DK168353B1 - Fremgangsmåde til udvinding af kødet fra kroppene af slagtet fjerkræ op apparat til gennemførelse af fremgangsmåden - Google Patents

Description

i DK 168353 B1

FREMGANGSMÅDE TIL UDVINDING AF KØDET FRA KROPPENE AF SLAGTET FJERKRÆ OG APPARAT TIL GENNEMFØRELSE AF FREMGANGSMÅDEN

Opfindelsen vedrører en fremgangsmåde til udvinding af 5 kødet fra kroppene af slagtet fjerkræ henholdsvis dele deraf, og et til gennemførelse af fremgangsmåden egnet apparat.

Ved udvinding af kødet fra kroppene af slagtet fjerkræ har 10 behandlingen af området ved nøglebenet stor betydning, for så vidt som der her på den ene side bestemmes det opnåelige udbytte og på den anden side behovet for eftertrimning for opnåelse af den ønskede kvalitet. Nøglebenet er en gaffelformet rørknogle, som forbinder vingeledene ved enderne af 15 ravnenæbsbenene. Det er bundet ind i brystkødet, hvorved nøglebenets hoveddel, der vender mod brystbenets kam, ender foran denne og er forbundet med denne med en sene. Især ved den maskinelle udvinding af kødet består der store problemer med at udføre den nødvendige frigørelse af nøgle-20 benet fra brystkødet ikke mindst på grund af den kendsgerning, at ved en betragtelig del af fjerkrækroppene, der skal bearbejdes, er nøglebenet brækket. Årsagerne hertil ligger i de forberedende arbejdsgange. Nøglebenet kan være brækket eller adskilt flere gange og på vilkårlige steder. 25 Således forekommer det relativ ofte, at nøglebenet på grund af snitføringen ved afskæring af vingerne eller ved kraftpåvirkning under dette forløb er løsnet ved forbindelsesstedet i området ved vingeledene eller er brækket i nærheden deraf. Medens den manuelle bearbejdning formår at 30 indstille sig på disse omstændigheder, bærer dette sagsforhold i sig den fare, at brudstykker af nøglebenet forbliver i fileten. Et produkt af denne kvalitet kan dog på grund af beskadigelsesrisikoen ved de bizarre brudflader på disse knogledele ikke accepteres og kræver derfor en med hensyn 35 til udbyttetab og tidsforbrug kostbar eftertrimning.

DK 168353 61 2 - Fra EP-Al 168 865 kendes en fremgangsmåde til udvinding af brystkødet af fjerkrækroppe, som er rettet mod løsning af den skildrede problematik. Ved denne fremgangsmåde fjernes nøglebenets hoved før frigørelsen af kødet fra skelettet.

5 Til dette formål sættes de som forhalvdele præparerede fjerkrækroppe på en af en transportør bevæget sadel og tilføres først til et værktøj, som med et krogformet skærestempel trænger ind igennem den forudløbende halsåbning under overgribning af nøglebenshovedet. Skærestemplet træk-10 kes så ud af sadlens bane, så det bagomgrebne hoved af nøglebenet tages med og ved inddykning i en skærematrice skæres af fra sine to grene. De på skelettet forblivende grene af nøglebenet bliver efterfølgende ved passende midler trængt i en for filetering gunstig position, og brystkødet 15 skubbet af.

Med denne kendte indretning kan det ved flere gange eller i området ved vingeledene brækkede nøgleben ikke med sikkerhed undgås, at dele af nøglebenet forbliver i filetkødet.

20

Det er derfor opfindelsens opgave at foreslå en fremgangsmåde, som afhjælper disse mangler, og ved anvendelse af hvilken det er muligt at udvinde brystkødet med højt udbytte og ydelse uden eftertrimning.

25

Denne opgave løses ifølge opfindelsen ved en fremgangsmåde, der er ejendommelig ved, at nøglebenet (clavicula) i det mindste i området ved dets grene fra indersiden fikseres formomgribende og derefter friskrælles ved sin yderkontur, 30 og at de sener, der sidder fast ved enden af ravnenæbsbenene i området ved vingernes kropled derved overskæres, og at frigørelsen af kødet fra skelettet derefter sker.

De med denne fremgangsmåde opnåelige fordele består især 35 deri, at også et på et vilkårligt sted brækket nøgleben forbliver bundet inde i bindevæv og sener, som efter fra- DK 168353 B1 3 skillelse af fileten henholdsvis fileterne forbliver på skelettet.

Fjerkrækroppe, der er befriet for deres led, lader sig 5 ifølge denne fremgangsmåde fordelagtigt bearbejde med en indretning, som omfatter en drevet transportør, som er forsynet med holdemidler til fremføring af de for deres lemmer befriede fjerkrækroppe og til understøtning af disse med den mod kropshulen vendende inderside af brystbenet (ster-10 num), og som skubber fjerkrækroppene fremad med nøglebenet (clavicula) vendende fremad, og som er kendetegnet ved, at midt over holdemidlernes bane er der anbragt en formklods med set fra oven kileformet facon, som kan styres ind i holdemidlernes bane og bevæges langs denne, hvorved form-15 klodsens flanker beskriver en kontur, som i det væsentlige svarer til nøglebenets indre kontur, og er forsynet med notagtige udsparinger til udvendig flugtende optagelse af nøglebenets grene, og at der ligeledes over holdemidlernes bane er anbragt et stationært skrælleværktøj bestående af 20 et par mod hinanden fjedrende skrælleknive, som med deres skær føres langs formklodsens flanker, så de kan vige ud i højden og styres ud af holdemidlernes bane.

Bearbejdningen af brystkapper på fjerkrækroppe sker for-25 målstjenligt på en indretning, ved hvilken holdemidlerne omfatter en klemmeindretning bestående af et indre og et ydre klemmeelement, i hvilken klemmeindretning brystkapperne holdes kraft- og formomsluttende ved brystbenet i området mellem ravnenæbsbenenes forbindelsessteder, og 30 hvilken er kendetegnet ved, at det ydre klemmeelement er udformet som formklods eller er forsynet med en sådan.

Opfindelsen forklares i det følgende nærmere ved hjælp af to på tegningen viste udførelseseksempler. Der vises i:

Fig. 1 et forenklet billede af apparatet i aksonometrisk 35 DK 1683S3 B1 4 - afbildning, fig. 2 et billede af et holdemiddel i en ifølge opfindelsen modificeret udformning i aksonometrisk af- 5 bildning.

I et ikke nærmere vist stel til en indretning til udvinding af brystkødet af kroppene 1 af slagtet fjerkræ, her af de forreste halvdele af sådanne kroppe, er der anbragt en på 10 egnet måde omløbende drevet transportør 7, som er forsynet med med samme deling monterede sadler 8 til optagelse af de forhalvdele, der skal bearbejdes. En ikke fuldstændig vist forhalvdel, der kommer til bearbejdning her, opstår ved et skråsnit tværs gennem fjerkrækroppen 1, hvilket snit under 15 afskæring af bækkenet med benene sker omtrent parallelt med de med hvirvelsøjlen forbundne ribben og gennemskæring af hvirvelsøjlen. Hver sadel 8 er udstyret med et sadelhorn 9, som viser fremad i transportretningen, og er forsynet med en støtteflade 10 til understøtning af den forhalvdel, der 20 skal bearbejdes, mod indersiden af brystbenet (sternum) 2. Fra støttefladen 10 rager en støtte 11 op, som strækker sig omtrent over sadelhornets 9 længde, hvis fremadvisende del har en påløbsskråning 12, og som på den bageste ende ender med en endeflade 13, som tjener som anslagsflade for den 25 opsadlede fjerkrækrop 1.

Oven over den af sadlernes 8 støtteflader 10 bestemte transportbane befinder sig den for opfindelsen væsentlige bearbejdningsindretning 14 for nøglebenet (clavicula) 4, 30 foran hvilken der som antydet går et skæreværktøj 15 med et par rundknive 16 til indskæring ved begge sider af den kam-agtige forhøjning på brystbenet 2. Skæreværktøjet 15 er på egnet måde lejret, så det kan svinges fra en stilling uden for fjerkrækroppenes bane ind i denne. Indsvingningen sker 35 i afhængighed af stillingen af den sadel 8, som bærer den næste fjerkrækrop, der skal bearbejdes, hvorved en afstem- DK 168353 B1 5 ning af tidspunktet er foretaget således, at indsnittene sker umiddelbart efter, at nøglebenet 4 er passeret.

Bearbejdningsindretningen 14 er monteret på en konsol 17, 5 som er en fast del af stellet. Bearbejdningsindretningen 14 omfatter ikke-viste føringsmidler, som under centrering holder fjerkrækroppene 1 nede på sadlen 8, og består yderligere af en i området ved føringerne eller følgende umiddelbart efter disse anbragt formklods 18. Denne er anbragt 10 midt for sadlernes 8 bane og kan ved indsvingningen i disses bane bringes i formomsluttende kontakt med disse. Formklodsens 18 svingbevægelse besørges af et synkront med transportøren medløbende kurvegear 19. Til dette formål er formklodsen 18 anbragt på den frie ende af en bærearm 20, 15 som med sin anden ende er fastgjort på en vinkelret på sadlernes 8 bane anbragt svingakse 21, som er fast anbragt i stellet. På denne svingakse 21 griber en svingarm 22 an. Formklodsen 18 er vist i en position, som omtrent svarer til dens endeposition efter gennemløb af en fjerkrækrop 1. 20 Denne position har for det første kurveskiven 23 i kurvegearet 19 sørget for, hvilken har svunget svingakserne 21 ved hjælp af en på svingarmen 22 angribende, af en fjeder 25 tilbageholdt rulleløfter 24, og for det andet den forbigående medbringning af formklodsen 18 af sadlen 8.

25

Formklodsen 18 har, set fra oven, kileformet facon, hvorved kilenæsen vender mod transportørens 7 bevægelsesretning. Dens flanker er udformet konvekst og beskriver en kontur, som i det væsentlige svarer til nøglebenets 4 indvendige 30 kontur. Formklodsens 18 flanker er endvidere hver forsynet med en notagtig udsparing 26, hvis forløb og tværsnitsform er valgt således, at nøglebenets 4 grene kan lægge sig ind i disse, når formklodsen 18 svinges ind i nøglebenets 4 V-udsnit, og ligger i et med overfladen, når formklodsens 35 kilenæse ligger an mod nøglebenshovedet 5. På undersiden er formklodsen 18 forsynet med en længdenot 27, hvis tværsnit ,.

DK 168353 Bl 6 - svarer til støtten 11 på sadelhornet 9.

Bearbejdningsindretningen 14 omfatter endvidere et skrælleværktøj 31. Det består af et par symmetrisk i forhold til 5 sadlernes 8 bane anbragte skrælleknive 32, hvis skær 33 er rettet ind mod transportørens 7 bevægelsesretning og parallelt med formklodsens 18 flanker, således at de kan glide langs med disse flanker. Mindst i det inderste område af hver skrællekniv 32 forløber skæret 33 bueformet, så dette 10 begyndende i det øverste område under lodret forløb tiltagende nærmer sig et vandret forløb i området ved enden 34, der vender mod sadlernes 8 bane. Skrælleknivene 32 er således indstillet, at deres ender 34 befinder sig umiddelbart over planet for sadlernes 8 støtteflader 10. Skrælle-15 knivene 32 er fastgjort på bærearme 35, som er lejret svingbart i lodrette planer, hvorved skrælleknivenes svingning sker opad mod kraften fra fjedre 36. Bærearmene 35 er lejret drejeligt om en lodret akse 38 i konsollen 17. De to akser 38 er med hensyn til deres svingbevægelse synkronise-20 ret modløbende ved hjælp af synkroniseringsmidler 39. Derudover angriber på en af disse akser 38 en styrearm 40, som via en vippearm 41 står i forbindelse med en rulleløfter 42, der kan støtte sig på en anden kurveskive i kurvegearet 19 under kraften fra en fjeder 44.

25

Virkningsmåden for denne indretning er følgende: En fjerkrækrop 1, der er befriet for sine lemmer ved afskæring af vingerne ved deres kropled 6 og benene skåret af ved et tværsnit, der afskærer bækkenet med benene, og dermed fore-30 ligger i form af en forreste halvdel, bliver sadlet op på en sadel 8 med brystbenet 2 opad og nøglebenet 4 visende fremad. Derved trænger sadelhornet 9 gennem halsåbningen, så støtten 11 kommer til at ligge mellem ravnenæbsbenene 3 og ind til brystbenet 2 kommer til anlæg på støttens 11 35 endeflade 13 og sadlens 8 støtteflade 10. Umiddelbart efter at nøglebenet 4 er gået forbi skæreværktøjet 15, dykker DK 168353 B1 7 dettes rundknive 16 på begge sider af brystbenets 2 kam ind i brystkødet og løsner dette fra kammens sider.

Ved sadlens 8 indtræden i bearbejdningsindretningens 14 om-5 råder dykker først den kort forinden i sadlens 8 bane ved hjælp af fjederens 25 kraft indsvungne formklods 18 ind mellem nøglebenets 4 grene, hvorved støtten 11 samtidig løber ind i noten 27 på formklodsens 18 underflade under centreringen af denne i forhold til sadlen 8. Formklodsen 10 18 forbliver nu så længe i den indsvungne position, at dens fremadvisende kilenæse kommer til anlæg mod nøglebenets hoved. Dermed har også nøglebenets 4 grene lagt sig ind i udsparingerne 26 på formklodsens 18 flanker, så dennes flanker flugter med nøglebenets 4 yderkontur. Dette forløb 15 foregår også ved brækket nøgleben 4, idet dette er indbundet i bindevæv og sener. I mellemtiden blev skrælleværktøjets 31 skrælleknive 32, som befinder sig ved siden af formklodsens 18 flanker, styret fra hinanden ved svingning af akslerne 38 ved hjælp af kurveskiven 43, så kropledene 20 6, til hvilke også nøglebenet 4 er ledforbundet med sine grene, kan træde ind mellem skrælleknivene 32. I det øjeblik, hvor dette sker, frigives skrælleknivene 32 til gensidig tilnærmelse, så de først ligger an mod kropledenes 6 ydersider. Under forløbet af sadlens fremføring med form-25 klodsen 18 løber nu skærene 33 på de nederste ender 34 af skrælleknivene 32, holdt nede af kraften fra fjedrene 36, over kropledenes 6 kontur og lægger sig derefter an på formklodsens 18 flanker. Under dette forløb blev senerne, der står i forbindelse med brystkødets inderfileter, gen-30 nemskåret. Under kraften fra fjederen 44 følger skrælleknivene 32 formklodsens 18 flankekonturer og frigør derved de i udsparingerne 26 i formklodsens 18 flanker indlejrede grene fra brystkødet. Ankommet til området ved formklodsens 18 kilenæse har de to skrælleknive 32 nået en afstand til 35 hinanden, som svarer til afstanden mellem skæreværktøjets 15 rundknive 16, så de uden videre kan gå frit i friskær- DK 168353 B1 8 ingerne på begge sider af brystbenets 2 kam. Efter friskrælning af nøglebenet 4 accelereres formklodsen 18 ved hjælp af kurveskiven 24 i sadlernes 8 fremføringsretning og svinges dermed ud af sadlernes 8 bane. Efter skrælleknive-5 nes 32 udtræden af indskæringerne ved siden af brystbenets kam bliver disse igen ved hjælp af kurveskiven 43 styret fra hinanden, så en ny cyklus kan følge.

En indretning, som er egnet til bearbejdning af fjerkræ-10 kroppe, der forefindes i form af brystkapper, er vist i fig. 2. Transportøren 46 er udstyret med holdemidler, som er udformet som tænger 47 til at holde fjerkrækroppenes brystkapper. De er ligeledes monteret med samme deling på transportøren 46, og består hver af et fast tangben 48, som 15 er ført på egnet måde i det ikke viste stel. Det første tangben 48 er fortrinsvis udformet som forbindelsesstykke, der strækker sig langs transportørretningen og med sin hoveddel 49 rager ud mellem et par fast på stellet monterede føringsplader 50, som er tagagtigt hældende og 20 efterlader en spalte 51 mellem sig, for oversigtens skyld er den forreste vist, som om den var gennemsigtig. Hoveddelen 49 ender med sin efterløbende del i en modholdenæse 52, hvis underside er udformet, så den kan gribe fat, og er anbragt så den ligger over føringsfladerne 50. Overfor mod- 25 holdenæsen 52 ligger endefladen 54 på et bevægeligt tangben 53, som ved hjælp af en gaffelformet holdearm 55 er lejret svingbart omkring en vandret akse 56 i det faste tangben 48. På det bevægelige tangben 53 angriber løberuller 57, som støtter sig på føringsskinner 58, som er fast forbundet 30 med stellet. Disse føringsskinner 58 har på egnede steder områder 59, som forløber hældende i forhold til transportplanet, så løberullerne 57, når de løber derover, overfører en lodret bevægelse til det bevægelige tangben 53. På hver hoveddel 49 er der monteret en formklods 18 svarende til 35 den i fig. 1. Dens kilenæse står derved noget tilbage bag ved enden af modholdenæsen 52.

DK 168353 B1 9

Arbejdsmåden for denne indretning er følgende: En brystkappe, der skal bearbejdes, og som omtrent har form som den i fig. 1 ufuldstændigt viste fjerkrækrop 1, lægges med brystbenets 2 underside på de tagformede føringsplader 5 50 forskubbes med nøglebenet 4 fremad mod en af transportøren 46 fremadbevæget, åben tang 47. Derved trænger modholdenæsen 52 ind i udskæringen mellem ravnenæbsbenene 3, og umiddelbart derefter trænger formklodsen 18 ind i nøglebenets 4 gaffel. Modholdenæsen 52 når der-10 efter enden af brystbenet 2, som befinder sig mellem ravnenæbsbenenes tilslutningssteder til brystbenet, hvorved mod-holdenæsens 52 underside skubber sig op på knoglepladen, der befinder sig der, under fortrængning af køddelene, der ligger på denne. Samtidig har nøglebenets grene lagt sig 15 ind i udsparingerne 26 på formklodsen 18. 1 mellemtiden er det bevægelige tangbens 53 løberuller 57 nået ind i det stigende område på føringsskinnerne 58, så tangen 47 lukker sig og holder brystkappen, der skal bearbejdes, sikkert fast. Der kan nu på den beskrevne måde ske en maskinel 20 eller manuel bearbejdning, efter hvilket forløb tangen 47 åbnes ved hjælp af passende udformede områder på føringsskinnerne 58.

De foran beskrevne indretninger lader sig også modificere 25 på den måde, at der som slutprodukt opstår en såkaldt "butterfly-filet". Et kendetegn for dette produkt er, at køddelene, der befinder sig på begge sider af brystbenet 2, forbliver forbundet med hinanden. Skrælleknivene 32 styres til dette formål opad ud af sadlernes 8 bane ved opnåelse 30 af deres snævreste stilling, det vil sige efter passage af nøglebenet 4, hvad der kunne ske ved hjælp af en yderligere kurveskive i kurvegearet 19. Endvidere findes der så i maskinens fileteringsdel skrabemidler, som så, udgående fra de af skrællekniven 32 frembragte indsnit, skubber kødet af 35 skelettet.

Claims (3)

1. Fremgangsmåde til at udvinde kødet fra kroppe af slagtet fjerkræ henholdsvis dele deraf, kendetegnet 5 ved, at nøglebenet (clavicula) (4) i det mindste i området ved dets grene fra indersiden fikseres formomgribende og derefter f riskræl les ved sin yderkontur, og at de sener, der sidder fast ved enden af ravnenæbsbenene (3) i området ved vingernes kropled (6) derved overskæres, og at fri-10 gøreisen af kødet fra skelettet derefter sker.

2. Apparat til gennemførelse af fremgangsmåden ifølge krav 1 med en drevet transportør, hvilken er forsynet med holdemidler til fremføring af de for deres lemmer befriede 15 fj erkrækroppe og til understøtning af disse med den mod kropshulen vendende inderside af brystbenet (sternum) (2), og som skubber fjerkrækroppene fremad med nøglebenet (clavicula) (4) vendende fremad, kendetegnet ved, at der midt over holdemidlemes (8) bane er anbragt en 20 formklods (18) med set fra oven kileformet facon, som kan styres ind i holdemidlernes (8) bane og bevæges langs denne, hvorved formklodsens (18) flanker beskriver en kontur, som i det væsentlige svarer til nøglebenets (4) indre kontur, og er forsynet med notagtige udsparinger (26) til 25 udvendig flugtende optagelse af nøglebenets (4) grene, og at der ligeledes over holdemidlernes (8) bane er anbragt et stationært skrælleværktøj (31) bestående af et par mod hinanden fjedrende skrælleknive, som med deres skær (33) føres langs formklodsens (18) flanker, så de kan vige ud i 30 højden og styres ud af holdemidlernes (8) bane.

3. Apparat ifølge krav 2, ved hvilket holdemidlerne omfatter en klemmeindretning til at holde brystkapper af fjerkrækroppe, bestående af et indre og et ydre klemmeelement, 35. hvilken klemmeindretning brystkapperne holdes kraft-og/eller formomgribende ved brystbenet (2) i området mellem DK 168353 B1 11 ravnenæbsbenenes (3) forbindelsessteder, kendetegnet ved, at det ydre klemmeelement (48) er udformet som formklods (18) eller forsynet med en sådan.