DE69422738T2 - Verfahren und vorrichtung zur weinsteinstabilisierung von wein - Google Patents
Verfahren und vorrichtung zur weinsteinstabilisierung von weinInfo
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Claims (23)
1. Geregeltes Verfahren zur Tartrat-Stabilisierung von
Weinen, umfassend die folgenden Stufen:
- Entnahme einer Probe des zu stabilisierenden Weins,
- Bestimmung des spezifischen Instabilitätsgrades des
Weins durch eine Vorgabemessung des
Leitfähigkeitswerts, den der Wein hätte, wenn er stabil wäre,
- wenn der Wein instabil ist, die Behandlung des zu
stabilisierenden Weins gemäß einer
Membran-Elektrodialyse-Technik bis zur Erzielung seines einem
vorgegebenen Leitfähigkeitswert entsprechenden
Stabilitätszustands, wobei die Vorgabemessung in eine
Wertvorgabe für den zur Stabilisierung des zu
behandelnden Weins erforderlichen Leitfähigkeitswertsabfall
umgewandelt wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, wobei der zu stabilisierende
Wein einer kontinuierlichen Elektrodialyse-Behandlung
unterzogen wird.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, wobei die Wertvorgabe
des Leitfähigkeitswerts aus einer Modellrechnung erhalten
wird.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, wobei die
Behandlung in einem einzigen Zyklus auf kontinuierliche
Weise auf die Gesamtmenge des zu stabilisierenden Weins
angewandt wird.
5. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 3, wobei die
Behandlung auf kontinuierliche Weise durch
aufeinanderfolgende Zyklen durchgeführt wird, wobei in jedem Zyklus
ein Zwischenvolumen behandelt wird, bis die Gesamtmenge
des zu stabilisierenden Weins behandelt ist.
6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, wobei der zu
stabilisierende Wein vor der Elektrodialyse-Behandlung
filtriert wird.
7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, wobei die
Behandlung auf einen zuvor bestimmten, maximalen
Deionisationsgrad, zum Beispiel etwa 30%, begrenzt wird.
8. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7, wobei die
Ionenkonzentration des aus der Elektrodialyse-Behandlung
resultierenden Konzentrats unter einem bestimmten
Schwellenwert gehalten wird.
9. Verfahren nach Anspruch 8, wobei die Aufrechterhaltung
des Schwellenwerts durch die Regelung der Leitfähigkeit
des Konzentrats durch Zugabe von Wasser sichergestellt
wird.
10. Automatische Vorrichtung zur Tartrat-Stabilisierung von
Weinen, umfassend:
- ein Prüfgerät (2) zur Bestimmung des spezifischen
Instabilitätsgrades des zu stabilisierenden Weins
durch eine Vorgabemessung des Leitfähigkeitswerts,
den der Wein hätte, wenn er stabil wäre,
- eine Behandlungsvorrichtung (4), umfassend einen
Elektrodialysator (10), der den zu stabilisierenden
Wein aufnimmt,
- ein Kontroll-Steuersystem (3) zur automatischen
Führung der Behandlungsvorrichtung (4) als Funktion des
durch das Prüfgerät (2) bestimmten
Instabilitätsgrades des zu behandelnden Weins.
11. Vorrichtung nach Anspruch 10, wobei die Vorgabemessung in
eine Wertvorgabe für den zur Stabilisierung des zu
behandelnden Weins erforderlichen Leitfähigkeitswertsabfall
umgewandelt wird.
12. Vorrichtung nach Anspruch 11, wobei die
Behandlungsvorrichtung (4) außerdem eine Meßvorrichtung (21) zur
Messung der Leitfähigkeit des aus dem Elektrodialysator (10)
austretenden Weins umfaßt, wobei das
Kontroll-Steuersystem (3) die kontinuierliche Rückführung des zu
stabilisierenden Weins durch geeignete Mittel (15, 14, 6, 9,
11) in den Elektrodialysator (10) sicherstellt, wenn der
vorgegebene Wert nicht erreicht ist.
13. Vorrichtung nach Anspruch 12, wobei das Kontroll-
Steuersystem (3) beim Erreichen des vorgegebenen Werts
mit Hilfe geeigneter Mittel (12, 13) die Abführung des
Weins aus der Behandlungsvorrichtung (4) sicherstellt.
14. Vorrichtung nach Anspruch 10 bis 13, wobei die
Vorrichtung zwischen einem ersten Behälter (1), der die
Gesamtmenge des zu stabilisierenden Weins enthält, und einem
zweiten Behälter (5), der den stabilisierten Wein
aufnimmt, verwendet wird.
15. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 10 bis 14, wobei die
Behandlungsvorrichtung (4) direkt mit dem ersten Behälter
(1), der die Gesamtmenge des zu stabilisierenden Weins
enthält, verbunden ist.
16. Vorrichtung nach einem der Ansprüche 10 bis 14, wobei die
Behandlungsvorrichtung (4) einen mit dem
Elektrodialysator (10) verbundenen Zwischenbehälter (6) umfaßt, der ein
Volumen des zu stabilisierenden Weins aufnimmt.
17. Vorrichtung nach Anspruch 16, wobei, wenn das in dem
Zwischenbehälter (6) zu Beginn der Behandlung vorhandene
Weinvolumen abgelassen wurde, das Kontrollsystem (3) so
auf die geeigneten Mittel (8, 20) einwirkt, daß dessen
Auffüllung durch ein neues Volumen des zu
stabilisierenden Weins sichergestellt wird.
18. Vorrichtung nach Anspruch 17, dadurch gekennzeichnet, daß
die Entleerung und die Befüllung des Zwischenbehälters
(6) so bewerkstelligt werden, daß der Wein im
Elektrodialysator (10) auf kontinuierliche Weise behandelt wird.
19. Vorrichtung nach Anspruch 10 bis 18, wobei die
Behandlungsvorrichtung (4) darüber hinaus einen Filter (22)
umfaßt, der stromaufwärts vom Elektrodialysator (10)
angeordnet ist.
20. Vorrichtung nach Anspruch 10 bis 19, wobei die
Behandlungsvorrichtung (4) außerdem einen Kreislauf enthält,
der eine Schleife (16) umfaßt, die den Elektrodialysator
(10) mit einem Behälter (17) verbindet, der das
Ionenkonzentrat aufnimmt.
21. Vorrichtung nach Anspruch 20, wobei die
Behandlungsvorrichtung (4) Mittel (23, 19) zur Regelung des
Leitfähigkeits-Schwellenwerts des Konzentrats enthält.
22. Vorrichtung nach Anspruch 10 bis 21, wobei das Prüfgerät
(2) eine Datei mit Kennwerten des Weins erstellt.
23. Vorrichtung nach Anspruch 22, umfassend eine
Sicherheitsvorrichtung, die die Behandlung des Weins im
Elektrodialysator (10) verhindert, wenn dessen Merkmale nicht denen
seiner Kennwert-Datei entsprechen.
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