EP1253382B1 - Procédé et appareil de cuisson avec reconnaissance automatique des aliments à cuire - Google Patents

Procédé et appareil de cuisson avec reconnaissance automatique des aliments à cuire Download PDF

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EP1253382B1
EP1253382B1 EP02009510A EP02009510A EP1253382B1 EP 1253382 B1 EP1253382 B1 EP 1253382B1 EP 02009510 A EP02009510 A EP 02009510A EP 02009510 A EP02009510 A EP 02009510A EP 1253382 B1 EP1253382 B1 EP 1253382B1
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EP
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food
cooking
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cooking process
cellular
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EP02009510A
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EP1253382A1 (fr
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Peter Wiedemann
Peter Kohlstrung
Pascal Gluck
Stefan Wagner
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Rational AG
Frima SA
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Rational AG
Frima SA
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    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C15/00—Details
    • F24C15/10—Tops, e.g. hot plates; Rings
    • F24C15/102—Tops, e.g. hot plates; Rings electrically heated
    • F24C15/105—Constructive details concerning the regulation of the temperature

Definitions

  • the invention relates to a cooking method, in particular for cooking, grilling, frying, frying and / or steaming, in which food to be cooked on or in a food support with a cooking surface, the a plurality of each heatable via at least one heating element cell-like sections comprises, arranged and under the control and / or regulation of at least one of the heating elements is cooked; and a cooking appliance with a cooking surface of a food support, the one Variety of cell-like sections, each cell-like section at least a heating element, which is connected to a control and / or regulating device, to Carrying out a cooking process according to the invention.
  • a cooking process sensor is known, at least partially, namely with its pike-like tip, can be inserted into a food, with the top more spatially separated sensors for recording temperature and / or humidity values may include. About the time course of the recorded temperature or humidity values then specific Gargut- and / or cooking appliance sizes can be determined, which in turn used for cooking process control.
  • a cooking process probe to be inserted in the food is primarily for cooking appliances, which are designed as Kombigartechnik, ie working with hot air and / or steam, while, in particular, in the preparation of stir-fried foods, such as rice pudding, or scrambled eggs, or goulash, when preparing it first a searing of meat takes place and then liquid is added for steaming, but with disadvantages Afflicted is to insert a cooking process sensor in food.
  • Garprozeßferler can only be inserted in food, which is a substantially have solid consistency, they interfere with, for example, stirring and allow only a very selective state determination of food.
  • DE 197 18 399 A1 discloses a cooking appliance, with a measuring device for recording of at least one cooking state quantity whose value changes in the course of a cooking process, a cooking process depending on the cooking state size and / or a derivative same to lead after the time. In particular, it becomes dependent on the particular derivative values the time determines at which phase change of a cooking process to initiate is.
  • the controller for example, a heater in a cooking appliance, for grilling over a GarSullivansdorf and / or their derivative has, inter alia, the disadvantage that the Grilling usually not the entire heated cooking surface is covered with food and thus a part the applied energy is not used during the cooking process.
  • WO 85/05528 a generic cooking appliance with a grill surface is known which by arranging a plurality of individually controllable via a microprocessor Heating elements is divided into a plurality of segments and thus to perform a generic method is suitable. Nominal values can be set via an input unit for temperature, volume time and the like are input to a microprocessor, in which then takes place a comparison with corresponding, detected actual values to the To be able to selectively control individual heating elements.
  • a disadvantage of this cooking appliance is that a user inputs undefined values for a feed, so that a unwanted, areawise vaporization of liquid, area firing of Solid substances and the like is still inevitable.
  • a microwave oven in which the microwave irradiation controlled in dependence on a detected physical quantity of food to be cooked, which can be determined by the shape, the weight and / or the temperature of the food, wherein the food is at least rotated to detect said physical amount in the oven must become.
  • WO 95/16334 discloses a cooking method in which temperature signals from a subregion a cooking zone, and from this a determination of the temperature as well thermal load of the entire cooking zone is determined to increase the energy input to the To control Garzone. Determining the temperature of the entire cooking zone from the one However, subrange is subject to large errors, especially if the distance between the heat source and the cooking zone is large.
  • EP 0 831 675 A1 discloses a ceramic cooking plate with from the underside of the hotplate spaced heating resistors distributed over the entire surface of the heating field available. Below the heating resistors are a variety of transmitters and detectors for electromagnetic or acoustic waves attached, with which the expansion of a placed on the hob cooking vessel with the help of the bottom side reflected waves can be determined exactly. Corresponding to the determined extent of the floor area of the cooking vessel, the present below this floor surface heating resistors targeted be controlled. With this embodiment, it is no longer necessary, the occupancy a ceramic hob with magnetic detectors always on the use was dependent of magnetizable cooking vessels to fall back.
  • US-A-5 183 996 discloses a cooking appliance, in which for each section a weight sensor is provided.
  • Object of the present invention is therefore to the generic cooking method and the generic cooking appliance develop such that the disadvantages of the prior art be overcome.
  • the cooking of the relevant object is achieved in that the Covering the cell-like sections with food to be cooked is automatically detected by detection at least the resistors, in particular internal resistances, the heating elements with at least a device for determining the resistances and / or the temperature of the cell-like sections with at least one temperature sensor per cell-like section in operative connection with a control and / or regulating device, and in dependence on the Gargutbedeckung the cell-like sections, the cooking process is performed.
  • At least a first size of the product to be cooked such as the surface temperature, the thermal conductivity, the energy input, the moisture content, the surface condition, the contour, the Volume, density, browning, crusting, consistency, weight and / or the Gargutart, at least one derivative of the first Gargutionat after the time each cell-like portion, the load and / or optical characteristics is determined or be.
  • the invention proposes that by means of a cooking process sensor, preferably at least partially in the food to be cooked, at least a second Gargutacious, in particular the core temperature, the density, the type of food, the degree of ripeness, the pH Value, the pasteurization factor, the consistency, the juiciness, the smell, the taste, the quality, the browning, the crusting, the degree of protein swelling, the vitamin degradation, the development of carcinogenic substances, hygiene and / or thermal conductivity, and / or at least a time derivative of the second Gargutacious after the time is determined or will be.
  • a cooking process sensor preferably at least partially in the food to be cooked, at least a second Gargutacious, in particular the core temperature, the density, the type of food, the degree of ripeness, the pH Value, the pasteurization factor, the consistency, the juiciness, the smell, the taste, the quality, the browning, the crusting, the degree of protein swelling, the vitamin degradation, the development of carcinogenic substances, hygiene and / or
  • the first Gargutying, the derivative of the first Gargutying, the second Gargutest and / or the derivative of the second Gargutying with at least one stored third Gargutificat and / or at least one entered fourth Gargutados is or will be compared, and depending on the result the comparison the cooking process is performed.
  • first Garguty, the derivation of the first Garguty, the second Gargutest and / or the derivative of the second Gargutying especially as Function of the time, as a third Gargutacious is or will be saved.
  • the fourth Gargutty entered by a user is stored, in particular as a function of time.
  • the invention also proposes that at least one instruction to a user depending on at least one detected resistance of a detected temperature and / or a specific first, second, third and / or fourth cooking product size for guiding of the cooking process is issued.
  • the cooking appliance relating to the object is achieved by at least one device for determination the resistors, in particular internal resistances, the heating elements and / or at least a temperature sensor per cell-like section in operative connection with the Control and / or regulating device.
  • Another object of the invention is achieved by a weight sensor and / or an optical detection unit for each cell-like portion operatively connected to Control and / or regulating device.
  • the invention can also be characterized by an at least partial thermal Isolation of the individual cell-like sections from each other.
  • Embodiments of the invention may be characterized in that the control and / or Control device in operative connection with at least one cooking process sensor, the at least partially insertable into a food, a storage unit, an input unit, a display unit and / or an output unit is, in particular self-learning To control cooking methods and / or to regulate.
  • the food support is tiltable.
  • the invention proposes that the food support by means of a lid, preferably airtight, closable.
  • the invention is thus based on the surprising finding that food is automatically cooked recognizable on a cooking surface and the energy supply to this food depends on the detected Gargutart and Gargutposition is adjustable, so that, for example, the meat-crickets only pieces of meat are heated while the rest of the cooking surface remains substantially cold, so that evaporation of escaping from the pieces of meat juice and a burn is substantially avoided by sloping solid particles on the cooking surface.
  • FIG. 1 shows a perspective view of a part of a cooking appliance 1 according to the invention with a smart Cooking surface 100, which allows cooking by the method according to the invention.
  • the cooking appliance 1 comprises a food support 10 with a cooking surface 100, which in turn is divided into individual cell-like sections or cells 101 to 114.
  • the subdivision of the cooking surface 100 is achieved in that each cell 101 to 114 in thermal Contact with a heating element 2 is, while the cooking surface 100 is a forms closed surface.
  • the heating elements 2 are essentially in direct contact arranged with the cooking surface 100 at the bottom thereof.
  • every cell has 101 to 114, a weight sensor 3 and an optical detection unit 4, consisting of a source for emission of electromagnetic radiation and a detector for detection of the food to be scattered and / or reflected radiation.
  • each cell 101 to 114 comprises corresponding elements.
  • alternative embodiment may be provided that the cells mechanically separated from each other, even isolated from each other, are formed, for example, a weight determination to allow separate for each cell.
  • On the cooking surface 100 is a food to be cooked 6, in the form of a steak, in which at least partially a cooking process sensor 5 is inserted.
  • the cooking process sensor 5, the optical detection units 4, the weight sensors 3, the heating elements 2 and a device, not shown, for determining the (internal) resistors the heating elements 2, preferably all cells 101 to 114, are connected to a not shown Control and / or regulating unit connected.
  • This control and / or regulating unit is again with a memory unit (not shown), an input unit (not shown) and an output unit (not shown).
  • Control unit can be prevented, that it partially to a burning of food comes. Because there is significant in an area where burning is imminent or already taking place The heat transfer into the food changes, resulting in a change the resistance of the affected heating elements 2 and in a change of the over the Weight sensors 3 detected weight due to the locally different moisture content of the food to be cooked, can specifically reduce the heating locally and / or over the Output unit, the request is issued to the user to stir the food or to be taken.
  • the change in the heat transfer can also by a Change of a recorded over a temperature sensor, not shown, temperature profile for each cell.
  • a thinning of the cooking surface 100 can be prevented and at the same time ensuring a perfect cooking result.
  • the determined by the control unit and / or by a user via the input unit Entered Gargutieren be preferred, especially as a function of time stored in the storage unit.
  • the control and / or regulating unit recognizes tendencies, such as B. the burning of food, and leads early counter-regulation of Cooking process through, or gives about the output unit corresponding instructions to the User.
  • the cooking appliance 1 according to the invention is thus self-learning.
  • a cooking process and a cooking process using this Cooking device provided a satisfactory cooking result through an intelligent scheme single cells into which the cooking surface is divided, including comparison of current ones Gargutestn with stored Gargutestn, guaranteed, with an additional energy savings achieved and contamination of the cooking surface is reduced.

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Baking, Grill, Roasting (AREA)

Claims (15)

  1. Procédé de cuisson, en particulier pour cuire, griller, rôtir, frire et/ou cuire à l'étouffée, dans lequel le produit à cuire est disposé sur ou dans un support de produit à cuire (10), ayant une surface de cuisson (100), comprenant une pluralité de sections (101 à 114) du genre de cellules, pouvant être chauffées chacune par au moins un élément chauffant (2), et est cuit sous la commande et/ou la régulation au moins d'un des éléments chauffants (2), caractérisé en ce que le garnissage par du produit à cuire des sections (101 à 114) du genre de cellules est identifié automatiquement par détection de la modification au moins des résistances électriques, en particulier des résistances intérieures, des éléments chauffants (2), avec au moins un dispositif de détermination des résistances électriques et/ou de la température des sections (101 à 114) du genre de cellules, avec au moins un capteur de température par section (101 à 114) du genre de cellule, en liaison fonctionnelle avec un dispositif de commande et/ou de régulation, et le procédé de cuisson étant conduit en fonction du garnissage identifié en produit à cuire des sections (101 à 114) du genre de cellules.
  2. Procédé de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que,
    pour identifier le garnissage, en produit à cuire, des sections (101 à 114) du genre de cellules, en plus, est déterminé, respectivement sont déterminées, une première grandeur de produit à cuire, telle que la température de surface, la conductivité thermique, l'apport énergétique, la teneur en humidité, l'état de surface, le contour, le volume, la masse volumique, le brunissage, la formation de croûtes, la consistance, le poids et/ou le type de produit à cuire, au moins une dérivée en fonction du temps, concernant la première grandeur de produit à cuire de chaque section (101 à 114) du genre d'une cellule, la charge et/ou les caractéristiques optiques de chaque section (101 à 114) du genre de cellule, étant déterminée, respectivement déterminées.
  3. Procédé de cuisson selon la revendication 1 ou 2,
    caractérisé en ce que,
    à l'aide d'une sonde de processus de cuisson (5), de préférence susceptible d'être enfichée au moins partiellement dans le produit à cuire, en plus au moins une deuxième grandeur de produit à cuire, en particulier la température à coeur ou de noyau, la masse volumique, le type de produit à cuire, le degré de maturité, la valeur de pH, le facteur de pasteurisation, la consistance, le caractère juteux, l'odeur, le goût de la qualité, le brunissage, la formation de croûtes, le degré de gonflement des protéines, la destruction des vitamines, l'apparition de substances carcinogènes, l'hygiène et/ou la conductivité thermique et/ou au moins une dérivée en fonction du temps de la deuxième grandeur du produit à cuire en fonction du temps est déterminée, respectivement sont déterminées.
  4. Procédé de cuisson selon la revendication 2 ou 3,
    caractérisé en ce que
    l'allure de la cuisson, en particulier par l'intermédiaire des éléments chauffants (2) des différentes sections (101 à 114) du genre de cellules, ou bien des groupes de celles-ci, est commandée et/ou réglée en fonction de la première grandeur de produit à cuire, de la dérivée de la première grandeur de produit à cuire, de la deuxième grandeur de produit à cuire et/ou de la dérivée de la deuxième grandeur de produit à cuire.
  5. Procédé de cuisson selon la revendication 4,
    caractérisé en ce que
    des sections (101 à 114) du genre de cellules, couvertes au moins partiellement par un produit à cuire, sont regroupées pour former un groupe.
  6. Produit à cuire selon l'une des revendications 2 à 5,
    caractérisé en ce que
    la première grandeur de produit à cuire, la dérivée de la première grandeur de produit à cuire, la deuxième grandeur de produit à cuire et/ou la dérivée de la deuxième grandeur de produit à cuire est, respectivement sont, comparées à au moins une troisième grandeur de produit à cuire mémorisée et/ou à au moins une quatrième grandeur de produit à cuire introduite, et le procédé de cuisson étant conduit en fonction du résultat de la comparaison.
  7. Procédé de cuisson selon la revendication 6,
    caractérisé en ce que
    la première grandeur de produit à cuire, la dérivée de la première grandeur de produit à cuire, la deuxième grandeur de produit à cuire et/ou la dérivée de la deuxième grandeur de produit à cuire est mémorisée, respectivement sont mémorisées, en particulier en fonction du temps, sous la forme d'une troisième grandeur de produit à cuire.
  8. Procédé de cuisson selon la revendication 6 ou 7,
    caractérisé en ce que
    la quatrième grandeur de produit à cuire est introduite par un utilisateur et est mémorisée, en particulier en fonction du temps.
  9. Procédé de cuisson selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce qu'
    au moins une instruction, donnée à un utilisateur, en fonction d'au moins une résistance détectée, d'une température détectée et/ou d'une première, deuxième, troisième et/ou quatrième grandeur de produit à cuire déterminée, est émise pour guider le processus de cuisson.
  10. Appareil de cuisson (1) ayant une surface de cuisson (100), un support de produit à cuire (10), comprenant une pluralité de sections (101 à 114) du genre de cellules, chaque section (101 à 114) du genre de cellule présentant au moins un élément chauffant (2), relié à un dispositif de commande et/ou de régulation, pour mettre en oeuvre un procédé de cuisson, dans lequel un produit à cuire est susceptible d'être disposé sur un ou dans un support de produit à cuire, muni d'une surface de cuisson, comprenant une pluralité de sections du genre de cellules pouvant être chauffées par chaque fois au moins un élément de chauffage, et le produit à cuire pouvant être cuit, sous la commande et/ou la régulation d'au moins l'un des éléments chauffants, le garnissage avec du produit à cuire des sections du genre de cellules étant identifiable automatiquement, par détection d'au moins les résistances électriques, en particulier les résistances intérieures des éléments chauffants, avec au moins un dispositif de détermination de ces résistances et/ou de la température des sections du genre de cellules avec au moins un capteur de température par section (101 à 114) du genre de cellule, en liaison fonctionnelle avec le dispositif. de commande et/ou de régulation.
  11. Appareil de cuisson selon la revendication 10,
    caractérisé par
    un capteur de poids (3) et/ou une unité de détection (4) optique pour chaque section (101 à 114) du genre de cellule, placée en liaison fonctionnelle avec le dispositif de commande et/ou de régulation.
  12. Appareil de cuisson selon la revendication 10 ou 11,
    caractérisé par
    une isolation thermique au moins partielle les unes des autres des différentes sections (101 à 114) du genre de cellules.
  13. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 10 à 12, caractérisé en ce que
    le dispositif de commande et/ou de régulation est en liaison fonctionnelle avec au moins une sonde de processus de cuisson (5) susceptible d'être enfichée au moins partiellement dans un produit à cuire (6), une unité à mémoire, une unité d'introduction, une unité d'affichage et/ou une unité d'émission, en particulier pour commander et/ou régler un processus de cuisson avec un auto-apprentissage.
  14. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 10 à 13, caractérisé en ce que
    le support de produit à cuire (100) est basculant.
  15. Appareil de cuisson selon l'une des revendications 10 à 14, caractérisé en ce que
    le support de produit à cuire (100) est susceptible d'être fermé, de préférence de façon étanche à l'air, au moyen d'un couvercle.
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