EA013396B1 - Способ приготовления кислородсодержащего коктейля - Google Patents
Способ приготовления кислородсодержащего коктейля Download PDFInfo
- Publication number
- EA013396B1 EA013396B1 EA200900979A EA200900979A EA013396B1 EA 013396 B1 EA013396 B1 EA 013396B1 EA 200900979 A EA200900979 A EA 200900979A EA 200900979 A EA200900979 A EA 200900979A EA 013396 B1 EA013396 B1 EA 013396B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- cocktail
- mixture
- water
- oxygen
- container
- Prior art date
Links
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 83
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 title claims abstract description 83
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 83
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 96
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 55
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 33
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 claims abstract description 33
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 32
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 26
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 16
- 230000005587 bubbling Effects 0.000 claims abstract description 11
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 7
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 4
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000000344 soap Substances 0.000 claims abstract description 4
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 claims abstract description 3
- 239000001649 glycyrrhiza glabra l. absolute Substances 0.000 claims description 4
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 4
- 229940051810 licorice root extract Drugs 0.000 claims description 4
- 235000020725 licorice root extract Nutrition 0.000 claims description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 4
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims description 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 3
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 3
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 12
- 235000017443 Hedysarum boreale Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000007858 Hedysarum occidentale Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000001947 glycyrrhiza glabra rhizome/root Substances 0.000 abstract description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 2
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 abstract 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 abstract 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 abstract 1
- 210000000991 chicken egg Anatomy 0.000 abstract 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 abstract 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 7
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 4
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 2
- 239000004604 Blowing Agent Substances 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 238000002483 medication Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 230000037351 starvation Effects 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/54—Mixing with gases
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
В изобретении техническим результатом способа является повышение качества приготовления коктейля и упрощение процесса приготовления. Способ приготовления кислородсодержащего коктейля характеризуется тем, что для приготовления коктейля используют питьевую воду и/или обогащенную кислородом воду, при этом воду помещают в открытую или закрытую емкость, добавляют в емкость ароматическую добавку - отвар и/или настой трав, и/или сироп, и/или экстракт, и/или концентрат сока, и получают смесь воды с ароматической добавкой, добавляют в указанную смесь пенообразователь - сухой куриный белок, и/или желатин, и/или экстракт корня солодки (лакричник), и/или пектин, и/или патоку, и/или мыльный корень, и/или вытяжку морских водорослей, или в емкость добавляют одновременно ароматическую добавку вместе с пенообразователем в виде готовой смеси ароматической добавки с пенообразователем, при этом для приготовления одного литра коктейля в емкость вводят, мл: ароматическая добавка 1-39, пенообразователь 0,1-10, вода 97,9-51, обогащение воды кислородом производят перед ее помещением в емкость, или во время ее помещения в емкость, или после ее помещения в емкость, обогащение воды кислородом проводят в пределах содержания в воде 1-62 мл кислорода в одном литре, микшируют полученную в емкости смесь одновременно с ее барботажем, смешиванием смесителем, или микшируют смесь барботажем и добавляют кислород в смесь, или микшируют смесь с обогащенной кислородом водой, причем микширование смеси коктейля проводят до увеличения ее объема, в 1,5-20 раз превышающего ее расчетный объем, равный сумме всех указанных компонентов коктейля до их микширования в емкости.
Description
Изобретение относится к производству пищевых продуктов, в частности к способам приготовления напитков, в частности коктейлей, приготовляемых на основе воды с добавлением сиропа, пенообразователя и кислорода, при этом кислород вводят в коктейль с целью улучшения тонуса организма человека, а также с целью восстановления частично или временно утраченных функций, связанных с кислородным голоданием, при этом насыщение коктейля кислородом связано также с улучшением вкусовых качеств коктейля.
Известна смесь для приготовления кислородсодержащего коктейля, включающая плодово-ягодный сок, воду или водный экстракт лекарственных трав и/или ягод и пенообразователь, перемешивание их и насыщение полученной смеси кислородом путем вспенивания ее при пропускании кислорода, при этом в смесь для коктейля дополнительно вводят фруктовый сироп и сироп шиповника, а в качестве пенообразователя используют желатин, предварительно растворенный в воде при 70-90°С, при этом перед насыщением смеси кислородом смесь выдерживают в течение не менее 1 ч (ВИ 2150856 С1, 20.06.2000).
Известно устройство для приготовления кислородного коктейля, работа которого предопределяет способ получения коктейля, при этом способ включает перемешивание в емкости жидкости, добавление пенообразователя и кислорода путем его распыления на поверхность смеси (8И 1634279 А1, 15.03.1991).
Известна смесь для кислородного коктейля, содержащая жидкую основу (отвар, настой, фруктовоягодный компонент, в частности сок), сахар и пенообразователь (8И 1797478 А3, 23.02.1993). Эта смесь используется для введения в организм человека кислорода, причем для изготовления продукта указанные компоненты перемешивают до полного растворения сахара и насыщают кислородом.
В известном устройстве для приготовления кислородного коктейля содержится баллон для введения в коктейль кислорода, средство для введения в коктейль пенообразователя, при этом в коктейль вводят раствор лекарственных веществ (ИА 61079 С2, 15.12.2003). Устройство предусматривает изготовление коктейля из упомянутых компонентов.
Известен кислородный коктейль, содержащий раствор сиропа корня солодки, фруктово-овощной сок и витаминно-аминокислотный препарат (ИА 78886 С2, 25.04.2007).
Известны также способы приготовления кислородсодержащего коктейля, каждый из которых включает операции перемешивания жидкой основы с добавками и введение в смесь коктейля кислорода (патенты И8 4027045, 31.05.1977 и И8 5378480, 03.01.1995), а также другие технические решения, принятые в качестве аналогов технических решений, которые представлены в описаниях указанной патентной документации.
Из известных технических решений наиболее близким по сущности и достигаемому эффекту к представленному в данном описании способу является способ приготовления кислородсодержащего коктейля, характеризующийся тем, что для приготовления коктейля используют жидкообразное вещество в качестве основы коктейля, которое помещают в открытую или закрытую емкость, вводят в жидкообразное вещество пенообразующую добавку, газообразное вещество, микшируют полученную смесь в емкости барботажем газообразного вещества, при этом на приготовление 1 л коктейля используют 0,5-0,9 мг пенообразующей добавки, 0,3-1,0 мг газообразного кислорода, а жидкое вещество - остальное. Микширование производят в течение 6-120 с. Барботаж осуществляют во время, до или после микширования (патент ВИ 2346608 С2, 25.03.2008).
Общими признаками известного технического решения, представленного в описании патента ВИ 2346608С2, 21.09.2006, и способа, представленного в данном описании, является совокупность операций приготовления кислородсодержащего коктейля, характеризующаяся тем, что для приготовления коктейля используют питьевую воду в качестве основы коктейля, которую помещают в открытую или закрытую емкость, добавляют в нее сироп или концентрат сока, получают смесь воды с сиропом или с концентратом сока, добавляют в указанную смесь пенообразователь, например сухой белок, или желатин, или экстракт корня солодки, или в емкость добавляют одновременно сироп или концентрат сока вместе с пенообразователем в виде готовой смеси сиропа или концентрата сока с пенообразователем, а также вводят в воду кислород.
Существенным недостатком способа по патенту ВИ 2346608 С2 является то, что диапазон микширования по времени от 6 до 120 с не позволяет в этих пределах времени произвести приготовление качественного коктейля для заданного объема вследствие того, что контроль качества микширования и качества коктейля в целом по времени весьма затруднителен. Микширование объема смеси может быть как в течение 6 с, так и в течение 120 с. Потребительские качества кислородсодержащего коктейля в основном зависят от количества содержания в нем кислорода, а количество кислорода зависит не от времени микширования смеси, в течение которого происходит приготовление коктейля, а от интенсивности перемешивания компонентов смеси коктейля в емкости. Как показывают опыты при длительном микшировании смеси коктейля, содержание кислорода в смеси уменьшается. Следует отметить, что качество коктейля зависит также от площади поперечного сечения емкости, в которой происходит микширование, имеется в виду площадь, которая находится в плоскости микшируемой смеси, или точнее от площади контакта поверхности микшируемой смеси с атмосферой (для открытой емкости, сообщающейся с атмосферой) и от площади контакта смеси с воздушной средой в емкости, расположенной над микшируемой смесью (для закрытой емкости, которая не сообщена с атмосферой непосредственно). В случае увязывания каче
- 1 013396 ства коктейля со временем микширования возникают трудности контроля качества коктейля и его готовности, возникает также необходимость применения дополнительных операций для осуществления контроля качества коктейля и средств для выполнения этих операций, указывающих на содержание кислорода в готовом продукте.
Полученным техническим результатом способа является повышение качества приготовления коктейля и упрощение процесса приготовления. Технический результат получен способом приготовления кислородсодержащего коктейля, характеризующимся тем, что для приготовления коктейля используют питьевую воду и/или обогащенную кислородом воду, при этом воду помещают в открытую или закрытую емкость, добавляют в емкость ароматическую добавку - отвар и/или настой трав, и/или сироп, и/или экстракт, и/или концентрат сока, и получают смесь воды с ароматической добавкой, добавляют в указанную смесь пенообразователь - сухой куриный белок, и/или желатин, и/или экстракт корня солодки (лакричник), и/или пектин, и/или патоку, и/или мыльный корень, и/или вытяжку морских водорослей, или в емкость добавляют одновременно ароматическую добавку вместе с пенообразователем в виде готовой смеси ароматической добавки с пенообразователем, при этом для приготовления одного литра коктейля в емкость вводят, мл: ароматическая добавка 1-39, пенообразователь 0,1-10, вода 97,9-51, причем обогащение воды кислородом производят перед ее помещением в емкость, или во время ее помещения в емкость, или после ее помещения в емкость, обогащение воды кислородом проводят в пределах содержания в воде 1-62 мл кислорода в одном литре, микшируют полученную в емкости смесь одновременно с ее барботажем, смешиванием смесителем, или микшируют смесь барботажем и добавляют кислород в смесь, или микшируют смесь с обогащенной кислородом водой, причем микширование смеси коктейля проводят до увеличения ее объема, в 1,5-20 раз превышающего ее расчетный объем, равный сумме всех указанных компонентов коктейля до их микширования в емкости.
Сначала в емкость вводят ароматическую добавку преимущественно с содержанием в ней пенообразователя, а затем в емкость вводят обогащенную кислородом воду. Обогащенную кислородом воду вводят в емкость преимущественно под давлением выше атмосферного или равного атмосферному и одновременно с вводом воды или после ввода воды производят барботаж смеси коктейля. Вместо обогащенной кислородом воды может быть использована не обогащенная кислородом питьевая вода, которую вводят в емкость, и после этого ее обогащают кислородом в емкости и одновременно с этим производят микширование смеси коктейля.
Способ поясняется примерами приготовления кислородсодержащего коктейля. Для приготовления коктейля использованы мерная открытая или закрытая емкости или емкости со средством, указывающим объем находящейся в емкости жидкой смеси коктейля, включая объем пены, указывающий на общий объем смеси коктейля в емкости вместе с пеной.
Для приготовления коктейля используют следующие компоненты. Первый компонент - питьевая вода и/или обогащенная кислородом питьевая вода, которую помещают в открытую или закрытую емкость. Второй компонент - условно названная в данном описании ароматическая добавка - отвар и/или настой трав, и/или сироп, и/или экстракт, и/или концентрат сока. Ароматическая добавка может содержать в себе также лекарственные препараты в зависимости от цели употребления коктейля. В случае если коктейль приготавливается в лечебном учреждении для больных, лекарственный препарат вводится в ароматическую добавку или в емкость по рекомендации врача. Первый и второй компоненты могут быть поданы в емкость в любой последовательности, предпочтительно сначала подают в емкость ароматическую добавку.
После получения в емкости смеси воды с указанной ароматической добавкой добавляют в указанную смесь жидкий или сухой пенообразователь - куриный белок, и/или желатин, и/или экстракт корня солодки (лакричник), и/или пектин, и/или патоку, и/или мыльный корень, и/или вытяжку морских водорослей. В случае применения сухого пенообразователя его количество в граммах пересчитывают в миллилитры из расчета его смачивания водой и пересчета из сухой в жидкую фазу.
Подача пенообразователя в емкость также может быть осуществлена в любой последовательности, предпочтительно его подают до подачи в емкость питьевой воды или обогащенной кислородом питьевой воды.
Способ предусматривает подачу в емкость ароматической добавки одновременно с пенообразователем - раздельно друг от друга, а также подачу в емкость ароматической добавки и пенообразователя одновременно в их перемешанном готовом виде. Данный способ предусматривает подачу ароматической добавки в жидком виде, и, вследствие этого, количество ароматической добавки выбирают в миллилитрах. Это связано с тем, что контроль качества коктейля и содержания в нем кислорода в емкости устанавливают в зависимости от увеличения объема смеси коктейля в емкости при микшировании смеси в миллилитрах.
Чтобы приготовить коктейль в заданном объеме с заданными параметрами качества коктейля и гарантированным содержанием в нем кислорода, устанавливают сначала объем в миллилитрах каждого компонента, суммируют объемы компонентов и определяют суммарный объем полученной смеси, далее определяют недостающий объем коктейля до его 100% и вводят в емкость остальное - питьевую воду или обогащенную кислородом питьевую воду.
- 2 013396
Для приготовления одного литра коктейля в емкость вводят, мл: ароматическая добавка 1-39, пенообразователь 0,1-10, вода 97,9-51, причем обогащение воды кислородом производят перед ее помещением в емкость или обогащают воду кислородом в емкости, или используют обогащенную кислородом питьевую воду, причем обогащение воды кислородом проводят в пределах содержания кислорода в воде 1-62 мг в одном литре.
Микшируют полученную в емкости смесь одновременно с ее барботажем, смешиванием смесителем, или микшируют смесь барботажем и добавляют кислород в смесь, или микшируют смесь с обогащенной кислородом водой. Микширование смеси коктейля проводят до увеличения объема смеси, в 1,5-20 раз превышающего ее расчетный объем, равный сумме всех указанных компонентов коктейля до их микширования в емкости.
Предусмотрено, что сначала в емкость вводят ароматическую добавку с содержанием в ней пенообразователя, а затем в емкость вводят обогащенную кислородом воду. Также предусмотрено, что обогащенную кислородом воду вводят в емкость под давлением и одновременно с этим производят барботаж смеси коктейля. Или обогащенную кислородом воду вводят в емкость под давлением и после окончания введения воды в емкость производят микширование смеси коктейля.
В приготовлении коктейля используют, например, сиропы «Вишня», «Яблоко», «Шиповник», «Виноград», «Груша» отдельно от пенообразователя, а также в виде смеси указанных сиропов с пенообразователем. Последний вариант наиболее предпочтителен, он является более простым процессом ввода в емкость указанных компонентов смеси, положительно влияющим на технологию изготовления коктейля. Во всех случаях в емкость затем вводят питьевую воду или обогащенную кислородом питьевую воду. Вода может быть введена под давлением, превышающим атмосферное давление, или введена под давлением атмосферной среды. После проведения указанных операций смесь микшируют. Микширование полученной в емкости смеси коктейля проводят до увеличения объема коктейля, в 1,5-20 раз превышающего расчетный объем смеси, равный сумме всех указанных компонентов коктейля до их микширования в емкости.
Установлено, что содержание кислорода в коктейле после микширования в основном зависит от времени микширования и содержания в коктейле пенообразователя. Чем больше время микширования, тем меньше остается кислорода в коктейле, причем чем больше пенообразователя в смеси, тем больше остается в коктейле кислорода после микширования. Установлен оптимальный режим приготовления коктейля, когда количество в смеси пенообразователя является номинальным, а время микширования смеси минимальным. Установлена зависимость содержания кислорода в коктейле между длительностью микширования смеси и ее объемом. Установлено также, что на содержание оставшегося кислорода в коктейле оказывают влияние форма емкости и площадь ее поперечного сечения в плоскости, проходящей по поверхности смеси. Вследствие того, что такие параметры, как форма емкости, связанная с ней площадь поверхности смеси и скорость микширования являются параметрами переменными, зависящими от многих дополнительных факторов, то установлена зависимость содержания кислорода в коктейле от соотношения Ус/Ук, где Ус - объем каждого компонента смеси в емкости до микширования; Ук - объем каждого компонента смеси в емкости после микширования.
По сути Ус/Ук показывает процент увеличения объема смеси во время приготовления коктейля. В результате микширования происходит вспенивание, при этом пена удерживается и интенсифицируется микшированием и она уменьшает выход кислорода из приготовленного коктейля до момента его употребления. Объем микшируемого в емкости коктейля во время микширования сначала увеличивается до максимального значения, а затем в зависимости от длительности микширования уменьшается до минимального значения. Найдено оптимальное увеличение объема смеси коктейля во время ее микширования, при котором отмечалась минимальная утечка кислорода из коктейля.
Скорость увеличения объема приготавливаемого коктейля в емкости зависит от первоначального объема каждого компонента коктейля и, соответственно, от суммы этих объемов. Указанная скорость зависит от угловой или линейной скорости перемещения рабочего органа смесителя, осуществляющего микширование, а также от термодинамических показателей - вязкости сиропа или концентрата сока, температуры среды, в которую помещена емкость, и температуры внутри емкости. Все эти показатели оказывают влияние на увеличение объема коктейля относительно расчетного объема, который складывается из суммы объемов всех компонентов до их микширования.
В процессе изготовления коктейля регулируют скорость микширования увеличением или уменьшением давления воды, в случае ее подачи под давлением, увеличением или уменьшением скорости вращения рабочего органа смесителя и скорости барботажа смеси, например, путем вращения емкости в поперечном направлении по отношению к продольной оси емкости и в других направлениях, интенсифицирующих барботаж.
Обогащенную кислородом воду применяют с содержанием кислорода на один литр питьевой воды >1, > 5,0, > 9,0 мг, но не более 62 мг на указанный объем (на один литр питьевой воды).
В качестве сиропа в способе приготовления коктейля могут быть использованы любые известные концентрированные растворы сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы) или их смесей в воде или в натуральном фруктовом соке. В случае использования в способе приготовления коктейля натурального фрук
- 3 013396 тового сока или концентрата сока процесс приготовления коктейля не изменяется. Примеры приготовления коктейля сведены в таблицу.
Таблица компонентов коктейля и содержание кислорода в коктейле
| Компонент коктейля | Количество, Содержание | Увеличение объема смеси Ус/Ук | Содержание кислорода в коктейле | |
| мл/литр | кислорода мг/литр | |||
| 1 .Пенообраз. | 0,1 | |||
| 1. Аром.добавка | 1,0 | |||
| 1. Вода | 97,9 | 1,0 | 1,50 | 0,95 |
| 2.Пенообраз. | 4,95 | |||
| 2. Аром.добавка | 19 | |||
| 2.Вода | 76,05 | 15,5 | 12,0 | |
| 3.Пенообраз. | 10 | |||
| 3 .Аром.добавка | 39 | |||
| 3. Вода | 51 | 62,0 | 20,0 | 40,0 |
ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
Claims (5)
1. Способ приготовления кислородсодержащего коктейля, характеризующийся тем, что для приготовления коктейля используют питьевую воду и/или обогащенную кислородом воду, при этом воду помещают в открытую или закрытую емкость, добавляют в емкость ароматическую добавку - отвар и/или настой трав, и/или сироп, и/или экстракт, и/или концентрат сока, и получают смесь воды с ароматической добавкой, добавляют в указанную смесь пенообразователь - сухой куриный белок, и/или желатин, и/или экстракт корня солодки (лакричник), и/или пектин, и/или патоку, и/или мыльный корень, и/или вытяжку морских водорослей, или в емкость добавляют одновременно ароматическую добавку вместе с пенообразователем в виде готовой смеси ароматической добавки с пенообразователем, при этом для приготовления одного литра коктейля в емкость вводят, мл: ароматическая добавка 1-39, пенообразователь 0,1-10, вода 97,9-51, причем обогащение воды кислородом производят перед ее помещением в емкость, или во время ее помещения в емкость, или после ее помещения в емкость, обогащение воды кислородом проводят в пределах содержания в воде 1-62 мг кислорода в одном литре, микшируют полученную в емкости смесь одновременно с ее барботажем, смешиванием смесителем, или микшируют смесь барботажем и добавляют кислород в смесь, или микшируют смесь с обогащенной кислородом водой, причем микширование смеси коктейля проводят до увеличения его объема, превышающего расчетный объем, равный сумме всех указанных компонентов коктейля до их микширования в емкости.
2. Способ по п.1, характеризующийся тем, что объем смеси компонентов, из которой получают коктейль, увеличивают в 1,5-20 раз относительно расчетного объема, равного сумме всех указанных компонентов коктейля до их микширования в емкости.
3. Способ по п.1, характеризующийся тем, что сначала в емкость вводят ароматическую добавку с содержанием в ней пенообразователя, а затем в емкость вводят обогащенную кислородом воду.
4. Способ по п.1, характеризующийся тем, что обогащенную кислородом воду вводят в емкость под давлением и одновременно с этим производят барботаж смеси коктейля.
5. Способ по п.1, характеризующийся тем, что обогащенную кислородом воду вводят в емкость под давлением и после окончания введения воды в емкость производят микширование смеси коктейля.
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EA200900979A EA013396B1 (ru) | 2009-07-01 | 2009-07-01 | Способ приготовления кислородсодержащего коктейля |
| EP10164748A EP2281466A1 (en) | 2009-07-01 | 2010-06-02 | A method for preparing an oxygen enriched cocktail |
| PCT/RU2010/000338 WO2011014100A1 (en) | 2009-07-01 | 2010-06-18 | A method for preparing the oxygen enriched cocktail |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EA200900979A EA013396B1 (ru) | 2009-07-01 | 2009-07-01 | Способ приготовления кислородсодержащего коктейля |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA200900979A2 EA200900979A2 (ru) | 2009-10-30 |
| EA200900979A3 EA200900979A3 (ru) | 2009-12-30 |
| EA013396B1 true EA013396B1 (ru) | 2010-04-30 |
Family
ID=41353782
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA200900979A EA013396B1 (ru) | 2009-07-01 | 2009-07-01 | Способ приготовления кислородсодержащего коктейля |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP2281466A1 (ru) |
| EA (1) | EA013396B1 (ru) |
| WO (1) | WO2011014100A1 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2524823C1 (ru) * | 2013-03-13 | 2014-08-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук | Смесь для приготовления кислородного коктейля |
| RU2539843C1 (ru) * | 2013-07-01 | 2015-01-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ получения кислородного коктейля |
| RU2612317C1 (ru) * | 2015-10-21 | 2017-03-06 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) | Способ получения кислородного коктейля с пониженной аллергенностью и с повышенной массовой долей белка животного происхождения |
| CN105831538A (zh) * | 2016-04-08 | 2016-08-10 | 江苏奥晟生物医疗科技有限公司 | 一种保健型sod高氧饮用水及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5378480A (en) * | 1992-08-31 | 1995-01-03 | Carieri; Richard A. | Method of preparing an oxygenated cocktail for ingesting by a human |
| RU2059401C1 (ru) * | 1993-07-05 | 1996-05-10 | Товарищество с ограниченной ответственностью Предприятие "АДАПТОН" | Устройство для приготовления и выдачи коктейля с применением газов, биологически активных веществ и пенообразователей |
| RU33367U1 (ru) * | 2003-07-25 | 2003-10-20 | Кутьев Анатолий Анатольевич | Резервуар с газированным кислородом напитком |
| RU2346608C2 (ru) * | 2006-09-21 | 2009-02-20 | Илья Олегович Альянов | Способ приготовления кислородосодержащего коктейля |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4027045A (en) | 1975-02-03 | 1977-05-31 | Igor Mikhailovich Fedotkin | Process for preparing oxygenated cocktail |
| HUT45875A (en) * | 1987-02-27 | 1988-09-28 | Mester Coop Elelmiszeripari Es | Method for producing and novel delivering protective drink saturated by molecular oxygen |
| SU1634279A1 (ru) | 1988-09-23 | 1991-03-15 | Предприятие П/Я Г-4816 | Устройство дл приготовлени кислородного коктейл |
| RU1824184C (ru) * | 1991-01-25 | 1993-06-30 | Балабановский Филиал Областного Хозрасчетного Проектно-Производственного Архитектурно-Планировочного Бюро | Устройство дл приготовлени коктейлей |
| UA61079C2 (ru) | 1999-02-05 | 2003-11-17 | Yurii Mykolaiovych Vykhliaev | Устройство для приготовления кислородного коктейля |
| RU2150856C1 (ru) | 1999-10-06 | 2000-06-20 | Светлова Елена Львовна | Смесь для кислородного коктейля и способ приготовления кислородного коктейля |
| CA2510637A1 (en) * | 2001-12-19 | 2003-06-26 | Anatoly Anatolievich Kutyev | Individual means for producing oxygen cocktail and the oxygen cylinder therefor |
| UA78886C2 (en) | 2005-06-09 | 2007-04-25 | Univ Odesa State Medical | Oxygen cocktail for rehabilitation of children with the nervous system abnormality |
| RU2349247C2 (ru) * | 2007-08-16 | 2009-03-20 | Леонид Федорович Порядков | Вспениватель |
-
2009
- 2009-07-01 EA EA200900979A patent/EA013396B1/ru active IP Right Revival
-
2010
- 2010-06-02 EP EP10164748A patent/EP2281466A1/en not_active Withdrawn
- 2010-06-18 WO PCT/RU2010/000338 patent/WO2011014100A1/en active Application Filing
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5378480A (en) * | 1992-08-31 | 1995-01-03 | Carieri; Richard A. | Method of preparing an oxygenated cocktail for ingesting by a human |
| RU2059401C1 (ru) * | 1993-07-05 | 1996-05-10 | Товарищество с ограниченной ответственностью Предприятие "АДАПТОН" | Устройство для приготовления и выдачи коктейля с применением газов, биологически активных веществ и пенообразователей |
| RU33367U1 (ru) * | 2003-07-25 | 2003-10-20 | Кутьев Анатолий Анатольевич | Резервуар с газированным кислородом напитком |
| RU2346608C2 (ru) * | 2006-09-21 | 2009-02-20 | Илья Олегович Альянов | Способ приготовления кислородосодержащего коктейля |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| SHUMANN G. Bezalkogol'nye napitki. - Sankt-Peterburg: PROFESSIYA, 2004, s.42-43 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EA200900979A2 (ru) | 2009-10-30 |
| EA200900979A3 (ru) | 2009-12-30 |
| WO2011014100A1 (en) | 2011-02-03 |
| EP2281466A1 (en) | 2011-02-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103773651B (zh) | 一种干型猕猴桃酒及其制备方法 | |
| CN103289858B (zh) | 一种枸杞鲜果全汁发酵酒及其制备方法 | |
| CN102864062A (zh) | 香蕉果酒及其制备方法 | |
| CN103789189A (zh) | 一种西梅果醋的酿造方法 | |
| EA013396B1 (ru) | Способ приготовления кислородсодержащего коктейля | |
| CN103849545B (zh) | 一种芡实果醋的制作方法 | |
| CN103820298A (zh) | 一种红李果醋的制作方法 | |
| CN105255626B (zh) | 人参白兰地的酿造方法 | |
| CN103484304A (zh) | 一种枇杷气泡酒 | |
| CN104059845A (zh) | 一种楮实子果醋的制作方法 | |
| CN107815369A (zh) | 一种百香果酒的发酵工艺 | |
| CN106434184B (zh) | 一种高品质蒸馏酒的加工方法 | |
| CN108841486A (zh) | 一种西柚蜂蜜露酒的制备方法 | |
| CN104694334B (zh) | 一种野山楂果露酒的制备方法 | |
| CN104694364A (zh) | 一种柿子加味汽酒的酿制方法 | |
| CN111196976A (zh) | 一种橘子酒的酿制新方法 | |
| RU2021341C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "терновая" | |
| CN103275839B (zh) | 一种梅酒的制备方法 | |
| CN103114012A (zh) | 一种冰石榴葡萄酒的制备方法 | |
| RU2465788C1 (ru) | Продукты на основе плодово-ягодных уксусов | |
| RU2245908C1 (ru) | Способ производства слабоалкогольного напитка "лимон" | |
| CN103484305A (zh) | 一种梨子气泡酒 | |
| CN105779178A (zh) | 一种蜂蜜鲜、熟啤酒及其酿造方法 | |
| CN104109621A (zh) | 枇杷果醋的制作方法 | |
| CN103484303A (zh) | 一种猕猴桃气泡酒 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM AZ BY KG MD TJ TM |
|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): KZ RU |
|
| NF4A | Restoration of lapsed right to a eurasian patent |
Designated state(s): RU |
|
| PC4A | Registration of transfer of a eurasian patent by assignment |