EP1371907B1 - Kochgerät, insbesondere für Grossküchen - Google Patents

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EP1371907B1
EP1371907B1 EP03007745A EP03007745A EP1371907B1 EP 1371907 B1 EP1371907 B1 EP 1371907B1 EP 03007745 A EP03007745 A EP 03007745A EP 03007745 A EP03007745 A EP 03007745A EP 1371907 B1 EP1371907 B1 EP 1371907B1
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cooking
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cooking appliance
air
appliance according
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EP03007745A
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EP1371907A3 (de
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Udo Baumann
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Electrolux Professional GmbH
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Electrolux Professional GmbH
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    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/20—Removing cooking fumes
    • F24C15/2028—Removing cooking fumes using an air curtain

Definitions

  • the invention relates to a cooking appliance, in particular for commercial kitchens.
  • the invention has for its object to further reduce the health impairment of the cook by aerosols. According to the invention, this object is solved by the features of claim 1. Advantageous embodiments will become apparent from the dependent claims.
  • the air curtain contains pressurized fresh air and / or air from an air conditioner. It can be generated and / or supported by an internal blower. On the other hand, it is blown out between the operating and / or display area on the one hand and the cooking area on the other and sucked in above and / or behind the cooking area or vice versa. Above the cooking area he extends in particular away from the cook and / or he arches.
  • the exit velocity of the air curtain is preferably adjustable.
  • the openings are steerable in their spatial orientation. Due to their shape, the intake slots allow in particular a separation of fat and / or water by condensation.
  • the air openings are preferably located in front of a working surface representing the cooking area and / or a plane coinciding with the work surface or in front of the work surface and / or above the plane coincident with the work surface Gar Scheme representing working level, wherein the work surface in particular completely or partially coincides with hobs and / or grill and frying plates and / or openings of cooking vessels. Preferably, they are at least partially protected against the falling of food.
  • the curved air curtain can optionally be produced from both sides, the air openings serving as exhaust openings or as suction openings, depending on the selected direction.
  • the cooking section 2 consists of two juxtaposed cooking lines 4, each having two vertical support 6, on which a horizontal support 8 rests.
  • Each carrier 8 carries five adjacent workstations 10, each comprising an operating and display unit 12 and a work surface 14.
  • the control and display units 12 are curved on the side facing the cooking side from the bottom front to the back up approximately quarter circle. Its cross section has about a quarter of a circle. They sit like a desk on horizontal central webs 16 U-shaped hollow sections 18, whose horizontal Legs 20 are attached to the front of the horizontal support 8, so that forms a free distance A between the front of the horizontal support 8 and the control and / or display unit 12, which varies in so far as the "vertical" portion of the quarter circle not exactly vertical, but slightly concave, which incidentally also applies to the "horizontal" section of the quarter-circle cutout. The upper edges of the control and display units 12 are aligned with the working surfaces 14 of the horizontal support eighth
  • blow-out enters into the legs 20 of the hollow section 18 from the horizontal support 8 pressurized air 22 to first pass further into the central webs 16 and finally from there via obliquely upwardly facing openings ⁇ between the control and display unit 12 and the carrier 8 as an air curtain LV obliquely upward to be blown over the work surfaces 14.
  • the pressurized air 22 comes from either a central air conditioning and ventilation system of the canteen kitchen or an integrated blower device of the cooking section 2 and the cooking line 4.
  • the reverse intake air can be sucked 22 in the horizontal support 8 via the center webs 16 and the legs 20, which can be used in two ways.
  • air curtain LV which separates the breathing area of the cook and the aerosols
  • the aerosols directly through the hollow sections 18th suck.
  • the suction openings are preferably to be arranged in a plane lying above the working surface 14.
  • the blow-off and / or suction of the cooking sections, cooking lines or cooking appliances can also provide as self-sufficient channels (for example, together with fans), which can be arranged in the front edges of the cooking appliances, in front of the cooking appliances or on the cooking utensils top edges.
  • extractable tubes offer good cleaning properties.
  • the rear cooking line 4 can be operated by the operating and display units 12 of the front cooking line 4.
  • Parameters of the air curtain such as its exit velocity, are as controllable as the orientation of the particular formed as a nozzle exhaust and / or suction.

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Description

  • Die Erfindung betrifft ein Kochgerät, insbesondere für Großküchen.
  • Professionelle Köche sind in erhöhtem Maße gesundheitsschädlichen Aerosolen ausgesetzt, die vermehrt bei Fett- und Ölanwendungen beim Braten und Frittieren im Vercrackungsprozeß entstehen, dann über dem Garbereich aufsteigen und sich schließlich mit der Atemluft sowohl des Atembereichs des am und über dem Garbereich arbeitenden Kochs als auch des gesamten Raumes vermischt. Dem suchte man durch Ablufthauben zu begegnen, die jedoch nur einen Teil der in den Atembereich des Kochs und den übrigen Raum austretenden Aerosole erfassen. Der verbleibenden Beeinträchtigung der Raumatmosphäre, nicht jedoch des Atembereichs des Kochs, wirkt ein Kochherd gemäß DE 32 30 665 entgegen, der im gesamten Randbereich einer die Kochstellen aufnehmenden Grundplatte Düsen zur Erzeugung eines die Kochstellen umgebenden Luftvorhanges aufweist. Einen entsprechenden Gastisch zeigt JP-A-08014587 .
  • Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die gesundheitliche Beeinträchtigung des Kochs durch Aerosole weiter zu verringern. Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch die Merkmale des Anspruchs 1 gelöst. Vorteilhafte Ausbildungen ergeben sich aus den Unteransprüchen.
  • Das Kochgerät, insbesondere für Großküchen, besitzt
    • einen hinter einem Bedien- und/oder Anzeigebereich angeordneten Garbereich und
    • einen zwischen Bedien- und/oder Anzeigebereich einerseits und Garbereich andererseits angeordneten Luftvorhang, der den Atembereich des Kochs von über dem Garbereich aufsteigenden Aerosolen trennt.
  • Der Luftvorhang enthält unter Druck stehende Frischluft und/oder Luft einer Klimaanlage. Er kann durch ein internes Gebläse erzeugbar und/oder unterstützbar sein. Er wird zwischen Bedien- und/oder Anzeigebereich einerseits und Garbereich andererseits ausgeblasen und über und/oder hinter dem Garbereich angesaugt oder umgekehrt. Über dem Garbereich erstreckt er sich insbesondere vom Koch weg und/oder wölbt er sich. Die Austrittsgeschwindigkeit des Luftvorhangs ist vorzugsweise regelbar.
  • Die Öffnungen sind in ihrer räumlichen Ausrichtung lenkbar. Durch ihre Form ermöglichen die Ansaugschlitze insbesondere ein Abscheiden von Fett und/oder Wasser durch Kondensation. Die Luftöffnungen befinden sich vorzugsweise vor einer den Garbereich repräsentierenden Arbeitfläche und/oder einer mit der Arbeitsfläche zusammenfallenden Ebene bzw. vor der Arbeitsfläche und/oder über der mit der Arbeitsfläche zusammenfallenden Ebene einer den Garbereich repräsentierenden Arbeitsebene, wobei die Arbeitsfläche insbesondere vollständig oder teilweise mit Kochfeldern und/oder Grill- und Bratplatten und/oder Öffnungen von Gargefäßen zusammenfällt. Vorzugsweise sind sie zumindest teilweise gegen das Hereinfallen von Gargut geschützt.
  • Liegen sich zwei Bedien- und/oder Anzeigebereiche gegenüber, lässt sich der beispielsweise gewölbte Luftvorhang wahlweise von beiden Seiten aus erzeugen, wobei die Luftöffnungen je nach gewählter Richtung als Ausblasöffnungen oder als Ansaugöffnungen dienen.
  • Die Erfindung wird nachstehend anhand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert. In den zugehörigen schematischen Zeichnungen zeigen:
    • Fig. 1 eine mehrere Arbeitsplätze umfassende Kochstrecke einer Großküche und
    • Fig. 2 die Luftführung an einem Arbeitsplatz im Detail.
  • Die Kochstrecke 2 besteht aus zwei gegeneinander gestellten Kochzeilen 4, die jeweils zwei senkrechte Träger 6 aufweisen, auf denen ein waagerechter Träger 8 ruht. Jeder Träger 8 trägt fünf nebeneinander liegende Arbeitsplätze 10, die jeweils eine Bedien- und Anzeigeeinheit 12 und eine Arbeitsfläche 14 umfassen.
  • Die Bedien- und Anzeigeeinheiten 12 sind an der dem Koch zugewandten Seite von vorn unten nach hinten oben etwa viertelkreisförmig gewölbt. Ihr Querschnitt weist etwa einen Viertelkreisausschnitt auf. Sie sitzen pultartig auf waagerechten Mittelstegen 16 U-förmiger Hohlprofile 18, deren waagerechte Schenkel 20 an der Vorderseite des waagerechten Trägers 8 befestigt sind, so dass sich zwischen der Vorderseite des waagerechten Trägers 8 und der Bedien- und/oder Anzeigeeinheit 12 ein freier Abstand A bildet, der insofern etwas variiert, als der "senkrechte" Abschnitt des Viertelkreisausschnittes nicht exakt senkrecht, sondern leicht konkav verläuft, was im übrigen auch auf den "waagerechten" Abschnitt des viertelkreisausschnittes zutrifft. Die Oberkanten der Bedien- und Anzeigeeinheiten 12 fluchten mit den Arbeitsflächen 14 des waagerechten Trägers 8.
  • Im Ausblasbetrieb tritt in die Schenkel 20 des Hohlprofils 18 aus dem waagerechten Träger 8 unter Druck stehende Luft 22 ein, um zunächst weiter in die Mittelstege 16 zu gelangen und schließlich von dort über schräg nach oben weisende Öffnungen Ö zwischen der Bedien- und Anzeigeeinheit 12 und dem Träger 8 hindurch als Luftvorhang LV schräg nach oben über die Arbeitsflächen 14 ausgeblasen zu werden. Die unter Druck stehende Luft 22 entstammt dabei entweder einer zentralen Klima- und Lüftungsanlage der Großküche oder aber einer integrierten Gebläseeinrichtung der Kochstrecke 2 bzw. der Kochzeile 4.
  • Im umgekehrten Ansaugbetrieb kann über die Mittelstege 16 und die Schenkel 20 Luft 22 in den waagerechten Träger 8 angesaugt werden, was sich auf zweierlei Weise nutzen lässt. Zum einen ist es möglich, zwischen den gegenüberliegenden Hohlprofilen 18 einen über den Arbeitsflächen 14 gewölbten Luftvorgang LV zu erzeugen, der aus den Hohlprofilen 18 einer Kochzeile 4 austritt und in die Hohlprofile 18 der gegenüberliegenden Kochzeile 4 eintritt. Zum anderen ist es möglich, alternativ zum Luftvorhang LV, der den Atembereich des Kochs und die Aerosole voneinander trennt, die Aerosole direkt über die Hohlprofile 18 abzusaugen. Hierzu sind die Ansaugöffnungen vorzugsweise in einer über der Arbeitsfläche 14 liegenden Ebene anzuordnen.
  • Selbstverständlich sind auch nicht gewölbte Luftvorhänge vorgesehen, deren Luft aus den Hohlprofilen 18 der Kochzeilen 4 ausgeblasen und von oberhalb der Arbeitsfläche angeordneten Abzugshauben angesaugt wird oder umgekehrt. Schließlich lassen sich die Ausblas- und/oder Ansaugeinrichtungen der Kochstrecken, Kochzeilen oder Kochgeräte auch als autarke Kanäle bereitstellen (beispielsweise zusammen mit Gebläsen), die in den Frontkanten der Kochgeräte, vor den Kochgeräten oder auf den Kochgeräteoberkanten anordenbar sind.
  • Sowohl in den integrierten als auch in den separaten Varianten der Kanäle bieten herausziehbare Rohre gute Reinigungseigenschaften.
  • Als Aerosole freisetzende Arbeitsflächen seien beispielhaft Kochfelder und Brat- und Grillplatten sowie Öffnungen eingelassener Kochgefäße wie Friteusen genannt.
  • Statt zweier gegeneinander gestellter Kochzeilen mit jeweils separater Bedienung sind auch Anordnungen vorgesehen, bei denen die hintere Kochzeile 4 durch die Bedien- und Anzeigeeinheiten 12 der vorderen Kochzeile 4 bedienbar sind. Parameter des Luftvorhangs, beispielsweise seine Austrittsgeschwindigkeit, sind ebenso steuerbar wie die Ausrichtung der insbesondere als Düsen ausgebildeten Ausblas- und/oder Ansaugöffnungen.

Claims (12)

  1. Kochgerät, insbesondere für Großküchen, mit
    - einem hinter einem Bedien- und/oder Anzeigebereich (12) angeordneten Garbereich (14) und
    - einem zwischen Bedien- und/oder Anzeigebereich (12) einerseits und Garbereich (14) andererseits angeordneten Luftvorhang (LV), der den Atembereich des Kochs von über dem Garbereich (14) aufsteigenden Aerosolen trennt, wobei
    - zwischen dem Bedien -und/oder Anzeigebereich (12) einerseits und dem Garbereich (14) andererseits Luftöffnungen (Ö) vorgesehen sind, dadurch gekennzeichnet, dass
    - die Luftöffnungen (Ö) als Düsen und Ansaugschlitze ausgebildet und wahlweise zum Ausblasen oder Ansaugen vorgesehen sind.
  2. Kochgerät nach Anspruch 1, bei dem der Luftvorhang (LV) unter Druck stehende Frischluft und/oder Luft einer Klimaanlage enthält und/oder durch ein internes Gebläse erzeugbar ist.
  3. Kochgerät nach Anspruch 1 oder 2, bei dem sich der Luftvorhang (LV) über dem Garbereich (14) vom Koch wegerstreckt.
  4. Kochgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 3, bei dem sich der Luftvorhang (LV) über dem Garbereich (14) wölbt.
  5. Kochgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 4, bei dem die Austrittsgeschwindigkeit des Luftvorhangs (LV) regelbar ist.
  6. Kochgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 5, bei dem der Luftvorhang (LV) zwischen Bedien- und/oder Anzeigebereich (12) einerseits und Garbereich (14) andererseits ausgeblasen und über und/oder hinter dem Garbereich (14) angesaugt wird oder umgekehrt.
  7. Kochgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 6, bei dem die Düsen und/oder die Ansaugschlitze in ihrer Ausrichtung lenkbar sind.
  8. Kochgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 7, bei dem die Form der Ansaugschlitze ein Abscheiden von Fett und/oder Wasser durch Kondensation ermöglicht.
  9. Kochgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 8, bei dem sich die Luftöffnungen (Ö) vor einer den Garbereich (14) repräsentierenden Arbeitsfläche und/oder in einer mit der Arbeitsfläche zusammenfallenden Ebene bzw. vor der Arbeitsfläche und/oder über der mit der Arbeitsfläche zusammenfallenden Ebene befinden.
  10. Kochgerät nach Anspruch 9, bei dem die Arbeitsebene vollständig oder teilweise mit Kochfeldern und/oder Öffnungen von Gargefäßen zusammenfällt.
  11. Kochgerät nach einem der Ansprüche 1 bis 10, bei dem die Luftöffnungen (Ö) zumindest teilweise gegen das Hereinfallen von Gargut geschützt sind.
  12. Kochgerätesystem mit zwei einander spiegelbildlich gegenüberstehenden Kochgeräten nach einem der Ansprüche 1 bis 11.
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