DK2560506T3 - Fremgangsmåde til fremstilling af et fermenteret naturprodukt - Google Patents
Fremgangsmåde til fremstilling af et fermenteret naturprodukt Download PDFInfo
- Publication number
- DK2560506T3 DK2560506T3 DK10715534.3T DK10715534T DK2560506T3 DK 2560506 T3 DK2560506 T3 DK 2560506T3 DK 10715534 T DK10715534 T DK 10715534T DK 2560506 T3 DK2560506 T3 DK 2560506T3
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- microorganisms
- fermentation
- fermentation extract
- process according
- propagator
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P39/00—Processes involving microorganisms of different genera in the same process, simultaneously
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
- A23L11/50—Fermented pulses or legumes; Fermentation of pulses or legumes based on the addition of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/40—Fermented products; Products treated with microorganisms or enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Botany (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Fertilizers (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Claims (15)
1. Fremgangsmåde til fremstilling af et fermenteret naturprodukt, hvilken fremgangsmåde omfatter følgende trin: a) fermentering af råmaterialer til naturproduktet, som er valgt individuelt eller i kombination blandt frugt, grønsager, bælgfrugt, svampe, nødder, korn, ris, krydderurter, rødder, blade, blomster, i nærværelse af mikroorganismer i en hovedfermentor (3) ved en temperatur på 20 til 35°C til fremstilling af en første fermenteringsekstrakt; b) fjernelse af mindst en del af den første fermenteringsekstrakt og overførsel af nævnte del til mindst én yderligere sekundær fermentor (4; 4'; 4"; 4"'), hvor den fjernede del udgør op til en tredjedel af den første fermenteringsekstrakt; c) fermentering af nævnte del af fermenteringsekstrakten i nærværelse af mikroorganismer ved en temperatur på 20 til 35°C til dannelse af mindst én delvis fermenteringsekstrakt; d) overførsel af den mindst ene delvise fermenteringsekstrakt til hovedfermentoren (3) og blanding deraf med den resterende første fermenteringsekstrakt, og e) tilsætning af et mikroorganismepropagat til de kombinerede fermenteringsekstrakter, hvor mikroorganismerne tilsættes i en mængde på 106 til 1012 celler/ml, fortrinsvis 108 til 101° celler/ml, i trin a) og c).
2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at mikroorganismepropagatet tilsættes til de kombinerede fermenteringsekstrakter i en mængde, der fører til ca. en fordobling af antallet af mikroorganismer.
3. Fremgangsmåde ifølge krav 1-2, kendetegnet ved, at produktet fyldes i egnede beholdere.
4. Fremgangsmåde ifølge mindst et af kravene 1-3, kendetegnet ved, at alle delvise fermenteringsekstrakter stammer fra den første fermenteringsekstrakt, og at de delvise fermenteringer kombineres med den første fermenteringsekstrakt.
5. Fremgangsmåde ifølge mindst et af kravene 1-3, kendetegnet ved, at den første delvise fermenteringsekstrakt stammer fra den første fermenteringsekstrakt, at yderligere delvise fermenteringer sker i successivt forbundne fermentorer, og at de individuelle delvise fermenteringer kombineres med den første fermenteringsekstrakt.
6. Fremgangsmåde ifølge mindst et af de foregående krav, kendetegnet ved, at mi kroorgan ismepropagatet dyrkes i en propagator.
7. Fremgangsmåde ifølge krav 6, kendetegnet ved, at råmaterialerne til naturproduktet tilsættes til mikroorganismerne som et substrat.
8. Fremgangsmåde ifølge krav 6, kendetegnet ved, at der tilsættes et dyrkningsmedium til mikroorganismerne i propagatoren som et substrat.
9. Fremgangsmåde ifølge mindst et af de foregående krav, kendetegnet ved, at der anvendes de samme eller forskellige mikroorganismer i fermenteringstrin a) og c) og ved propagattilsætningen.
10. Fremgangsmåde ifølge mindst et af de foregående krav, kendetegnet ved, at der anvendes bakterier som mikroorganismer, hvilke bakterier er valgt fra arten Lactobacillus, hvor Lactobacillus-bakterierne fortrinsvis anvendes i en blanding med andre bakterier.
11. Fremgangsmåde ifølge mindst et af de foregående krav, kendetegnet ved, at de kombinerede fermenteringsekstrakter varmebehandles sammen med propagatet ved en temperatur i intervallet fra 65 til 75°C, fortrinsvis 68 til 72°C, fortrinsvis i et kort tidsrum på fra 60 til 360 sekunder og navnlig fra 120 til 300 sekunder.
12. Fremgangsmåde ifølge mindst et af de foregående krav, hvilken fremgangsmåde gennemføres i et system (1) til fremstilling af et fermenteret naturprodukt, hvilket system har - mindst to fermentorer (3; 4), - én propagator (7) og - én påfyldningsindretning (9).
13. Fremgangsmåde ifølge krav 12, hvor de mindst to fermentorer består af én hovedfermentor (3) og mere end én sekundær fermentor (4), kendetegnet ved, at de sekundære fermentorer (4; 4'; 4"; 4"') er serieforbundet.
14. Fremgangsmåde ifølge mindst et af kravene 12 og 13, kendetegnet ved, at der er forbundet tilførselsledninger til propagatoren (7), hvilke tilførselsledninger leder substratet og mikroorganismekulturerne ind i propagatoren.
15. Fremgangsmåde ifølge mindst et af kravene 12-14, kendetegnet ved, at fremgangsmåden endvidere omfatter en varmeovn, hvori de kombinerede fermenteringsekstrakter opvarmes sammen med mikroorganismerne fra propagatoren (7) til en temperatur på 65 til 75°C, fortrinsvis 68 til 72°C.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PCT/EP2010/055267 WO2011131238A1 (de) | 2010-04-21 | 2010-04-21 | Verfahren zur herstellung eines fermentierten naturprodukts |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK2560506T3 true DK2560506T3 (da) | 2015-01-12 |
Family
ID=42332142
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK10715534.3T DK2560506T3 (da) | 2010-04-21 | 2010-04-21 | Fremgangsmåde til fremstilling af et fermenteret naturprodukt |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20130034892A1 (da) |
| EP (1) | EP2560506B1 (da) |
| JP (1) | JP5654666B2 (da) |
| BR (1) | BR112012026705A2 (da) |
| DK (1) | DK2560506T3 (da) |
| ES (1) | ES2526873T3 (da) |
| IL (1) | IL222595A (da) |
| PL (1) | PL2560506T3 (da) |
| PT (1) | PT2560506E (da) |
| RU (1) | RU2528017C2 (da) |
| SI (1) | SI2560506T1 (da) |
| WO (1) | WO2011131238A1 (da) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL2024486T3 (pl) * | 2006-05-19 | 2016-08-31 | Heineken Supply Chain Bv | Sposób wytwarzania napojów fermentowanych z udziałem drożdży |
| JP6295448B2 (ja) * | 2013-11-20 | 2018-03-20 | 池田食研株式会社 | 消臭剤及び抗酸化剤 |
| KR101535032B1 (ko) * | 2014-07-17 | 2015-07-07 | 현대자동차주식회사 | 차량 인터페이스 확장 방법 |
| CN108618050B (zh) * | 2018-04-25 | 2021-08-31 | 贵州统之源食品有限公司 | 一种泡椒用发酵液 |
| ES2954685T3 (es) | 2018-06-01 | 2023-11-23 | Nzym Deutschland Gmbh | Microvesículas derivadas de productos de origen vegetal fermentados, método para su preparación y utilización |
| LU502452B1 (en) * | 2022-06-30 | 2023-05-23 | Greenyn Biotechnology Co Ltd | System for preparing low gi fermentation product and use thereof for stabilizing glycemic index |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4385118A (en) * | 1980-04-03 | 1983-05-24 | National Distillers & Chemical Corp. | Fermentation process |
| JPH05219834A (ja) * | 1992-02-14 | 1993-08-31 | Fumiko Kobayashi | ディスポーサブル培養袋及び培養方法 |
| DE10022530A1 (de) * | 2000-05-09 | 2002-04-25 | May Fa | Verfahren zur Herstellung eines Naturproduktes |
| KR100571496B1 (ko) * | 2004-04-24 | 2006-04-17 | 최진호 | 자연발효에 의한 무취의 기능성 마늘 발효음료 및 그 제법 |
| PL2024486T3 (pl) * | 2006-05-19 | 2016-08-31 | Heineken Supply Chain Bv | Sposób wytwarzania napojów fermentowanych z udziałem drożdży |
| US20100040732A1 (en) * | 2008-08-18 | 2010-02-18 | Vdf Futureceuticals, Inc. | Compositions and Methods for Fermented Nutraceuticals |
-
2010
- 2010-04-21 DK DK10715534.3T patent/DK2560506T3/da active
- 2010-04-21 PL PL10715534T patent/PL2560506T3/pl unknown
- 2010-04-21 PT PT107155343T patent/PT2560506E/pt unknown
- 2010-04-21 JP JP2013505339A patent/JP5654666B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2010-04-21 BR BR112012026705A patent/BR112012026705A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2010-04-21 ES ES10715534.3T patent/ES2526873T3/es active Active
- 2010-04-21 RU RU2012148390/13A patent/RU2528017C2/ru active
- 2010-04-21 SI SI201030822T patent/SI2560506T1/sl unknown
- 2010-04-21 US US13/641,028 patent/US20130034892A1/en not_active Abandoned
- 2010-04-21 WO PCT/EP2010/055267 patent/WO2011131238A1/de active Application Filing
- 2010-04-21 EP EP10715534.3A patent/EP2560506B1/de active Active
-
2012
- 2012-10-21 IL IL222595A patent/IL222595A/en active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| IL222595A (en) | 2017-07-31 |
| RU2528017C2 (ru) | 2014-09-10 |
| JP2013524791A (ja) | 2013-06-20 |
| EP2560506B1 (de) | 2014-10-08 |
| EP2560506A1 (de) | 2013-02-27 |
| JP5654666B2 (ja) | 2015-01-14 |
| IL222595A0 (en) | 2012-12-31 |
| BR112012026705A2 (pt) | 2015-09-15 |
| WO2011131238A1 (de) | 2011-10-27 |
| ES2526873T3 (es) | 2015-01-16 |
| US20130034892A1 (en) | 2013-02-07 |
| PT2560506E (pt) | 2015-01-05 |
| RU2012148390A (ru) | 2014-05-27 |
| PL2560506T3 (pl) | 2015-03-31 |
| SI2560506T1 (sl) | 2015-02-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Lee et al. | Biomolecules from municipal and food industry wastes: an overview | |
| CN101455431B (zh) | 柑橘果醋类饮料及其生产方法 | |
| DK2560506T3 (da) | Fremgangsmåde til fremstilling af et fermenteret naturprodukt | |
| JP2003259835A (ja) | 発酵製品の製造とその利用 | |
| CN102731188A (zh) | 一种植物精华酵素及其制备方法 | |
| CN105476018A (zh) | 分段发酵法生产南丰蜜桔水果酵素的工艺 | |
| CN105265969B (zh) | 多源酵素饮料及其制备方法 | |
| CN113413351A (zh) | 一种具有美白抗衰功效的发酵液、发酵多肽及其制备方法和应用 | |
| CN101469305A (zh) | 一种枸杞子果醋及其制备方法 | |
| CN104770499A (zh) | 一种肉苁蓉或锁阳酵素茶及其制作方法 | |
| Omre et al. | Waste utilization of fruits and vegetables-A review | |
| Bisht et al. | A novel approach towards the fruit specific waste minimization and utilization: A review | |
| CN103876147B (zh) | 一种用黑豆丹贝制作酵素的方法 | |
| CN102199506A (zh) | 一种复合型营养果酒的制作方法 | |
| KR101833043B1 (ko) | 미역 발효물을 함유하는 사료 첨가제의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 사료첨가제 | |
| CN101623061B (zh) | 一种利用鲜蜂皇胎和蜂粮制备保健营养液的方法 | |
| CN103666903A (zh) | 利用黑糯米和葡萄酿制纯天然营养高度红酒新工艺 | |
| Khedkar et al. | New approaches for food industry waste utilization | |
| CN112410153A (zh) | 高sod谷物蛋白液及其制备 | |
| CN103122294A (zh) | 一种含sod成分的葡萄酒及其制备方法 | |
| CN109526557A (zh) | 一种香菇培养基、制备方法及香菇培养方法 | |
| KR102070613B1 (ko) | 황칠나무와 고구마를 이용한 발효물 및 이의 제조방법, 그리고 이를 이용한 기능성 제품 | |
| CN105249090A (zh) | 祛皱养颜的酵素饮料及其制备方法 | |
| Kadian et al. | Utilization of food industry wastes | |
| CN110996683A (zh) | 一种利用雪水的花粉发酵液及其制备方法 |