DE7737795U1

DE7737795U1 - Kaeseerzeugnis in blockform

Info

Publication number: DE7737795U1
Application number: DE19777737795
Authority: DE
Original assignee: Molkerei-Zentrale Sued & Co Kg 8500 Nuernberg GmbH
Current assignee: Molkerei-Zentrale Sued & Co Kg 8500 Nuernberg GmbH
Priority date: 1977-12-10
Filing date: 1977-12-10
Publication date: 1978-06-29
Also published as: FR2411539A7

Description

Die geltende Käseverordnung definiert Schmelzkäse als Erzeugnisse die aus Käse durch Schmelzen unter Anwendung von Wärme, auch unter Verwendung von Schmelzsalzen, hergestellt sind. Als Schmelzkäsezubereitungen werden Erzeugnisse definiert, die aus Käse und/oder aus Schmelzkäse unter Zusatz anderer Milcherzeugnisse oder beigegebener Lebensmittel durch Schmelzen unter Anwendung von Wärme, auch unter Verwendung von Schmelzsalzen, hergestellt sind. Solche Schmelzkäsezubereitungen können z>B. Lebensmittelbeigaben enthalten, die milde, auch flüchtige Fruchtsäuren aufweisen, beispielsweise Senf oder Meerrettich. In der vorliegenden Beschreibung werden die Begriffe Schmelzkäse und Schmelzkäsezubereitungen im Sinne der KäseverOrdnung verwendet.

Schmelzkäse und Schmelzkäsezubereitungen sind vor dem Verzehr verhältnismäßig lange und problemlos lagerfähig. Sie haben für das Lagern, Verpacken und Aufschneiden optimale Gefügeeigenschaften, so daß sich beispielsweise durch Aufschneiden auch dünne formhaltige Käsescheiben herstellen lassen.

Neben Schmelzkäse und Schmelzkäsezubereitungen gibt es Naturkäse. Dazu gehört Edelpilzkäse, der zeitlich nur begrenzt haltbar oder lagerfähig ist und der außerdem vehältnismäßig spröde und brocke ist, so daß er nicht genügende Schnittfestigkeit zum Aufschneiden in einzelne Scheiben aufweist. Diese Nachteile des Naturkäses bezüglich der Lagerung und Verarbeitung vor dem Verzehr lassen sich nicht durch Schmelzen des Naturkäses (Edelpilzkäses) zu

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Schmelzkäse oder Schmelzkäsezubereitungen beseitigen, weil durch Einwirkung des Schmelzsalzes die geschmacksgebenden Fettsäuren des Naturkäses neutralisiert würden und dadurch ein geschmacklich unvorteilhafter Schmelzkäse entstehen würde. Zusätzlich würde eine unangenehme Salzschärfe auftreten.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, Naturkäse (Edelpilzkäse) als Handelsware vor dem Verzehr für den Transport, die Lagerung und das Aufschneiden besser geeignet zu machen und dem Naturkäse nach Möglichkeit die bei Schmelzkäse und Schmelzkäsezubereitungen vorhandenen Vorteile bezüglich Transport, Lagerung und Verarbeitung vor dem Verzehr zu geben.

Erfindungsgemäß wird dies im wesentlichen dadurch erreicht, daß bei einem Käseerzeugnis in Blockform der Block aus Schmelzkäse oder Schmelzkäsezubereitungen und mindestens einer darin eingelagerten Schicht eines Naturkäses (Edelpilzkäses) besteht.

Der Naturkäse (Edelpilzkäse) ist also sozusagen in dem Schmelzkäse Lier der Schmelzkäsezubereitung verpackt oder konserviert. Bekanntlich reift Naturkäse (Edelpilzkäse) sehr schnell. Durch den ihn erfindungsgemäß im Block umgebenden Schmelzkäse wird eine pasteurisierende Wirkung erzielt und der Naturkäse gegenüber Luftzutritt abgeschlossen, wodurch der Reifungsprozeß gestoppt bzw. erheblich verlangsamt wird. Der Naturkäse ist also in einer oder mehreren kleineren Einheiten in dem Schmelzkäse eingebettet.

Dadurch erzielt man nicht nur eine längere Lagerfähigkeit oder Haltbarkeit des Naturkäses, sondern auch der beim Lagern dieses Käses bzw. beim Handel mit diesem Käse sehr oft auftretende Nachteil des Ausnässens wird durch die Einbettung in Schmelzkäse oder Schmelzkäsezubereitungen gemindert.

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Außerdem läßt sich das erfindungsgemäße Käseerzeugnis wegen der guten Schnittfestigkeit des Schmelzkäses oder der Schmelzkäsezubereitungen gut zu Scheiben aufschneiden und zeigt glatte Schnittflächen, wobei ein Ausbröckeln des Naturkäses weitgehend vermieden ist. Ein solches Käseerzeugnis bringt für den Kunden an der Käsetheke eine gefällige, kaufanreizende Optik, wobei die eingelagerten Schichten aus Naturkäse sozusagen kontrastreich sichtbar bleiben und damit die Eignung des Käseerzeugnisses/ als i andelsware oder Ausstellungsobjekt verbessert wird.

Bei einer besonders bevorzugten Ausführungsform des erfindungs- ? gemäßen Käseerzeugnisses ist die eingelagerte Schicht aus Natur- i käse (Edelpilzkäse) von der Masse des Schmelzkäses oder der ■ Schmelzkäsezubereitung allseitig umgeben, d.h. also, daß die eingelagerte Schicht aus Naturkäse an keiner Stelle an der Außenfläche des Käseblocks liegt. Die Außenseite des Käseblocks ist dabei immer durch Schmelzkäse oder Schmelzkäsezubereitung .. gebildet. Hiermit werden die vorstehend erläuterten Vorteile ;. des erfindungsgemäßen Käseerzeugnisses weiter verbessert.

Vorteilhafterweise können mehrere Schichten aus Naturkäse (Edelpilzkäse) in den Käseblock eingelagert sein, wobei zwischen diesen Naturkäseschichten jeweils Schichten aus Schmelzkäse oder Schmelzkäsezubereitung angeordnet sind. Auch hierdurch werden die vorstehend erläuterten Vorteile erreicht, insbesondere, bei größeren Käseblöcken. ■

Ein Ausführungsbeispiel wird im folgenden anhand der Zeichnung beschrieben, die schematisch in Schrägansicht einen teilweise aufgeschnittenen Block des erfindungsgemäßen Käseerzeugnisses darstellt.

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Der Block 1 des Käseerzeugnisses hat im wesentlichen Zylinderform (Kreiszylinder oder Zylinder mit anderem Querschnitt). Der Block 1 besteht im wesentlichen aus abwechselnden Schichten von Schmelzkäse oder Schmelzkäsezubereitungen 2 und Naturkäse (Edelpilzkäse) 3· Zwischen zwei Schichten aus Naturkäse (Edelpilzkäse) liegen also jeweils Schichten 2b aus Schmelzkäse oder Schmelzkäsezubereitung. Es kann auch nur eine Schicht aus Naturkäse 3 vorgesehen sein, die dann an ihrer Ober- und Unterseite durch Schmelzkäse oder Schmelzkäsezubereitung 2 abgedeckt ist.

Wie das Ausführungsbeispiel zeigt, sind die Schichten aus Naturkäse 3 dadurch allseitig von Schmelzkäse oder Schmelzkäsezubereitung 2 umgeben, daß am Außenumfang der Naturkäseschichten 3 eine ringförmige Umhüllung 2a aus Schmelzkäse oder Schmelzkäsezubereitung vorgesehen ist.

Die Schicht oder Schichten aus Naturkäse 3 ist oder sind im wesentlichen koaxial zu der Zylinderform des Blocks 1 angeordnet, wobei wegen der äußeren Umhüllungsschicht 2a aus Schmelzkäse oder Schmelzkäsezubereitung die Schicht oder Schichten aus Naturkäse 3 durch eine oder mehrere Scheiben des Naturkäses gebildet sind, die in den Schmelzkäse oder die Schmelzkäsezubereitung eingebettet sind. Die Scheiben 3 haben also kleinere Umfangsabmessungen als der Außenmantel des Zylinders des Blocks 1.

Das erfindungsgemäße Käseerzeugnis kann auf folgende Weise hergestellt werden:

Ein geeigneter Schmelzkäse oder eine Schmelzkäsezubereitung wird im herkömmlichen Schmelzkäseprozeß gewonnen und durch einen Abfüllautomaten hubweise in eine mit Stanniol ausgelegte Zylinder

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form eingefüllt. Nach dem Einfüllen des ersten Hubes des Schmelzkäses oder der Schmelzkäsezubereitung wird eine Scheibe Naturkäse (Edelpilzkäse) aufgelegt, die aus einem Laib Naturkäse durch Abschneiden einer Scheibe gewonnen wurde. Hierauf wird dann wieder ein Hub Schmelzkäse oder Schmelzkäsezubereitung in die Form eingefüllt, wobei die eingelegte Scheibe aus Naturkäse oben und an den Seiten zur Bildung einer Schicht 2b und der äußeren Umhüllung 2a aus Schmelzkäse abgedeckt wird. Der beschriebene Füll- und Auflegevorgang wird so oft wiederholt, bis die Form gefüllt ist. Dabei liegt an der Oberseite eine Schicht aus Schmelzkäse oder Schmelzkäsezubereitung 2. Nach dem Erkalten ergibt sich ein schnittfestes Käseerzeugnis in Blockform mit den zuvor beschriebenen vorteilhaften Eigenschaften bezüglich der Handhabung vor dem Verzehr.

Darüber hinaus wird bei dem erfindungsgemäßen Käseerzeugnis dem Naturkäse (Edelpilzkäse) die ihm manchmal in Abhängigkeit vom Alter eigene, dem Geschmack des Verbrauchers widerstrebende Schärfe durch Einbettung in die Schmelzkäsezubereitung genouimen, wobei aber die sonstigen geschmacksbildenden Säuren des Naturkäses (Edelpilzkäses) voll erhalten bleiben.

Claims

SCHÜTZ. ANSPRÜCHE

1. Käseerzeugnis in Blockform, dadurch gekennzeichnet, daß der Block (1) aus Schmelzkäse (2) oder Schmelzkäsezubereitungen und mindestens einet darin eingelagerten Schicht (3) eines Naturkäses (Edelpilzkäse) besteht.

2. Käseerzeugrp.s nach Anspruch 1, dadurch gekennzeich net, daß die eingelagerte Schicht (3) aus Naturkäse (Edelpilzkäse) von der Masse des Schmelzkäses (2) oder der Schmelzkäsezubereitung allseitig umgeben (2a) ist.

3. Käseerzeugnis nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet , daß mehrere Schichten (3) aus Naturkäse (Edelpilzkäse) eingelagert sind, zwischen denen Schichten (2b) aus Schmelzkäse (2) oder Schmelzkäsezubereitungen angeordnet sind.

h . Käseerzeugnis nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet , daß der Block (1) Zylinderform hat und daß die im wesentlichen koaxial zum Zylinder angeordnete/angeordneten Schicht/Schichten (3) aus Naturkäse durch eine Scheibe/Scheiben mit kleineren Umfangsabmessungen als der Zylinder gebildet ist/sind.

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