EA027904B1

EA027904B1 - Способ получения рыбокостной муки

Info

Publication number: EA027904B1
Application number: EA201500357A
Authority: EA
Inventors: Светлана Лукинична Сафонова; Василий Егорович Борисов; Егор Егорович Борисов
Priority date: 2014-04-24
Filing date: 2015-04-23
Publication date: 2017-09-29
Also published as: RU2559947C1; EA201500357A1

Abstract

Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к способам получения рыбокостной, в том числе и пищевой муки на основе рыбного сырья, содержащего кости, включая отходы рыбоперерабатывающих производств. Способ получения пищевой рыбокостной муки из рыбного сырья включает измельчение рыбных отходов в виде костей с остатками филе до получения состояния однородной массы, сушку при температуре не выше 60°C. Высушенный продукт повторно измельчают до размера частиц муки ячеек не менее 0,1 и не более 0,5 мм. При использовании в качестве рыбного сырья используют рыбу и/или отходы рыб семейства сиговых, что позволяет получить пищевой продукт с высокими пищевыми и вкусовыми качествами.

Description

Изобретение относится к рыбной промышленности, в частности к способам получения пищевой рыбокостной муки на основе рыбного сырья, содержащего кости, в том числе отходов рыбоперерабатывающих производств.

Известны способы получения кормовой рыбной муки (см. Зи № 1683642, А23К 1/10, опубл. 15.10.1991 г.; Сборник технологических инструкций по обработке рыбы, т. 2, М.: ВНИРО, 1980, стр. 271-279), включающие измельчение сырья, тепловую обработку, удаление жира и сушку, которые характерны энергозатратностью производства и сопровождаются большими потерями питательных веществ, а потому не обеспечивают высокого выхода рыбной муки.

Известен способ получения кормовой рыбной муки (см. Зи № 2173532, МПК Л23Ь 1/326, А23К 1/10, опубл. 20.09.2001 г.), включающий измельчение рыбных отходов при комнатной температуре с последующей тепловой обработкой полученной массы при температуре 45-75°С, отделение плотной массы от жидкой фазы и сушку с добавлением разрыхлителя биологического происхождения. При этом длительная тепловая обработка продукта негативно влияет на качество белка в готовом продукте и в целом не способствует улучшению вкусовых качеств. Кроме того, продолжительная варка и сушка сырья могут привести к росту энергозатрат.

Задача, на решение которой направлено заявленное изобретение, выражается в получении рыбокостной муки с использованием рыбного сырья, содержащего кости, и в том числе отходов переработки рыбы.

в получении пищевого продукта на основе рыбы и/или из отходов переработки рыбы семейства сиговых при сохранении его питательных и вкусовых свойств.

Технический эффект, получаемый при решении поставленной задачи, выражается в утилизации отходов рыбоперерабатывающих производств, расширении функциональных возможностей путем использования способа как для получения кормовой рыбокостной муки, так и для расширении ассортимента пищевых рыбных продуктов, главным образом, на основе рыбы семейства сиговых,

Для решения поставленной задачи рыбное сырье после измельчения сушат при температуре не выше 60°С, при достижении влажности массы 5-10% повторно измельчают до размера частиц муки от 0,1 до.0,5 мм. В качестве рыбного сырья для получения пищевого продукта используют, например, рыбу и/или отходы рыб семейства сиговых.

Благодаря богатому содержанию полезных для организма макро- и микроэлементов и полиненасыщенных жирных кислот группы Омега-3 и Омега-6 пища на основе северной рыбы издревле считается одним из основных компонентов рациона питания населения, проживающего в климатических условиях Севера. Кроме того, пищевая рыбокостная мука, например, из рыбы семейства сиговых в отличие от муки из морской рыбы обладает приятными вкусовыми качествами и отсутствием неприятного резкого рыбного запаха.

Исходным сырьем для получения пищевой рыбокостной муки по заявленному решению являются как рыба, так и кости и остатки филе на костях (например, плечевые и реберные кости с остатками филе, плавники вместе с костным основанием), предварительно очищенные от крови и слизи, при этом перерабатываемая рыба должна быть разморожена не более одного раза.

Сущность заявляемого изобретения состоит в том, что пищевая рыбокостная мука получена на основе рыбы и/или отходов рыбоперерабатывающих производств в виде костей с остатками филейной части повторным измельчением (размолом) высушенного продукта.

Сопоставительный анализ признаков заявленного решения с признаками аналогов свидетельствует о соответствии заявленного решения критерию новизна».

Признак измельченные до получения однородной массы (фарша) означает, что только рыбное сырье, содержащее кости, в том числе кости с остатками филе, идут на первичное измельчение. Подготовленное данным образом сырье позволяет ускорить время сушки за счет равномерного прогрева продукта.

Признак сушат при температуре не выше 60°С означает, что применяется наиболее бережный способ сушки для сохранения максимального количества полезных веществ, таких как витамины, полиненасыщенные жирные кислоты и аминокислоты. Продукт обеспечен определенной питательной ценностью и повышенной усвояемостью кальция.

Признак до достижения влажности продукта 5-10% означает, что при проведенной сушке продукт, сохранив все полезные свойства, готов к повторному измельчению.

Признак повторному измельчению означает, что после повторного измельчения получают муку с указанными выше размерами частиц.

Получение муки с размерами частиц 0,1-0,5 мм является оптимальным, при меньших размерах частицы муки могут слипаться из-за отделения жира от костной части.

Изобретение может быть реализовано следующим образом.

Рыбное сырье, в том числе рыба и/или кости и остатки филе рыбы (при этом не допускается использование частей головы и внутренностей), измельчают до однородной массы (например, через мясорубку) и получают рыбокостный фарш в виде однородной массы. Температура получаемой массы на выходе не должна превышать 10°С. Далее рыбокостный фарш подвергается сушке, например в инфракрасном электрошкафу, при температуре не выше 60°С до достижения влажности продукта 5-10%. Про- 1 027904 должительность сушки фарша зависит от начальной его влажности и может составить 6-8 ч и более. Высушенная масса измельчается до размера частиц муки 0,1-0,5 мм Полученная рыбокостная мука может быть расфасована и упакована на стандартном оборудовании для сыпучих продуктов.

Выход массы рыбокостной муки составляет в среднем 30-35%, причем благодаря мягкой температурной обработке при невысокой температуре получаемый продукт характеризуется богатыми питательными качествами. Получение высоких вкусовых качеств зависит от используемого сырья (пород рыбы и т.д.), например, при использовании рыбного сырья из рыбы семейства сиговых получаемая мука имеет высокую пищевую ценность. В частности, пищевая ценность продукта подтверждается содержанием жира в количестве 19-20%, белка - 60-65%. Кроме того, получаемый продукт отличается повышенным (высоким) содержанием Са, жирорастворимых витаминов Α, Ό и ненасыщенных жирных кислот.

Рыбокостная мука из рыбного сырья, позволяющего получить при использовании заявляемого способа пищевой продукт (зависит от пород используемой рыбы), например рыбное сырье из рыбы сиговых пород, может быть использована для профилактики остеопороза и является сырьем для изготовления из нее других продуктов, в частности быстроприготовляемой рыбной ухи.

Claims

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

Способ получения пищевой рыбокостной муки из рыбы семейства сиговых, характеризующийся тем, что рыбные отходы в виде костей с остатками филе, измельченные до получения состояния однородной массы, подвергают инфракрасной сушке при температуре не выше 60°С, при достижении влажности массы 5-10% повторно измельчают в мельнице до размера частиц муки от 0,1 до 0,5 мм.