EP2463586A1 - Verfahren zum Behandeln einer Speise unter Dampf, Einschub-Gargutträger und Gargeräte zum Betrieb eines Einschub-Gargutträgers - Google Patents

Verfahren zum Behandeln einer Speise unter Dampf, Einschub-Gargutträger und Gargeräte zum Betrieb eines Einschub-Gargutträgers Download PDF

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EP2463586A1
EP2463586A1 EP11191317A EP11191317A EP2463586A1 EP 2463586 A1 EP2463586 A1 EP 2463586A1 EP 11191317 A EP11191317 A EP 11191317A EP 11191317 A EP11191317 A EP 11191317A EP 2463586 A1 EP2463586 A1 EP 2463586A1
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EP
European Patent Office
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food
slide
food support
support
water
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EP11191317A
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English (en)
French (fr)
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EP2463586B1 (de
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Ingo Bally
Günter ZSCHAU
Alexander Dinkel
Wolfgang Fuchs
Claudia Leitmeyr
Angelika Namberger
Michael Reindl
Klemens Roch
Wolfgang Schnell
Matthias Sorg
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BSH Hausgeraete GmbH
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BSH Bosch und Siemens Hausgeraete GmbH
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    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/16—Shelves, racks or trays inside ovens; Supports therefor
    • F24C15/166—Shelves, racks or trays inside ovens; Supports therefor with integrated heating means
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/003—Details moisturising of air

Definitions

  • the invention relates to a method for treating a food under steam by means of a food support.
  • the invention further relates to a slide-in food support with an area at its top for receiving water to be evaporated and with a support surface for supporting a grate covering the area.
  • the invention also relates to cooking appliances for operating a slide-in food support, wherein the slide-in food support has an area at its top for receiving water to be evaporated.
  • heated baking trays for supporting food and cooking space divider are known.
  • the object is achieved by a method for treating a food under steam, wherein the steam is generated by activating a water-filled and (actively) heatable (first) food rack in a cooking chamber of a cooking appliance.
  • the steam is generated by activating a water-filled and (actively) heatable (first) food rack in a cooking chamber of a cooking appliance.
  • This slide-in food support is actively heated, the water can be heated energy efficient.
  • the cooking chamber no longer needs to be heated by radiators of the cooking appliance.
  • a heat input into the water to be evaporated and thus a generated amount of steam are more precisely adjustable, which can improve a cooking result.
  • a control or regulation of steam generation is made possible.
  • a slide-in food support is provided in particular for independent positioning in a cooking chamber of a cooking appliance.
  • Under a slide-food support can be understood in particular a general food support, which is arranged at a predetermined height or insertion level over a substantially entire plane.
  • the nature of the introduction, positioning or attachment of the slide-in food support is not limited and may include a support on lateral support surfaces of the cooking chamber limiting Garraummuffel, attachment to telescopic rails and attachment to a suspension structure of a cooking appliance door.
  • the heated rack-food support can be, for example, a heated baking sheet and / or a heated cooking space divider, for example, a conventional heated rack food support. Due to the new use of the conventional heatable slide-in food carrier, special accessories can be dispensed with.
  • the first slide-in food support has at least one heater, which can be supplied with power by means of the cooking appliance.
  • the power of the heater can be in particular between about 100 watts and about 3600 watts.
  • treating a food under steam may include baking, thawing, cooking, steaming, or steaming.
  • At least one second food support (in particular insertable food support) occupied by a food item is positioned above the first insertable product support in the cooking space, wherein the at least one second food support is not a (directly) heatable food support, that is none Heating has.
  • the second food support may in particular be a perforated food support, e.g. a grate. The food is heated in this embodiment only by the steam.
  • At least one second food carrier which is occupied by a food, is positioned above the first food rack in a cooking space, wherein the at least one second food support is also an (actively) heatable food support.
  • the control of the cooking appliance is preferably set up for independent control of both food supports.
  • the food is heated in this embodiment both by the steam and by the second food support.
  • the second food support can be positioned below the first slide-food carrier.
  • a slide-in food support comprising a water receiving area at its top for receiving water to be evaporated and a support surface for supporting a region at least partially covering the grate, wherein the slide-Gargutieri is a heated slide-food support.
  • the water receiving area may be a bowl-shaped or bowl-shaped recessed area.
  • the heated rack-food support has at least one heater for heating the water receiving area and at least one power supply point, for example in the form of at least one electrical connector.
  • the rated power of the heater can be in particular between about 100 watts and about 3600 watts.
  • the heated rack-food support can be for example a heated baking sheet and / or a heated cooking space divider.
  • the grate may, in particular, be a self-supporting, loadable plate-shaped construction (for example, which can be covered with food) with many through openings.
  • the support surface for supporting the grate may be a dedicated support surface, e.g. a recessed edge on a surface of the slide-food carrier.
  • the slide-in food carrier has at least one temperature sensor for sensing a temperature at the water receiving area. This allows effective control of steam generation. Furthermore, a detection of empty cooking by the cooking appliance is made possible, in particular by detecting a rise in temperature, in particular to a temperature which corresponds to a temperature associated with a water-filled area above a water.
  • the at least one temperature sensor is arranged and arranged to sense a temperature of a raised portion of a bottom of the water receiving area.
  • This, preferably light, elevated area is advantageously used to prevent large-scale emptying of the water receiving area, since water is completely evaporated on him first and thus already locally indicating an imminent large-scale emptying temperature change occurs when the remaining surface of the water receiving area at least slightly covered with water is.
  • a height of the elevated area may be significantly less than a level of a minimum amount of water to be charged for steam generation.
  • the slide-in food support has a support surface for supporting a cup-shaped region and the grid covering steam hood. This allows treating a food under steam even in not designed cooking appliances.
  • a cooking appliance for operating a slide-in food support, wherein the slide-in food support has a water receiving area at its top for receiving water to be evaporated and at least one temperature sensor for sensing a temperature at the water receiving area.
  • the slide-in food support is a heated food support and the cooking device is adapted to reduce a power input into the slide-food support, if a sensed by the at least one temperature sensor of the slide-food carrier temperature rises to a predetermined threshold, which is above a boiling point of the water is, in particular to a threshold value between about 100 ° C and about 150 ° C, in particular between about 110 ° C and about 130 ° C.
  • a predetermined threshold which is above a boiling point of the water is, in particular to a threshold value between about 100 ° C and about 150 ° C, in particular between about 110 ° C and about 130 ° C.
  • Using an elevated temperature range above the typical boiling temperature of water at 100 ° C provides the advantage that measurement tolerances and a systematic temperature offset (which may occur, for example, in a bottom-side arrangement of the at least one temperature sensor) may be taken into account and thus misdetection e.g. an empty cooking is suppressed.
  • the slide-in food support can be deactivated, in particular its heating can be switched off.
  • the heater of the slide-in food carrier to prevent the formation of condensate can be heated even at a lower temperature or at a lower power input.
  • the object is also achieved by a cooking appliance for operating a slide-in food support, wherein the slide-in food support has a water receiving area at its top for receiving water to be evaporated, the slide-food support is a heated slide-food support and the cooking appliance has a control device, which is tuned for treating a food under steam on a control of the heated slide-food support.
  • a particularly accurate control of evaporation can be achieved.
  • the cooking appliance has a program automatic, which indicates to a user a suitable for treating a selected food under steam amount of water for the slide-food carrier.
  • the controller of the device can then optimally evaporate the amount of water with respect to a selected food handling program.
  • the cooking devices are generally provided with at least one power supply point for operating at least one heatable slide-in food carrier, e.g. in the form of a rack level with power supply.
  • Fig.1 shows a sectional view in front view of a cooking appliance 1 in the form of a baking oven, which has a furnace muffle 2, which limits a cooking chamber 3.
  • a left side wall 21 and a right side wall 2r each have lateral support surfaces 4 for supporting a slide-in food support on an associated insertion level E1, E2 and E3.
  • Each of the insertion levels E1, E2, E3 is associated with a power supply connection for supplying a heatable slide-in food carrier with electrical energy.
  • Each of the insertion levels E1, E2, E3 is also assigned at least one respective data connection for transferring data, in particular temperature measurement data, from the slide-in food support to the cooking appliance (and possibly also from data from the cooking appliance 1 to a slide-in food support).
  • two slide-in food supports are accommodated in the cooking chamber 3 by resting on the respective pair of lateral support surfaces 4, namely a first, heatable slide-in food support 5 on a middle slide-in level E2 and a second slide-in shelf E3 on a higher slide-in level E3.
  • the heated rack-food support 5 has a bowl-shaped water receiving area 7 on its upper side for receiving water to be evaporated W on. Below the water receiving area 7, a surface heating 8 is arranged for heating the water receiving area 7, which is electrically coupled to the cooking appliance 1 via the associated power supply connection.
  • a temperature sensor 9 of the slide-in food carrier 5 arranged below the water absorption area 7 can be transmitted to the cooking appliance 1. More precisely, the temperature sensor 9 is located below a slightly elevated central region 10 of the water absorption area 7 (here exaggeratedly indicated) and senses its temperature.
  • the surface heating 8 can be controlled by means of a central control device 11 of the cooking appliance 1.
  • the control device 11 is communicatively coupled to the temperature sensor 9 and uses its measurement data for setting an energy or power input in the surface heating 8 and thus for controlling or regulating a steam generation.
  • the controller 11 is also adapted to run for the treatment of the food G is a program automatic, which is tuned to the presence of the heated rack-food support 5.
  • a program automatic a user can in particular carry out an automated cooking cycle for the food G selected by him, if necessary after prior selection of parameters such as a weight of the food G, a desired final state eg (raw, medium, even) etc.
  • a user can be given a suitable amount of water for the slide-in food support by the program automatic, eg via a display unit (o.Fig.) Assigned to the cooking appliance.
  • the cooking appliance 1 may further comprise a humidity sensor to control or regulate a control of the steam concentration in the cooking chamber 3 or to improve such a control or regulation.
  • the water receiving area 7 of the heated rack-food support 5 has been filled with water W, while the food or the food G rests on the baking tray 6.
  • the evaporated water W rises either through the perforated baking sheet 6 and / or through gaps between the baking tray 6 and the oven muffle 2 up to the food G.
  • the food G is thus treated exclusively by the steam.
  • the control device 11 can control the surface heating 8 after a predetermined, possibly e.g. deactivate the time duration depending on an impressed power and an initial volume of the water W.
  • a predetermined possibly e.g. deactivate the time duration depending on an impressed power and an initial volume of the water W.
  • An improved shutdown or downshifting can be achieved by means of the temperature sensor 9: for this purpose, the cooking appliance 1 is adapted to reduce a power input into the rack-food support 5 or the surface heating 8, if a sensed by the temperature sensor 9 temperature rises to a predetermined threshold.
  • the decreasing may include a relative reduction of the power input to the panel heater 8 to a lower value or a shutdown of the panel heater 8.
  • This threshold value can in particular be above a boiling point of the water, since then, as long as the water W is not evaporated at least in the region of the temperature sensor 9, a temperature of about 100 ° C is maintained. If necessary, this threshold value can be corrected to take account of a temperature offset due to a distance from the surface of the water absorption area 7 or a proximity to the surface heating 8. If the water W (local) evaporates, the temperature of the Water intake area 7 (local) within a relatively short time significantly (temperature "jump"). This temperature jump is detected by the control device 11. In the arrangement shown, the power of the surface heating 8 is reduced if the temperature sensed by the temperature sensor 9 reaches or exceeds a threshold value having a predetermined value between about 110 ° C and about 130 ° C.
  • the reduction of power may generally be accompanied by, for example, optical and / or acoustic signal output.
  • the second slide-in food support can be a heatable slide-in food support.
  • the second rack-food carrier may e.g. an identical to the first drawer food support 5 slide-food support, in which case the water receiving area of the second drawer food support serves as a Gargutablage.
  • Fig.2 shows a sectional view in front view of the heated rack-food support 5 in a further configuration or equipment.
  • the water receiving area 7 is covered by a grate 12.
  • the grate 12 can be deposited on an upper edge of the drawer-food support 5, in particular on a dedicated, in particular recessed, support area 13.
  • the water receiving area 7 and the grate 12 are covered by a steam hood 14.
  • the food G can be steam-treated without a second food support.
  • the plug-in food support 5 thus configured can therefore be operated in the cooking appliance 1 instead of the two food supports 5 and 6.

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Abstract

Das Verfahren dient zum Behandeln einer Speise (G) unter Dampf mittels mindestens eines Einschub-Gargutträgers (5), wobei ein Einschub-Gargutträger (5) ein beheizbarer erster Einschub-Gargutträger ist und der Dampf dadurch erzeugt wird, dass der in einem Garraum (3) eines Gargeräts (1) angeordnete, mit Wasser (W) gefüllte erste Einschub-Gargutträger (5) aktiviert wird.

Description

  • Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Behandeln einer Speise unter Dampf mittels eines Gargutträgers. Die Erfindung betrifft ferner einen Einschub-Gargutträger mit einem Bereich an seiner Oberseite zur Aufnahme von zu verdampfendem Wasser sowie mit einer Auflagefläche zur Auflage eines den Bereich überdeckenden Rosts. Die Erfindung betrifft auch Gargeräte zum Betrieb eines Einschub-Gargutträgers, wobei der Einschub-Gargutträger einen Bereich an seiner Oberseite zur Aufnahme von zu verdampfendem Wasser aufweist.
  • Es sind zum Behandeln einer Speise unter Dampf Einschub-Gargutträger als Sonderzubehör für Backöfen in Form einfacher Einschubbleche bekannt, welche mit einem Bereich an einer Oberseite zur Aufnahme von zu verdampfendem Wasser ausgerüstet sind. Auf den Bereich wird ein Einlegerost als Auflagefläche für Gargut und eine Haube zum Abschließen des Einschub-Gargutträgers aufgelegt. Die zum Verdampfen des Wassers benötigte Wärme wird typischerweise von einem Unterhitzeheizkörper des Backofens erzeugt. Die Verwendung dieses Einschub-Gargutträgers weist den Nachteil auf, dass ein Wärmeeintrag in den Einschub-Gargutträger nur indirekt und damit schlecht steuerbar oder regelbar ist. Zudem wird die Wärme nur wenig effizient genutzt, da auch ein Teilraum des Garraums zwischen dem Boden der Muffel und dem Einschub-Gargutträger aufgeheizt werden muss.
  • Es ist zum Behandeln einer Speise unter Dampf auch bekannt, eine wassergefüllte Schale oder Tasse auf einem Boden eines Backrohrs oder Muffel abzustellen. Diese Methode weist den Nachteil auf, dass ein Dampfeintrag in Bezug auf seinen zeitlichen Verlauf und seine Dampfmenge praktisch nicht oder nur sehr ungenau steuerbar ist.
  • Ferner sind beheizbare Backbleche zur Auflage von Gargut und Garraumteiler bekannt.
  • Es ist die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, die Nachteile des bekannten Standes der Technik zum Behandeln einer Speise unter Dampf zumindest teilweise zu überwinden. Diese Aufgabe wird gemäß den Merkmalen der unabhängigen Ansprüche gelöst. Bevorzugte Ausführungsformen sind insbesondere den abhängigen Ansprüchen entnehmbar.
  • Die Aufgabe wird gelöst durch ein Verfahren zum Behandeln einer Speise unter Dampf, wobei der Dampf dadurch erzeugt wird, dass ein in einem Garraum eines Gargeräts angeordneter, mit Wasser gefüllter und (aktiv) beheizbarer (erster) Einschub-Gargutträger aktiviert wird. Dadurch, dass dieser Einschub-Gargutträger aktiv beheizbar ist, kann das Wasser energieeffizient aufgeheizt werden. Der Garraum braucht nicht mehr durch Heizkörper des Gargeräts beheizt zu werden. Auch sind ein Wärmeeintrag in das zu verdampfende Wasser und damit eine erzeugten Dampfmenge genauer einstellbar, was ein Garergebnis verbessern kann. Zudem wird so eine Steuerung oder Regelung einer Dampferzeugung ermöglicht.
  • Ein Einschub-Gargutträger ist insbesondere zur eigenständigen Positionierung in einem Garraum eines Gargeräts vorgesehen. Unter einem Einschub-Gargutträger kann insbesondere ein allgemeiner Gargutträger verstanden werden, welcher auf einer vorbestimmten Höhe oder Einschubebene über eine im Wesentlichen gesamte Ebene angeordnet ist. Die Art der Einführung, Positionierung oder Befestigung des Einschub-Gargutträgers ist dabei nicht eingeschränkt und kann eine Auflage auf seitlichen Auflageflächen einer den Garraum begrenzenden Garraummuffel, eine Befestigung an Teleskopschienen und eine Befestigung an einer Einhängestruktur einer Gargerätetür usw. umfassen.
  • Der beheizte Einschub-Gargutträger kann beispielsweise ein beheiztes Backblech und/oder ein beheizbarer Garraumteiler sein, beispielsweise ein herkömmlicher beheizbarer Einschub-Gargutträger. Durch die neue Verwendung des herkömmlichen beheizbaren Einschub-Gargutträgers kann auf Sonderzubehör verzichtet werden.
  • Der erste Einschub-Gargutträger weist mindestens eine Heizung auf, welche mittels des Gargeräts mit Strom versorgbar ist. Die Leistung der Heizung kann insbesondere zwischen ca. 100 Watt und ca. 3600 Watt betragen.
  • Das Behandeln einer Speise unter Dampf kann beispielsweise ein Aufbacken, Auftauen, Garen, Dünsten oder Dämpfen usw. umfassen.
  • Es ist eine Ausgestaltung, dass mindestens ein mit einem Gargut belegter, zweiter Gargutträger (insbesondere Einschub-Gargutträger) oberhalb des ersten Einschub-Gargutträgers in dem Garraum positioniert wird, wobei der mindestens eine zweite Gargutträger ein nicht (direkt) beheizbarer Gargutträger ist, also keine Heizung aufweist. Durch diese Anordnung wird eine besonders effektive Bedampfung des zweiten Gargutträgers ermöglicht. Der zweite Gargutträger kann insbesondere ein durchbrochener Gargutträger sein, z.B. ein Gitterrost. Das Gargut wird in dieser Ausgestaltung nur durch den Dampf beheizt.
  • Es ist eine alternative Ausgestaltung, dass mindestens ein mit einem Gargut belegter, zweiter Gargutträger oberhalb des ersten Einschub-Gargutträgers in einem Garraum positioniert wird, wobei der mindestens eine zweite Gargutträger ebenfalls ein (aktiv) beheizbarer Gargutträger ist. Die Steuerung des Gargerätes ist dazu vorzugsweise für eine unabhängige Regelung beider Gargutträger eingerichtet. Das Gargut wird in dieser Ausgestaltung sowohl durch den Dampf als auch durch den zweiten Gargutträger beheizt.
  • Alternativ kann der zweite Gargutträger auch unterhalb des ersten Einschub-Gargutträgers positioniert sein.
  • Die Aufgabe wird auch gelöst durch einen Einschub-Gargutträger, aufweisend einen Wasseraufnahmebereich an seiner Oberseite zur Aufnahme von zu verdampfendem Wasser sowie eine Auflagefläche zur Auflage eines den Bereich zumindest teilweise überdeckenden Rosts, wobei der Einschub-Gargutträger ein beheizbarer Einschub-Gargutträger ist.
  • Der Wasseraufnahmebereich kann insbesondere ein schalenförmiger oder schalenförmig vertiefter Bereich sein.
  • Der beheizte Einschub-Gargutträger weist mindestens eine Heizung zur Erwärmung des Wasseraufnahmebereichs und mindestens eine Energieversorgungsstelle auf, z.B. in Form mindestens eines elektrischen Verbindungssteckers. Die Nennleistung der Heizung kann insbesondere zwischen ca. 100 Watt und ca. 3600 Watt betragen.
  • Der beheizte Einschub-Gargutträger kann beispielsweise ein beheiztes Backblech und/oder ein beheizbarer Garraumteiler sein.
  • Der Rost kann insbesondere eine freitragende, belastbare (z. B. mit Gargut belegbare) plattenförmige Konstruktion mit vielen durchgehenden Öffnungen sein.
  • Die Auflagefläche zur Auflage des Rosts kann eine dedizierte Auflagefläche sein, z.B. ein rückspringender Rand an einer Oberfläche des Einschub-Gargutträgers.
  • Es ist eine Ausgestaltung, dass der Einschub-Gargutträger mindestens einen Temperatursensor zum Abfühlen einer Temperatur an dem Wasseraufnahmebereich aufweist. Dadurch wird eine effektive Regelung einer Dampferzeugung ermöglicht. Ferner wird eine Detektion eines Leerkochens durch das Gargerät ermöglicht, insbesondere durch ein Feststellen eines Temperaturanstiegs, insbesondere auf eine Temperatur, welche oberhalb einer einem mit Wasser gefüllten Wasseraufnahmebereich zugeordneten Temperatur entspricht.
  • Es ist noch eine Ausgestaltung, dass der mindestens eine Temperatursensor dazu eingerichtet und angeordnet ist, eine Temperatur eines erhöhten Bereichs eines Bodens des Wasseraufnahmebereichs abzufühlen. Dieser, vorzugsweise leicht, erhöhte Bereich dient vorteilhafterweise zur Verhinderung eines großflächigen Leerkochens des Wasseraufnahmebereichs, da an ihm Wasser zuerst vollständig verdampft und so bereits lokal eine auf ein drohendes großflächiges Leerkochen hinweisende Temperaturänderung auftritt, wenn die übrige Fläche des Wasseraufnahmebereichs zumindest noch geringfügig mit Wasser bedeckt ist. Insbesondere kann eine Höhe des erhöhten Bereichs signifikant geringer sein als ein Pegel einer minimalen zur Dampferzeugung einzufüllenden Wassermenge.
  • Es ist noch eine weitere Ausgestaltung, dass der Einschub-Gargutträger eine Auflagefläche zur Auflage einer den schalenförmigen Bereich und den Gitterrost überdeckenden Dampfhaube aufweist. Dadurch wird ein Behandeln einer Speise unter Dampf auch in nicht dafür ausgelegten Gargeräten ermöglicht.
  • Die Aufgabe wird auch gelöst durch ein Gargerät zum Betrieb eines Einschub-Gargutträgers, wobei der Einschub-Gargutträger einen Wasseraufnahmebereich an seiner Oberseite zur Aufnahme von zu verdampfendem Wasser sowie mindestens einen Temperatursensor zum Abfühlen einer Temperatur an dem Wasseraufnahmebereich aufweist. Der Einschub-Gargutträger ist ein beheizbarer Gargutträger und das Gargerät ist dazu eingerichtet, einen Leistungseintrag in den Einschub-Gargutträger zu verringern, falls eine von dem mindestens einen Temperatursensor des Einschub-Gargutträgers abgefühlte Temperatur auf einen vorbestimmten Schwellwert ansteigt, welcher oberhalb einer Siedetemperatur des Wassers liegt, insbesondere auf einen Schwellwert zwischen ca. 100°C und ca. 150°C, insbesondere zwischen ca. 110°C und ca. 130°C. Dabei wird der Effekt ausgenutzt, dass eine Temperatur an dem mindestens einen Temperatursensor deutlich steigt, wenn die im Wesentlichen gesamte Wassermenge verdampft ist. Durch diese Ausgestaltung können ein Leerkochen und damit eine Beschädigung des Einschub-Gargutträgers verhindert werden.
  • Eine Verwendung eines über die typische Siedetemperatur von Wasser bei 100°C erhöhten Temperaturbereichs ergibt den Vorteil, dass Messtoleranzen und ein systematischer Temperaturversatz (welcher z.B. bei einer unterseitigen Anordnung des mindestens einen Temperatursensors auftreten kann) berücksichtigt werden können und so eine Fehlerkennung z.B. eines Leerkochens unterdrückt wird.
  • Wird der vorbestimmte Schwellwert erreicht oder überschritten, kann der Einschub-Gargutträger deaktiviert werden, insbesondere dessen Heizung ausgeschaltet werden. Alternativ kann die Heizung des Einschub-Gargutträgers zur Verhinderung einer Bildung von Kondensat auch bei einer niedrigeren Temperatur oder bei einem niedrigeren Leistungseintrag weitergeheizt werden.
  • Die Aufgabe wird auch gelöst durch ein Gargerät zum Betrieb eines Einschub-Gargutträgers, wobei der Einschub-Gargutträger einen Wasseraufnahmebereich an seiner Oberseite zur Aufnahme von zu verdampfendem Wasser aufweist, der Einschub-Gargutträger ein beheizbarer Einschub-Gargutträger ist und das Gargerät eine Steuereinrichtung aufweist, welche zum Behandeln einer Speise unter Dampf auf eine Ansteuerung des beheizbaren Einschub-Gargutträgers abgestimmt ist. So kann eine besonders genaue Steuerung einer Verdampfung erreicht werden.
  • Es ist noch eine Ausgestaltung, dass das Gargerät eine Programmautomatik aufweist, welche einem Benutzer eine für ein Behandeln einer ausgewählten Speise unter Dampf passende Menge an Wasser für den Einschub-Gargutträger angibt. Die Steuereinrichtung des Gerätes kann die Wassermenge dann optimal in Bezug auf ein ausgewähltes Speisenbehandlungsprogramm verdampfen.
  • Alternativ kann die Menge an Wasser einem Benutzer auch durch Tabellen, eine Gebrauchsanweisung, eine Broschüre o.ä. zur Kenntnis gebracht werden.
  • Die Gargeräte sind allgemein mit mindestens einer Energieversorgungsstelle zum Betreiben mindestens eines beheizbaren Einschub-Gargutträgers versehen, z.B. in Form einer Einschubebene mit Stromversorgung.
  • In den folgenden Figuren wird die Erfindung anhand von Ausführungsbeispielen schematisch genauer beschrieben. Dabei können zur Übersichtlichkeit gleiche oder gleichwirkende Elemente mit gleichen Bezugszeichen versehen sein.
    • Fig.1
    zeigt als Schnittdarstellung in Vorderansicht ein Gargerät mit zwei in seinem Garraum untergebrachten Gargutträgern, von denen mindestens ein Gargutträger ein beheizbarer Gargutträger ist; und
    Fig.2
    zeigt als Schnittdarstellung in Vorderansicht den beheizbaren Gargutträger gemäß einer weiteren Konfiguration.
  • Fig.1 zeigt als Schnittdarstellung in Vorderansicht ein Gargerät 1 in Form eines Backofens, welcher eine Ofenmuffel 2 aufweist, die einen Garraum 3 begrenzt. Eine linke Seitenwand 21 und eine rechte Seitenwand 2r weisen jeweils seitliche Auflageflächen 4 zur Auflage eines Einschub-Gargutträgers auf einer zugeordneten Einschubebene E1, E2 bzw. E3 auf. Jeder der Einschubebenen E1, E2, E3 ist ein Energieversorgungsanschluss zur Versorgung eines beheizbaren Einschub-Gargutträgers mit elektrischer Energie zugeordnet. Jeder der Einschubebenen E1, E2, E3 ist zudem mindestens ein jeweiliger Datenanschluss zum Übertragen von Daten, insbesondere von Temperaturmessdaten, von dem Einschub-Gargutträger auf das Gargerät (und ggf. auch von Daten von dem Gargerät 1 auf einen Einschub-Gargutträger) zugeordnet.
  • In der gezeigten Anordnung sind zwei Einschub-Gargutträger in dem Garraum 3 durch Auflage auf dem jeweiligen Paar seitlicher Auflageflächen 4 untergebracht, und zwar auf einer mittleren Einschubebene E2 ein erster, beheizbarer Einschub-Gargutträger 5 und auf einer darüberliegenden oberen Einschubebene E3 ein zweiter Einschub-Gargutträger in Form eines einfachen, nicht aktiv beheizbaren Backblechs 6.
  • Der beheizbare Einschub-Gargutträger 5 weist einen schalenförmigen Wasseraufnahmebereich 7 an seiner Oberseite zur Aufnahme von zu verdampfendem Wasser W auf. Unterhalb des Wasseraufnahmebereichs 7 ist eine Flächenheizung 8 zu Erwärmen des Wasseraufnahmebereichs 7 angeordnet, welche über den zugehörigen Energieversorgungsanschluss mit dem Gargerät 1 elektrisch gekoppelt ist. Über den Datenanschluss sind Messdaten eines unterhalb des Wasseraufnahmebereichs 7 angeordneten Temperatursensors 9 des Einschub-Gargutträgers 5 auf das Gargerät 1 übertragbar. Der Temperatursensor 9 sitzt genauer gesagt unterhalb eines (hier übertrieben angedeuteten) leicht erhöhten zentralen Bereichs 10 des Wasseraufnahmebereichs 7 und fühlt dessen Temperatur ab.
  • Die Flächenheizung 8 ist mittels einer zentralen Steuereinrichtung 11 des Gargeräts 1 ansteuerbar. Die Steuereinrichtung 11 ist kommunikativ mit dem Temperatursensor 9 gekoppelt und nutzt dessen Messdaten für eine Einstellung eines Energie- oder Leistungseintrags in die Flächenheizung 8 und damit zur Steuerung oder Regelung einer Dampferzeugung.
  • Die Steuereinrichtung 11 ist zudem dazu eingerichtet, zur Behandlung der Speise G eine Programmautomatik ablaufen zu lassen, welche auf das Vorhandensein des beheizbaren Einschub-Gargutträgers 5 abgestimmt ist. Mittels der Programmautomatik kann ein Nutzer insbesondere einen automatisierten Garablauf für die von ihm ausgewählte Speise G durchführen lassen, ggf. nach vorheriger Auswahl von Randparametern wie einem Gewicht der Speise G, einem gewünschten Endzustand z.B. (roh, medium, gar) usw. Zur Behandlung der Speise G mittels Dampf kann einem Nutzer durch die Programmautomatik eine passende Menge an Wasser für den Einschub-Gargutträger angegeben werden, z.B. über eine dem Gargerät zugeordnete Anzeigeneinheit (o.Abb.). Es ist eine Weiterbildung, dass ein Vorhandensein und eine Art des beheizbaren Einschub-Gargutträgers 5 automatisch von dem Gargerät 1 erkannt wird, insbesondere ähnlich zu einer "Topferkennung", insbesondere in Bezug auf eine Nennleistung, eine Fläche des Wasseraufnahmebereichs 7, ggf. von Kennlinien, die einen Bezug zwischen einem Wärmeeintrag und einer Dampfentwicklung aufweisen, eine minimale und/oder eine maximale Wassermenge usw. Das Gargerät 1 kann ferner einen Feuchtigkeitssensor aufweisen, um eine Regelung der in dem Garraum 3 befindlichen Dampfkonzentration zu steuern oder zu regeln oder eine solche Steuerung oder Regelung zu verbessern.
  • Zum Behandeln einer Speise G unter Dampf ist der Wasseraufnahmebereich 7 des beheizbaren Einschub-Gargutträgers 5 mit Wasser W gefüllt worden, während das Gargut oder die Speise G auf dem Backblech 6 aufliegt. Das verdampfte Wasser W steigt entweder durch das mit Öffnungen versehene Backblech 6 und/oder durch Spalte zwischen dem Backblech 6 und der Ofenmuffel 2 bis zu der Speise G auf. Die Speise G wird somit ausschließlich durch den Dampf behandelt.
  • Mit fortschreitender Aktivierung der Flächenheizung 8 sinkt ein Pegel des noch nicht verdampften Wassers W ab. Um ein vollständiges Verdampfen des Wassers W und folgendes Heizen ohne Wasser (Leerkochen) zu vermeiden, kann die Steuereinrichtung 11 die Flächenheizung 8 nach einer vorbestimmten, ggf. z.B. in Abhängigkeit von einer eingeprägten Leistung und einem Anfangsvolumen des Wassers W bestimmten, Zeitdauer deaktivieren. Eine verbesserte Abschaltung oder Herunterschaltung kann mittels des Temperatursensors 9 erreicht werden: dazu ist das Gargerät 1 dazu eingerichtet, einen Leistungseintrag in den Einschub-Gargutträger 5 oder dessen Flächenheizung 8 zu verringern, falls eine von dem Temperatursensor 9 abgefühlte Temperatur auf einen vorbestimmten Schwellwert ansteigt. Das Verringern kann eine relative Verringerung des Leistungseintrags in die Flächenheizung 8 auf einen niedrigeren Wert oder ein Abschalten der Flächenheizung 8 umfassen.
  • Dieser Schwellwert kann insbesondere oberhalb einer Siedetemperatur des Wassers liegen, da dann, solange das Wasser W zumindest im Bereich des Temperatursensors 9 noch nicht verdampft ist, eine Temperatur von ca. 100°C gehalten wird. Dieser Schwellwert kann ggf. zur Berücksichtigung eines Temperaturversatzes aufgrund einer Distanz von der Oberfläche des Wasseraufnahmebereichs 7 oder einer Nähe zu der Flächenheizung 8 korrigiert sein. Ist das Wasser W (lokal) verdampft, steigt die Temperatur des Wasseraufnahmebereichs 7 (lokal) innerhalb einer vergleichsweise kurzen Zeit signifikant an (Temperatur-"Sprung"). Dieser Temperatursprung wird von der Steuereinrichtung 11 erkannt. In der gezeigten Anordnung wird die Leistung der Flächenheizung 8 verringert, falls die von dem Temperatursensor 9 abgefühlte Temperatur einen Schwellwert erreicht oder überschreitet, welcher einen vorbestimmten Wert zwischen ca. 110°C und ca. 130°C aufweist. Das Verringern der Leistung kann allgemein mit einer z.B. optischen und/oder akustischen Signalausgabe einhergehen. Dadurch, dass der Temperatursensor 9 an dem erhöhten Bereich 10 angeordnet ist und das Wasser W an dem erhöhten Bereich 10 lokal bereits verdampft ist, bevor es an den anderen Stellen des Bodens des Wasseraufnahmebereichs 7 verdampft ist, kann auf ein drohendes Leerkochen frühzeitig reagiert werden.
  • In einer alternativen Anordnung kann der zweite Einschub-Gargutträger ein beheizbarer Einschub-Gargutträger sein. Der zweite Einschub-Gargutträger kann z.B. ein zu dem ersten Einschub-Gargutträger 5 identischer Einschub-Gargutträger sein, wobei dann der Wasseraufnahmebereich des zweiten Einschub-Gargutträgers als eine Gargutablage dient.
  • Fig.2 zeigt als Schnittdarstellung in Vorderansicht den beheizbaren Einschub-Gargutträger 5 in einer weiteren Konfiguration oder Ausstattung. In dieser Konfiguration ist der Wasseraufnahmebereich 7 von einen Rost 12 überdeckt. Der Rost 12 kann auf einem oberen Rand des Einschub-Gargutträgers 5 abgelegt sein, insbesondere auf einem dedizierten, insbesondere rückspringenden, Auflagebereich 13. Der Wasseraufnahmebereich 7 und der Rost 12 sind von einer Dampfhaube 14 überdeckt. Mittels eines so konfigurierten oder ausgestatteten Einschub-Gargutträgers 5 kann die Speise G auch ohne einen zweiten Gargutträger dampfbehandelt werden. Der so konfigurierte Einschub-Gargutträger 5 kann also anstelle der beiden Gargutträger 5 und 6 in dem Gargerät 1 betrieben werden.
  • Selbstverständlich ist die vorliegende Erfindung nicht auf die gezeigten Ausführungsbeispiele beschränkt.
    • Bezugszeichenliste
    • 1
    Gargerät
    2
    Ofenmuffel
    21
    linke Seitenwand der Ofenmuffel
    2r
    rechte Seitenwand der Ofenmuffel
    3
    Garraum
    4
    Auflagefläche
    5
    beheizbarer Einschub-Gargutträger
    6
    nicht aktiv beheizbares Backblech
    7
    Wasseraufnahmebereich
    8
    Flächenheizung
    9
    Temperatursensor
    10
    erhöhter Bereich des Wasseraufnahmebereichs
    11
    Steuereinrichtung
    12
    Rost
    13
    Auflagebereich für den Rost
    14
    Dampfhaube
    E1
    untere Einschubebene
    E2
    mittlere Einschubebene
    E3
    obere Einschubebene
    G
    Speise
    W
    Wasser

Claims (10)

  1. Verfahren zum Behandeln einer Speise (G) unter Dampf mittels mindestens eines Einschub-Gargutträgers (5), dadurch gekennzeichnet, dass ein Einschub-Gargutträger (5) ein beheizbarer erster Einschub-Gargutträger ist und der Dampf dadurch erzeugt wird, dass der in einem Garraum (3) eines Gargeräts (1) angeordnete, mit Wasser (W) gefüllte erste Einschub-Gargutträger (5) aktiviert wird.
  2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass mindestens ein mit einer Speise (G) belegter, zweiter Gargutträger (6) oberhalb des ersten Einschub-Gargutträgers (5) in dem Garraum (3) positioniert wird, wobei der mindestens eine zweite Gargutträger (6) ein nicht beheizbarer Gargutträger ist.
  3. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass mindestens ein mit einer Speise (G) belegter, zweiter Gargutträger oberhalb des ersten Einschub-Gargutträgers (5) in dem Garraum (3) positioniert wird, wobei der mindestens eine zweite Gargutträger ein beheizbarer Gargutträger ist.
  4. Einschub-Gargutträger (5), aufweisend einen, insbesondere schalenförmigen, Wasseraufnahmebereich (7) an seiner Oberseite zur Aufnahme von zu verdampfendem Wasser (W) sowie eine Auflagefläche (13) zur Auflage eines den Wasseraufnahmebereich (7) zumindest teilweise überdeckenden Rosts (12), dadurch gekennzeichnet, dass der Einschub-Gargutträger (5) ein beheizbarer Einschub-Gargutträger ist.
  5. Einschub-Gargutträger (5) nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass der Einschub-Gargutträger (5) mindestens einen Temperatursensor (9) zum Abfühlen einer Temperatur an dem Wasseraufnahmebereich (7) aufweist.
  6. Einschub-Gargutträger (5) nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass der mindestens eine Temperatursensor (9) dazu eingerichtet und angeordnet ist, eine Temperatur eines erhöhten Bereichs (10) eines Bodens des Wasseraufnahmebereichs (7) abzufühlen.
  7. Einschub-Gargutträger (5) nach einem der Ansprüche 4 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass der Einschub-Gargutträger (5) eine Auflagefläche zur Auflage einer den Wasseraufnahmebereich (7) und den Rost (12) überdeckenden Dampfhaube (14) aufweist.
  8. Gargerät (1) zum Betrieb mindestens eines beheizbaren Einschub-Gargutträgers (5), wobei mindestens ein Einschub-Gargutträger (5) einen Wasseraufnahmebereich (7) an seiner Oberseite zur Aufnahme von zu verdampfendem Wasser (W) sowie mindestens einen Temperatursensor (9) zum Abfühlen einer Temperatur an dem Wasseraufnahmebereich (7) aufweist, dadurch gekennzeichnet, dass das Gargerät (1) dazu eingerichtet ist, einen Leistungseintrag in den Einschub-Gargutträger (5) zu verringern, falls eine von dem mindestens einen Temperatursensor (9) des Einschub-Gargutträgers (5) abgefühlte Temperatur auf einen vorbestimmten Schwellwert ansteigt, welcher oberhalb einer Siedetemperatur des Wassers (W) liegt, insbesondere auf einen Wert zwischen ca. 100°C und ca. 150°C, insbesondere zwischen ca. 110°C und ca. 130°C.
  9. Gargerät (1) zum Betrieb mindestens eines Einschub-Gargutträgers (5), insbesondere nach Anspruch 8, wobei mindestens ein Einschub-Gargutträger (5) einen Wasseraufnahmebereich (7) an seiner Oberseite zur Aufnahme von zu verdampfendem Wasser (W) aufweist, dadurch gekennzeichnet, dass der Einschub-Gargutträger (5) ein beheizbarer Einschub-Gargutträger (5) ist und das Gargerät (1) eine Steuereinrichtung (11) aufweist, welche zum Behandeln einer Speise (G) unter Dampf auf eine Ansteuerung des beheizbaren Einschub-Gargutträgers (5) abgestimmt ist.
  10. Gargerät (1) nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass das Gargerät (1) eine Programmautomatik aufweist, welche eine für ein Behandeln einer ausgewählten Speise (G) unter Dampf passende Menge an Wasser (W) für den Einschub-Gargutträger (5) angibt.
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