DE913162C

DE913162C - Vorrichtung zur Herstellung von Eierteigwaren auf vollautomatischen Teigwarenpressen

Info

Publication number: DE913162C
Application number: DEB9036D
Authority: DE
Original assignee: Buehler AG
Current assignee: Buehler AG
Priority date: 1938-05-13
Filing date: 1938-05-13
Publication date: 1954-06-10

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung, um auf den in den letzten Jahren bekanntgewordenen vollautomatischen Teigwarenpressen auch Eierteigwaren in einem vollautomatischen, kontinuierlichen Arbeitsgang herstellen zu können.
Es ist bis jetzt üblich gewesen., in. einer Mischmaschine Grieß, Wasser und die nötige Eimenge, sei es Frischei oder Trockenei, anzusetzen und. zu einem homogenen Gemisch zu verarbeiten. Dieses Gemisch würde dann der automatischen Presse zugeführt und von dieser weiter verarbeitet. Man, hat auch vorgeschlagen, bei Verwendung von Trockenei das Trockenei mit dem Grieß zu mischen und dann an Stelle vorn reinem Grieß das Gemisch aus Grieß und Ei der kontinuierlichen Presse zuzuführen.. Diese Lösung hat den Nachteil, daß sie bei Verwendung von Frischei restlos versagt und auch bei Trockenei nur teilweise befriedigt, da erfahrungsgemäß Trockeneier längere Zeit im Wasser au:fgelöst werden sollten, bevor sie verwendet werden,. Es ist auch vorgeschlagen worden,, speziell bei Verwendung von Frischei die reine Frischeimasse durch eine besondere Vorrichtung der Presse zuzuführen. Auch diese Lösung ist unbefriedigend, da auf diese Weise eine wirklich gleichmäßige Verteilung des Eies innerhalb der Masse reicht stattfindet.
Restlos befriedigende Resultatei erhält man erst gemäß der Erfindung durch eine Mischvorrichtung mit Rührwerk für die Herstellung eines gleichmäßigen Gemisches aus der nötigen Eimenge: mit dem Hauptteil der zur Teigherstellung erforderlichen Wassermenge in Verbindung mit einer Meßvorriohtung (Meßpumpe, Meßdüse), über die das Gemisch in abgemessenen. Mengen in dieMischund. Knetvorrichtung der Presse gelangt, in der das Ei-Wasser-Gemisch mit dem in abgemessenen Mengen zugeführten Grieß auf kontinuierlichem Wege gemischt wird. Dadurch ist es ermöglicht, Eier in Form einer wäßrigen Emulsion auf kontinuierlichem Wega dem Grieß beizumischen und dabei sowohl die Eimenge als, auch die Wassermenge und, die, Grießmenge genau zu dosieren.
Die Zeichnung zeigt strichbildlich eine Vorrich tung nach der Erfindung.
Die beiden. Mischbehälter i und 2 sind über einen Dreiwegehähn 3 am eine Pumpe 4 angeschlossen. Diese Pumpe kann mit einstellbarer Drehzahl angetrieben werden und fördert in die Presse 5 eine genau einstellbare Flüssigkeitsmenge. Die Mischbehälter i und 2 weisen eine geeignete Rührvorrichtung 6 auf; mittels der das Gemisch gleichmäßig gehalten werden kann. Man. wird zweckmäßigerweise zuerst in einem Behälter die Mischung der Eimenge mit dem Hauptteil der zur Teigherstellung erforderlichen Wassermenge vornehmen. Ist die Mischung gleichmäßig, wird. die Pumpe eingeschaltet: Während ein Behälter entleert wird, kann im anderen eine neue Mischung angesetzt werden,. Ist der erste Behälter leer, wird durch Umschalten des Dreiwegehahnes die Pumpe auf den zweiten Behälter geschaltet und im ersten Behälter eine neue Mischung angesetzt usf.
Es kann auch mit einem einzigen, Mischbehälter ein kontinuierlicher Betrüeb der Vorrichtung aufrechterhalten werden. In diesem Falle wird die Eimenge: mit der erforderlichen. Wassermenge in einer üblichen Eischwingmaschine angemischt, und von Zeit zu Zeit wird das, in dem Mischbehälter der Vorrichtung verbrauchte Gemisch aus Ei und Wasser ersetzt, so daß die Presse aus nur einem Mischbehälter kontinuierlich beschickt werden kann.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Vorrichtung zur Herstellung vorn Eierteigwaren auf vollautomatischen; Teigwarenpressen, gekennzeichnet durch eine Mischvorrichtung (1, 2) mit Rührwerk (6) für die Herstellung .eines gleichmäßigen Gemisches aus der nötigen Eimenge mit dem Hauptteil der zur Teigherstellung erforderlichen Wassermenge und durch eiineMeßvorrichtun:g (4) (Meßpumpe, Meßdüse); über die das Gemisch in. abgemessenen, Mengen in die Misch- und Knetvorrichtung der Presse (5) gelangt, in der das Ei-Wasser-Gemisch mit dem @in abgemessenen Mengen zugeführten Grieß auf kontinuierlichem Wega gemischt wird.
2. Vorrichtung nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß zwei Mischbehälter (1, 2) vorgesehen sind, die über einen Drewegehahn (3) mit einer Pumpe (4) in Verbindung stehen, deinen Förderleistung den. Betriebsverhältnissen entsprechend einstellbar ist. Angezogene Druckschriften: Deutsche Patentschriften Nr. 64 545, ioz 6o8; F u h r m a n in, »Chemie der Nahrungs- und Genußmittel«, 1927, S. 353 Staüber, »Die Teigwarenfabrikation«; 1925, S. 26, letzter Absatz,.