DE912525C

DE912525C - Verfahren zur Herstellung von Gallerten und Verdickungen unter Verwendung von Pektinen und Pektinaten, Pektinsaeure und Pektaten sowie Alginsaeure und Alginaten

Info

Publication number: DE912525C
Application number: DEA13390A
Authority: DE
Inventors: Dipl-Ing Dr-Ing Ditma Bachmann; Hellmuth Deiterding
Original assignee: POMOSIN WERKE GmbH
Current assignee: POMOSIN WERKE GmbH
Priority date: 1951-05-20
Filing date: 1951-05-20
Publication date: 1954-07-19

Description

Verfahren zur Herstellung von Gallerten und Verdickungen unter Verwendung von Pektinen und Pektinaten, Pektinsäure und Pektaten sowie Alqinsäure und Alqinaten Es ist bekannt, mit Hilfe von Pektinen oder deren Pektinaten, Pektinsäure oder deren Pektaten sowie Alginsäure oder deren Alginaten bei Zusatz mehrwertiger Metallionen, beispielsweise Schwer- oder Erdalkalimetallen, gegebenenfalls in Gegenwart von Lösungsvermittlern, wie beispielsweise Natriumzitrat oder Natriumpyrophosphat, wäßrige gelartige Verdickungen zu erhalten. Das Wasserbindevermögen dieser Gele hängt in hohem Maße vom pn-Wert ab und kann weiterhin durch die Metallionen und Lösungsvermittlermengen beeinflußt werden. So gelingt es beispielsweise, bei bestimmten pH-Werten, insbesondere bei PH I,5 bis 6,, hochviskose Lösungen bis schnittfeste Gallerten zu erzielen. Bei höheren pH-Werten von 6,5 bis 8 sind jedoch viskose Lösungen und Gallerten nur mit verhältnismäßig hohen Einwaagen zu erzielen. Außerdem neigen diese Gallerten häufig zur Synäresis. Sämtliche in bekannter Art gewonnenen Verdickungen und Gallerten weisen bei der Bereitung auf kaltem Wege leicht unerwünschte Flockungserscheinungen auf. Auch dann, wenn man einer aus dem Pektin- oder Alginsäurepräparat und Lösungsvermittler gewonnenen wäßrigen Lösung die Lösung des mehrwertigen Metallsalzes erst nachträglich kalt zugibt.
Es wurde nun gefunden, daß man mit sehr geringen Einwaagen über einen pH-Bereich von I,5 bis IO hochviskose gallertige Verdickungen erhält, wenn man die bisher allgemein verwendeten Lösungsvermittler, wie beispielsweise Natriumzitrat oder Natriumpyrophosphat, ganz oder teilweise durch Borverbindungen, insbesondere Borsäure, Natriumtetraborat, Natriumperborat usw., ersetzt. Überraschenderweise wurde nun gefunden, daß bei Zusatz von Borverbindungen zu Pektinen und Pektinaten, Pektinsäure und Pektaten sowie Alginsäure und Alginaten die Kaltwasserlöslichkeit verbessert und die Reaktionsgeschwindigkeit mit mehrwertigen Metallionen reguliert werden kann, ohne daß die verdickende Wirkung im Endeffekt beeinträchtigt wird. So genügen beispielsweise Bormengen von 0,02 bis 0,1 OIo, bezogen auf das Fertigprodukt, zur Erreichung des gewünschten Effektes.
Die Menge der zuzusetzenden mehrwertigen Metallionen hängt stark von der Anzahl der reaktionsfähigen Carboxylgruppen des verwendeten Pektin-oder Alginstoffes ab. Pektin- oder Alginkonzentrationen von 0,3 bis 1,3 01o reichen im allgemeinen aus, um hochviskose gallertige Verdickungen zu erzielen. Neben seinen vorzüglichen Verdickungseigenschaften weist das mit Borverbindungen kombinierte Pektin- oder Alginpräparat noch besondere Vorteile bei der Verarbeitung auf, die bei anderen Binde- und Verdickungsmitteln, wie beispielsweise Tragant, Agar-Agar od. dgl., nicht in dem Maße gegeben sind. So ergibt das mit Borverbindungen eingestellte Pektin- oder Alginpräparat, in Wasser gelöst, verhältnismäßig dünnflüssige kolloidale Lösungen. Erst nach Hinzufügen mehrwertiger Metallsalzlösungen tritt allmählich ohne Flockungserscheinungen die gewünschte Verdickung ein. Es ist auch möglich, das Pektin- oder Alginpräparat zusammen mit der Borverbindung und dem mehrwertigen Metallsalz zu einem trocknen Pulver zu mischen und mit kaltem Wasser hochviskose gallertige Lösungen zu bereiten.
Durch diese beiden Verarbeitungsweisen sind besonders vielseitige Anwendungsmöglichkeiten gegeben.
So können beispielsweise in die dünnflüssige wäßrige Lösung aus Pektin- oder Alginpräparat und Borverbindung Öle, Fette oder andere hydrophobe Stoffe in feinster Verteilung emulgiert und die Stabilisierung durch nachträgliches Hinzufügen der mehrwertigen Metallsalzlösung erreicht werden. Je nach der angewandten Pektin- oder Alginpräparatmenge lassen sich flüssige bis pastenförmige Emulsionen gewinnen.
In der gleichen Weise können zugesetzte Feststoffe durch kolloidale Vermahlung in der dünnflüssigen Lösung suspendiert und die Suspension durch nachträgliches Hinzufügen der mehrwertigen Metallsalzlösung stabilisiert werden. Viskose bis pastenförmige Suspensionen höchster Feinheit lassen sich auf diese Weise erzielen.
Für die verschiedensten Industriezweige, beispielsweise die kosmetische, pharmazeutische, chemische, Textil- und Nahrungsmittelindustrie, sind die mit dem neuen Verfahren zur Herstellung von Gallerten und Verdickungen erzielbaren Effekte von besonderer Bedeutung.
Die nach dem zweiten Verfahren aus der Pulvermischung hergestellten viskosen Lösungen gleichen in der Verarbeitung den aus Tragant od. dgl. hergestellten.
Beispiel I 10 g Pektin mit einem Veresterungsgrad von 25 bis 30 Olo werden mit 5 g Natriumtetraborat trocken gut vermischt und in 900 cm3 kaltem Wasser gelöst.
Danach wird I,5 g sekundäres Kalziumphosphat in I00 cm3 Wasser gelöst und in die Pektin-Borat-Lösung eingerührt. Nach 10 bis 15 Minuten entsteht eine hochviskose gallertige Masse. Diese Masse kann zu Creme, Pasten, Glyzeringelees usw. verarbeitet werden.
Beispiel 2 IO g Natriumpektat werden mit 2,5 g Borsäure, o,s g Natriumbikarbonat und 0,5 g Kalziumsuliat trocken gut vermischt und in IOOO cm3 kaltem Wasser gelöst. Nach 20 bis 30 Minuten entsteht eine hochviskose Masse.
Beispiel 3 - IO g Natriumalginat werden mit 3 g Natriumtetraborat trocken gut vermischt und in goo cm3 kaltem Wasser gelöst. Danach werden I,5 g primäres Kalziumphosphat in IOO cm3 Wasser gelöst und in die Alginat-Borat-Lösung eingerührt. Nach IO bis 20 Minuten entsteht eine hochviskose gallertige Masse.
Beispiel 4 Es wird wie im Beispiel 1 verfahren, jedoch emulgiert man vor Einbringen der Kalziumphosphatlösung in die goo cm3 Pektin-Borat-Lösung 500 cm3 Olivenöl. Zum Schluß gibt man IOO cm3 °!Oige Kalziumphosphatlösung hinzu. Nach 5 bis IO Minuten erhält man eine stabile Ölemulsion von pastenförmiger Konsistenz.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: I. Verfahren zur Herstellung von Gallerten und Verdickungen unter Verwendung von Pektinen und Pektinaten, Pektinsäure und Pektaten sowie Alginsäure und Alginaten in Kombination mit mehrwertigen Metallsalzverbindungen, dadurch gekennzeichnet, daß diese Stoffe zusammen mit Borverbindungen, wie beispielsweise Borsäure, Natriumtetraborat, Natriumperborat u. dgl., gegebenenfalls nach vorheriger trockner Vermischung, zur Anwendung gelangen.
2. Verfahren nach Anspruch I, dadurch gekennzeichnet, daß die mehrwertigen Metallsalzverbindungen in wäßriger Lösung oder Suspension der Lösung der Mischung von Pektinverbindungen mit den Borverbindungen zugefügt werden.
3. Verfahren nach Anspruch I und 2, dadurch gekennzeichnet, daß in die Lösung der Mischung von Pektinverbindungen mit den Borverbindungen hydrophobe Stoffe, wie z. B. Öle, Benzin, Benzol, Fette, Wachse u. dgl., emulgiert und durch Zusatz von mehrwertigen Metallsalzverbindungen vor oder nach Bildung der Emulsion stabilisiert werden.
4. Verfahren nach Anspruch I und 2, dadurch gekennzeichnet, daß in der Lösung der Mischung von Pektinverbindungen mit den Borverbindungen Feststoffe suspendiert, kolloidal verteilt und durch Zusatz von mehrwertigen Metallsalzverbindungen vor oder nach Bildung der Suspension stabilisiert werden.

Angezogene Druckschriften: Chem. Zentralblatt I948, I, S.II2I; »Die makromolekulare Chemie, Bd. III, I949, S. I3.