CH313363A - Verfahren zur Herstellung eines leicht verdaulichen Trinkmilchpräparates - Google Patents

Description

  Verfahren zur     Herstellung    eines leicht verdaulichen     Trinkmilchpräparates       Die vorliegende     Erfindung    betrifft ein  Verfahren zur     Herstellung    eines leicht ver  daulichen     Trinkmilchpräparates,    welches da  durch     gekennzeichnet    ist, dass auf 100 Teile  Rohmilch 0,1 Teil     Kalziumoxyd        Lind    0,2 Teile       Alkalikarbonat    zugesetzt werden, die     Mi-          schun        ,,    auf 70 C erhitzt und der dabei ent  stehende Niederschlag     abgetrennt    wird.  



       Kuhmileh,    Ziegenmilch     usw.    weisen gegen  über     Albumin-Milcharten    eine schwerere     Ver-          claulichkeit    auf, die auf eine gröbere     Ge-          rinnselbildung    im     Magendarmkanal    zurück  zuführen ist. Es wurde versucht, durch Ver  änderung des Salzgehaltes eine feinere     Ge-          rinnselbildung    und damit eine leichtere     Ver-          dauliehkeit    zu erzielen.

   Die Versuche, weich  gerinnende     Milchen    auf diesem Weg her  zustellen, haben praktisch nicht befriedigt,  da so die     Gerinnselbildung    kaum verfeinert  werde.  



  Ähnlich wie bei der Blutgerinnung, spielt  auch bei der Milchgerinnung das Kalzium  eine entscheidende Rolle. Rohmilch hat einen  relativ hohen Kalkgehalt, der bei     Lab-          ferrnenteinwirkung    zu einer sehr festen     Ge-          rinnselbildung    führt, eine Wirkung, die  praktisch in der Käserei ausgewertet. wird.

    Für die besonderen Verhältnisse des     Kälber-          ma.-ens    ist diese feste     Gerinnselbildung    phy  siologisch, aber nicht. für diejenige des       inensehlichen    Magens.     Erfindungsgemäss    wird  Kalzium, welches die Ursache der groben Ge-         rinnselbildung    ist, aus der Milch entfernt.  Die Entfernung gelang bisher nur mittels       Ionenaustauschern,        dialytischen    und     elektro-          dialytischen    Verfahren. Diese Verfahren  sind unwirtschaftlich und nicht geeignet,  sehr grosse Milchmengen rationell zu verar  beiten.

   Ausserdem bewirken diese Verfahren  eine     Entsalzung    vor allem durch Reduktion  der einwertigen Ionen in Milch, nämlich von  Natrium und Kalium. Die reaktionsträgeren  zweiwertigen Ionen, wie Kalzium, werden  nur unvollkommen aus der Milch entfernt.  Überraschenderweise wurde gefunden, dass  sich die gewünschte     Kalziumentfernung     durchführen lässt, wenn man der Milch     Kal-          ziumoxyd        Lind        Alkalikarbonat    zusetzt, ohne  dass hierdurch die übrigen Salzverhältnisse in  der Milch wesentlich gestört werden.  



  Mit der Hilfe des neuen Verfahrens ist es  möglich, der Kuhmilch, Ziegenmilch und  dergleichen das Kalzium in dem     gewünschten          Ausmass    zu entziehen, wobei man eine Trink  milch erhält, die wesentlich leichter verdau  lich ist als die Frischmilch und die deshalb  von allen     Menschen    vertragen wird.  



  Sollte bei dem erfindungsgemässen Ver  fahren eine     Überalkalisierung    der Milch ein  treten, die nur     geringfügig    sein kann, so  kann diese     überalkalisierung    durch Zusatz  von etwas Zitronensäure oder einer andern  für den menschlichen Genuss geeigneten      Säure ausgeglichen werden, so     dass    das End  produkt ein     pH    von etwa 6,8 hat, welches       13H    demjenigen einer Frischmilch entspricht.

         Aus   <I>f</I>     ii.hrungsb   <I>eis</I>     piel     1000 1 Kuhmilch erhalten einen Zusatz von  1 kg, Kalzium     OYydatum        Anhy        dricum    in Pul  verform und 2     kg,    Natrium- oder     Kaliumkar-          bonat.    Diese     Mischung    wird unter Rühren  auf etwa.     70     C erhitzt. Hierbei entsteht ein  Niederschlag, der durch     Abfiltern    über mit  telfeinen Tüchern leicht. abgetrennt werden  kann.

   Die derart     entkalkte    Milch ist in ihrem  Geschmack nicht. wesentlich verändert und  bildet bei Verdauung mit     Magensaft    wesent  lich feinere Gerinnsel als     unvorbehandeite     Kuhmilch oder auch als homogenisierte     Kuh-          mil    eh.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH Verfahren zur Herstellung, eines leicht verdaulichen Trinkmilchpräparates, dadurch gekennzeichnet, dass auf 100 Teile Rohmilch 0,1 Teil Kalziumolyd und 0,2 Teile Alkali karbonat zugesetzt werden, die Mischung auf 70 C erhitzt und der dabei entstehende Nie derschlag abgetrennt. wird. UNTERANSPRÜCHE 1. Verfahren nach Patentanspruch, da durch gekennzeichnet, dass eine Überalkali sierung der Milch durch einen Zusatz einer organischen Säure ausgeblichen wird, so dass das Endprodukt ein pH von 6,8 hat. 2. Verfahren nach Patentanspruch und Unteranspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man Zitronensäure benutzt..