es ist kein Rückstand auf der Innenseite der Plastiktüte zu erkennen.
Beispiel 5: Beschichtung von Süßwaren mit der nicht erfindungsgemäßen Zusammensetzung 3
Es werden Fruchtgummis (1 kg) vorgelegt. Anschließend werden 1 g Zusammensetzung 3 manuell in die Fruchtgummis einmassiert. Es werden gleichmäßig beschichtete Fruchtgummis erhalten. Die Trennwirkung der Zusammensetzung 3 wird wie folgt überprüft. Die Fruchtgummis werden in eine Plastiktüte gegeben und für 4 Wochen bei RT gelagert. Anschließend wird Plastiktüte geschüttelt. Es wird beobachtet, dass die Fruchtgummis zusammenkleben.
Beispiel 6: Beschichtung von Süßwaren mit Reiskleiewachs
Es werden Hartzuckerdragees (2 kg) in einem Dragierkessel vorgelegt. Anschließend wird der Dragierkessel in Rotation (Kesseldrehzahl 30 ll/Min.) versetzt. Es werden manuell in zwei Aufträgen (im Abstand von 15 Minuten) jeweils 3,5 g Reiskleiewachs manuell zugegeben. Es werden gleichmäßig beschichtete Hartzuckerdragees mit einem deutlichen Glanz erhalten.

Claims

Patentansprüche Zusammensetzung zur Beschichtung von Lebensmitteln, vorzugsweise Süßwaren und/oder von Oberflächen von lebensmittelverarbeitenden Maschinen, umfassend die folgenden Komponenten (A) und (B):
(A): 60 bis 99,09 Gew.%, bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung eines Öls
(B): 0,05 bis 40 Gew.% Reiskleiewachs, bezogen auf die Gesamtmenge der Zusammensetzung. Zusammensetzung nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass die Zusammensetzung bei einem Anteil an Reiskleiewachs von 0,05 bis 5 Gew.% eine Viskosität, gemessen wie in dem Kapitel Messmethoden bestimmt, von 50 mPas bis 250 mPas aufweist und/oder bei einem Anteil an Reiskleiewachs zwischen 5 bis 20 Gew.% eine Viskosität, gemessen wie in dem Kapitel Messmethoden bestimmt, von 250 mPas bis 430 mPas aufweist und/oder bei einem Anteil an Reiskleiewachs von 20 bis 25 Gew.% eine Viskosität, gemessen wie in dem Kapitel Messmethoden bestimmt, von 430 mPas bis 500 mPas aufweist. Zusammensetzung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Reiskleiewachs Fettsäureester mit 6 bis 30 Kohlenstoffatomen in der Fettsäurekomponente und/oder 10 bis 40 Kohlenstoffatomen in der Alkoholkomponente aufweist. Zusammensetzung nach einem oder mehreren der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Anteil an Fettsäureester, bezogen auf das Gesamtgewicht des Reiskleiewachses, mehr als 90 Gew.% noch bevorzugter mehr als 95 Gew.% beträgt. Zusammensetzung nach einem oder mehreren der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Reiskleiewachs einen Tropfpunkt, gemessen nach ASTM D3461 vom 01.12.2018, von 70 bis 90°C noch bevorzugter von 75 bis 80°C aufweist. Zusammensetzung nach einem oder mehreren der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass sie so formuliert ist, dass sie ein Lebensmittel, entsprechend der Begriffserklärung in der US FDA 21 CFR 170.3(m), Stand 1. August 2023 und/oder ein Verarbeitungshilfsstoff gemäß US FDA 21 CFR 101.100 (a)(3)(h) Stand 1 . August 2023 ist. Verwendung einer Zusammensetzung nach einem oder mehreren der vorangehenden Ansprüche zur Beschichtung von Lebensmitteln, vorzugsweise Süßwaren, insbesondere Gelee- und Gummierzeugnissen wie Fruchtgummis und/oder Gummibonbons; Zuckerdragees, extrudierten Süßwaren, Lakritzen und/oder Trockenfrüchten, sowie von Oberflächen von lebensmittelverarbeitenden Maschinen, insbesondere Transportbändern und/oder Schneidmessern. Verwendung von Reiskleiewachs zur Beschichtung von Lebensmitteln und/oder zur Beschichtung von Maschinenoberflächen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, vorzugsweise von Reiskleiewachs, wie in einem der Ansprüche 3 bis 5 definiert. Verwendung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass Reiskleiewachs zur Beschichtung von Oberflächen von zur Lebensmittelverarbeitung eingesetzten Formen verwendet wird, vorzugsweise von Reiskleiewachs, wie in einem der Ansprüche 3 bis 5 definiert. Verwendung von Reiskleiewachs, vorzugsweise von Reiskleiewachs, wie in einem oder mehreren der vorangehenden Ansprüche beschrieben, zur Beschichtung von Süßwaren, insbesondere von Hartzuckerdragees. Verfahren zur Beschichtung von Lebensmitteln und/oder von Maschinenoberflächen, in dem auf die Oberfläche von Lebensmitteln, vorzugsweise von Süßwaren und/oder auf die Oberfläche von lebensmittelverarbeitenden Maschinen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, mindestens ein Beschichtungsmittel aufgetragen wird ausgewählt aus a) einer Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, b) Reiskleiewachs, c) Reiskleiewachs in Kombination mit wenigstens einer weiteren, von Ölen A) verschiedenen Komponente, d) Gemischen hiervon. Verfahren nach Anspruch 11 , dadurch gekennzeichnet, dass das Aufträgen derart erfolgt, dass das Beschichtungsmittel Reibungskräften ausgesetzt wird, wobei vorzugsweise zumindest teilweise ein Aufschmelzen des Beschichtungsmittels erfolgt. Verfahren nach Anspruch 11 oder 12, dadurch gekennzeichnet, dass Lebensmittel beschichtet werden und das Verfahren folgende Schritte umfasst: die zu beschichtenden Lebensmittel und das Beschichtungsmittel werden in eine rotierbare Trommel, vorzugsweise einen Dragierkessel eingebracht; die Trommel wird in Rotation versetzt, wodurch die Lebensmittel mit dem Beschichtungsmittel beschichtet werden. Verfahren zum Formgeben einer Lebensmittelvorläufermasse, vorzugsweise einer Süßwarenvorläufermasse, wobei diese in fließfähigem Zustand in eine Form eingebracht und darin gehärtet wird, dadurch gekennzeichnet dass die Oberfläche der eingesetzten Form, bevor sie mit der Lebensmittelvorläufermasse in Kontakt kommt, teilweise oder vollständig mit mindestens einem Beschichtungsmittel beschichtet wird ausgewählt aus a) einer Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, b) Reiskleiewachs, c) Reiskleiewachs in Kombination mit wenigstens einer weiteren, von Ölen A) verschiedenen Komponente, d) Gemischen hiervon. Lebensmittel, lebensmittelverarbeitende Maschine und/oder Form, deren Oberfläche zumindest teilweise mit mit mindestens einem Beschichtungsmittel beschichtet ist, ausgewählt aus a) einer Zusammensetzung nach einem der Ansprüche 1 bis 6, b) Reiskleiewachs, c) Reiskleiewachs in Kombination mit wenigstens einer weiteren, von Ölen A) verschiedenen Komponente, d) Gemischen hiervon.
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