DE9409025U1 - Thermisch nachbehandelte Kartoffelprodukte, wie Pommes frites, sowie Vorrichtung zu ihrer Herstellung - Google Patents
Thermisch nachbehandelte Kartoffelprodukte, wie Pommes frites, sowie Vorrichtung zu ihrer HerstellungInfo
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EXTROVERTA S. VOGEL, WALDEMS POMMES FRITES MANN GMBH, BOCHOLT
Thermisch nachbehandelte Kartoffelprodukte, wie Pommes frites, sowie Vorrichtung zu ihrer Herstellung
Die Ei: findung bezieht sich auf thermisch nachbehandelte
Kartoffelprodukte, wie Pommes frites, sowie auf eine
Vorrichtung zur Herstellung dieser Kartoffelprodukte,, mit einem Vorbereitungsabschnitt zur Erzeugung von Zwischenprodukten,
einer Backvorrichtung zur thermischen Nachbehandlung der Zwischenprodukte sowie einem Transportsystem.
Zur Herstellung von Pommes frites ist es bekannt, die
Rohkairtoffein zu waschen, zu reinigen und anschließend
zu schälen. Die Rohkartoffeln werden auf definierte
Maße geschnitten (Stäbchenform), blanchiert und schließlich in einem Backofen fritiert. Der Fettgehalt
wird über ein Abtropfband eingestellt. Die Ware wird
entweder als gekühlte Frischware oder als schockgefrostete Tiefgefrierware abgepackt. Die so hergestellten
Kartoffelprodukte sind im wesentlichen gelb oder gelbbraun .
In ähnlicher Weise können auch andere Kartoffelprodukte,
wie Chips, Kroketten oder Puffer hergestellt werden.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, Kartoffelprodukte
der eingangs beschriebenen Art so zu gestalten, daß sie, insbesondere für Kinder, noch attraktiver
sind.
Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß
die Kartoffelprodukte mit bunter, ebenfalls der Nachbehandlung
ausgesetzter Farbe eingefärbt sind.
Bunte. Pommes frites und andere Kartoffelprodukte erwecken
in hohem Maße die Aufmerksamkeit des Kunden. Sie sind insbesondere für Kinder ein sehr attraktives Nahrungsmittel.
Entsprechend steigert sich der Verkaufswert. Darüber hinaus besteht die Möglichkeit, unterschiedlichen
Farben unterschiedliche Geschmacksrichtungen,
wie Würzarten, zuzuordnen. In technischer Hinsicht ist zu beachten, daß die Färbung bereits vor der Nachbehandlung
erfolgt, so daß einerseits der Effekt der thermischen Nachbehandlung (Knusprigkeit) nicht durch
eine nachträgliche Färbung beeinträchtigt wird und daß andererseits die Farbstoffe durch die thermische Nachbehandlung
zumindest in gewissem Umfang fixiert werden.
Als Farbstoffe kommen alle natürlichen Farbstoffe und alle naturidentischen Farbstoffe (Lebensmittelfarben)
0 in Betracht, welche bei der Nachbehandlungs-Temperatur beständig sind.
Vorzugsweise beschränkt sich die Einfärbung auf die Oberfläche und eine angrenzende Schicht. Hierbei kann
es ausreichen, daß die Dicke der Schicht nur 0,1 bis 1,0 mm. beträgt. Auf diese Weise kommt man mit einer
geringen Farbstoffmenge aus, ohne daß hierdurch der
optische Effekt verringert wird.
Besonders attraktiv ist es, daß die Kartoffelprodukte ein Seit aus in verschiedenen Farben eingefärbten Kartof
f eiprodukt en bilden. Hierbei können die eingefärbten Kartoffelprodukte insbesondere zusammen mit ungefärbten
Kartoffelprodukten ein Set bilden. Die Sets können jeweils eine Verkaufseinheit darstellen. Der Kunde kann
die Ka.rtoffelprodukte als buntes Gemisch servieren.
Kinder mögen darüber hinaus mit den Kartoffelproduktein
ihrer Portion beim Essen spielen, sei es, daß sie die Kartoffelprodukte nach Farben ordnen oder aus ihnen
Figuren legen.
Eine Vorrichtung zur Herstellung der beschriebenen Kartoffelprodukte ist dadurch gekennzeichnet, daß der
Backvorrichtung eine Färbevorrichtung vorgeschaltet ist, in der die Zwischenprodukte mit einer Färbeflüs-0
sigkeit in Berührung bringbar sind.
Die Färbevorrichtung kann demnach in eine übliche Fabrikationsstraße
zur Herstellung von Kartoffelprodukten eingefügt werden. Beispielsweise handelt es sich bei
der Nachbehandlung um das Fritieren bei einer Temperatur von etwa 1800C. Farbstoffe, die bei dieser Temperatur
beständig sind, werden durch die hohe Temperatur der Nachbehandlung in der Oberflächenzone des Zwischenprodukts
fixiert. Es bereitet keine Schwierigkeiten, 0 das Transportsystem auch der Färbevorrichtung zuzuordnen.
Auf diese Weise können die gefärbten Kartoffelprodukte
kontinuierlich hergestellt werden. Während des Färbevorganges dringt die Färbeflüssigkeit von der
Oberfläche her in das Kartoffelprodukt ein. Durch Festlegung der Färbezeit kann man die Eindringtiefe bestimmen.
Insbesondere kann man auf diese Weise den ge-
wünschten optischen Effekt mit einem Minimum an Farbstoff erreichen.
Ferner empfiehlt es sich, daß die Färbevorrichtung die wässrige Lösung eines wasserlöslichen Farbstoffes enthält.
Da die Kartoffelprodukte wasserhaltig sind, wird eine solche Lösung besonders gut aufgenommen. Außerdem
brauchen bei der thermischen Nachbehandlung keine Besonderheiten berücksichtigt zu werden.
Bei einer bevorzugten Ausführungsform weist die Färbevorrichtung
Sprühdüsen zum Besprühen der Zwischenprodukte mit Färbeflüssigkeit auf. Bei einer ebenfalls
günstigen Alternative weist die Färbevorrichtung ein Tauchbecken auf.
Als besonders empfehlenswert hat es sich herausgestellt, daß die Färbevorrichtung eine Rinne aufweist,
in der die Zwischenprodukte mit Färbeflüssigkeit über-0 spült werden. Hierbei dient die Färbeflüssigkeit
gleichzeitig als Transportmittel. Außerdem werden die Zwischenprodukte intensiv bewegt.
Von Vorteil ist es ferner, daß die Neigung der Rinne änderbar ist. Auf diese Weise läßt sich die Geschwindigkeit
der Zwischenprodukte bei der Bewegung durch die Rinne verändern.
Zweckmäßigerweise ist die Rinne Teil eines mit einer Pumpe versehenen Färbeflüssigkeitskreislaufs. Man kommt
daher mit einer vergleichsweisen geringen Menge an Färbeflüssigkeit
aus und erhält trotzdem eine intensive Einwirkung der Färbeflüssigkeit auf das Zwischenprodukt.
Wenn die Pumpe regelbar ist, kann man darüber 5 hinaus die Transportgeschwindigkeit und damit die Färbezeit
beeinflussen.
Sehr günstig ist es, daß die Färbevorrichtung mit Mitteln zum Bewegen der Zwischenprodukte zusätzlich zur
Transportbewegung versehen ist. Durch diese zusätzliche mechanische Bewegung werden alle Oberflächenbereiche
mit Färbeflüssigkeit in Berührung gebracht. Außerdem wird die Färbeflüssigkeit derart bewegt, daß immer
Flüssigkeitsteilmengen mit hoher Farbstoffkonzentration an die; Oberfläche der Zwischenprodukte gelangen.
Mit Vorteil ist der Rinne eine Vibrationsvorrichtung zugeordnet. Sie erteilt den Zwischenprodukten die gewünschte
Zusatzbewegung.
Vorzugsweise ist der Färbevorrichtung eine Abtropfvorrichtung
nachgeschaltet. Statt dessen oder zusätzlich kann eine Abblasvorrichtung nachgeschaltet sein. Auf
diese Weise wird die Färbeflüssigkeit von der Oberfläche der Zwischenprodukte entfernt. Die gefärbten Zwischenprodukte
gelangen daher relativ trocken in die Nachbehandlungszone, so daß das bei hohen Nachbehandlungstemperaturen
zum Kochen gebrachte Wasser nicht stört.
Bei einer bevorzugten Ausführungsform, gibt es einen
5 Stromteiler, der den zulaufenden Strom der Zwischenprodukte auf mindestens zwei Pfade aufteilt, wobei mindestens
einer der Pfade eine Färbevorrichtung aufweist. Mit dieser Vorrichtung werden gleichzeitig Kartoffelprodukte
mit unterschiedlichen Farben in einem bestimm-0 ten Mischungsverhältnis erzeugt. An einer üblichen Verpackungsstation
können daher Sets mit unterschiedlich gefärbten Kartoffelprodukten abgepackt werden.
Insbesondere führt wenigstens ein Pfad direkt zur Back-5 vorrichtung. Die über diesen Pfad zugeführten Zwischenprodukte
sind nicht gefärbt und ergeben daher die üblichen gelben oder gelb-braunen Kartoffelprodukte, wäh-
rend über die übrigen Pfade gefärbte Zwischenprodukte zugeführt werden.
Zweckmäßigerweise erfolgt die Aufteilung in Teilströme,
nachdem die Zwischenprodukte blanchiert worden sind. Durch das Blanchieren wird die Oberfläche der Rohkartoffel
teilweise geschlossen. Dies führt zwar zu einer Verlangsamung des Eindringens der Färbeflüssigkeit,
sorgt aber andererseits dafür, daß die Farbstoffe besonders fest in der Oberfläche verankert werden. Besonders
günstig ist es aber, daß der Stromteiler im Anschluß an eine Trocknungs- und/oder Homogenisierungszone
des Vorbereitungsabschnitts angeordnet ist. Auf diese Weise werden die Zwischenprodukte sehr gleichmäßig
gefärbt.
Des weiteren empfiehlt es sich, daß die Pfade mindestens bis zur Eingangszone der Backvorrichtung getrennt
geführt sind. Unterschiedlich gefärbte Zwischenprodukte kommen daher erst dann in Berührung, wenn sie zumindest
kurzzeitig der hohen Nachbehandlungstemperatur ausgesetzt worden waren, so daß keine störenden Verfärbungen
auftreten.
Insbesondere kann die Backvorrichtung als Mischvorrichtung für die Zwischenprodukte ausgelegt sein. Das bedeutet,
daß die getrennt zugeführten Zwischenprodukte nach Eintritt in die Backvorrichtung gemischt werden,
so daß sie bei der weiteren Verarbeitung und Verpackung 0 in einem vorgegebenen Mischungsverhältnis der unterschiedlich
gefärbten Kartoffelprodukte vorliegen.
Zu empfehlen ist es, daß der Stromteiler am Ende eines breiten Transportbandes angeordnet ist und ein quer1aufendes
Transportband, das den ersten Pfad bildet und vom Ende herabfallende Zwischenprodukte aufnimmt, sowie
für jeden weiteren Pfad eine in dem Fallweg angeordnete
Klappe und einen zugehörigen Auffangbehälter aufweist.
Es genügt daher eine sehr einfache Konstruktion', um unterschiedlich zu behandelnde Zwischenprodukte in einem
vorgegebenen Verhältnis aufzuteilen. 5
Die Erfindung wird nachstehend anhand eines in der Zeichnung dargestellten, bevorzugten Ausführungsbeispiels
näher erläutert. Es zeigen:
Fig. 1 schematisch ein Set aus verschiedenfarbigen Pommes - f rites -Stäbchen,
Fig. 2 einen Querschnitt durch ein eingefärbtes Pommes-
frites-Stäbchen,
15
15
Fig. 3 die aufeinanderfolgenden Funktionen bei der Herstellung
der erfindungsgemäßen Kartoffelprodukte,
Fig. 4 schematisch eine Draufsicht auf einen Teil einer Vorrichtung zur Herstellung der Erfindungsgemä,-ßen
Kartoffelprodukte,
Fig. 5 schematisch eine Ansicht in Richtung der Pfeile A-A in Fig. 3 und
Fig. 6 schematisch eine Ansicht in Richtung der Pfeile B-B in Fig. 3.
Fig. 1 zeigt schematisch ein Pommes-frites-Set 1 aus
sieben Stäbchen 2 bis 8. Durch unterschiedliche Schraffuren ist angedeutet, daß die Stäbchen 2, 5 und 8 gefärbt
sind, während die Stäbchen 3, 4, 6 und 7 ihre normale Farbe beibehalten haben. Beispielsweise ist das
5 Stäbchen 2 rot, das Stäbchen 5 orange und das Stäbchen 8 blau eingefärbt.
Wie Fig. 2 zeigt, ist lediglich eine an der Oberfläche verlaufende Schicht 9 des Stäbchens 8 mit Farbstoff
versehen. Der Innenguerschnitt 10 dagegen ist noch ungefärbt.
Die Dicke der Schicht 9 liegt vorzugsweise zwischen 0,1 und 1 mm bei schockgefrostetem und tiefgekühltem
Produkt, kann aber bei gekühlter Frischware, bei der der Farbstoff bis zum Verbrauch noch weiter
eindringt, auch größer sein. In unmittelbarer Nähe der Oberfläche, die durch den Backvorgang verfestigt worden
ist, sind die Farbstoffteilchen weitgehend fixiert.
Der Arbeitsablauf zur Herstellung solcher Kartoffelprodukte
ergibt sich aus Fig. 3. Zunächst wird beschrieben, wie Pommes frites normalerweise kontinuierlich
hergestellt werden. Die Rohkartoffeln werden gewaschen, gereinigt und geschält, sei es über Trommeln unter Zugabe
von Korund oder über Heißdampf mittels Hochdruckwasserstrahl. Alsdann werden die Rohkartoffeln auf definierte
Maße, also in Stäbchen, geschnitten, wobei die 0 Kartoffeln unter Wasserdruck durch eine Schneidvorrichtung
gepreßt werden. Die bis hierher beschriebenen Schritte sind in Fig. 3 nicht dargestellt. Das so hergestellte
Zwischenprodukt 11, also hier die Stäbchen, werden zunächst in einem Blancheur 12 mit kochendem
Wasser oder Dampf behandelt, um Enzyme zu zerstören, Mikroorganismen abzutöten und die Oberfläche zu verändern.
Das Blanchieren kann beispielsweise während 4 Minuten bei 80° bis 85°C oder während 15 Minuten bei
65° bis 700C erfolgen. Es folgt ein Wassertransport 13
in Wasser, dem 1,5 % natriumsaures Pyrophosphat zugesetzt worden ist, um eine Verfärbung wegen des Eisengehalts
zu verhindern. Es genügt eine Aufenthaltszeit von 10 bis 12 Sekunden in diesem Wasser.
Es folgt ein Schwenkförderer 15, auf dem die Zwischenprodukte gleichmäßig über eine größere Breite des För-
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derers verteilt werden und eine Entwässerung durch Abtropfen
erfolgt.
Es schließt sich ein Trockner an, auf dem die Zwischenprodukte 11 während einer längeren Zeit, beispielsweise
20 bis 3 0 Minuten, in heißer Luft von beispielsweise 650C, getrocknet werden.
Ein Homogenisierer 16 dient dazu, einen Ausgleich des Wassergehalts in sämtlichen Zwischenprodukten 11 zu
erzielen. Hierfür kann eine Zeit von beispielsweise 2:0 bis 3 0 Minuten angesetzt werden. Die bis hierher beschriebenen
Teile werden in dieser Anmeldung als Vorbereitungsabschnitt 17 bezeichnet.
Bei der üblichen Herstellung von Pommes frites gelangen die homogenisierten Zwischenprodukte über ein Transportband
18 zu einem Schwenkförderer 19, der die Zwischenprodukte quer zur anschließenden Backvorrichtung
20 ausbreitet. Als Backvorrichtung dient eine Fett-Backstraße, insbesondere eine Friteuse, in der die Zwischenprodukte
in Fett gebacken oder fritiert werden, was beispielsweise bei einer Temperatur von 180° bei
einer Backzeit: von wenigen Sekunden bis einigen Minuten erfolgt. Üblicherweise besitzt die Backvorrichtung am
Ende eine Fettabtropfstrecke, mit der der Fettgehalt der fertigen Pommes frites bestimmt werden kann. Es
schließt eine Kühlstation 21 an, in der eine Kühlung zunächst in der Außenluft und später in einem gekühlten
Raum stattfindet. In der nachfolgenden Gefrierstation
22 werden die Kartoffelprodukte schockgefrostet und
tiefgefroren. Schließlich werden sie in der Packstation
23 portionsweise verpackt. Für Frischware, die lediglich gekühlt und zum baldigen Verbrauch bestimmt ist,
entfällt die Gefrierstation.
- 10 -
Diese an sich bekannte Pommes-frites-Fertigungsstraße
wird erfindungsgemäß ergänzt durch eine Färbevorrichtung 24, welche der Backvorrichtung 20 vorgeschaltet
ist. Zu diesem Zweck befindet sich zwischen dem Homogenisierer 16 und dem Transportband 18 ein Stromteiler
25, der die kontinuierlich zugeführten Zwischenprodukte 11 in zwei Teilströme 26 und 27 (oder mehr Teilströme)
aufteilt. Der zu färbende Teilstrom wird in einer Rinne 28 mit. nachgeschalteten Tauchbecken 2 9 mit einer Färbeflüssigkeit
in Berührung gebracht und gelangt über ein Transportband 30, das dem Abtropfen dient, mit zugeordneter
Abblasvorrichtung 31, beispielsweise einem Luftmesser 31, das mit einem scharfen Luftflachstrahl überschüssige
Feuchtigkeit abstreift, und einem weiteren Transportband 32 zum Eingang der Backvorrichtung 20.
Einzelheiten sind in den Fig. 4 bis 6 veranschaulicht. Dort gibt es einen Pfad 33, der vom Stromteiler 25
direkt zur Backvorrichtung 26 führt. Dies entspricht
dem Teilstrom 26 in Fig. 3. Drei weitere Pfade 34, 35 und 3 6 sind je mit einer Färbevorrichtung 24 versehen,
die zwischen den Stromteiler 25 und die Backvorrichtung 2 0 geschaltet sind. Der Pfad 34 entspricht dem Teilstrom
27 der Fig. 3, die Pfade 35 und 36 den zusätzlich vorgesehenen Eingängen (ohne Bezugszeichen) der Backvorrichtung
20. Alle vier Pfade 33 bis 36 enden inmitten der Backvorrichtung 20, leiten also ihre Teilströme
getrennt in das heiße Fett.
0 Der Stromteiler 25 ist am Ende des als Transportband ausgelegten Homogenisierers 16 vorgesehen. Dieser wirft
die Zwischenprodukte 11 gemäß dem gestrichelten Teil 3 7 auf das Transportband 18 ab. Für jeden Pfad 34 bis 3 6
ist eine Klappe 38 vorgesehen, die aus der gestrichelten Stellung in die voll ausgezogene Stellung geschwenkt
werden kann, in der die Zwischenprodukte gemäß dem Teil 3 9 abgelenkt werden. Sie gelangen in die Rinne
t * ♦ « ♦
- 11 -
28, die durch eine Vibrationsvorrichtung 40 in Schwingbewegung versetzt werden kann. Entsprechendes
gilt für die Rinnen 28a und 28b der Pfade 35 und 36.
Die Rinne 28 ist Teil eines Färbeflüssigkeits-Kreislaufs
41 und wird über eine Leitung 42 von einer Umwälzpumpe 43 mit Färbeflüssigkeit versorgt. Diese spült
die Zwischenprodukte 11 längs der Rinne 28, was durch eine Schrägneigung (gestrichelte Stellung 44) der Rinne
28 und die Schwingungen der Vibrationsvorrichtung 40 noch unterstützt werden kann, in das Tauchbecken 29,
das seinerseits über eine Leitung 45 mit einem Vorratsbehälter 46 für Färbeflüssigkeit verbunden ist. Aus ihm
saugt die Umwälzpumpe 43 die Färbeflüssigkeit an. Das Transportband 3 0 entnimmt die inzwischen mit Färbeflüssigkeit
versehenen Kartoffelprodukte aus dem Tauchbekken 29, läßt sie abtropfen, transportiert sie unter der
Abblasvorrichtung 31 hindurch und legt sie auf dem Transportband 32 ab. Ein ähnlicher Aufbau ergibt sich
0 für die Pfade 35 und 36, wo die entsprechenden Teile mit dem Zusatz a bzw. b versehen sind.
Der Vorratsbehälter 46, der auf einem vorgegebenen Füllstand gehalten wird, kann von einem Farbstoffbehäl-5
ter 47 nachgefüllt werden. Zu diesem Zweck ist ein Regler 48 vorgesehen, der aus einem Istwert 49 der Farbmessung
und einem Sollwert 50 ein entsprechendes Speisesignal 51 herleitet.
0 Als Färbeflüssigkeit dient insbesondere eine wässrige
Lösung von wasserlöslichen Farbstoffen. Es handelt sich um Extrakte aus natürlichen Farben, wie Karotten, Paprika
u.dgl., oder, was bevorzugt ist, um Lebensmittelfarben , die auch als naturidentische oder &Egr;-Farben bezeichnet
werden. Als Beispiele seien genannt
- 12 -
E 110 - gelborange
E "120 - karmin
E 104 - chinlingelb
E 131 - patentblau
5
5
Es kommen auch andere Farbstoffe, z.B. öllösliche Farbstoffe:
in Betracht. Diese eignen sich aber mehr für fettfreie Backvorgänge als für das Fritieren.
Die Färbezeit beträgt vorzugsweise 1 bis 10 Minuten.
Der optimale Wert läßt sich leicht durch einige Versuche feststellen.
Wenn der gesamte Strom der Zwischenprodukte 11 mit HiI-fe
des Homogenisierers 16 zum Stromteiler 25 gelangt, ergeben sich mehrere Teilströme längs der Pfade 33 bis
36. Auf drei Pfaden werden die Zwischenprodukte unterschiedlich eingefärbt. Die Färbezeit ist so bemessen,
daß sich eine ausreichend dicke Oberflächenschicht eines jeden Stäbchens eingefärbt hat. Alle überflüssige
Färbeflüssigkeit wird anschließend mit Hilfe von Lochbändern, Rüttelvorrichtungen, Luftmessern u.dgl. abgeschüttelt
. Alsdann werden die unbehandelten Zwischenprodukte des Pfades 33 und die gefärbten Kartoffelprodukte
der Pfade 34 bis 3 6 getrennt in die Backvorrichtung 2 0 eingeführt, wo sie nach erster Temperaturbehandlung
miteinander gemischt werden. Diese Mischung hat eine durch den Stromteiler vorgegebene Zusammensetzung
und bleibt auch bei der späteren Verarbeitung, 0 insbesondere beim Verpacken, erhalten.
Selbstverständlich kommen auch andere Stromteiler in Betracht, beispielsweise solche, bei denen am Ende des
Bandes des Homogenisierers 16 auf dem Band Leitwände vorgesehen sind, welche die Zwischenprodukte 11 zu unterschiedlichen
Ausgängen leiten. Zum Aufbringen der Färbeflüssigkeit können auch Sprühdüsen 52 verwendet
t · · * « · • ft · * ft ♦
- 13 -
werden, die aiuf eine Förderstraße für die Zwischenprodukte
gerichtet sind. Der Stromteiler 25 kann auch an einer anderen Stelle des Vorbereitungsabschnitts 17
vorgesehen sein, beispielsweise im Bereich des Wassertransports
13, wie der gestrichelte Pfeil 53 zeigt, oder nach dem Schwenkförderer 14, wie der gestrichelte
Pfeil 54 zeigt. Man kann für Kartoffelprodukte einer
jeden Farbe eine eigene Fertigungsstraße vorsehen, in dem der Stromteiler 25, das Transportband 18 und der
Schwenkförderer 19 wegfallen, und der Homogenisierer lediglich über die Färbevorrichtung 24 mit der Backvorrichtung
2 0 verbunden ist. Die so gewonnenen gefärbten Endprodukte werden dann einfarbig abgegeben oder nachträglich
in einem gewünschten Mischungsverhältnis gemischt und dann verpackt.
Selbstverständlich können den gefärbten Kartoffelprodukten
auch Gewürze, Geschmacksstoffe, Mineralstoffe oder Vitamine zugesetzt werden. Gegebenenfalls ist die
0 Farbe gleichzeitig ein Kennzeichen für die spezielle Geschmacksrichtung des betreffenden Kartoffelprodukts.
Claims (24)
1. Thermisch nachbehandelte Kartoffelprodukte, wie
Pommes frites, dadurch gekennzeichnet, daß sie mit bunter, ebenfalls der Nachbehandlung ausgesetzter
Farbe eingefärbt sind.
2. Kartoffelprodukte nach Anspruch I7 dadurch gekennzeichnet,
daß sie mit natürlichen Farbstoffen eingefärbt sind.
3. Kartoffelprodukte nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß sie mit naturidentischen Farbstoffen eingefärbt: sind.
4. Kartoffelprodukte nach einem der Ansprüche 1 bis 3,
dadurch gekennzeichnet, daß die Einfärbung sich auf die Oberfläche und eine angrenzende Schicht (9)
beschränkt.
5. Kartoffelprodukte nach Anspruch 4, dadurch gekenn-0
zeichnet, daß die Dicke der Schicht 0,1 bis 1,0 mm beträgt.
6. Kartoffelprodukte nach einem der Ansprüche 1 bis 5,
dadurch gekennzeichnet, daß sie ein Set (1) aus in verschiedenen Farben eingefärbten Kartoffelprodukten
(2 bis 8) bilden.
7. Kartoffelprodukte nach einem der Ansprüche 1 bis 5,
dadurch gekennzeichnet, daß sie zusammen mit ungefärbten Kartoffelprodukten (3, 4, 6, 7) ein Set (1)
bilden.
8. Vorrichtung zur Herstellung von Kartoffelprodukten,
wie Pommes frites, nach einem der Ansprüche 1 bis 7 mit einem Vorbereitungsabschnitt zur Erzeugung von
Zwischenprodukten, einer Backvorrichtung zur thermischen Nachbehandlung der Zwischenprodukte sowie
einem Transportsystem, dadurch gekennzeichnet, dsiß der Backvorrichtung (20) eine Färbevorrichtung (24)
vorgeschaltet ist, in der die Zwischenprodukte (11) mit einer Färbeflüssigkeit in Berührung bringbar
sind.
9. Vorrichtung nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet,
daß die Färbevorrichtung (24) als Färbeflüssigkeit die wässrige Lösung eines wasserlöslichen
Farbstoffes enthält.
10. Vorrichtung Anspruch 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, daß die Färbevorrichtung (24) Sprühdüsen (53)
zum Besprühen der Zwischenprodukte (11) mit Färbeflüssigkeit
aufweist.
11. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 8 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß die Färbeeinrichtung (24)
ein Tauchhecken (29) aufweist.
12. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 8 bis 11, dadurch gekennzeichnet, daß die Färbevorrichtung (24)
eine Rinne (28) aufweist, in der die Zwischenprodukte (11) mit Färbeflüssigkeit überspült werden.
13. Vorrichtung nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet,
daß die Neigung der Rinne (28) änderbar ist.
— 3 —
14. Vorrichtung nach Anspruch 12 oder 13, dadurch gekennzeichnet,
daß die Rinne (28) Teil eines mit einer Pumpe (43) versehenen Färbeflüssigkeitskreislciufes
(41) ist.
15. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 8 bis 14, dsL-durch
gekennzeichnet, daß die Färbevorrichtung (24) mit Mitteln (40) zum Bewegen der Zwischenprodukte;
(11) zusätzlich zur Transportbewegung versehen iEit.
10
16. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 8 bis 15, da,-durch
gekennzeichnet, daß der Rinne (28) eine Vibrationsvorrichtung (40) zugeordnet ist.
17. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 8 bis 16, dadurch gekennzeichnet, daß der Färbevorrichtung (24)
eine Abtropfvorrichtung (3 0) nachgeschaltet ist.
18. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 8 bis 17, dadurch gekennzeichnet, daß der Färbevorrichtung (24)
eine Abblasvorrichtung (31) nachgeschaltet ist.
19. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 8 bis 18, gekennzeichnet durch einen Stromteiler (25), der den
zulaufenden Strom der Zwischenprodukte (11) auf mindestens zwei Pfade (33 bis 36)■aufteilt, wobei
mindestens einer der Pfade eine Färbevorrichtung (24) aufweist.
20. Vorrichtung nach Anspruch 19, dadurch gekennzeichnet, daß wenigstens ein Pfad (33) direkt zur Backvorrichtung
(20) führt.
21. Vorrichtung nach Anspruch 19 oder 20, dadurch gekennzeichnet, daß der Stromteiler (25) im Anschluß
an eine Trockungs- und/oder Homogenisierungszone
(15, 16) des Vorbereitungsabschnitts (17) angeordnet ist.
22. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 19 bis 21, dadurch gekennzeichnet, daß die Pfade (33 bis 36)
mindestens bis zur Eingangszone der Backvorrichtung (20) getrennt geführt sind.
23. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 19 bis 22, d'adurch gekennzeichnet, daß die Backvorrichtung (2 0)
als Mischvorrichtung für die Zwischenprodukte (11) ausgelegt ist.
24. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 19 bis 23, dadurch
gekennzeichnet, daß der Stromteiler (25) am Ende eines breiten Transportbandes angeordnet ist
und ein querlaufendes Transportband (18), das den ersten Pfad (33) bildet und vom Ende herabfallende
Zwischenprodukte (11) aufnimmt, sowie für jeden weiteren Pfad (34 bis 36) eine in dem Fallweg angeordnete
Klappe (3 8) und einen zugehörigen Auffangbehälter (Rinne 40) aufweist.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE9409025U DE9409025U1 (de) | 1994-06-03 | 1994-06-03 | Thermisch nachbehandelte Kartoffelprodukte, wie Pommes frites, sowie Vorrichtung zu ihrer Herstellung |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE9409025U DE9409025U1 (de) | 1994-06-03 | 1994-06-03 | Thermisch nachbehandelte Kartoffelprodukte, wie Pommes frites, sowie Vorrichtung zu ihrer Herstellung |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE9409025U1 true DE9409025U1 (de) | 1994-09-15 |
Family
ID=6909399
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE9409025U Expired - Lifetime DE9409025U1 (de) | 1994-06-03 | 1994-06-03 | Thermisch nachbehandelte Kartoffelprodukte, wie Pommes frites, sowie Vorrichtung zu ihrer Herstellung |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE9409025U1 (de) |
-
1994
- 1994-06-03 DE DE9409025U patent/DE9409025U1/de not_active Expired - Lifetime
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