DE69000636T2 - Dekontaminierungsverfahren für nichtflüssige Nahrungsmittel, insbesondere Käse, und Zusammensetzung zu diesem Zweck. - Google Patents

Dekontaminierungsverfahren für nichtflüssige Nahrungsmittel, insbesondere Käse, und Zusammensetzung zu diesem Zweck.

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Description

  • Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Behandlung eines nichtflüssigen Nahrungsmittelprodukts, z.B. von Käsen, Fleischarten, Fischen, pflanzlichen Produkten ...,um dessen mikrobielle Dekontaminierung zu gewährleisten, insbesondere von Bakterien der Gattung Listeria.
    • Es ist bekannt, daß die
  • Nahrungsmittelprodukte oft den Gegenstand mikrobieller Kontaminationen bilden, wobei diese insbesondere von den Bedingungen, unter denen sie zur Zeit gehandhabt, befördert und konserviert werden, herrühren. Es konnte zum Beispiel erwiesen werden, daB die allgemeine Anwendung der Kaltspeicherung dieser Produkte (bei Temperaturen im Bereiche von 5ºC) die natürliche Entwicklung gewisser der mikrobiellen Fortpflanzung entgegenwirkender Hemmstoffe einschränkt. Zahlreiche Nahrungsmittelprodukte sind daher zum Zeitpunkt ihrer Verpackung Keimträger, welche Vorbeugungsmaßnahmen auch immer durchgeführt werden. Insbesondere haben die Bakterien der Gattung Listeria in letzter Zeit zu schweren Vergiftungen geführt, vor allem durch das Verzehren von Käsen und Fleisch. Abgesehen von drastischen Wärmebehandlungen sind zur Zeit keine Methoden bekannt, nach denen diese Bakterien durch nicht vergällende, mit dem Endverbrauch der besagten Produkte kompatible Mittel von den Nahrungsmitteln eliminiert werden könnten; man beachte in dieser Hinsicht, daß die herkömmlichen Maßnahmen des Einsalzens von Fleischarten und Käsen die Produkte gegen die meisten lästigen Mikroben schützen, aber auf die Entwicklung gewisser Bakterien, vor allem Bakterien der Gattung Listeria (sowie Yersinia, Campylobacter) keinen nennenswerten Einfluß ausüben.
  • Des weiteren beschreibt die internationale Patentanmeldung Wo 87/07838 ein Verfahren zur Verpackung eines antibakteriellen Präparats (System LP), zwecks Isolierung von dessen Bestandteilen, um eine verzögerte Wirkung zu erzielen. Diese Urkunde enthält jedoch keine unmittelbar auf das vorstehend genannte Problem anwendbare Lehre.
  • Die vorliegende Erfindung soll ein Verfahren zur Behandlung von nichtflüssigen Nahrungsmittelprodukten, insbesondere Käsen, Fleischarten, verarbeitetem Fleisch (Pasteten ...), Fischen, frischem Gemüse ..., bieten, um diese auf sehr wirksame Weise von Mikroben zu befreien, die sich auf diesen Produkten entwickeln können, und zwar insbesondere von Bakterien der Gattungen Listeria, Yersinia, Campylobacter, der Gruppe von Enterobakterien, Staphylokokken, Pseudomonas ..., ohne die geringste Gefahr für den Verbraucher, da keinerlei Vergällung des Produkts stattfindet.
  • Ein weiteres Ziel besteht darin, Käse so zu dekontaminieren, daß die typische Oberflächenflora dieser Käse, zum Beispiel die "Morge" bildende mikrobielle Flora (Bakterium Linens> bei "Morge"-Käsen, gewährt bleibt.
  • Das erfindungsgemäße Behandlungsverfahren eignet sich zur Anwendung bei jedem hydratisierten Nahrungsmittelprodukt mit mindestens 20% Wasser; es besteht darin, daß auf die Oberfläche des besagten hydratisierten Produkts ein als das System LP bezeichnetes PräParat abgesetzt wird, wobei das besagte Präparat ein Gemisch des Enzyms Lactoperoxydase mit Thiocyanat und einem Sauerstoffspender umfaßt. Diese Absetzung kann in flüssiger Form durch Imprägnieren der Produktoberfläche mit Hilfe einer das System LP enthaltenden wäßrigen Phase (Auf sprühen, Untertauchen in einem Bad ...) oder im trockenen Zustand durch Bestäuben der Produktoberfläche mit einem die Bestandteile des Systems LP enthaltenden Pulver bewirkt werden.
  • Bei einem Nahrungsmittelprodukt, das zum Verpacken in Kontakt mit einer Verpackung bestimmt ist (Weißkäse ...), kann das System LP auf die Verpackung abgesetzt werden, die dann während der Verpackung als Träger dient.
  • Die im Labor durchgeführten mikrobiologischen Versuche sowie die an Proben von Nahrungsmittelprodukten durchgeführten Versuche haben erwiesen, daß das besagte System LP sehr wirksame Vernichtung der Listeria-Bakterien und aller in den Nahrungsmittelprodukten normalerweise vorhandenen pathogenen Keime bewirkt, und zwar je nach der betreffenden Dosierung in einigen Stunden oder einigen Tagen. Das auf die Oberfläche des hydratisierten Nahrungsmittelprodukts (Käse, Fleisch ...) abgesetzte System LP entzieht dem besagten Produkt Wasser, erstens wenn es mit diesem in Kontakt kommt (so daß das System bei Absetzung in Form eines Pulvers aktiviert wird) und danach im Laufe der Zeit, was zur Folge hat, daß das System während sehr langer Zeitspannen wirksam bleibt. Bei dem gegenwärtigen Stand enzymologischer Kenntnis ist die an der Oberfläche des festen Produkts bewirkte enzymatische Reaktion überraschend, denn es ist gut bekannt, daß nur in einem flüssigen Medium wäßriger Art intensive enzymatische Reaktionen (d.h. mit hoher Geschwindigkeit vor sich gehende Reaktionen) erzielt werden, während die enzymatischen Reaktionen in den Feststoffen stets sehr langsam und mit geringer Wirkung vor sich gehen.
  • Es ist daher sehr unerwartet, daß das System LP, das übrigens bekannt ist, da es sich in Milch natürlich entwickelt (mit Xanthinoxydase als Sauerstoffspender), in der Lage ist, ein festes Nahrungsmittelprodukt durch einfache Oberflächenbehandlung zu dekontaminieren und außerdem so widerstandsfähige Bakterien wie die Bakterien der Gattung Listeria zu vernichten.
  • Das System LP ist absolut ungiftig und für den Lebensmittelgebrauch einwandfrei geeignet, da es in gewissen Sekretionen von Säugetieren (Speichel, Milch ...) enthalten ist.
  • Der Sauerstoffspender des Systems kann ein Peroxid sein, in welchem Falle im Verhältnis zu 1 g des Enzyms Lactoperoxydase die folgenden Anteile bevorzugt werden: zwischen 1 und 4 g Thiocyanat und eine Peroxidmenge, die in der Lage ist, zwischen 0,4 und 2 g molekularen Sauerstoff abzugeben.
  • Der Sauerstoffspender kann auch das System Glukoseoxydase sein, wobei dann im Verhältnis zu 1 g des Enzyms Lactoperoxydase die folgenden Anteile bevorzugt werden: zwischen 1 und 4 g Thiocyanat und zwischen 0,050 und 0,100 g Glukoseoxydase.
  • Die Versuche haben erwiesen, daß die Wirksamkeit des Systems LP gut ist, wenn die Absetzung in einem solchen Maße stattfindet, daß das Gewicht des Enzyms Lactoperoxydase mindestens 2.10&supmin;&sup4; mg je cm² der Oberfläche des Nahrungsmittelprodukts entspricht. Zwecks Einschränkung der Kosten wird man in der Praxis das System LP so absetzen, daß die Lactoperoxydasemenge zwischen 2.10&supmin;&sup4; und 35.10&supmin;&sup4; mg je cm² des Nahrungsmittelprodukts beträgt.
  • Bei Absetzung in flüssiger Form kann das System LP möglicherweise im voraus mit anderen Stoffen, insbesondere pH-regelndem Puffersalz (Citrat, Phosphat, Acetat ...) oder Ionisationssalz (Nacl, KCl ...) gemischt werden, die es ermöglichen, eine wäßrige Phase zu erzielen, bei der die Bedingungen für die Stabilität des Systems LP optimal sind (pH- Wert etwa 5,5 ,Ionenstärke entsprechend 10 g NaCl je l); Netzmittel (Saccharoseester) zwecks Verbesserung des Kontakts zwischen der wäßrigen Phase und der Oberfläche des Nahrungsmittelprodukts und Erzielung guter Gleichförmigkeit der Behandlung; fixierender Filmbildner (Methylcellulose, Carboxymethylcellulose, Polyvinylacetat oder -propionat ...), um das System LP besser an der Oberfläche des Nahrungsmittelprodukts zu fixieren.
  • Es ist auch möglich, mit dem System LP Wirkstoffverbindungen, insbesondere Lactoferrin LF oder Lysozym, zu verbinden, was eine komplementäre antimikrobielle Aktivität bewirkt und gemeinsam mit dem System LP Potenzierung bei der Vernichtung der Bakterien, insbesondere von Bakterien der Gattung Listeria, zur Folge hat, wie dies die mikrobiologischen Untersuchungen erwiesen haben. Auch ein oder mehrere Fungizide, insbesondere Natamycin, Sorbinsäure und dessen Salze, können dem System zugesetzt werden, um ihm eine fungizide Wirkung zu vermitteln.
  • Die Erfindung erstreckt sich auf spezielle Anwendungen der vorstehend umrissenen Verfahren, insbesondere für die Dekontamination von Käsen von Bakterien der Gattung Listeria.
  • Das auf die Oberfläche des Käses abzusetzende System LP wird vorzugsweise in einer wäßrigen Phase in Lösung und/oder Suspension gebracht, und zwar in einer solchen Konzentration, daß das Gewicht der Lactoperoxydase je Liter Wasser zwischen 10 und 500 mg beträgt.
  • Bei einem Käse, der im Laufe seiner Fertigung einer einer Ausreifzeit vorausgehenden Einsalzoperation unterzogen wird, wird die Oberflächenbehandlung mit dem System LP mindestens einmal im Laufe der Ausreifzeit bewirkt.
  • Bei einem Käse mit einer langen Ausreifzeit von mehr als 30 Tagen wird vorzugsweise innerhalb einer Zeitspanne von 10 bis 20 Tagen nach dem Einsalzen eine erste Behandlung und vor dem Verpacken mindestens eine weitere Behandlung bewirkt.
  • Die Erfindung eignet sich sehr gut für die Behandlung von Käsen, den sogenannten "Morge"-Käsen, die eine weiche Paste oder eine gepreßte Paste umfassen und eine mikrobielle Oberflächenflora aufweisen. Die Versuche haben erwiesen, daß die mikrobielle Flora dieser Käse durch die Behandlung nicht wesentlich berührt wird, die Eigenschaften des Käses daher nicht modifiziert werden.
  • Das Verfahren kommt für jedes andere hydratisierte Nahrungsmittelprodukt in Frage, bei dem ein Problem der Kontamination insbesondere durch die Bakterien der Gattung Listeria auftreten kann, und zwar insbesondere bei Fleischarten (Fleischstücke, Schlachtkörper, Hackfleisch ...) oder Schweinefleischerzeugnissen, Fischen (filetierte und ganze Fische), Schalentieren und Pflanzen nach dem Ernten.
  • Das erfindungsgemäß zum Einsatz gelangende System LP kann ausgehend von einem Stammpräparat hergestellt werden, das im wesentlichen ein Gemisch des Enzyms Lactoperoxydase mit Thiocyanat, insbesondere Kaliumthiocyanat, und einem Sauerstoffspender sowie gegebenenfalls Zusätzen wie Lactoferrin LP, Fungizidverbindungen, Puffersalzen, Ionisationssalzen, Netzmitteln, Fixiermitteln ... umfaßt.
  • Die Lactoperoxydase wird zur Zeit aus Milch oder Lactoserum gewonnen, und zwar nach herkömmlichen chromatographischen Verfahren. Das Thiocyanat ist eine im Handel verfügbare Verbindung; das Kaliumthiocyanat wird angesichts seiner Löslichkeit und seiner niedrigen Kosten bevorzugt. Der Sauerstoffspender kann Wasserstoffperoxid, Magnesiumperoxid oder Perborat sein, Verbindungen, die zur Zeit im Handel erhältlich sind. Er kann auch in einem enzymatischen System - Glukoseoxydase - bestehen, das im Handel erhältlich ist und nach Reinigung des Enzyms auf chromatographischem Wege benutzt werden kann.
  • Das vorstehend genannte Stammpräparat ist in der Form eines Pulvers oder einer konzentrierten Flüssigkeit verfügbar, die nach Verdünnung entweder in einem anderen pulverartigen Stoff (Pulver) oder in einer wäßrigen Phase (konzentrierte Flüssigkeit) zum Einsatz gelangt.
  • Der Sauerstoffspender dieses Stammpräparats wird vorzugsweise von anderen Bestandteilen isoliert, um eine vorzeitige Reaktion zu vermeiden, und zwar werden die Bestandteile erst kurz vor der Oberflächenbehandlung in Kontakt gebracht. Die Isolierung kann sehr einfach durch getrenntes Verpacken der Produkte (getrennte Beutel für Pulver, getrennte Kammern bei Flüssigkeit) bewirkt werden. Was Pulver anbelangt, ist es auch möglich den Sauerstoffspender nach dem in der französischen Patentanmeldung Nr. 2.600.250 beschriebenen Verfahren zu isolieren, wobei die Bestandteile durch Solubilisierung in Wasser in Kontakt gebracht werden.
  • Ein flüssiges Stammpräparat läßt sich auch in einem anhydrischen Polyalkohol, insbesondere Glycerol, auflösen, der die enzymatische Reaktion blockiert, die bei Auflösung in Wasser ausgelöst wird.
  • Die nachstehende Beschreibung bildet eine Zusammenfassung der durchgeführten mikrobiologischen Untersuchungen sowie von Beispielen von an Käsen durchgeführten Versuchen.
    • 1/ Mikrobiologische Untersuchungen
  • Diese Untersuchungen hatten den Zweck, die bakteriziden Wirkungen von zwei LP Systemen (LP1, LP2) in vitro zu prüfen und zu quantifizieren, wobei die besagten Systeme extemporär von einem gefriergetrockneten Pulver von in unterschiedlichem Maße mit den anderen Bestandteilen in wäßrige Lösung gebrachter Lactoperoxydase ausgehend hergestellt wurden.
  • Verbindung LP1
  • - Lactoperoxydase: Anteile in mg/l : 0,5 oder 1, oder 5, oder 10,
  • - Kaliumthiocyanat : 25 mg/l,
  • - Glukoseoxydase : 1 mg/l.
  • Verbindung LP2
  • - Lactoperoxydase: Anteile in mg/l : 5 oder 1 oder 0,5,
  • - Kaliumthiocyanat : 25 mg/l
  • - Glukoseoxydase : 1 mg/l,
  • - Lactoferrin : 50 mg/l.
  • Diese Systeme wurden mit mikrobiellen Suspensionen in Kontakt gebracht, wobei diese je ml der Verbindung 5.10&sup5; bis 7.10&sup6; Mikroorganismen enthielten. Die Inkubationsdauer bei einer Temperatur von 37ºC betrug 4 Stunden, worauf eine Bakterienzählung folgte. Die nachstehende Tafel faßt die bei verschiedenen Beständen erzielten Ergebnisse zusammen. (Bakterielle: (Familie: (Listeria: (Yersinia: (Campylobacter: (Staphylococcus: (Streptococcus: (Salmonella: (E. coli: (Pseudomonas: (Vibro:
  • Bei jeder Bakterienfamilie wurden mehrere von verschiedenen Sammlungen herrührende Bestände (zwischen 2 und 5) geprüft. Die Ergebnisse waren homogen und der Mittelwert erscheint in der Tafel. Bei Listeria zum Beispiel wurden drei verschiedene Bestände geprüft, und zwar stammten diese von Absonderungen, die an siliertem Pflanzengut und zwei Milchprodukten vorgenommen worden waren.
  • + : bedeutet, daß die Bakterienzahl um den Faktor 10 geringer ist als bei der Kontrolle (Wirksamkeit geringer Intensität),
  • ++ : dgl., doch um den Faktor 100 (mittlere Wirksamkeit),
  • +++ : dgl., doch um den Faktor 1000 (gute Wirksamkeit),
  • ++++ : dgl., doch um den Faktor 10.000 (ausgezeichnete Wirksamkeit).
  • Es hat sich erwiesen, daß bei ausreichender Dosierung die Wirksamkeit in bezug auf die meisten geprüften Keime und insbesondere die unerwünschten Keime, die sich nach anderen Verfahren schwer vertilgen lassen, also Listeria, Yersinia, Campylobacter, gut oder ausgezeichnet ist.
    • 2/ Käsebehandlung
  • Es wurde nach dem erfindungsgemäßen Verfahren eine Partie weichpastenartiger Münsterkäse (Hydratisierung etwa 55%) behandelt, doch wurde gleichzeitig unter denselben Bedingungen eine identische Kontrollpartie hergestellt, die unbehandelt blieb. Diese Käse wurden durch Koagulieren von genormter pasteurisierter Milch (75ºC, 15 s) unter Zusatz von Kalziumchlorid (0,09 M), Milchgärmitteln (10&sup6; Zellen/ml), Brevibacterium Linens (10&sup4; Zellen/ml) und Tierlab (0,25 ml/l Milch) hergestellt. Der Bruch wurde abgeteilt, ablaufen gelassen und in zylindrische Formen getan, die den Käsen eine Oberfläche von 300 cm² vermittelten. Nach 22stündigem Ablaufenlassen werden die Käse mit Trockensalz (2%) eingesalzt. Jeder Käse wird dann mit Listeria-Keimen inseminiert, um Kontaminierung zu simulieren, und zwar 1 ml einer Listeria-Suspension mit zwischen 10³ und 10&sup7; Bakterien je ml, wobei diese Suspension gleichmäßig auf die Oberfläche jedes Käses verteilt wurde.
  • Die Hälfte der inseminierten Käse wurde während des Ausreifens erfindungsgemäß behandelt, indem jeder Käse durch gleichförmige Besprühung der ganzen Oberfläche mit 1 ml einer 20 mg Lactoperoxydase/l, 25 mg Kaliumthiocyanat und 2 mg Glukoseoxydase enthaltenden Lösung des Systems LP behandelt wurde.
  • Die Proben von zu den Kontrollpartien und den Versuchspartien gehörigen Käsen wurden nach viertägiger Ausreifzeit bei 15ºC (95% Feuchtigkeit) entnommen und die Listeria-Bevölkerungen in den entnommenen Proben nach dem FDA-Verfahren mit Subkultur gezählt.
  • Nach der viertägigen Ausreif zeit erwies es sich, daß alle mit dem System LP behandelten Käse absolut frei von Listeria-Keimen sind, während bei den Kontrollkäsen mehr als 10³ je cm² Oberfläche gezählt wurden. Nach siebentägiger Ausreif zeit durchgeführte Analysen haben erwiesen, daß die behandelten Käse von Listeria-Keimen vollkommen frei sind.

Claims (1)

1/ - Verfahren zur Behandlung eines nichtflüssigen Nahrungsmittelprodukts, um dessen mikrobielle Dekontaminierung zu gewährleisten, insbesondere von Bakterien der Gattung Listeria, dadurch gekennzeichnet, daß es auf ein hydratisiertes Produkt aufgetragen wird, das mindestens 20 % Wasser enthält, sowie darin, daß es darin besteht, auf der Oberfläche des besagten hydratisierten Produkts ein als das System LP bezeichnetes Präparat abzusetzen, wobei das besagte Präparat ein Gemisch des Enzyms Lactoperoxydase mit Thiocyanat und einem Sauerstoffspender umfaßt.
2/ - Behandlungsverfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man das System LP auf die Oberfläche des Produktes absetzt, indem man die besagte Oberfläche mit einer wäßrigen Phase imprägniert, in der die Bestandteile des Systems LP löslich gemacht und/oder dispergiert sind.
3/ - Behandlungsverfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Imprägnierung der Oberfläche des Produkts dadurch bewirkt wird, daß man das besagte Produkt in ein Bad der das System LP enthaltenden wäßrigen Phase untertaucht.
4/ - Behandlungsverfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Imprägnierung der Oberfläche des Produkts dadurch bewirkt wird, daß man auf die besagte Oberfläche die das System LP enthaltende wäßrige Phase aufsprüht.
5/ - Behandlungsverfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß man das System LP auf die Oberfläche des Produkts absetzt, indem man die besagte Oberfläche mit einem die Bestandteile des Systems LP enthaltenden Pulver bestäubt.
6/ - Verfahren nach einem der Ansprüche 1, 2, 3, 4 oder 5 zum Behandeln eines Nahrungsmittelprodukts, das zum Verpacken in Kontakt mit einer Verpackung bestimmt ist, dadurch gekennzeichnet, daß das System LP auf die Verpackung abgesetzt wird, so daß es im Zuge des Verpackens mit der Oberfläche des Produkts in Kontakt kommt.
7/ - Behandlungsverfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß man auf die Oberfläche des Produkts ein System LP absetzt, das im Verhältnis zu 1 g des Enzyms Lactoperoxydase zwischen 1 und 4 g Thiocyanat und eine Peroxidmenge enthält, die in der Lage ist, zwischen 0,4 und 2 g molekularen Sauerstoff abzugeben.
8/ - Behandlungsverfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß man auf die Oberfläche des Produkts ein System LP absetzt, das im Verhältnis zu 1 g des Enzyms Lactoperoxydase zwischen 1 und 4 g Thiocyanat und zwischen 0,050 und 0,100 g Glukoseoxydase als Sauerstoff spender enthält.
9/ - Behandlungsverfahren nach einem der Ansprüche 7 oder 8, dadurch gekennzeichnet, daß man auf die Oberfläche des Produkts das System LP in einer Menge absetzt, die so beschaffen ist, daß das Gewicht des Enzyms Lactoperoxydase zwischen 2.10&supmin;&sup4; und 35.10&supmin;&sup4; mg je cm² Produktoberfläche beträgt.
10/ - Behandlungsverfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die auf die Oberfläche des Produkts abzusetzende wäßrige Phase im voraus zubereitet wird, und zwar unter Zusatz von mindestens einem Mittel der folgenden Gruppe: pH-regelndes Puffersalz, Ionisationssalz, Netzmittel, fixierender Filmbildner.
11/ - Behandlungsverfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 10, dadurch gekennzeichnet, daß man dem auf die Oberfläche des Produkts abzusetzenden System LP mindestens eine Verbindung der Gruppe Lactoferrin, Lysozym, Fungizidverbindung zusetzt.
12/ - Anwendung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 11 zwecks Behandlung der Oberfläche eines Käses, um zu gewährleisten, daß er von Bakterien der Gattung Listeria dekontaminiert wird.
13/ - Anwendung nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, daß das auf die Oberfläche des Käses abzusetzende System LP in einer wäßrigen Phase in Lösung und/oder Suspension gebracht wird, und zwar in einer solchen Konzentration, daß das Gewicht der Lactoperoxydase je Liter Wasser zwischen 10 und 500 mg beträgt.
14/ - Anwendung nach einem der Ansprüche 12 oder 13 zwecks Behandlung eines Käses, der im Laufe seiner Fertigung einer einer Ausreifzeit vorausgehenden Einsalzoperation unterzogen wird, dadurch gekennzeichnet, daß die Oberflächenbehandlung mit dem System LP mindestens einmal im Laufe der Ausreif zeit bewirkt wird.
15/ - Anwendung nach Anspruch 14 zwecks Behandlung eines Käses mit einer langen Ausreifzeit von mehr als dreißig Tagen, dadurch gekennzeichnet, daß man innerhalb einer Zeitspanne von 10 bis 20 Tagen nach dem Einsalzen eine erste Behandlung und vor dem Verpacken mindestens eine weitere Behandlung bewirkt.
16/ - Anwendung nach Anspruch 15 zwecks Behandlung von Käsen, den sogenannten Käsekruste "Morge"-Käsen, die eine weiche Paste oder eine gepreßte weiche Paste umfassen und eine mikrobielle Oberflächenflora aufweisen.
17/ - Anwendung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 11 zwecks Behandlung von Schlachtkörpern und Fleischstücken, ganzen und filetierten Fischen sowie Schalentieren.
18/ - Anwendung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 11 zwecks Behandlung von Pflanzen nach dem Ernten.
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