EA012448B1

EA012448B1 - Пищевая липидная композиция в форме частиц

Info

Publication number: EA012448B1
Application number: EA200701884A
Authority: EA
Inventors: Бенгт Херслёф; Пер Тингвал; Анна Корнфелдт
Original assignee: ДСМ АйПи АССЕТС Б.В.
Priority date: 2005-03-04
Filing date: 2006-03-02
Publication date: 2009-10-30
Also published as: AU2006219110A1; PL1879466T5; ZA200707532B; ATE554656T1; EP1879466B2; EP1879466A1; US20090004347A1; BRPI0608444A2; JP2008531045A; CN101150960A; ES2385397T3; PL1879466T3; CN101150960B; EP1879466B1; CA2599676A1; WO2006093459A1; EP1879466A4; EA200701884A1; ES2385397T5

Abstract

Пищевая липидная композиция в форме частиц включает твердые частицы нелипидного носителя и эмульсию типа «масло-в-воде» на носителе, способную к высвобождению с носителя путем контакта с водной средой, во время которого образуется эмульсия типа «масло-в-воде» с вышеупомянутым носителем. Также раскрыты применения композиции и способ ее производства.

Description

Область техники

Настоящее изобретение относится к пищевой липидной композиции в форме частиц. Особенно настоящее изобретение имеет отношение к пищевой липидной композиции в форме частиц, включающей нелипидный носитель, ее применению и способу ее изготовления.

Уровень техники

Эмульсии типа «масло-в-воде», потребляемые человеком, широко используются в пищевой промышленности. Вследствие гетерогенной природы все эмульсии, в своей основе, нестабильны. Частая проблема, связанная с эмульсиями, - это физическая нестабильность при хранении, а также микробиологическое разложение. Так как часто эмульсии содержат большое количество воды, то их транспортировка и хранение требуют значительных затрат денежных средств вследствие увеличения массы продукта за счет водной составляющей. Следовательно, соответствующая эмульсия типа «масло-в-воде» обычно готовится непосредственно перед использованием, чтобы избежать длительного хранения.

Цель изобретения

Настоящее изобретение направлено на преодоление одной или нескольких из вышеупомянутых проблем путем обеспечения способа изготовления эмульсии типа «масло-в-воде», которая стабильна длительное время и может быть легко применима в стандартных и нестандартных производственных процессах, имеющих отношение к пищевой промышленности, или даже использована потребителем. Другие цели настоящего изобретения будут очевидны из нижеследующих осуществления изобретения, описания предпочтительных воплощений изобретения и формулы изобретения.

Раскрытие изобретения

В соответствии с настоящим изобретением обеспечивается пищевая липидная композиция в форме частиц, включающая твердые частицы нелипидного носителя и эмульсию типа «масло-в-воде» на носителе, способную к высвобождению с носителя путем контакта с водной средой, во время которого образуется эмульсия типа «масло-в-воде» в вышеупомянутой водной среде.

В соответствии с одним из предпочтительных аспектов настоящего изобретения размер частиц композиции настоящего изобретения определяется размером частиц носителя, такая композиция в значительной степени состоит из частиц, каждая из которых включает в себя одиночную частицу носителя, с которой сцеплена эмульсия типа «масло-в-воде».

В соответствии с другим предпочтительным аспектом настоящего изобретения размер частиц композиции настоящего изобретения определяется способностью двух или более частиц, каждая из которых включает одиночную частицу носителя, с которой сцеплена эмульсия типа «масло-в-воде», образовывать большие агрегаты.

Предпочтительно, чтобы липидная композиция в форме частиц согласно настоящему изобретению была бы легко сыпучей, так чтобы была возможна ее дальнейшая переработка в оборудовании, используемом в пищевой промышленности.

В соответствии с основным аспектом настоящего изобретения средняя масса частиц композиции настоящего изобретения предпочтительно составляет 10 мг или менее, более предпочтительно 1 мг или менее, наиболее предпочтительно 0,1 мг или менее.

В соответствии с другим основным аспектом настоящего изобретения используются частицы носителя большего размера, такие как, например, овсяные или кукурузные хлопья, что приводит к повышению средней массы частиц композиции до значений более 5, или 10, или даже 50 мг.

Важным аспектом настоящего изобретения является то, что носитель не должен растворяться в эмульсии типа «масло-в-воде» или каким-либо другим способом в значительной степени подвергаться изменениям под ее воздействием, это условие обеспечивает сохранность эмульсии типа «масло-в-воде» в значительной степени неизменной в процессе хранения, а также возможность ее высвобождения во время контакта с водной средой.

Эмульсия типа «масло-в-воде» согласно настоящему изобретению включает неполярный липид и липидный эмульгатор. Подходящие эмульсии типа «масло-в-воде», включающие неполярные липиды и липидные эмульгаторы, для включения в композицию по настоящему изобретению описаны в патентах И8 6517883 (Нег81о! е! а1.), 6355693 (Нега1оГ е! а1.) и 5688528 (Сагккои е! а1.), включенных здесь в виде ссылки. В соответствии с преимущественным аспектом настоящего изобретения эмульсия типа «маслов-воде» может включать такие нутриенты, как аргинин или цистеин; витамины, такие как витамин А; антиоксидант; краситель; вкусоароматическое вещество.

Неполярный липид согласно настоящему изобретению, предпочтительно триглицерид, который представлен в твердом, полутвердом или жидком состоянии при комнатной температуре и выбран из натуральных, полусинтетических или синтетических масел. Натуральные масла предпочтительно основаны на комбинации, включающей в основном (что означает более чем на 90 мас.% и более предпочтительно более чем на 95 мас.%) пальмитиновый, олеиновый, линолевый, линоленовый и стеариновый эфиры глицерина, что предпочтительнее. Более предпочтительно использование пальмового масла и эквивалентных ему кондитерских жиров, таких как кокосовое масло, пальмоядровое масло, какао-масло; частично гидрогенизированное соевое масло; частично гидрогенизированное рапсовое масло; подсолнечное масло и эквивалентные ему жидкие растительные масла, такие как соевое масло, рапсовое масло,

- 1 012448 сафлоровое масло, оливковое масло, кукурузное масло, арахисовое масло, льняное масло, рисовое масло и кунжутное масло; животные жиры и масла, такие как рыбий жир, жир коровьего масла, лярд, твердый жир, говяжий или бараний (талловый жир), их фракции и смеси из них. Массовое соотношение неполярного липида и эмульгатора предпочтительно находится в пределах от 6:1 до 60:1, более предпочтительно от 10:1 до 30:1.

Липидный эмульгатор согласно настоящему изобретению может быть натуральным или синтетическим, включая полусинтетическое, по происхождению. Особенно предпочтительными являются эмульгаторы, выбранные из моно- и диглицеридов, в частности лауриновой, миристиновой, пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, линолевой и линоленовой кислот, их смеси, и сложные эфиры кислот, в частности их ацетаты; эфиры сорбита и полисорбаты; полиглицериновые эфиры; эфиры сахарозы; эфиры жирной кислоты и пропиленгликоля; эфиры молочной кислоты, янтарной кислоты, фруктовой кислоты (α-гидроксидные кислоты, АНА-кислоты); лецитины; особые мембранные липиды, такие как фосфолипиды, галактолипиды и сфинголипиды. Эмульгатор по настоящему изобретению предпочтительно выбирают из сырья, содержащего фосфолипиды, такого как соевый лецитин, и сырья, содержащего галактолипиды, такого как фракционированное овсяное масло, из которых галактолипидсодержащее сырье более предпочтительно. Предпочтительное галактолипидсодержащее сырье включает от 20 до 30 мас.% галактолипидов, главным образом дигалактодиацилглицерол, и от 10 до 15 мас.% других полярных липидов.

Носитель согласно настоящему изобретению предпочтительно выбирают из пищевых продуктов растительного, животного или смешанного происхождения. Предпочтительно носитель способен миновать, по меньшей мере, верхнюю часть желудочно-кишечного тракта в значительной степени в неизменном виде. В соответствии с предпочтительным аспектом настоящего изобретения носитель практически нерастворим в воде, но может набухать при контакте с водой. В соответствии с другим предпочтительным аспектом носитель по настоящему изобретению частично или полностью растворим в воде. Предпочтительные носители включены в группу, состоящую из крахмала, модифицированного крахмала, белкового сырья, такого как белок молочной сыворотки, соевый белок и казеин, другого сырья растительного происхождения, такого как вещества, получаемые из овсяных отрубей, рисовой шелухи, перемолотых семян и т.д., камедей, таких как гуммиарабик, пектинов, ксантанов и каррагинанов. В дополнение к органическому сырью для носителей в отдельных вариантах применения возможно использование сырья неорганического происхождения, такого как хлорид натрия, карбонат кальция и фосфат кальция. Также объем настоящего изобретения включает использование смесей сырья для носителей по настоящему изобретению. В принципе может быть использовано любое съедобное твердое в форме частиц сырье для носителя, которое не взаимодействует, по меньшей мере, в значительной степени, с эмульсией типа «масло-в-воде» необратимым образом, предотвращающим ее высвобождение при контакте с водной средой с образованием эмульсии типа «масло-в-воде» в упомянутой водной среде.

Предпочтительно, чтобы композиция настоящего изобретения включала от 0,1 до 90 мас.% эмульсии типа «масло-в-воде» и от 10 до 99,9 мас.% носителя; более предпочтительно от 0,5 до 60 мас.% эмульсии типа «масло-в-воде» и от 99,5 до 40 мас.% носителя; еще более предпочтительно от 0,5 до 40 мас.%, наиболее предпочтительно до 30 мас.%, эмульсии типа «масло-в-воде» и от 60 мас.%, наиболее предпочтительно от 70 до 99,5 мас.% носителя.

Используемый здесь термин «водная среда» включает в себя воду, водные растворы солей, таких как хлорид натрия, и/или органических соединений, таких как глюкоза и/или фруктоза, а также водные суспензии и/или эмульсии органических веществ, таких как обезжиренное молоко и даже растворы для желудка. Предпочтительно, чтобы композиция высвобождала более 50 мас.%, более предпочтительно более 75 мас.% своей эмульсии типа «масло-в-воде» при контакте с водной средой при температуре ниже 75°С, более предпочтительно ниже 50°С, более предпочтительно ниже 40°С, наиболее предпочтительно примерно при 35°С.

В соответствии с дополнительным предпочтительным аспектом настоящего изобретения средний (среднее значение) размер частиц эмульсии, образованной при контакте композиции по настоящему изобретению с водной средой, превышает таковой для эмульсии, использованной для приготовления композиции по настоящему изобретению, при контакте с той же средой, менее чем на 30%, предпочтительнее менее чем на 15%, наиболее предпочтительно менее чем на 10%.

В соответствии с настоящим изобретением также раскрывается способ изготовления пищевой липидной композиции в форме частиц, которая включает твердые частицы нелипидного носителя и эмульсию типа «масло-в-воде» на носителе, способную к освобождению от носителя при контакте с водной средой с образованием эмульсии типа «масло-в-воде» в упомянутой водной среде. Способ включает этапы: (а) обеспечение эмульсии типа «масло-в-воде» в жидкой форме; (Ь) обеспечение твердых частиц нелипидного носителя; (с) добавление эмульсии типа «масло-в-воде» к носителю на протяжении времени, в течение которого происходит перемешивание носителя до получения упомянутой липидной композиции в форме частиц. Предпочтительно, чтобы эмульсия типа «масло-в-воде» обеспечивалась при температуре от 30 до 75°С. Также предпочтительно охлаждение носителя и продукта, образованного из носителя при добавлении эмульсии, так чтобы поддерживать его температуру ниже 30°С. Способ настоящего изобре- 2 012448 тения может включать дополнительный этап - (б) разделение фракций частиц различного размера путем, например, просеивания.

Композиция по настоящему изобретению может быть применена в производстве пищевых продуктов. В частности, она может быть использована для повышения питательности пищевых продуктов путем добавления порции композиции по настоящему изобретению к пищевым продуктам и дальнейшего смешивания. Альтернативно композиция по настоящему изобретению может быть использована как таковая в качестве пищевого продукта.

Также раскрыты пищевые продукты, включающие композицию по настоящему изобретению; пищевые продукты могут быть предназначены для смешивания с водной средой, такой как обезжиренное молоко, перед употреблением. Пригодные для употребления в пищу эмульсии типа «масло-в-воде», полученные таким способом, также составляют объем настоящего изобретения.

Кроме того, раскрыт способ производства пригодных для употребления в пищу эмульсий типа «масло-в-воде», включающих контакт композиции по настоящему изобретению с водной средой, например, включающей углеводную и/или белковую составляющую, растворимую в ней. Этот способ предпочтительно проводится при температуре 35°С или выше.

Настоящее изобретение будет далее рассмотрено более детально с помощью некоторого количества воплощений, не ограничивающих возможности применения изобретения.

Осуществление изобретения

Примеры нелипидных материалов-носителей. Некоторые примеры нелипидных материаловносителей, доступных на рынке, перечислены в табл. 1.

Таблица 1

Нелипидные материалы-носители

	Нелипидные материалы-носители	Поставщик
А	Кальция казеинат I, АН. Νο. 1585	БМУ БнегпаИопа!¹
В	Белок молочной сыворотки, 65%	Ат1а Рообз²
С	Изолированный соевый белок 066-974. РК.О-РАМ 974	АБМ³
Б	Пектин В, КарИ зе1, АП. Νο. 7204	СРКеко⁴
Е	Гуаровая камедь, Сегагпе1, АП. Νο. 7450	8ννΪ38£Ιΐηΐ³
Р	Ксантан, Ке11го1 КБ, АН. Νο. 2107	СРКеко
О	Микрокристаллическая целлюлоза, Ауке1-Р1из СМ 2159, ВаюЬпо. С 14731	РМС⁶
н	Лямбда-каррагинан, У1зсапп СР 209Р, 1 -οι по. 3091204В	РМС
I	Йота-каррагинан, Уксапп 8Б, Ι.οΐ по. 30818040	РМС
к	Восковидная кукуруза, порошок «Амиока» (маисовый крахмал), Вак11 по. СОТ 703	Набопа1 81агс11 & СЬетка1'
ъ	Кукурузный крахмал, Ригйу 826 I.ΒΙ 6545	йаРопа! 81агсЬ & С11етка1
м	Картофельный крахмал, АН. по. 94441.1	Сай Ρ,οΐΐι СтЬН & Со.⁸
N	Пшеничный крахмал, АН. Νο. 21 146.290, Ιοί по. М344	УУ/Й*

¹ УерОеГ ЫеЖебапбз; ²81оскбо1т, З^ебеп; ³Беса1иг, 1Ь, Б.8.А.; ⁴Ь111е Зкепзуеб, Бептагк; ⁵Кгеи/1т«еп, 8\У11/ег1апб: ⁶РЫ1абе1рЫа, РА, Б.8.А.; ⁷Вг1б§е^а1ег, N1, Б.8.А.; ⁸Каг18гике, Сегтапу;

Л\е>1 СЬеа1ег. РА, И.8.А.

Пример 1. Пример способа изготовления композиции по настоящему изобретению.

Липидную эмульсию типа «масло-в-воде» для использования в настоящем изобретении изготавливают путем перемешивания взвешенных количеств масла, такого как пальмовое масло, эмульгатора, такого как фракционированное овсяное масло, и воды при помощи мощного механического миксера, такого как Т 18 иЬТКА-ТиВКАХ® (1КА ХУсгкс СтЬН&Со. К.6., 81аи£еп, Ссгтапу). Эмульсия типа «маслов-воде» такого типа доступна на рынке (ОНЬга®; 40% пальмового масла, 2% фракционированного овсяного масла, в воде; Ыр1б Тесйио1од1е8 Ргоу1бег А.В., Кагкйати, 8\\сбеп). Взвешенное количество такой эмульсии добавляют по каплям к взвешенному количеству носителя в стеклянной колбе при легком встряхивании с интервалами. После добавления всего необходимого количества смесь перемешивают лопаточкой до достижения видимой гомогенности.

Пример 2. Тест на допустимую нагрузку носителя по настоящему изобретению, нагруженного эмульсией типа «масло-в-воде» по настоящему изобретению.

Несколько композиций согласно настоящему изобретению были приготовлены при различной нагрузке на носитель в каждом из конкретных примеров эмульсией типа «масло-в-воде» ОйЬга® из примера 1. Сыпучесть композиций по настоящему изобретению, приготовленных таким образом, оценивали визуально в соответствии со следующей шкалой:

- 3 012448 = мелкодисперсный порошок;

= мелкодисперсный порошок, содержащий более крупные агрегаты (маленькие комочки);

= липкий порошок;

= смесь порошка и крупных комочков;

= большие липкие комочки;

= липкое вещество.

Результаты тестов на нагрузку носителя приведены в табл. 2.

Таблица 2 Примеры допустимой нагрузки на носитель в соответствии с настоящим изобретением

	Носитель	ОНЬга, мас.%
30	40	50	60	70	80
А	Кальция казеинат	6	6	6	5	1	1
В	Белок молочной сыворотки	6	1	1	1	1	I
С	Соевый белок	6	6	6	6	1	1
Р	Пектин	б	6	6	2	1	1
Е	Гуаровая камедь	6	6	6	4	3	1
Р	Ксантан	6	4	3	2	1	1
О	Микрокристаллическая целлюлоза	6	6	6	3	1	1
и	Лямбда-каррагинан	6	6	5	3	1	1
I	Й ота- к арраги нан	6	6	5	3	1	1
к	Восковидная кукуруза (маисовый крахмал)	6	5	2	1	1	1
ь	Кукурузный крахмал	6	6	6	1	1	1
м	Картофельный крахмал	5	1	1	1	1	1
N	Пшеничный крахмал	5	1	1	1	1	1

Пример 3. Влияние носителя на температуру высвобождения.

Четыре композиции настоящего изобретения, включающие эмульсию типа «масло-в-воде» ОНЬга® (26% пальмового масла и 2% фракционированного овсяного масла), были приготовлены способом, описанным в примере 1. Композиции были оставлены для уравновешивания в течение 24 ч. После диспергирования 0,5 г каждой композиции в 4,5 мл деионизованной воды следили за высвобождением частиц эмульсии из композиции в деионизованную воду при температуре от 20 до 50°С с интервалом в 10°С методом световой микроскопии. Результаты показывают, что (пороговая) температура высвобождения частиц эмульсии зависит, кроме прочего, от природы носителя.

Пример 4. Распределение размера частиц.

Композицию по настоящему изобретению готовили в соответствии с общими указаниями, описанными в примере 1, добавляя эмульсию типа «масло-в-воде» О11Ьга® из примера 3, содержавшую 26% пальмового масла и 2% фракционированного овсяного масла, к белку сыворотки молока (пример носителя В), в количестве, необходимом для получения композиции (легко сыпучий порошок), содержавшей 27 мас.% эмульсии. Композицию оставляли для уравновешивания в течение 24 ч. Композицию (0,5 г) диспергировали в 4,5 мл деионизованной воды при комнатной температуре (В) и сравнивали с соответствующим образом приготовленной водной дисперсией (А) первоначальной эмульсии типа «масло-вводе», учитывая распределение частиц по размеру (фигура). Результаты показывают, что после добавления первоначальной эмульсии к носителю значительная часть липидных частиц, высвобождаемых в водную среду, характеризуется сходным с первоначальной эмульсией распределением размеров частиц; менее 40 мас.% липидных частиц подверглись коалесценции в некоторой степени.

Пример 5. Влияние эмульгатора на стабильность высушенных на воздухе или быстрозамороженных композиций по настоящему изобретению.

Три эмульсии типа «масло-в-воде» изготовили в соответствии с общим способом, описанным в примере 1, все они содержали 28 мас.% жирной фазы (26% пальмового масла, 2% эмульгатора):

(a) пальмовое масло/фракционированное овсяное масло (ΠΐρΐΠ. Тсс1то1ощск Ргоуйег АВ, Кагкйатп, 8^ебеп); химическая композиция «а»;

(b) подсолнечное масло (2е1а®, приобретенное в Швеции у Όί Ьиса & Όί Ьиса А.В., 81оск1о1т)/фракционированное овсяное масло (Πΐρΐά. Тесйпо1од1ек Ргоуйег А.В., КагЫатп, 8\\'е0еп); химическая композиция «Ь»;

(c) подсолнечное масло (2е1а®. приобретенное в Швеции у Όί Ьиса & Όί Ьиса АВ, 81оск1о1т)/Эмульгатор соевый лецитин (Ьешрпте 1000 1Р, СагдШ, 1пс., Мшпеаройз, ΜΝ, И.8.А.); химическая композиция «с».

- 4 012448

Эмульсии (а)-(с) перемешивали с белком молочной сыворотки (пример носителя В) в массовом соотношении 27:73 для получения композиций по настоящему изобретению (а*)-(с*) соответственно. Часть каждой из композиций (а*)-(с*) хранили при комнатной температуре в закрытых контейнерах (а*')-(с*'), другую часть нагревали в печи до 40°С в течение 4 ч, после чего хранили при комнатной температуре в контейнерах (а*)-(с*), третью часть в закрытых контейнерах (а*')-(с*') выдерживали при 22°С в течение 24 ч в закрытых контейнерах, после чего хранили при комнатной температуре в тех же контейнерах. Порции каждого из порошков диспергировали в деионизованной воде (4,5 г) при комнатной температуре. Размер частиц высвобождаемых эмульсий определяли с помощью МаЧегахег 2000 (Ма1уеги 1п51гптеп15 Иб.. Макет, ИК). Результаты приведены в табл. 5; б(₀.₅) представляет среднее арифметическое размеров липидных частиц (в нм).

Таблица 3

Среднее арифметическое размеров липидных частиц, высвобождаемых из композиции по настоящему изобретению и эмульсии типа «масло-в-воде», использованной для приготовления

Образец	6(0.5), нм
Химические композиции
«а»	«Ь»	«С»
Первоначальная эмульсия (а)-(с)	275	304	367
Композиция (а’)-(с’)	310	458	553
Композиция после высушивания (а”)-(с”)	308	566	1787
Композиция после замораживания (а”’)-(с”’)	435	578	1890

Результаты, приведенные в табл. 3, демонстрируют пригодность различных масел и эмульгаторов для изготовления композиции по настоящему изобретению. Также видно преимущество галактолипидов (фракционированное овсяное масло) перед сфинголипидами (соевый лецитин), особенно в отношении стабильности после сушки и замораживания.

Пример 6. Влияние эмульсии типа «масло-в-воде» композиции по настоящему изобретению, содержащей гидроколлоид.

Две композиции по настоящему изобретению были изготовлены в соответствии с общим способом, описанным в примере 1, путем добавления эмульсии типа «масло-в-воде» из 20%-ного (по массе) рапсового масла (приобретено в розничной продаже), 4%-ного (по массе) фракционированного овсяного масла из примера 3 и 2%-ного (по массе) С1исаде1 (Ро1усе11 Тесйио1од1е8, Сгоок81оп, ΜΝ, И8А; содержит 75 мас.% бета-глюкана) к белку молочной сыворотки (пример носителя В) и казеинату кальция (пример носителя А) соответственно. В обоих случаях массовое соотношение эмульсия/носитель составляла 20:80.

Порошки легко диспергировались в деионизованной воде при температуре окружающей среды. Дисперсии были однородными, без комочков и обладали большей вязкостью по сравнению с дисперсиями казеината или белка молочной сыворотки по отдельности. Высвобождаемые частички эмульсии наблюдали с помощью оптической микроскопии.

Пример 7. Маскировка запаха.

Четыре композиции по настоящему изобретению готовили в соответствии с общим способом, описанным в примере 1, путем добавления эмульсии типа «масло-в-воде» из 40 мас.% рыбьего жира (ЕРАХ 3000; Рго№са Вюсаге, №г\сау) и 5 мас.% фракционированного овсяного масла из примера 3 к четырем носителям: белку молочной сыворотки (пример носителя В), соевому белку (пример носителя С), кукурузному крахмалу (пример носителя Ь) и микрокристаллической целлюлозе (пример носителя: С).

В то время как эмульсия обладала незначительным, но типичным запахом рыбьего жира, порошкообразные твердые композиции практически не имели запаха. После недели хранения в холодильнике ни одна из композиций не обладала запахом рыбьего жира.

К каждой из четырех композиций этого примера по отдельности было добавлено 4 г воды, прошедшей мембранную очистку, при температуре окружающей среды (около 20°С). В продуктах запаха рыбьего жира не ощущалось.

Claims

1. Пищевая липидная композиция в форме частиц, включающая твердые частицы нелипидного носителя и эмульсию типа «масло-в-воде» на носителе, способную к высвобождению с носителя путем контакта с водной средой, во время которого образуется эмульсия типа «масло-в-воде» в вышеупомянутой водной среде.

2. Композиция по п.1, включающая от 0,1 до 90 мас.% эмульсии типа «масло-в-воде» и от 10 до 99,9 мас.% носителя. 3. Композиция по п.1, включающая от 0,5 до 60 мас.% эмульсии типа «масло-в-воде» и от 99,5 до 40 мас.% носителя. 4. Композиция по п.1, включающая от 0,5 до 40 мас.% эмульсии типа «масло-в-воде» и от 60 до 99,5 мас.% носителя. 5. Композиция по п.1, включающая от 0,5 до 30 мас.% эмульсии типа «масло-в-воде» и от

70 до 99,5 мас.% носителя.

6. Композиции по пп.1-5, в которой жировая фаза эмульсии типа «масло-в-воде» включает неполярный липид и липидный эмульгатор.

7. Композиция по п.6, в которой неполярный липид выбран из натуральных, полусинтетических и синтетических масел.

8. Композиция по п.7, содержащая натуральные масла, в которых более 90 мас.% составляют пальмитиновый, олеиновый, линолевый, линоленовый и стеариновый эфиры глицерина.

9. Композиция по п.8, в которой масло выбрано из пальмового масла и эквивалентных ему кондитерских жиров, таких как кокосовое масло, пальмоядровое масло, какао-масло, частично гидрогенизированное соевое масло, частично гидрогенизированное рапсовое масло; подсолнечного масла и эквивалентных ему жидких растительных масел, таких как соевое, рапсовое, сафлоровое, оливковое, кукурузное, арахисовое, льняное, рисовое масло, масло энотеры, масло огуречника (бурачника) и кунжутное масло; животных жиров и масел, таких как рыбий жир, жир коровьего масла, лярд, талловый жир, их фракции и смеси из них.

10. Композиция по п.6, в которой эмульгатор выбран из моно- и диглицеридов, в частности лауриновой, миристиновой, пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, линолевой и линоленовой кислот, их смесей и сложных эфиров кислот, в частности их ацетатов; эфиров сорбита и полисорбатов; полиглицериновых эфиров; эфиров сахарозы; эфиров жирной кислоты и пропиленгликоля; эфиров молочной кислоты, янтарной кислоты, фруктовой кислоты (АНА-кислоты); лецитинов; особых мембранных липидов, таких как фосфолипиды, галактолипиды и сфинголипиды.

11. Композиция по п.6, в которой эмульгатор включает галактолипидсодержащее вещество.

12. Композиция по п.11, в которой галактолипидсодержащее вещество включает от 20 до 30 мас.% галактолипидов, в основном дигалактодиацилглицерол, и от 10 до 15 мас.% других полярных липидов.

13. Композиция по пп.1-12, в которой носитель выбран из пищевых продуктов растительного, животного или смешанного происхождения.

14. Композиция по п.13, в которой носитель выбран из белкового вещества, такого как белок молочной сыворотки, соевый белок или казеин; вещества растительного происхождения, такого как крахмал, модифицированный крахмал; вещества, получаемого из овсяных отрубей, рисовой шелухи или перемолотых семян; камедей, таких как гуммиарабик, ксантан, каррагинан или пектин.

15. Композиция по п.13, в которой носитель включает более 50 мас.% белкового вещества, такого как белок молочной сыворотки, соевый белок или казеин; или вещества растительного происхождения, такого как крахмал, модифицированный крахмал; вещества, получаемого из овсяных отрубей, рисовой шелухи или перемолотых семян; камедей, таких как гуммиарабик, ксантан, каррагинан или пектин.

16. Композиция по любому из пп.1-12, в которой носителем является неорганическое вещество, такое как хлорид натрия, карбонат кальция или фосфат кальция.

17. Композиция по любому из пп.1-15, в которой носитель выбран из веществ, способных миновать в значительной степени в неизменном виде, по меньшей мере, верхнюю часть желудочно-кишечного тракта.

18. Композиция по любому из пп.1-15, в которой носитель в значительной степени не растворим в воде.

19. Композиция по пп.1-18, в которой более чем 50 мас.% эмульсии типа «масло-в-воде» на носителе является способной к высвобождению, во время которого образуется эмульсия типа «масло-в-воде» при контакте упомянутой композиции с водной средой.

20. Способ изготовления пищевой липидной композиции по п.1, включающий следующие этапы:

(a) получение эмульсии типа «масло-в-воде» в жидкой форме;

(b) получение твердых частиц нелипидного носителя;

(c) добавление эмульсии типа «масло-в-воде» к носителю при одновременном перемешивании носителя до получения указанной липидной композиции.

- 6 012448

21. Способ по п.20, где эмульсию типа «масло-в-воде» получают при температуре от 30 до 75°С.

22. Способ по п.20 или 21, включающий поддержание температуры носителя во время упомянутого добавления ниже 30°С.

23. Способ по п.20 или 21, включающий дополнительный этап - (й) разделение на фракции частиц различного размера упомянутой липидной композиции в форме частиц.

24. Пищевая липидная композиция в форме частиц, полученная способом по любому из пп. 20-23.

25. Применение композиции по любому из пп.1-19 или 24 в производстве пищевых продуктов.

26. Применение композиции по любому из пп.1-19 или 24 в качестве пищевого продукта.

27. Пищевой продукт, включающий композицию по любому из пп.1-19 или 24.

28. Пищевой продукт по п.27, предназначенный для смешивания с водной средой перед употреблением.

29. Пригодная для употребления в пищу эмульсия типа «масло-в-воде», получаемая при контакте композиции по любому из пп.1-19 или 24 с водной средой.

30. Способ производства пригодной для употребления в пищу эмульсии типа «масло-в-воде», включающий контакт композиции по любому из пп.1-19 или 24 с водной средой.

31. Способ по п.30, осуществляемый при температуре 35°С и выше.

32. Способ по п.30 или 31, где водная среда включает растворенный в ней углевод.

33. Способ по любому из пп.30-32, где водная среда включает растворенный в ней пептид.