CN102551508B - 利用蒸汽处理菜肴的方法、推进式煮物架及使其工作的煮物器 - Google Patents

Abstract

一种用于利用蒸汽借助至少一个推进式煮物架（5）处理菜肴（G）的方法，其中推进式煮物架（5）是可加热的第一推进式煮物架，产生蒸汽的方式为，使得设置在煮物器（1）的煮物空间（3）中的、装有水（W）的第一推进式煮物架（5）工作。

Description

利用蒸汽处理菜肴的方法、推进式煮物架及使其工作的煮物器

技术领域

本发明涉及一种用于利用蒸汽借助煮物架处理菜肴的方法。本发明还涉及一种推进式煮物架，该推进式煮物架在其顶侧具有用于容纳待蒸发的水的区域，以及具有用于支撑覆盖该区域的栅板的支撑面。本发明还涉及用于使得推进式煮物架工作的煮物器，其中推进式煮物架在其顶侧具有用于容纳待蒸发的水的区域。

背景技术

为了利用蒸汽处理菜肴，已知有形式为简单推板的推进式煮物架作为烤炉的单独配件，推板在顶侧配备有用于容纳待蒸发的水的区域。在该区域上放置有用作煮物支撑面的搁放栅板和用于封闭推进式煮物架的盖罩。对于水蒸发所需要的热量通常由烤炉的底部加热体产生。使用这种推进式煮物架具有缺点，即仅能间接地因而低劣地控制或调节将热量输入到推进式煮物架中。此外，热量很少得到有效利用，因为马弗炉底部与推进式煮物架之间的煮物空间的一部分也必定被加热。

为了利用蒸汽处理菜肴，还已知在管式烤具（Backrohr）或马弗炉的底部上放置装有水的碟或杯。这种方法具有如下缺点，即实际上无法控制或者仅能很不精确地控制蒸汽输入的时间过程和蒸汽量。

还已知有用于支撑煮物的可加热的烤盘和煮物空间分配器。

发明内容

本发明的目的是，至少部分地克服利用蒸汽处理菜肴的已知现有技术的缺点。

该目的按照独立权利要求的特征来实现。优选的实施方式特别是可由从属权利要求得到。

采用一种用于利用蒸汽处理菜肴的方法即可实现该目的，其中产生蒸汽的方式为，使得设置在煮物器的煮物空间中的、装有水的可（主动）加热的（第一）推进式煮物架工作。该推进式煮物架可主动地加热，这样就能高能效地加热水。煮物空间无需再通过煮物器的加热体来加热。还可精确地调节输入到待蒸发的水中的热量，进而精确地调节所产生的蒸汽量，这能改善煮物效果。此外，由此还能实现控制或调节蒸汽产生。

推进式煮物架尤其被设置用来独立地定位在煮物器的煮物空间中。推进式煮物架尤其可以是通常的煮物架，其设置在预定的高度或推进平面上，基本高于整个平面。推进式煮物架的插入、定位或固定的方式在此不受限制，可以包括支撑在限定煮物空间的煮物空间罩的侧向支撑面上、固定在伸缩轨上和固定在煮物器门的悬挂结构上等。

被加热的推进式煮物架例如可以是被加热的烤盘和/或可加热的煮物空间分配器，例如通常的可加热的推进式煮物架。重新使用通常的可加热的推进式煮物架，就能省去单独配件。

第一推进式煮物架具有至少一个加热器，可借助煮物器给该加热器供电。加热器的功率尤其可以介于大约100瓦和大约3600瓦之间。

利用蒸汽处理菜肴例如包括烤、解冻、煮、炖或蒸等。

根据一种设计，把铺放有煮物的至少一个第二煮物架（特别是推进式煮物架）布置在煮物空间中的第一推进式煮物架上方，其中至少一个第二煮物架是不可（主动）加热的煮物架，也就是没有加热器。采用这种布置方式能实现第二煮物架的特别高效的蒸汽式处理。第二煮物架尤其可以是开有孔眼的煮物架，例如格形栅板。按照这种设计，煮物仅通过蒸汽被加热。

根据一种替代的设计，把铺放有煮物的至少一个第二煮物架布置在煮物空间中的第一推进式煮物架上方，其中至少一个第二煮物架同样是不可（主动）加热的煮物架。对煮物器的控制为此优选被设计用于独立地调节两个煮物架。按照这种设计，煮物既通过蒸汽又通过第二煮物架被加热。

替代地，第二煮物架也可以布置在第一推进式煮物架的下方。

所述目的还通过一种推进式煮物架来实现，它在其顶侧具有用于容纳待蒸发的水的水容纳区域以及用于支撑至少部分地覆盖该区域的栅板的支撑面，其中推进式煮物架是可加热的推进式煮物架。

水容纳区域尤其可以是碟形的或蝶形凹陷的区域。

被加热的推进式煮物架具有至少一个用于加热水容纳区域的加热器和形式例如为至少一个电连接插头的至少一个能量供应点。加热器的额定功率尤其可以介于大约100瓦和大约3600瓦之间。

被加热的推进式煮物架例如可以是被加热的烤盘和/或可加热的煮物空间分配器。

栅板尤其可以是带有很多通孔的无支撑的可承载的（例如可铺放有煮物的）板状结构。

用于支撑栅板的支撑面可以是专用的支撑面，例如在推进式煮物架表面上的缩进的（rückspringend）边缘。

根据一种设计，推进式煮物架具有至少一个温度传感器，用于检测水容纳区域的温度。这样就能实现有效地调节蒸汽产生。此外，通过煮物器，特别是通过确定出温度上升，尤其上升到一定温度，该温度高于装有水的水容纳区域的温度，即可实现对煮干情况的探测。

根据又一种设计，至少一个温度传感器经过设计和布置，使得可检测水容纳区域底部的抬高区域的温度。优选略微抬高的该区域有利地用于防止水容纳区域煮干，因为这里的水最先完全蒸发，因而已经局部地出现了温度变化，提示有大面积煮干的危险，而此时容纳区域底部的剩余面积至少仍覆盖有少量的水。抬高的区域的高度尤其可以明显小于为了产生蒸汽而要装填的最少水量的水平。

根据另一种设计，推进式煮物架具有用于支撑蒸汽罩的支撑面，该蒸汽罩覆盖碟形区域和格形栅板。由此可实现还能在并非为此设计的煮物器中利用蒸汽来处理菜肴。

所述目的还通过一种用于使得推进式煮物架工作的煮物器来实现，其中推进式煮物架在其顶侧具有用于容纳待蒸发的水的水容纳区域以及用于检测水容纳区域温度的至少一个温度传感器。推进式煮物架是可加热的煮物架，煮物器经过设计，使得输入到推进式煮物架中的功率减小，如果由推进式煮物架的至少一个温度传感器检测的温度上升到预定的高于水的沸点温度的阈值，特别是上升到介于大约100℃和大约150℃之间尤其介于大约110℃和大约130℃之间的阈值。这里利用了一种效果，即如果基本上全部水量都蒸发了，则至少一个温度传感器的温度会明显上升。采用这种设计能防止煮干，进而防止推进式煮物架受损。

采用高于通常的水沸点温度100℃的温度范围得到了优点，即可以考虑测量误差和系统层面的温度偏差（例如在至少一个温度传感器布置在低侧时会产生这种温度偏差），由此抑制识别出错误例如煮干。

如果达到或超过了预定的阈值，就可以使得推进式煮物架不工作，特别是切断其加热器。替代地，为了防止在温度较低时或者在输入功率较小时形成冷凝液，推进式煮物架的加热器也可以继续加热。

所述目的还通过一种用于使得推进式煮物架工作的煮物器来实现，其中推进式煮物架在其顶侧具有用于容纳待蒸发的水的水容纳区域，推进式煮物架是可加热的推进式煮物架，煮物器具有控制装置，为了利用蒸汽处理菜肴，该控制装置适应于对可加热的推进式煮物架的控制。由此可以实现特别精确地控制蒸发。

根据又一种设计，煮物器具有程序化自动装置，该程序化自动装置向使用者给出用于推进式煮物架的适合于利用蒸汽来处理所选菜肴的水量。煮物器的程序化自动装置于是可以根据所选的菜肴处理程序最佳地将所述水量蒸发。

替代地，也可以利用表格、使用指南、小册子等把所述水量告知给使用者。

煮物器通常设置有至少一个能量供应点，用于使得至少一个形式例如为带有电源的推进式煮物架的可加热的推进式煮物架工作。

附图说明

下面借助实施例示意性地详细介绍本发明。为明了起见，相同的或相同作用的部件在此可以标有相同的附图标记。

图1以正面剖视图示出一种煮物器，其带有两个安装于其煮物空间中的煮物架，其中的至少一个煮物架是可加热的煮物架；和

图2以正面剖视图示出采用另一种配置的可加热的煮物架。

具体实施方式

图1以正面剖视图示出一种烤炉形式的煮物器1，该烤炉具有限定煮物空间3的炉罩2。左侧壁2l和右侧壁2r均具有侧向支撑面4，用于把推进式煮物架支撑在所属的推进平面E1、E2或E3上。每个推进平面E1、E2、E3都配设有电源接头，用于给可加热的推进式煮物架供应电能。每个推进平面E1、E2、E3还配设有至少一个相应的数据接头，用于把数据特别是温度测量数据从推进式煮物架传递到煮物器（必要时还把数据从煮物器1传递到推进式煮物架）。

按照所示布置方式，两个推进式煮物架安装在煮物空间3中，支撑在相应对的侧向支撑面4上，确切地说，在中间的推进平面E2上支撑着第一可加热的推进式煮物架5，在位于该推进平面上方的上面的推进平面E3上支撑着第二推进式煮物架，第二推进式煮物架的形式为简单的不可主动加热的烤盘6。

可加热的推进式煮物架5在其顶侧具有碟形的水容纳区域7，用于容纳待蒸发的水W。在水容纳区域7的下方设置有用于加热水容纳区域7的平面加热机构8，该平面加热机构通过相关的电源接头与煮物器1电耦接。通过数据接头可把推进式煮物架5的设置于水容纳区域7下方的温度传感器9的测量数据传递到煮物器1。确切地说，温度传感器9位于水容纳区域7的（这里夸大地示出的）略微抬高的中央区域10的下方，并检测其温度。

平面加热机构8可借助煮物器1的中央的控制装置11来控制。控制装置11通信地与温度传感器9耦接，并利用其测量数据来调节输入到平面加热机构8中的能量或功率，进而控制或调节蒸汽产生。

控制装置11还被设计用于允许程序化自动装置运行，以便处理菜肴G，该程序化自动装置与可加热的推进式煮物架5的存在状态相适应。借助程序化自动装置，使用者特别是可以对他所选择的菜肴G自动地进行蒸煮，必要时事先选择边缘参数如菜肴G的重量、所希望的最终状态（例如生的、煮成半熟的、熟透的）等。在利用蒸汽处理菜肴G时，通过程序化自动装置，例如使用配属于煮物器的显示单元（图上方），向使用者显示推进式煮物架的合适水量。根据一种改进，可加热的推进式煮物架5的存在状态和类型自动地被煮物器1识别出来，特别类似于“锅识别”，必要时由具有在热量输入和蒸汽产生之间的关系的特性曲线尤其识别额定功率、水容纳区域7的面积，识别最小和/或最大水量等。煮物器1还具有湿度传感器，以便控制或调节位于煮物空间3中的蒸汽浓度，或者改善这种控制或调节。

为了利用蒸汽来处理菜肴G，已给可加热的推进式煮物架5的水容纳区域7装填水W，同时把煮物或菜肴G放置在烤盘6上。蒸发的水W上升，要么经过设有开口的烤盘6，和/或经过烤盘6与炉罩2之间的间隙，直至到达菜肴G。菜肴G由此仅被蒸汽处理。

随着平面加热机构8的持续工作，尚未蒸发的水W的水位下降。为了避免水W完全蒸发造成无水加热（煮干），控制装置11可以经过一段预定的时间后使得平面加热机构8不工作，这段时间必要时例如根据输入功率和水W的初始体积来确定。可以借助温度传感器9来实现改善的切断或停机：为此对煮物器1进行设计，使得如果由温度传感器9检测到的温度上升到预定的阈值，就减小输入到推进式煮物架5或其平面加热机构8中的功率。这种减小包括把输入到平面加热机构8中的功率相对减小到较低的值或者切断平面加热机构8。

该阈值特别可以高于水的沸点温度，因为这样一来，只要至少在温度传感器9的区域中的水W尚未蒸发，就会保持大约100℃的温度。必要时为了考虑由于从水容纳区域7的表面或附近到平面加热机构8的距离所致的温度偏差，可以矫正该阈值。如果水W（局部）蒸发，水容纳区域7的温度就会（局部地）在相当短的时间内急剧上升（温度“跳高”）。这种温度跳高被控制装置11识别出来。按照所示布置方式，如果由温度传感器9检测到的温度达到或者超过阈值，就减小平面加热机构8的功率，该阈值具有介于大约110℃和大约130℃之间的预定值。功率减小通常可以同时伴随着例如输出光信号和/或声信号。把温度传感器9布置在较高的区域10，水W在水容纳区域7的底部的其它部位蒸发之前就已经在较高的区域10局部蒸发，这样就能对煮干危险及早地做出反应。

按照另一种布置方式，第二推进式煮物架可以是可加热的推进式煮物架。第二推进式煮物架例如可以是与第一推进式煮物架5相同的推进式煮物架，于是，第二推进式煮物架的水容纳区域用作煮物盛放器。

图2以正面剖视图示出采用另一种配置或设计的可加热的推进式煮物架5。按照这种配置，水容纳区域7被栅板12覆盖。栅板12可以放置在推进式煮物架5的上边缘上，特别是放置在专用的尤其缩进的支撑区域13上。水容纳区域7和栅板12被蒸汽罩14覆盖。借助如此配置或设计的推进式煮物架5，即使没有第二煮物架也能对菜肴G进行蒸汽处理。如此配置的推进式煮物架5因而能代替两个煮物架5和6在煮物器1中工作。

不言而喻，本发明并不局限于所示实施例。

附图标记列表

1煮物器

2炉罩

2l炉罩的左侧壁

2r炉罩的右侧壁

3煮物空间

4支撑面

5可加热的推进式煮物架

6不可主动加热的烤盘

7水容纳区域

8平面加热机构

9温度传感器

10水容纳区域的抬高的区域

11控制装置

12栅板

13栅板的支撑区域

14蒸汽罩

E1下面的推进平面

E2中间的推进平面

E3上面的推进平面

G菜肴

W水

Claims (12)

1.一种用于利用蒸汽借助至少一个推进式煮物架（5）处理菜肴（G）的方法，其特征在于，推进式煮物架（5）是可加热的第一推进式煮物架，产生蒸汽的方式为，使得设置在煮物器（1）的煮物空间（3）中的、装有水（W）的第一推进式煮物架（5）工作，铺放有菜肴（G）的至少一个第二煮物架（6）布置在煮物空间（3）中的第一推进式煮物架（5）上方，至少一个第二煮物架是可加热的煮物架。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，第一推进式煮物架（5）在其顶侧具有用于容纳待蒸发的水（W）的水容纳区域（7）以及用于支撑至少部分地覆盖该水容纳区域（7）的栅板（12）的支撑面（13）。

3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，推进式煮物架（5）具有至少一个温度传感器（9），用于检测水容纳区域（7）的温度。

4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，至少一个温度传感器（9）经过设计和布置，使得可检测水容纳区域（7）的底部的抬高区域（10）的温度。

5.如权利要求2至4中任一项所述的方法，其特征在于，推进式煮物架（5）具有用于支撑蒸汽罩（14）的支撑面，该蒸汽罩覆盖水容纳区域（7）和栅板（12）。

6.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述水容纳区域（7）是碟形的水容纳区域。

7.一种用于使得至少一个可加热的第一推进式煮物架（5）工作的煮物器（1），其中至少一个可加热的第一推进式煮物架（5）在其顶侧具有用于容纳待蒸发的水（W）的水容纳区域（7）以及用于检测水容纳区域（7）的温度的至少一个温度传感器（9），其特征在于，煮物器（1）经过设计，使得如果由可加热的第一推进式煮物架（5）的至少一个温度传感器（9）检测的温度上升到高于水（W）的沸点温度的预定阈值，那么输入到可加热的第一推进式煮物架（5）中的功率减小，铺放有菜肴（G）的至少一个第二煮物架（6）布置在煮物空间（3）中的第一推进式煮物架（5）上方。

8.如权利要求7所述的煮物器（1），其特征在于，第二煮物架（6）是可加热的煮物架（6）。

9.如权利要求7所述的煮物器（1），其特征在于，煮物器（1）具有控制装置（11），为了利用蒸汽处理菜肴（G），该控制装置适应于对可加热的推进式煮物架（5）的控制。

10.如权利要求8所述的煮物器（1），其特征在于，煮物器（1）具有程序化自动装置，该程序化自动装置给出用于可加热的第一推进式煮物架（5）的适合于利用蒸汽来处理所选的菜肴（G）的水（W）的量。

11.如权利要求8所述的煮物器（1），其特征在于，所述预定阈值是介于100℃和150℃之间的值。

12.如权利要求11所述的煮物器（1），其特征在于，所述预定阈值是介于110℃和130℃之间的值。