EA007550B1 - Способ производства конфеты, штамп для изготовления оболочек конфет и конфета, полученная данным способом - Google Patents
Способ производства конфеты, штамп для изготовления оболочек конфет и конфета, полученная данным способом Download PDFInfo
- Publication number
- EA007550B1 EA007550B1 EA200600142A EA200600142A EA007550B1 EA 007550 B1 EA007550 B1 EA 007550B1 EA 200600142 A EA200600142 A EA 200600142A EA 200600142 A EA200600142 A EA 200600142A EA 007550 B1 EA007550 B1 EA 007550B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- chocolate
- mass
- stamp
- shell
- candy
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 100
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 23
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 238000000576 coating method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 105
- 238000005192 partition Methods 0.000 claims abstract description 30
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 claims abstract description 15
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 claims abstract description 15
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 4
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 4
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims 36
- 239000003517 fume Substances 0.000 claims 2
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 4
- 239000000945 filler Substances 0.000 abstract 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/54—Composite products, e.g. layered laminated, coated, filled
- A23G1/545—Hollow products, e.g. with inedible or edible filling, fixed or movable within the cavity
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/005—Moulding, shaping, cutting, or dispensing chocolate
- A23G1/0053—Processes of shaping not covered elsewhere
- A23G1/0063—Processes in which the material is shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band of by drop-by-drop casting or dispensing of the material on a surface, e.g. injection moulding, transfer moulding
- A23G1/0066—Processes for laying down material in moulds or drop-by-drop on a surface, optionally with the associated heating, cooling, portioning, cutting cast-tail, anti-drip processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/0076—Processes for moulding hollow products, open shells or other articles having cavities, e.g. open cavities
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/0003—Processes of manufacture not relating to composition or compounding ingredients
- A23G1/0096—Removing chocolate from the mould
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0063—Coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/0065—Processes for making filled articles, composite articles, multi-layered articles
- A23G3/007—Processes for making filled articles, composite articles, multi-layered articles the material being shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band or by drop-by-drop casting or dispensing of the materials on a surface or an article being completed
- A23G3/0072—Processes for laying down the liquid, pasty or solid materials in moulds or drop-by-drop, on a surface or an article being completed, optionally with the associated heating, cooling, proportioning, cutting cast-tail, antidripping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/0002—Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
- A23G3/0063—Coating or filling sweetmeats or confectionery
- A23G3/0065—Processes for making filled articles, composite articles, multi-layered articles
- A23G3/007—Processes for making filled articles, composite articles, multi-layered articles the material being shaped at least partially in a mould, in the hollows of a surface, a drum, an endless band or by drop-by-drop casting or dispensing of the materials on a surface or an article being completed
- A23G3/0078—Removing articles from the mould; Associated manipulation
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству, а именно к конфетам и их производству. Способ производства конфеты включает формование оболочки из шоколада или из шоколадной или кондитерской глазури, а также других масс с помощью штампа и заполнение полученной оболочки различными видами начинок, при этом на штампе со стороны нижнего торца выполнены прорези, формирующие перегородки во внутренней полости оболочки, а каждую из образованных перегородками полостей заполняют начинкой. Оболочки формуют путем погружения штампов форм, охлажденных до температуры, меньшей температуры кристаллизации шоколадной массы или массы из шоколадной или кондитерской глазури, в ванну с темперированной шоколадной массой или массой из шоколадной или кондитерской глазури, выдержку штампов форм в ванне, извлечение штампов форм из ванны с последующей выдержкой, отделение полученных оболочек с помощью сжатого воздуха. Оболочки также могут быть сформованы путем дозированной заливки темперированной шоколадной массы, или массы из шоколадной или кондитерской глазури, или массы тоффи, или ирисной массы в форму, опускания штампа, охлажденного до температуры, меньшей температуры кристаллизации шоколадной массы или массы из шоколадной или кондитерской глазури, в форму, выдержку и извлечение штампа из формы, извлечение полученной оболочки из формы. В этом случае используемый штамп может быть выполнен из замороженной или отвержденной начинки различных видов либо целиком, либо только в нижней части. При таком выполнении штампа начинка оказывается в оболочке сразу после ее формования, и для получения конфеты либо отрезают, либо отсоединяют нижнюю часть штампа. Полученная любым из описанных способов конфета содержит оболочку в виде емкости, разделенную перегородками на две или более полостей, и начинку различных видов, размещенную в указанных полостях, что позволяет потребителю визуально определять вид начинки в каждой полости оболочки и обеспечить его доступ по желанию к определенному виду начинки.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству, а именно к конфетам и их производству.
Известен способ изготовления кондитерского изделия по патенту И8 6103279, предполагающий изготовление двух половин вафельной оболочки, заполнение их начинкой, наложение на начинку карамельной пластины, соединение указанных половин оболочки и покрытие их шоколадным слоем. Полученное таким образом кондитерское изделие обладает своеобразными органолептическими свойствами за счет сочетания различных текстур, однако, оно не предполагает использование начинок разных видов и, как следствие, комбинации различных вкусовых оттенков, тем более, по выбору потребителя.
Известна конфета по патенту И8 5985341, выполненная в виде сферической шоколадной оболочки, разделенной шоколадной перегородкой на две части со своей начинкой в каждой из них. Данную конфету изготавливают путем формования двух шоколадных полусфер, заполнения их разными видами начинок, покрытие начинки одной из полусфер слоем шоколада и соединение этих полусфер. Данная конфета не позволяет обеспечить доступ к определенному виду начинки по желанию потребителя.
Известен способ производства шоколадных конфет типа Ассорти по патенту КИ 2241341, предусматривающий формование шоколадной оболочки путем погружения штампов форм, охлажденных до температуры (-12)-(-14)°С, в ванну с темперированным шоколадом с последующим вибрированием и отделением от полученных шоколадных форм с помощью сжатого воздуха, охлаждение полученной оболочки и послойное заполнение ее начинкой. Однако полученная известным способом конфета, обеспечивая возможность получения различных вкусов при послойном ее потреблении, не позволяет выбрать начинку определенного вида, поскольку различные виды начинки расположены в шоколадном стаканчике послойно.
Задачей, на решение которой направлено изобретебние, является создание способа производства конфеты, позволяющего получить изделие, обеспечивающее возможность доступа потребителя к желаемому сегменту, который может содержать определенный вид начинки, или к их сочетанию по выбору, а также повышение органолептических свойств конфеты за счет возможности сочетания различных текстур. Кроме того, задачами изобретения является разработка штампа для использования его в способе производства конфеты и конструкция конфеты, полученной указанным способом.
Указанная задача решается в одном из вариантов воплощения изобретения за счет того, что способ производства конфеты включает формование оболочки путем погружения штампов форм, охлажденных до температуры, меньшей температуры кристаллизации шоколадной массы или массы из шоколадной или кондитерской глазури, в ванну с темперированной шоколадной массой или массой из шоколадной или кондитерской глазури, выдержку штампов форм в ванне, извлечение штампов форм из ванны с последующей выдержкой, отделение полученных оболочек с помощью сжатого воздуха и заполнение ее различными видами начинок, при этом на каждом штампе со стороны нижнего торца выполнены прорези, формирующие перегородки во внутренней полости оболочки.
Другой вариант воплощения изобретения характеризуется тем, что способ производства конфеты включает формование оболочки путем обливания штампа темперированной шоколадной массой или массой из шоколадной или кондитерской глазури, причем штамп охлажден до температуры, меньшей температуры кристаллизации шоколадной массы или массы из шоколадной или кондитерской глазури, выдерживание штампа, отделение полученных оболочек с помощью сжатого воздуха и заполнение ее различными видами начинок, при этом на штампе со стороны его рабочего торца выполнены прорези, формирующие перегородки во внутренней полости оболочки.
Третий вариант воплощения изобретения характеризуется тем, что способ производства конфеты включает формование оболочки путем дозированной заливки темперированной шоколадной массы, или массы из шоколадной или кондитерской глазури, или массы тоффи, или ирисной массы в форму, опускание штампа, охлажденного до температуры, меньшей температуры кристаллизации залитой в форму массы, в форму, выдержку и извлечение штампа из формы, извлечение полученной оболочки из формы и заполнение ее различными видами начинок, при этом на каждом штампе со стороны нижнего торца выполнены прорези, формирующие перегородки во внутренней полости оболочки.
Четвертый вариант воплощения изобретения характеризуется тем, что способ производства конфеты включает формование оболочки путем дозированной заливки темперированной шоколадной массы или массы из шоколадной или кондитерской глазури в форму, опускание штампа, выполненного из замороженной или отвержденной начинки и охлажденного до температуры, меньшей температуры кристаллизации шоколадной или глазурной массы и температуры плавления начинки, из которой изготовлен штамп, в форму, выдержку и извлечение штампа из формы, при этом со стороны нижнего торца штампа имеются прорези, формирующие перегородки во внутренней полости оболочки, а после извлечения штампа из формы часть штампа отрезают по высоте шоколадной оболочки.
Пятый вариант воплощения изобретения характеризуется тем, что способ производства конфеты включает формование оболочки путем дозированной заливки темперированной шоколадной массы, или массы из шоколадной или кондитерской глазури, или массы тоффи, или ирисной массы в форму, опускание штампа, нижняя часть которого выполнена из замороженной или отвержденной начинки, охлажденного до температуры, меньшей температуры кристаллизации шоколадной массы, или массы из шоколад
- 1 007550 ной или кондитерской глазури, или массы тоффи, или ирисной массы и температуры плавления начинки, из которой изготовлен штамп, в форму, выдержку и извлечение штампа из формы, при этом со стороны нижнего торца штампа имеются прорези, формирующие перегородки во внутренней полости оболочки, а после извлечения штампа из формы нижнюю часть штампа отсоединяют.
Шестой вариант воплощения изобретения характеризуется тем, что способ производства конфеты включает формование вафельной оболочки или оболочки из мучной кондитерской массы путем дозированного заполнения формы тестом, опускания штампа в форму, выдержку при заданной температуре выпечки изделия и извлечение штампа из формы, извлечение полученной оболочки из формы, покрытие оболочки шоколадом или шоколадной или кондитерской глазурью и заполнение ее различными видами начинок, при этом на каждом штампе со стороны нижнего торца выполнены прорези, формирующие перегородки во внутренней полости оболочки.
Согласно другому аспекту изобретения разработан штамп для изготовления оболочек конфет, характеризующийся тем, что на его рабочем торце выполнены прорези для формирования перегородок во внутренней полости оболочки.
Штамп может быть выполнен целиком из замороженной или отвержденной начинки различных видов или составным, нижняя часть которого со стороны рабочего торца выполнена из замороженной или отвержденной начинки различных видов.
Еще одним аспектом изобретения является разработка конфеты, полученной по любому из указанных способов, характеризующейся тем, что она содержит оболочку в виде емкости, разделенную перегородками на две или более полостей, и начинку различных видов, размещенную в указанных полостях. При этом разные полости могут содержать одну или несколько типов начинок.
Оболочка и перегородки могут быть выполнены из шоколада, или шоколадной или кондитерской глазури, или из вафли, покрытой шоколадом или шоколадной или кондитерской глазурью, а также из ирисной массы, массы тоффи или мучной кондитерской массы.
Выполнение оболочки конфеты в виде емкости, разделенной перегородками на несколько полостей, заполненных начинкой различных видов, позволяет визуально определять вид начинки в каждой полости оболочки и обеспечивает легкий доступ к определенному виду начинки по желанию потребителя. Кроме того, при таком выполнении конфеты возможны различные сочетания одновременно откусываемых начинок. При этом наличие перегородок придает конфете особые органолептические свойства, поскольку при откусывании части конфеты происходит хрупкое разрушение перегородок, что вызывает приятные ощущения у потребителя. Этот эффект усиливается при выполнении перегородок с толщиной, меньшей толщины оболочки. Еще в большей степени этот эффект проявляется при выполнении оболочки и/или перегородок вафельными. В последнем случае шоколадное покрытие или покрытие из шоколадной или кондитерской глазури, кроме придания конфете соответствующих вкусовых свойств, выполняет функцию изолирующего слоя для начинки, предотвращая пропитку вафли начинкой, смешивание вкусов начинок и потерю вафлей хрустящих свойств.
На фиг. 1 показан общий вид в перспективе одного из вариантов формы выполнения конфеты;
на фиг. 2 - общий вид в перспективе другого варианта формы выполнения конфеты; на фиг. 3 - общий вид в перспективе третьего варианта формы выполнения конфеты; на фиг. 4 - вид конфеты в плане;
на фиг. 5 - сечение по А-А на фиг. 4 одного из вариантов выполнения конфеты (условно повернуто);
на фиг. 6 - сечение по А-А на фиг. 4 другого варианта выполнения конфеты (условно повернуто);
на фиг. 7 изображен в изометрической проекции фрагмент одного из вариантов выполнения штампа со стороны его рабочего торца;
на фиг. 8 изображен в изометрической проекции фрагмент другого варианта выполнения штампа со стороны его рабочего торца.
Конфета состоит из оболочки 1, выполненной в виде емкости, перегородок 2, разделяющих оболочку 1 на несколько полостей 3, заполненных начинкой 4 одного или различных видов. Толщина оболочки 1 может быть равна толщине перегородок 2 или иметь меньшую или большую величину. Оболочка 1 может быть выполнена из шоколада, шоколадной или кондитерской глазури (фиг. 5) или в виде покрытой шоколадом или шоколадной или кондитерской глазурью 5 вафельной емкости, или емкости из тоффи, ирисной массы, или мучной кондитерской массы 6 (фиг. 6). Перегородки 2 также могут быть как шоколадными или изготовленными из шоколадной или кондитерской глазури (фиг. 5), так и в виде покрытых шоколадом шоколадной или кондитерской глазурью 5 стенок 7, выполненных вафельными или из тоффи, ирисной массы или мучной кондитерской массы (фиг. 6).
В первом варианте воплощения изобретения конфету изготавливают следующим образом. Оболочку формуют путем погружения штампов форм, охлажденных до температуры, меньшей температуры кристаллизации шоколадной массы или массы из шоколадной или кондитерской глазури в ванну с темперированной шоколадной массой или массой из шоколадной или кондитерской глазури, выдерживают штампы форм в ванне, извлекают штампы форм из ванны с последующей выдержкой и вибрированием, отделяют полученные оболочки с помощью сжатого воздуха и заполняют ее различными видами начи
- 2 007550 нок. При этом на его рабочем торце штампа 8 (фиг. 7) выполнены прорези 9 для формирования перегородок во внутренней полости оболочки. Высоту оболочки регулируют глубиной погружения штампов в массу.
Другой вариант воплощения изобретения отличается от описанного выше иным процессом образования оболочки: оболочку формуют путем дозированной заливки темперированной шоколадной массы, или массы из шоколадной или кондитерской глазури, или массы тоффи, или ирисной массы в форму, опускания штампа, охлажденного до температуры, меньшей температуры кристаллизации массы, залитой в форму, выдержку и извлечение штампа из формы, извлечение полученной оболочки из формы и заполнение ее различными видами начинок. При этом также используется штамп 8 с прорезями 9 на его рабочем торце.
В третьем варианте воплощения изобретения оболочку конфеты формуют так же, как в предыдущем варианте, но при этом используют штамп 8 с прорезями 9, выполненный из замороженной или отвержденной начинки различных видов. При этом после извлечения такого штампа из формы оболочка оказывается уже наполненной начинкой, и для получения конфеты лишь отрезают часть штампа по высоте шоколадной оболочки.
Четвертый вариант воплощения изобретения отличается от третьего варианта использованием составного штампа 8 (фиг. 8), нижняя часть 10 которого со стороны рабочего торца выполнена из замороженной или отвержденной начинки различных видов. В этом случае для образования конфеты после формовки оболочки отсоединяют нижнюю часть 10 штампа.
Особенностью пятого варианта воплощения изобретения является формовка оболочки путем обливания штампа 8 с прорезями 9 темперированной шоколадной массой или массой из шоколадной или кондитерской глазури. При этом штамп 8 охлажден до температуры, меньшей температуры кристаллизации шоколадной массы или массы из шоколадной или кондитерской глазури. Штамп выдерживают до отверждения оболочки, после чего полученные оболочки отделяют, например, с помощью сжатого воздуха и заполняют различными видами начинки.
Шестой вариант воплощения изобретения характеризуется тем, что формуют вафельную оболочку или оболочку из мучной кондитерской массы путем дозированного заполнения формы тестом, опускают штамп в форму, выдерживают его при заданной температуре выпечки изделия и извлекают штамп из формы. Затем извлекают полученную оболочку из формы, покрывают ее шоколадом или шоколадной или кондитерской глазурью и заполняют различными видами начинок. При этом штамп 8 выполнен, как и в предыдущих вариантах воплощения, с прорезями 9. Покрытие оболочки шоколадом или шоколадной или кондитерской глазурью осуществляют либо путем окунания оболочки в расплавленную массу, либо путем напыления или наливания расплавленной массы на оболочку.
При формовании оболочки конфеты с использованием формы (все варианты воплощения изобретения, кроме первого) глубину прорезей 9 в штампе 8 выбирают, по существу, равной высоте формы. При этом во всех вариантах воплощения изобретения разные полости могут содержать один или несколько видов начинок.
Claims (22)
1. Способ производства конфеты, включающий формование оболочки путем погружения штампов форм, охлажденных до температуры, меньшей температуры кристаллизации шоколадной массы или массы из шоколадной или кондитерской глазури в ванну с темперированной шоколадной массой или массой из шоколадной или кондитерской глазури, выдержку штампов форм в ванне, извлечение штампов форм из ванны с последующей выдержкой, отделение полученных оболочек с помощью сжатого воздуха и заполнение ее различными видами начинок, характеризующийся тем, что на каждом штампе со стороны нижнего торца выполнены прорези, формирующие перегородки во внутренней полости оболочки.
2. Способ по п.1, характеризующийся тем, что высоту оболочки регулируют глубиной погружения штампов в массу.
3. Способ производства конфеты, включающий формование оболочки путем обливания штампа темперированной шоколадной массой или массой из шоколадной или кондитерской глазури, причем штамп охлажден до температуры, меньшей температуры кристаллизации шоколадной массы или массы из шоколадной или кондитерской глазури, выдерживание штампа, отделение полученных оболочек с помощью сжатого воздуха и заполнение ее различными видами начинок, при этом на штампе со стороны его рабочего торца выполнены прорези, формирующие перегородки во внутренней полости оболочки.
4. Способ производства конфеты, включающий формование оболочки путем дозированной заливки темперированной шоколадной массы, или массы из шоколадной или кондитерской глазури, или массы тоффи, или ирисной массы в форму, опускание штампа, охлажденного до температуры, меньшей температуры кристаллизации залитой в форму массы, выдержку и извлечение штампа из формы, извлечение полученной оболочки из формы и заполнение ее различными видами начинок, характеризующийся тем, что на каждом штампе со стороны нижнего торца выполнены прорези, формирующие перегородки во внутренней полости оболочки.
- 3 007550
5. Способ производства конфеты, включающий формование оболочки путем дозированной заливки темперированной шоколадной массы или массы из шоколадной или кондитерской глазури в форму, опускание штампа, выполненного из замороженной или отвержденной начинки и охлажденного до температуры, меньшей температуры кристаллизации шоколадной массы или массы из шоколадной или кондитерской глазури и температуры плавления начинки, из которой изготовлен штамп, в форму, выдержку и извлечение штампа из формы, при этом со стороны нижнего торца штампа имеются прорези, формирующие перегородки во внутренней полости оболочки, а после извлечения штампа из формы часть штампа отрезают по высоте шоколадной оболочки.
6. Способ производства конфеты, включающий формование оболочки путем дозированной заливки темперированной шоколадной массы, или массы из шоколадной или кондитерской глазури, или массы тоффи, или ирисной массы в форму, опускание штампа, нижняя часть которого выполнена из замороженной или отвержденной начинки, охлажденного до температуры, меньшей температуры кристаллизации шоколадной массы, или массы из шоколадной или кондитерской глазури, или массы тоффи, или ирисной массы и температуры плавления начинки, из которой изготовлен штамп, в форму, выдержку и извлечение штампа из формы, при этом со стороны нижнего торца штампа имеются прорези, формирующие перегородки во внутренней полости оболочки, а после извлечения штампа из формы нижнюю часть штампа отсоединяют.
7. Способ по п.6, характеризующийся тем, что высота нижней части штампа по существу равна высоте формы.
8. Способ по любому из пп.5 или 6, характеризующийся тем, что штамп охлаждают путем обдува его холодным воздухом.
9. Способ производства конфеты, включающий формование вафельной оболочки или оболочки из мучной кондитерской массы путем дозированного заполнения формы тестом, опускания штампа в форму, выдержки при заданной температуре выпечки изделия и извлечения штампа из формы, извлечение полученной оболочки из формы, покрытие оболочки шоколадом или шоколадной или кондитерской глазурью и заполнение ее различными видами начинок, характеризующийся тем, что на штампе со стороны нижнего торца выполнены прорези, формирующие перегородки во внутренней полости оболочки.
10. Способ по любому из пп.4-9, характеризующийся тем, что глубина прорезей в штампе по существу равна высоте формы.
11. Способ по любому из пп.1-9, характеризующийся тем, что по крайней мере две полости заполняют разными видами начинок.
12. Способ по любому из пп.1-9, характеризующийся тем, что все полости заполняют разными видами начинок.
13. Способ по п.9, характеризующийся тем, что покрытие оболочки шоколадом или шоколадной или кондитерской глазурью осуществляют путем окунания ее в расплавленную шоколадную массу или массу из шоколадной или кондитерской глазури.
14. Способ по п.9, характеризующийся тем, что покрытие оболочки шоколадом или шоколадной или кондитерской глазурью осуществляют путем напыления расплавленной шоколадной массы или массы из шоколадной или кондитерской глазури на оболочку.
15. Штамп для изготовления оболочек шоколадных конфет, характеризующийся тем, что на рабочем торце штампа выполнены прорези для формирования перегородок во внутренней полости оболочки.
16. Штамп по п.15, характеризующийся тем, что он выполнен из замороженной или отвержденной начинки различных видов.
17. Штамп по п.15, характеризующийся тем, что он выполнен составным, причем его часть со стороны рабочего торца выполнена из замороженной или отвержденной начинки различных видов.
18. Конфета, полученная способом по любому из пп.1-14, характеризующаяся тем, что она содержит оболочку в виде емкости, разделенную перегородками на две или более полостей, и начинку различных видов, размещенную в указанных полостях.
19. Конфета по п.18, отличающаяся тем, что по крайней мере две полости содержат разные виды начинок.
20. Конфета по п.18, отличающаяся тем, что все полости содержат разные виды начинок.
21. Шоколадная конфета по п.18, отличающаяся тем, что оболочка и перегородки выполнены из шоколада, или из шоколадной или кондитерской глазури, или из ирисной массы, или массы тоффи.
22. Шоколадная конфета по п.18, отличающаяся тем, что оболочка и перегородки выполнены вафельными или из мучной кондитерской массы, покрытой шоколадом или шоколадной или кондитерской глазурью.
Priority Applications (6)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EA200600142A EA007550B1 (ru) | 2005-12-09 | 2005-12-09 | Способ производства конфеты, штамп для изготовления оболочек конфет и конфета, полученная данным способом |
| AU2006323298A AU2006323298B2 (en) | 2005-12-09 | 2006-12-04 | A method of production a sweet, a forming core for production a sweet shell and a sweet produced by the same method |
| US12/096,697 US20080292757A1 (en) | 2005-12-09 | 2006-12-04 | Method of Production a Sweet, a Forming Core for Production a Sweet Shell and a Sweet Produced by the Same Method |
| PCT/RU2006/000650 WO2007067097A2 (en) | 2005-12-09 | 2006-12-04 | A method of production a sweet, a forming core for production a sweet shell and a sweet produced by the same method |
| CA2631519A CA2631519C (en) | 2005-12-09 | 2006-12-04 | A method of production a sweet, a forming core for production a sweet shell and a sweet produced by the same method |
| EP06843995A EP1962609A2 (en) | 2005-12-09 | 2006-12-04 | A method of production a sweet, a forming core for production a sweet shell and a sweet produced by the same method |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EA200600142A EA007550B1 (ru) | 2005-12-09 | 2005-12-09 | Способ производства конфеты, штамп для изготовления оболочек конфет и конфета, полученная данным способом |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA200600142A1 EA200600142A1 (ru) | 2006-10-27 |
| EA007550B1 true EA007550B1 (ru) | 2006-10-27 |
Family
ID=38123320
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA200600142A EA007550B1 (ru) | 2005-12-09 | 2005-12-09 | Способ производства конфеты, штамп для изготовления оболочек конфет и конфета, полученная данным способом |
Country Status (6)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20080292757A1 (ru) |
| EP (1) | EP1962609A2 (ru) |
| AU (1) | AU2006323298B2 (ru) |
| CA (1) | CA2631519C (ru) |
| EA (1) | EA007550B1 (ru) |
| WO (1) | WO2007067097A2 (ru) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2013138246A1 (en) * | 2012-03-12 | 2013-09-19 | Mckibben Anne-Christine | Edible wafer |
| GB2579342A (en) * | 2018-11-01 | 2020-06-24 | Kraft Foods Schweiz Holding Gmbh | Confectionary shells and methods and apparatus for manufacturing the same |
| WO2024013295A1 (en) * | 2022-07-13 | 2024-01-18 | Société des Produits Nestlé S.A. | Confectionery product |
| WO2024013296A1 (en) * | 2022-07-13 | 2024-01-18 | Société des Produits Nestlé S.A. | Confectionery product |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2073976C1 (ru) * | 1992-04-13 | 1997-02-27 | Валентин Михайлович Таран | Устройство переработки теста нагревом и хлебное изделие "бутерброд по-московски" |
| RU2125095C1 (ru) * | 1996-04-09 | 1999-01-20 | Таран Валентин Михайлович | Штамп |
| RU2206229C2 (ru) * | 1996-12-20 | 2003-06-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ приготовления кондитерского изделия с глазурью (варианты) |
| RU2241341C1 (ru) * | 2003-08-06 | 2004-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "РУЗАННА" | Способ производства конфет типа "ассорти" |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB624931A (en) * | 1947-07-12 | 1949-06-20 | Gray Dunn & Co Ltd | Improvements relating to the manufacture of confectionery |
| US3975491A (en) * | 1972-05-19 | 1976-08-17 | The B. F. Goodrich Company | Method of making a perforate article |
| DE2540613C2 (de) * | 1975-09-12 | 1983-10-27 | Sollich Gmbh & Co Kg, 4902 Bad Salzuflen | Vorrichtung zum Ausformen von bei der Süßwarenfertigung verwendeten Massen zu Pralineneinlagen, Riegeln oder sonstigen Formstücken |
| US4600592A (en) * | 1985-02-01 | 1986-07-15 | Arlene Dobis | Means for decorating comestible products |
| US4778683A (en) * | 1986-12-04 | 1988-10-18 | Chocolate Pix, Inc. | Method of forming a multi-color chocolate product |
| US5366201A (en) * | 1992-05-14 | 1994-11-22 | Diaz Jacqueline H | Indented, invertable food mold with raised center |
| CH689505A5 (it) * | 1995-03-15 | 1999-05-31 | Soremartec Sa | Struttura di prodotto alimentare con guscio di cialda e ripieno cremoso, ad esempio per la realizzazione di prodotti alimentari semifreddi. |
| DE19544795A1 (de) * | 1995-11-30 | 1997-06-05 | Innogram Ag | Schokoladenwaren |
| DE19652575A1 (de) * | 1996-12-17 | 1998-06-18 | Innogram Ag | Verfahren zum Herstellen eines Schokoladenhohlkörpers |
| DE19819216A1 (de) * | 1998-04-29 | 1999-11-11 | Kraft Jacobs Suchard R & D Inc | Massivsüßware sowie Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung einer solchen Süßware |
| EP1072195B2 (en) * | 1999-07-28 | 2013-10-09 | Soremartec S.A. | Process for shaping food products |
| US6713101B2 (en) * | 2001-05-01 | 2004-03-30 | Nestec S.A. | Frozen dessert novelty and method for its preparation |
| EP1396191B1 (en) * | 2002-09-06 | 2004-08-25 | Aasted-Mikroverk Aps | Apparatus for pressing edible articles |
| ITUD20040118A1 (it) * | 2004-06-07 | 2004-09-07 | Signum Srl | Procedimento e dispositivo per la realizzazione di prodotti cavi di cioccolato |
-
2005
- 2005-12-09 EA EA200600142A patent/EA007550B1/ru not_active IP Right Cessation
-
2006
- 2006-12-04 CA CA2631519A patent/CA2631519C/en not_active Expired - Fee Related
- 2006-12-04 WO PCT/RU2006/000650 patent/WO2007067097A2/en active Application Filing
- 2006-12-04 US US12/096,697 patent/US20080292757A1/en not_active Abandoned
- 2006-12-04 AU AU2006323298A patent/AU2006323298B2/en not_active Ceased
- 2006-12-04 EP EP06843995A patent/EP1962609A2/en not_active Withdrawn
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2073976C1 (ru) * | 1992-04-13 | 1997-02-27 | Валентин Михайлович Таран | Устройство переработки теста нагревом и хлебное изделие "бутерброд по-московски" |
| RU2125095C1 (ru) * | 1996-04-09 | 1999-01-20 | Таран Валентин Михайлович | Штамп |
| RU2206229C2 (ru) * | 1996-12-20 | 2003-06-20 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ приготовления кондитерского изделия с глазурью (варианты) |
| RU2241341C1 (ru) * | 2003-08-06 | 2004-12-10 | Общество с ограниченной ответственностью "РУЗАННА" | Способ производства конфет типа "ассорти" |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2006323298B2 (en) | 2011-10-13 |
| EP1962609A2 (en) | 2008-09-03 |
| EA200600142A1 (ru) | 2006-10-27 |
| WO2007067097A3 (en) | 2007-10-04 |
| CA2631519C (en) | 2012-09-25 |
| AU2006323298A1 (en) | 2007-06-14 |
| US20080292757A1 (en) | 2008-11-27 |
| WO2007067097A2 (en) | 2007-06-14 |
| CA2631519A1 (en) | 2007-06-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| AU2006334655B2 (en) | A frozen confectionery product and method of manufacture | |
| AU687837B2 (en) | A method and a system for the production of shells of fat-containing, choc olate-like masses as well as shells and food articles having shells produced thereby | |
| US8795751B2 (en) | Moulding of chocolate | |
| RU2011115746A (ru) | Модифицированный способ производства отдельных кондитерских изделий с начинкой | |
| CA2840960C (en) | Method for manufacturing a confectionery shell | |
| MX2011005181A (es) | Metodo de fabricar una cubierta de confiteria de capas multiples. | |
| EA007550B1 (ru) | Способ производства конфеты, штамп для изготовления оболочек конфет и конфета, полученная данным способом | |
| US11026438B2 (en) | Confectionery product and method of making | |
| JP2000509609A (ja) | 中空のチョコレート本体を作る方法 | |
| RU52669U1 (ru) | Конфета | |
| RU2354127C2 (ru) | Способ изготовления шоколадных фигур | |
| JP3808207B2 (ja) | 装飾食品およびその製造方法と製造装置 | |
| JP3413161B2 (ja) | チョコレートの成形方法 | |
| RU2355178C1 (ru) | Способ производства шоколадного изделия сложной конфигурации с высокой детализацией | |
| RU12939U1 (ru) | Устройство для изготовления полых конфет | |
| US9955706B1 (en) | Method for forming three-dimensional chocolate structures | |
| RU2336711C1 (ru) | Способ изготовления фигурных шоколадных изделий сложной объемной конфигурации | |
| RU2295248C1 (ru) | Способ производства конфет типа "ассорти" | |
| WO2007111536A1 (fr) | Procédé de production de pièce de confiserie modelée composite | |
| RU2341097C2 (ru) | Способ производства шоколадной конфеты | |
| JP2002065169A (ja) | 一体成形の中空外皮を備えた食品 | |
| EP1462009A1 (en) | Apparatus for making chocolate articles | |
| PL70432Y1 (pl) | Wyrób czekoladowy | |
| UA116812C2 (uk) | Вафельний десерт з морозивом |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Registration of a licence in a contracting state | ||
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM RU |