DE68907939T2 - Verbund-Eiskonfektprodukte. - Google Patents

Description

• Die Erfindung betrifft Eiskonfekt-Produkte, die aus mehreren Komponenten zusammengesetzt sind, die zur Vorbereitung für den Verzehr unter Verwendung eines Mikrowellenherdes geeignet sind.
• Eiskonfektdesserts wie Eiscreme mit heißer Schokoladensauce oder heißer Himbeersauce sind sehr beliebt, erfordern aber erheblichen Aufwand bei der Herstellung. Verschiedene Vorschläge wurden gemacht, um die Herstellung zu erleichtern, wie z.B. das getrennte Verpacken der Komponenten, was es ermöglicht die Sauce getrennt zu erhitzen. Es wurden auch Packungen mit zwei Fächern vorgeschlagen, für die Verwendung in einem Mikrowellenherd, wobei das Eiscremefach abgeschirmt ist.
• Außer dem relativ teuren Verpackungsmaterial, das für diese Vorschläge verwendet wird, erfordern diese Vorschläge, daß man die heiße Sauce auf die gefrorene Eiscremekomponente gießt, was zu einem schmierigen und schwer zu handhabenden Dessert führt.
• WO-A-86 05072 offenbart ein Lebensmittelprodukt, das aus mehreren Komponenten zusammengesetzt ist, mit einer teilweise gewölbten äußeren Oberfläche, die als Kegelstumpf geformt ist, das einen gefrorenen Kern einer ähnlichen, aber kleineren Form und eine diesen umgebende Schicht, die konzentrisch zu dem Kern ist, umfaßt. Unter Verwendung von Mikrowellenstrahlung kann dieses Produkt so erhitzt werden, daß die Schicht erweicht oder schmilzt, während der Kern gefroren bleibt, was zu einem außen weichen, klebrig geschmolzenen Produkt führt, was den Schichtkörper schmierig macht.
• Die Erfinder stellten fest, daß ein leicht zu handhabendes Dessert, das keine schmierige klebrige Außenseite nach dem Erhitzen im Mikrowellenherd aufweist, entwickelt werden könnte, indem man es zumindest teilweise kugelförmig ausbildet und durch eine kluge Kontrolle der Dielektrizitätskonstante der Komponenten und des Radius der Kugel in Abhängigkeit von der Wellenlänge der verwendeten Mikrowellenstrahlung.
• Die Erfindung liefert somit ein verbessertes Eiskonfekt- Produkt, das aus mehreren Komponenten zusammengesetzt ist, das die obigen Nachteile nicht aufweist, wobei dieses Produkt eine äußere Oberfläche aufweist, die zumindest hauptsächlich gleichmäßig gekrümmt ist, und eine Trennfläche aufweist, die zwei Komponenten trennt, die zumindest hauptsächlich konzentrisch bezogen auf die äußere Oberfläche angeordnet sind, das dadurch gekennzeichnet ist, daß die äußere Oberfläche die Form mindestens eines Teils einer Kugel hat, die Dimensionen und elektrischen Eigenschaften so sind, daß dann, wenn das Konfekt der Mikrowellenenergie eines üblichen Haushalts- oder Großküchenmikrowellenheizgerätes ausgesetzt wird, ein innerer Bereich auf eine Temperatur von mindestens 25ºC erhitzt wird, während ein weiter außen liegender Bereich noch immer gefroren ist und daß die Kugel einen Radius R hat, der die Gleichung:
• erfüllt, worin
• λ&sub0; = einfallende Wellenlänge der Mikrowellenenergie
• ε = Dielektrizitätskonstante (Realteil) und
• εi = Dielektrizitätskonstante (Imaginärteil) des Eiskonfektproduktes
• λ= Wellenlänge des Produkts
• λ= λ&sub0;(ε²+εi²)-½
• In einer bevorzugten Ausführungsform ist die zentrale Komponente eine Sauce, z.B. Schokoladen-, Frucht- oder Pfefferminzsauce und eine Schicht, die diesen mittleren Bereich umgibt, ist ein Eiskonfektmaterial, das mit einer üblichen Kuvertüre und/oder Teilchen wie gehackten Nüssen, Waffelbruch etc. beschichtet ist, oder nicht.
• Andere Merkmale und Ausführungsformen ergeben sich aus der folgenden Beschreibung, die schematisch in den beigefügten Zeichnungen erläutert ist.
• Fig. 1 ist ein Querschnitt durch eine Ausführungsform der Erfindung
• Fig. 2 ist ein Querschnitt durch eine andere Ausführungsform der Erfindung
• Fig. 3 ist ein Längsschnitt durch eine weitere Ausführungsform der Erfindung.
• In Figur 1 ist ein kugelförmiges Eiskonfektprodukt im Querschnitt gezeigt, das in einer konzentrischen Anordnung ein kugelförmiges Zentrum 1 aus Schokoladensauce umschlossen von einem Mantel 2 aus Standard-Vanille-Eiscreme und eine Schicht 3 aus Kuvertüre umfaßt. Der Ausdruck "Kuvertüre", wie er in der Beschreibung und den Ansprüchen verwendet wird, bezieht sich auf ein Produkt auf Fettbasis, das bei Umgebungstemperatur fest ist und mindestens Kakao als Aromastoff enthält. Beispiele sind Schokoladen-, Bäcker-, Konditor- und Eisherstellerkuvertüre, die Kakaobutter, Kakaobutterersatzstoffe, passend gehärtete Pflanzenöle oder -Fette und/oder ähnliche allgemein erhältliche Fette oder Fettersatzstoffe umfaßt.
• Beispiele für geeignete Eiscreme- und Eiskonfektmaterialien für den Mantel sind: Milchfett Pflanzenfett Saccharose Stärkesirupfeststoffe Stabilisator/Emulgator Aromastoff Wasser auf
• Beispiele für Schokoladen- und Himbeersauce sind: Kakao Milchfett Saccharose Dextrose Glukosesirup Stärke Vanillin Salz Wasser auf Himbeerpuree
• In der Praxis liegt der Durchmesser des Konfektprodukts zwischen 4,5 und 6 cm und vorzugsweise bei etwa 5 cm, vorausgesetzt Standardeiscreme oder Eiskonfekt wird in einem Überschuß von 0 bis 80% und vorzugsweise 0 bis 50% verwendet. Die höheren Überschußwerte werden den höheren Durchmessern zugerechnet. Geeignete Dimensionen für das Zentrum sind Durchmesser von 1 bis 2,5 cm, vorzugsweise etwa 1,5 cm.
• Obwohl diese Dimensionen gute Ergebnisse liefern mit den oben angegebenen Produkten, sind Abweichungen möglich. Wenn zum Beispiel ein höherer Überschuß als z.B. 80% verwendet wird, ist ein Durchmesser von 6 bis 8 cm besser geeignet. Überschlagsmäßig ergeben sich die folgenden Gleichungen:
• worin
• R = Radius der Kugel in cm
• λ&sub0; = einfallende Wellenlänge
• ε = Dielektrizitätskonstante (Realteil) und
• εi = Dielektrizitätskonstante (Imaginärteil) des Produkts
• λ = Wellenlänge
• λ = λ&sub0;(ε²+εi²)-½
• Die Dielektrizitätskonstante des Eiskonfekts kann nach seiner Herstellung bestimmt werden.
• Durch Annäherung kann die Dielektrizitätskonstante von Eiskonfekt gemäß folgender Gleichung berechnet werden:
• ε = 3.01ΦA + 6.53ΦM + 3.12ΦF+I
• worin
• ΦA = Phasenvolumen von Luft
• ΦM = Phasenvolumen der Matrix
• ΦF+I = Phasenvolumen von Fett und Eis.
• Unter Matrix wird die wässrige Phase des Eiskonfekts verstanden.
• Nachdem das Produkt mit einer Temperatur von etwa -18ºC in einen üblichen Mikrowellenherd mit 1,3 kW und 2.450 MHz gebracht worden ist, wird der Herd 35 Sekunden mit halber Kraft aufgeheizt. Dies führt zu einer Kugel, die immer noch hart gefroren ist, aber ein geschmolzenes warmes Zentrum hat.
• Die besten Ergebnisse werden erhalten mit Eiskonfektmaterial, das 0 bis 15 Gew.-% Fett und 30 bis 55 Gew.-% Eis umfaßt.
• In Figur 2 ist eine zweite Ausführungsform eines erfindungsgemäßen Produkts gezeigt. Eine scheibenförmige Basis 4 aus Biskuit mit einer Dicke von etwa 0,5 cm trägt ein halbrundes Verbundprodukt, das in etwa die Hälfte des im Zusammenhang mit Figur 1 beschriebenen Produkts ist. Dieselben Inhaltsstoffe und Zusammensetzungen können verwendet werden.
• Das zylindrische Produkt mit abgerundeten Enden umfaßt ein längliches Zentrum 5 aus Sauce, das von einer Schicht 6 aus Eiskonfektmaterial und einer Kuvertüreschicht 7 umschlossen ist. Da die Konzentration der Mikrowellenenergie beim Erhitzen in einem Mikrowellenherd weniger ausgeprägt ist als bei der kugelförmigen Ausführungsform, wird ein etwas längerer Kontakt oder ein etwas intensiverer Kontakt mit den Mikrowellen für das bevorzugte Erhitzen der Sauce verwendet.
• Wenn diese Sauce nach dem Erhitzen sehr flüssig ist, wird sie über das kalte Eiskonfekt und den Teller, auf dem es liegt, fließen und dadurch schnell wieder abkühlen. Für ausgeprägtere Ergebnisse und länger anhaltende Temperaturunterschiede ist ein geeignetes Verdickungsmittel in der Sauce enthalten, z.B. 3 bis 7 Gew.-% Stärke. Es ist für den Fachmann selbstverständlich, daß jedes geeignete Verdickungsmittel verwendet werden kann.

Claims (9)

1. Eiskonfektprodukt, das aus mehreren Komponenten zusammengesetzt ist, mit einer äußeren Oberfläche, die mindestens hauptsächlich gleichmäßig gekrümmt ist, und einer Trennfläche, die zwei Komponenten trennt, die mindestens hauptsächlich konzentrisch zu der äußeren Oberfläche angeordnet sind, dadurch gekennzeichnet, daß die äußere Oberfläche die Form mindestens eines Teils einer Kugel hat, daß die Dimensionen und elektrischen Eigenschaften so sind, daß dann, wenn das Konfekt der Mikrowellenenergie eines üblichen Haushalts- oder Großküchenmikrowellenheizgerätes ausgesetzt wird, ein innerer Bereich auf eine Temperatur von mindestens 25ºC erhitzt wird, während ein weiter außen liegender Bereich noch immer gefroren ist und daß die Kugel einen Radius hat, der die Gleichung

erfüllt, worin

λ&sub0; = einfallende Wellenlänge der Mikrowellenenergie

ε = Dielektrizitätskonstante (Realteil) und

εi = Dielektrizitätskonstante (Imaginärteil) des Eiskonfektproduktes

λ = Wellenlänge des Produkts

λ = λ&sub0;(ε²+εi²)-½

2. Eiskonfektprodukt, das aus mehreren Komponenten zusammengesetzt ist, nach Anspruch 1, das einen Zentralbereich aufweist, der eine Sauce umfaßt und einen umgebenden Bereich aus Eiskonfektmaterial aufweist.

3. Eiskonfektprodukt nach Anspruch 1 oder 2, das hauptsächlich kugelförmig ist.

4. Eiskonfektprodukt nach einem der Ansprüche 1 bis 3, bei dem die Kugel einen Durchmesser von 4,5 bis 6 cm hat.

5. Eiskonfektprodukt nach einem der Ansprüche 2 bis 4, bei dem das Eiskonfektmaterial in einem Überschuß von 0 bis 80% vorliegt.

6. Eiskonfektprodukt nach einem der Ansprüche 2 bis 5, bei dem das Eiskonfektmaterial 0 bis 15 Gew.-% Fett und 30 bis 55 Gew.-% Eis umfaßt.

7. Eiskonfektprodukt nach einem der Ansprüche 2 bis 6, bei dem die Sauce ein Verdickungsmittel enthält.

8. Eiskonfektprodukt nach Anspruch 7, bei dem die Sauce 3 bis 7 Gew.-% Stärke enthält.

9. Eiskonfektprodukt nach einem der Ansprüche 5 bis 8, bei dem das Eiskonfektmaterial in einem Überschuß von 0 bis 50 % vorliegt.