ES2742259T3 - Portaalimentos insertable para cocinar y aparatos con el portaalimentos insertable para cocinar - Google Patents
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Abstract
Portaalimentos insertable para cocinar (5) que puede calentarse eléctricamente, que presenta una zona receptora de agua (7), en particular en forma de bandeja, en su lado superior para recibir agua (W) a vaporizar, una superficie de soporte (13) para apoyar una parrilla (12) que cubre la zona receptora de agua (7), al menos parcialmente y un fondo de la zona receptora de agua (7), que presenta una zona elevada (10), caracterizado porque - el portaalimentos insertable para cocinar (5) presenta al menos un sensor de temperatura (9), para captar una temperatura y porque - el sensor de temperatura (9), de los que al menos hay uno, está equipado y dispuesto para detectar una temperatura de la zona elevada (10).
Description
DESCRIPCIÓN
Portaalimentos insertable para cocinar y aparatos con el portaalimentos insertable para cocinar La invención se refiere a un portaalimentos insertable para cocinar que puede calentarse eléctricamente con una zona en su lado superior para alojar agua a vaporizar, así como con una superficie de soporte para apoyar una parrilla que cubre la zona.
La invención se refiere también a aparatos para cocinar para operar el portaalimentos insertable para cocinar que puede calentarse eléctricamente.
Se conocen portaalimentos insertables para cocinar, para tratar un alimento bajo vapor, como accesorio especial para hornos para cocinar en forma de bandejas insertables sencillas, equipados con una zona en un lado superior para alojar agua a vaporizar. En la zona se coloca una parrilla insertable como superficie de soporte para alimentos a cocinar y una campana para cerrar el portaalimentos insertable para cocinar. El calor necesario para vaporizar el agua se genera usualmente mediante un calentador de calor inferior del horno para cocinar. La utilización de ese portaalimentos insertable para cocinar tiene el inconveniente de que una aportación de calor al portaalimentos insertable para cocinar sólo puede controlarse o regularse indirectamente y por lo tanto, mal. Además el calor sólo se aprovecha poco eficientemente, ya que también tiene que calentarse una parte del espacio de la cámara de cocción entre el fondo de la mufla y el portaalimentos insertable para cocinar.
Para tratar un alimento bajo vapor, se conoce el depósito de una bandeja o taza sobre el fondo de un horno o mufla. Este método tiene el inconveniente de que una aportación de vapor prácticamente no puede controlarse, o sólo con mucha imprecisión en cuanto a su evolución en el tiempo y a su cantidad de vapor.
Además se conocen bandejas de horno como soporte de alimentos a cocinar y separadores de la cámara de cocción.
El documento EP 1460 342 A1 da a conocer un aparato para cocinar para mejorar la eficiencia de un calentamiento y para cocer comidas rápidamente. El aparato para cocinar presenta un calentador, que está dispuesto en un portaalimentos para cocinar, que aloja alimentos a cocer y que presenta un par de conexiones para la alimentación eléctrica del calentador y también una pluralidad de zócalos en una pared posterior de una cámara de cocción. Cuando el portaalimentos para cocinar se apoya sobre un par de raíles de soporte de la cámara de cocción y las conexiones del calentador están alojadas en uno de los enchufes, se calienta el portaalimentos para cocinar directamente mediante el calentador, para cocer la comida. El portaalimentos para cocinar puede llenarse con agua, para tratar con vapor el alimento a cocinar que se encuentra sobre el mismo.
El objetivo de la presente invención es superar, al menos parcialmente, los inconvenientes del estado de la técnica conocido para tratar un alimento bajo vapor.
Este objetivo se logra según las características de la reivindicación independiente. Formas de ejecución preferidas pueden tomarse en particular de las reivindicaciones dependientes.
Un portaalimentos insertable para cocinar está previsto en particular para el posicionado autónomo en una cámara de cocción de un aparato para cocinar. Bajo un portaalimentos insertable para cocinar puede entenderse en particular un portaalimentos para cocinar en general, que está dispuesto a una altura o nivel de inserción predeterminada/o sobre un plano esencialmente entero. Al respecto no se limita la forma de introducción, posicionado o fijación del portaalimentos insertable para cocinar y puede incluir un soporte sobre superficies de apoyo laterales de una mufla de la cámara de cocción que delimita la cámara de cocción, una fijación a barras telescópicas y una fijación a una estructura de suspensión de una puerta del aparato para cocinar.
El portaalimentos insertable para cocinar calentado puede ser por ejemplo una bandeja para hornear calentada y/o un separador de la cámara de cocción que puede calentarse, por ejemplo un portaalimentos insertable para cocinar tradicional que puede calentarse. Mediante la nueva utilización del portaalimentos insertable para cocinar tradicional que puede calentarse, puede renunciarse a accesorios especiales. El primer portaalimentos insertable para cocinar presenta al menos un calentador, que puede alimentarse eléctricamente mediante el aparato para cocinar. La potencia del calentador puede ser en particular de entre aprox. 100 W y aprox. 3600 W.
El tratamiento de un alimento bajo vapor puede incluir por ejemplo retostar, descongelar, cocer, estofar, cocer al vapor, etc.
Una variante de configuración consiste en que al menos un segundo portaalimentos para cocinar (en particular portaalimentos insertable para cocinar) ocupado con un alimento a cocinar, se posicione por encima del primer portaalimentos insertable para cocinar, siendo el segundo portaalimentos para cocinar, de los que al menos hay uno, un portaalimentos para cocinar que no puede calentarse (directamente), es decir, no presenta ningún calentador. Mediante esta configuración es posible una exposición al vapor especialmente efectiva del segundo portaalimentos para cocinar. El segundo portaalimentos para cocinar puede ser en particular un portaalimentos para cocinar perforado, por ejemplo una parrilla de rejilla. El alimento a cocinar se calienta en esta variante de configuración sólo mediante el vapor.
Una variante de configuración alternativa consiste en que al menos un segundo portaalimentos para cocinar ocupado con un alimento a cocinar se posicione por encima del primer portaalimentos insertable para cocinar en una cámara de cocción, siendo el segundo portaalimentos para cocinar, de los que al menos hay uno, igualmente un portaalimentos para cocinar que puede calentarse (activamente). El control del aparato para cocinar está equipado para ello con preferencia para una regulación independiente de ambos portaalimentos para cocinar. El alimento a cocinar se calienta en esta variante de configuración tanto mediante el vapor como también por medio del segundo portaalimentos para cocinar.
Alternativamente puede estar posicionado el segundo portaalimentos para cocinar también debajo del primer portaalimentos insertable para cocinar.
El objetivo se logra en el marco de la invención mediante un portaalimentos insertable para cocinar que presenta una zona receptora de agua en su lado superior para recibir agua a vaporizar, así como una superficie de soporte para apoyar una parrilla que cubre la zona, al menos parcialmente, siendo el portaalimentos insertable para cocinar un portaalimentos insertable para cocinar que puede calentarse. La zona receptora de agua puede ser en particular una zona con forma de bandeja o con forma de bandeja más honda.
El portaalimentos insertable para cocinar calentado presenta al menos un calentador para calentar la zona receptora de agua y al menos un punto de suministro de energía, por ejemplo en forma de un conector eléctrico. La potencia nominal del calentador puede ser en particular de entre aproximadamente 100 W y aproximadamente 3600 W.
El portaalimentos insertable para cocinar calentado puede ser por ejemplo una bandeja para hornear calentada y/o un separador de la cámara de cocción que puede calentarse.
La parrilla puede ser en particular una estructura autoportante, que puede cargarse (por ejemplo que puede ocuparse con alimento a cocinar), con forma de placa, con muchas aberturas pasantes.
La superficie de soporte para apoyar la parrilla puede ser una superficie de soporte dedicada, por ejemplo un borde que retorna elásticamente en una superficie del portaalimentos insertable para cocinar.
Según la invención está previsto que el portaalimentos insertable para cocinar presente al menos un sensor de temperatura, para captar una temperatura en la zona receptora de agua. De esta manera resulta posible una regulación efectiva de una generación de vapor. Además resulta posible que el aparato para cocinar detecte una cocción en vacío, en particular mediante una detección de un aumento de temperatura, en particular hasta una temperatura por encima de una temperatura asociada a una zona receptora de agua llena con agua.
Según la invención está previsto que el sensor de temperatura, de los que al menos hay uno, esté equipado y dispuesto para detectar una temperatura de una zona elevada de un fondo de la zona receptora de agua. Esta zona elevada, con preferencia ligeramente elevada, sirve ventajosamente para evitar una cocción en vacío en una gran superficie de la zona receptora de agua, ya que es allí donde el agua se vaporiza por completo primeramente y por ello se presenta ya localmente una variación de temperatura que indica que amenaza una cocción en vacío en una gran superficie cuando el resto de la superficie de la zona receptora de agua está cubierta, al menos aún ligeramente, con agua. En particular puede ser la altura de la zona elevada bastante inferior a un nivel de una cantidad de agua a introducir mínima para generar el vapor.
Una variante de configuración más consiste en que el portaalimentos insertable para cocinar tenga una superficie de soporte para apoyar una campana para vapores que cubre la zona con forma de bandeja y la parrilla de rejilla. De esta manera resulta posible un tratamiento de un alimento bajo vapor incluso en aparatos para cocinar no diseñados para ello.
El objetivo se logra también mediante un aparato para cocinar para operar un portaalimentos insertable para cocinar, presentando el portaalimentos insertable para cocinar una zona receptora de agua en su lado superior para alojar agua a vaporizar, así como al menos un sensor de temperatura para detectar
una temperatura en la zona receptora de agua. El portaalimentos insertable para cocinar es un portaalimentos para cocinar que puede calentarse y en el que se encuentra el agua, en particular a un valor de umbral entre unos 100 °C y unos 150 °C, en particular entre unos 110 °C y unos 130 °C. Entonces se aprovecha el efecto de que una temperatura aumenta claramente en el sensor de temperatura, de los que al menos hay uno, cuando se ha vaporizado esencialmente toda la cantidad de agua. Mediante esta variante de configuración puede evitarse una cocción en vacío y con ello que se dañe el portaalimentos insertable para cocinar.
Una utilización de una gama de temperaturas elevada a una temperatura superior a la típica de ebullición del agua a 100 °C aporta la ventaja de que pueden tenerse en cuenta tolerancias de medida y un decalaje de temperatura sistemático (que puede presentarse por ejemplo en una configuración en el lado inferior del sensor de temperatura, de los que al menos hay uno), evitándose así una detección incorrecta, por ejemplo de una cocción en vacío.
Si se alcanza o sobrepasa el valor de umbral predeterminado, puede desactivarse el portaalimentos insertable para cocinar, en particular desconectarse su calentador. Alternativamente puede seguir calentando el calentador del portaalimentos insertable para cocinar para evitar que se forme condensado incluso a una temperatura más baja o con una menor aportación de potencia.
El objetivo se logra también mediante un aparato para cocinar para operar un portaalimentos insertable para cocinar, presentando el portaalimentos insertable para cocinar una zona receptora de agua en su lado superior para alojar agua a vaporizar, siendo el portaalimentos insertable para cocinar un portaalimentos insertable para cocinar que puede calentarse y presentando el aparato para cocinar un equipo de control que está coordinado, para tratar un alimento bajo vapor, con un control del portaalimentos insertable para cocinar que puede calentarse. Así puede lograrse un control especialmente exacto de una vaporización.
Portaalimentos para cocinar
Una variante de configuración más consiste en que el aparato para cocinar presente un automatismo de programa, que indica a un usuario una cantidad de agua para el portaalimentos insertable para cocinar adecuada para tratar bajo vapor un alimento elegido. El equipo de control del aparato puede vaporizar entonces la cantidad de agua óptimamente en relación con un programa elegido para tratar el alimento. Alternativamente puede darse a conocer la cantidad de agua a un usuario también mediante tablas, instrucciones de uso, un folleto o similares.
Los aparatos para cocinar están dotados en general de al menos un punto de suministro de energía, para operar al menos un portaalimentos insertable para cocinar que puede calentarse, por ejemplo en forma de un nivel de inserción con alimentación eléctrica.
En las siguientes figuras se describirá con más precisión la invención en base a ejemplos de ejecución. Al respecto pueden estar dotados los mismos elementos o elementos que funcionan de la misma manera de las mismas referencias, para mayor claridad.
La figura 1 muestra, como representación en sección en vista frontal, un aparato para cocinar con dos portaalimentos para cocinar alojados en su cámara de cocción, de los cuales al menos un portaalimentos para cocinar es un portaalimentos para cocinar que puede calentarse y la figura 2 muestra, como representación en sección en vista frontal, el portaalimentos para cocinar que puede calentarse según otra configuración.
La figura 1 muestra, como representación en sección en vista frontal, un aparato para cocinar 1 en forma de un horno para cocinar, que presenta una mufla del horno 2, que delimita una cámara de cocción 3. Una pared lateral izquierda 2l y una pared lateral derecha 2r presentan respectivas superficies de soporte laterales 4, para apoyar un portaalimentos insertable para cocinar sobre un nivel de inserción asociado E1, E2 y/o E3. Cada uno de los niveles de inserción E1, E2, E3 lleva asociada una conexión para suministro de energía, para alimentar un portaalimentos insertable para cocinar que puede calentarse con energía eléctrica. Cada uno de los niveles de inserción E1, E2, E3 lleva asociada además al menos una correspondiente conexión de datos para transmitir datos, en particular datos de mediciones de temperatura, desde el portaalimentos insertable para cocinar al aparato para cocinar (y dado el caso también datos desde el aparato para cocinar 1 a un portaalimentos insertable para cocinar).
En la configuración mostrada están alojados dos portaalimentos insertables para cocinar en la cámara de cocción 3, mediante apoyo sobre el correspondiente par de superficies de soporte laterales 4, precisamente sobre un nivel de inserción central E2 un primer portaalimentos insertable para cocinar 5 que puede calentarse y sobre un nivel de inserción superior E3, situado sobre el anterior, un segundo portaalimentos insertable para cocinar en forma de una bandeja para hornear sencilla, que no puede calentarse activamente.
El portaalimentos insertable para cocinar 5 que puede calentarse presenta una zona receptora de agua 7 con forma de bandeja en su lado superior, para alojar agua a vaporizar W. Debajo de la zona receptora de agua 7 está dispuesto un calentador de superficie 8 para calentar la zona receptora de agua 7, que a través de la correspondiente conexión de suministro de energía está conectada eléctricamente con el aparato para cocinar 1. Mediante la conexión de datos pueden transmitirse datos de medida de un sensor de temperatura 9 del portaalimentos insertable para cocinar 5, dispuesto debajo de la zona receptora de agua 7, al aparato para cocinar 1. El sensor de temperatura 9 se asienta, dicho con más precisión, debajo de una zona central 10 ligeramente elevada (aquí mostrada con exageración) de la zona receptora de agua 7 y toma su temperatura.
El calentador de superficie 8 puede controlarse mediante un equipo de control 11 central del aparato para cocinar 1. El equipo de control 11 está acoplado tal que puede comunicarse con el sensor de temperatura 9 y utiliza sus datos de medida para ajustar una aportación de energía o de potencia al calentador de superficie 8 y con ello para el control o regulación de una generación de vapor.
El equipo de control 11 está además equipado para que corra un automatismo de programa para tratar el alimento G, el cual está coordinado con la existencia del portaalimentos insertable para cocinar 5 que puede calentarse. Mediante el automatismo de programa puede hacer un usuario que corra en particular una secuencia de cocción automatizada para el alimento G que él ha elegido, dado el caso eligiendo previamente parámetros condicionantes, como un peso del alimento G, un estado final deseado (por ejemplo poco hecho, medio, muy hecho), etc. Para tratar el alimento G mediante vapor puede indicarse a un usuario mediante el automatismo del programa una cantidad adecuada de agua para el portaalimentos insertable para cocinar, por ejemplo mediante una unidad indicadora (o pantalla) asociada al aparato para cocinar. Un perfeccionamiento consiste en que el aparato para cocinar 1 detecte automáticamente la existencia y la clase de portaalimentos insertable para cocinar 5 que puede calentarse, en particular similarmente a una “detección de una olla o similar”, en particular en cuanto a una potencia nominal, una superficie de la zona receptora de agua 7, dado el caso de curvas características, que presentan una relación entre una aportación de calor y una formación de vapor, una cantidad mínima y/o máxima de agua, etc. El aparato para cocinar 1 puede presentar además un sensor de humedad, para controlar o regular una regulación de la concentración del vapor que se encuentra en la cámara de cocción 3 o bien mejorar un tal control o regulación.
Para tratar un alimento G bajo vapor, se ha llenado con agua W la zona receptora de agua 7 del portaalimentos insertable para cocinar 5 que puede calentarse, mientras el producto a cocinar o el alimento G se apoya sobre la bandeja para hornear 6. El agua W vaporizada asciende bien a través de la bandeja para hornear 6 dotada de aberturas y/o a través de intersticios entre la bandeja para hornear 6 y la abertura de la mufla 2 hasta el alimento G. El alimento G se trata así exclusivamente mediante el vapor. Al aumentar la activación del calentador de superficie 8, desciende el nivel del agua W aún no vaporizada. Para evitar una vaporización completa del agua W con el subsiguiente calentamiento sin agua (cocción en vacío) puede desactivar el equipo de control 11 el calentador de superficie 8 tras un tiempo predeterminado, dado el caso por ejemplo en función de una potencia impresa y de un volumen inicial del agua W. Puede lograrse una desconexión mejorada o reducción mediante el sensor de temperatura 9: Para ello está preparado el aparato para cocinar 1 para reducir una aportación de potencia al portaalimentos insertable para cocinar 5 o su calentador de superficie 8, si una temperatura detectada por el sensor de temperatura 9 sube hasta un valor de umbral predeterminado. La reducción puede incluir una reducción relativa de la aportación de potencia al calentador de superficie 8 hasta un valor inferior o una desconexión del calentador de superficie 8.
Este valor de umbral puede estar en particular por encima de una temperatura de ebullición del agua, ya que siempre que el agua W no se haya vaporizado aún, al menos en la zona del sensor de temperatura 9, se mantiene una temperatura de unos 100 °C. Este valor de umbral puede estar corregido dado el caso para tener en cuenta un decalaje de la temperatura en base a una distancia de la superficie de la zona receptora de agua 7 o de una proximidad al calentador de superficie 8. Si el agua W se ha vaporizado (localmente), aumenta la temperatura de la zona receptora de agua 7 (localmente) considerablemente dentro de un tiempo relativamente corto (“salto” de temperatura). Este salto de temperatura es detectado por el equipo de control 11. En la configuración mostrada se reduce la potencia del calentador de superficie 8, si la temperatura detectada por el sensor de temperatura 9 alcanza o sobrepasa un valor de umbral, que tiene un valor predeterminado entre unos 110 °C y unos 130 °C. La reducción de la potencia puede implicar en general la emisión de una señal por ejemplo óptica y/o acústica. Puesto que el sensor de temperatura 9 está dispuesto en la zona elevada 10 y el agua W ya se ha vaporizado localmente en la zona elevada 10 antes de que se haya vaporizado en otros puntos del fondo de la zona receptora de agua 7, puede reaccionarse prontamente a una cocción en vacío en ciernes.
En una configuración alternativa puede ser el segundo portaalimentos insertable para cocinar un portaalimentos insertable para cocinar que puede calentarse. El segundo portaalimentos insertable para cocinar puede ser por ejemplo un portaalimentos insertable para cocinar idéntico al primer portaalimentos
insertable para cocinar 5, sirviendo entonces la zona receptora de agua del segundo portaalimentos insertable para cocinar como una bandeja portaalimentos.
La figura 2 muestra como representación en sección en vista frontal el portaalimentos insertable para cocinar 5 que puede calentarse en otra configuración o equipamiento. En esta configuración está cubierta la zona receptora de agua 7 por una parrilla 12.
La parrilla 12 puede estar depositada sobre un borde superior del portaalimentos insertable para cocinar 5, en particular sobre una zona de apoyo 13 dedicada, en particular que retorna. La zona receptora de agua 7 y la parrilla 12 están cubiertas por una campara para vapores 14. Mediante un portaalimentos insertable para cocinar 5 así configurado o equipado, puede tratarse con vapor el alimento G incluso sin un segundo portaalimentos para cocinar. El portaalimentos insertable para cocinar 5 así configurado puede por lo tanto funcionar en el aparato para cocinar 1 en lugar de ambos portaalimentos para cocinar 5 y 6.
Lista de referencias
1 aparato para cocinar
2 mufla del horno
2l pared lateral izquierda de la mufla del horno
2r pared lateral derecha de la mufla del horno
3 cámara de cocción
4 superficie de soporte
5 portaalimentos insertable para cocinar que puede calentarse
6 bandeja para hornear que no puede calentarse activamente
7 zona receptora de agua
8 calentador de superficie
9 sensor de temperatura
10 zona elevada de la zona receptora de agua
11 equipo de control
12 parrilla
13 zona de apoyo para la parrilla
14 campana para vapores
E1 nivel de inserción inferior
E2 nivel de inserción medio
E3 nivel de inserción superior
G alimento
W agua
Claims (5)
1. Portaalimentos insertable para cocinar (5) que puede calentarse eléctricamente, que presenta una zona receptora de agua (7), en particular en forma de bandeja, en su lado superior para recibir agua (W) a vaporizar, una superficie de soporte (13) para apoyar una parrilla (12) que cubre la zona receptora de agua (7), al menos parcialmente y un fondo de la zona receptora de agua (7), que presenta una zona elevada (10),
caracterizado porque
- el portaalimentos insertable para cocinar (5) presenta al menos un sensor de temperatura (9), para captar una temperatura y porque
- el sensor de temperatura (9), de los que al menos hay uno, está equipado y dispuesto para detectar una temperatura de la zona elevada (10).
2. Portaalimentos insertable para cocinar (5) según la reivindicación 1,
caracterizado porque el portaalimentos insertable para cocinar (5) tiene una superficie de soporte para apoyar una campana para vapores (14) que cubre la zona receptora de agua (7) y la parrilla (12).
3. Aparato para cocinar (1) con un portaalimentos insertable para cocinar (5) que puede calentarse eléctricamente según una de las reivindicaciones 1 ó 2,
caracterizado porque el aparato para cocinar (1) está preparado para reducir una aportación de potencia al portaalimentos insertable para cocinar (5) si una temperatura detectada por el sensor de temperatura (9), de los que al menos hay uno, del portaalimentos insertable para cocinar (5) sube hasta un valor de umbral predeterminado que se encuentra por encima de la temperatura de ebullición del agua (W), en particular hasta un valor de entre unos 100 °C y unos 150 °C, en particular entre unos 110 °C y unos 130 °C.
4. Aparato para cocinar (1) según la reivindicación 3,
caracterizado porque el aparato para cocinar (1) presenta un equipo de control (11), que está coordinado, para tratar un alimento (G) bajo vapor, con un control del portaalimentos insertable para cocinar (5) que puede calentarse.
5. Aparato para cocinar (1) según la reivindicación 4,
caracterizado porque el aparato para cocinar (1) presenta un automatismo de programa, que indica una cantidad de agua (W) para el portaalimentos insertable para cocinar (5) adecuada para tratar bajo vapor un alimento (G) elegido.
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