JPH037537A - 細菌汚染防止を保証する為の非液状食物製品の処理方法、特にチーズに対する応用及びこの処理を行う為の調合物の一部分 - Google Patents
細菌汚染防止を保証する為の非液状食物製品の処理方法、特にチーズに対する応用及びこの処理を行う為の調合物の一部分Info
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-
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/063—Addition of, or treatment with, enzymes or cell-free extracts of microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
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-
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は、細菌汚染防止特にリステリア類（ｇｅｎｒｅ
Ｌｉｓｔ６ｒｉａ）のバクテリアに対する汚染防止を保
証する為の非液状の食物製品、例えばチーズ、肉類、魚
類、野菜製品・・・の処理方法に関する。本発明は又前
記方法を実施するのを可能になす調整方法に拡張される
ものである。
Ｌｉｓｔ６ｒｉａ）のバクテリアに対する汚染防止を保
証する為の非液状の食物製品、例えばチーズ、肉類、魚
類、野菜製品・・・の処理方法に関する。本発明は又前
記方法を実施するのを可能になす調整方法に拡張される
ものである。
［従来の技術］
食物製品は肩、特に実際に操作され、移送され、保存さ
れる状態で生ずる細菌汚染の対象物であることが知られ
ている。例えば、これらの製品の冷凍貯蔵（５°Ｃ程度
の温度に於ける）の普及が細菌の繁殖を防止する若干の
抑制剤の自然な発展を低減させたことは証明出来る。こ
のようにして多くの食物製品が若干の注意を要する調整
の瞬間に細菌の保有物になるのである。特に、リステリ
ア類のバクテリアは最近特に汚染されたチーズ及び肉類
の摂取により酷い中毒を生じさせて来たのである。実際
上、極端な熱処理を除いて前記製品の後の消費に耐える
非変性方法によっては食物製品からバクテリアを除去出
来ないのであって、この点に関して注目すべきことは肉
類又はチーズの塩添加の従来の操作が製品を多くの邪魔
な細菌から保護するが、若干のバクテリア、特にリステ
リア類のバクテリア類（及び同様にエルジニア、カンピ
ロバクチル（Ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒ））の成長に
対しては感知出来る程の作用を有しないことである。
れる状態で生ずる細菌汚染の対象物であることが知られ
ている。例えば、これらの製品の冷凍貯蔵（５°Ｃ程度
の温度に於ける）の普及が細菌の繁殖を防止する若干の
抑制剤の自然な発展を低減させたことは証明出来る。こ
のようにして多くの食物製品が若干の注意を要する調整
の瞬間に細菌の保有物になるのである。特に、リステリ
ア類のバクテリアは最近特に汚染されたチーズ及び肉類
の摂取により酷い中毒を生じさせて来たのである。実際
上、極端な熱処理を除いて前記製品の後の消費に耐える
非変性方法によっては食物製品からバクテリアを除去出
来ないのであって、この点に関して注目すべきことは肉
類又はチーズの塩添加の従来の操作が製品を多くの邪魔
な細菌から保護するが、若干のバクテリア、特にリステ
リア類のバクテリア類（及び同様にエルジニア、カンピ
ロバクチル（Ｃａｍｐｙｌｏｂａｃｔｅｒ））の成長に
対しては感知出来る程の作用を有しないことである。
［発明が解決しようとする課題］
本発明は、非液状食物製品、特にチーズ、肉類、加工さ
れた肉類（パイの皮・・・）、魚類、新鮮野菜・・・に
対して成長し易い細菌、特にリステリア、エルジニア、
カンピロバクチル類のバクテリア、腸内バクテリア、葡
萄球菌、プソイドモナス・・・の群に対し、強力に汚染
防止を行う為の、又消費者に対して何等の危険を伴わな
いで製品の変性を完全に生じさせないでこれらの製品の
処理方法を提供することを目的とする。
れた肉類（パイの皮・・・）、魚類、新鮮野菜・・・に
対して成長し易い細菌、特にリステリア、エルジニア、
カンピロバクチル類のバクテリア、腸内バクテリア、葡
萄球菌、プソイドモナス・・・の群に対し、強力に汚染
防止を行う為の、又消費者に対して何等の危険を伴わな
いで製品の変性を完全に生じさせないでこれらの製品の
処理方法を提供することを目的とする。
他の目的は、チーズの場合に、モルジを有するチーズ（
ｆｒｏｍａｇｅｓ Ａ ｍｏｒｇｅ）の場合モルジ（チ
ーズ表面のダラム陽性菌） （ｂａｃｔｅｒｉｕｍ １
ｉｎｅｎｓ）を構成する生理的寄生菌のようなチーズの
表面の典型的な菌を保護する為の汚染防止を行うことで
ある。
ｆｒｏｍａｇｅｓ Ａ ｍｏｒｇｅ）の場合モルジ（チ
ーズ表面のダラム陽性菌） （ｂａｃｔｅｒｉｕｍ １
ｉｎｅｎｓ）を構成する生理的寄生菌のようなチーズの
表面の典型的な菌を保護する為の汚染防止を行うことで
ある。
［課題を解決する為の手段］
上述の目的は特許請求の範囲に限定される処理方法を提
供することによって達成される。
供することによって達成される。
本発明による処理方法は少なくとも２０％の水を含む総
ての水和食物製品に適用出来るが、この処理方法は前記
水和製品の表面にＬＰ系（ｓｙｓｔ６ｍｓＬＰ）と称さ
れる、ラクトペルオキシダーゼ酵素、チオシアン酸塩及
び酸素ドナーの混合物を含む調合物を沈着させることよ
り成っている。この沈着は製品の表面にＬＰ系を含む水
性相（噴霧化、浴内への浸漬・・・）を含浸させること
により、又はＬＰ系の成分を含む粉末を乾燥状態で製品
の表面に散布することにより行われることが出来るので
ある。
ての水和食物製品に適用出来るが、この処理方法は前記
水和製品の表面にＬＰ系（ｓｙｓｔ６ｍｓＬＰ）と称さ
れる、ラクトペルオキシダーゼ酵素、チオシアン酸塩及
び酸素ドナーの混合物を含む調合物を沈着させることよ
り成っている。この沈着は製品の表面にＬＰ系を含む水
性相（噴霧化、浴内への浸漬・・・）を含浸させること
により、又はＬＰ系の成分を含む粉末を乾燥状態で製品
の表面に散布することにより行われることが出来るので
ある。
被覆体（白チーズ・・・）に接触して調整されるように
なされた食物製品の場合には、ＬＰ系は被覆体上に沈着
されて、これが調整の際に媒介生物の役目をするのであ
る。
なされた食物製品の場合には、ＬＰ系は被覆体上に沈着
されて、これが調整の際に媒介生物の役目をするのであ
る。
研究室にて行われる微生物の試験は食物製品の見本に対
する試験と同様に既述のＬＰ系が、与えられる分量によ
って数時間又は数日にてリステリア及び通常食物製品に
存在する病気の原因となる総ての細菌の甚だ効果的な破
壊を保証することを示した。この水和された食物製品（
チーズ、肉類・・・）の表面に沈着されるＬＰ系は接触
の瞬間から（粉末の形態の沈着物の場合、系の活性を生
じさせることが出来る）前記製品の水を受取り、次に時
間の経過につれてこの系の活性が甚だ長い期間にわたっ
て延長されるようになすのである。
する試験と同様に既述のＬＰ系が、与えられる分量によ
って数時間又は数日にてリステリア及び通常食物製品に
存在する病気の原因となる総ての細菌の甚だ効果的な破
壊を保証することを示した。この水和された食物製品（
チーズ、肉類・・・）の表面に沈着されるＬＰ系は接触
の瞬間から（粉末の形態の沈着物の場合、系の活性を生
じさせることが出来る）前記製品の水を受取り、次に時
間の経過につれてこの系の活性が甚だ長い期間にわたっ
て延長されるようになすのである。
固体製品の表面に生ずる酵素反応は酵素学的知識の実際
の状態に於て驚くべきことである。何故ならばエネルギ
ー的な酵素反応（即ち大なる速度の恩恵を受ける）が水
性液状媒質にて得られるのであって、固体材料内の酵素
反応は常に甚だ緩徐で効果が少ないことが知られている
からである。従って乳（酸素ドナーとしてのキサンチン
オキシダーゼと共に）内で自然に成長するので知られて
いるＬＰ系は表面の単なる処理によって固体食物製品の
汚染防止を行う傾向を有し、更にリステリア類のバクテ
リアと同様に抵抗の大なるバクテリアを破壊する傾向を
有することは甚だ驚くべきことである。
の状態に於て驚くべきことである。何故ならばエネルギ
ー的な酵素反応（即ち大なる速度の恩恵を受ける）が水
性液状媒質にて得られるのであって、固体材料内の酵素
反応は常に甚だ緩徐で効果が少ないことが知られている
からである。従って乳（酸素ドナーとしてのキサンチン
オキシダーゼと共に）内で自然に成長するので知られて
いるＬＰ系は表面の単なる処理によって固体食物製品の
汚染防止を行う傾向を有し、更にリステリア類のバクテ
リアと同様に抵抗の大なるバクテリアを破壊する傾向を
有することは甚だ驚くべきことである。
ＬＰ系は厳密に毒性がなく、完全に食品として両立する
。何故ならば哺乳類の若干の分泌物（唾液、乳・・・）
にＬＰ系が含まれているからである。
。何故ならば哺乳類の若干の分泌物（唾液、乳・・・）
にＬＰ系が含まれているからである。
この系の酸素ドナーは過酸化物になし得るが、望ましい
比率はＩｇのラクトペルオキシダーゼ酵素に対して附加
される次のもの、即ち１乃至４ｇのチオシアン酸塩及び
０．４乃至２ｇの分子酸素を放出出来る量の過酸化物で
ある。
比率はＩｇのラクトペルオキシダーゼ酵素に対して附加
される次のもの、即ち１乃至４ｇのチオシアン酸塩及び
０．４乃至２ｇの分子酸素を放出出来る量の過酸化物で
ある。
酸素ドナーは又グルコース・オキシダーゼ系になすこと
が出来るが、その望ましい比率は１ｇのラクトペルオキ
シダーゼ酵素に対して附加される次のもの、即ち１乃至
４ｇのチオシアン酸塩及び０．０５０乃至０．１００ｇ
のグルコース・オキシダーゼである。
が出来るが、その望ましい比率は１ｇのラクトペルオキ
シダーゼ酵素に対して附加される次のもの、即ち１乃至
４ｇのチオシアン酸塩及び０．０５０乃至０．１００ｇ
のグルコース・オキシダーゼである。
試験の結果はＬＰ系の効果が良好で、ラクトペルオキシ
ダーゼ酵素の重量が食物製品の表面積１ｃｍ”当り少な
くとも２．１０− ４ｍｇに等しいような量で沈着を行
ったことを示した。実際はコストを制限する為に、ラク
トペルオキシダーゼの量が食物製品１ ｃｍ”当り２．
１０−’乃至３５．１０一’ｎ＋ｇであるようにして沈
着されるのである。
ダーゼ酵素の重量が食物製品の表面積１ｃｍ”当り少な
くとも２．１０− ４ｍｇに等しいような量で沈着を行
ったことを示した。実際はコストを制限する為に、ラク
トペルオキシダーゼの量が食物製品１ ｃｍ”当り２．
１０−’乃至３５．１０一’ｎ＋ｇであるようにして沈
着されるのである。
液状の状態での沈着の場合、ＬＰ系は予め他の材料、即
ちｐＨ調整緩衝剤塩（クエン酸塩、燐酸塩、酢酸塩・・
・）又はＬＰ系の安定性の最良の状態を与える水性相（
１２当りＮａＣｌ １０ｇに相当するイオン作用力であ
る大体５．５のｐＨ値）を得ることの出来るイオン化塩
（Ｎａ（ｆ！、ＫＣｆｆｉ・・・）、食物製品の表面に
対する水性相の接触を改善し、処理の良好な均一性を得
られる為の湿化剤（砂糖・エステル）、ＬＰ系を食物製
品の表面に更に良好に固定する為の膜化された（ｆ ｉ
ｌ ｍｏｇ６ｎｅ）固定剤（メチルセルロース、カルボ
キシル・メチルセルロース、酢酸塩又はポリビニルのプ
ロピオン酸塩（ｐｒｏｐｉｏｎａｔｅ）・・・）と混合
される。
ちｐＨ調整緩衝剤塩（クエン酸塩、燐酸塩、酢酸塩・・
・）又はＬＰ系の安定性の最良の状態を与える水性相（
１２当りＮａＣｌ １０ｇに相当するイオン作用力であ
る大体５．５のｐＨ値）を得ることの出来るイオン化塩
（Ｎａ（ｆ！、ＫＣｆｆｉ・・・）、食物製品の表面に
対する水性相の接触を改善し、処理の良好な均一性を得
られる為の湿化剤（砂糖・エステル）、ＬＰ系を食物製
品の表面に更に良好に固定する為の膜化された（ｆ ｉ
ｌ ｍｏｇ６ｎｅ）固定剤（メチルセルロース、カルボ
キシル・メチルセルロース、酢酸塩又はポリビニルのプ
ロピオン酸塩（ｐｒｏｐｉｏｎａｔｅ）・・・）と混合
される。
同様にＬＰ系に対して活性成分、特にラクトフェリンＬ
Ｆ又は補足的な微生物感染防止作用を有し、バクテリア
、特に微生物学の研究で示されているようなリステリア
類のバクテリアの破壊の際にＬＰ系と協働するりゾチー
ムを組合せることが出来る。同様に１つ又はそれ以上の
殺菌剤、特にナタマイシン（ｎａｔａｍｙｃｉｎｅ）
、ソルビン酸及びこれらの塩が殺菌効果を与える為にこ
の系に添加されることが出来る。
Ｆ又は補足的な微生物感染防止作用を有し、バクテリア
、特に微生物学の研究で示されているようなリステリア
類のバクテリアの破壊の際にＬＰ系と協働するりゾチー
ムを組合せることが出来る。同様に１つ又はそれ以上の
殺菌剤、特にナタマイシン（ｎａｔａｍｙｃｉｎｅ）
、ソルビン酸及びこれらの塩が殺菌効果を与える為にこ
の系に添加されることが出来る。
本発明は上述の方法の特別な応用、特にリステリア類の
バクテリアに対するチーズの汚染防止の為の応用に拡張
される。
バクテリアに対するチーズの汚染防止の為の応用に拡張
される。
チーズの表面に沈着されるＬＰ系は水１１当りのラクト
ペルオキシダーゼの重量が１０乃至５００ｍｇになるよ
うな濃度の溶液及び／又は水性相内の懸濁状態になされ
るのが望ましい。
ペルオキシダーゼの重量が１０乃至５００ｍｇになるよ
うな濃度の溶液及び／又は水性相内の懸濁状態になされ
るのが望ましい。
製造の過程で成熟期間に先立つ塩添加作用を受けるチー
ズの場合、ＬＰ系による表面の処理は成熟期間の進行中
に少なくとも一回行われる。
ズの場合、ＬＰ系による表面の処理は成熟期間の進行中
に少なくとも一回行われる。
３０日以上の長い成熟期間を有するチーズの場合には、
塩添加の後でｌＯ乃至２０日の遅延にて表面の第一回の
処理を行い、被覆の前に少なくとも一回の別の処理を行
うのが望ましい。
塩添加の後でｌＯ乃至２０日の遅延にて表面の第一回の
処理を行い、被覆の前に少なくとも一回の別の処理を行
うのが望ましい。
本発明は、表面の生理的寄生菌（ｆｌｏｒｅ ｍ１ｃｒ
ｏｂｉｅｎｎｅ）を有する柔らかな練粉状体又は圧縮さ
れた練粉状体を含むモルジチーズと称されるチーズを処
理する為に甚だ有利に応用されることが出来る。
ｏｂｉｅｎｎｅ）を有する柔らかな練粉状体又は圧縮さ
れた練粉状体を含むモルジチーズと称されるチーズを処
理する為に甚だ有利に応用されることが出来る。
試験の結果はこのチーズの生理的寄生菌が処理によって
感じられる程影響を受けず、チーズの特性が変化されな
かったことを示した。
感じられる程影響を受けず、チーズの特性が変化されな
かったことを示した。
この方法は特にリステリア類のバクテリアによる汚染の
問題が生じている水和された他の総ての食物製品、特に
肉類（肉片、切り身、小間切れ肉・・・）又は豚肉、魚
類（魚の切り身、魚全体）、甲殻類、収穫後の野菜に応
用出来る。
問題が生じている水和された他の総ての食物製品、特に
肉類（肉片、切り身、小間切れ肉・・・）又は豚肉、魚
類（魚の切り身、魚全体）、甲殻類、収穫後の野菜に応
用出来る。
本発明は上述で予め処理方法を実施するように企図され
たＬＰ系の製造の為の調合物の一部分に拡張される。こ
の調合物の一部分は実質的にラクトペルオキシダーゼ酵
素、チオシアン酸塩、特にチオシアン酸カリウム及び酸
素ドナーの混合物を場合により次の添加剤、即ちラクト
フェリンＬＰ、殺菌剤組成物、緩衝剤塩、イオン化塩、
湿化剤、固定剤・・・と共に含んでいる。
たＬＰ系の製造の為の調合物の一部分に拡張される。こ
の調合物の一部分は実質的にラクトペルオキシダーゼ酵
素、チオシアン酸塩、特にチオシアン酸カリウム及び酸
素ドナーの混合物を場合により次の添加剤、即ちラクト
フェリンＬＰ、殺菌剤組成物、緩衝剤塩、イオン化塩、
湿化剤、固定剤・・・と共に含んでいる。
ラクトペルオキシダーゼは実際上孔又は乳漿からクロマ
トグラフィーの通常の方法によって抽出されるのである
。チオシアン酸塩は市場で入手出来る組成物であって、
即ちチオシアン酸カリウムは溶解性及びコストが易いこ
とによって選択されるのが望ましい。酸素ドナーは水和
された過酸化マグネシウム又は過硼酸塩になすことが出
来、これらのものは市場で現在入手可能の組成物である
。
トグラフィーの通常の方法によって抽出されるのである
。チオシアン酸塩は市場で入手出来る組成物であって、
即ちチオシアン酸カリウムは溶解性及びコストが易いこ
とによって選択されるのが望ましい。酸素ドナーは水和
された過酸化マグネシウム又は過硼酸塩になすことが出
来、これらのものは市場で現在入手可能の組成物である
。
このものは又同様に酵素系、即ち市場で入手可能でクロ
マトグラフィーによって酵素から純化された後で使用出
来るグルコース・オキシダーゼになし得る。
マトグラフィーによって酵素から純化された後で使用出
来るグルコース・オキシダーゼになし得る。
上述で企図された調合物の一部分は粉末又は濃縮された
液体の形態で提供され、他の噴霧剤（粉末）内に、又は
水性相（濃縮された液体）内に希釈された後で使用され
るのである。
液体の形態で提供され、他の噴霧剤（粉末）内に、又は
水性相（濃縮された液体）内に希釈された後で使用され
るのである。
この調合物の一部分の酸素ドナーは早過ぎる反応を回避
する為に他の成分から絶縁され、゛これらの成分は表面
処理作用の前に小時間しか接触されないのが望ましい。
する為に他の成分から絶縁され、゛これらの成分は表面
処理作用の前に小時間しか接触されないのが望ましい。
この絶縁は生成物の別々の調整（粉末に対する別々の小
袋、液体の場合の別々の区画）によって甚だ簡単に行わ
れることが出来る。粉末の場合には、酸素ドナーを仏国
特許願２゜６００．２５０号に記載されている方法によ
って絶縁することが出来、成分の接触は水内への溶解（
ｈｙｄｒｏ−ｓｏｌｕｂｉｌｉｓａｔｉｏｎ）によって
行われるのである。
袋、液体の場合の別々の区画）によって甚だ簡単に行わ
れることが出来る。粉末の場合には、酸素ドナーを仏国
特許願２゜６００．２５０号に記載されている方法によ
って絶縁することが出来、成分の接触は水内への溶解（
ｈｙｄｒｏ−ｓｏｌｕｂｉｌｉｓａｔｉｏｎ）によって
行われるのである。
液状の調合物の一部分の場合、このものは酵素反応を遮
断する無水多価アルコール、特にグリゼロール軸１ｙｇ
！ｒｏｌ）アルコールに溶解されるが、これは水性溶液
によって解放されるのである。
断する無水多価アルコール、特にグリゼロール軸１ｙｇ
！ｒｏｌ）アルコールに溶解されるが、これは水性溶液
によって解放されるのである。
以下の説明は行われた微生物学的研究及びチーズの場合
の試験例を示している。
の試験例を示している。
１／徽工皇工血研究
他の成分による種々の分量を有する水性溶液にてラクト
ペルオキシダーゼの真空凍結乾燥された粉末からその場
で作られた２つのＬＰ系（ＬＰＩ、ＬＰ２ ）の試験管
内のバクテリアの活性を調査して定量する目的で行われ
た。
ペルオキシダーゼの真空凍結乾燥された粉末からその場
で作られた２つのＬＰ系（ＬＰＩ、ＬＰ２ ）の試験管
内のバクテリアの活性を調査して定量する目的で行われ
た。
皿戒旦旦土
一ラクトペルオキシダーゼ： ｍｇ／ｌによる分量＝
０．５又は１、又は５、又は１０、−チオシアン酸カリ
ウム： ２５ｍｇ／ １、−グルコース・オキシダー
ゼ： ｌ ｍｇ／ｌ。
０．５又は１、又は５、又は１０、−チオシアン酸カリ
ウム： ２５ｍｇ／ １、−グルコース・オキシダー
ゼ： ｌ ｍｇ／ｌ。
凹成上ヱ）
一ラクトペルオキシダーゼ： ｍｇ／ｌによる分量：
５又は１又は０．５、 一チオシアン酸カリウム： ２５ｍｇ／ （１、−グ
ルコース・オキシダーゼ： １ ｒｎｇ／ｌ。
５又は１又は０．５、 一チオシアン酸カリウム： ２５ｍｇ／ （１、−グ
ルコース・オキシダーゼ： １ ｒｎｇ／ｌ。
−ラクトフェリン：５０ｍｇ／ｊ２ゆ
これらの系は組成１ｍ１当り有機微生物５．１０’乃至
７．１０’の割合を有する細菌の懸濁物に接触させられ
た。潜伏期間（ｉｎｃｕｂａｔｉｏｎ）は３７°Ｃで４
時間で、バクテリアの計数が続けられた。下記の表は種
々の菌株によって得られた結果を要約したものである。
７．１０’の割合を有する細菌の懸濁物に接触させられ
た。潜伏期間（ｉｎｃｕｂａｔｉｏｎ）は３７°Ｃで４
時間で、バクテリアの計数が続けられた。下記の表は種
々の菌株によって得られた結果を要約したものである。
夫々のバクテリアの種類に対して、種々の群を与える多
数の菌株（２乃至５）を試験した。その結果は均一であ
って、その平均値が表に示されている。例えばリステリ
アに対しては、植物の保存により、又２つの牛乳製品に
よって別個に実施された異なる３つの菌株が試験された
。
数の菌株（２乃至５）を試験した。その結果は均一であ
って、その平均値が表に示されている。例えばリステリ
アに対しては、植物の保存により、又２つの牛乳製品に
よって別個に実施された異なる３つの菌株が試験された
。
下記の表に於て、下記の符号は次の意味を示している。
＋：対照に対する因子１０だけのバクテリアの数の減少
（強度が小さく保持される活性の存在）、＋＋：同上、
但し因子１００（平均活性）、＋＋＋：同上、但し因子
１０００ （良好な活性）、＋＋＋＋ ：同上、但し因
子１００００（卓越した活性）。
（強度が小さく保持される活性の存在）、＋＋：同上、
但し因子１００（平均活性）、＋＋＋：同上、但し因子
１０００ （良好な活性）、＋＋＋＋ ：同上、但し因
子１００００（卓越した活性）。
リステリア： ０：０：＋÷：＋÷＋÷： ０ ： ＋
：＋＋＋エルジニア： ０ ；＋＋：＋＋＋＋：＋
＋＋＋： Ｏ： ＋＋：＋＋＋＋葡萄球菌属： Ｏ：
＋：＋＋＋＋：＋＋＋＋：Ｏ： ＋＋： ＋＋＋＋連鎖
球菌属：＋＋：＋＋＋：＋＋＋＋：＋＋＋＋：Ｈ：＋＋
＋： ＋＋Ｈビブリオ属： Ｏ：＋＋：＋＋＋＋：＋
、＋＋＋： ＋： ＋＋： ＋＋＋＋マンスチール類軸
ｅｎｒｅ ｍｕｎｓｔｅｒ）の柔らかな練粉型式のチー
ズ（約５５％水和）のロフト（ｌｏｔ）が本発明の方法
によって処理され、その間に同時に同様の対照が同じ条
件で処理を施されずに作られた。これらのチーズは塩化
カルシウム（０，０９Ｍ）、乳汁の酵素（１０６細胞／
ｎｌ）、プレヴイバクテリラム・リネン（Ｂｒｅｖｉ−
ｂａｃｔｅｒｉｕｍ Ｌｉｎｅｎｓ）（１０’細胞／ｍ
ｌ）及び動物性凝乳酵素（Ｐｒ６ｓｕｒｅ Ａｎｉｍａ
ｔｅ）（０，２５＋ｎｊ２の乳）を附加されたバストウ
ール殺菌を施された標準孔（７５°Ｃ１１５Ｓ）の凝固
によって準備された。この凝乳は分割され、上澄みを除
去されて３００ｃｍ”の表面を有する円筒形の型内に置
かれた。上澄み除去後２２時間でチーズは乾燥塩（２％
）で塩添加された。夫々のチーズはリステリア細菌を植
え付れられてリステリアの懸濁物１ｍｌによる汚染をシ
ミュレーションを行われたが、その際バクテリア集団は
１ｍ１当りｌＯ３乃至１０’バクテリアに種々に変化さ
れ、この懸濁物は夫々のチーズの表面に均一に分布され
た。
：＋＋＋エルジニア： ０ ；＋＋：＋＋＋＋：＋
＋＋＋： Ｏ： ＋＋：＋＋＋＋葡萄球菌属： Ｏ：
＋：＋＋＋＋：＋＋＋＋：Ｏ： ＋＋： ＋＋＋＋連鎖
球菌属：＋＋：＋＋＋：＋＋＋＋：＋＋＋＋：Ｈ：＋＋
＋： ＋＋Ｈビブリオ属： Ｏ：＋＋：＋＋＋＋：＋
、＋＋＋： ＋： ＋＋： ＋＋＋＋マンスチール類軸
ｅｎｒｅ ｍｕｎｓｔｅｒ）の柔らかな練粉型式のチー
ズ（約５５％水和）のロフト（ｌｏｔ）が本発明の方法
によって処理され、その間に同時に同様の対照が同じ条
件で処理を施されずに作られた。これらのチーズは塩化
カルシウム（０，０９Ｍ）、乳汁の酵素（１０６細胞／
ｎｌ）、プレヴイバクテリラム・リネン（Ｂｒｅｖｉ−
ｂａｃｔｅｒｉｕｍ Ｌｉｎｅｎｓ）（１０’細胞／ｍ
ｌ）及び動物性凝乳酵素（Ｐｒ６ｓｕｒｅ Ａｎｉｍａ
ｔｅ）（０，２５＋ｎｊ２の乳）を附加されたバストウ
ール殺菌を施された標準孔（７５°Ｃ１１５Ｓ）の凝固
によって準備された。この凝乳は分割され、上澄みを除
去されて３００ｃｍ”の表面を有する円筒形の型内に置
かれた。上澄み除去後２２時間でチーズは乾燥塩（２％
）で塩添加された。夫々のチーズはリステリア細菌を植
え付れられてリステリアの懸濁物１ｍｌによる汚染をシ
ミュレーションを行われたが、その際バクテリア集団は
１ｍ１当りｌＯ３乃至１０’バクテリアに種々に変化さ
れ、この懸濁物は夫々のチーズの表面に均一に分布され
た。
植え付けられたチーズの半分は本発明によって成熟の過
程で夫々のチーズにその全表面に均一に噴霧化された次
の組成、即ち２Ｏｎ＋ｇ／ ｌのラクトペルオキシダー
ゼ、２５ｍｇのチオシアン酸カリウム及び２ｍｇのグル
コース・オキシダーを含むＬＰ系の溶液１ｍｌによって
処理された。
程で夫々のチーズにその全表面に均一に噴霧化された次
の組成、即ち２Ｏｎ＋ｇ／ ｌのラクトペルオキシダー
ゼ、２５ｍｇのチオシアン酸カリウム及び２ｍｇのグル
コース・オキシダーを含むＬＰ系の溶液１ｍｌによって
処理された。
対照のロフト及び試験されたロフトのチーズの試料が４
日間の１５°Ｃ（９５°の湿度）に於ける成熟の後で抽
出され、リステリアの数がサブカルチュア（ｓｕｂｃｕ
ｌｔｕｒｅ）を有するＦＤＡ法（ｍｅｔｈｏｄｅ ＦＤ
Ａ）によりリステリアの抽出物に対して計数された。
日間の１５°Ｃ（９５°の湿度）に於ける成熟の後で抽
出され、リステリアの数がサブカルチュア（ｓｕｂｃｕ
ｌｔｕｒｅ）を有するＦＤＡ法（ｍｅｔｈｏｄｅ ＦＤ
Ａ）によりリステリアの抽出物に対して計数された。
４日間の成熟期間にＬＰ系によって処理された総てのチ
ーズはリステリア細菌を排除されたが、対照の方には表
面１ｃｍ”当り１０’以上の細菌数が存在していたこと
が確認された。７日の成熟期間に於ける分析は、本発明
によって処理されたチーズにリステリアが総て存在しな
かったことが確認された。
ーズはリステリア細菌を排除されたが、対照の方には表
面１ｃｍ”当り１０’以上の細菌数が存在していたこと
が確認された。７日の成熟期間に於ける分析は、本発明
によって処理されたチーズにリステリアが総て存在しな
かったことが確認された。
［発明の効果］
本発明は上述のように構成されているから、非液状食物
製品、特にチーズ等に対して成長し易い細菌、特にリス
テリア等バクテリア群に対し、強力に汚染防止を行う為
の、又消費者に対して何等の危険を伴わないで製品の変
性を完全に生じさせないでこれらの製品の処理方法が提
供されるのである。
製品、特にチーズ等に対して成長し易い細菌、特にリス
テリア等バクテリア群に対し、強力に汚染防止を行う為
の、又消費者に対して何等の危険を伴わないで製品の変
性を完全に生じさせないでこれらの製品の処理方法が提
供されるのである。
手続補正書
平成２年６月１８日
平成２年特許願第１２１０６９号
２、発明の名称
細菌汚染防止を保証する為の非液状食物製品の処理方法
、特にチーズに対する応用及びこの処理を行う為の調合
物の一部分 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 住所 フランス共和国１２４００セーン・アフリツク・
リュ・デ・タンプ２ 名称 ビオ・セレ・ラボラドワール・ソシエテ・アノニ
ム ４、代理人 ■１６４ 住所 東京都中野区弥生町５丁目６番２３号’！ ０３
３Ｂ２−５５３１ 氏名 弁理士 （６５８０） 渡 辺 辿 孝５、
補正の対象 、イ１；＝７≧、７■ 明細書の発明の詳細な説明範囲の欄 ６、補正の内容 （１）明細書第１２頁６行「酢酸塩又はポリビニルの」
を１ポリビニルの酢酸塩又は１に訂正。
、特にチーズに対する応用及びこの処理を行う為の調合
物の一部分 ３、補正をする者 事件との関係 特許出願人 住所 フランス共和国１２４００セーン・アフリツク・
リュ・デ・タンプ２ 名称 ビオ・セレ・ラボラドワール・ソシエテ・アノニ
ム ４、代理人 ■１６４ 住所 東京都中野区弥生町５丁目６番２３号’！ ０３
３Ｂ２−５５３１ 氏名 弁理士 （６５８０） 渡 辺 辿 孝５、
補正の対象 、イ１；＝７≧、７■ 明細書の発明の詳細な説明範囲の欄 ６、補正の内容 （１）明細書第１２頁６行「酢酸塩又はポリビニルの」
を１ポリビニルの酢酸塩又は１に訂正。
（２）同第１７頁第１８行「卓越した活性）。」の次に
行を改めて下記を加入。
行を改めて下記を加入。
ｒ充分な量であれば活性は実験細菌の大部分に対して良
好又は優秀で、特に他の方法、リステリア、エルジニア
、カンピロバクチルでは根絶し難い最も厄介な細菌に対
して優秀なことを確認したのである。１
好又は優秀で、特に他の方法、リステリア、エルジニア
、カンピロバクチルでは根絶し難い最も厄介な細菌に対
して優秀なことを確認したのである。１
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １、細菌汚染防止、特にリステリア類のバクテリアに対
する汚染防止を保証する為の非液状食物製品の処理方法
に於て、前記方法が少なくとも２０％の水を含む水和さ
れた製品に対して応用され、又前記水和された製品の表
面に、ラクトペルオキシダーゼ酵素、チオシアン酸塩及
び酸素ドナーを含むＬＰ系と称される調合物を沈着させ
ることより成ることを特徴とする非液状食物製品の処理
方法。 ２、前記表面に前記ＬＰ系の成分が溶解され、及び／又
は拡散されている少なくとも１つの水性相を含浸させて
前記ＬＰ系を前記製品の表面に沈着させることを特徴と
する請求項１に記載された処理方法。 ３、前記製品の表面に対する前記含浸がこの製品を前記
ＬＰ系を含む水性相浴に浸漬させることによって行われ
ることを特徴とする請求項２に記載された処理方法。 ４、前記製品の表面に対する前記含浸が前記表面上に前
記ＬＰ系を含む水性相を噴霧状に散布して行われること
を特徴とする請求項２に記載された処理方法。 ５、前記表面上に前記ＬＰ系の成分を含む少なくとも１
つの粉末を散布して前記ＬＰ系を前記表面上に沈着させ
ることを特徴とする請求項１に記載された処理方法。 ６、前記ＬＰ系が被覆体上に沈着されて調整の際に前記
製品の表面に接触させられるようになされた、前記被覆
体に接触させられる食物製品を処理するようになされて
いることを特徴とする請求項１、２、３、４又は５の何
れかに記載された処理方法。 ７、前記製品の表面上に、ラクトペルオキシダーゼ酵素
１ｇに対して１乃至４ｇのチオシアン酸及び０．４乃至
２ｇの分子酸素を放出可能の量の過酸化物を含むＬＰ系
を沈着させることを特徴とする請求項１乃至６の何れか
に記載された処理方法。 ８、前記製品の表面上に、ラクトペルオキシダーゼ酵素
１ｇに対して１乃至４ｇのチオシアン酸及び酸素ドナー
を構成する０．０５０乃至０．１００ｇのグルコース・
オキシダーゼを含むＬＰ系を沈着させることを特徴とす
る請求項１乃至６の何れかに記載された処理方法。 ９、前記製品の表面上に、ラクトペルオキシダーゼ酵素
の重量が前記製品の表面１ｃｍ＾２当り２．１０＾−＾
４乃至３５．１０＾−＾４ｍｇになるような量で前記Ｌ
Ｐ系を沈着させることを特徴とする請求項７又は８の何
れかに記載された処理方法。 １０、前記製品の表面に沈着される水性相が予め次の群
の作用剤、即ちｐＨ調整緩衝剤塩、イオン化塩、湿化剤
、フィルム化された固定剤の少なくとも１つの添加によ
って調整されていることを特徴とする請求項２に記載さ
れた処理方法。 １１、前記製品の表面に沈着される前記ＬＰ系に対して
次の群の成分、即ちラクトフェリン、リゾチーム、殺菌
成分の少なくとも１つの成分を添加することを特徴とす
る請求項１乃至１０の何れかに記載された処理方法。 １２、リステリア類のバクテリアに対する汚染防止を保
証するようにチーズを処理する請求項１乃至１１の何れ
かに記載された方法の応用。 １３、チーズの表面に沈着される前記ＬＰ系が、水１ｌ
当りのラクトペルオキシダーゼの重量が１０乃至５００
ｍｇになるような濃度で水性相に溶解及び／又は懸濁さ
れるようになされていることを特徴とする請求項１２に
記載された応用。 １４、前記ＬＰ系による前記表面の処理が、成熟期間の
過程で少なくとも１回行われることを特徴とする製造過
程で成熟期間に先立つ塩添加作用を受けるチーズの処理
の為の請求項１２又は１３の何れかに記載された応用。 １５、前記表面の最初の処理を塩添加後１０乃至２０日
の遅れにて行い、成熟の前に少なくとも１回の他の処理
を行うことを特徴とする３０日以上の長い成熟期間を有
するチーズの処理の為の請求項１４に記載された応用。 １６、表面に生理的寄生菌を有する柔らかな練粉状体又
は圧縮された柔らかな練粉状体を含んでいるモルジチー
ズと称されるチーズの処理の為の請求項１５に記載され
た応用。 １７、食用肉及び肉片、魚全体及び切り身、甲殻類を処
理する為の請求項１乃至１１の何れかに記載された方法
の応用。 １８、収穫後の野菜を処理する為の請求項１乃至１１の
何れかに記載された方法の応用。１９、ラクトペルオキ
シダーゼ酵素、チオシアン酸塩特にチオシアン酸カリウ
ム及び酸素ドナーの混合物を含む請求項１乃至１８の何
れかに記載された処理方法を実施するＬＰ系と称される
調合物の製造を可能になす調合物の一部分。 ２０、前記酸素ドナーが他の構成成分から絶縁されるよ
うに調整された粉末の形態にて提供される請求項１９に
記載された調合物の一部分。 ２１、前記酸素ドナーが他の構成成分から絶縁されるよ
うに離隔された２つの区画内に、調整された液状の形態
で提供される請求項１９に記載された調合物の一部分。 ２２、無水多価アルコール特にグリセロール内の溶液と
して液状の形態で提供される請求項１９に記載された調
合物の一部分。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8906669A FR2648321B1 (fr) | 1989-05-12 | 1989-05-12 | Procede de traitement d'un produit alimentaire non liquide pour assurer sa decontamination microbienne, applications en particulier aux fromages et preparation mere pour la mise en oeuvre dudit traitement |
| FR8906669 | 1989-05-12 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH037537A true JPH037537A (ja) | 1991-01-14 |
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| Country | Link |
|---|---|
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| JP (1) | JP3008117B2 (ja) |
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| CA (1) | CA2014848C (ja) |
| DE (1) | DE69000636T2 (ja) |
| ES (1) | ES2054216T3 (ja) |
| FR (1) | FR2648321B1 (ja) |
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| WO1992022221A1 (en) * | 1991-06-11 | 1992-12-23 | Gist-Brocades N.V. | Long-term antimicrobial activity obtained by sustained release of hydrogen peroxide |
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| WO1994028230A1 (en) * | 1993-06-02 | 1994-12-08 | Bioconversion Technologies, Inc. | Infectious waste treatment system and method |
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| FR2750575B1 (fr) * | 1996-07-04 | 1998-11-13 | Labeyrie Sa | Procede de decontamination de produits d'origine aquacole |
| JPH10160305A (ja) * | 1996-11-28 | 1998-06-19 | Hoshizaki Electric Co Ltd | 製氷機 |
| US6303326B1 (en) | 1997-12-04 | 2001-10-16 | University Of Arkansas | Insect salivary enzyme triggers systemic resistance |
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| US7001632B2 (en) * | 2003-03-03 | 2006-02-21 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Anti-listeria compositions for use in food products |
| US20040175480A1 (en) * | 2003-03-03 | 2004-09-09 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Hop beta acid compositions for use in food products |
| US8945540B2 (en) * | 2008-05-09 | 2015-02-03 | Exoxemis, Inc. | Compositions for enhancing the antibacterial activity of myeloperoxidase and methods of use thereof |
| LT5567B (lt) | 2008-08-06 | 2009-04-27 | Vilniaus Universitetas | Maisto ir su maistu susietų paviršių nukenksminimo būdas |
| US20110229598A1 (en) * | 2010-03-18 | 2011-09-22 | Land O'lakes Purina Feed Llc | Enhanced lactoperoxidase system for treatment of milk products |
| MX2013015084A (es) | 2011-07-11 | 2014-02-11 | Exoxemis Inc | Composiciones de eosinofilo peroxidasa y metodos de uso. |
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| WO2014083048A1 (en) * | 2012-11-30 | 2014-06-05 | Dsm Ip Assets B.V. | Synergistic fungicidal compositions containing lactoperoxidase system |
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| US11213051B2 (en) | 2014-07-02 | 2022-01-04 | Purina Animal Nutrition Llc | Milk replacer products containing halides and sources of hydrogen peroxide and methods of feeding same |
| US10940172B2 (en) | 2017-01-03 | 2021-03-09 | Purina Animal Nutrition Llc | Methods of feeding animals phytogenic products |
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|---|---|---|---|---|
| USRE23523E (en) * | 1952-07-22 | Enzymaticaiay deoxygenated | ||
| US2765233A (en) * | 1953-05-29 | 1956-10-02 | Sarett | Enzyme-treated sheet product and article wrapped therewith |
| SE420793B (sv) * | 1976-03-08 | 1981-11-02 | Astra Ewos Ab | Fodermedel innehallande ett antibakteriellt system |
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| US4233290A (en) * | 1979-03-01 | 1980-11-11 | Spa-Societa Prodotti Antibiotici, S.P.A. | Method of treating domestic animals |
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| LU85910A1 (fr) * | 1985-05-22 | 1986-12-05 | Oleofina Sa | Procede pour eliminer l'oxygene dans les aliments et les boissons,et composition enzymatique utilisee a cet effet |
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