DE873490C

DE873490C - Verfahren zur Herstellung eines leicht verdaulichen Milchpraeparates fuer diaetetische Zwecke

Info

Publication number: DE873490C
Application number: DEL10425A
Authority: DE
Inventors: Heinz Dr Med Lemke
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1951-10-22
Filing date: 1951-10-22
Publication date: 1953-04-13
Also published as: FR1064590A

Description

Verfahren zur Herstellung eines leicht verdaulichen Milchpräparates für diätetische Zwecke Kuhmilch, Ziegenmilch usw. weisen gegenüber Albumin-Milcharten eine schwerere Verdaulichkeit auf, die durch ihre gröbere Gerinnselbildung im Magendarmkanal bei gleichzeitiger Einwirkung von proteolytischem Ferment und Magensäure bedingt ist. Dieser Umstand hat schon mehrfach Veranlassung gegeben, durch Veränderung der Salzgehalte eine feinere Gerinnselbildung und damit eine leichtere Verdaulichkeit zu erzielen. Die Versuche, weich gerinnende Milch auf diesem Wege herzustellen, haben sich praktisch nicht durchsetzen können, da die grobe Gerinnselbildung auf diesem Wege kaum verfeinert wurde.
Gegenstand vorliegender Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung einer leicht verdaulichen Trinkmilch, das auf diesem Gebiet einen erheblichen Fortschritt bringt. Das neue Verfahren besteht darin, daß der Kuhmilch Calciumo@yd und Alkalicarbonat zugesetzt werden, wobei die Mischung auf etwa 70° erhitzt und der dabei entstehende Niederschlag abgetrennt wird. Die Erfindung basiert auf der Erkenntnis, daß ähnlich wie bei der Blutgerinnung auch bei der Milchgerinnung das Calcium eine entscheidende Rolle spielt. Kuhmilch hat einen relativ hohen Kalkgehalt, der bei Labfermenteinwirkung zu einer sehr festen Gerinnselbildung führt, eine Wirkung, die praktisch in der Käserei ausgewertet wird. Für die besonderen Verhältnisse des Kälbermagens ist diese feste Gerinnselbildung bestimmt physiologisch, aber nicht für diejenige des menschlichen Magens.
Mit der Hilfe des neuen Verfahrens ist es möglich, der Kuhmilch, Ziegenmilch u. dgl. das Calcium in dem gewünschten Ausmaß zu entziehen, wobei man die Trinkmilch erhält, die wesentlich leichter verdaulich ist als die Frischrriilch und deshalb von allen Menschen vertragen wird.
Sollte bei diesem Verfahren eine Überalkalisierung der Milch eintreten, die nur geringfügig sein kann, so kann diese Überalkalisierung durch Zusatz von etwas Citronensäure oder einer anderen für den menschlichen Genuß geeigneten Säure ausgeglichen werden, so daß das Endprodukt einen pH von etwa 6,8 hat und damit einer Frischmilch entspricht. Ausführungsbeispiel i ooo 1 Kuhmilch erhalten einen Zusatz von i kg Calcium Oxydatum Anhydricum in Pulverform und 2 kg Natrium- oder Kaliumcarbonat. Diese Mischung wird unter Rühren auf etwa 7o° erhitzt. Hierbei entsteht ein Niederschlag, der den größten Teil der in der Kuhmilch enthaltenen Calciumsalze mit sich reißt und durch Abfiltern über mittelfeinen Tüchern leicht abgetrennt werden kann. Die derart entkalkte Milch ist in ihrem Geschmack nicht wesentlich verändert und bildet bei Verdauung mit Magensaft wesentlich feinere Gerinnsel als unvorbehandelte Kuhmilch oder auch als homogenisierte Kuhmilch.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Herstellung eines leicht verdaulichen Milchpräparates für diätetische Zwecke, dadurch gekennzeichnet, daß auf ioo Teile Kuhmilch o,i Teil Calciumoxyd und o,2 Teile Alkalicarbonat zugesetzt werden, die Mischung auf etwa 7o° erhitzt wird und der dabei entstehende Niederschlag abgetrennt wird.
2. Verfahren nach Anspruch r, dadurch gekennzeichnet, daß die dabei entstehende, praktisch unbedeutsame Überalkalisierung der Milch durch einen geringfügigen Zusatz von Citronensäure oder einer anderen für den menschlichen Genuß geeigneten Säure ausgeglichen wird, so daß das Endprodukt einen PH von etwa 6,8 hat und damit einer Frischmilch entspricht.