JP3040477B2 - マイクロカプセル封入油又は脂肪製品 - Google Patents

マイクロカプセル封入油又は脂肪製品

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JP3040477B2 JP6502845A JP50284593A JP3040477B2 JP 3040477 B2 JP3040477 B2 JP 3040477B2 JP 6502845 A JP6502845 A JP 6502845A JP 50284593 A JP50284593 A JP 50284593A JP 3040477 B2 JP3040477 B2 JP 3040477B2
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Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、少なくとも１種の高度不飽和脂肪酸又はそ
の誘導体を含有するマイクロカプセルに封入された油又
は脂肪製品、そのマイクロカプセルを製造する方法、及
び乳児調合乳及びその他の機能性食品におけるそのマイ
クロカプセル製品の使用に関する。
最近、相当な量の高度不飽和脂肪酸を含有する脂肪又
は油製品が価値ある栄養特性を有することが分かってき
た。かくして、米国特許第4,670,285号は、ヒトの脳に
おける構造脂質の合成にきわめて重要であると考えられ
る高度不飽和C20又はC22,ω−６脂肪酸及びC20又はC22,
ω−３脂肪酸を含む、乳児調合乳に加えるための水性乳
児調合乳及び食用脂肪製品を記載している。前記米国特
許第4,670,285号から、乳児、特に未熟児は、かかる不
飽和脂肪酸を十分な量合成することができないことも明
らかである。
EP−B1−231904は、アラキドン酸とドコサヘキサエン
酸を2:1〜3:1の比率で含有する乳児用食品のための脂肪
混合物の製造法を開示している。この方法によれば、種
々の植物及び動物脂肪又は油を加熱し、ブレンドして所
望の脂肪酸組成物を得、そしてパルミチン酸アスコルビ
ル又はα−トコフェロールの添加によって安定化させ
る。この乳児用混合物は、液体又は微粉末化乳児調合乳
の製造に用いることができる。
Ｃ20:4及びＣ22:4，ω−６、Ｃ20:5，ω−３及びＣ
22:3，ω−３の如き不飽和脂肪酸を含有する脂質は、製
造時において不快な味がするアルデヒドに容易に分解す
る（パオレッチ（Paoletti,R.）ら編,Lipids,Vol.2:Tec
hnology,p.475−481,Raven Press,New York,1976におけ
るポコーニイ（Pokorny,J）（1976）Effect of Non−li
pidic Substances on Rancid Off Flavour of Lipid
s）。
かくして、高度不飽和脂肪酸を含有する製品の異臭及
び生理活性の損失を回避するため及び保存寿命を長くす
るために、例えば、食物製品中のかかる脂質を、酸素、
微量金属、及び高度不飽和脂肪酸の二重結合を攻撃する
その他の物質から保護する必要がある。より具体的に
は、植物及び海洋生物油の如きマイクロカプセルに封入
された脂肪又は油であって、高度不飽和脂肪酸が、消化
可能で保存安定性がありしかも非分解性の形態で存在す
る、好ましくは、望ましくない添加物を用いることなし
に他の乾燥成分又は液体成分と簡単に混合できて栄養的
に満足のゆく乳児調合乳の如き製品を形成するさらさら
した粉末形態で存在する、マイクロカプセルに封入され
た脂肪又は油を提供する必要がある。
GB−Ａ−2,240,702は、脂肪、例えば、魚油にモノグ
リセライド又はジグリセライドの如き乳化剤を添加しな
がら20〜50℃に加熱してエマルジョンを得、これをカゼ
インの如きキャリヤー物質と混合して均質にする、高含
有量のω−３脂肪酸を含む脂肪性飼料添加剤の製造方法
を開示している。得られたエマルジョンを噴霧乾燥機又
は流動乾燥機中で乾燥すると粉末が得られる。
日本特許公報85−49097は、３〜40％のカゼイン又は
カゼイネート、３〜60％のサッカライド、１〜５％の乳
化剤及び０〜２％の微晶質セルロース中にカプセル封入
された高度不飽和脂肪酸を含有する粉末化海洋動物油を
開示している。
米国特許第5,013,569号は、乳児食品配合物、及び脂
肪酸DHAとEPAを約3:2の比率で含む乳児食品配合物を製
造するための粉末又は濃厚液であって、カプセル封入に
よって周囲の空気への暴露による酸化からDHAとEPAを保
護することができる粉末又は濃厚液を開示している。適
するマトリックス物質は、US・フード・アンド・ドラッ
グ・アドミニストレーションによって認可されている物
質、即ち、GRASリストの化合物、特に澱粉類、セルロー
ス系化合物及びゴム類である。
日本特許公報90−305898は、高度不飽和脂肪酸を含有
する魚油の如き油の粉末であって、カゼインの部分加水
分解物の溶液中の前記油のエマルジョンを140℃の熱風
で噴霧乾燥することによって得られる粉末を開示してい
る。そのカゼインは、満足のゆく乳化剤であるために
は、プロテアーゼ触媒反応で５〜20％の程度まで加水分
解されなければならない。得られる粉末は、50〜70％の
量の脂肪油を含有する。カゼインナトリウムは不適当な
乳化剤のようである。
EP−A2−0385081は、二重カプセルに封入された脂肪
又は油エマルジョン製品を開示している。このカプセル
封入方法は、追加のコーティング層を形成して所望の酸
化抵抗性を得るために、ココナッツ油、ピーナッツ油又
はサフラワー油の如き油の水性分散液に別々の２工程で
添加される皮膜形成物質、例えば、カゼイネートを要す
る。
シン（Singh,M.N.）；マスア（Mathur,B.N.）1992,In
dian J.Dairy Sci.,45,5,p.251−255は、乳漿タンパク
質及びカゼインと乳漿タンパク質の混合物を含むマトリ
ックス中への乳脂肪及び植物油のカプセル封入を記載し
ている。カゼインは非水溶性であるので、水分散性乾燥
製品を得るために、これらタンパク質は水溶性乳漿タン
パク質との種々の混合物で用いられる。カゼインよりむ
しろ乳漿タンパク質での脂肪小球体のカプセル封入が製
品の物理的性能を向上させるということが結論付けられ
た。
上記参照文献のいずれも、油又は脂肪が少なくとも10
重量％の高度不飽和脂肪酸、好ましくはω−３及びω−
６脂肪酸又はその誘導体を含有する適当な粉末化保護脂
質製品であって、カプセル封入物質及び乳化剤の如き乳
児調合乳中の成分に対する、1991年５月14日の令達中で
ヨーロッパ共同体（EC）の委員会により公表されたヨー
ロッパ共同体の要件を満たす脂質製品を開示していな
い。米国特許第5,013,569号は、ウォール（wall）物質
としてゴム類及び澱粉類を用いることを示唆している。
しかしながら、アラビアゴムの如きゴム類は乳児へのミ
ネラル摂取を阻害することが分かっており、ECが認可し
た澱粉類は脂肪又は油を乳化できないので、マトリック
ス物質として不適当である。
カゼイネートは、特に乳児にとって価値ある栄養分で
ある水溶性タンパク様皮膜形成物質である。しかしなが
ら、油又は脂肪のカプセル封入物質としてカゼイネート
を用いるこれまでの試みで、その乳化特性が乏しいこと
が分かっている（カゼイネートナトリウム,cf.日本特許
公報90−305898）。更に、EP−A2−0385081は、油をカ
プセル封入するときには追加のコーティング層が必要で
あること及びカゼイネートをカプセル封入物質として用
いると経済性に劣る方法になってしまうことを示してい
る。
EP−A1−0424578は、カゼイネート、好ましくはカゼ
イネートナトリウム中にカプセル封入された10〜50％の
フリーの脂肪酸を含有する70〜95％の液体、例えば、魚
油を含むさらさらした粒子状組成物を開示している。EP
−A1−0424578から、このフリーの脂肪酸のレベルは、
カゼイネート保護製品からの脂質の漏れを回避するため
に、脂質の10重量％以上でなければならないことが明ら
かであるので、酸性脂質と水性カゼイネート溶液を少な
くとも50℃の温度で一緒に均質化することが重要と考え
られる。このエマルジョンは、14〜16バールの圧力の高
圧超音波ホモジナイザーを用いることによって製造され
る。しかしながら、天然の動物油及び植物油のフリーの
脂肪酸のレベルは通常約0.5〜5.0％未満であると共に、
食物製品中のフリーの脂肪酸の存在はその製品の安定性
に有害であると考えられる。EP−A2−0425213は、カゼ
イネートと澱粉との組み合わせにおいて保護された、マ
イクロカプセル封入脂肪製品であって、該脂肪を1500p.
s.i.（103.4バール）〜1700p.s.i.（117.2バール）の圧
力で乳化し、漏れに対して保護している製品を開示して
いる。
上記の参照文献は、乳化剤を用いることなく少なくと
も１種の油又は脂肪を２μｍに等しいか又はそれ未満の
平均直径を有する粒子又は油滴としてマトリックス物質
中に分散させたマイクロカプセル封入油又は脂肪製品で
あって、該油又は脂肪が少なくとも10重量％の高度不飽
和脂肪酸、好ましくはω−３及びω−６脂肪酸を含有
し、フリーの脂肪酸のレベルが5.0重量％未満、好まし
くは約0.5重量％未満であり、そして該マトリックス物
質がカゼイネート及び任意成分としての少なくとも１種
の炭水化物からなる、マイクロカプセル封入油又は脂肪
製品を開示していない。
従って、本発明の目的は、少なくとも１種の油又は脂
肪を２μｍに等しいか又はそれ未満の平均直径を有する
粒子又は油滴としてマトリックス物質中に分散させたマ
イクロカプセル封入油又は脂肪製品であって、その油又
は脂肪が少なくとも10重量％の高度不飽和脂肪酸、好ま
しくはω−３及びω−６脂肪酸を含有し、フリーの脂肪
酸のレベルが5.0重量％未満、好ましくは約0.5重量％未
満であり、そしてマトリックス物質がカゼイネート及び
任意成分としての少なくとも１種の炭水化物からなり、
少なくとも１年間安定な、マイクロカプセル封入油又は
脂肪製品を提供することである。
本発明のマイクロカプセル封入油又は脂肪製品は、乳
児調合乳、機能性健康食品、ダイエット食品及び調合薬
の如き食品に用いることができ、高含有量の植物、動物
又は海洋生物脂肪又は油が、少なくとも１種の高度不飽
和脂肪酸（HUFA）又はその誘導体を含有し、そしてフリ
ーの脂肪酸の含有量が５重量％未満であるのが望まし
い。本発明によるカゼイネート含有マトリックス物質
は、それ自体如何なる添加物又はそれに類したものを含
有せずに脂肪又は油を分解から保護する天然の乳児栄養
分である。
更なる目的は、カゼイネートを主成分とするマトリッ
クス物質中にカプセル封入されたマイクロカプセル封入
植物、動物又は海洋生物脂肪又は油であって、AA及び／
又はγ−リノレン酸、EPA及びDHA間の比率が、ヒトの乳
汁に普通に見られる比率の0.1:0.1:1〜3:1:1である脂肪
又は油を提供することである。
本発明は、更に、少なくとも10重量％の含有量の高度
不飽和脂肪酸、好ましくはω−３及びω−６脂肪酸又そ
の誘導体を有する油又は脂肪とカゼイネート及び任意成
分としての炭水化物を含有するマトリックス物質の水溶
液との混合物を200バールを超える圧力、好ましくは230
バールを超える圧力、より好ましくは300バールを超え
る圧力で均質化し、そして得られたエマルジョンを既知
の方法を用いて乾燥してさらさらしたマイクロカプセル
を得る、マイクロカプセル封入油又は脂肪製品を製造す
る方法を提供する。こうして製造したマイクロカプセル
は、好ましくは、10〜65重量％の量の脂肪又は油及び５
重量％未満、好ましくは0.5重量％未満の量のフリーの
脂肪酸を含有する。
本発明による方法においてカゼイネートをマトリック
ス物質として用いると、次のような効果が得られる： − カゼイネートはそれ自体が乳児に与えるのに好まし
いタンパク質栄養分であるので、比較的高含有量の脂肪
又は油を有しかつ栄養的にも受け入れられるさらさらし
たマイクロカプセル封入製品が得られる。
− 乳化すべき脂肪又は油が５重量％未満、好ましくは
１重量％未満、より好ましくは0.5重量％未満のフリー
の脂肪酸を含む場合は、カゼイネートをカプセル封入物
質として及び唯一の乳化剤として用いてワンステップの
乳化工程で安定なエマルジョンを得ることが可能であ
る。かくして、本発明の方法により、乳化剤の如き望ま
しくない添加物を用いずに、乳タンパク質を用いて、該
タンパク質を最初に加水分解するための例えば酵素を用
いることなく又は望ましくない高含有量のフリーの脂肪
酸を有する脂肪又は油を用いることなく安定なエマルジ
ョンを製造するのが可能になる。
本発明のマイクロカプセル封入製品の好ましい態様
は、次の組成を有する： １〜75％のアラキドン酸（Ｃ20:4ω−6,AA）、０〜50
％のエイコサペンタエン酸（Ｃ20:5ω−3,EPA）及び０
〜100％のドコサヘキサエン酸（Ｃ22:6ω−3,DHA）を含
有する10〜65、好ましくは20〜35、より好ましくは25重
量％の油又は脂肪、 カゼイネートナトリウム、カゼイネートカリウム及び
カゼイネートカルシウムからなる群から選ばれる１〜9
0、好ましくは１〜70、より好ましくは２〜20重量％の
カゼイネート、 グルコースシロップ、マルトデキストリン、サッカロ
ース、マルトース又はラクトースからなる群から選ばれ
る０〜89、好ましくは０〜70、より好ましくは20〜70、
最も好ましくは30重量％の炭水化物、 α−、β−、γ−及びδ−トコフェロール；アスコル
ビン酸及びその誘導体；カロチノイド；及びローズマリ
ーエキスの如きビタミン酸化防止剤からなる群から選ば
れる０〜10、好ましくは５〜６重量％の少なくとも１種
の酸化防止剤、 一部変更噴霧乾燥法を用いる場合は、コーンスター
チ；カゼイン、カゼイネート及び乳漿タンパク質を含む
乳タンパク質；予備煮沸澱粉又は糊化澱粉；大豆タンパ
ク質単離物；ラクトース；リン酸三カルシウム；及び炭
酸カルシウムからなる群から選ばれる15〜35、好ましく
は20〜25重量％の噴霧剤。
本発明による方法の好ましい態様においては、マイク
ロカプセル封入製品の10〜65、好ましくは20〜35、より
好ましくは25重量％の、０〜75％のアラキドン酸（Ｃ
20:4ω−6,AA）、０〜50％のエイコサペンタエン酸（Ｃ
20:5ω−3,EPA）及び50〜100％、好ましくは０〜100の
ドコサヘキサエン酸（Ｃ22:6ω−3,DHA）を含有する脂
肪若しくは油又は脂肪若しくは油の混合物；及び溶液中
の乾燥成分の１〜98％、好ましくは１〜100％、より好
ましくは１〜70％、最も好ましくは２〜20重量％のカゼ
イネート、好ましくはカゼイネートナトリウム、カゼイ
ネートカリウム又はカゼイネートカルシウム、最も好ま
しくはカゼイネートカリウムの水溶液を、200から少な
くとも1000バール、好ましくは230〜300から少なくとも
1000バールで作動する高圧ホモジナイザーを用いて均質
化し、0.01〜５μｍの直径を有する油滴のエマルジョン
を得る。好ましくは90％を超える、より好ましくは約95
％を超える油滴が、0.01〜２μｍの直径を有する。得ら
れたエマルジョンを、好ましくは一部変更噴霧乾燥法で
70℃の温度の熱風で、好ましくはコーンスターチ、粉末
化乳タンパク質等の如き噴霧剤の供給下で噴霧乾燥し
て、10〜600μｍの粒径を有するさらさらしたマイクロ
カプセル封入製品を得る。このようにして製造すると、
脂肪又は油は0.01〜５μｍの平均直径を有する油滴の形
で、好ましくは95％を超える油滴が0.01〜２μｍ、より
好ましくは0.01〜１μｍの直径を有する形で、エマルジ
ョン又はマイクロカプセル内に存在する。
このエマルジョンは、更に、乾燥製品の０〜95、好ま
しくは０〜70、より好ましくは20〜70重量％の炭水化
物、好ましくはグルコースシロップ、マルトデキストリ
ン、サッカロース、マルトース又はラクトース、最も好
ましくはマルトデキストリン又はサッカロース、及び乾
燥製品の０〜15、好ましくは５〜６％のビタミン酸化防
止剤、好ましくは混合トコフェロール又はアスコルビン
酸を含有してもよい。
カゼイネートを唯一のマトリックス物質として用いて
もよいが、カゼイネートと炭水化物を組み合わせてマト
リックス物質として用いるのが好ましい。カゼイネート
と炭水化物の重量比を1:4〜1:1にすると、マイクロカプ
セル封入製品の機械的溶解性がより良好になると共にマ
イクロカプセル上のフリーの油の割合が最小になること
が分かった。
マイクロカプセル封入製品中に及び本発明の方法にお
いて65重量％を超える脂肪又は油を用いると、マイクロ
カプセルの表面上に脂肪又は油が残存するために粘着性
の製品ができるであろう。
“高度不飽和脂肪酸”（HUFA）という用語は、少なく
とも18炭素原子を有しかつ少なくとも３つの二重結合を
有する栄養的に価値のある脂肪酸のことをいう。好まし
いものは、α−リノレン酸（Ｃ18:3ω−3,α−LNA）、
γ−リノレン酸（Ｃ18:3ω−6,γ−LNA）、アラキドン
酸（Ｃ20:4ω−6,AA）、エイコサペンタエン酸（Ｃ20:5
ω−3,EPA）、ドコサペンタエン酸（Ｃ22:5ｎ−3,DPA）
及びドコサヘキサエン酸（Ｃ22:6ω−3,DHA）であり、
より好ましいものは、γ−LNA、AA、EPA及びDHAであ
り、最も好ましいものは、AA、EPA及びDHAである。これ
ら脂肪酸は、通常、グリセロールの脂肪酸エステルとし
て天然油中に存在する。
本発明のマイクロカプセルに用いられる脂肪又は油
は、少なくとも10重量％のHUFAを含有する、植物油、例
えば、オオマツヨイグサ油、ルリジサ油、クロフサスグ
リ種油、ケシ種油；動物油、例えば、卵黄油；単細胞
油、例えば、藻類油；海洋生物油、例えば、魚油の如き
如何なる脂肪又は油であってもよい。本発明による方法
では、ヒトの乳汁中の比率と等しいAA、EPA及びDHA間の
比率にするのに、植物油及び魚油の如き脂肪又は油の混
合物が好ましく用いられる。脂肪又は油は、天然品、醗
酵品及び／又は酵素で再エステル化した油若しくは脂肪
又は化学的に変性した油若しくは脂肪であってもよい。
本発明によるマイクロカプセルに用いる更なるマトリ
ックス物質の例は、予備煮沸澱粉又は糊化澱粉である。
本発明のマイクロカプセルに用いる酸化防止剤の例
は、ビタミン酸化防止剤、つまりα−、β−、γ−及び
δ−トコフェロール、アスコルビン酸及びそれらの誘導
体、カロチノイド、及びローズマリーエキスである。酸
化防止剤は、最終製品の０〜10、好ましくは５〜６重量
％の量で用いることができる。アスコルビン酸の如き親
水性酸化防止剤を用いる場合には、好ましくはこれらを
マトリックス物質の溶液に添加し、また、α−トコフェ
ロールの如き親油性酸化防止剤を用いる場合には、好ま
しくはこれらを脂肪又は油と一緒に添加する。
一部変更噴霧乾燥法に用いる噴霧剤の例は、コーンス
ターチ、乳タンパク質、予備煮沸澱粉又は糊化澱粉、大
豆タンパク質単離物、ラクトース、リン酸三カルシウ
ム、及び炭酸カルシウムの粉末である。
本発明により製造されるエマルジョンは、その油滴の
直径が小さいこと及びカゼイネートを乳化剤として用い
ているために、少なくとも１時間は安定で１週間まで安
定である。このエマルジョンは、あらゆる従来の乾燥
法、例えば、噴霧乾燥法、一部変更噴霧乾燥法、流動乾
燥法又はドラム乾燥法を用いて乾燥することができる。
より低い操作温度を用いることができ、かつより丸くて
締まった粒子を得ることができるので、一部変更噴霧乾
燥法が好ましい。一部変更噴霧乾燥法は、好ましくは40
〜140℃、より好ましくは60〜100℃の空気温度で行われ
る。噴霧剤としては、好ましくはコーンスターチ又は乳
タンパク質粉末、好ましくはカゼイン粉末をその乾燥製
品の15〜35重量％、好ましくは20〜25重量％に相当する
量で用いる。従来の噴霧乾燥法は、140〜300℃の温度で
好ましく行うものである。
本発明は、更に、乳児調合乳、機能性健康食品、ダイ
エット食品、糖尿病患者のための栄養剤、衰弱した患者
のためのタンパク質回復剤、又は医薬品とのドライ又は
ウェット混合物に、カゼイネート、好ましくはカゼイネ
ートナトリウム、カゼイネートカリウム及びカゼイネー
トカルシウム、最も好ましくはカゼイネートカリウムを
含むマトリックス物質中に分散された少なくとも10重量
％の高度不飽和脂肪酸、好ましくはω−３及びω−６脂
肪酸又はその誘導体を含有するマイクロカプセル封入油
又は脂肪製品を使用することに関する。
AA及び／又はγ−リノレン酸、EPA及びDHAの重量基準
での油又は脂肪中での比率は、ヒトの乳汁で普通に見ら
れる0:0:1〜3:1:1、好ましくは約0.1:0.1:1、より好ま
しくは約0.5:0.12:0.3である。
本発明のマイクロカプセル封入製品に用いられる油
は、好ましくは、高パーセンテージ、好ましくはの約30
重量％を超える高度不飽和脂肪酸を有する魚油、又は約
20重量％を超える高度不飽和脂肪酸を有するルリジサ油
である。前記油は非常に酸化を受け易く、そしてサフラ
ワー油の如き植物油と比較して高い割合の不飽和脂肪酸
をも有する。次の試験は、本発明の製品に用いられる種
々の油のサンプルでは、乳児調合乳に用いられる典型的
な植物油に比較して、酸化前に誘導期があることを示し
ている。
この酸化試験は、魚油の如き高度不飽和油は極端に酸
化を受け易いことを示している。それにも拘らず、これ
ら感受性油を含有する本発明のマイクロカプセル封入製
品は、以下の実施例から明らかなように少なくとも１年
間安定である。
実施例１ カゼイネートカリウム（40g）を60℃の水（380g）中
に溶解した。マルトデキストリンDE24−30（80g）を添
加して溶解した。この溶液を減圧下で脱酸素して、アス
コルビン酸ナトリウム（16.2g）を添加した。AA、EPA及
びDHAを４％:6％:23％の含有量及び比率で有する魚油
（90g）をラニー（Rannie）高圧ホモジナイザー（モデ
ルMINI−LAB,タイプ8.30H）を800バールで用いてこの溶
液中に乳化させ、油滴の95％が0.01〜２μｍの直径を有
するエマルジョンを得た。
このエマルジョンは、少なくとも２日間安定であっ
た。
実施例２ カゼイネートカリウム（400g）、水（2933g）、マル
トデキストリンDE24−30（1600g）、アスコルビン酸ナ
トリウム（249g）及びEPAとDHAを15％:15％の含有量及
び比率で有する魚油（1100g）を用いて実施例１を繰り
返した。エマルジョン温度は68℃であった。
このエマルジョンを一部変更噴霧乾燥法を用いて80℃
で、乾燥製品の20％を構成するカゼイン粉末の供給下で
乾燥した。25％脂肪又は油と４％残留水分を含有する得
られた製品は10〜600μｍの大きさの粒子を有し、２年
間安定である。
EPAとDHAを15％:15％の比率で有する典型的な魚油の
脂肪酸組成は次の通りである。
脂肪酸 ％ 全脂肪中の％ ω−ｎ 38.6％ 18:3 0.7 18:4 2.9 20:4 1.2 20:5 14.6 21:5 0.6 22:5 2.6 22:6 16.0 ω−３以外のポリ不飽和物 11.6％ 16:3 1.1 18:2 1.2 20:4ω−６ 0.9 その他 8.4 モノ不飽和物 19.0％ 16:1 8.2 18:1 7.8 その他 3.0 飽和物 30.8％ 14:0 6.7 16:0 18.3 その他 5.8 実施例３ カゼイネートカリウム（170g）を60℃の温度で1240g
の水に溶かした。
アスコルビン酸ナトリウム（30.6g）を添加し、170g
の魚油をラニー高圧ホモジナイザーを用いて400バー
ル、600バール及び800バールで３回この溶液中に乳化さ
せ、平均直径が0.7μｍ未満の油滴を得た。このエマル
ジョンを実施例２におけるように60℃のエマルジョン温
度を用いて乾燥した。
実施例４ 高圧ラニーホモジナイザー（モデルMINI−LAB,タイプ
8.30H）を用いて種々の圧力で乳化する効果を試験し、
その結果を以下に示す。
実施例２における通りに次の成分を用いた。
水 2933g カゼイネートカリウム 400g マルトデキストリン 1600g アスコルビン酸ナトリウム 249g 魚油,15％:15％のEPA:DHA 1100g このエマルジョンをホモジナイザーに３回通した。
平均油滴直径は、200、300、400及び600バールで調製
したエマルジョンについて１時間及び24時間後に測定し
たが変化は認められなかった。約200バール以上の圧力
での乳化の効果として、数時間安定な小さな油滴直径に
より安定なエマルジョンが得られる。油滴直径は、圧力
を高くするにつれて小さくなり、かける圧力の上限はど
のような装置を利用できるかに依存するだけであると考
えられる。50バールで調製したエマルジョンは、僅か1/
2時間後に分離したため満足のゆくものではなかった。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 昭57−53232（ＪＰ，Ａ) 特開 昭64−18439（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23D 9/00 A23L 1/30 B01J 13/00 ＣＡ（ＳＴＮ) ＷＰＩＤＳ（ＳＴＮ)

Claims (19)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】少なくとも１種の油又は脂肪を２μｍに等
    しいか又はそれ未満の平均直径を有する粒子又は油滴と
    してマトリックス物質中に分散させたマイクロカプセル
    封入油又は脂肪製品であって、該油又は脂肪が少なくと
    も10重量％の高度不飽和脂肪酸を含有し、フリーの脂肪
    酸のレベルが5.0重量％未満であり、そして該マトリッ
    クス物質がカゼイネートからなり、少なくとも１年間安
    定な、マイクロカプセル封入油又は脂肪製品。
  2. 【請求項２】油又は脂肪が、少なくとも30重量％のω−
    ３脂肪酸を含有する海洋生物油である、請求項１記載の
    マイクロカプセル封入製品。
  3. 【請求項３】油又は脂肪が、少なくとも20重量％のω−
    ３及び／又はω−６脂肪酸を含有する植物油である、請
    求項１記載のマイクロカプセル封入製品。
  4. 【請求項４】油又は脂肪が、天然品、醗酵品及び／又は
    酵素で再エステル化した油又は脂肪又は化学的に変性し
    た油又は脂肪であり；マトリックス物質がカゼイネート
    を１〜100重量％及びグルコースシロップ、マルトデキ
    ストリン、サッカロース、マルトース又はラクトースか
    らなる群から選ばれる少なくとも１種の炭水化物を０〜
    70重量％含み；ビタミン酸化防止剤α−、β−、γ−及
    びδ−トコフェロール、アスコルビン酸及びそれらの誘
    導体、カロチノイド、及びローズマリーエキスからなる
    群から選ばれる少なくとも１種の酸化防止剤を０〜10重
    量％；及びコーンスターチ、カゼイン、カゼイネート及
    び乳漿タンパク質を含む乳タンパク質、予備煮沸澱粉又
    は糊化澱粉、大豆タンパク質単離物、ラクトース、リン
    酸三カルシウム、及び炭酸カルシウムからなる群から選
    ばれる噴霧剤を０〜35重量％含む、請求項１〜３のいず
    れか１項に記載のマイクロカプセル封入製品。
  5. 【請求項５】20〜35重量％の脂肪又は油、２〜20重量％
    のカゼイネート、及び20〜70重量％の炭水化物、５〜６
    重量％の酸化防止剤、及び20〜25重量％の噴霧剤を含
    む、請求項１〜４のいずれか１項に記載のマイクロカプ
    セル封入製品。
  6. 【請求項６】油が魚油であり、カゼイネートがカゼイネ
    ートナトリウム、カゼイネートカリウム又はカゼイネー
    トカルシウムであり、炭水化物がマルトデキストリン又
    はサッカロースであり、そして酸化防止剤が、α、β、
    γ及びδ−トコフェロール、アスコルビン酸及びそれら
    の誘導体、及びカロチノイドからなる群から選ばれる、
    請求項１〜５のいずれか１項に記載のマイクロカプセル
    封入製品。
  7. 【請求項７】マトリックス物質がカゼイネートと炭水化
    物を1:4〜1:1の重量比で含む、請求項１〜６のいずれか
    １項に記載のマイクロカプセル封入製品。
  8. 【請求項８】少なくとも10重量％の高度不飽和脂肪酸を
    含有する油又は脂肪が、２μｍに等しいか又はそれ未満
    の平均直径を有する粒子又は油滴としてカゼイネートを
    含むマトリックス物質中に分散されているマイクロカプ
    セル封入油又は脂肪製品を、ドライ又はウェット混合物
    に含む乳児調合乳。
  9. 【請求項９】請求項１〜７のいずれか１項に記載のマイ
    クロカプセル封入製品をドライ又はウェット混合物中に
    含む乳児調合乳。
  10. 【請求項１０】油又は脂肪が、20重量％未満のEPAと15
    重量％を超えるDHAを含有する、請求項９記載の乳児調
    合乳。
  11. 【請求項１１】AA及び／又はγ−リノレン酸、EPA、及
    びDHAの油又は脂肪中における比率が、0.1:0.1:1〜3:1:
    1である、請求項９記載の乳児調合乳。
  12. 【請求項１２】請求項１〜７のいずれか１項に記載のマ
    イクロカプセル封入製品の製造方法であって、少なくと
    も10重量％の含有量の高度不飽和脂肪酸を有する油又は
    脂肪とカゼイネートを含有するマトリックス物質の水溶
    液との混合物を200バールを超える圧力で均質化し、そ
    して得られたエマルジョンを既知の方法を用いて乾燥し
    てさらさらしたマイクロカプセルを得る方法。
  13. 【請求項１３】混合物を少なくとも230バールの圧力で
    均質化する、請求項12記載の方法。
  14. 【請求項１４】少なくとも10重量％の高度不飽和脂肪酸
    を含有する油又は脂肪が、２μｍに等しいか又はそれ未
    満の平均直径を有する粒子又は油滴としてカゼイネート
    を含むマトリックス物質中に分散されているマイクロカ
    プセル封入油又は脂肪製品を、ドライ又はウェット混合
    物中に含む機能性健康食品。
  15. 【請求項１５】少なくとも10重量％の高度不飽和脂肪酸
    を含有する油又は脂肪が、２μｍに等しいか又はそれ未
    満の平均直径を有する粒子又は油滴としてカゼイネート
    を含むマトリックス物質中に分散されているマイクロカ
    プセル封入油又は脂肪製品を、ドライ又はウェット混合
    物中に含むダイエット食品。
  16. 【請求項１６】少なくとも10重量％の高度不飽和脂肪酸
    を含有する油又は脂肪が、２μｍに等しいか又はそれ未
    満の平均直径を有する粒子又は油滴としてカゼイネート
    を含むマトリックス物質中に分散されているマイクロカ
    プセル封入油又は脂肪製品を、ドライ又はウェット混合
    物中に含む糖尿病患者のための栄養剤。
  17. 【請求項１７】請求項１〜７のいずれか１項に記載のマ
    イクロカプセル封入製品をドライ又はウェット混合物中
    に含む機能性健康食品。
  18. 【請求項１８】請求項１〜７のいずれか１項に記載のマ
    イクロカプセル封入製品をドライ又はウェット混合物中
    に含むダイエット食品。
  19. 【請求項１９】請求項１〜７のいずれか１項に記載のマ
    イクロカプセル封入製品をドライ又はウェット混合物中
    に含む糖尿病患者のための栄養剤。
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