CN109198045A - 一种油脂微胶囊及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种油脂微胶囊及其制备方法。该油脂微胶囊的制备方法包括以下步骤：1)向含有第一乳化剂的油脂中加入含有水溶性抗氧化剂的水溶液，分散得到油包水乳液；2)将步骤1)得到的油包水乳液加入至含有第二乳化剂的水溶液中乳化；所述第一乳化剂为脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸单甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、L‑抗坏血酸棕榈酸酯、磷脂中的一种或多种，优选为硬脂酸单甘酯或L‑抗坏血酸棕榈酸酯；所述水溶性抗氧化剂为L‑抗坏血酸或L‑抗坏血酸钠；所述第二乳化剂为蛋白质、变性淀粉、阿拉伯胶中的一种或多种。本发明提供的制备方法提高了油脂微胶囊的氧化稳定性，改善了产品质量。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，更具体地，涉及一种油脂微胶囊及其制备方法。
背景技术
油脂微胶囊中油脂因含有不饱和脂肪酸，极容易氧化，在其制备过程中常添加水溶性抗氧化剂提高其氧化稳定性。常用的水溶性抗氧化剂有L-抗坏血酸、L-抗坏血酸盐、茶多酚、水溶性迷迭香等。其生产工艺为：以单甘脂、吐温系列、蛋白或变性淀粉等作为乳化剂、以碳水化合物作为填充剂、以L-抗坏血酸或L-抗坏血酸盐作为水溶性抗氧化剂溶解于水中。搅拌溶解后，边剪切边加入包含脂溶性抗氧化剂的油脂(常用的脂溶性抗氧化剂VE、L-抗坏血酸棕榈酸酯、BHT等)，乳化分散后干燥制成油脂微胶囊。现有技术中有将以辛烯基琥珀酸淀粉钠作为乳化剂制备微胶囊的工艺；也公开了采用以上工艺制备O/W乳液后进行干燥制备油脂微胶囊。
然而在上述现有技术中，水溶性的抗氧化剂分散在水溶性的填充相中，由于填充剂在油脂微胶囊中数量往往最多，抗氧化剂受到了极大的稀释，且由于包埋剂(变性淀粉、蛋白质等)的隔绝而无法将其抗氧化能力发挥至最佳。而脂溶性的抗氧化剂L-抗坏血酸棕榈脂在水和油脂中溶解性均不佳，影响了其抗氧化作用的发挥。
发明内容
为解决水溶性抗氧化剂添加在水相填充剂中无法将其抗氧化能力发挥至最佳，本发明的第一目的在于提供一种油脂微胶囊的制备方法，改善油脂微胶囊产品的氧化稳定性。本发明使用少量的乳化剂将水溶性乳化剂乳化分散在油脂中再添加至水溶液的乳液中进行二次乳化。使油脂中的抗氧化剂和油脂充分接触，将其抗氧化能力发挥至最佳。
该油脂微胶囊的制备方法，包括以下步骤：
1)向含有第一乳化剂的油脂中加入乳化剂与含有水溶性抗氧化剂的水溶液，分散得到油包水乳液；
2)将步骤1)得到的油包水乳液加入至含有第二乳化剂的水溶液中乳化；
所述第一乳化剂为脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸单甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、L-抗坏血酸棕榈酸酯、磷脂中的一种或多种，优选为硬脂酸单甘酯或L-抗坏血酸棕榈酸酯；
所述水溶性抗氧化剂为L-抗坏血酸或L-抗坏血酸钠；
所述第二乳化剂为蛋白质、变性淀粉、阿拉伯胶中的一种或多种。
在本发明一个优选实施方式中，所述第一乳化剂为硬脂酸单甘酯或L-抗坏血酸棕榈酸酯，进一步优选为L-抗坏血酸棕榈酸酯。
L-抗坏血酸棕榈酸酯的分子结构中既含有亲水的基团也含有亲油基团，因此将其作为油包水的乳化剂既可以将水溶性乳化剂分散在油脂中，而L-抗坏血酸棕榈酸酯吸附在水溶液表面也可以重复分散，解决了其在油脂中溶解性不佳的问题。
在本发明一个优选实施方式中，所述水溶性抗氧化剂为L-抗坏血酸或L-抗坏血酸钠，进一步优选为L-抗坏血酸。
在本发明一个优选实施方式中，所述第二乳化剂为乳清蛋白、辛烯基琥珀酸淀粉、酪蛋白酸钠或阿拉伯胶的一种或多种。其中，乳清蛋白中蛋白质含量优选大于80％。进一步优选地，第二乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉和乳清蛋白。
在本发明一个优选实施方式中，所述油脂选自以下植物油和/或动物油：所述植物油为大豆油、玉米油、花生油、米糠油、芝麻油、亚麻籽油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、蓖麻籽油、橡胶籽油、茶籽油、橄榄油、棕榈仁油、椰子油、月见草油中的一种或多种；所述动物油为鱼油、牛油、猪油、鲸油中的一种或多种；所述油脂进一步优选为不饱和脂肪酸油脂；更进一步地是，优选为DHA油脂、葵花籽油脂、亚麻酸油脂、亚油酸或ARA油脂。
在本发明中，含有水溶性抗氧化剂的水溶液是由水溶性抗氧化剂与水混合制得。含有第二乳化剂的水溶液是由第二乳化剂分散在水中制得。其中，优选地是使用去离子水。
在本发明一个优选实施方式中，所述油脂、第一乳化剂、水溶性抗氧化剂、步骤1)中水、第二乳化剂的质量百分比值为(40～95):(0.1～6):(0.1～16):(0.1～24):(3～50)。
其中，当第二乳化剂为酪蛋白酸钠时，所述油脂、第一乳化剂、水溶性抗氧化剂、步骤1)中水、第二乳化剂的质量百分比值更优选为(40～95):(0.1～6):(0.1～16):(0.1～24):(3～10)。
当第二乳化剂为乳清蛋白时，所述油脂、第一乳化剂、水溶性抗氧化剂、步骤1)中水、第二乳化剂的质量百分比值更优选为(40～95):(0.1～6):(0.1～16):(0.1～24):(3～25)。
当第二乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠时，所述油脂、第一乳化剂、水溶性抗氧化剂、步骤1)中水、第二乳化剂的质量百分比值更优选为(40～95):(0.1～6):(0.1～16):(0.1～24):(20～50)。
所述第二乳化剂为阿拉伯胶时，所述油脂、第一乳化剂、水溶性抗氧化剂、步骤1)中水、第二乳化剂的质量百分比值为(40～95):(0.1～6):(0.1～16):(0.1～24):(20～50)。
本领域技术人员通常会将上述乳液与填充剂混合以制得油脂微胶囊。在本发明一个优选实施方式中，在步骤2)中，所述含有第二乳化剂的水溶液中还包括填充剂。
其中，所述填充剂优选为多糖，进一步优选为乳糖或淀粉水解物。所述填充剂与所述第二乳化剂的质量比优选为(20～80):(3～50)。
即，在本发明一个优选实施方式中，制得微胶囊中油脂、第一乳化剂、水溶性抗氧化剂、填充剂、第二乳化剂的重量比为(15～50):(0.1～6):(0.1～6):(20～80):(3～50)。第二乳化剂选用酪蛋白酸钠，进一步优选为(15～50):(0.1～6):(0.1～6):(20～80):(3～10)。第二乳化剂选用乳清蛋白，进一步优选为(15～50):(0.1～6):(0.1～6):(20～80):(3～25)。第二乳化剂选用辛烯基琥珀酸淀粉钠，进一步优选为(15～50):(0.1～6):(0.1～6):(20～80):(20～50)。第二乳化剂为阿拉伯胶时，进一步优选为(15～50):(0.1～6):(0.1～6):(20～80):(20～50)。
在本发明一个优选实施方式中，可以向含有极性抗氧化剂的水溶液中加入螯合剂，即，在步骤1)中，含有极性抗氧化剂的水溶液中含有螯合剂。该螯合剂优选为柠檬酸和/或柠檬酸盐。其中，所述螯合剂与所述第二乳化剂的质量比优选为(0.1～3):(3～50)。
在本发明一个优选实施方式中，步骤1)中含有极性抗氧化剂的水溶液中含有螯合剂，步骤2)中含有第二乳化剂的水溶液中还包括填充剂。其中，油脂、第一乳化剂、水溶性抗氧化剂、螯合剂、填充剂、第二乳化剂的重量比为(15～50):(0.1～6):(0.1～6):(0.1～3):(20～80):(3～50)。第二乳化剂选用酪蛋白酸钠，进一步优选为(15～50):(0.1～6):(0.1～6)：(0.1～3):(20～80):(3～10)。第二乳化剂选用乳清蛋白，进一步优选为(15～50):(0.1～6):(0.1～6):(0.1～3):(20～80):(3～25)。第二乳化剂选用辛烯基琥珀酸淀粉钠，进一步优选为(15～50):(0.1～6):(0.1～6):(0.1～3):(20～80):(20～50)。第二乳化剂选用阿拉伯胶时，进一步优选为(15～50):(0.1～6):(0.1～6):(0.1～3):(20～80):(20～50)。
在本发明一个优选实施方式中，本发明的油脂微胶囊的制备方法包括以下步骤：
1)向含有L-抗坏血酸棕榈酸酯的不饱和脂肪酸油脂中加入含有L-抗坏血酸钠和柠檬酸钠的水溶液，分散得到油包水乳液；
2)将步骤1)得到的油包水乳液加入含有麦芽糊精和辛烯基琥珀酸淀粉钠的水溶液中乳化；
所述不饱和脂肪酸油脂:L-抗坏血酸棕榈酸酯:L-抗坏血酸钠:柠檬酸钠:麦芽糊精:辛烯基琥珀酸淀粉钠：乳清蛋白粉的质量比为(15～35):(0.1～2):(0.1～3):(0.1～2):(20～60):(3～10)：(3～10)。
在本发明一个优选实施方式中，本发明的油脂微胶囊的制备方法包括以下步骤：
1)向含有L-抗坏血酸棕榈酸酯的DHA中加入含有L-抗坏血酸钠和柠檬酸钠的水溶液，分散得到油包水乳液；
2)将步骤1)得到的油包水乳液加入含有麦芽糊精、辛烯基琥珀酸淀粉钠和乳清蛋白的水溶液中乳化，干燥制得微胶囊粉；
所述DHA:L-抗坏血酸棕榈酸酯:L-抗坏血酸钠:柠檬酸钠:麦芽糊精:辛烯基琥珀酸淀粉钠：乳清蛋白的质量比为(15～35):(0.1～2):(0.1～3):(0.1～2):(20～60):(3～10)：(3～10)。
在本发明一个优选实施方式中，上述方法的步骤1)中所述分散为在15000～20000rpm下剪切分散。
在本发明的一个优选实施方式中，所述步骤1)可以通过以下方式进行的：将第一乳化剂加入油脂中，再将溶有水溶性抗氧化剂的水溶液加入上述油脂中进行分散得到油包水乳液；其中分散速度优选为18000rpm，时间优选为5min。
当含有螯合剂时，可以将螯合剂加入到溶有水溶性抗氧化剂的水溶液中，再将该混合水溶液加入油脂中。
在本发明一个优选实施方式中，步骤2)中所述乳化为在15000～20000rpm下剪切、均质压力为30～50MPa下乳化。具体为在15000～20000rpm剪切速度下将步骤1)得到的油包水乳液加入至含有第二乳化剂的水溶液中得到混合液，再将混合液在均质压力为30～50MPa下进行二次均质。
在本发明的一个优选实施方式中，所述步骤2)可以通过以下方式进行的：在加热并搅拌的条件下，向水中加入第二乳化剂，充分溶解得到含有第二乳化剂的水溶液，在15000～20000rpm剪切速度下向其中加入步骤1)得到的油包水乳液；剪切搅拌速度18000rpm,搅拌时间优选5min；将得到的乳液再通过二次均质：第一次均质压力30～50MPa，第二次均质压力30～50MPa，然后在80～90℃条件下消毒5～10min。
在本发明的一个优选实施方式中，上述制备方法还包括步骤3)：将步骤2)得到的乳液进行喷雾干燥得到油脂微胶囊。
在本发明的一个优选实施方式中，步骤3)可以通过以下方式进行的：消毒后的乳液进行喷雾干燥。喷雾干燥工艺条件：进风温度150～200℃，出风温度70～100℃，得到氧化稳定性优的油脂微胶囊产品。
本发明的另一目的是提供由上述制备方法制备得到的油脂微胶囊。
可以将本发明的油脂微胶囊作为添加剂添加到各类油脂类食品中。
本发明提供的制备方法提高了油脂微胶囊的氧化稳定性，改善了产品质量，得到的油脂微胶囊产品的抗氧化活性远优于同类型油脂微胶囊产品，可用于各类油脂食品中。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
本实施例提供了一种DHA油脂微胶囊的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
1)称取DHA油脂300g，将L-抗坏血酸棕榈酸酯2.4g加入DHA油脂中；将L-抗坏血酸4.8g溶解在6g去离子水中，将得到的水溶液加入上述含有L-抗坏血酸棕榈酸酯的DHA油脂中，在18000rpm下剪切乳化分散得到油包水乳液；
2)将辛烯基琥珀酸淀粉钠300g、柠檬酸及柠檬酸钠共1.2g和麦芽糊精591.6g在搅拌状态下加入到80℃去离子水中，搅拌溶解，向其中加入步骤1)得到的油包水乳液，在18000rpm下剪切、二次均质(均质压力30～50MPa)乳化，得到的乳液再在80～90℃条件下消毒得到混合液；
3)将步骤2)得到的混合液进行喷雾干燥，即得所述DHA油脂微胶囊。
实施例2
本实施例提供了一种DHA油脂微胶囊的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
1)称取DHA油脂300g，将L-抗坏血酸棕榈酸酯1.2g加入DHA油脂中；将L-抗坏血酸4.8g溶解在60g去离子水中，将得到的水溶液加入上述含有L-抗坏血酸棕榈酸酯的DHA油脂中，在18000rpm下剪切乳化分散得到油包水乳液；
2)将麦芽糊精771g、柠檬酸和柠檬酸钠1.2g和辛烯基琥珀酸淀粉钠和乳清蛋白粉60g、60g在搅拌状态下加入到80℃去离子水中，搅拌溶解，向其中加入步骤1)得到的油包水乳液，在18000rpm下剪切、二次均质(均质压力30～50MPa)乳化，得到的乳液再在80～90℃条件下消毒得到混合液；
3)将步骤2)得到的混合液进行喷雾干燥，即得所述DHA油脂微胶囊。
实施例3
本实施例提供了一种ARA油脂微胶囊的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
1)称取ARA油脂300g，将油温升高至50度，将L-抗坏血酸棕榈酸酯2.4g加入ARA油脂中搅拌分散；将L-抗坏血酸4.8g溶解在6g去离子水中，将得到的水溶液加入上述含有L-抗坏血酸棕榈酸酯的ARA油脂中，在18000rpm下剪切乳化分散得到油包水乳液；
2)将麦芽糊精591.6g、柠檬酸及柠檬酸钠共1.2g和酪蛋白酸钠100g在搅拌状态下加入到80℃的去离子水中，搅拌溶解，向其中加入步骤1)得到的油包水乳液，在18000rpm下剪切、二次均质(均质压力30～50MPa)乳化，得到的乳液再在80～90℃条件下消毒得到混合液；
3)将步骤2)得到的混合液进行喷雾干燥，即得所述ARA油脂微胶囊。
实施例4
1)称取ARA油脂300g，将油温升高至50度，L-抗坏血酸棕榈酸酯1.2g加入ARA油脂中搅拌分散；将L-抗坏血酸4.8g溶解在6g去离子水中，将得到的水溶液加入上述含有L-抗坏血酸棕榈酸酯的ARA油脂中，在18000rpm下剪切乳化分散得到油包水乳液；
2)乳糖592.8g、柠檬酸2.4g和辛烯基琥珀酸淀粉钠215g在搅拌状态下加入到80℃的去离子水中，搅拌溶解，向其中加入步骤1)得到的油包水乳液，在18000rpm下剪切、二次均质(均质压力30～50MPa)乳化，得到的乳液再在80～90℃条件下消毒得到混合液；
3)将步骤2)得到的混合液进行喷雾干燥，即得所述ARA油脂微胶囊。
实施例5
本实施例提供了一种ARA油脂微胶囊的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
1)称取ARA油脂300g，将硬脂酸单甘脂2.4g加入ARA油脂中；将L-抗坏血酸钠4.8g溶解在6g去离子水中，将得到的水溶液加入上述含有硬脂酸单甘脂的ARA油脂中，在18000rpm下剪切乳化分散得到油包水乳液；
2)将麦芽糊精843.6g、柠檬酸钠1.2g和酪蛋白酸钠48g在搅拌状态下加入到80℃的去离子水中，搅拌溶解，向其中加入步骤1)得到的油包水乳液，在18000rpm下剪切、二次均质(均质压力30～50MPa)乳化，得到的乳液再在80～90℃条件下消毒得到混合液；
3)将步骤2)得到的混合液进行喷雾干燥，即得所述ARA油脂微胶囊。
实施例6
本实施例提供了一种葵花籽油脂微胶囊的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
1)称取葵花籽油脂432g，将L-抗坏血酸棕榈酸酯2.4g加入葵花籽油中；将L-抗坏血酸钠4.8g溶解在6g去离子水中，将得到的水溶液加入上述含有硬脂酸单甘脂的ARA油脂中，在18000rpm下剪切乳化分散得到油包水乳液；
2)将麦芽糊精591.6g、柠檬酸1.2g和阿拉伯胶300g在搅拌状态下加入到80℃去离子水中，搅拌溶解，向其中加入步骤1)得到的油包水乳液，在18000rpm下剪切、二次均质(均质压力30～50MPa)乳化，得到的乳液再在80～90℃条件下消毒得到混合液；
3)将步骤2)得到的混合液进行喷雾干燥，即得所述葵花籽油脂微胶囊。
实施例7
本实施例提供了一种DHA油脂微胶囊的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
1)称取DHA油300g，将磷脂0.6g加入DHA油中；将L-抗坏血酸1.2g溶解在6g去离子水中，将得到的水溶液加入上述含有单硬脂酸甘油酯的葵花籽油脂中，在18000rpm下剪切乳化分散得到油包水乳液；
2)将麦芽糊精597g、柠檬酸1.2g和WPC 80乳清蛋白(蛋白质含量大于等于80％)300g在搅拌状态下加入到80℃去离子水中，搅拌溶解，向其中加入步骤1)得到的油包水乳液，在18000rpm下剪切、二次均质(均质压力30～50MPa)乳化，得到的乳液再在80～90℃条件下消毒得到混合液；
3)将步骤2)得到的混合液进行喷雾干燥，即得所述DHA油脂微胶囊。
实施例8
本实施例提供了一种DHA油脂微胶囊的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
1)称取DHA油300g，将磷脂0.6g加入DHA油中；将L-抗坏血酸1.2g溶解在60g去离子水中，将得到的水溶液加入上述含有单硬脂酸甘油酯的葵花籽油脂中，在18000rpm下剪切乳化分散得到油包水乳液；
2)将麦芽糊精598.2g和WPC 80乳清蛋白(蛋白质含量大于等于80％)300g在搅拌状态下加入到80℃去离子水中，搅拌溶解，向其中加入步骤1)得到的油包水乳液，在18000rpm下剪切、二次均质(均质压力30～50MPa)乳化，得到的乳液再在80～90℃条件下消毒得到混合液；
3)将步骤2)得到的混合液进行喷雾干燥，即得所述DHA油脂微胶囊。
对比例1
本对比例提供了一种DHA油脂微胶囊的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
1)称取DHA油脂300g，将油温升高至50℃，将硬脂酸单甘脂2.4g加入DHA油中搅拌分散得到含有硬脂酸单甘脂的DHA油脂；
2)将麦芽糊精591.6g、辛烯基琥珀酸淀粉钠300g、L-抗坏血酸4.8g和柠檬酸1.2g加入到80℃去离子水中，搅拌溶解，向其中加入步骤1)得到的含有硬脂酸单甘脂的DHA油脂，在18000rpm下剪切、二次均质(均质压力30～50MPa)乳化，得到的乳液再在80～90℃条件下消毒得到混合液；
3)将步骤2)得到的混合液进行喷雾干燥，即得所述DHA油脂微胶囊。
对比例2
本对比例提供了一种ARA油脂微胶囊的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
1)称取ARA油脂300g，将油温升高至50度，将硬脂酸单甘脂2.4g加入ARA油中搅拌分散得到含有硬脂酸单甘脂的ARA油脂；
2)将麦芽糊精591.6g、辛烯基琥珀酸淀粉300g、L-抗坏血酸4.8g和柠檬酸1.2g加入到80℃的去离子水中，搅拌溶解，向其中加入步骤1)得到的含有硬脂酸单甘脂的ARA油脂，在18000rpm下剪切、二次均质(均质压力30～50MPa)乳化，得到的乳液再在80～90℃条件下消毒得到混合液；
3)将步骤2)得到的混合液进行喷雾干燥，即得所述ARA油脂微胶囊。
对比例3
本对比例提供了一种DHA油脂微胶囊的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
1)称取DHA油300g，将油温升高至50度，将L-抗坏血酸棕榈酸酯2.4g加入搅拌分散，得到含有L-抗坏血酸棕榈酸酯的DHA油脂；
2)将麦芽糊精591.6g、辛烯基琥珀酸淀粉300g、L-抗坏血酸4.8g和柠檬酸1.2g在搅拌状态下加入到80℃去离子水中，搅拌溶解，向其中加入步骤1)得到的含有L-抗坏血酸棕榈酸酯的DHA油脂，在18000rpm下剪切、二次均质(均质压力30～50MPa)乳化，得到的乳液再在80～90℃条件下消毒得到混合液；
3)将步骤2)得到的混合液进行喷雾干燥，即得所述DHA油脂微胶囊。
作为油脂微胶囊产品，其表面油反应了其芯材(油脂)的包埋率；过氧化值反应了其芯材(油脂)在加工过程中的氧化水平。下表中给出了实施例1～7以及对比例1～3得到的油脂微胶囊产品的表面油和过氧化值参数值。
表1：实施例和对比例的油脂微胶囊产品的表面油和过氧化值参数
从表1中可知，对比油脂微胶囊的表面油、过氧化值指标，发现实施例1～8以及对比例1～3中油脂微胶囊产品的理化指标均没有明显差距。
进一步比较了实施例1～8以及对比例1～3的油脂微胶囊产品在放置一段时间后的过氧化值和气味感官的变化，以说明本发明油脂微胶囊产品的抗氧化效果。具体操作步骤如下：将以上产品敞口放置在60℃条件下的恒温培养箱内，定期对各油脂微胶囊产品的POV和感官状态(主要是粉体气味。油脂氧化生产的醛酮会有特有的腥味，再严重会有明显的哈败气味)评估，结果如表2所示。
表2实施例和对比例的油脂微胶囊产品60℃加速过程中POV变化和粉体感官变化
注：气味评定程度打分：无—0；似有—1；轻微—2；中等—3～4；较重—5～6；非常重—7
如表2所示，对比实施例1～8和对比例1～3，通过本发明方法处理后，相同配方条件下油脂微胶囊产品的60℃加速稳定性均有一定程度提升，说明其抗氧化效果更佳。
最后，本发明的方法仅为较佳的实施方案，并非用于限定本发明的保护范围。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种油脂微胶囊的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)向含有第一乳化剂的油脂中加入含有水溶性抗氧化剂的水溶液，分散得到油包水乳液；
2)将步骤1)得到的油包水乳液加入至含有第二乳化剂的水溶液中乳化；
所述第一乳化剂为脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸单甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、L-抗坏血酸棕榈酸酯、磷脂中的一种或多种，优选为硬脂酸单甘酯或L-抗坏血酸棕榈酸酯；
所述水溶性抗氧化剂为L-抗坏血酸或L-抗坏血酸钠；
所述第二乳化剂为蛋白质、变性淀粉、阿拉伯胶中的一种或多种。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一乳化剂为硬脂酸单甘酯或L-抗坏血酸棕榈酸酯，所述水溶性抗氧化剂为L-抗坏血酸或L-抗坏血酸钠，所述第二乳化剂为乳清蛋白、辛烯基琥珀酸淀粉、酪蛋白酸钠或阿拉伯胶中的一种或多种。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述油脂选自以下植物油和/或动物油：所述植物油为大豆油、玉米油、花生油、米糠油、芝麻油、亚麻籽油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、红花籽油、紫苏籽油、蓖麻籽油、橡胶籽油、茶籽油、橄榄油、棕榈仁油、椰子油、月见草油中的一种或多种；所述动物油为鱼油、牛油、猪油、鲸油中的一种或多种；所述油脂进一步优选为不饱和脂肪酸油脂；更进一步地是，优选为DHA油脂、葵花籽油脂、亚麻酸油脂、亚油酸或ARA油脂。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述油脂、第一乳化剂、水溶性抗氧化剂、步骤1)中水、第二乳化剂的质量百分比值为(40～95):(0.1～6):(0.1～16):(0.1～24):(3～50)。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述第二乳化剂为酪蛋白酸钠时，所述油脂、第一乳化剂、水溶性抗氧化剂、步骤1)中水、第二乳化剂的质量百分比值为(40～95):(0.1～6):(0.1～16):(0.1～24):(3～10)；
所述第二乳化剂为乳清蛋白时，所述油脂、第一乳化剂、水溶性抗氧化剂、步骤1)中水、第二乳化剂的质量百分比值为(40～95):(0.1～6):(0.1～16):(0.1～24):(3～25)；
所述第二乳化剂为辛烯基琥珀酸淀粉钠时，所述油脂、第一乳化剂、水溶性抗氧化剂、步骤1)中水、第二乳化剂的质量百分比值为(40～95):(0.1～6):(0.1～16):(0.1～24):(20～50)；
所述第二乳化剂为阿拉伯胶时，所述油脂、第一乳化剂、水溶性抗氧化剂、步骤1)中水、第二乳化剂的质量百分比值为(40～95):(0.1～6):(0.1～16):(0.1～24):(20～50)。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的制备方法，其特征在于，在步骤2)中，所述含有第二乳化剂的水溶液中还包括填充剂，所述填充剂优选为多糖，进一步优选为乳糖或淀粉水解物；
所述填充剂与所述第二乳化剂的质量比优选为(20～80):(3～50)。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，所述含有极性抗氧化剂的水溶液中含有螯合剂；所述螯合剂优选为柠檬酸和/或柠檬酸盐；
所述螯合剂与所述第二乳化剂的质量比优选为(0.1～3):(3～50)。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)向含有L-抗坏血酸棕榈酸酯的DHA中加入含有L-抗坏血酸钠和柠檬酸钠的水溶液，分散得到油包水乳液；
2)将步骤1)得到的油包水乳液加入含有麦芽糊精和辛烯基琥珀酸淀粉钠的水溶液中乳化，干燥制得微胶囊粉；
所述DHA:L-抗坏血酸棕榈酸酯:L-抗坏血酸钠:柠檬酸钠:麦芽糊精:辛烯基琥珀酸淀粉钠：乳清蛋白的质量比为(15～35):(0.1～2):(0.1～3):(0.1～2):(20～60):(3～10)：(3～10)。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述分散为在15000～20000rpm下剪切分散；步骤2)中所述乳化为在15000～20000rpm下剪切、均质压力为30～50MPa下乳化。
10.权利要求1至9中任一项所述的制备方法制备得到的油脂微胶囊。
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