JPH01296944A - 多成分氷菓子製品 - Google Patents

多成分氷菓子製品

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JPH01296944A
JPH01296944A JP1035210A JP3521089A JPH01296944A JP H01296944 A JPH01296944 A JP H01296944A JP 1035210 A JP1035210 A JP 1035210A JP 3521089 A JP3521089 A JP 3521089A JP H01296944 A JPH01296944 A JP H01296944A
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ヘレン・パトリシア・クラーク
Christopher B Holt
クリストファ・ブランズデン・ホルト
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Unilever NV
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    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/44—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by shape, structure or physical form
    • A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本願発明は電子レンジを使う消費用調理に適した多成分
氷菓子に関する。
ホットチョコレートソース又はホットラズベリーソース
の付いたアイスクリームのような氷菓子のデザートは非
常に人気があるがかなり調理が大変である。成分を別々
に詰めたりソース成分を別に加熱できるようにしたりし
て調理を容易にする種々の提案がなされてきた。又、電
子レンジでの使用のためアイスクリームの区画が遮蔽さ
れた２つの区画から成る包装が提案されている。
前記の提案では、比較的高価な包装材料を使う上に、冷
凍のアイスクリーム成分に熱いソースを注ぎ込まなけれ
ばならず、見ばえの悪い、取扱いが難しいデザートが出
来上ってしまう。本願発明は上記欠点のない改良された
製品に関し、少なくとも大体は規則的に曲線を描いてい
る外側表面、重犯外側表面に対して少なくとも大体は同
心である、二成分を分離する表面、及びその冷凍菓子を
市販家庭用又は業務用マイクロ波ヒーターのマイクロ波
エネルギーにあてたときに内側の部分は少なくとも２５
℃の温度に熱せられるがその外側の部分はなお凍ってい
るような寸法及び電気的特性を有する多成分氷菓子製品
に関するものである。
好ましい態様において中央の成分はソースは例えばチョ
コレート、果物又はミントのソースであり、この中央を
囲んでいる層は氷菓子材料で通常の、カバー材（ｃｏｕ
ｖｅｒｔｕｒｅ）及び／又はチョツプドナツツ、ウェハ
ー片等のような小片でおおわれている場合もいない場合
もある。
他の特徴及び態様は概略的に図示する添付図面を参照し
つつ下記の記載を読めば自ら明らかである。
第１図では、同心的配列の、普通のバニラアイ支クリー
ムのシェル（２）に包まれたチョコレートソースの球形
中央部（１）及びカバー材の被覆体（３）から成る球形
の氷菓子製品が衛面図として示されでいる。本願明細書
中で゛カバー材°′とは香味剤として少なくともコー」
アを含有する、周囲温度で固体である脂肪系製品をいう
。例としては、チョコレート及びココアバター、ココア
バター代替物、適宜に硬化した植物油又は脂肪及び／又
は同様の一般的に市販されている脂肪又は脂肪代替物を
含む、パン製造業、菓子製造業及びアイスクリーム製造
業で使われるカバー材である。
シェル用の適当なアイスクリーム及び氷菓子物質は例え
ば以下の組成を有する。
チョコレート及びラズベリーソースは例えば以下の組成
を有する。
通常菓子製品の直径は４，５乃至６０であり、好ましく
は約５１Ｊであり、超過した体積（ｏｖｅｒｒｕｎ）が
Ｏ乃至８０％、好ましくはＯ乃至５０％である通常のア
イスクリーム又は氷菓子が用いられる。より高い超過体
積はより大きな直径の原因である。中央部の適当な寸法
は直径が１乃至２．５ｃｘｒ、好ましくは約１，５αで
ある。
これらの寸法は上記の製品で良い結果を与えるがこれよ
りも多少大きくても小さくてもよい。例えば８０％より
多く超過するものが用いられるなら直径が６乃至８αが
より適している。ラフには下記の等式が適用される。
式中、Ｒは球の半径をαで表わしたもの、λＯは入射波
長、εは誘電率（実数部分）である。
そしてλ＝λ０　（ε２　トε１２）−％式中、λは製
品の波長、εｉ　１．を製品の誘電率（虚数部分）、ε
は前記と同じである。氷菓子の誘電率は氷菓子を製造し
た後に決定され得る。
ａｎで氷菓子の誘電率は次の等式を用いて計口される。
ε＝３０１φ÷６，５３φ、　＋　３．１２φＦ−１式
中、Φ、は空気の相容吊 ΦＨはマトリックスの相容量 ΦＦ＋［は脂肪及びアイスクリームの相容偵である。
マトリックスは氷菓子の液相である。
約−１８℃の温度を有する製品を市販の、１．３にＷで
２４５０Ｈｔｌｚの電子レンジの中に置いた後レンジを
半分の仕事率で３５秒働かせる。こうしてなお堅い凍っ
た球体の中に溶けた暖かい中央部をイーする結果になる
。最も良い結果はＯ乃至１５重量％の脂肪と３０乃至５
５重猜％のアイスクリームを含む氷菓子材料により得ら
れる。
第２図に本願発明製品の第２の態様が示されている。約
０．５ｃｔｔｒの厚さを有する円板形のスポンジケーキ
又はビスケットベース（４）が第１図に示す製品の大体
半分の半球状の複合物製品を支えている。同様の成分や
組成が用いられ得る。
第３図に示すものは丸い端を有する円柱状の製品で、氷
菓子材料の層（６）に包まれたソースである扁長の中央
部（５）及びカバー材被覆部（１）から成る。電子レン
ジ中で熱するとぎに、マイクロ波エネルギーの濃度が球
形の態様のときより少ないので、マイクＬｌ波に対して
より長い照射又はより強い照射が、ソースを選択的に熱
するために用いられる。
加熱後ソースが非常に流動性を有していると冷たい氷菓
子や氷菓子を支持する板に接して流れ、その結果再びす
ぐ冷やされる。
ざらに顕著な結果を得るため、又は温度の差がより長く
続くようにするために３乃至７重量％の澱粉のような適
当な増粘剤をソース中に含有させ得る。どの適当な増粘
剤でも用いることができることは当業者には明らかであ
る。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明製品の一態様の断面図、第２図は本発明
製品の他の一態様の断面図、第３図は本発明製品のさら
に別の態様の縦断面図である。 図面の浄書（内容に変更なし） 手続補正古 平成１年　３月２３日 １　事イ１の表示 平成１年特許願第３５２１０４ ２　発明の名称 多成分氷菓子製品 ３　補正をする壱 事件どの関係　　　特許出願人 名　称　　ユニリーバ−・ナームローゼ・ペンノートシ
ャープ４代理人 １１　　所　　東京都千代田区永１１１町１丁目１１番
２８号６　補正の対τミ

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 少なくとも大体は規則的に曲線を描いている外側表面、
    前記外側表面に対して少なくとも大体は同心である、二
    成分を分離する表面及び多成分氷菓子を市販家庭用又は
    業務用マイクロ波ヒーターのマイクロ波エネルギーにあ
    てたときに内側部分は少なくとも２５℃の温度に熱せら
    れるがその外側の部分はなお凍っているような寸法及び
    電気特性を有する多成分氷菓子製品。
JP1035210A 1988-02-17 1989-02-16 多成分氷菓子製品 Expired - Lifetime JP2639432B2 (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB8803608 1988-02-17
GB888803608A GB8803608D0 (en) 1988-02-17 1988-02-17 Multicomponent ice confection product

Publications (2)

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JPH01296944A true JPH01296944A (ja) 1989-11-30
JP2639432B2 JP2639432B2 (ja) 1997-08-13

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ID=10631836

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EP (1) EP0329219B1 (ja)
JP (1) JP2639432B2 (ja)
AT (1) ATE92270T1 (ja)
AU (1) AU619800B2 (ja)
CA (1) CA1334261C (ja)
DE (1) DE68907939T2 (ja)
ES (1) ES2042960T3 (ja)
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