EP1371907A2 - Kochgerät, insbesondere für Grossküchen - Google Patents

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EP1371907A2 EP03007745A EP03007745A EP1371907A2 EP 1371907 A2 EP1371907 A2 EP 1371907A2 EP 03007745 A EP03007745 A EP 03007745A EP 03007745 A EP03007745 A EP 03007745A EP 1371907 A2 EP1371907 A2 EP 1371907A2
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Udo Baumann
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    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/20—Removing cooking fumes
    • F24C15/2028—Removing cooking fumes using an air curtain

Definitions

  • the invention relates to a cooking device, especially for commercial kitchens.
  • the invention has for its object the health Reduce the interference of the cook with aerosols.
  • the air curtain contains fresh air under pressure and / or air conditioning. It can by an internal blower can be generated and / or supported. Preferably he between the operating and / or display area on the one hand and the cooking area on the other hand blown out and above and / or behind the Cooking area sucked in or vice versa. Extends over the cooking area in particular he moves away from the cook and / or bulges yourself.
  • the exit speed of the air curtain is preferred adjustable.
  • cooking areas are provided with air openings, which in particular optionally provided for blowing out and / or suction and / or designed as nozzles and / or suction slots and / or are steerable in their spatial orientation. Because of their shape allow the suction slots in particular to separate Fat and / or water through condensation.
  • the air openings are located preferably in front of one that represents the cooking area Work surface and / or one coinciding with the work surface Level or in front of the work surface and / or above the plane coinciding with the work surface Work area representing the cooking area, the work surface in particular completely or partially with hobs and / or grill and roasting plates and / or openings in cooking vessels coincides. They are preferably at least partially Protected against falling food.
  • the curved air curtain can be selected create from both sides, the air openings depending on selected direction as blow-out openings or as suction openings serve.
  • the cooking section 2 consists of two placed against each other Cooking lines 4, each having two vertical supports 6, on which a horizontal support 8 rests.
  • Each carrier 8 carries five adjacent jobs 10, each one Control and display unit 12 and a work surface 14 include.
  • the operating and display units 12 are facing the cook Side from the bottom front to the top back approximately quarter-circular arched. Their cross-section has about a quarter-circle section on. You sit like a desk on a horizontal central bridge 16 U-shaped hollow profiles 18, the horizontal Leg 20 attached to the front of the horizontal beam 8 are, so that between the front of the horizontal Carrier 8 and the control and / or display unit 12 forms a free distance A, which varies somewhat in that the "vertical" section of the quarter-circle section is not exactly vertical, but slightly concave, which is otherwise also on the "horizontal" section of the quarter circle section true. The top edges of the control and display units 12 are aligned with the work surfaces 14 of the horizontal Carrier 8.
  • the legs 20 of the hollow profile 18 enter air 22 under pressure from the horizontal support 8, in order to get further into the middle webs 16 and finally from there via diagonally upward openings ⁇ between the operating and display unit 12 and the carrier 8 through it as an air curtain LV diagonally upwards over the work surfaces 14 to be blown out.
  • the pressurized air 22 comes from either a central air conditioning and ventilation system the commercial kitchen or an integrated blower device cooking zone 2 or cooking line 4.
  • the suction openings are preferably in one to be arranged above the work surface 14.
  • non-curved air curtains are also provided, whose air is blown out of the hollow profiles 18 of the cooking lines 4 and hoods arranged above the work surface is sucked in or vice versa.
  • blow-out and / or suction devices of the cooking sections Provide cooking lines or cooking appliances as self-sufficient channels (for example together with blowers), which in the Front edges of the cooking appliances, in front of the cooking appliances or on the Cooking appliance top edges can be arranged.
  • Work surfaces that release aerosols are exemplary Hobs and roasting and grilling plates as well as openings recessed cooking vessels called fryers.
  • Air curtain parameters for example, its exit speed just as controllable as the alignment of the nozzles in particular trained blow-out and / or suction openings.

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Abstract

Die Erfindung betrifft ein Kochgerät, insbesondere für Großküchen, mit einem hinter einem Bedien- und/oder Anzeigebereich (12) angeordneten Garbereich (14) und einem zwischen Bedien- und/oder Anzeigebereich (12) einerseits und Garbereich (14) andererseits angeordneten Luftvorhang (LV), der den Atembereich des Kochs von über dem Garbereich (14) aufsteigenden Aerosolen trennt. <IMAGE>

Description

Die Erfindung betrifft ein Kochgerät, insbesondere für Großküchen.
Professionelle Köche sind in erhöhtem Maße gesundheitsschädlichen Aerosolen ausgesetzt, die vermehrt bei Fett- und Ölanwendüngen beim Braten und Frittieren im Vercrackungsprozeß entstehen, dann über dem Garbereich aufsteigen und sich schließlich mit der Atemluft sowohl des Atembereichs des am und über dem Garbereich arbeitenden Kochs als auch des gesamten Raumes vermischt. Dem suchte man durch Ablufthauben zu begegnen, die jedoch nur einen Teil der in den Atembereich des Kochs und den übrigen Raum austretenden Aerosole erfassen. Der verbleibenden Beeinträchtigung der Raumatmosphäre, nicht jedoch des Atembereichs des Kochs, wirkt ein Kochherd gemäß DE 32 30 665 entgegen, der im gesamten Randbereich einer die Kochstellen aufnehmenden Grundplatte Düsen zur Erzeugung eines die Kochstellen umgebenden Luftvorhanges aufweist.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die gesundheitliche Beeinträchtigung des Kochs durch Aerosole weiter zu verringern.
Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch die Merkmale des Anspruchs 1 gelöst. Vorteilhafte Ausbildungen ergeben sich aus den Unteransprüchen.
Das Kochgerät, insbesondere für Großküchen, besitzt
  • einen hinter einem Bedien- und/oder Anzeigebereich angeordneten Garbereich und
  • einen zwischen Bedien- und/oder Anzeigebereich einerseits und Garbereich andererseits angeordneten Luftvorhang, der den Atembereich des Kochs von über dem Garbereich aufsteigenden Aerosolen trennt.
Der Luftvorhang enthält unter Druck stehende Frischluft und/oder Luft einer Klimaanlage. Er kann durch ein internes Gebläse erzeugbar und/oder unterstützbar sein. Vorzugsweise wird er zwischen Bedien- und/oder Anzeigebereich einerseits und Garbereich andererseits ausgeblasen und über und/oder hinter dem Garbereich angesaugt oder umgekehrt. Über dem Garbereich erstreckt er sich insbesondere vom Koch weg und/oder wölbt er sich. Die Austrittsgeschwindigkeit des Luftvorhangs ist vorzugsweise regelbar.
Zwischen dem Bedien -und/oder Anzeigebereich einerseits und dem Garbereich andererseits sind Luftöffnungen vorgesehen, die insbesondere wahlweise zum Ausblasen und/oder Ansaugen vorgesehen und/oder als Düsen und/oder Ansaugschlitze ausgebildet und/oder in ihrer räumlichen Ausrichtung lenkbar sind. Durch ihre Form ermöglichen die Ansaugschlitze insbesondere ein Abscheiden von Fett und/oder Wasser durch Kondensation. Die Luftöffnungen befinden sich vorzugsweise vor einer den Garbereich repräsentierenden Arbeitfläche und/oder einer mit der Arbeitsfläche zusammenfallenden Ebene bzw. vor der Arbeitsfläche und/oder über der mit der Arbeitsfläche zusammenfallenden Ebene einer den Garbereich repräsentierenden Arbeitsebene, wobei die Arbeitsfläche insbesondere vollständig oder teilweise mit Kochfeldern und/oder Grill- und Bratplatten und/oder Öffnungen von Gargefäßen zusammenfällt. Vorzugsweise sind sie zumindest teilweise gegen das Hereinfallen von Gargut geschützt.
Liegen sich zwei Bedien- und/oder Anzeigebereiche gegenüber, lässt sich der beispielsweise gewölbte Luftvorhang wahlweise von beiden Seiten aus erzeugen, wobei die Luftöffnungen je nach gewählter Richtung als Ausblasöffnungen oder als Ansaugöffnungen dienen.
Die Erfindung wird nachstehend anhand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert. In den zugehörigen schematischen Zeichnungen zeigen:
  • Fig. 1 eine mehrere Arbeitsplätze umfassende Kochstrecke einer Großküche und
  • Fig. 2 die Luftführung an einem Arbeitsplatz im Detail.
    • Die Kochstrecke 2 besteht aus zwei gegeneinander gestellten Kochzeilen 4, die jeweils zwei senkrechte Träger 6 aufweisen, auf denen ein waagerechter Träger 8 ruht. Jeder Träger 8 trägt fünf nebeneinander liegende Arbeitsplätze 10, die jeweils eine Bedien- und Anzeigeeinheit 12 und eine Arbeitsfläche 14 umfassen.
    Die Bedien- und Anzeigeeinheiten 12 sind an der dem Koch zugewandten Seite von vorn unten nach hinten oben etwa viertelkreisförmig gewölbt. Ihr Querschnitt weist etwa einen Viertelkreisausschnitt auf. Sie sitzen pultartig auf waagerechten Mittelstegeh 16 U-förmiger Hohlprofile 18, deren waagerechte Schenkel 20 an der Vorderseite des waagerechten Trägers 8 befestigt sind, so dass sich zwischen der Vorderseite des waagerechten Trägers 8 und der Bedien- und/oder Anzeigeeinheit 12 ein freier Abstand A bildet, der insofern etwas variiert, als der "senkrechte" Abschnitt des Viertelkreisausschnittes nicht exakt senkrecht, sondern leicht konkav verläuft, was im übrigen auch auf den "waagerechten" Abschnitt des Viertelkreisausschnittes zutrifft. Die Oberkanten der Bedien- und Anzeigeeinheiten 12 fluchten mit den Arbeitsflächen 14 des waagerechten Trägers 8.
    Im Ausblasbetrieb tritt in die Schenkel 20 des Hohlprofils 18 aus dem waagerechten Träger 8 unter Druck stehende Luft 22 ein, um zunächst weiter in die Mittelstege 16 zu gelangen und schließlich von dort über schräg nach oben weisende Öffnungen Ö zwischen der Bedien- und Anzeigeeinheit 12 und dem Träger 8 hindurch als Luftvorhang LV schräg nach oben über die Arbeitsflächen 14 ausgeblasen zu werden. Die unter Druck stehende Luft 22 entstammt dabei entweder einer zentralen Klima- und Lüftungsanlage der Großküche oder aber einer integrierten Gebläseeinrichtung der Kochstrecke 2 bzw. der Kochzeile 4.
    Im umgekehrten Ansaugbetrieb kann über die Mittelstege 16 und die Schenkel 20 Luft 22 in den waagerechten Träger 8 angesaugt werden, was sich auf zweierlei Weise nutzen lässt. Zum einen ist es möglich, zwischen den gegenüberliegenden Hohlprofilen 18 einen über den Arbeitsflächen 14 gewölbten Luftvorgang LV zu erzeugen, der aus den Hohlprofilen 18 einer Kochzeile 4 austritt und in die Hohlprofile 18 der gegenüberliegenden Kochzeile 4 eintritt. Zum anderen ist es möglich, alternativ zum Luftvorhäng LV, der den Atembereich des Kochs und die Aerosole voneinander trennt, die Aerosole direkt über die Hohlprofile 18 abzusaugen. Hierzu sind die Ansaugöffnungen vorzugsweise in einer über der Arbeitsfläche 14 liegenden Ebene anzuordnen.
    Selbstverständlich sind auch nicht gewölbte Luftvorhänge vorgesehen, deren Luft aus den Hohlprofilen 18 der Kochzeilen 4 ausgeblasen und von oberhalb der Arbeitsfläche angeordneten Abzugshauben angesaugt wird oder umgekehrt. Schließlich lassen sich die Ausblas- und/oder Ansaugeinrichtungen der Kochstrecken, Kochzeilen oder Kochgeräte auch als autarke Kanäle bereitstellen (beispielsweise zusammen mit Gebläsen), die in den Frontkanten der Kochgeräte, vor den Kochgeräten oder auf den Kochgeräteoberkanten anordenbar sind.
    Sowohl in den integrierten als auch in den separaten Varianten der Kanäle bieten herausziehbare Rohre gute Reinigungseigenschaften.
    Als Aerosole freisetzende Arbeitsflächen seien beispielhaft Kochfelder und Brat- und Grillplatten sowie Öffnungen eingelassener Kochgefäße wie Friteusen genannt.
    Statt zweier gegeneinander gestellter Kochzeilen mit jeweils separater Bedienung sind auch Anordnungen vorgesehen, bei denen die hintere Kochzeile 4 durch die Bedien- und Anzeigeeinheiten 12 der vorderen Kochzeile 4 bedienbar sind. Parameter des Luftvorhangs, beispielsweise seine Austrittsgeschwindigkeit, sind ebenso steuerbar wie die Ausrichtung der insbesondere als Düsen ausgebildeten Ausblas- und/oder Ansaugöffnungen.

    Claims (15)

    1. Kochgerät, insbesondere für Großküchen, mit
      einem hinter einem Bedien- und/oder Anzeigebereich (12) angeordneten Garbereich (14) und
      einem zwischen Bedien- und/oder Anzeigebereich (12) einerseits und Garbereich (14) andererseits angeordneten Luftvorhang (LV), der den Atembereich des Kochs von über dem Garbereich (14) aufsteigenden Aerosolen trennt.
    2. Kochgerät nach Anspruch 1, bei dem der Luftvorhang (LV) unter Druck stehende Frischluft und/oder Luft einer Klimaanlage enthält und/oder durch ein internes Gebläse erzeugbar ist.
    3. Kochgerät nach Anspruch 1 oder 2, bei dem sich der Luftvorhang (LV) über dem Garbereich (14) vom Koch wegerstreckt.
    4. Kochgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 3, bei dem sich der Luftvorhang (LV) über dem Garbereich (14) wölbt.
    5. Kochgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 4, bei dem die Austrittsgeschwindigkeit des Luftvorhangs (LV) regelbar ist.
    6. Kochgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 5, bei dem der Luftvorhang (LV) zwischen Bedien- und/oder Anzeigebereich (12) einerseits und Garbereich (14) andererseits ausgeblasen und über und/oder hinter dem Garbereich (14) angesäugt wird oder umgekehrt.
    7. Kochgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 6, bei dem zwischen dem Bedien -und/oder Anzeigebereich (12) einerseits und dem Garbereich (14) andererseits Luftöffnungen (Ö) vorgesehen sind.
    8. Kochgerät nach Anspruch 7, bei dem die Luftöffnungen (Ö) insbesondere wahlweise zum Ausblasen und/oder Ansaugen vorgesehen sind.
    9. Kochgerät nach Anspruch 7 oder 8, bei dem die Luftöffnungen (Ö) als Düsen und/oder Ansaugschlitze ausgebildet sind.
    10. Kochgerät nach Anspruch 9, bei dem die Düsen und/oder die Ansaugschlitze in ihrer Ausrichtung lenkbar sind.
    11. Kochgerät nach Anspruch 9 oder 10, bei dem die Form der Ansaugschlitze ein Abscheiden von Fett und/oder Wasser durch Kondensation ermöglicht.
    12. Kochgerät nach einem der Ansprüche 7 bis 11, bei dem sich die Luftöffnungen (Ö) vor einer den Garbereich (14) repräsentierenden Arbeitsfläche und/oder in einer mit der Arbeitsfläche zusammenfallenden Ebene bzw. vor der Arbeitsfläche und/oder über der mit der Arbeitsfläche zusammenfallenden Ebene befinden.
    13. Kochgerät nach Anspruch 12, bei dem die Arbeitsebene vollständig oder teilweise mit Kochfeldern und/oder Öffnungen von Gargefäßen zusammenfällt.
    14. Kochgerät nach einem der Ansprüche 7 bis 13, bei dem die Luftöffnungen (Ö) zumindest teilweise gegen das Hereinfallen von Gargut geschützt sind.
    15. Kochgerätesystem mit zwei einander spiegelbildlich gegenüberstehenden Kochgeräten nach einem der Ansprüche 1 bis 14.
    EP03007745A 2002-06-12 2003-04-04 Kochgerät, insbesondere für Grossküchen Expired - Lifetime EP1371907B1 (de)

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    Publication Number Publication Date
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    EP1371907A3 EP1371907A3 (de) 2007-03-14
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    EP1371907B1 (de) 2011-06-29
    EP1371907A3 (de) 2007-03-14
    ATE514906T1 (de) 2011-07-15

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