DE744257C

DE744257C - Gefaess zur Bereitung von Joghurt

Info

Publication number: DE744257C
Application number: DEG104814D
Authority: DE
Inventors: Max Grosser
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1942-01-30
Filing date: 1942-01-30
Publication date: 1944-01-12

Description

Gefäß zur Bereitung von Joghurt Mit vorliegender Erfindung ist eine Vorrichtung geschaffen, mittels derer es möglich ist, das Fermentieren von Milch im Kleinstbetrieb zum Eigengebrauch auf :einfache Weise vorzunehmen, ohne dabei die Fortpflanzungsfähigkeit der sich während der Fermentation neu entwickelnden Joghurtbakterien etwa ungünstiger Beeinflussung auszusetzen, so daß die Gefahr der Verunreinigung sowohl der zu fermentierenden Flüssigkeit als auch des Übertragungsfermentes mit Luftbakterien nahezu ausgeschlossen ist.
Es sind bereits Einrichtungen verschiedener Art zur joghurtherstellung bekanntgeworden. Beispielsweise verwendet man bei einer solchen röhren- bzw. walzenförmige Fermentträger, welche, an einem Draht befestigt, frei beweglich im Fermentierungsgefäß in der Flüssigkeit hängen. Natürlich können beim Auswer-hseln des Thermometers und in erhöhtem Maße beim Umsetzen des von allen Seiten frei erreichbaren Fermentträgers die Luftbakterien sich ungehindert auf der Joghurtbrut niederlassen. Bekannt ist auch, den Fermentträger unmittelbar starr mit dem Gefäßdeckel zu verbinden, dergestalt, daß der der D.eckel'-innenfläche zugekehrte Hohlraute des pilzförmigen Trägers als Fermentspeicher dient. Da es aber bei der vorgesehenen Bauart fabrikationstechnisch nicht möglich ist, Deckel mit Pilz aus einem Stück herzustellen, muß der Pilz als ein Stück für sich angefertigt und am Deckel angeschraubt oder sonstwie befestigt werden. Abgesehen davon, daß dzr dünne Stiel wenig widerstandsfähig ist und leicht abbricht, ist durch die- Verschraubung die Gefahr der Verunreinigung gegeben. An der Verbindungsstelle entsteht in der Regel ein Spalt, in welchem sich die Fermentierungsmasse derart festsetzt, daß sie sich nicht ohne weiteres herausspülen läßt. Sie übersäuert und kann in Fäulnis übergeben. Dies hat naturgemäß zur Folge, daß die beabsichtigte Reinhaltung des Fermentes von Fremdbakterien hinfällig wird.
Demgegenüber beseitigt der Erfindungsgegenstand zufolge seiner zweckangepaßten Bauart diese den bisher bekannten Vorrichtungen anhaftenden Mängel. Darüber hinaus erübrigt sich das Kopfstellen des Fermentierungsgefäßes; auch kann die Milch bereits im Kochtopf auf Bruttemperatur herabgekühlt und danach in das Gefäß gegossen «erden, da der Fermentträger vollkommen in die Milch taucht und so zwischen Deckel und Flüssigkeit kein Raum für Schädlingskeime enthaltende Luft vorhanden ist.
Als Fermentträger dient ein an der Innenseite des Verschlußdeckels angebrachter, längs geriffelter offener Ring, welcher mit dem Deckel ein Stück bildet. Der Deckelrand steht zweckmäßig weit nach unten ringförmig über, um so beim Umsetzen des Deckels auf ein anderes Gefäß das an den Riffelwänden angesetzte Ferment nach Möglichkeit gegen den Anflug schädlicher Bakterien zu schützen. Die erfindungsgemäße Form ist fertigungstechnisch einfach, mit verhältnismäßig geringen Kosten herstellbar und bietet den Vorzug der leichten Reinigungsmöglichkeit ohne Bruchgefa.lir.
In der Zeichnung ist die Erfindung in einem Ausführungsbeispiel dargestellt, und zwar zeigen: Abb. i den Deckel mit Fermentträger von unten gesehen, Abb. 2 einen Querschnitt durch den Deckel und Abb.3 eine Vorrichtung im Stadium des Fermentierens.
Die Milch i o wird im Kochtopf von Siedetemperatur auf etwa 5o°. also auf Bruttemperatur herabgekühlt, das Fermentierungsgefäß i bis fast zum Rand damit gefüllt und erstmalig nach Zugabe der Joghurtbrut mittels des Deckels 2, an welchem der Riffelring 3 sitzt, verschlossen. Dabei erfüllen die Ausnehmungen a, 5 im Ring 3 den Zweck, die Bildung von Luftblasen zu verhindern, welche sonst ein Überlaufen der Milch io über den Gefäßrand verursachen. Zum Abdichten zwischen Gefäßrand und Deckel 2 dient in bekannter Weise ein Gummiriatg 6. Nach erfolgtem Verschluß mittels Bügels 7 wird das Gefäß i geschüttelt und hierauf im Wärmebehälter 8 untergebracht. Der Riffelring 3 taucht in die Flüssigkeit, während das zur Übertragung notwendige Ferment 9 in den Rillen haftet. Das Fermentieren erfolgt in bekamiter Weise.
Nach erfolgtem Umsetzen des Deckels auf ein zweites, in gleicher Weise gefülltes Gefäß genügt wiederum nur ein Schütteln, wobei sämtliche Teile der Vorrichtung mit Leichtigkeit von der geschüttelten Milch ausgespült werden und das in der Riffelung haftende Ferment zur Einwirkung kommt. Ohne -weitere Maßnahmen läßt sich der Fermentierungsvorgang wiederholen und fortlaufend einwandfreies, fremdbakterienfreies Joghurt herstellen.

Claims

PATENTANSPRUCH: Gefäß zur Bereitung von Joghurt mit an der Innenseite des Verschlußdeckels angebrachter Vorrichtung zur Aufnahme der Joghurtbakterien, dadurch gekennzeichnet, daß der Verschlußdeckel (2) einen nach innen ragenden, längs geriffelten offenen, mit Ausnehmungen (q., 5) versehenen Ring (3) und einen nach unten angepaßten, ringförmig Zweit überstehenden Rand aufweist. Zur Abgrenzung des Anmeldungsgegenstandes vom Stand der Technik ist im Erteilungsverfahren folgende Druckschrift in 'Betracht gezogen worden: deutsche Patentschrift ..... Nr. 705 769.