DE607979C - Verfahren zum Impraegnieren von entcoffeinierten Rohkaffeebohnen fuer die Herstellung coffeinfreien bzw. coffeinarmen Kaffees - Google Patents

Verfahren zum Impraegnieren von entcoffeinierten Rohkaffeebohnen fuer die Herstellung coffeinfreien bzw. coffeinarmen Kaffees

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DE607979C
DE607979C DEN28992D DEN0028992D DE607979C DE 607979 C DE607979 C DE 607979C DE N28992 D DEN28992 D DE N28992D DE N0028992 D DEN0028992 D DE N0028992D DE 607979 C DE607979 C DE 607979C
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caffeine
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green coffee
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Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23FCOFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/20Reducing or removing alkaloid content; Preparations produced thereby; Extracts or infusions thereof

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Description

  • Verfahren zum Imprägnieren von entcoffeinierten Rohkaffeebohnen für die Herstellung coffeinfreien bzw. coffeinarmen Kaffees Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Imprägnieren von entcoffeinierten Rohkaffeebohnen, durch welches es gelingt, die in bekannter bzw. beliebiger Weise entcoffeinierten Rohkaffeebohnen derart mit coffeinfreien # Extraktstoffen anzureichern, daß sie mit Ausnahme des Coffeins vollwertigem unbehandeltem Kaffee gleichen.
  • Es ist bereits bekannt, entcoffeinierte Rohkaffeebohnen mit dem bei der Entcoffeinierung gewonnenen Extrakt zu dem Zweck zu imprägnieren, dem Kaffee die bei derEntcoffeinierung entzogenen, für den Geschmack und das Aroma wertvollen Stoffe wieder zuzuführen. Die Imprägnierung soll hierbei in der Weise erfolgen, daß man die Bohnen mit dem Extrakt versetzt und ihn in die Zellen der Bohnen diffundieren läßt. Es ist klar, daß hierbei die Bohnen nur so viel Extraktstoffe im besten Falle aufnehmen können, daß ein Gleichgewicht des Gehaltes in den Bohnen und in der sie umgebenden Imprägnierungsflüssigkeit eintritt. Hiernach bleibt ein erheblicher Rest an Extraktstoffen von der Wiedereinführung in die entcoffeinierten Bohnen ausgeschlossen, so daß diese auch nie im Geschmack und Aroma einen unbehandelten Kaffee erreichen können.
  • Nach der Erfindung wird der Idealzustand, d. h. die Rückführung einer Menge von Extraktstoffen, die der Menge in behandelten Bohnen vollkommen entspricht, dadurch erreicht, daß zur Imprägnierung der Bohnen nicht ausschließlich .die .den Bohnen entzogene Extraktmenge oder eine ihr entsprechende verwendet wird, sondern neben dieser und mit ihr zusammen ein Stammextrakt von echter oder künstlicher Rohkaffee-Extrakt-Lösung, so daß stets die Imprägnierung mit einer Flüssigkeit bewirkt wird, die erheblich größere Mengen an Extraktstoffen enthält, als der Menge entspricht, .die aus den zu imprägnierenden Rohbohnen erhalten wurde. Zu diesem Zweck ist es erforderlich, bei Eröffnung des Betriebes einmalig sich diesen Stammextrakt zu verschaffen bzw. selbst herzustellen, um .diesen alsdann laufend zusammen mit dem aus den Bohnen jeweilig erhaltenen oder ihm in der Menge entsprechenden Extrakt zur Imprägnierung mit zu verwenden, indem der bei der Imprägnierung zurückbleibende Teil der Flüssigkeit bei der Imprägnierung des nächsten Postens entcoffeinierten Kaffees als Stammextrakt dient. Bei der praktischen Ausführung des Verfahrens wird man natürlich kleine sich: ergebende Verluste von Zeit zu Zeit durch Beschaffung einer entsprechenden Menge neuen Stammextraktes zu ersetzen haben.
  • Das Verfahren wird im Kreislauf ausgeführt und soll an Hand der schematischen Zeichnung in einem Ausführungsbeispiel besprochen werden.
  • a ist eine feststehende, schräg liegende und heizbare Trommel mit im Innern drehbar angeordneter Siebtrommel b. c ist der Eintrag und d der Austrag für das zu behandelnde Gut. Die Trommel ist durch eine Leitung e mit dem Verdampfer f verbunden, der seinerseits durch die Leitung g an den Extrakteur la angeschlossen ist. Mittels des Hahnes i kann das im allgemeinen schwerere organische Lösungsmittel (z. B. Chloroform) durch die Leitungk abgelassen und diewäßrigeExtraktlösung durch die Leitung l nach dem weiteren Verdampfer na geschickt werden. Dieser ist durch die Leitung n an die Trommel - angeschlossen.
  • 2ooo kg Rohkaffeebohnen werden beispielsweise in die Siebtrommel eingebracht, in dieser mit Wasser übergossen und etwa 3 Stunden bei etwa 9o° C in der in Drehung versetzten Siebtrommel extrahiert. Die entstandene Extraktlösung wird hierauf durch die Leitung e nach dem Verdampfer f abgelassen. Hierauf werden die Bohnen mit Naßdampf nachbehandelt, bis sie praktisch völlig ausgelaugt sind, wobei die Verbindungsleitung e zwischen der Trommel und dem Verdampfer f für den Ablauf des sich bildenden Kondensats offen gehalten wird. Nach etwa iij,stündiger Ausdämpfung wird die Leitung e geschlossen und im Verdampfer f die Flüssigkeit bis zu einer bestimmten Konzentration eingeengt. Sodann wird die Lösung durch die Leitung g nach dem Extrakteur k geschickt, wo sie durch organische Lösungsmittel, insbesondere Chloroform, Tetrachlorkohlenstoff, vom Coffein befreit wird. Hierauf wird der Hahn i umgestellt und die wäßrige Extraktflüssigkeit durch die Leitung l nach dem Verdampfer m befördert, in welchen vorher bei der erstmaligen Inbetriebnahme der Anlage der Stammextrakt eingefüllt worden ist. Die vereinigte Flüssigkeit, welche beispielsweise einen Extraktgehalt von 25 bis 5o °/o besitzt, wird alsdann zur Imprägnierung der entcoffeinierten Bohnen durch die Leitung -ia in die Trommel abgelassen. Nach erfolgter Imprägnierung, die bei etwa 9o° C 3 Stunden in Anspruch nimmt, durchläuft der nicht verbrauchte Extrakt wieder die ganze Apparatur und sammelt sich im Behälter in als Stammextrakt, um mit dem bei der Entcoffeinierung eines neuen Postens Rohkaffee gewonnenen coffeinfreien Extrakt zusammen zur weiteren Imprägnierung- verwendet zu werden.
  • Die Imprägnierung der entcoffeinierten Bohnen wird im ständigen Betriebe zur Ersparnis von Zeitverlusten selbstverständlich stets sofort nach beendeter Auslaugung und nach Abfluß des Kondensats einsetzen, so daß das ganzeVerfahren sich ohne Unterbrechung im Kreislauf abspielt, wobei zur erstmaligen Imprägnierung zusammen mit dem Stammextrakt eine der zu behandelnden Bohnenmenge entsprechende coffeinfreie Kaffee-Extraktmenge verwendet wird. In der Folge wird als solche jedesmal der bei der Entcoffeinierung eines Postens Rohkaffee gewonnene Extrakt zusammen mit dem bei der Imprägnierung eines vorhergehenden Postens zurückgewonnenen Stammextrakt zur Imprägnierung des in Behandlung befindlichen Rohkaffees benutzt.
  • Soll an Stelle echten Rohkaffee-Extraktes ein künstlicher Rohkaffee-Extrakt verwendet werden, so kann als solcher beispielsweise eine Lösung von 45 Teilen Zucker, 15 Teilen Gerbsäure, 2 Teilen doppelkohlensaurem Natron und 38 Teilen Wasser oder ein 6oprozentiger wäßriger Feigenextrakt benutzt werden.
  • Da bei dem Verfahren gemäß der Erfindung infolge.der Diffusion der Extrakt nicht wesentlich an der Oberfläche haftet, sondern in das Innere der Bohnen eindringt, so tritt auch bei der nachfolgenden Röstung ein bedeutender Verlust an Extraktstoffen nicht ein.

Claims (1)

  1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Imprägnieren von einer Coffeinentziehung unterworfenen Rohkaffeebohnen mit einem bei dieser Entcoffeinierung gewonnenen coffeinarmen Kaffee-Extrakt, .dadurch gekennzeichnet, daß diesem Kaffee-Extrakt noch ein aus. einer besonderen Menge Rohkaffee gewonnener entcoffeinierter Kaffee-Extrakt (Stammextrakt) oder eine entsprechende künstliche coffeinfreie Extraktlösung zugesetzt wird und die Bohnen mit dieser konzentrierten Lösung im kontinuierlichen Verfahren unter jeweiliger Ableitung des Auszuges behandelt werden.
DEN28992D 1928-06-23 1928-06-23 Verfahren zum Impraegnieren von entcoffeinierten Rohkaffeebohnen fuer die Herstellung coffeinfreien bzw. coffeinarmen Kaffees Expired DE607979C (de)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0108038A1 (de) * 1982-10-01 1984-05-09 Haco AG Verfahren zur Rückführung von praktisch coffeinfreien Bohnenkaffee-Extraktstoffen in mit einer wässrigen Flüssigkeit extrahierte und dadurch entcoffeinierte Kaffeebohnen

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0108038A1 (de) * 1982-10-01 1984-05-09 Haco AG Verfahren zur Rückführung von praktisch coffeinfreien Bohnenkaffee-Extraktstoffen in mit einer wässrigen Flüssigkeit extrahierte und dadurch entcoffeinierte Kaffeebohnen

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