DK164387B - Additiv til foedevarer og fremgangsmaade til fremstilling deraf samt anvendelse deraf - Google Patents

Additiv til foedevarer og fremgangsmaade til fremstilling deraf samt anvendelse deraf Download PDF

Info

Publication number
DK164387B
DK164387B DK327976A DK327976A DK164387B DK 164387 B DK164387 B DK 164387B DK 327976 A DK327976 A DK 327976A DK 327976 A DK327976 A DK 327976A DK 164387 B DK164387 B DK 164387B
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
starch
product
acid
mixture
water
Prior art date
Application number
DK327976A
Other languages
English (en)
Other versions
DK164387C (da
DK327976A (da
Inventor
Roy Carrington
George Halek
Original Assignee
Pfizer
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Pfizer filed Critical Pfizer
Publication of DK327976A publication Critical patent/DK327976A/da
Publication of DK164387B publication Critical patent/DK164387B/da
Application granted granted Critical
Publication of DK164387C publication Critical patent/DK164387C/da

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
    • C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
    • C08B31/00—Preparation of derivatives of starch
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A23L29/219—Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Materials Engineering (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)

Description

DK 164387 B
Opfindelsen angår hidtil ukendte additiver til fødevarer med lavt kalorieindhold afledt af stivelse samt en fremgangsmåde til fremstilling af sådanne additiver ved omsætning mellem spiselige syrer og stivelse og stivelsesderivater under specificerede betingelser. Den angår også hidtil ukendte anvendelser af sådanne additiver, når de er inkorporeret i fødevarer som ikke-fordøjelige substitutter for stivelse og stivelsesholdige produkter, f.eks. mel, og for andre saccharider, f.eks. sukker, og også som erstatning for fedt-triglycerider.
Det er velkendt, at stivelse kan modificeres med varme og/eller ved reaktion med små mængder mineralsyrer, alkalier eller salte. Produkterne fra sådanne processer er kendte som syredextriner, v i r« + λ/3 λ v4—K- A «ον λλ Ί ί rma λ μλλ I Δ 2
DK 164387 B
af disse produkter er til dels ikke-fordøjelige. Det er også velkendt, at stivelse kan hydrolyseres i vandig opløsning, under anvendelse af syrer og/eller amylolytiske enzymer til udvirkning af hydrolysen, under dannelse af delvis eller helt hydrolyserede produkter, der alle (som selve stivelsen) er fuldstændigt fordøjelige. Det er også kendt at fremstille delestere af stivelse med dibasisk carboxylsyre, såsom malein-, fumar- og ravsyre.
Fra US-patentskrifterne 38 76 794 og 37 66 165 kendes en fremgangsmåde, ved hvilken man ved en smeltekondensationspolymerisation udfører en af syre katalyseret polymerisation af glucose eller maltose til dannelse af større forgrenede polyglucosemolekyler, hvor bindingerne mellem glucoseenhederne fortrinsvis er 1,6-bindinger.
Ved denne fremgangsmåde virker syren som katalysator, og selv om noget syre reagerer og danner tværbindinger, er denne bindingsdannelse dog en bireaktion, ved hvilken katalysatoren fjernes, og polymerisationsgraden indskrænkes til opnåelse af en molvægt på ca.
40 000. Ved denne kendte fremgangsmåde kan man kun anvende udgangsmaterialer, som er smeltede under reaktionsbetingelserne, og det er væsentligt, at reaktionsblandingen hele tiden forbliver på flydende form. Dette gør imidlertid anvendelsen af stivelse eller stivel-^ seshydrolysater med en DE-værdi, der er væsentlig mindre end 70, u-mulig. Ligeledes gøres anvendelsen af talrige former for modificeret stivelse umulig.
Det tilsigtes med opfindelsen at tilvejebringe en fremgangsmåde til fremstilling af hidtil ukendte produkter, som i det væsentlige er ufordøjelige.
Det har nu overraskende vist sig, at produkter, som er i det væsentlige ikke-fordøjelige kan fremstilles ud fra stivelse eller delvis hydrolyseret stivelse ved opvarmning af stivelsen eller sti-velseshydrolysatet under specificerede betingelser i nærværelse af spiselige di- eller tricarboxylsyrer.
Opfindelsen angår følgelig et i det væsentlige vanduopløse1igt, ikke-fordøjeligt fødevareadditiv bestående af et reaktionsprodukt mellem stivelse eller et stivelseshydrolysat, i form af produktet af en partiel, sur eller enzymatisk hydrolyse af stivelse og en spiselig di- eller tricarboxylsy-re, kendetegnet ved, at ikke mere end 15£, fortrinsvis ikke mere end 5%, af produktet kan hydrolyseres af anylolytiske enzymer.
Fremgangsmåden ifølge opfindelsen til fremstilling af et ikke-fordøjeligt additiv til fødevarer er således kendetegnet ved, at man i fast fase opvarmer en blanding af stivelse eller et fast stivelseshydrolysat 3
DK 164387 B
og en spiselig di- eller tribasisk carboxylsyre til en temperatur i området 165 til 220°C under reduceret tryk i et tilstrækkeligt tidsrum til dannelse af et ikke-fordøjeligt produkt som bestemt ved dets resistens over for påvirkning af amylolytiske enzymer, idet blandingen før og under opvarmningen har et fugtindhold på mindre end 5 vægt% vand og indeholder 1 til 25 vægt% af den spiselige syre, baseret på totalvægten af blandingen før opvarmning til denne temperatur.
Ved stivelseshydrolysat menes der et produkt fra delvis sur eller enzymatisk hydrolyse af stivelse, hvilket indbefatter produkter, der varierende kaldes tyndtkogende stivelser, majssirup-faststoffer, hvide dextriner og amylasedextriner. Sådanne produkter har dextroseækvivalenser (DE) varierende fra ca. 1 til ca. 70 og indeholder altid en del oligosaccharider såvel som monomer glucose og disaccharidet maltose. En særlig fordelagtig form for stivelseshydrolysat, der kan anvendes ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen, er den, der dannes ved partiel hydrolyse i nærværelse af samme syre som den, der skal inkorporeres i blandingen.
Der skal i den forbindelse henvises til, at stivelser og sti-velseshydrolysater, som er blevet kemisk modificeret til indføring af en mindre del forethrede eller forestrede hydroxylgrupper, f.eks. ved omsætning med alkylenoxider til dannelse af ethere, eller med organiske eller uorganiske syrer til dannelse af estere, eller som er blevet oxideret i mindre grad, kan anvendes som udgangsmaterialer inden for opfindelsens rammer. Ligeledes kan fysisk modificerede stivelser, såsom pre-gelatineret stivelse anvendes.
Spiselige di- og tribasiske carboxylsyrer, som kan anvendes, indbefatter fumar-, rav-, adipin-, æble-, vin-, citron- og isoci-tronsyre. Den foretrukne syre er citronsyre.
Som allerede anført kan den spiselige syre udgøre 1-25 vægt% af blandingen af stivelse eller stivelseshydrolysat og spiselig syre før opvarmning. Den anvendte mængde af spiselig syre har en vigtig indflydelse på slutproduktets fysiske egenskaber, specielt på mængden af vandopløseligt materiale i produktet og på det uopløselige materiales evne til at optage vand. Anvendelsen af mindre mængder spiselig syre forøger mængden af opløseligt materiale og optagelsen af vand af det uopløselige materiale, mens anvendelsen af større mængder spiselig syre nedsætter mængden af opløseligt materiale til meget små mængder, og det nedsætter også vandoptagelsen for det 4
DK 164387 B
uopløselige materiale. Den anvendte mængde af spiselig syre ligger fortrinsvis i området 5-15 vægt% af blandingen før opvarmning·.
Det er vigtigt for udførelse af fremgangsmåden ifølge opfindelsen, at fugtindholdet i blandingen er lavt ikke kun før, men også under opvarmningen. Blandingen må indeholde mindre end 5 vægt% vand til enhver tid og fortrinsvis mindre end 2 vægt%, baseret på blandingen. Det kan derfor være nødvendigt at tørre blandingen af spiselig syre og stivelse eller stivelseshydrolysat, f.eks. ved opvarmning ved en temperatur under 120°C, fortrinsvis i området 60 til 120°C, til nedsættelse af dens vandindhold til under 5 vægt% før opvarmning i området 165 til 220°C påbegyndes. Der dannes vand ved omsætning mellem carboxylsyregrupperne i den spiselige syre og hydroxylgrupper-ne i stivelsen eller stivelseshydrolysatet, og også ved kondensationsreaktionerne mellem glueosedelene, og dette må fjernes kontinuerligt fra blandingen under opvarmning, ved udøvelse af opvarmningstrinnet under reduceret tryk, f.eks. ved under 133 mbar, fortrinsvis under . 66 mbar. Trykket kan holdes på det nødvendige niveau ved hjælp af en vakuumpumpe eller dampejektor. Drift under reduceret tryk har også den fordel, at det nedsætter oxidationen på grund af tilstedeværelsen af luft, hvilket fører t.il misfarvning af produktet. En purge af nitrogen, carbondioxid eller anden inert gas kan eventuelt indføres til fjernelse af luft og til forøgelse af effektiviteten for vandfjernelse under opvarmningstrinnet.
Opvarmningstemperaturen ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen ligger i området -165 til 220°C. Den i det enkelte tilfælde anvendte temperatur vil afhænge af den fysiske natur af blandingen i dette temperaturområde. Når blandingen er på væskeform, f.eks. når der anvendes blandinger indeholdende stivelseshydrolysater, ligger temperaturerne i den nedre del af området, f.eks. kan indtil 180°C anvendes. Når blandingen er på fast form, kan der anvendes højere temperaturer, f.eks. indtil 220°C. En temperatur på ca. 180°C foretrækkes imidlertid almindeligvis.
Det tidsrum, i hvilket opvarmning fortsættes, vil afhænge af naturen af udgangsmaterialerne, mængden af spiselig syre, den anvendte apparattype til opvarmningstrinnet og de påkrævede egenskaber for produktet, såvel som af den aktuelle opvarmningstemperatur. Der kan udføres termisk mere effektive reaktioner i væskefase end i fast fase. Kortere perioder kan derfor anvendes, når blandingen er på væskeform, idet man f.eks. anvender en inddamper med faldende film til 5
DK 164387 B
opvarmnings trinnet, hvori opholdstider på kun nogle få minutter kan være påkrævet for at give et ikke-fordøjeligt produkt. Der må imidlertid anvendes længere tidsrum, når blandingen er på fast form, og tidsrum på op til 24 timer kan da være nødvendige. Det nødvendige tidsrum til at give et ikke-f ordøjeligt produkt afhænger også af den tilstedeværende mængde af spiselig syre. Jo lavere mængden af syre er, des længere vil det nødvendige tidsrum være. Det aktuelle tidsrum vil afhænge af den påkrævede grad af vandopløselighed eller vandoptagelse i produktet. Generelt kan det siges, at jo længere opvarmningsperioden er, des lavere vil mængden af vandopløseligt materiale i produktet blive og des lavere vil vandoptagelsen for det uopløselige materiale blive. Når der anvendes et stivelseshydrolysat, kræves der endvidere kortere opvarmningstidsrum til opnåel se af et ikke-fordøjeligt produkt, end når stivelse som sådan anvendes, men længere opvarmningsperioder vil være påkrævet til reduktion af opløselighedsgraden eller produktets vandoptagelse, sammenlignet med de for stivelse som sådan nødvendige størrelser. Generelt kan det siges, at jo højere dextroseækvivalensen for stivelseshydroly-satet er, des kortere er det tidsrum, der er nødvendigt for at give et ikke-fordøjeligt produkt, og des længere vil det tidsrum, der er påkrævet til reduktion af opløselighedsgraden eller produktets vandoptagelse til et ønsket niveau, være.
Den anvendte temperatur vil selvsagt direkte påvirke det tidsrum, der er nødvendigt for at give et ikke-fordøjeligt produkt, og det tidsrum, der kræves til nedsættelse af opløselighedsgraden eller vandoptagelsen for produktet til det ønskede niveau. Tidsrummet vil tydeligvis blive kortere jo højere den anvendte temperatur er. Opvarmning i længere tidsrum ved de højere temperaturer i området kan imidlertid resultere i produkter, der har uønsket farvedannelse, og forårsage nogen nedbrydning og skal derfor helst undgås. Det foretrækkes at holde reaktionstiden og temperaturen på det minimalt påkrævede til dannelse af det ønskede produkt, og disse størrelser kan let bestemmes ved forsøg. Der udtages prøver af produktet med regelmæssige mellemrum til bestemmelse af virkningen derpå af amylo-lytiske enzymer, og når produktet er resistent ever fer påvirkning af sådanne enzymer, er der blevet dannet et ikke-fordøjeligt produkt.
Et produkt regnes for resistent over fer påvirkning af amylolytiske enzymer, når ikke mere end 15% og fortrinsvis ikke mere end 5% af produktet hydrolyseres af enzymet under standardbetingelser som 6
DK 164387 B
målt ved dets dextroseækvivalens i forhold til samme størrelse for stivelse. Tilsvarende kan mængden af opløseligt og uopløseligt materiale i produktet bestemmes ved at suspendere prøverne i vand under standardbetingelser og frafiltrere det uopløselige materiale. Vandoptagelsen for det uopløselige materiale kan derpå bestemmes ved standardmetoder.
Blandingen af stivelse eller stivelseshydrolysat og spiselig di- eller tricarboxylsyre kan fremstilles på flere forskellige måder .før opvarmningen i overensstemmelse med opfindelsen. Faste materialer, f.eks. stivelse eller stivelseshydrolysater med lav dextroseækvivalens og den spiselige syre på pulverform, kan blandes ved konventionelle faststof/faststof-blandemetoder og derpå tørres til et vandindhold på mindre end 5 vægt%. Alternativt kan en vandig opløsning af den spiselige syre sprøjtes på stivelse eller stivelseshydrolysat på pulverform i en hensigtsmæssigt omrørt tørrer. Det foretrækkes imidlertid at dispergere stivelse eller stivelseshydrolysat på pulverform i en vandig opløsning af den spiselige syre og derpå at tørre opslemningen på konventionel måde, f.eks. ved forstøvningstørring , tørring i skåle i en ovn eller tørring på en opvarmet valse.
Stivelseshydrolysater med større dextroseækvivalenser er flydende eller sirupsagtige materialer indeholdende noget vand. De kan blandes med en vandig opløsning af den spiselige syre, og blandingen tørres i konventionelt apparatur til inddampning af vandige væsker, f.eks. en inddamper med faldende eller stigende film.
Som tidligere nævnt er det særlig fordelagtigt til opnåelse af en blanding af et stivelseshydrolysat og en spiselig syre til anvendelse ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen at udføre hydrolysen af stivelsen i nærværelse af selve den spiselige syrer. Mængden af spiselig syre i blandingen kan forøges, om ønsket, ved tilsætning af yderligere syre efter hydrolyse til den ønskede hydrolysegrad (som bestemt ved dextroseækvivalensen for hydrolysatet) , og blandingen kan derpå tørres ved de allerede beskrevne metoder for væskeformige blandinger og opslemninger. Alternativt kan der til at begynde med tilsættes tilstrækkelig spiselig syre til at udføre den indledende stivelseshydrolyse og den påfølgende proces ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen, og den tid, der kræves til opnåelse af en bestemt hydrolysegrad, kan derved afkortes.
7 DK 164387 B
Efter tørring til et fugtindhold på mindre end 5% formales blandingen (hvis den er fast) fortrinsvis til en lille partikkel-størrelse, f.eks. mindre end 150 mikron i gennemsnitlig partikkel-diameter, før opvarmningstrinnet ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen. Hvis blandingen indeholdende mindre end 5% fugt og er på væskeform (f.eks. smeltet), kan den alternativt anvendes direkte i opvarmningstrinnet ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen i samme apparatur, som tørringstrinnet blev udført.
Efter opvarmning af blandingen ved en temperatur i området 165 til 220°C i overensstemmelse med opfindelsen kan det rå reaktionsprodukt yderligere behandles til nedsættelse af en eventuelt udviklet farve under opvarmningen. Det kan f.eks. bleges ved (a) opløsning af produktet (hvis det er opløseligt) i vand og behandling af opløsningen med aktivt kul eller trækul eller (b) behandling af produktet med natriumchlorit eller -hypochlorit, hydrogenperoxid elle et andet blegemiddel, som anvendes ved blegning af mel. Hvis produktet indeholder overskud af spiselig syre, og det ønskes at nedsætte syreindholdet, kan det opløses eller suspenderes i vand, om nødvendigt bleges, og derpå neutraliseres, f.eks. med natriumhydroxid eller natriumc ar bonat, indtil der opnås en acceptabel pH-værdi, og derpå inddampes og/eller filtreres og tørres til opnåelse af et renset produkt.
Det ikke-fordøjelige additiv til fødevarer fremstillet ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen er nyttigt til helt eller delvis at erstatte kulhydrat- og/eller fedtindholdet i fødevarer, hvorved der tilvejebringes diætetiske fødevarer mad lavt kalorieindhold. Specielt kan de produkter, der er i det væsentlige uopløselige eller har en lav vandoptagelse, anvendes scm substitutter for mel og andre stivelsesholdige naturprodukter, i kager, kiks, småkager, postejer og andre bagte produkter såvel som usyrnede produkter, herunder pasta, f.eks. spaghetti. De produkter, der har en større vandoptagelse, kan anvendes som substitutter for kartoffelstivelse i instantiserede produkter og snack-produkter, herunder kartoffelmospulver og franske kartofler.
Opfindelsen angår således ligeledes anvendelsen af de efter fremgangsmåden ifølge opfindelsen fremstillede produkter i fødevarer.
Ved erstatning af store mængder stivelse, især mere end 50% af stivelsen, med et ikke-fordøjeligt additiv ifølge opfindelsen til fødevarer har det vist sig fordelagtigt til fremstilling af et 8
DK 164387 B
mere acceptabelt fødevareprodukt at tilsætte en lille smule af et emulgeringsmiddel, hvilket hjælper til at bevare en ønsket krummestruktur i det færdige fødevareprodukt. Det har f.eks. vist sig, at lecithin kan tilsættes i en mængde på 0,5 til 3% og fortrinsvis i en mængde på 2%, baseret på produktets tørvægt, til dette formål.
De efterfølgende eksempler belyser fremstillingen af produkter ifølge opfindelsen og fødevarer indeholdende sådanne produkter.
Alle temperaturer er angivet i.°C.
Eksempel 1 Rå majsstivelsespulver med en gennemsnitlig partikkeldiameter på ca. 25 mikron indeholdende ca. 10% fugt tørres i en ovn ved 60° til nedsættelse af dets vandindhold til ca. 1 vægts. Det tørrede pulver (170 g) blandes derpå med vandfrit citronsyrepulver med en gennemsnitlig partikkeldiameter på ca. 150 mikron (30 g) i konventionelt blenderapparatur til opnåelse af en homogen blanding. Blandingen opvarmes derpå i en glaskolbe ved 180° på et oliebad ved et tryk på 50 mm kviksølv (opretholdt ved hjælp af en vakuumpumpe) i 3 timer. Prøver udtaget med mellemrum under opvarmningsperioden har vist, at mængden af med a-amylase hydrolyserbart produkt nedsættes progressivt, indtil det ved slutningen af perioden kun er 4%. Mængden af vandopløseligt materiale nedsættes også progressivt til 10%.
Efter afkøling til stuetemperatur suspenderes produktet (180 g) 2 gange i vand (820 ml) og filtreres,· gensuspenderes i vand (820 ml), bleges ved tilsætning af 72 ml af en 10%'s vandig opløsning af natriumchlorit, neutraliseres til pH 6 ved tilsætning af 10%'s vandig natriumcarbonat, filtreres, vaskes med vand og tørres til opnåelse af 160 g af et lyst cremefarvet produkt, hvoraf kun 1% er hydrolyserbart med α-amylase, og som er uopløseligt i vand.
Eksempel 2-4
Eksempel 1 gentages under anvendelse af forskellige mængder stivelse i forhold til citronsyre, og det opvarmningstidsrum ved 180°, der kræves til at reducere mængden af med α-amylase hydrolyserbart produkt til mindre end 5%, er vist i den efterfølgende tabel, hvori eksempel 1 er optaget til sammenligning.
9
DK 164387 B
Eksempel Stivelse:citronsyre (efter vægt) Tidsrum ved 180° ’_ (timer)_ 2 80:20 2 1 85:15 3 3 90:10 7 4 95:5 24
Produkterne indeholder i hvert tilfælde mindre end 10% vandopløseligt materiale. Efter behandling som i eksempel 1 er slutprodukterne i hvert tilfælde lyst cremefarvede, uopløselige i vand og kun 1% hydrolyserbare med a-amylase.
Eksempel 5 Rå majsstivelse som anvendt i eksempel 1 (170 g) omrøres i en hensigtsmæssig beholder, og en opløsning af citronsyre (30 g) i vand (100 ml) sprøjtes på det omrørte stivelsespulver til opnåelse af en ensartet fordeling af citronsyre i stivelsespulveret. Under sprøjtningsoperationen holdes pulveret i beholderen på 60-70° til nedsættelse af vandindholdet i produktet til 1 vægt%. Produktet (180 g) formales derpå til en partikkelstørrelse på mindre end 250 mikron i diameter og opvarmes til 180° i 3 timer som i eksempel 1 til opnåelse af et lignende produkt.
Eksempel 6 Rå majsstivelse som anvendt i eksempel 1 (170 g) dispergeres i vand (130 ml) med effektiv omrøring. Til denne dispersion sættes der citronsyre (30 g) , og oprøringen fortsættes til sikring af omhyggelig opløsning og fordeling af citronsyren. Denne opslemning tørres derpå til et vandindhold på 1% i en ovn med cirkulation af varm luft ved 70° i 6 timer, eller alternativt ved at lade den passere en opvarmet valsetørrer ved 120° som en tynd film. Det tørrede produkt ( 180 g) formales derpå til en partikkelstørrelse på mindre end 250 mikron i diameter og opvarmes til 180° i 3 timer som i eksempel 1 til opnåelse af et lignende produkt.
ίο
DK 164387B
Eksempel 7 Rå majsstivelse (150 g) dispergeres i vand (1 liter), og vandfri citronsyre (7,5 g) tilsættes. Efter effektiv omrøring opvarmes blandingen til kogning og koges under tilbagesvaling i 8 timer.
En prøve findes da at have en dextroseækvivalens på 19,4. Yderligere 15 g vandfri citronsyre tilsættes derpå under effektiv omrøring, og produktet inddampes derpå til et tørstofindhold på ca. 25% ved opvarmning ved 40° under vakuum og forstøvningstørres i konventionen forstøvningstørringsanlæg under anvendelse af en lufttiIførselstemper atur på 150-170° og en fraførseistemperatur på ca. 100°. Produktet, som nu har et vandindhold på mindre end 5%, opvarmes derpå ved 180° som i eksempel 1, men det viser sig, at et tidsrum på 6 timer er nødvendigt til reduktion af mængden af med α-amylase hydrolyserbart produkt til mindre end 5%. Produktet, som indeholder mindre end 10% opløseligt materiale, behandles som i eksempel 1 til opnåelse af et lignende slutprodukt.
Eksempel 8-11
Proceduren ifølge eksempel 7 gentages i større målestok, og tidsrummet med kogning under tilbagesvaling forøges til 15 timer til dannelse af et produkt med en dextroseækvivalens på 28. Produktet fra kogningen under tilbagesvaling skilles i fire fraktioner, og til tre af fraktionerne sættes der portioner af vandfri citronsyre til forøgelse af citronsyreindholdet (baseret på det totale tørstofindhold) til 8,4%,. 10,9% henholdsvis 15,9%. Der sættes ikke citronsyre til den fjerde fraktion. Hver fraktion inddampes derpå, forstøvningstørres og opvarmes ved 180° som i eksempel 7. Det opvarmning: tidsrum, der er nødvendigt for at nedsætte mængden af produkt hydrolyserbart med α-amylase til mindre end 5%, fremgår af den efterfølgende tabel. Produkterne, som indeholder de i tabellen viste mængder af vandopløseligt materiale, behandles som i eksempel 1 til opnåelse af tilsvarende slutprodukter.
Eksempel Totalt indhold af Tidsrum ved 180° % vandopløselig _citronsyre (%) _(timer)_ 8 5 24 80 9 8,4 21 85 10 10,9 6 85 11 15,9 ' 2 90
u DK 164387 B
Eksempel 12
Proceduren ifølge eksempel 7 gentages, men under anvendelse af 950 g rå majsstivelse og 50 g citronsyre, og tidsrummet med kogning under tilbagesvaling forøges til 20 timer til dannelse af et produkt med en dextroseækvivalens på 37. Der tilsættes citronsyre for at forøge citronsyreindholdet til 15,9% (baseret på det totale faststofindhold); og opløsningen inddampes derpå og forstøvningstørres som beskrevet i eksempel 7. Resten opvarmes under vakuum ved 180° i 2 timer til opnåelse af et produkt, som bleges, neutraliseres, vaskes og tørres som beskrevet i eksempel 1 til opnåelse af et lignende slutprodukt (7 60 g).
Eksempel 13
Citronsyre (6 kg) opløses i vand (74 liter), qg rå majsstivelse (34 kg) tilsættes under omrøring. Blandingen opvarmes til kogning i løbet af 1 time og holdes ved denne temperatur i yderligere 45 minutter før afkøling og forstøvningstørring som beskrevet i eksempel 7. En prøve af den faste rest (1 kg) , som har en dextroseækvivalens på 12, opvarmes under vakuum ved 180° scan i eksempel 1 i 2 1/4 time til opnåelse af et produkt (940 g), som bleges, neutraliseres, vaskes og tørres som beskrevet i eksempel 1 til opnåelse af et slutprodukt (8 50 g)fsom indeholder mindre end 0,1% opløseligt materiale, og som er i det væsentlige ikke-hydrolyserbart med a-amylase.
Eksempel 14 Rå majsstivelse (1020 g) sættes til en opløsning af adipinsyre (180 g) i vand (13,2 liter), og blandingen omrøres og opvarmes til 100°C. Blandingen holdes ved denne temperatur i 1 time før afkøling og forstøvningstørring. Det resulterende faste stof (1040 g), som har et vandindhold på mindre end 5%, opvarmes under vakuum ved 180° som i eksempel 1 i 3 timer. Efter afkøling bleges det rå produkt, det neutraliseres og tørres som beskrevet i eksempel 1 til opnåelse af 856 g af et produkt, hvoraf kun 3,4% er hydrolyserbart med α-amylase, og som er 99% uopløseligt i vand.
12
DK 164387 B
Eksempel 15
Proceduren ifølge eksempel 14 gentages, men under anvendelse af 425 g rå majsstivelse og 75 g ravsyre opløst i 2 liter vand. Den efter forstøvningstørring opnåede faste rest opvarmes under vakuum ved 180° i et tidsrum på 4 timer til opnåelse af et produkt, hvoraf 2,8% er hydrolyserbart med a-amylase, og som er 95% uopløseligt i vand.
Eksempel 16
Proceduren ifølge eksempel 14 gentages, men der begyndes med 262,5 g rå majsstivelse og 37,5 g fumarsyre opløst i 7,5 liter vand. Den opnåede faste rest efter forstøvningstørring opvarmes under vakuum ved 180° i 4 timer til opnåelse af et produkt, hvoraf 4,2% er hydrolyserbart med α-amylase, og som er 85% uopløseligt i vand.

Claims (8)

1. Ikke-fordøjeligt i det væsentlige vanduop-løseligt additiv til fødevarer, bestående af et: reaktionsprodukt mellem stivelse eller et stivelseshydrolysat 5. form af produktet af en partiel sur eller enzymatisk hydrolyse af stivelse og en spiselig di- eller tri-carboxylsyre, k ende- tegnet ved, at ikke mere end 15%, fortrinsvis ikke mere end 5%, af produktet kan hydrolyseres af 10 amylolytiske enzymer.
2. Additiv ifølge krav 1, kendetegnet ved, at syren er citronsyre.
3. Anvendelse af additivet ifølge krav 1 eller 2 i en næringsmiddelsammensætning eller levnedsmiddelmasse.
4. Fremgangsmåde til fremstilling af et i det væsentlige vanduopløseligt additiv ifølge krav 1, kendetegnet ved, at man i fast fase opvarmer en blanding af stivelse eller et fast stivelseshydrolysat og en spiselig di- eller tribasisk carboxylsyre til en 20 temperatur i området 165 til 220°C under reduceret tryk i et tilstrækkeligt tidsrum til dannelse af et ikke-fordøjeligt produkt, bestemt ved dets resistens over for påvirkning af amylolytiske enzymer, idet blandingen før og under opvarmningen har et fugtindhold på mindre end 25 5 vægt% vand og indeholder 1-25 vægt% af den spiselige syre, baseret på totalvægten af blandingen før opvarmning til denne temperatur.
5. Fremgangsmåde ifølge krav 4, kendetegnet ved, at syren er citronsyre.
6. Fremgangsmåde ifølge krav 4 eller 5, kendetegn e,t ved, at vandindholdet i blandingen før opvarmning til den angivne temperatur nedsættes ved opvarmning af blandingen til en temperatur i området 60 til 120°C .
7. Fremgangsmåde ifølge et vilkårligt af kravene 4-6, kendetegnet ved, at opvarmningen til den angivne temperatur udføres under et tryk på mindre end 100 mm Hg. DK 164387 B
8. Fremgangsmåde ifølge et vilkårligt af kravene 4-7, kendetegnet ved, at blandingen fremstilles ved delvis hydrolyse af stivelse i nærværelse af den spiselige syre og tørring af den således dannede 5 opløsning.
DK327976A 1975-07-21 1976-07-20 Additiv til foedevarer og fremgangsmaade til fremstilling deraf samt anvendelse deraf DK164387C (da)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB30401/75A GB1490415A (en) 1975-07-21 1975-07-21 Non-digestible starch based food additives
GB3040175 1975-07-21

Publications (3)

Publication Number Publication Date
DK327976A DK327976A (da) 1977-01-22
DK164387B true DK164387B (da) 1992-06-22
DK164387C DK164387C (da) 1992-11-09

Family

ID=10307114

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK327976A DK164387C (da) 1975-07-21 1976-07-20 Additiv til foedevarer og fremgangsmaade til fremstilling deraf samt anvendelse deraf

Country Status (17)

Country Link
US (1) US4247568A (da)
JP (1) JPS5212936A (da)
AR (1) AR210607A1 (da)
AU (1) AU497973B2 (da)
BE (1) BE844345A (da)
CA (1) CA1079270A (da)
CH (1) CH616830A5 (da)
DE (1) DE2632415C3 (da)
DK (1) DK164387C (da)
FR (1) FR2318594A1 (da)
GB (1) GB1490415A (da)
IE (1) IE43735B1 (da)
IT (1) IT1075016B (da)
LU (1) LU75417A1 (da)
MX (1) MX3969E (da)
NL (1) NL173131C (da)
SE (1) SE424599B (da)

Families Citing this family (39)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1580015A (en) * 1977-02-07 1980-11-26 Pfizer Flour substitutes
JPS58178159A (ja) * 1982-04-14 1983-10-19 三菱電機株式会社 多段カスケ−ド冷却システム
NZ210114A (en) * 1983-11-15 1987-02-20 Nabisco Brands Inc Shelf-stable biscuit dough with low water activity
US4528206A (en) * 1983-12-20 1985-07-09 Howard Kastin Hard candy composition
US4597981A (en) * 1983-12-20 1986-07-01 Howard Kastin Soft candy composition
US4582927A (en) * 1984-04-04 1986-04-15 Frito-Lay, Inc. Synthetic cooking oils containing dicarboxylic acid esters
US4582715A (en) * 1984-12-04 1986-04-15 The Procter & Gamble Company Acylated glycerides useful in low calorie fat-containing food compositions
US4655125A (en) * 1985-02-15 1987-04-07 Meiji Seika Kaisha, Ltd. Apparatus for producing baked products
JPH0680376B2 (ja) * 1985-05-13 1994-10-12 オリオン機械株式会社 二元式冷凍装置
US4814195A (en) * 1987-03-20 1989-03-21 Winters Canning Co. Reduced calorie peanut butter product
GB8716111D0 (en) * 1987-07-08 1987-08-12 Unilever Plc Edible plastic dispersion
US4885180A (en) * 1987-08-26 1989-12-05 General Foods Corporation Microwaveable baked goods
AU624065B2 (en) * 1987-09-08 1992-06-04 Kabushiki Kaisha Yakult Honsha Liquid food
US4959466A (en) * 1988-01-25 1990-09-25 Arco Chemical Technology, Inc. Partially esterified polysaccharide (PEP) fat substitutes
US5240996A (en) * 1989-02-17 1993-08-31 Nabisco, Inc. Extended polyvinyl alcohol esters as low calorie fat mimetics
US4915974A (en) * 1989-02-17 1990-04-10 Nabisco Brands, Inc. Polyvinyl oleate as a fat replacement
US5115017A (en) * 1989-02-17 1992-05-19 Nabisco Brands, Inc. Polyvinyl oleate as a fat replacement
JPH0728694B2 (ja) * 1990-02-22 1995-04-05 松谷化学工業株式会社 整腸作用を有する食品組成物
JPH0451840A (ja) * 1990-06-18 1992-02-20 Matsutani Kagaku Kogyo Kk 食物繊維を含有するベーカリー製品の製造法
JPH0745521B2 (ja) * 1990-08-07 1995-05-17 松谷化学工業株式会社 高血圧降下作用を有する高血圧降下剤
JPH05178902A (ja) * 1991-10-29 1993-07-20 Matsutani Kagaku Kogyo Kk 難消化デキストリン
US5976598A (en) * 1997-11-04 1999-11-02 Nabisco, Inc. Physically coated cellulose as low calorie flour replacements
US6013299A (en) 1997-11-04 2000-01-11 Nabisco Techology Company Process for making enzyme-resistant starch for reduced-calorie flour replacer
KR100267576B1 (ko) 1998-07-25 2000-11-01 허계성 활성성분을 분리함유한 츄잉 연질정제 및 그의 제조방법
US6277186B1 (en) 1999-06-01 2001-08-21 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Thermally-inhibited starch prepared with oligosaccharides
AU2001276867A1 (en) * 2000-07-11 2002-01-21 Sri International Encoding methods using up-converting phosphors for high-throughput screening of catalysts
JP4414670B2 (ja) * 2003-04-10 2010-02-10 松谷化学工業株式会社 イオン交換能力を有するグルコースポリマーの製造法及びそれを含有する組成物
US9668488B2 (en) * 2004-06-22 2017-06-06 Healthy Fiber, LLC Calorie reduction-taste retention food products
US7648723B2 (en) 2005-10-26 2010-01-19 Kraft Foods Global Brands Llc Production of low calorie, extruded, expanded foods having a high fiber content
US8993039B2 (en) 2006-01-25 2015-03-31 Tate & Lyle Ingredients Americas Llc Fiber-containing carbohydrate composition
US20080138472A1 (en) * 2006-12-12 2008-06-12 Delse Alexandre High fiber rotary molded cookies containing inulin and resistant starch
JP5891543B2 (ja) * 2011-08-09 2016-03-23 松谷化学工業株式会社 低脂肪ケーキ類及びその製造方法
EP2862880A1 (en) * 2013-10-16 2015-04-22 Solvay Acetow GmbH Acylation process
EP2862881A1 (en) 2013-10-16 2015-04-22 Solvay Acetow GmbH Acylation process
CN105829355B (zh) * 2013-10-16 2021-03-12 索尔维阿塞托有限公司 酰化方法
CN109007782A (zh) * 2018-07-09 2018-12-18 合肥工业大学 一种热稳定性小麦抗性淀粉的制备方法
US11540549B2 (en) 2019-11-28 2023-01-03 Tate & Lyle Solutions Usa Llc High-fiber, low-sugar soluble dietary fibers, products including them and methods for using them
CN110922500B (zh) * 2019-12-25 2022-05-27 江苏先卓食品科技股份有限公司 一种低能耗的聚葡萄糖制备方法
CN111087486B (zh) * 2019-12-25 2022-05-27 江苏先卓食品科技股份有限公司 一种新型抗性糊精膳食纤维连续制备方法

Family Cites Families (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB691364A (en) * 1949-02-18 1953-05-13 Nat Starch Products Inc Polysaccharide derivatives of substituted dicarboxylic acids
NL192402A (da) * 1954-11-16 1900-01-01 Scholten Chemische Fab
US2935510A (en) * 1958-06-06 1960-05-03 Nat Starch Chem Corp Preparation of starch derivatives
US3766165A (en) * 1966-08-17 1973-10-16 Pfizer Polysaccharides and their preparation
US3657010A (en) * 1970-01-26 1972-04-18 Gen Foods Corp Heating corn syrup solids with acids to produce a dry powder
US3732207A (en) * 1971-01-29 1973-05-08 Anheuser Busch Preparation of dextrins and starch esters
US3876794A (en) * 1972-12-20 1975-04-08 Pfizer Dietetic foods
US3839320A (en) * 1973-08-06 1974-10-01 Anheuser Busch Method of preparing starch esters
BE805760A (en) * 1973-10-08 1974-04-08 Pfizer Artificial sweetening agent for dietetic foods - - with no unpleasant after taste
US4011392A (en) * 1975-09-02 1977-03-08 The Sherwin-Williams Company Mixed starch esters and the use thereof

Also Published As

Publication number Publication date
MX3969E (es) 1981-10-20
BE844345A (fr) 1977-01-20
CH616830A5 (da) 1980-04-30
CA1079270A (en) 1980-06-10
FR2318594A1 (fr) 1977-02-18
IE43735B1 (en) 1981-05-20
DE2632415C3 (de) 1982-03-04
SE7608220L (sv) 1977-01-22
NL7608021A (nl) 1977-01-25
DK164387C (da) 1992-11-09
DK327976A (da) 1977-01-22
SE424599B (sv) 1982-08-02
US4247568A (en) 1981-01-27
AU497973B2 (en) 1979-01-25
GB1490415A (en) 1977-11-02
IT1075016B (it) 1985-04-22
JPS5212936A (en) 1977-01-31
DE2632415A1 (de) 1977-02-03
NL173131B (nl) 1983-07-18
AU1596676A (en) 1978-01-19
LU75417A1 (da) 1978-02-08
FR2318594B1 (da) 1982-03-05
DE2632415B2 (de) 1981-02-19
JPS5629512B2 (da) 1981-07-08
AR210607A1 (es) 1977-08-31
IE43735L (en) 1977-01-21
NL173131C (nl) 1983-12-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK164387B (da) Additiv til foedevarer og fremgangsmaade til fremstilling deraf samt anvendelse deraf
Wurzburg Modified starches
US4035235A (en) Method of making lipophilic starch derivatives
US3962465A (en) Method of producing starch hydrolysis products for use as a food additives
KR970011773B1 (ko) 가공전분 및 그것을 이용한 빵식품
Wurzburg Modified starches
EP0811633B1 (en) Stabilised high viscosity starches
JP2568391B2 (ja) 多糖誘導体の製造方法
JP4608051B2 (ja) 変性澱粉及びその製造方法
CN115916846A (zh) 抑制的多孔颗粒淀粉及其制备和使用方法
FI58335C (fi) Foerfarande foer framstaellning av polysackarider och polysackaridderivat
US20220151269A1 (en) Dark brown caramel color
MX2013000041A (es) Almidones sustituidos con hidroxipropilo como fuente de fibra soluble.
US3630773A (en) Continuous process for the extraction of starch materials and products produced thereby
US4971828A (en) Beverage clouding agent
JPH0773481B2 (ja) 低カロリー飲食物
GB787026A (en) Improvements in or relating to process of making a stable phosphate derivative of starch
CN113321745A (zh) 氧化淀粉的制备方法
CN102550896A (zh) 一种抗消化淀粉基乳化剂及其应用
CA2009677A1 (en) Substitution of degraded cellulose derivatives for high calorie ingredients in foods
WO2019240267A1 (ja) リン酸架橋澱粉の製造方法
CN113508142B (zh) 用于制备抑制淀粉的方法
US3878196A (en) Process for modifying starch to obtain a thixotropic starch
SU1732911A1 (ru) Способ получени студневой основы дл кондитерских изделий
AU2018392703A1 (en) Low-color starch materials and methods for making and using same