DE69116263T2 - Verfahren zur Aromakonservierung von Luxus-Erfrischungsprodukten - Google Patents

Verfahren zur Aromakonservierung von Luxus-Erfrischungsprodukten

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Description

    Hintergrund der Erfindung
  • Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zur Beibehaltung des Geschmacks und Aromas von Quellen für Luxuserfrischungsprodukte, insbesondere Luxuserfrischungsgetränke. Im folgenden wird der Ausdruck Erfrischungsprodukte verwendet. Dieser Ausdruck soll insbesondere den Ausdruck Erfrischungsgetränke mit einschließen.
  • Es ist bekannt, daß geröstete Kaffeebohnen, Blätter von schwarzem Tee, Blätter von grünem Tee, Schokoladenpulver, insbesondere Kakaopulver und ähnliche, die die Quelle für Erfrischungsprodukte, wie Kaffee, schwarzer Tee, grüner Tee, heiße Schokolade und ähnliche, sind, leicht den Geschmack und das Aroma während der Lagerung bzw. Konservierung verlieren. Eine der Ursachen ist die Oxidation durch Sauerstoff in der Luft. Dementsprechend wird die Quelle für ein Luxuserfrischungsprodukt im allgemeinen in einer Vakuumpackung oder in einer mit Stickstoffgas beladenen Packung konserviert. Gemäß diesem Verfahren kann die vollständige Entfernung von Sauerstoff jedoch nicht erreicht werden. Kürzlich wurde vorgeschlagen, daß die Erfrischungsproduktquelle unter vollständig sauerstofffreien Bedingungen unter Verwendung eines Desoxidationsmittels konserviert wird.
  • Die Anmelderin hat jedoch gefunden, daß selbst wenn die Teeblätter bei sauerstofffreien Bedingungen konserviert werden, die unter Verwendung eines bekannten Desoxidationsmittels erzeugt werden, ein Geschmacks- und Aromaverlust oder -änderung eintritt.
  • In der europäischen Patentanmeldung Nr. 81 101 836 wird ein Sauerstoff- und Kohlendioxid-Absorptionsmittel auf Eisengrundlage für die Verwendung bei der Lagerung von getrockneten Nahrungsmitteln, wie Kaffeebohnen, beschrieben, wodurch die Verschlechterung des Geschmacks und des Aromas vermieden werden soll. Das Absorbens umfaßt eine teilchenförmige alkalische Substanz, wie ein mit Alkali imprägniertes Trägermaterial (welches beispielsweise Silicagel oder aktivierter Kohlenstoff sein kann), für die Absorption von Kohlendioxid und Eisenpulver für die Absorption von Sauerstoff. Das teilchenförmige alkalische Material ist mit Separatorteilchen (wieder solche Teilchen aus Silicagel und aktiviertem Kohlenstoff) beschichtet, um den direkten Kontakt zwischen dem Alkali und dem Eisenpulver zu vermeiden, der sonst die Sauerstoffabsorptionswirkung des Eisenpulvers nachteilig beeinflußen würde. Das Absorptionsmittel umfaßt einen Elektrolyten, wie ein star kes elektrolytisches anorganisches Salz (beispielsweise ein Metallhalogenid).
  • In der britischen Patentanmeldung Nr. 7 827 132 wird ein Mittel zur Erhaltung der Frische für die Verwendung bei der Lagerung von Nahrungsmitteln, wie Fleisch, Gemüse, Brot und ähnlichem, beschrieben. Das Mittel enthält eine Alkaliverbindung (ausgewählt aus der Gruppe von Hydroxiden, Carbonaten und Bicarbonaten), ein Sulfit, eine Zerfließsubstanz und ein Sulfat oder ein Chlorid von Mangan(II), Eisen(II), Cobalt(II) oder Nickel(II) (die teilweise durch Ascorbinsäure oder ihr Salz substituiert sein können). Ein weiteres Absorbens wie Aktivkohle kann zur Zurückhaltung des Wassers und als Deodorans zugegeben werden. Das Mittel für die Erhaltung der Frische funktioniert so, daß es Sauerstoff absorbiert und/oder Kohlendioxid bildet, wobei dadurch die Zersetzung des Nahrungsmittels vermieden wird. Beispielsweise kann ein Garbonat oder Bicarbonat als Alkaliverbindung ausgewählt werden, die gleichzeitig sowohl Sauerstoff absorbiert, als auch Kohlendioxid erzeugt.
  • Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Beibehaltung des Geschmacks und Aromas zur Verfügung zu stellen, gemäß dem die Verschlechterung des Geschmacks und des Aromas einer Luxuserfrischungsproduktquelle vermieden wird, so daß der Geschmack und das Aroma lange Zeit erhalten bleiben.
  • Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Beibehaltung des Geschmacks und Aromas einer Luxuserfrischungsproduktquelle, das die Versiegelung von ihr zusammen mit einem Geschmacks/Aroma-Beibehaltungsmittel, welches 15 bis 50 Gew.-% Ascorbinsäure und/oder ein Salz davon, 15 bis 50 Gew.-% alkalisches Material und 10 bis 30 Gew.-% Silicagel enthält, umfaßt.
  • Die Ascorbinsäure ist bevorzugt D-Isoascorbinsäure.
  • Das Silicagel kann eines sein, welches gemäß einem Dampfphasenverfahren hergestellt wurde.
  • Bevorzugt enthält das Mittel ebenfalls ein Reaktionsprogressionsmittel in einer Menge von 2 bis 100 Gewichtsteilen, bezogen auf 100 Gewichtsteile Ascorbinsäure oder dem Salz davon. Das Reaktionsprogressionsmittel kann ausgewählt werden aus der Gruppe bestehend aus Eisen, Kupfer, Zink, Zinn und den Salzen davon, und Aktivkohle.
  • Bevorzugt enthält das Geschmacks/Aroma-Beibehaltungsmittel zusätzlich Wasser in einer Menge von 5 bis 50 Gew.-%.
  • Fig. 1 ist ein Gaschromatogramm des Gases im Kopfraum einer Standardpackung.
  • Fig. 2 ist ein Gaschromatogramm des Gases im Kopfraum der Packung von Beispiel 6.
  • Fig. 3 ist ein Gaschromatogramm des Gases im Kopfraum einer Packung von Vergleichsbeispiel 1.
  • Die vorliegende Erfindung betrifft ein Geschmacks/Aroma-Beibehaltungsmittel, welches im wesentlichen Ascorbinsäure und/oder ein Salz davon, ein alkalisches Material und ein Silicagel enthält, und ein Verfahren zur Beibehaltung des Geschmacks bzw. des Aromas einer Luxuserfrischungsproduktquelle, welches die Versiegelung der Luxuserfrischungsproduktquelle in einer Packung zusammen mit dem Geschmacks/Aroma-Beibehaltungsmittel umfaßt.
  • In der vorliegenden Anmeldung bedeutet der Ausdruck "Luxuserfrischungsprodukt- bzw. Luxuserfrischungsgetränk" beispielsweise geröstete Kaffeebohnen, schwarze Teeblätter, grüne Teeblätter, Schokoladen- bzw. Kakaopulver, grünes Jeepulver und ähnliche, die eine Quelle für Luxuserfrischungsprodukte wie Kaffee, schwarzer Tee, grüner Tee, heiße Schokolade, Oolongtee, Maccha (gepulverter Tee) und ähnliches sind.
  • Das Geschmacks/Aroma-Beibehaltungsmittel, das für die Quelle des Luxuserfrischungsprodukts bei der vorliegenden Erfindung verwendet wird (im folgenden als Beibehaltungsmittel bezeichnet), enthält Ascorbinsäure und/oder ein Salz davon, ein alkalisches Material und ein Silicagel als wirksame Bestandteile.
  • Bei der vorliegenden Erfindung umfaßt die Ascorbinsäure und/oder ein Salz davon L-Ascorbinsäure, D-Isoascorbinsäure (Erythrobinsäure) und/oder ein Salz davon.
  • Ascorbinsäure, welche nicht neutralisiert ist, kann verwendet werden, aber sie kann vollständig oder teilweise mit einem geeigneten Alkalimaterial, wie einem Alkalimetall, einem Erdalkalimetall und einem ähnlichen Material neutralisiert sein. Besonders bevorzugte Salze sind die Natrium-, Kalium-, Calcium-, Magnesiumsalze und ähnliche Salze.
  • Die Ascorbinsäure und/oder das Salz können bevorzugt in einer Menge von 10 bis 60 Gew.-%, insbesondere 15 bis 50 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht des Beibehaltungsmittels, verwendet werden.
  • Bei der vorliegenden Erfindung umfaßt das alkalische Material Salze von Alkalimetallen, wie Lithium, Natrium, Kalium und ähnliche, von Erdalkahmetallen wie Magnesium, Calcium und ähnlichen, von Aluminium und die Hydroxide, Carbonsäuren, Hydrogencarbonsäuren oder organischen Säuren davon. Als organische Säure können beispielsweise Essigsäure, Milchsäure, Citronensäure, Äpfelsäure, Oxalessigsäure und ähnliche verwendet werden. Die besonders be vorzugten Salze sind Natriumsalz, Kaliumsalz, Calciumsalz, Magnesiumsalz und ähnliche.
  • Das alkalische Material kann bevorzugt in einer Menge von 10 bis 60 Gew.-%, insbesondere 15 bis 50 Gew.-%, bezogen auf das Beibehaltungsmittel, beigemischt werden.
  • Bei der vorliegenden Erfindung kann das Silicagel ein in flüssiger Phase gebildetes Silicagel, welches in einem Flüssigkeitsphasenverfahren gebildet wurde, beispielsweise durch Zersetzung von Natriumsilicat, ein in Dampfphase gebildetes Silicagel, welches gemäß einem Dampfphasenverfahren wurde, beispielsweise durch Hydropyrolyse von halogeniertem Siliciumdioxid, sein. Eine bevorzugte Teilchengröße des Silicagels ist bei der vorliegenden Erfindung etwa 1000 um oder weniger, bevorzugt etwa 500 um oder weniger. Als Silicagel ist eines mit feinen Poren im Inneren und eines mit im wesentlichen keinen Poren im Handel erhältlich. Vergleicht man beide mit gleicher Teilchengröße, so ist das Silicagel, welches im wesentlichen keine feinen Poren im Inneren enthält, bevorzugter im Hinblick auf die Wirkung, die es zeigt, wenn L-Ascorbinsäure oder ein Salz davon verwendet wird. Das Silicagel, das im wesentlichen im Inneren keine feinen Poren aufweist, wird im allgemeinen gemäß dem Dampfphasenverfahren erhalten. Beide Typen von Silicagel können als Mischung verwendet werden.
  • Das Silicagel kann in einer Menge von 5 bis 50 Gew.-%, insbesondere 10 bis 30 Gew.-% verwendet werden.
  • Das Beibehaltungsmittel, welches bei dem erfindungsgemäßen Verfahren verwendet wird, besitzt die Fähigkeit, den Geschmack und das Aroma einer Luxuserfrischungsproduktquelle zu erhalten, wobei eine Sauerstoffabsorptionsfähigkeit mit einhergeht. Daher kann das Beibehaltungsmittel ebenfalls als Sauerstoffabsorbens verwendet werden. Im diesem Fall werden ein Reaktionsbeschleuniger und Wasser bevorzugt zusätzlich zu dem Beibehaltungsmittel verwendet, um die Sauerstoffabsorptionseffektivität, insbesondere die Sauerstoffabsorptionsrate, zu verbessern.
  • Der Reaktionsbeschleuniger kann ein Material sein, welches als Katalysator für die Sauerstoffabsorption der Ascorbinsäure und ihrer Salze wirkt. Als Reaktionsbeschleuniger können Aktivkohle, Übergangselemente wie Eisen, Kupfer, Zink, Zinn und ähnliche, verwendet werden. Verbindungen, welche Eisen enthalten, sind im Hinblick auf das Auftreten ihrer Wirkungen wie auch ihrer Sicherheit besonders bevorzugt. Als Eisenverbindungen können Eisen(II)-salze, Eisen(III)-salze oder Eisensalze organischer Säuren verwendet werden.
  • Der Reaktionsbeschleuniger kann in einer Menge von 1 bis 200 Gewichtsteilen, bezogen auf 100 Gewichtsteile Ascorbinsäure und/oder einem Salz davon, bevorzugter 2 bis 100 Gewichtsteile und am meisten bevorzugt 2 bis 50 Gewichtsteile, verwendet werden.
  • Wasser spielt eine wichtige Rolle, um die Aktivität als Sauerstoffabsorbens für Ascorbinsäure und/oder ein Salz davon zu ergeben. Das Wasser kann in irgendeiner Form verwendet werden, beispielsweise kann es direkt zugegeben werden, wenn die Bestandteile vermischt werden, es kann nach der Vormischung mit anderen Bestandteilen zugegeben werden, oder es kann als Kristallwasser von jedem Bestandteil zugefügt werden.
  • Wasser wird bevorzugt in einer Menge von 5 bis 50 Gew.-% oder bevorzugter 10 bis 40 Gew.-%, bezogen auf das Gesamtgewicht des Beibehaltungsmittels, verwendet.
  • Bei der vorliegenden Erfindung kann das Beibehaltungsmittel in einer Menge von 0,05 bis 100 Gewichtsteilen, vorzugsweise 0,1 bis 50 Gewichtsteilen, bevorzugter 0,5 bis 30 Gewichtsteilen, bezogen auf 100 Gewichtsteile der Luxuserfrischungsproduktquelle, verwendet werden. Wenn die Menge an Beibehaltungsmittel unter 0,05 Gewichtsteilen liegt, ist die Geschmacks/Aroma-Beibehaltungsfähigkeit nicht ausreichend, und wenn sie mehr als 100 Gewichtsteile beträgt, können bessere Ergebnisse nicht erwartet werden, und dies ist nicht wirtschaftlich.
  • Das Beibehaltungsmittel wird getrennt von der Luxuserfrischungsproduktquelle durch eine gaspermeable Substanz, wie Papier, Vlies, mikroporöser Film, Kunststoffilm und ähnlichem, verwendet, so daß es nicht mit der Luxuserfrischungsproduktquelle vermischt wird.
  • Bei der Durchführung der vorliegenden Erfindung ist es natürlich bevorzugt, daß das Beibehaltungsmittel und die Luxuserfrischungsproduktquelle getrennt von der offenen Luft gehalten werden, insbesondere versiegelt mit einer Verpackungssubstanz, die ausgezeichnete Gasisolierungs- und Geschmacks- und Aroma-Beibehaltungseigenschaften aufweist. Als solche Verpackungssubstanzen können beispielsweise erwähnt werden Metallbüchsen, aluminiumlaminierter Film, ein Aluminiumfilm, hergestellt durch Dampfabscheidung, ein mit Polyvinylidenchlorid beschichteter Film, ein Polyesterfilm, ein Film oder eine Folie damit laminiert, und dergleichen.
  • Die folgenden Beispiele erläutern die Erfindung.
    • Beispiel 1
  • Natriumsalz von L-Ascorbinsäure 10 Gewichtsteile, Silicagel (Warenzeichen: Finesil, durchschnittlicher Durchmesser etwa 18 nm, in flüssiger Phase hergestelltes Silicagel, erhältich von Tokuyama Soda K.K.) 5 Gewichtsteile und Natriumsalz von Citronensäure 10 Gewichtsteile wurden unter Herstellung von 3 g Beibehaltungsmittel vermischt. Das erhaltene Beibehaltungsmittel wurde in eine Verpackungssubstanz, hergestellt aus Japanpapier/perforiertem Polyethylen (60 mm x 45 mm), verpackt.
    • Beispiele 2 bis 5
  • Beibehaltungsmittel wurden gemäß Beispiel 1 hergestellt, ausgenommen, daß die Rezeptur der Beibehaltungsmittel und die Packungssubstanzen, wie in Tabelle 1 angegeben, verwendet wurden. Tabelle 1 Beispiel Rezeptur des Beibehaltungsmittels Bestandteile Natrium-L-ascorbinsäure Silicagel (1) Natriumcitrat Natrium-L-ascorbinsäure Silicagel (2) Natriumcarbonat Natriumhydrogencarbonat L-Ascorbinsäure Silicagel (3) Calciumhydroxid Natriumerythorbat Silicagel (2) Natriumcarbonat Natriumhydrogencarbonat Eisen(II)-sulfat Wasser Natriumerythorbat Silicagel (3) Calciumhydroxid Eisen(III)-chlorid Wasser Gewichtsteile Verpakkungssubstanz
  • (1) Finesil, durchschnittlicher Durchmesser: etwa 18 nm, in flüssiger Phase hergestelltes Silicagel, erhältlich von Tokuyama Soda K.K.
  • (2) Aerosil 200, durchschnittlicher Durchmesser: etwa 12 nm, in Dampfphase hergestelltes Silicagel, erhältlich von Nippon Aerosil K.K.
  • (3) Finesil, durchschnittlicher Durchmesser: etwa 18 nm, in flüssiger Phase hergestelltes Silicagel, erhältlich von Tokuyama Soda K.K.
  • (4) Packungssubstanz, hergestellt aus Japanpapier/perforiertem Polyethylen (60 mm x 45 mm)
  • (5) Packungssubstanz, hergestellt aus perforiertem Polyester/Japanpapier/perforiertem Polyethylen (60 mm x 45 mm)
    • Beispiel 6 und Vergleichsbeispiel 1
  • Ein Beibehaltungsmittel wurde durch Vermischen von Natriumerythorbat (1 Hydrat) 12 Gewichtsteile, Natriumcarbonat (1 Hydrat) 2,5 Gewichtsteile, Natriumhydrogencarbonat 6 Gewichtsteile, Silicagel (Aerosil 200, durchschnittlicher Teilchendurchmesser etwa 12 nm, in Dampfphase hergestelltes Silicagel, erhältich von Nippon Aerosil K.K.) 5 Gewichtsteile, Eisen(III)-sulfat (7 Hydrat) 2 Gewichtsteile und Wasser 6 Gewichtsteile, hergestellt. Das erhaltene Beibehaltungsmittel, 2,8 g, wurde in eine Verpackungssubstanz, hergestellt aus perforiertem polyethylenlaminiertem Papier (60 mm x 45 mm), verpackt.
  • Dieses verpackte Beibehaltungsmittel und grüner Tee (Sencha), 20 g, wurden in einen Beutel, hergestellt aus KON (Nylon beschichtet mit Polyvinylidenchlorid) 25 um/PE (Polyethylen) 50 um Laminatfilm (120 mm x 168 mm) (Beispiel 6), verpackt.
  • Als Vergleichsbeispiel wurde Beispiel 1 wiederholt, wobei das Beibehaltungsmittel und der grüne Tee in einem Beutel versiegelt wurden, ausgenommen, daß das Beibehaltungsmittel ein Desoxidationsmittel des Eisentyps, Oxyeater FD-100P (erhältlich von Ueno Seiyaku K.K.), (Vergleichsbeispiel 1), verwendet wurde.
    • Funktionstest 1
  • Die versiegelten Beutel wurden bei 25ºC aufbewahrt und dem Funktionstest unterworfen, wobei der Geschmack und das Aroma im Verlauf der Zeit gemäß einem Zweipunkt-Vergleichstest von 30 Prüfpersonen bestimmt wurden. Die Ergebnisse sind in Tabelle 2 angegeben. Tabelle 2 Aufbewahrungstage Prüfpersonen, die antworteten, daß Beispiel 6 einen besseren Geschmack und besseres Aroma als Vergleichsbeispiel 1 zeigte Prüfpersonen, die antworteten, daß Vergleichsbeispiel 1 einen besseren Geschmack und ein besseres Aroma als Beispiel 6 zeigte
  • Das erfindungsgemäße Beibehaltungsmittel (Beispiel 6) ergab eine signifikante Differenz von 1% für jeden Aufbewahrungstag verglichen mit Vergleichsbeispiel 1, und der ausgezeichnete Geschmack und das Aroma wurden beibehalten.
    • Analytischer Test
  • Das im Kopfraum von jeder versiegelten Packung eines Standards des Vergleichs (Vergleichsbeispiel 1) und der Packung, welche das Beibehaltungsmittel gemäß der Erfindung enthielt (Beispiel 6), enthaltende Gas wurde durch Gaschromatographie analysiert. Als Standard wurde eine Probe verwendet, die bei -80ºC, nachdem Stickstoffgas in die Packung eingefüllt worden war, aufbewahrt worden war. Als Vergleich und als erfindungsgemäßer Beutel wurden solche, welche 28 Tage aufbewahrt wurden, verwendet.
    • Analysebedingungen
  • 1) Gaschromatographie: Shimazu GC-14A
  • 2) Detektor: FID
  • 3) Säule: PORAPAK Q 80/100 0,3 cm x 210 cm
  • 4) Temperatur: Säulentemperatur 150ºC
  • Injektionstemperatur 190ºC
  • Detektionstemperatur 190ºC
  • 5) Trägergas: Stickstoffgas 1 kg/cm²
  • 6) Probeninjektion: 1 ml
  • Die Ergebnisse sind in den Fig. 1 bis 3 dargestellt.
  • Die Gase in der Standard- und in der erfindungsgemäßen Packung zeig ten im wesentlichen die gleichen Absorptionspeaks, aber in dem Gas der Vergleichsprobe (Vergleichsbeispiel 1) wurde der Absorptionspeak, nachdem eine Retentionszeit von 8 Minuten vergangen war, kleiner oder verschwand, was einen klaren Unterschied von dem Absorptionspeak des Standards anzeigte. Die Komponenten, die jedem Peak entsprachen, wurden nicht identifiziert, aber einige Peaks, die in Vergleichsbeispiel 1 auftraten, verschwanden, und es wird angenommen, daß die Materialien, die den verschwundenen Peaks entsprachen, den Geschmack und das Aroma beeinflußten.
    • Funktionstest 2
  • Der Extrakt von grünem Tee, der für 28 Tage aufbewahrt wurde, wurde einem Funktionstest gemäß dem Zweipunkte-Vergleichstest (20 Prüfpersonen) unterworfen. Die Ergebnisse sind in Tabelle 3 angegeben. Tabelle 3 Aufbewahrungstage Prüfpersonen, die antworteten, daß Beispiel 6 einen besseren Geschmack und besseres Aroma als Vergleichsbeispiel 1 zeigte Prüfpersonen, die antworteten, daß Vergleichsbeispiel 1 einen besseren Geschmack und besseres Aroma als Beispiel 6 zeigte
  • Das erfindungsgemäße Beispiel 6 besitzt einen ausgezeichneten Geschmack und ausgezeichnetes Aroma, erkennbar an der signifikanten Differenz von 5% im Vergleich mit Vergleichsbeispiel 1.
    • Funktionstest 3
  • Ein Funktionstest des Geschmacks und des Aromas wurde gemäß dem Funktionstest 1 durchgeführt, ausgenommen, daß schwarzer Tee (Ceylon) anstelle von grünem Tee verwendet wurde. Die Ergebnisse sind in Tabelle 4 angegeben. Tabelle 4 Aufbewahrungstage Prüfpersonen, die antworteten, daß Beispiel 6 einen besseren Geschmack und besseres Aroma als Vergleichsbeispiel 1 zeigte Prüfpersonen, die antworteten, daß Vergleichsbeispiel 1 einen besseren Geschmack und besseres Aroma als Beispiel 6 zeigte
  • Das erfindungsgemäße Beispiel 6 ergibt einen besseren Geschmack und ein besseres Aroma, erkennbar an der signifikanten Differenz von 1% bei jedem Aufbewahrungstag, verglichen mit Vergleichsbeispiel 1.
    • Vergleichsbeispiele 2 bis 5
  • Packungen, die jeweils Beibehaltungsmittel und grünen Tee enthielten, wurden auf gleiche Weise, wie in Beispiel 6 beschrieben, versiegelt, ausgenommen, daß im Handel erhältliche Desoxidationsmittel der folgenden Rezepturen als Beibehaltungsmittel verwendet wurden.
    • Rezedtur des Beibehaltungsmittels
  • Vgl.Bsp. 2: Desoxidationsmittel des Eisentyps, welches aktives Eisenoxid enthält (a)
  • Vgl.Bsp. 3: Desoxidationsmittel des Ascorbinsäuretyps, welches Natriumascorbat und Garbon Black enthält (b)
  • Vgl.Bsp. 4: Desoxidationsmittel des Catecholtyps, welches Catechol und Aktivkohle enthält (c)
  • Vgl.Bsp. 5: Desoxidationsmittel des Ascorbinsäuretyps, welches Natriumascorbat und Aktivkohle enthält (d)
  • (a) Ageless Z-100 (erhältlich von Mitsubishi Gas Kagaku K.K.)
  • (b) Ageless G-100 (erhältlich von Mitsubishi Gas Kagaku K.K.)
  • (c) Tamotsu P-500 (erhältlich von Oji Kako K.K.)
  • (d) Sendohojizai C-500 (erhältlich von Toppan Insatsu K.K.)
    • Funktionstest 4
  • Die erhaltenen Packungen wurden bei 25ºC 15 Tage lang aufbewahrt und dann dem Funktionstest unterworfen. Der Restsauerstoffgehalt von jeder Pakkung verringerte sich auf weniger als 0,1% nach zwei Tagen nach der Konservierung.
  • Eine Packung, in die grüner Tee und Stickstoff gepackt war, wurde sofort gefroren und danach aufbewahrt. Der Funktionstest wurde durchgeführt, indem der Geschmack von jeder Testgruppe entsprechend dem ±3-Punkte-Verfahren bestimmt wurde, unter der Annahme, daß der Geschmack dieser Packung (Standard) mit 4 Punkten bewertet wurde. Die durchschnittliche Punktezahl von 15 Testpersonen wurde erhalten. Die Ergebnisse sind in Tabelle 5 angegeben. Tabelle 5 Testgruppen Durchschnittliche Punktezahl Vergleichsbeispiel Beispiel 6
    • Funktionstest 5
  • Das Beibehaltungsmittel (Beispiel 6) und grüner Tee, 90 g, wurden in einem Beutel (120 mm x 200 mm), hergestellt aus KON (mit Polyvinyliden beschichtetes Nylon) 25 um/PE (Polyethylen) 50 um laminiertem Film (erfindungsgemäße Gruppe), versiegelt.
  • Als Vergleichsbeispiel wurde grüner Tee in dem gleichen Beutel ohne Beibehaltungsmittel versiegelt (Vergleichsgruppe).
  • Die Beutel wurden bei 25ºC 30 Tage lang aufbewahrt, und der Funktionstest wurde für jede Testgruppe durchgeführt.
  • Der Geschmack und das Aroma des Standards, welcher durch Gefrieren an vier Stellen konserviert wurde, und der Geschmack und das Aroma von jeder Testgruppe wurden gemäß dem ±3-Punkte-Verfahren bestimmt. Die durchschnittliche Punktzahl von 22 Prüfpersonen wurde erhalten, und die Ergebnisse sind in Tabelle 6 angegeben. Tabelle 6 Testgruppen Durchschnittliche Punktezahl Vergleichsgruppe Erfindungsgemäße Gruppe
  • Die erfindungsgemäße Gruppe zeigte einen ausgezeichneten Geschmack und ausgezeichnetes Aroma, verglichen mit der Vergleichsgruppe.
    • Beispiel 7 und Vergleichsbeispiel 6
  • Natriumerythorbat (1 Hydrat) 10 Gewichtsteile, Natriumcarbonat (1 Hydrat) 2,5 Gewichtsteile, Natriumhydrogencarbonat 6 Gewichtsteile, Silicagel (Tokusil NR, erhältlich von Tokuyama Soda K.K., durchschnittliche Teilchengröße von 150 um, hergestellt in einem Flüssigkeitsphasenverfahren) 5 Gewichtsteile, Eisen(III)-sulfat (1 bis 1,5 Hydrate) 3 Gewichtsteile und Wasser 5 Gewichtsteile wurden vermischt, wobei ein Beibehaltungsmittel erhalten wurde. Das erhaltene Beibehaltungsmittel, 3,3 g, wurde in einem Beutel (65 mm x 45 mm) aus PET (Polyethylenterephthalat) 12 um/PE 15 um/Papier (40 g/m²)/Perforat PE 25 um, abgepackt.
  • Das erhaltene Beibehaltungsmittel in dem Beutel und ganze Hagebutten, 20 g, wurden in einem Beutel (50 mm x 300 mm) aus PET/Aluminiumfilm/PE laminiertem Film (Beispiel 7) versiegelt.
  • Ganze Hagebutten (Vergleichsbeispiel 6) wurden auf gleiche Weise, wie oben beschrieben, versiegelt, ausgenommen, daß Oxy-eater FD-100P als Beibehaltungsmittel verwendet wurde.
    • Funktionstest 6
  • Beide Gruppen wurden bei 25ºC aufbewahrt und entsprechend dem Funktionstest 1 bewertet. Die Ergebnisse sind in Tabelle 7 angegeben. Tabelle 7 Aufbewahrungstage Prüfpersonen, die antworteten, daß Beispiel 7 einen besseren Geschmack und besseres Aroma als Vergleichsbeispiel 6 zeigte Prüfpersonen, die antworteten, daß Vergleichsbeispiel 6 einen besseren Geschmack und besseres Aroma als Beispiel 7 zeigte
  • Der Geschmack und das Aroma des erfindungsgemäßen Beispiels 7 ist besser als von Vergleichsbeispiel 6, erkennbar durch 1% oder 5% signifikante Differenzen bei jedem Aufbewahrungstag.
    • Funktionstest 7
  • Der gleiche Test wie in Funktionstest 2 wurde mit einem Extrakt von ganzen Hagebutten durchgeführt, wobei der Extrakt 28 Tage aufbewahrt wurde. Die Ergebnisse sind in Tabelle 8 angegeben. Tabelle 8 Aufbewahrungstage Prüfpersonen, die antworteten, daß Beispiel 7 einen besseren Geschmack und besseres Aroma als Vergleichsbeispiel 6 zeigte Prüfpersonen, die antworteten, daß Vergleichsbeispiel 6 einen besseren Geschmack und besseres Aroma als Beispiel 7 zeigte
  • Der Geschmack und das Aroma von Beispiel 7 war besser als von Vergleichsbeispiel 6, gemäß einer signifikanten Differenz von 1%.
    • Beispiel 8
  • Ein Beibehaltungsmittel wurde durch Vermischen von Natriumascorbat 10 Gewichtsteile, Natriumcarbonat (1 Hydrat) 4 Gewichtsteile, Silicagel (Aerosil 200) 4 Gewichtsteile, Eisen(III)-chlorid 2 Gewichtsteile und Wasser 4,5 Gewichtsteile, hergestellt. Das erhaltene Gemisch, 2,5 g, wurde in einen Beutel (60 mm x 45 mm), hergestellt aus PET/PE/Papier/perforiertem PE-Film, abgefüllt.
  • Das erhaltene verpackte Beibehaltungsmittel und geröstete pulverisierte Kaffeebohnen, 100 g, wurden in einem Beutel (120 mm x 168 mm), hergestellt aus KON/PE-Laminatfilm, versiegelt (erfindungsgemäße Gruppe).
  • Auf gleiche Weise, wie oben beschrieben, wurden die gerösteten pulverisierten Kaffeebohnen in einem Beutel versiegelt, ausgenommen, daß das Beibehaltungsmittel nicht verwendet wurde (Vergleichsgruppe). Nachdem jede versiegelte Packung bei 30ºC während 60 Tagen aufbewahrt wurde, wurden der Geschmack und das Aroma der Kaffeebohnen bewertet. In der erfindungsgemäßen Gruppe wurden der Geschmack und das Aroma des Kaffees gerade nach dem Rösten beibehalten, aber in der Vergleichsgruppe waren sie stark verschlechtert.

Claims (7)

1. Verfahren zur Beibehaltung des Geschmacks und des Aromas einer Luxuserfrischungsquelle, dadurch gekennzeichnet, daß sie zusammen mit einem Geschmacks/Aroma-Beibehaltungsmittel, welches 15-50 Gew.-% Ascorbinsäure und/oder ein Salz davon, 15-50 Gew.-% alkalisches Material und 10-30 Gew.-% Silicagel enthält, versiegelt wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Ascorbinsäure D-Isoascorbinsäure ist.
3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Silicagel ein Silicagel ist, welches gemäß einem Dampfphasenverfahren hergestellt worden ist.
4. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß zusätzlich ein Reaktionsprogressionsmittel in einer Menge von 2 bis 100 Gew.-Teilen, bezogen auf 100 Gew.-Teile der Ascorbinsäure oder des Salzes, vorhanden ist.
5. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß das Reaktionsprogressionsmittel ausgewählt wird aus der Gruppe, bestehend aus Eisen, Kupfer, Zink, Zinn oder den Salzen davon, und Aktivkohlenstoff.
6. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet daß das Geschmacks/Aroma-Beibehaltungsmittel zusätzlich Wasser in einer Menge von 5-50 Gew.-% enthält.
7. Verfahren zur Beibehaltung des Geschmacks und des Aromas einer Luxuserfrischungsquelle, dadurch gekennzeichnet, daß sie zusammen mit einem Geschmacks/Aroma-Beibehaltungsmittel, bestehend aus 15-50 Gew.-% Ascorbinsäure und/oder einem Salz davon, 15-50 Gew.-% alkalischem Material, 10-30 Gew.-% Silicagel, einem Reaktionsprogressionsmittel in einer Menge von 2 bis 100 Gew.-Teilen, bezogen auf 100 Gew.-Teile der Ascorbinsäure oder des Salzes, und Wasser in einer Menge von 5 bis 50 Gew.-Teilen, bezogen auf 100 Gew.-Teile der anderen Bestandteile, versiegelt wird.
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