DE874243C

DE874243C - Verfahren zum Konservieren von pflanzlichen Lebensmitteln

Info

Publication number: DE874243C
Application number: DEB5951D
Authority: DE
Inventors: Hubert Dr Roth
Original assignee: BASF SE
Current assignee: BASF SE
Priority date: 1943-12-17
Filing date: 1943-12-17
Publication date: 1953-04-23

Description

Verfahren zum Konservieren von pflanzlichen Lebensmitteln Es ist bekannt, .daß man pflanzliche Lebensmittel durch Trocknen im Vakuum konservieren kann, besonders wenn man vor -dem Trocknen oder während des Troclcnens im Vakuum die Luft durch indifferente Gase, wie Stickstoff, verdrängt. Dieses Verfahren hat aber den Nachteil, daß die Konserven, insbesondere Gemüsekonserven, nach kürzerer oder längerer Lagerzeit einen unangenefhmen (tranigen) Geruch und Geschmack annehmen.
Es wurde nun gefunden, daß man .diese Nachteile dadurch vermeiden kann, daß man, die pflanzlichen Lebensmittel vor dem Trocknen oder während des Trocknens im Vakuum mit kleinem Mengen unter den Trocknungsbedingungen flüchtiger Aldehyde behandelt. Man kann dabei beispielsweise so verfahren, daß man .das zu trocknendeGut zunächst mit einer stark verdünnten wäßrigen Lösung eines Aldehyds behandelt oder es mit einem Aldehyd, der durch ein inertes Gas verdünnt sein kann, begast. Man kann aber auch während 4es Trocknens eine verdünnte Aldehvdlösung darüber sprühen oder besser Aldehyddampf eingaren. Auch kann der flüssige oder feste Aldehyd vor Beginn des Trockn:ens in der Trockenvorrichtung angeordnet werden. Am vorteilhaftesten hat sich Formaldehyd als solcher oder Paraformaldehvd erwiesen.
Die erfindungsgemäß behandelten Lebensmittel sind nach dem Trocknen frei von Aldehyd und behalten lange Zeit ihren frischen Geruch und Geschmack. Eine Beeinträchtigung des Vitamingehaltes tritt durch die Behandlung nicht ein.
Man hat zwar schon Obst und Gemüse zwecks Verhinderung der Wasserabgabe; also um das Trocknen-zu verhindern, mit Aldehyden bei tiefer Temperatur; meist unter o°, -behandelt. Daraus konnte aber @die vorteilhafte Wirkung des vorliegenden, Verfahrens nicht hergeleitet werden, bei .dem die Behandlung mit Aldehyd bei Zimmertemperatur erfolgt und anschließend oder gleichzeitig Idas Wasser im Vakuum aus den Lebensmitteln entfernt wird. Auch aus dem bekannten Zusatz von Aldehyden zu aus Nahrungsmitteln isolierten Vitamin E-haltigen ölen eur Verhinderung der Oxydation des Öls bzw. .des Vitamins konnte nicht geschlossen werden, ,daß Aldehyde bei ,der Konservierung von pflanzlichen Lebensmitteln durch Vakuumtrocknung'geruch- ünd-geschmackverbessernd wirken.
Beispiel Je i kg gewaschene Spinatblätter bzw. in Scheiben geschnittene Kohlrabiknollen wurden 1/z Stunde lang bei i16° a) in eine o,025o/oige wäßrige Formaldebydlösung, b) in eine o,o25°/oige wäßrige Acetal.dehydlösung, c) in Wasser getaucht und dann nach dem Abtropfen in üblicher Weise im Vakuum getrocknet. Ein weiteres Kilo wurde lediglich a'bgewaschen, zerschnitten und im Vakuum getrocknet.
Die in verschlossenen Glasgefäßen im Dunkeln gelagerten Proben wurden nach 2io und 28q. Tagen einer Geruchs- und Geschmacksprüfung unterzogen. Es zeigt sich, daß ,die -mit Aldeihyden behandelten Proben einen angenehmen; frischen Geruch und Geschmack aufwiesen, während -die nicht öder nur mit Wasser, aber sonst in gleicher Weise behandelten Proben als unangendhm riechend und schmeckend beurteilt wurden.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Konservieren von pflanzlichen Lebensmitteln durch Trocknen im Vakuum; da-,durch gekennzeichnet, daß man die pflanzlichen Lebensmittel vor dem Trocknen oder während ,des Trocknens im Vakuum mit kleinen Mengen unter den Trocknüngsbedingungen flüchtiger Aldehyde, insbesondereFormaldehyd, behandelt.