DE724791C - Verfahren zur Herstellung von Teigwaren - Google Patents

Verfahren zur Herstellung von Teigwaren

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DE724791C
DE724791C DEB191728D DEB0191728D DE724791C DE 724791 C DE724791 C DE 724791C DE B191728 D DEB191728 D DE B191728D DE B0191728 D DEB0191728 D DE B0191728D DE 724791 C DE724791 C DE 724791C
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Buehler AG
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles

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Description

  • Verfahren zur Herstellung von Teigwaren Um das Verhalten eines Teiges bei dessen Herstellung unter verschiedenen Bedingungen zu untersuchen, ist es bereits bekanntgeworden, Teig im Vakuum oder in der Gegenwart von Gasen zu kneten, wobei die Dichte des hergestellten Teiges ermittelt wurde, dagegen keine Verbesserung des Teiges -beabsichtigt war. Die vorliegende Erfindung bezieht sich nicht auf die Herstellung eines Teiges, sondern auf ein verbessertes Verfahren zur Herstellung von Teigwaren.
  • Es hat sich nämlich gezeigt, daß - Teigwaren, wie Spaghetti, Makkaroni usw., an ihrer Oberfläche trübe, milchige Stellen aufweisen. Bisher hat man angenommen; daß dies vom ungleichen Trocknen herrühre und sich nicht vermeiden lasse. Die genaue Untersuchung hat nun vergeben, daß diese Stellen durch kleine Hohlräume gebildet sind, in welchen Luft eingeschlossen ist. Diese trüben Stellen beeinträchtigen das Aussehen der fertigen Ware; sie sind manchmal auch die Ursache von Rissen in der Ware, da: beim Trocknen der dünne Wandungsteil der Hohlräume rascher trocknet und fest wird als der übrige Teil und beim Trocknen des letzteren nicht mehr nachgeben kann, sondern aufreißt. Auch beim Kochen wirken sich die Luft enthaltenden Hohlräume ungünstig aus und bewirken,ein stellenweises Platzen der Teigwaren.
  • Zweck vorliegender Erfindung ist es, diese Nachteile, die von der eingeschlossenen Luft herrühren, zu beheben. Beim @erfindungsgemäßen Verfahren geschieht dies dadurch, daß der Teig vor seiner endgültigen Verformung einten Vakuumraum durchläuft, um den fertigen Teig zu entlüften. Zweckmäßig wird der Teig durch eine Formplatte hindurchgepreßt und gelangt, in dünne Stränge aufgelöst, in den Vakuumraum, wodurch die Entlüftung erleichtert wird.
  • Die Verformung des Teiges erfolgt mit den für diesen Zweck wohibekannten Preßvorrichtungen und Formplatten. Bei kontinuierlichem Arbeiten ,ergibt die Abdichtung des Vakuumraumes keine Schwierigkeit, da die Teigmasse selbst die Abdichtung vor und hinter dem Vakuumraum besorgt.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Herstellung von Teigwaren, dadurch gekennzeichnet, daß der Teig vor seiner endgültigen Verformtmg
DEB191728D 1939-09-11 1940-09-07 Verfahren zur Herstellung von Teigwaren Expired DE724791C (de)

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DE (1) DE724791C (de)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1009909B (de) * 1953-08-17 1957-06-06 Pietro Barilla Verfahren zur Herstellung von Teigwaren
DE1043784B (de) * 1955-08-29 1958-11-13 Reinhold Mueller Zuckermassen-Knetmaschine
US3813086A (en) * 1966-04-05 1974-05-28 Frings H Fa Device for aerating liquids

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE1009909B (de) * 1953-08-17 1957-06-06 Pietro Barilla Verfahren zur Herstellung von Teigwaren
DE1043784B (de) * 1955-08-29 1958-11-13 Reinhold Mueller Zuckermassen-Knetmaschine
US3813086A (en) * 1966-04-05 1974-05-28 Frings H Fa Device for aerating liquids

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