EA035082B1 - Емкость для вязких жидкостей, покрытая изнутри маслом с эмульгатором - Google Patents
Емкость для вязких жидкостей, покрытая изнутри маслом с эмульгатором Download PDFInfo
- Publication number
- EA035082B1 EA035082B1 EA201791430A EA201791430A EA035082B1 EA 035082 B1 EA035082 B1 EA 035082B1 EA 201791430 A EA201791430 A EA 201791430A EA 201791430 A EA201791430 A EA 201791430A EA 035082 B1 EA035082 B1 EA 035082B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- oil
- emulsifier
- fatty acid
- container
- lecithin
- Prior art date
Links
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 title claims abstract description 101
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 37
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 29
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 29
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims description 76
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims description 76
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims description 76
- -1 fatty acid monoglycerides Chemical class 0.000 claims description 57
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 49
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 46
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 46
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 43
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 40
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims description 34
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims description 33
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims description 33
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 30
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 30
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 28
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 20
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 20
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 20
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 19
- 102100037611 Lysophospholipase Human genes 0.000 claims description 14
- 108010058864 Phospholipases A2 Proteins 0.000 claims description 14
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 9
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 claims description 8
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 claims description 8
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 6
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 6
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 claims description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 abstract description 47
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 abstract description 47
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 abstract description 45
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 abstract description 45
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 abstract description 12
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 abstract description 12
- 238000011049 filling Methods 0.000 abstract description 10
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 abstract description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 abstract description 6
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 112
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 112
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 description 21
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 18
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 17
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 17
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 14
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 13
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 11
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 10
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 10
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 9
- ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 2,4,6-trimethyl-N-[3-(trifluoromethyl)phenyl]benzenesulfonamide Chemical compound CC1=CC(C)=CC(C)=C1S(=O)(=O)NC1=CC=CC(C(F)(F)F)=C1 ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 102000015439 Phospholipases Human genes 0.000 description 8
- 108010064785 Phospholipases Proteins 0.000 description 8
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- 230000008569 process Effects 0.000 description 7
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 7
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 6
- SZYSLWCAWVWFLT-UTGHZIEOSA-N [(2s,3s,4s,5r)-3,4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)-2-[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxolan-2-yl]methyl octadecanoate Chemical compound O([C@@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@]1(COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O SZYSLWCAWVWFLT-UTGHZIEOSA-N 0.000 description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 6
- 235000019960 monoglycerides of fatty acid Nutrition 0.000 description 6
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 5
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 5
- 238000012669 compression test Methods 0.000 description 5
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 5
- 244000140786 Brassica hirta Species 0.000 description 4
- 235000011371 Brassica hirta Nutrition 0.000 description 4
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 4
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 description 4
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 4
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 4
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 4
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 3
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 3
- IYFATESGLOUGBX-YVNJGZBMSA-N Sorbitan monopalmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O IYFATESGLOUGBX-YVNJGZBMSA-N 0.000 description 3
- PRXRUNOAOLTIEF-ADSICKODSA-N Sorbitan trioleate Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OC[C@@H](OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PRXRUNOAOLTIEF-ADSICKODSA-N 0.000 description 3
- LWZFANDGMFTDAV-BURFUSLBSA-N [(2r)-2-[(2r,3r,4s)-3,4-dihydroxyoxolan-2-yl]-2-hydroxyethyl] dodecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O LWZFANDGMFTDAV-BURFUSLBSA-N 0.000 description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 3
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 3
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 3
- 235000011067 sorbitan monolaureate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 3
- IHNKQIMGVNPMTC-UHFFFAOYSA-N (2-hydroxy-3-octadecanoyloxypropyl) 2-(trimethylazaniumyl)ethyl phosphate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C IHNKQIMGVNPMTC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000006463 Brassica alba Nutrition 0.000 description 2
- JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylethanolamin Natural products NCCOP(O)(=O)OCC(O)CO JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- NWGKJDSIEKMTRX-AAZCQSIUSA-N Sorbitan monooleate Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O NWGKJDSIEKMTRX-AAZCQSIUSA-N 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 2
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N dodecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCC(O)=O POULHZVOKOAJMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 2
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 2
- 230000032050 esterification Effects 0.000 description 2
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 description 2
- 125000005313 fatty acid group Chemical group 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 235000008960 ketchup Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 2
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 2
- WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N phosphatidylcholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 2
- 150000003905 phosphatidylinositols Chemical class 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 2
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 229940005741 sunflower lecithin Drugs 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 1,1-difluorocyclohexane Chemical compound FC1(F)CCCCC1 ZORQXIQZAOLNGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PORPENFLTBBHSG-MGBGTMOVSA-N 1,2-dihexadecanoyl-sn-glycerol-3-phosphate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP(O)(O)=O)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PORPENFLTBBHSG-MGBGTMOVSA-N 0.000 description 1
- RYCNUMLMNKHWPZ-SNVBAGLBSA-N 1-acetyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical class CC(=O)OC[C@@H](O)COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C RYCNUMLMNKHWPZ-SNVBAGLBSA-N 0.000 description 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229930186217 Glycolipid Natural products 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 239000005639 Lauric acid Substances 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004909 Moisturizer Substances 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004698 Polyethylene Substances 0.000 description 1
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 1
- CWRILEGKIAOYKP-SSDOTTSWSA-M [(2r)-3-acetyloxy-2-hydroxypropyl] 2-aminoethyl phosphate Chemical compound CC(=O)OC[C@@H](O)COP([O-])(=O)OCCN CWRILEGKIAOYKP-SSDOTTSWSA-M 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 229940023476 agar Drugs 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 125000000217 alkyl group Chemical group 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002518 antifoaming agent Substances 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000002738 chelating agent Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000021310 complex sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003599 detergent Substances 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 239000008344 egg yolk phospholipid Substances 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 150000002433 hydrophilic molecules Chemical class 0.000 description 1
- 230000003165 hydrotropic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003595 mist Substances 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 230000001333 moisturizer Effects 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940049964 oleate Drugs 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 150000008104 phosphatidylethanolamines Chemical class 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 229920000573 polyethylene Polymers 0.000 description 1
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000007127 saponification reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 1
- 239000002453 shampoo Substances 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000001593 sorbitan monooleate Substances 0.000 description 1
- 235000011069 sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229940035049 sorbitan monooleate Drugs 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 239000001959 sucrose esters of fatty acids Substances 0.000 description 1
- 150000003445 sucroses Chemical class 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 229920001059 synthetic polymer Polymers 0.000 description 1
- TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N tetradecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCC[14C](O)=O TUNFSRHWOTWDNC-HKGQFRNVSA-N 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/80—Emulsions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47G—HOUSEHOLD OR TABLE EQUIPMENT
- A47G19/00—Table service
- A47G19/12—Vessels or pots for table use
- A47G19/18—Containers for delivering jam, mustard, or the like
- A47G19/183—Containers for delivering jam, mustard, or the like by applying external pressure, i.e. by pumping or squeezing
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
- B65B3/00—Packaging plastic material, semiliquids, liquids or mixed solids and liquids, in individual containers or receptacles, e.g. bags, sacks, boxes, cartons, cans, or jars
- B65B3/04—Methods of, or means for, filling the material into the containers or receptacles
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D23/00—Details of bottles or jars not otherwise provided for
- B65D23/02—Linings or internal coatings
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D25/00—Details of other kinds or types of rigid or semi-rigid containers
- B65D25/14—Linings or internal coatings
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D85/00—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
- B65D85/70—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for
- B65D85/72—Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials for materials not otherwise provided for for edible or potable liquids, semiliquids, or plastic or pasty materials
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08J—WORKING-UP; GENERAL PROCESSES OF COMPOUNDING; AFTER-TREATMENT NOT COVERED BY SUBCLASSES C08B, C08C, C08F, C08G or C08H
- C08J7/00—Chemical treatment or coating of shaped articles made of macromolecular substances
- C08J7/04—Coating
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08J—WORKING-UP; GENERAL PROCESSES OF COMPOUNDING; AFTER-TREATMENT NOT COVERED BY SUBCLASSES C08B, C08C, C08F, C08G or C08H
- C08J7/00—Chemical treatment or coating of shaped articles made of macromolecular substances
- C08J7/04—Coating
- C08J7/056—Forming hydrophilic coatings
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08J—WORKING-UP; GENERAL PROCESSES OF COMPOUNDING; AFTER-TREATMENT NOT COVERED BY SUBCLASSES C08B, C08C, C08F, C08G or C08H
- C08J7/00—Chemical treatment or coating of shaped articles made of macromolecular substances
- C08J7/04—Coating
- C08J7/06—Coating with compositions not containing macromolecular substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08J—WORKING-UP; GENERAL PROCESSES OF COMPOUNDING; AFTER-TREATMENT NOT COVERED BY SUBCLASSES C08B, C08C, C08F, C08G or C08H
- C08J2367/00—Characterised by the use of polyesters obtained by reactions forming a carboxylic ester link in the main chain; Derivatives of such polymers
- C08J2367/02—Polyesters derived from dicarboxylic acids and dihydroxy compounds
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Seasonings (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
- Details Of Rigid Or Semi-Rigid Containers (AREA)
- Paints Or Removers (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)
Abstract
Изобретение ставит своей целью улучшить извлечение вязкой жидкости из ёмкости, в частности, если вязкая жидкость является приправой, содержащей модифицированный ферментом яичный желток. Указанная цель достигнута путём покрытия внутренней поверхности ёмкости растительным маслом, содержащим эмульгатор, характеризующийся величиной ГЛБ в диапазоне от 1 до 12, перед заполнением ёмкости с покрытием вязкой жидкостью.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к ёмкости, которая изнутри покрыта маслом, содержащим эмульгатор. Изобретение также относится к ёмкости с внутренним покрытием, содержащей вязкую жидкость. Данное изобретение также относится к способу изготовления ёмкости, а также способу изготовления ёмкости, содержащей вязкую жидкость.
Предшествующий уровень техники
В настоящее время многие приправы, подобные майонезу, лёгкому майонезу, кетчупу и заправкам для салата, упаковывают в легкосжимаемые пластиковые бутылки. Их часто переворачивают вверх дном, так что устье бутылки и крышка находятся внизу и служат подставкой для бутылки. Содержимое бутылок можно высвобождать относительно легко, так как потребитель должен лишь открыть крышку и сжать бутылку для высвобождения её содержимого. Недостаток указанных бутылок заключается в том, что бутылки часто не опорожняются полностью, поскольку часть приправы может прилипать к внутренней стенке бутылки. Для улучшения высвобождения приправы из бутылки было предложено несколько решений.
Обе заявки на патент US 2008/0283483 А2 и US 2008/0286480 А1 относятся к ёмкостям, которые способствуют улучшенному высвобождению продукта и устойчивости. Ёмкости покрыты жидким растительным маслом, которое может содержать лецитин в концентрации максимум 20%.
Патент US 6247603 относится к характеристикам освобождения ёмкостей и в нём сообщается о нанесении на ёмкость покрытия в виде жидкого растительного масла.
Патент GB 503421 относится к способу выдачи замороженного пищевого продукта из ёмкости, и в нём сообщается о нанесении на ёмкость покрытия в виде жидкого растительного масла.
Патент US 5296021 относится к эмульсии, содержащей лецитин, пищевое масло, эмульгирующее вещество, которую можно распылять в виде аэрозоля для нанесения покрытия на кухонную посуду, такую как сковороды для выпечки и жарки и, для предохранения пищи от прилипания к посуде во время приготовления пищи.
Патент GB 2337528 В относится к продуктам на основе растительного масла для использования в процессе приготовления пищи, которые приспособлены для применения путём распыления. Масло может содержать лецитин.
Патент US 5662956 относится к эмульсии для смазывания хлебных форм, содержащей гидрофильный лецитин.
Сущность изобретения
Несмотря на предыдущие разработки, в частности, извлечение пищевых эмульсий из ёмкостей всё ещё можно улучшать. Конкретно, когда пищевая эмульсия представляет собой эмульсию типа масло в воде и содержит модифицированный ферментом яичный желток, то эмульсию трудно высвобождать из ёмкости. Следовательно, настоящее изобретение имеет своей целью улучшение извлечения приправ из ёмкостей, в частности, когда приправы представляют собой пищевую эмульсию, более конкретно эмульсию типа масло в воде, и, в частности, когда эмульсия содержит модифицированный ферментом яичный желток.
Авторы изобретения к настоящему моменту обнаружили, что вязкие жидкости и, в частности, приправы можно эффективно извлекать из ёмкости, если данная ёмкость изнутри покрыта растительным маслом, содержащим эмульгатор, характеризующийся величиной ГЛБ (гидрофильно-липофильного баланса) в диапазоне от 1 до 12, перед наполнением приправой ёмкости с покрытием. Данный эмульгатор содержит одно или несколько соединений, выбранных из моноглицеридов жирной кислоты, сложных эфиров сахарозы и жирной кислоты, а также сложных эфиров сорбита и жирной кислоты. В частности, если приправа является эмульсией типа масло в воде и содержит модифицированный ферментом яичный желток, нанесение покрытия маслом с эмульгатором является очень эффективным для извлечения вязкой жидкости из ёмкости.
Соответственно первый аспект данного изобретения относится к ёмкости, содержащей выпускное отверстие и стенки, имеющие внутреннюю поверхность, образующую полость, при этом по меньшей мере часть внутренней поверхности ёмкости покрыта маслом, содержащим эмульгатор, характеризующийся величиной ГЛБ в диапазоне от 1 до 12, в концентрации, находящейся в диапазоне от 0,1 до 5 мас.%, и при этом данный эмульгатор имеет в своём составе одно или несколько соединений, выбранных из моноглицеридов жирной кислоты, сложных эфиров сахарозы и жирной кислоты, а также сложных эфиров сорбита и жирной кислоты.
Второй аспект изобретения относится к способу изготовления ёмкости с покрытием в соответствии с первым аспектом изобретения, включающему в себя следующие стадии:
предоставляют (обеспечивают) ёмкость, содержащую выпускное отверстие и стенки, имеющие внутреннюю поверхность, образующую полость, и покрывают внутреннюю поверхность ёмкости маслом, содержащим эмульгатор, характеризующийся величиной ГЛБ в диапазоне от 1 до 12, в концентрации, находящейся в диапазоне от 0,1 до 5 мас.%, и при этом эмульгатор содержит одно или несколько соединений, выбранных из моноглицеридов жирной кислоты, сложных эфиров сахарозы и жирной кислоты, а также сложных эфи- 1 035082 ров сорбита и жирной кислоты.
Третий аспект настоящего изобретения относится к способу улучшения извлечения вязкой жидкости из ёмкости путем использования масла, содержащего эмульгатор, характеризующийся величиной ГЛБ в диапазоне от 1 до 12, в концентрации, находящейся в диапазоне от 0,1 до 5 мас.%, и при этом эмульгатор содержит одно или несколько соединений, выбранных из моноглицеридов жирной кислоты, сложных эфиров сахарозы и жирной кислоты, а также сложных эфиров сорбита и жирной кислоты, для нанесения покрытия по меньшей мере на часть внутренней поверхности ёмкости перед наполнением ёмкости вязкой жидкостью.
Подробное описание изобретения
Все проценты относятся к массовому процентному содержанию (мас.%), если не указано иное.
Можно есть ложкой означает, что композиция является полутвёрдой, но не свободно текучей в масштабе периода времени, типичного для приема пищи, подразумевая, что она не является свободно текучей в пределах периода времени, равного 1 ч. Порцию такого вещества можно зачерпнуть ложкой из ёмкости, содержащей композицию.
Подразумевается, текучий означает, что композиция является свободно текучей; как правило, для извлечения порции из ёмкости, содержащей текучую композицию, ложка не требуется.
Подразумевается, полимерный или олигомерный водный структурообразующий компонент обозначает, что это представляет собой соединение или смесь соединений, являющихся олигомерами (значит, разветвленной или неразветвленной молекулой, содержащей не более 20 мономерных звеньев) или полимерами (значит, разветвленной или неразветвленной молекулой, содержащей более 20 мономерных звеньев), которая может диспергироваться в воде или растворяется в воде для загущения или связывания воды и увеличения вязкости смеси по сравнению с чистой водой. В настоящем документе полимерный или олигомерный водный структурообразующий компонент получен не из яичного желтка, цельного яйца, модифицированного ферментом яичного желтка, яичного желтка, модифицированного фосфолипазой, яичного желтка, модифицированного фосфолипазой А2, семян белой или желтой горчицы, а также молотой белой или желтой горчицы.
За исключением действующих и сравнительных примеров, или случаев, где явно указано иное, все числа в данном описании, указывающие количества или соотношения материалов, или условия реакции, физические свойства материалов и/или применение, следует воспринимать как видоизменённые словом около.
Величина ГЛБ.
Величины ГЛБ являются хорошо известной классификацией поверхностно-активных веществ или смесей поверхностно-активных веществ, основанной на соотношении гидрофильных и гидрофобных участков молекул поверхностно-активных веществ.
Величину ГЛБ определяют по уравнению
ГЛБ = 20-Mh/M, где Mh является молекулярной массой гидрофильной части молекулы; а
М является молекулярной массой всей молекулы, что таким образом даёт величину в условной шкале от 0 до 20.
Для эфиров жирных кислот
ГЛБ = 20 (1-S/A), где S = число омыления;
А = кислотное число жирной кислоты.
Следовательно, величина ГЛБ, равная 0, соответствует абсолютно гидрофобной молекуле, а величина ГЛБ, равная 20, соответствует абсолютно гидрофильной молекуле. Типичные величины ГЛБ представляют собой следующее:
от 0 до 3 противовспенивающее вещество, от 4 до 6 эмульгатор типа вода в масле, от 7 до 9 увлажняющее средство, от 8 до 18 эмульгатор масло в воде, от 13 до 15 моющее средство, от 10 до 18 растворитель или гидротропное вещество.
Ёмкость, по меньшей мере, с частичным покрытием внутренней поверхности.
Первый аспект изобретения относится к ёмкости, содержащей выпускное отверстие и стенки, имеющие внутреннюю поверхность, образующую полость, при этом по меньшей мере часть внутренней поверхности ёмкости покрыта маслом, содержащим эмульгатор, характеризующийся величиной ГЛБ в диапазоне от 1 до 12, в концентрации, находящейся в диапазоне от 0,1 до 5 мас.%, и при этом данный эмульгатор имеет в своём составе одно или несколько соединений, выбранных из моноглицеридов жирной кислоты, эфиров сахарозы и жирной кислоты, а также сложных эфиров сорбита и жирной кислоты.
Термин масло, употребляемый в настоящем документе, относится к липидам, выбранным из триглицеридов, диглицеридов, моноглицеридов и их сочетаний.
Предпочтительно, чтобы масло в связи с данным изобретением содержало по меньшей мере 90
- 2 035082 мас.% триглицеридов, более предпочтительно по меньшей мере 95 мас.%. Предпочтительно, чтобы масло было жидким при комнатной температуре. Предпочтительно, чтобы при 5°С масло заключало в себе менее 20 мас.% твёрдого масла, предпочтительно менее 10 мас.% твёрдого масла. Более предпочтительно, чтобы при 5°С масло не содержало твёрдого масла. Наиболее предпочтительно, чтобы при 5°С масло являлось жидким. Предпочтительные масла для применения в связи с данным изобретением представляют собой растительные масла, которые являются жидкими при 5°С. Предпочтительно масло включает в себя подсолнечное масло, рапсовое масло, оливковое масло, соевое масло и сочетания указанных масел.
Эмульгаторы, имеющиеся в масле, добавлены к маслу в изолированном виде. Натуральные масла могут содержать эмульгаторы в зависимости от типа масла и уровня очистки. Концентрация эмульгаторов, используемых в масле в пределах данного изобретения, относится к количеству эмульгаторов, которые были добавлены к маслу. Это означает, что эмульгатор добавляют к маслу до того, как масло, содержащее эмульгатор, наносят на внутреннюю поверхность ёмкости данного изобретения.
Предпочтительно, чтобы по меньшей мере 80% внутренней поверхности ёмкости было покрыто маслом, содержащим эмульгатор. Более предпочтительно, чтобы по меньшей мере 90% внутренней поверхности ёмкости было покрыто маслом, содержащим эмульгатор, более предпочтительно по меньшей мере 95%. Более предпочтительно, чтобы внутренняя поверхность ёмкости была почти полностью покрыта маслом с эмульгатором, более предпочтительно, чтобы внутренняя поверхность была покрыта им полностью.
Предпочтительно, чтобы количество масла, содержащего эмульгатор, на внутренней поверхности находилось в диапазоне от 0,001 до 0,005 г/см2. Предпочтительно, чтобы количество масла, содержащего эмульгатор, находилось в диапазоне от 0,0015 до 0,004 г/см2.
Предпочтительно, чтобы эмульгатор характеризовался величиной ГЛБ в диапазоне от 3 до 11. Более предпочтительно, чтобы эмульгатор характеризовался величиной ГЛБ в диапазоне от 4 до 10. В указанном случае эмульгатор оказывает наибольшее воздействие на извлечение эмульсии типа вода в масле из ёмкости данного изобретения. Эмульгаторы с относительно высокой величиной ГЛБ труднее растворяются в масле, чем эмульгаторы с еще более высокой величиной ГЛБ.
Предпочтительно, чтобы концентрация эмульгатора находилась в диапазоне от 0,2 до 4 мас.% масла. Более предпочтительно, чтобы концентрация эмульгатора находилась в диапазоне от 0,25 до 4 мас.%, более предпочтительно от 0,3 до 3 мас.%, более предпочтительно от 0,5 до 2,5 мас.% в расчёте на массу масла.
В нижнем диапазоне величин Г ЛБ (от 1 до 4) концентрация эмульгатора предпочтительно находится в диапазоне от 0,5 до 5%, более предпочтительно от 1 до 4 мас.% масла. Предпочтительно при более высоких значениях величины ГЛБ (от 3 до 12, предпочтительно от 4 до 11, более предпочтительно от 4 до 10) концентрация эмульгатора находится в диапазоне от 0,1 до 5%, более предпочтительно от 0,2 до 4 мас.% масла, более предпочтительно от 0,25 до 4 мас.%, более предпочтительно от 0,3 до 3 мас.%, более предпочтительно от 0,5 до 2,5 мас.% в расчёте на массу масла.
Предпочтительные эмульгаторы включают в себя эфиры сахарозы и жирных кислот. Это соединения, которые являются эфирами сахарозы и одной или нескольких жирных кислот. Эфиры сахарозы и жирных кислот можно получать этерификацией одной или нескольких гидроксильных групп молекулы сахарозы жирными кислотами. Жирные кислоты реагируют с одной или несколькими гидроксильными группами с образованием моно-, ди-, три- или полиэфира жирной кислоты или их смесей. Так как сахароза имеет 8 гидроксильных групп, максимальное число жирных кислот, которое подвергается этерификации одной молекулой сахарозы, равно восьми, при этом образуется октаэфир сахарозы и жирных кислот. Предпочтительно эфир сахарозы и жирных кислот включает в себя смешанный эфир или гомоэфир. Подходящие жирные кислоты могут варьироваться и по длине алкильных цепей, и по степени ненасыщенности. Предпочтительно жирная кислота выбрана из группы, состоящей из лауриновой кислоты, миристиновой кислоты, пальмитиновой кислоты, стеариновой кислоты и их смесей.
Сложные эфиры сахарозы и жирной кислоты также могут быть смесями различных соединений, что означает наличие разной степени замещения или смеси с различными типами жирных кислот, или и тем, и другим. Доступны сложные эфиры сахарозы с широким диапазоном величин ГЛБ, которые регулируются при помощи степени этерификации и типа используемой жирной кислоты. Подходящими поставщиками являются Mitsubishi-Kagaku Foods Corporation (Токио, Япония) и Sisterna BV (Розендаль, Нидерланды). Эфиры сахарозы и жирных кислот также известны в Европе как продукт Е473.
Еще одним типом предпочтительного эмульгатора являются сложные эфиры сорбита и жирных кислот. Это сложные эфиры сорбита и одной или нескольких жирных кислот с варьированием типа жирных кислот и числа остатков жирных кислот на фрагмент сорбита, что приводит к разнообразию величин ГЛБ. Указанные эмульгаторы доступны под торговым наименованием Span, от фирмы Croda Europe Ltd. (Гауда, Нидерланды).
Предпочтительно эмульгатор содержит моноглицерид жирной кислоты. Моноглицерид жирной кислоты представляет собой обычный эмульгатор, который получают при взаимодействии глицерина с растительным маслом или жирными кислотами. Тип растительного масла, степень насыщения жирных
- 3 035082 кислот и тип жирных кислот влияет на их свойства. Предпочтительно в случае, если эмульгатор содержит моноглицерид жирной кислоты, величина ГЛБ находится в диапазоне от 2 до 11, более предпочтительно от 3 до 11, более предпочтительно от 4 до 11, а более предпочтительно от 4 до 8. Предпочтительно моноглицерид жирной кислоты содержит моноглицериды, которые получены из пальмового масла.
Такой эмульгатор доступен от фирмы DuPont Danisco в виде продукта Dimodan P.
Предпочтительно эмульгатор дополнительно включает в себя лецитин. Лецитин является общим термином для вещества животного или растительного происхождения, содержащего фосфолипиды. Наиболее распространёнными фосфолипидами являются фосфатидилхолин (ФХ), фосфатидилэтаноламин (ФЭ), фосфатидилинозитол (ФИ), фосфатидная кислота (ФК). Как правило, количество фосфолипидов в лецитине находится в диапазоне от 40 примерно до 50%. Другие соединения лецитина в большинстве случаев представляют собой триглицериды, гликолипиды и комплексные сахара. В связи с настоящим изобретением, при ссылке на концентрацию эмульгатора в масле подразумевается вся смесь веществ лецитина, а не только фосфолипиды. Наиболее распространёнными источниками лецитина, используемыми в пищевых продуктах, являются масличные культуры и их семена, а также куриные яйца. Лецитин предпочтительно получают из соевых бобов, семян подсолнечника, семян рапса или яиц, либо из их любого сочетания. В случае, если эмульгатор содержит лецитин, величина ГЛБ предпочтительно находится в диапазоне от 2 до 11, более предпочтительно от 4 до 11, более предпочтительно от 4 до 10.
Лецитин можно объединять с одним или несколькими соединениями, выбранными из моноглицеридов жирной кислоты, эфиров сахарозы и жирной кислоты, а также эфиров сорбита и жирной кислоты.
Предпочтительно, чтобы по меньшей мере 25% фосфолипидов лецитина были гидролизованы в условиях процесса с использованием фосфолипазы А2. Гидролиз предпочтительно осуществляют путем вовлечения в реакцию лецитина в присутствии воды и фосфолипазы А2, и это приводит к отщеплению части жирных кислот от молекулы фосфолипида. Предпочтительно лецитин можно частично фракционировать для обогащения одним или несколькими фосфолипидами по сравнению с натуральным лецитином. Предпочтительно лецитин заключает в себе лецитин, обогащенный фосфатидилхолином.
В случае если эмульгатор, имеющийся в масле, содержит лецитин, то концентрация лецитина предпочтительно находится в диапазоне от 0,2 до 4 мас.%. Концентрация лецитина предпочтительно находится в диапазоне от 0,25 до 3 мас.%, более предпочтительно от 0,4 до 2,5 мас.%, более предпочтительно от 0,5 до 2,3 мас.%, более предпочтительно от 0,8 до 2 мас.%. Концентрация фосфолипида в масле предпочтительно находится в диапазоне от 0,1 до 2 мас.%. Более предпочтительно концентрация фосфолипидов находится в диапазоне от 0,2 до 1,8 мас.%, более предпочтительно от 0,2 до 1,5 мас.% в расчёте на массу масла. Подходящие лецитины доступны от поставщиков, подобных фирме Sime Darby Unimills BV (Цвийндрехт, Нидерланды) и фирме Cargill (Миннеаполис, Миннесота, США).
При диспергировании лецитина в масле образующаяся смесь может становиться слегка мутной, указывая на то, что не все компоненты лецитина являются маслорастворимыми. Указанные нерастворимые компоненты могут осаждаться в машине для распыления масла в течение длительных производственных периодов и могут вызывать засорение распылительной машины, что приводит к ненадлежащей работе машины. Такую распылительную машину можно использовать для нанесения покрытия на бутылки. Для предотвращения засорения может потребоваться частое очищение распылительной машины или, в качестве альтернативы, для предотвращения избыточного засорения в машине может применяться система фильтров. Другая проблема может заключаться в том, что нерастворимые в масле частицы будут накапливаться в распылительной системе и в конечном итоге блокировать распылительную насадку для нанесения слоя покрытия на ёмкость. Для предотвращения возможного блокирования распылительная машина содержит фильтры, обычно имеющие размер отверстий 40 мкм. При закачивании лецитиновой смеси через данные фильтры нерастворимые компоненты лецитина могут блокировать фильтр, приводя к пониженной производительности.
Для удаления потенциально нерастворимых компонентов масло, содержащее лецитин, перед распылением можно фильтровать или подвергать центрифугированию. Тем не менее, такой подвергнутый центрифугированию раствор всё же может стать мутным в течение недели, если его хранить при температуре около 20°С. Мутность не оказывает отрицательного влияния на эффект извлечения вязкой жидкости из ёмкости. Если в дополнение к лецитину масло содержит моноглицерид жирной кислоты, то масло, содержащее указанные соединения, остаётся прозрачным при хранении в течение нескольких недель, что приводит к повышению эффективности в ходе нанесения покрытия на ёмкость при выполнении этого в промышленном масштабе. С учётом вышесказанного, предпочтительно масло, используемое в изобретении, содержит моноглицерид жирной кислоты и лецитин. Более предпочтительно в данном случае, чтобы моноглицерид жирной кислоты содержал ненасыщенный моноглицерид. Более предпочтительным является моноглицерид на основе подсолнечного масла или рапсового масла, более предпочтительно на основе подсолнечного масла. Концентрация лецитина в данном случае предпочтительно находится в диапазоне от 0,2 до 3 мас.%, более предпочтительно от 0,25 до 2,5 мас.% в расчёте на массу масла. Предпочтительно концентрация моноглицеридов находится в диапазоне от 0,5 до 3 мас.%, более предпочтительно от 1 до 2 мас.% в расчёте на массу масла. Предпочтительно после растворения лецитина и моноглицерида в масле масляную смесь подвергают центрифугированию перед нанесением на ёмкость. Под- 4 035082 ходящим моноглицеридом для данной цели является Dimodan U/J от фирмы DuPont Danisco (Копенгаген,
Дания).
Стенка ёмкости может быть из любого материала, который обычно используют для хранения и размещения пищевых продуктов, например из стекла и синтетических полимеров, подобных полиэтилену, полипропилену и полиэтилентерефталату. Предпочтительно стенка ёмкости содержит полиэтилентерефталат. В частности, если стенки ёмкости имеют в своём составе указанный полимер, эмульсии типа масло в воде, содержащие модифицированный ферментом яичный желток, может быть трудно высвобождать из ёмкости.
Предпочтительно ёмкость находится в форме бутылки. Предпочтительно ёмкость изготовлена из материала, который является, по меньшей мере, частично гибким и эластичным. В таком случае ёмкость можно использовать в качестве сжимаемой бутылки, и после сжатия такой бутылки, содержащей приправу, приправу извлекают из бутылки за счёт избыточного давления, создаваемого при сжатии. Как правило, такая ёмкость содержит маленькое отверстие с целью создания избыточного давления после сжатия. Такие бутылки хорошо известны и широко используются для приправ. После сжатия такая упаковка стремится вернуться в свою исходную форму. В связи с настоящим изобретением это означает, что ёмкость возвращается в свою исходную форму при сжатии для извлечения из ёмкости вязкой жидкости и последующего её высвобождения.
Предпочтительно ёмкость согласно данному изобретению содержит вязкую жидкость, находящуюся в полости. Вязкая жидкость может представлять собой любой вязкий продукт, который обычно продают в пластиковой бутылке, подобный приправам (например, кетчупу, соусу, майонезу) или средствам личной гигиены, таким как гели, шампуни, кондиционеры для волос, кремы и тому подобное. Под вязкой жидкостью подразумевается загущённая жидкость, которая может быть свободно текучей или которую можно есть ложкой. При нахождении её в ёмкости последнюю, как правило, необходимо сжимать для высвобождения из ёмкости такой вязкой жидкости и через маленькое отверстие. В таком маленьком отверстии может иметься мембрана со щелью для предотвращения вытекания вязкой жидкости из ёмкости вследствие гравитации. Предпочтительно вязкая жидкость представляет собой приправу и предпочтительно такую приправу можно есть ложкой или она может быть свободно текучей. В частности, если приправу можно есть ложкой, то её может быть трудно высвобождать из ёмкости.
Предпочтительно приправа представляет собой эмульсию типа масло в воде. Примеры эмульсий типа масло в воде, охватываемых настоящим изобретением, включают в себя майонез, заправки для салата и соусы. Предпочтительно эмульсия типа масло в воде представляет собой майонез или соус, наиболее предпочтительно майонез. Как правило, такой майонез можно есть ложкой.
В большинстве случаев майонез известен как густой, сливочный соус, который можно использовать в качестве приправы вместе с другими пищевыми продуктами. Майонез представляет собой устойчивую эмульсию из растительного масла, яичного желтка и уксуса или лимонного сока с непрерывной водной фазой. Во многих странах термин майонез можно использовать только в случае, если эмульсия соответствует стандарту идентичности, который определяет состав майонеза. Например, стандарт идентичности может определять минимальное содержание масла и минимальное количество яичного желтка. Майонезоподобные продукты, имеющие содержание масла ниже определённого в стандарте идентичности, также можно считать майонезами. Указанные виды продуктов часто содержат загустители, подобные крахмалу, для стабилизации водной фазы. Майонез может изменяться по цвету и, как правило, является белым, кремовым или бледно-жёлтым. Консистенция может изменяться в диапазоне от лёгкой сливочной до густой, и в большинстве случаев майонез можно есть ложкой. В связи с настоящим изобретением, майонез включает в себя эмульсии с содержанием масла в диапазоне от 5 до 85% на массу продукта. Майонезы в связи с настоящим изобретением необязательно должны соответствовать стандарту идентичности в любой стране.
Предпочтительно приправа в ёмкости данного изобретения содержит от 5 до 85 мас.% масла, предпочтительно от 10 до 80 мас.%, более предпочтительно от 20 до 70 мас.%. Масло в предпочтительной приправе описывается аналогично тому, как в настоящем документе выше. Предпочтительно количество масла максимально составляет 65 мас.%, предпочтительно 50 мас.%. Предпочтительно количество масла составляет по меньшей мере 25 мас.%, предпочтительно по меньшей мере 30 мас.%, предпочтительно по меньшей мере 35 мас.%. Любое сочетание диапазонов с использованием данных упомянутых конечных точек также рассматривается как часть изобретения.
Предпочтительно приправа в ёмкости данного изобретения имеет уровень рН в диапазоне от 3 до 6, предпочтительно от 3 до 5, более предпочтительно от 3 до 4,6. Предпочтительно кислоты, используемые в составе приправы, являются стандартными кислотами, обычно применяемыми для пищевых эмульсий. Предпочтительно приправа содержит от 0,1 до 10 мас.% кислоты, предпочтительно от 0,1 до 5 мас.% кислоты, предпочтительно от 0,1 до 2 мас.% кислоты. Кислота предпочтительно выбрана из уксусной кислоты, лимонной кислоты, молочной кислоты, фосфорной кислоты и их сочетаний. Уксусную кислоту можно добавлять в виде компонента уксуса, а лимонную кислоту можно добавлять в виде компонента лимонного сока. Предпочтительно приправа содержит по меньшей мере 0,2 мас.% свободной уксусной кислоты. Таким путём создаётся система естественного сохранения для улучшения срока хранения при- 5 035082 правы.
Предпочтительно приправа в ёмкости содержит яичный желток, в частности если приправа представляет собой эмульсию типа масло в воде. Присутствие яичного желтка может быть благоприятным для вкуса, эмульгирования и/или устойчивости масляных капель в эмульсии типа масло в воде. Яичный желток содержит фосфолипиды, которые действуют в качестве эмульгатора для масляных капель. Предпочтительно концентрация яичного желтка в приправе находится в диапазоне от 1 до 8 мас.%, более предпочтительно от 2 до 6 мас.%. Яичный желток можно добавлять в виде компонента яичного желтка, что означает по большей части без яичного белка. В качестве альтернативы приправа также может содержать цельное яйцо, содержащее и яичный белок, и яичный желток. Общее количество яичного желтка в приправе включает в себя яичный желток, который может присутствовать как часть цельного яйца. Предпочтительно концентрация фосфолипидов, поступающих из яичного желтка, находится в диапазоне от 0,05 до 1 мас.%, предпочтительно от 0,1 до 0,8 мас.% на массу приправы.
Предпочтительно приправа содержит от 0,5 до 10 мас.% яичного желтка, при этом по меньшей мере 25 мас.% яичного желтка модифицировано путём обработки фосфолипазой, предпочтительно фосфолипазой А2. Предпочтительно в случае, если приправа является эмульсией типа масло в воде, эмульсия содержит от 0,5 до 10 мас.% яичного желтка, при этом по меньшей мере 25 мас.% яичного желтка модифицировано путём обработки фосфолипазой, предпочтительно фосфолипазой А2. В таком случае весь яичный желток приправы или его часть были подвергнуты обработке в условиях процесса ферментативного превращения с использованием фосфолипазы. Предпочтительно фосфолипаза, которую используют для обработки яичного желтка, представляет собой фосфолипазу А2. Указанный процесс приводит в результате к отщеплению жирнокислотных цепей от молекул фосфолипида и образованию так называемого модифицированного ферментом яичного желтка. Продукты реакции данного ферментативного процесса удерживаются в модифицированном ферментом яичном желтке, и это означает, что модифицированный ферментом яичный желток содержит жирные кислоты, отщеплённые от фосфолипидов. Продукты реакции процесса с участием фосфолипазы А2 в основном представляют собой лизофосфатидилхолины (или лизолецитины) и жирные кислоты. Концентрация фосфолипидов, 1-лизофосфатидилхолина, 2лизофосфатидилхолина и лизофосфатидилэтаноламина, является повышенной по сравнению с натуральным яичным желтком. Посредством указанного гидролиза можно регулировать эмульгирующие свойства яичного желтка, при этом яичный желток сохраняет свои органолептические свойства. Подходящим источником модифицированного ферментом яичного желтка является продукт Термостабилизированный яичный желток (92-8), поставляемый фирмой Bouwhuis Enthoven (Раальте, Нидерланды). Указанная композиция содержит 92% модифицированного ферментом яичного желтка и 8% поваренной соли.
Преимущество применения модифицированного ферментом яичного желтка заключается в том, что густота эмульсии повышается по сравнению с использованием натурального яичного желтка. Предпочтительно по меньшей мере 75 мас.% яичного желтка модифицировано путём обработки фосфолипазой, предпочтительно фосфолипазой А2. Наиболее предпочтительно весь яичный желток, присутствующий в приправе, модифицирован путём обработки фосфолипазой, предпочтительно фосфолипазой А2. Предпочтительно концентрация яичного желтка, который модифицирован путём обработки фосфолипазой, предпочтительно фосфолипазой А2, находится в диапазоне от 0,5 до 4 мас.% приправы, предпочтительно от 1 до 4 мас.% приправы. Предпочтительно общая концентрация 1-лизофосфатидилхолина и 2лизофосфатидилхолина находится в диапазоне от 0,02 до 0,2 мас.% в расчёте на массу приправы.
Соответственно эмульсия может содержать один или несколько дополнительных ингредиентов, которые являются обычными для эмульсий типа майонеза. Примеры таких необязательных ингредиентов включают в себя соль, специи, сахара (в частности, моно- и/или дисахариды), витамины, вкусоароматические вещества, окрашивающие вещества, консерванты, антиоксиданты, хелаторные компоненты, травы и кусочки овощей. Такие необязательные добавки, в случае их использования, составляют в совокупности не больше 40%, более предпочтительно не больше 20%, более предпочтительно не больше 10 мас.% в расчёте на массу эмульсии.
Предпочтительная приправа, заключённая в ёмкости изобретения, может содержать структурообразующий компонент в изолированной форме. Данное определение охватывает структурообразующие компоненты, которые могут быть частью других ингредиентов, которые могут присутствовать (например, как часть яичного желтка). Предпочтительно такой структурообразующий компонент присутствует в случае, если приправа представляет собой эмульсию типа масло в воде, предпочтительно с концентрацией масла меньше 70%, предпочтительно меньше 60%. Структурообразующий компонент предпочтительно стабилизирует непрерывную водную фазу и загущает эмульсию. Многие структурообразующие компоненты представляют собой олигомеры или полимеры овощного, микробного или животного происхождения. Структурообразующие компоненты могут быть водорастворимыми или нерастворимыми в воде, и их можно использовать в натуральной форме, либо в химически или физически модифицированной форме. Примерами структурообразующих компонентов являются водорастворимые полисахариды, подобные натуральным крахмалам, химически или ферментативно модифицированным крахмалам, каррагенану, камеди бобов рожкового дерева, карбоксиметицеллюлозе и пектину. В качестве структурообразующего компонента можно использовать молотые семена зернобобовых культур, а также целлюлоз
- 6 035082 ные волокна, подобные волокнам лимона и волокнам томата. Можно использовать и полисахариды: ксантановую камедь, агар и альгинат, а также белки, подобные казеину коровьевого молока и желатину. Предпочтительно концентрация полимерных или олигомерных водорастворимых структурообразующих компонентов составляет максимально 4 мас.% от массы приправы, предпочтительно максимально 3 мас.% от массы приправы, предпочтительно эмульсии типа масло в воде. В зависимости от содержания масла в эмульсии типа масло в воде, концентрация полимерных или олигомерных водорастворимых структурообразующих компонентов составляет максимально 2 мас.%, предпочтительно максимально 1 мас.%, предпочтительно приправа, по существу, не содержит или не содержит полимерных или олигомерных водорастворимых структурообразующих компонентов.
Приправу, используемую в данном изобретении, обычно можно есть ложкой, в противоположность твёрдой или текучей приправе. Плотность композиции можно характеризовать величиной Стивенса, которая определяет твёрдость композиции. Предпочтительно эмульсия характеризуется величиной Стивенса при 20°С, равной по меньшей мере 70 г. Предпочтительно эмульсия характеризуется величиной Стивенса при 20°С, составляющей по меньшей мере 80 г, предпочтительно по меньшей мере 100 г, предпочтительно находящейся в диапазоне от 100 до 200 г. Более предпочтительно эмульсия характеризуется величиной Стивенса при 20°С, находящейся в диапазоне от 100 до 150 г. Величину Стивенса определяют, как описано в настоящем документе: величину Стивенса определяют при 20°С с помощью анализатора текстуры Stevens LFRA Texture Analyser (от фирмы Brookfield Viscometers Ltd., Великобритания) при использовании максимального диапазона нагрузка/измерение, равного 1000 г, и применении испытания на проникновение глубиной 25 мм с использованием сетки, со скоростью проникновения 2 мм в 1 с, в чашечке, имеющей диаметр 65 мм, которая содержит эмульсию; при этом сетка содержит квадратные отверстия размером приблизительно 3x3 мм, изготовлена из проволоки толщиной приблизительно 1 мм и имеет диаметр 40 мм. Предпочтительно сетка содержит квадратные отверстия размером 3x3 мм, изготовлена из проволоки толщиной 1 мм и имеет диаметр 40 мм. Такой способ описан, например, в документе WO 2010/102920 А1.
Вязкость предпочтительной эмульсии обычно находится в диапазоне 100-80000 мПа-с, более предпочтительно в диапазоне 200-30000 мПа-с. Вязкость можно определять при помощи вискозиметра Брукфильда, работающего с частотой вращения 50 об/мин и при 20°С, с использованием соответствующего шпинделя для ожидаемой вязкости (согласно стандарту ISO2555).
Предпочтительную эмульсию типа масло в воде можно приготовлять с использованием любого общепринятого способа. Как правило, такую эмульсию получают первоначально путём смешивания воды, кислоты, предпочтительно яичного желтка и других водорастворимых или диспергируемых соединений в сосуде с перемешиванием. Во-вторых, к смеси при перемешивании добавляют масло. Далее смесь можно гомогенизировать для образования эмульсии типа масло в воде, в которой масляные капли имеют средневзвешенный по объёму размер капель D3,3 предпочтительно меньше 10 мкм, предпочтительно в диапазоне от 0,3 до 10 мкм, предпочтительно от 0,5 до 8 мкм. Предпочтительно масляные капли эмульсии имеют средневзвешенный по объёму геометрический размер капель D3,3 меньше 6 мкм. Как правило, от 80 до 100% общего объёма масляных капель, содержащихся в эмульсии настоящего изобретения, имеют диаметр меньше 15 мкм, более предпочтительно диаметр в диапазоне от 0,5 до 10 мкм. Гомогенизацию можно осуществлять с использованием традиционного смесителя для приготовления эмульсий типа масло в воде, такого как коллоидная мельница или другая мельница, описанная в документе WO 02/069737 А2. Подходящим поставщиком такого оборудования для эмульгирования является фирма Charles Ross & Son Company, (Хаапподж, Нью-Йорк, США).
Способ получения ёмкости с покрытием.
Второй аспект данного изобретения относится к способу получения ёмкости с покрытием согласно первому аспекту изобретения, включающему в себя следующие стадии:
изготовление ёмкости, содержащей выпускное отверстие и стенки, имеющие внутреннюю поверхность, образующую полость; и покрытие внутренней поверхности ёмкости маслом, содержащим эмульгатор, характеризующийся величиной ГЛБ в диапазоне от 1 до 12, в концентрации, находящейся в диапазоне от 0,1 до 5 мас.%, и при этом эмульгатор содержит одно или несколько соединений, выбранных из моноглицеридов жирной кислоты, эфиров сахарозы и жирной кислоты, а также эфиров сорбита и жирной кислоты.
Нанесение покрытия на внутреннюю часть ёмкости можно выполнять любым подходящим способом, например с использованием способов, описанных в заявке на патент US 2008/0283483 А2 и документе WO 2014/187725 А1. Масло и эмульгатор смешивают для растворения эмульгатора в масле. Масло можно закачивать через трубку в насадку, которая распыляет масло на внутреннюю поверхность ёмкости до тех пор, пока внутренняя поверхность, по меньшей мере, частично или почти полностью, или даже полностью не покроется масляным слоем. Насадка может перемещаться относительно ёмкости для обеспечения возможности полного покрытия внутренней поверхности. В случае, если масляный слой является слишком толстым, ёмкости можно давать стечь для удаления из неё избыточного масла. В таком случае для присутствия на внутренней стенке ёмкости останется тонкий слой масла.
- 7 035082
Второй аспект данного изобретения относится также к способу получения ёмкости с покрытием, содержащей вязкую жидкость, согласно первому аспекту данного изобретения, включающему в себя следующие стадии:
изготовление ёмкости, содержащей выпускное отверстие и стенки, имеющие внутреннюю поверхность, образующую полость;
покрытие внутренней поверхности ёмкости маслом, содержащим эмульгатор, характеризующийся величиной ГЛБ в диапазоне от 1 до 12, в концентрации, находящейся в диапазоне от 0,1 до 5 мас.%, и при этом эмульгатор содержит одно или несколько соединений, выбранных из моноглицеридов жирной кислоты, эфиров сахарозы и жирной кислоты, а также эфиров сорбита и жирной кислоты; и по меньшей мере, частичное заполнение ёмкости стадии b) вязкой жидкостью в пределах периода времени между окончанием стадии b) и началом осуществления стадии с), находящегося в диапазоне от 1 с до 2 ч.
На стадии с), по меньшей мере, частичное заполнение ёмкости осуществляют после нанесения покрытия на бутылку. На практике покрытие ёмкости будет наноситься на линии с разливочной машиной, и это означает, что, как правило, ёмкости будут заполняться вязкими жидкостями в самые короткие сроки после нанесения покрытия, в пределах периода времени, находящегося в диапазоне от 1 с до 2 ч. Предпочтительно период времени между окончанием стадии b) и началом осуществления стадии с) находится в диапазоне от 1 с до 1 ч. В случае более длительных периодов времени ожидания, чем 2 ч, между нанесением покрытия и заполнением упаковки масло, которое находится в покрытии, может стекать с внутренней стенки и накапливаться в ёмкости или вытекать из неё. Это может приводить к тому, что части внутренней стенки останутся без покрытия. В случае, если для нанесения покрытия на ёмкость непредумышленно используют больше масла, чем требуется, ёмкости можно давать стечь для удаления избыточного масла.
Способ улучшения извлечения вязкой жидкости.
Третий аспект настоящего изобретения относится к способу улучшения извлечения вязкой жидкости из ёмкости путём использования масла, содержащего эмульгатор, характеризующийся величиной ГЛБ в диапазоне от 1 до 12, в концентрации, находящейся в диапазоне от 0,1 до 5 мас.%, и при этом эмульгатор содержит одно или несколько соединений, выбранных из моноглицеридов жирной кислоты, эфиров сахарозы и жирной кислоты, а также эфиров сорбита и жирной кислоты, для покрытия по меньшей мере части внутренней поверхности ёмкости перед заполнением ёмкости вязкой жидкостью. Третий аспект данного изобретения относится также к применению масла, содержащего эмульгатор, характеризующийся величиной ГЛБ в диапазоне от 1 до 12, в концентрации, находящейся в диапазоне от 0,1 до 5 мас.%, и при этом эмульгатор содержит одно или несколько соединений, выбранных из моноглицеридов жирной кислоты, эфиров сахарозы и жирной кислоты, а также эфиров сорбита и жирной кислоты, для покрытия по меньшей мере части внутренней поверхности ёмкости перед заполнением ёмкости вязкой жидкостью, с целью улучшения извлечения вязкой жидкости из ёмкости.
Предпочтительно масло содержит моноглицерид жирной кислоты и лецитин. С учётом вышесказанного, предпочтительно, что третий аспект изобретения также относится к способу улучшения извлечения вязкой жидкости из ёмкости путём использования масла, содержащего моноглицерид жирной кислоты и лецитин. Дополнительно настоящее изобретение относится к способу предотвращения блокирования распылительного устройства для масла путём использования масла, содержащего моноглицерид жирной кислоты и лецитин, для распыления с применением распылительного устройства.
Предпочтительные аспекты, описанные в связи с первым или вторым, или третьим аспектами данного изобретения, применимы к другим аспектам изобретения, mutatis mutandis.
- 8 035082
Примеры
Следующие ниже неограничивающие примеры иллюстрируют настоящее изобретение.
Исходные вещества
| Торговое наименование | Описание | Поставщик | Оцененная величина ГЛБ |
| Dimodan HP | Перегнанный моноглицерид из затвердевшего пальмового масла (IV=2) | DuPont Danisco (Копенгаген, Дания) | 4-8 |
| Dimodan Р | Перегнанный моноглицерид из пальмового масла (IV=40) | 4-8 | |
| Dimodan RT | Перегнанный моноглицерид из частично затвердевшего рапсового масла (IV=60) | 3-7 | |
| Dimodan UP | Перегнанный моноглицерид из подсолнечного и пальмового масла (IV=80) | 3-8 | |
| Dimodan U/J | Перегнанный моноглицерид из подсолнечного масла (IV=105) | 3-7 | |
| Sunlec Z | Натуральный подсолнечный лецитин | Sime Darby Unimills BV (Цвийндрехт, Нидерланды) | 4-8 |
| Sunlec M | Частично гидролизованный подсолнечный лецитин | 9 | |
| Bolec ZT | Натуральный соевый лецитин | 4-8 | |
| Cetinol | Фракционированный соевый лецитин (с высоким содержанием ФХ) | 4-8 | |
| Ovothin 120 | Яичный лецитин | Cargill (Миннеаполис, Миннесота, США) | 4-8 |
| Emulpur IP | Обезмасленный соевый лецитин | 4-7 | |
| Emulfluid | Фракционированный соевый лецитин (с высоким содержанием ФХ) | 4-8 | |
| 0-170 | Олеат сахарозы | MitsubishiKagaku Foods Corporation (Токио, Япония) | 1 |
| S-270 | Стеарат сахарозы | 2 | |
| S-570 | Стеарат сахарозы | 5 | |
| S-770 | Стеарат сахарозы | 7 | |
| S-970 | Стеарат сахарозы | 9 | |
| S-1170 | Стеарат сахарозы | 11 | |
| Торговое наименование | Описание | Поставщик | Оцененная величина ГЛБ |
| S-1570 | Стеарат сахарозы | 15 | |
| Span 85 | Триолеат сорбита | Croda Europe Etd. (Гауда, Нидерланды) | 1,8 |
| Span 80 | Моноолеат сорбита | 4,3 | |
| Span 40 | Монопальмитат сорбита | 6,7 | |
| Span 20 | Монолаурат сорбита | 8,6 | |
| Подсолнечное масло | Cargill | - | |
| Hozol | Высокоолеиновое подсолнечное масло | Contined (Вагенинген, Нидерланды) | - |
| Лёгкий майонез Hellmann’s Light mayonnaise | Unilever UK Ltd.(JIc3cpxca. Суррей, Великобритания) | - |
Способ. Визуальная оценка опорожнения пластиковых бутылок.
Для визуальной оценки количества майонеза, который прилипает к внутренней стороне бутылки после опорожнения бутылки, используют прозрачные бутылки, изготовленные из полиэтилентерефталата. Для объективной оценки того, сколько приправы всё ещё прилипает к внутренней стенке бутылки, используют шкалу от 1 до 5.
1. Внутренняя стенка чистая, никакого прилипания приправы к стенке.
2. Внутренняя стенка в основном чистая, могут присутствовать небольшие пятна прилипания, но в целом чистый внешний вид.
3. Внутренняя стенка имеет в общем чистый внешний вид, но некоторые более крупные области всё ещё могут иметь покрытие.
4. Внутренняя стенка содержит тонкий слой приправы, с несколькими чистыми зонами.
5. Вся бутылка покрыта внутри слоем приправы.
и 2 являются хорошими и приемлемыми оценками, 3 является посредственной оценкой, а 4 и 5 не являются хорошими оценками.
Пример 1. Извлечение майонеза из бутылок.
Легкосжимаемые прозрачные бутылки (внутренний объём 250 мл), изготовленные из полиэтилентерефталата (от фирмы Serioplast spa, Италия), покрывали маслом, не содержащим эмульгатора или различных типов эмульгаторов. Нанесение покрытия на внутреннюю сторону бутылок выполняли при ис
- 9 035082 пользовании вертикальной металлической трубки с насадкой наверху. Масло, содержащее эмульгатор, закачивали через трубку с применением давления газа. Скорость потока масла и давление воздуха для этого выбирали таким образом, чтобы образовывался мелкодисперсный туман масляных капель для нанесения покрытия на внутреннюю стенку бутылок. Распылительная насадка представляла собой насадку типа 17310-1/8JJ-18-SS от фирмы Spray Systems Co. (Уитон, Иллинойс, США). Для нанесения покрытия на всю поверхность бутылку перемещали вручную вверх или вниз. Полноту покрытия оценивали визуально. После нанесения покрытия бутылке давали стекать в течение периода времени от 30 до 60 мин путём размещения бутылки отверстием вниз на фильтровальной бумаге для удаления избытка масла. По завершении стекания бутылки закрывали колпачком, имеющим носик, снабжённый мембраной с отверстием, через которое можно выдавливать содержимое бутылки путём её сжатия. Весь указанный процесс выполняли при комнатной температуре.
Путём взвешивания каждой бутылки до и после нанесения покрытия можно было определять общее количество слоя покрытия. Обычно на бутылку наносили 0,4 г масла, что соответствует покрытию поверхности около 0,002 г/см2 (площадь внутренней поверхности около 200 см2).
Бутылки полностью заполняли доступным для приобретения лёгким майонезом Hellmann's Light mayonnaise. Это майонез, содержащий около 26 мас.% растительного масла и около 1,7% модифицированного ферментом (фосфолипазой А2) яичного желтка. Весь яичный желток в данном майонезе был модифицирован ферментом.
Для нанесения покрытия на внутреннюю стенку бутылок использовали разные масла с различными системами эмульгаторов (различные эмульгаторы, разные концентрации). После нанесения покрытия бутылки сразу же наполняли, закрывали колпачком и оставляли на хранение в течение периода времени максимум 44 недели при 20°С. Опорожнение бутылок выполняли стандартным способом путём сжатия бутылки до тех пор, пока из неё больше невозможно было извлекать приправу, даже после встряхивания бутылки. После извлечения определяли количество остатка в бутылке путём взвешивания бутылок. Уменьшение процентного содержания вычисляли исходя из начального количества майонеза в бутылках. Выполняли также визуальную оценку опорожненных бутылок с использованием шкалы, описанной выше.
Среднее количество остатка и балл визуальной оценки для различных эмульгаторов приведены в табл. 2 и 3. Точки данных, представленные в двух указанных таблицах, определяли, беря среднюю величину диапазона точек измерения для каждого эмульгатора в течение периода хранения, составляющего максимум 44 недели. Как пример, в табл. 1 приведены точки данных для 2% эмульгатора Sunlec M в подсолнечном масле.
Таблица 1
Результаты испытания на извлечение после хранения при 20°С (% остатка и балл визуальной оценки после испытания на сжатие) как функция срока хранения для 2% эмульгатора Sunlec M в подсолнечном масле. Все представленные точки данных являются средними величинами двух измерений
| Продолжительность хранения [недели] | Остаток [%] | Балл визуальной оценки [-] | Продолжительность хранения [недели] | Остаток [%] | Балл визуальной оценки [-] | |
| 0 | 2 | 1 | 20 | 5,5 | 2,5 | |
| 1 | 3 | 1 | 24 | 5,5 | 3 | |
| 2 | 2,5 | 2 | 28 | 4,5 | 2 | |
| 4 | 5 5 | 1,5 | 32 | 12 | 3 | |
| 8 | 4,5 | 2 | 37 | 4,5 | 2,5 | |
| 12 | 5 | 2 | 40 | 8 | 3 | |
| 16 | 4,5 | 2 |
Среднее число для данных по остатку, исходя из указанной таблицы, составляет 5%, что представляет собой число, приведённое в табл. 2 для 2% эмульгатора Sunlec M. Среднее число для баллов визуальной оценки составляет 2,1, что представляет собой число, приведённое в табл. 3 для 2% эмульгатора Sunlec M. Приведённые данные показывают, что в пределах первых четырёх недель после заполнения бутылки остаток увеличивается, и балл визуальной оценки повышается, а затем достигает равновесного значения. Указанный характер изменения наблюдали также и в отношении других эмульгаторов.
- 10 035082
Таблица 2
Результаты испытания на извлечение после хранения при 20°С; процент остатка после испытания на сжатие как функция концентрации эмульгатора в подсолнечном масле; средние числа, определённые , в течение срока хранения до 44 недель
| Система эмульгаторов в масле | 0% масс./ масс. | 0,1% масс./ масс. | 0,25% масс./ масс. | 0,5% масс./ масс. | 1% масс./ масс. | 2% масс./ масс. | 5% масс./ масс. | 10% масс./ масс. |
| Без покрытия | 15 масс.% | |||||||
| Подсолнечное масло(без эмульгатора) | 13 масс.% | |||||||
| Dimodan HP | 7 масс.% | |||||||
| Dimodan Р | 4 масс.% | |||||||
| Dimodan RT | 10 масс.% | |||||||
| Dimodan UP | 9 масс.% | |||||||
| Dimodan U/J | 10 масс.% | |||||||
| Sunlec M | 13 масс.% | 8 масс.% | 9 масс.% | 9 масс.% | 5 масс.% | 4 масс.% | 3 масс.% | |
| Bolec ZT | 7 масс.% | 7 масс.% | ||||||
| Cetinol | 10 масс.% | 4 масс.% | 3 масс.% | |||||
| Emulpur | 6 масс.% | 7 масс.% | ||||||
| Sunlec Z | 8 масс.% | 8 масс.% | 7 | |||||
| Ovothin 120 | 7 масс.% | 5 масс.% | 6 масс.% |
Приведённые данные показывают, что количество остатка уменьшается при добавлении в масло эмульгатора. В частности, лецитины и Dimodan P демонстрируют хорошие результаты по сравнению с подсолнечным маслом без добавленного эмульгатора. Баллы визуальной оценки указанных бутылок приведены в следующей ниже таблице.
Таблица 3
Результаты испытания на извлечение после хранения при 20°С, балл визуальной оценки (шкала от 1 до 5) , как функция концентрации эмульгатора в растительном масле
| Тип эмульгатора | 0% масс./ масс. | 0,1% масс./ масс. | 0,25% масс./ масс. | 0,5% масс./ масс. | 1% масс./ масс. | 2% масс./ масс. | 5% масс./ масс. | 10% масс./ масс. |
| Нет | 5 ,0 | |||||||
| Масло | 4,7 | |||||||
| Dimodan HP | 5 ,0 | |||||||
| Dimodan Р | 2,6 | |||||||
| Dimodan RT | 4,7 | |||||||
| Dimodan UP | 5 ,0 | |||||||
| Dimodan U/J | 5 ,0 | |||||||
| Sunlec M | 4,4 | 3 ,9 | 3 ,6 | 3 ,5 | 2,1 | 1 ,6 | 1 ,6 | |
| Bolec ZT | 3 ,4 | 3 ,5 | ||||||
| Cetinol | 4,0 | 1 ,9 | 1 ,9 | |||||
| Emulpur | 3 ,1 | 3 ,4 | з ,о | |||||
| Sunlec Z | 3 ,4 | з ,з | з ,з | |||||
| Ovothin 120 | 2,8 | 1 ,7 | 1 ,9 | |||||
| Emulfluid | 2,0 | 1 ,о |
Сравнение табл. 2 и 3 показывает, что уменьшение массы остатка, как показано в табл. 2, не всегда приводит к повышению балла визуальной оценки. Тем не менее, поскольку масса остатка уменьшается, добавление эмульгатора приводит к улучшенному извлечению майонезов из бутылок. Дополнительно, в частности, добавление различных лецитинов или продукта Dimodan P приводит к улучшению извлечения используемого майонеза из бутылок с данным покрытием по сравнению со случаем нанесения покрытия одним маслом.
Приведённые данные также показывают, что в случае эмульгатора Sunlec M концентрация выше 2% имеет относительно слабый эффект, по сравнению с сильным эффектом при увеличении концентрации от 0,25 до 2%. 5% эмульгатора Sunlec M в масле демонстрируют улучшение по сравнению с 2% Sunlec M в масле. 10% Sunlec M в масле по сравнению с 5% Sunlec M проявляют очень незначительный эффект за счёт дополнительных 5% Sunlec M. С учётом вышесказанного, существует равновесие между высокой концентрацией эмульгатора, который способствует извлечению вязкой жидкости из ёмкости, и дополнительным количеством требуемого эмульгатора.
Пример 2. Сочетание лецитина и моноглицерида.
Приготовляли подсолнечное масло, содержащее различные концентрации эмульгатора Sunlec M и/или Dimodan U/J. Определяли их влияние на мутность масла и на извлечение майонеза из ПЭТбутылки. Смешивание эмульгаторов в масле выполняли при комнатной температуре, а затем масляные смеси подвергали центрифугированию при 5800 g в течение 30 мин на центрифуге Sigma 8K Centrifuge. Далее смеси хранили при 20°С. Влияние на мутность приведено в табл. 4.
- 11 035082
Таблица 4
Стабильность лецитина/моноглицерида в подсолнечном масле в продолжение хранения при 20°С
| Концентрация Sunlec М [масс.%] | Концентрация Dimodan U/J [масс.%] | 1 день | 1 неделя | 2 недели | 3 недели |
| 1 | 0 | Мутное | |||
| 2 | 0 | Мутное | |||
| 3 | 0 | Мутное | |||
| 4 | 0 | Мутное | |||
| 1 | 1 | Прозрачное | Прозрачное | Прозрачное | |
| 2 | 1 | Прозрачное | Прозрачное | Прозрачное | Прозрачное |
| 3 | 1 | Прозрачное | Прозрачное | Прозрачное | Прозрачное |
| 4 | 1 | Прозрачное | Прозрачное | Прозрачное | Прозрачное |
| 1 | 2 | Прозрачное | Прозрачное | Прозрачное | Слегка мутное |
| 2 | 2 | Прозрачное | Прозрачное | Прозрачное | Слегка мутное |
| 3 | 2 | Прозрачное | Прозрачное | Прозрачное | Прозрачное |
| 4 | 2 | Прозрачное | Прозрачное | Прозрачное | Прозрачное |
Показатель извлечения майонеза из ПЭТ-бутылок, покрытых маслом с сочетаниями эмульгаторов Sunlec M/Dimodan U/J и впоследствии подвергнутых центрифугированию, приведён ниже в таблице. Бутылки подготавливали способом, аналогичным описанному в примере 1, и использовали те же бутылки и майонез.
Таблица 5 Результаты испытания на извлечение после хранения при 20°С; процент остатка после испытания на сжатие как функция концентрации эмульгатора Sunlec M и Dimodan U/J в подсолнечном масле
| Концентрация Sunlec М [масс.%] | Концентрация Dimodan U/J [ масс.%] | 1 неделя | 4 недели |
| 1 | 1 | 3 масс.% | 3 масс.% |
| 2 | 1 | 2 масс.% | 4 масс.% |
| 3 | 1 | 4 масс.% | 3 масс.% |
Приведённые результаты показывают, что сочетание эмульгаторов Sunlec M и Dimodan U/J приводит не только к прозрачному состоянию масел при хранении, но также и к хорошим результатам в отношении извлечения майонеза из ПЭТ-бутылок.
Пример 3. Извлечение майонеза из бутылок с покрытием при использовании эфиров сахарозы и жирной кислоты, а также сложных эфиров сорбита.
Способом, аналогичным применённому в примере 1, подготавливали бутылки с внутренним покрытием и использовали те же бутылки и майонез. Для нанесения внутреннего покрытия бутылок использовали высокоолеиновое подсолнечное масло, содержащее различные типы эфиров сахарозы и жирной кислоты или сложных эфиров сорбита при двух концентрациях. Результаты относительно количества остатка и визуальной оценки приведены в табл. 6 и 7.
Таблица 6
Результаты испытания на извлечение после хранения при 20°С; процент остатка после испытания на сжатие как функция типа и концентрации эфира сорбита и жирной кислоты в высокоолеиновом подсолнечном масле, а также времени хранения
| Эфир сорбита и жирной кислоты | Концентрация в масле [ масс.%] | 1 неделя | 4,7 недели | ||
| % остатка | балл визуальной оценки | % остатка | балл визуальной оценки | ||
| Span 85 | 1 | 7% | 3 | 6% | 2 |
| Span 85 | 2 | 3% | 2 | 7% | 1 |
| Span 80 | 1 | 5% | 2 | 3% | 1 |
| Span 40 | 1 | 3% | 2 | 3% | 1 |
| Span 40 | 2 | 3% | 1 | 3% | 1 |
| Span 20 | 1 | 3% | 2 | 3% | 1 |
| Span 20 | 2 | 4% | 2 | 2% | 2 |
Приведённые результаты показывают, что применение данных эфиров Span, охватывающих величины ГЛБ, находящиеся в диапазоне от 1,8 до 8,6, демонстрирует хорошие результаты в отношении извлечения, количество остатка является низким в случае бутылок, покрытых маслом с указанными эмуль гаторами.
Таблица 7
Результаты испытания на извлечение после хранения при 20°С; процент остатка после испытания на сжатие как функция типа и концентрации эфира сахарозы и жирной кислоты в высокоолеиновом подсолнечном масле, а также времени хранения
| Эфир сахарозы и жирной кислоты | Концентрация в масле [масс.%] | 1 неделя | 4,7 недели | ||
| % остатка | балл визуальной оценки | % остатка | балл визуальной оценки | ||
| 0-170 | 1 | 2% | 1 | 2% | 1 |
| 0-170 | 2 | 5% | 2 | 2% | 1 |
| S-270 | 1 | 4% | 1 | 4% | 2 |
| S-270 | 2 | 4% | 1 | 2% | 1 |
| S-570 | 1 | 3% | 1 | 2% | 1 |
| S-570 | 2 | 2% | 1 | 3% | 1 |
| S-770 | 1 | 2% | 1 | 3% | 2 |
| S-770 | 2 | 4% | 1 | 2% | 1 |
| S-970 | 2 | 4% | 1 | 5% | 3 |
- 12 035082
| S-1170 | 1 | 4% | 3 | ||
| S-1170 | 2 | 9% | 4 | 4% | 2 |
| S-1570 | 1 | 7% | 4 | 4% | 3 |
| S-1570 | 2 | 5% | 3 |
Хотя эфир сахарозы и жирной кислоты с величиной ГЛБ, равной 15 (S-1570), по-прежнему характеризуется приемлемым баллом визуальной оценки по истечении 4,7 недели, лучшие результаты достигнуты с помощью других эфиров сахарозы и жирной кислоты. Эмульгаторы с такими высокими величинами
ГЛБ также могут приводить к проблемам с растворимостью в масле, поскольку растворимость эмульгаторов снижается с повышением величины ГЛБ.
Claims (10)
- ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ1. Ёмкость для вязких жидкостей, содержащая выпускное отверстие и стенки, имеющие внутреннюю поверхность, при этом по меньшей мере часть внутренней поверхности ёмкости покрыта маслом, содержащим эмульгатор, характеризующийся величиной гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ) в диапазоне от 1 до 12, в количестве от 0,1 до 5 мас.% в расчете на массу масла, при этом эмульгатор содержит лецитин и одно или более соединений, выбранных из моноглицеридов жирной кислоты, сложных эфиров сахарозы и жирной кислоты и сложных эфиров сорбита и жирной кислоты, причем по меньшей мере 25% фосфолипидов лецитина гидролизовано с использованием фосфолипазы А2.
- 2. Ёмкость по п.1, в которой количество масла, содержащего эмульгатор, находится в диапазоне от 0,001 до 0,005 г/см2 внутренней поверхности.
- 3. Ёмкость по п.1 или 2, в которой эмульгатор характеризуется величиной ГЛБ, находящейся в диапазоне от 3 до 11, предпочтительно от 4 до 10.
- 4. Ёмкость по любому из пп.1-3, содержащая эмульгатор в количестве от 0,2 до 4 мас.% в расчёте на массу масла.
- 5. Ёмкость по любому из пп.1-4, в которой лецитин получен из соевых бобов, семян подсолнечника или яйца или из любых их комбинаций.
- 6. Ёмкость по любому из пп.1-5, в которой эмульгатор содержит моноглицерид жирной кислоты и лецитин.
- 7. Ёмкость по любому из пп.1-6, в которой стенка ёмкости содержит полиэтилентерефталат.
- 8. Ёмкость по любому из пп.1-7, где вязкой жидкостью является приправа, предпочтительно майонез.
- 9. Способ изготовления ёмкости с покрытием по любому из пп.1-7, заключающийся в том, что получают ёмкость, содержащую выпускное отверстие и стенки, имеющие внутреннюю поверхность; и покрывают внутреннюю поверхность ёмкости маслом, содержащим эмульгатор, характеризующийся величиной ГЛБ в диапазоне от 1 до 12, в количестве от 0,1 до 5 мас.% в расчете на массу масла, при этом эмульгатор содержит лецитин и одно или более соединений, выбранных из моноглицеридов жирной кислоты, сложных эфиров сахарозы и жирной кислоты и сложных эфиров сорбита и жирной кислоты, причем по меньшей мере 25% фосфолипидов лецитина гидролизовано с использованием фосфолипазы А2.
- 10. Применение масла, содержащего эмульгатор, характеризующийся величиной ГЛБ в диапазоне от 1 до 12, в количестве от 0,1 до 5 мас.% в расчете на массу масла, где эмульгатор содержит лецитин и одно или более соединений, выбранных из моноглицеридов жирной кислоты, сложных эфиров сахарозы и жирной кислоты и сложных эфиров сорбита и жирной кислоты, причем по меньшей мере 25% фосфолипидов лецитина гидролизовано с использованием фосфолипазы А2, в качестве покрытия по меньшей мере части внутренней поверхности ёмкости для вязких жидкостей для повышения эффективности извлечения вязкой жидкости из указанной емкости.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP14199777 | 2014-12-22 | ||
| PCT/EP2015/078211 WO2016102158A1 (en) | 2014-12-22 | 2015-12-01 | Container for viscous liquids internally coated with oil with emulsifier |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA201791430A1 EA201791430A1 (ru) | 2017-10-31 |
| EA035082B1 true EA035082B1 (ru) | 2020-04-24 |
Family
ID=52349946
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA201791430A EA035082B1 (ru) | 2014-12-22 | 2015-12-01 | Емкость для вязких жидкостей, покрытая изнутри маслом с эмульгатором |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20170361983A1 (ru) |
| EP (1) | EP3237506B1 (ru) |
| AR (1) | AR103210A1 (ru) |
| AU (1) | AU2015371621B2 (ru) |
| BR (1) | BR112017013166B1 (ru) |
| CA (1) | CA2970042C (ru) |
| CL (1) | CL2017001634A1 (ru) |
| EA (1) | EA035082B1 (ru) |
| ES (1) | ES2684501T3 (ru) |
| MX (1) | MX2017007812A (ru) |
| PH (1) | PH12017500995A1 (ru) |
| WO (1) | WO2016102158A1 (ru) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5871084B2 (ja) | 2014-05-27 | 2016-03-01 | 東洋製罐グループホールディングス株式会社 | 流動性内容物の充填方法 |
| JP5968491B1 (ja) * | 2015-04-20 | 2016-08-10 | 東洋製罐株式会社 | 液膜を有する構造体及びその製造方法 |
| JP2018118739A (ja) * | 2017-01-23 | 2018-08-02 | 東洋製罐グループホールディングス株式会社 | 表面に油膜を有する構造体 |
| JP7144589B1 (ja) | 2021-11-19 | 2022-09-29 | ハウス食品グループ本社株式会社 | ペースト状食品入り容器の製造方法 |
| WO2024046639A1 (en) | 2022-09-01 | 2024-03-07 | Unilever Ip Holdings B.V. | Packaged oil-in-water emulsified food composition |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5662956A (en) * | 1992-03-16 | 1997-09-02 | Emulsion Technology Inc. | Pan and mold release for foods |
| GB2337528A (en) * | 1998-05-19 | 1999-11-24 | St Giles Foods Ltd | Alcohol free vegetable oil composition comprising a medium chain triglyceride |
| US20070179230A1 (en) * | 2006-01-13 | 2007-08-02 | Wipak Walothen Gmbh | Packaging material having a nonstick composition and use thereof for packaging foods |
| US20080286480A1 (en) * | 2007-05-15 | 2008-11-20 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method For Forming A Container With Improved Release Properties |
| US20080283483A1 (en) * | 2007-05-15 | 2008-11-20 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Container With Improved Release Properties |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB503421A (en) | 1937-10-05 | 1939-04-05 | Richard Albert Craemer | Dispensing frozen foodstuffs |
| GB1525929A (en) * | 1974-11-25 | 1978-09-27 | Unilever Ltd | Stabilised emulsions comprising phospholipoprotein |
| US5296021A (en) | 1992-10-28 | 1994-03-22 | Creative Products Inc. Of Rossville | Aerosol-dispensable foodstuffs parting composition |
| US6068997A (en) * | 1999-03-01 | 2000-05-30 | Kemin Industries, Inc. | Method for the conversion of lecithin into lysolecithin |
| US6247603B1 (en) | 1999-08-20 | 2001-06-19 | Continental Plastic Containers, Inc. | Container coating for increasing product outage |
| US20020127324A1 (en) | 2001-03-07 | 2002-09-12 | Aurelia Maza | Process for producing emulsified salad dressings |
| ES2424265T3 (es) | 2009-03-11 | 2013-09-30 | Unilever Nv | Procedimiento de preparación de una emulsión que contiene fibras |
| EP2586588B1 (en) * | 2010-06-28 | 2016-09-14 | Nissei Asb Machine Co., Ltd. | Method for production of a heat resistant container |
| WO2014187725A1 (en) | 2013-05-20 | 2014-11-27 | Unilever Plc | A process for coating containers |
-
2015
- 2015-12-01 AU AU2015371621A patent/AU2015371621B2/en active Active
- 2015-12-01 ES ES15804400.8T patent/ES2684501T3/es active Active
- 2015-12-01 MX MX2017007812A patent/MX2017007812A/es unknown
- 2015-12-01 EP EP15804400.8A patent/EP3237506B1/en active Active
- 2015-12-01 WO PCT/EP2015/078211 patent/WO2016102158A1/en active Application Filing
- 2015-12-01 BR BR112017013166-8A patent/BR112017013166B1/pt active IP Right Grant
- 2015-12-01 CA CA2970042A patent/CA2970042C/en active Active
- 2015-12-01 EA EA201791430A patent/EA035082B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2015-12-01 US US15/533,700 patent/US20170361983A1/en not_active Abandoned
- 2015-12-21 AR ARP150104218A patent/AR103210A1/es active IP Right Grant
-
2017
- 2017-05-29 PH PH12017500995A patent/PH12017500995A1/en unknown
- 2017-06-20 CL CL2017001634A patent/CL2017001634A1/es unknown
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5662956A (en) * | 1992-03-16 | 1997-09-02 | Emulsion Technology Inc. | Pan and mold release for foods |
| GB2337528A (en) * | 1998-05-19 | 1999-11-24 | St Giles Foods Ltd | Alcohol free vegetable oil composition comprising a medium chain triglyceride |
| US20070179230A1 (en) * | 2006-01-13 | 2007-08-02 | Wipak Walothen Gmbh | Packaging material having a nonstick composition and use thereof for packaging foods |
| US20080286480A1 (en) * | 2007-05-15 | 2008-11-20 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method For Forming A Container With Improved Release Properties |
| US20080283483A1 (en) * | 2007-05-15 | 2008-11-20 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Container With Improved Release Properties |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Riken Vitamin: "Kind of Food Emulsifiers", 5 November 2013 (2013-11-05), pages 1-4, XP055251803, Retrieved from the Internet: URL: https://web.archive.org/web/20131105032257/http://www.rikenvitamin.com/foodingredients/emulsifier/kind.html, [retrieved on 2016-02-19], the whole document * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CL2017001634A1 (es) | 2018-02-16 |
| WO2016102158A1 (en) | 2016-06-30 |
| EP3237506B1 (en) | 2018-05-23 |
| AR103210A1 (es) | 2017-04-26 |
| AU2015371621A1 (en) | 2017-06-08 |
| BR112017013166B1 (pt) | 2021-10-05 |
| EP3237506A1 (en) | 2017-11-01 |
| AU2015371621B2 (en) | 2018-02-22 |
| CA2970042C (en) | 2023-02-07 |
| EA201791430A1 (ru) | 2017-10-31 |
| ES2684501T3 (es) | 2018-10-03 |
| PH12017500995A1 (en) | 2017-12-18 |
| BR112017013166A2 (pt) | 2018-01-02 |
| CA2970042A1 (en) | 2016-06-30 |
| MX2017007812A (es) | 2017-10-02 |
| US20170361983A1 (en) | 2017-12-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2015371621B2 (en) | Container for viscous liquids internally coated with oil with emulsifier | |
| CN1642435A (zh) | 烹饪油抗氧化剂组合物、其制备方法及用途 | |
| CH633683A5 (fr) | Composition d'huile vegetale contenant de la lecithine. | |
| AU2010273672B2 (en) | Oil-based coating for baked food products | |
| MXPA02004813A (es) | Emulsion que contiene agua y aceite. | |
| US3338720A (en) | Fluid margarine emulsion stabilized by hard fat | |
| CN101568268A (zh) | 可食用的油-水乳状液 | |
| JP6545429B1 (ja) | 水中油型乳化調味料 | |
| EP2825055B1 (en) | Heat-stable oil-in-water emulsion | |
| JP2681264B2 (ja) | 胡麻含有液状調味料 | |
| JP6137305B2 (ja) | 複合乳化調味料 | |
| ZA200303509B (en) | Pourable frying composition. | |
| EA030674B1 (ru) | Способ приготовления эмульсии масло-в-воде | |
| JP4306502B2 (ja) | 複合エマルション型酸性水中油型乳化食品 | |
| RU2371010C1 (ru) | Майонез | |
| WO2016055905A1 (en) | Sprayable cooking fat composition | |
| CN107404892A (zh) | 乳液 | |
| JP2020058293A (ja) | 酸性液状調味料 | |
| JP6957626B2 (ja) | 可撓性容器入り乳化食品 | |
| JPH0856571A (ja) | 水中油型乳化物 | |
| JP2020005625A (ja) | プラスチック容器入り乳化食品 | |
| LT2009058A (lt) | Maišyto tepinio gamybos būdas ir tuo būdu pagamintas produktas | |
| HRP20000466A2 (en) | Mayonnaise with garlic |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM AZ BY KZ KG TJ TM |
|
| PC4A | Registration of transfer of a eurasian patent by assignment |