DE9313396U1 - Fleisch- oder Gemüsestangenherstellungsvorrichtung - Google Patents

Fleisch- oder Gemüsestangenherstellungsvorrichtung

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Description

FLEISCH- ODER OEMÜSESTANGENHERSTELLUNGS VORRICHTUNG
Die Erfindung betrifft eine Fleisch- oder Gemüsesiangenherstellungsvorrichtung mit einem Behälter, vertikal beweglicher Stampfe, und am unterem Ende des Behälters angeschlossene Kanäle, die itt einer Räucherkammer hängen und eine steuerbare Schneidevorrichtung.
Eine derartige Vorrichtung ist aus der Salzstangenherstellung bekannt. Bei dieser wird eine Teigmasse gebacken und mit Salz bestreut. D?ese Anlagen können bei der Herstellung einer Fleisch- oder Gemüsestange nicht dienen. Bei der Herstellung der Salzstange oder ähnlichen Produkten wird die Teigmasse nach, oder bei der Formung in ihrer Zusammensetzung nicht mehr geändert. Die Umsalzung und gegebenenfalls farbige Veränderungen, sind überwiegend äußere Eingriffe
Es ist Aufgabe der Erfindung, eine Vorrichtung zur Produktion von Fleisch- oder Gemüsestangeh zu offenbaren, durch die während des Räucherprozesses das Fleisch fettarm wird.
Die Lösung besteht darin, daß die Fleisch- oder Gemüsestangenzubereitungsvorrichtung mit mindestens einem Behälter ausgestattet ist, in den eine gehackte oder stampffertige Gemüse- oder Fleischmasse eingeführt wird, die mit Hilfe einer mechanischen Stampfe, die sich gegebenenfalls durch einen motorischen Antrieb, in vertikaler Richtung, kolbenartig hinauf und hinunter bewegt und die Fleisch- oder Gemüsemasse in mehrere relativ dünne Kanäle, die unterhalb der Behälter angebracht sind, hinein drückt.
Die Fleisch- oder Gemüsemasse ist eine Gemisch aus gestampftem oder gehacktem Fleisch oder gehacktes Gemüse und verschiedene Gewürze, sowie Geschmacks- und Stärkerzusatzmittel, die aus der Wurst- und Fleischindustrie bekannt sind.
Mehrere rohrförmige Kanäle die unterhalb des Behälters angeschlossen sind, hängen oberhalb in einer Räucherkammer, sodaß sie durch die Rauchwärme erhitzt werden.
Die Kanäle haben oberseitig zu 2/5 ihrer Länge einen etwas größeren Durchmesser, der sich nach untengehend verengt.
Ihre Länge ist etwa 800 mm und an ihrer Außenwand sind mehrere Löcher angeordnet, durch die, während der Erwärmung der vorhandene Fettgehalt des Fleisches, hinausgeführt wird.
Die Kanäle sind unterseitig an einen rinnenartigen Sammelbehälter angeschlossen in welche das hinausgeflossene Fett, das auf der Oberfläche der Kanäle herunter fließt, durch eine Rohr nach außen geleitet wird.
Düich diese Art der Fettreduzierung ist das Fleischprodukt während des anfänglichen Garprozesses zu einer trockenen Räucherung vorbereitet worden. Die untere Fleisch- oder Gemüsemasse die den Kanals erreicht ist so gefestigt, daß sie am Ende des Kanals freihängend die gesamte Höhe der Räucherkammer seilartig durchläuft. Unterhalb der Räucherkammer sind mehrere Auffangsröhren angeordnet, die jeweils ein Fleisch- oder Gemüsestangenende durchlassen.
Die Fleisch- oder Gemüsestangen sind während ihrer freihängenden Zeitdauer in der Räucherkammer geräuchert und getrocknet. Die Räucherstärke kann durch Veränderung der Stangenlaufgeschwindigkeit beeinflußt, werden
Erreicht jeweils ein Ende der Fleisch- oder Gemüsestange das Rohrende, löst diese einen Schalter eines motorisch betriebenen Messers aus. Damit sind die Stangen in gleichmäßiger Länge zum Einpacken vorbereitet.
Die gesamte Vorrichtung ist in einem Gehäuse untergebracht.
Der Rauch ist durch einen Kanal in die Räucherkammer eingeführt, und ist im üblichem Verfahren zubereitet.
Vorteilhafte Ausgestaltungen sind in den Unteransprüchen angegeben.
Vorzugsweise sind die Kanäle mit etwa 3-4 mm Durchmesser an ihrem unterem Ausgangende vorgesehen. Sie können vorteilhafter Weise im rechteckigem Querschnitt, beispielsweise 50x2 mm, ausgebildet sein.
Die erzeugte Fleisch- oder Gemüsestange ist durch Räucherung und Fettreduzierung langzeitig hältbaf. Der Eiweißgehalt des Fleisches und weitere Vitamine der Gemüse sind bei dieser Art der Zubereitung nicht verloren gegangen.
Die Fleisch- oder Gemüsestangen sind mit verschiedenen Fleischarten und Sorten sowie Fisch und Geflügel und/oder Gemüsesorten und GeschmackstofFe und Farben, durch den Einsatz votl Lebensmittelszusätzen herstellbar.
Eine bevorzugte Ausführung ist in den Fig. 1 -2 dargestellt,
Fig. 1 zeigt einen Vertikalquerschnitt der Vorrichtung;
Fig. 2 zeigt einen perspektivischen Querschnitt der Vorrichtung.
Fig. 1 zeigt einen Vertikalquerschnitt der Vorrichtung (1) mit mehreren Kanälen (2) die oberseitig an einen Behälter (3) anschließend in einer Räucherkammer (11) in vertikaler Weise hängen.
In dem Behälter (3) wird das zuvor gestampfte und mit Gewürzen und Zutaten zubereitete Fleisch- oder Gemüsegemisch (5) hineingegeben.
Ein Stampfwerkzeug (4) das motorisch (41) betrieben ist, drückt kolbenartig das Fleischoder Gemüsegemisch (5) gegen die untere Seite des Behälters (3) in die unterseitig angeordneten Kanäle (2).
Die Kanäle (2) sind mit mehreren relativ kleinen seitlichen Löchern ausgestattet. Am unterem Ende der Kanäle (2) ist eine Rinne (21) so angeordnet, daß sie das aus den auf den Kanälen sich befindenden Löchern (23) hinausfließende Fett, aus der Räucherkammer (U) hinausfährt.
Das aus den Kanälen (2) hinunterrutschende Fleisch- oder Gemüsegemisch (51) ist etwas gefestigt und kann so seilförmig ohne eine Umhüllung hängend, durch den Nachschub, hinunterfließen.
Unterhalb der Räucherkammer (11) sind mehrere Abfangkanäle (22) so angeordnet, daß sie gegenüber den oberen Kanälen (2) Hegen und die hängende Fleisch- oder Gemüsestange hineinrutschen kann.
In den unteren Kanäle (22) sind die Fleisch- oder Gemüsestangen mit einem geringem seitlichem Spielraum hineingeführt. Wenn die Fleisch- oder Gemüsestangen (51) eine vorgesehene Länge erreicht haben, setzen sie durch Berührung eines Fühlers (61) einen Elektromotor (62) in Betrieb, der ein Schneidewerkzeug (6) am unterem Ende der unteren Kanäle (22) antreibt.
Der Rauch wird in der Räucherkammer (11) von Außen durch mindestens einen Kanal
(71) hineingeführt. Dies kann motorisch (7) unterstützt werden.
Der Rauchabgangskanal (72) ist am oberem Ende der Räucherkammer angeordnet.
Die in Figur 2 gezeichnete Perspektive zeigt zusätzlich zu Figur 1 die Anordnung der Löcher (23) auf der Außenfläche der Oben angebrachten Kanäle (2).
Diese sind jeweils mit einem relativ kleinen Durchmesser vorgesehen.
Die gesamte Vorrichtung ist in einem eckig- oder rundförmigen relativ hohen und schmalen Gehäuse (11) untergebracht. Die Gemischzubereitung und Rauchproduktion (7) findet gesondert, statt. Die Schneide- sowie weitere Elektrischeantriebe sind außerhalb des Gehäuses (11) angebracht.

Claims (6)

1. Fleisch- oder Gemüsestangenherstellungsvorrichtung (1) fur alle Arten und Sorten von Fleisch, Fisch und Geflügel und/oder Gemüse, mit einem Behälter (3), vertikal beweglicher Stampfe (4) und am unterem Ende des Behälters (3) angeschlossenen Kanälen (2) die in einer Räucherkammer (11) hängen und eine steuerbare Schneidevorrichtung (6), ist dadurch gekennzeichnet, daß das gesondert zubereitete Gemisch (5) mit Hilfe einer Stampfe (4) in beheizte Kanäle (2) eingeführt wird, wobei sich die Kanäle (2) in 2/5 ihrer Länge nach Unten verschmälern, und mit mehreren relativ kleinen Löchern an ihrer Außenfläche versehen sind.
2. Fleisch- oder Gemüsestangenherstellungsvorrichtung (1) nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Kanäle (2) unterseitig mit Rinnen (21) umhüllt sind, die als Sammelbehälter für das aus den Löchern (23), die sich auf der Oberfläche der Kanäle (2) befinde«, herauskommende Fett des Gemisches (5) arbeiten, und durch ein Rohr fließt das gesammelte Fett hinaus.
3. Fleisch- oder Gemüsestangenherstellungsvorrichtung (1) nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß unterhalb der Räucherkammer (11) ein oder mehrere Kanäle (22) angeordnet, die in Zahl und Lage mit den Kanälen die am oberen Teil der Räucherkammer angebracht, spiegelbildüch, identisch sind.
4. Fleisch- oder Gemüsestangenherstellungsvorrichtung (1) nach einen der vorstehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet, daß das Gemisch (5) nach dem seilförmigen freihängenden Aufenthalt in der Räucherkammer (11) als getrocknete und geräucherte Masse (51) in die unteren Kanäle (22), die oberseitig etwas konisch hergestellt sind, geführt ist und am Ende dieser Kanäle (22) ist eine Schnittwerkzeug (6) angeordnet.
5. Fleisch- oder Gemüsestangenherstellungsvorrichtung (1) nach einen der vorstehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet, daß die Gemischstangen (51), die in einer bestimmten Länge aus dem unterem Ende der unteren Kanäle (22) heraushängen den Schalter (61) eines Elektromotors (62) berühren der ein mechanisch angetriebenes Schneidewerkzeug (6) Inbetrieb setzt und damit die Gemischstangen (51) in gleichmäßiger Länge am unterem Ende der unteren Kanäle (22) schneidet.
6. Fleisch- oder Gemüsestangenherstellungsvorrichtung (1) nach einen der vorstehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet, daß der Rauch außerhalb der Räucherkammer (11) zubereitet voft unten eingeführt (71), und obenseitig aus der gegenüberstehenden Seite hinausgeführt (72) ist.
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