DE602666C

DE602666C - Ausfliessmundstueck fuer Schokolade

Info

Publication number: DE602666C
Application number: DEB148095D
Authority: DE
Original assignee: ANCIENS ETS SAVY; Jeanjean & Cie; Baker Perkins Ltd
Current assignee: ANCIENS ETS SAVY; Jeanjean & Cie; Baker Perkins Ltd
Priority date: 1930-03-19
Filing date: 1931-02-04
Publication date: 1934-09-14

Description

DEUTSCHES REICH

AUSGEGEBEN AM
14. SEPTEMBER 1934

REICHSPATENTAMT

PATENTSCHRIFT

KLASSE 531 GRUPPE 5 oi

B148095VI531

Baker Perkins Limited in London

und Anciens fitablissements A. Savy, Jeanjean & Cie

in Courbevoie, Seine, Frankreich

Ausfließmundstück für Schokolade

Patentiert im Deutschen Reiche vom 4. Februar 1931 ab

ist in Anspruch genommen.

Die Erfindung bezieht sich auf Mundstücke von Überziehmaschinen für Konfektstücke und Keks. Bei solchen Maschinen ist es bekannt, die Schokolade oder eine ähnliehe Überziehmasse aus einem spaltförmigen Auslaufschlitz eines Behälters in Gestalt eines Bandes auf darunter vorbeilaufende Konfektoder Gebäckstücke niederfließen zu lassen, wobei das Schokoladenband vor Verlassen des Spalts auf der einen nach dem späteren Auflegen auf die Werkstücke außenliegenden Seite gekühlt und auf der anderen sich unmittelbar auf die Werkstücke auflegenden Seite warm gehalten wird.

Mit einer derartigen bekannten Maßnahme ist erfahrungsgemäß ein matter Seidenglanz auf der Oberfläche des Schokoladenüberzuges zu erzielen. Um nun die Gleichmäßigkeit dieses Überzuges in bezug auf Aussehen und Dicke immer zu gewährleisten, soll das durch eine Fördervorrichtung stetig mit Schokolade beschickte Mundstück gemäß der Erfindung in einen langgestreckten parallelwandigen Ausfließschacht münden, dessen eine Wand warm gehalten wird, während die andere Wand aus einer außen gekühlten Platte besteht, die innen rauh ausgebildet ist, so daß sich in ihren Vertiefungen (z. B. Rillen) festere Schokolade ablagern kann. Diese an der gekühlten Platte infolge des Erstarrens der fein verteilten Kakaobuttereinschlüsse sich niederschlagende Schokoladenschicht leitet in dem an ihr vorbeifließenden bandförmigen Schokoladenstrom, wie an sich bekannt, von außen das erwünschte langsam nach innen fortschreitende weitere Ausscheiden von Kakaobutter in fein verteilter Form ein, wobei aber die Fließfähigkeit der Schokolade noch erhalten bleibt.

Die beiliegende Zeichnung zeigt ein Ausführungsbeispiel eines solchen Mundstücks in einem senkrechten Querschnitt.

Die heiße Schokolade wird durch den Kanal 10 in den Ringraum zwischen dem Gehäuse 5 und einer in der eingezeichneten Pfeilrichtung umlaufenden Trommel 3 gedrückt. Mehrere Längsrippen 4 dieser Trommel drücken die Schokolade vor sich her in das Mundstück 11. Unmittelbar hinter diesem schleift ein Schieber 9 unter dem Druck einer einstellbaren Feder 12 auf der Trommel 3. Dieser Schieber kann demnach den zweckmäßigerweise

abgeschrägten Schaufeln 4 entgegen der Wirkung der auf ihm lastenden Feder 12 während des Umlaufs ausweichen.

Das Gehäuse 5 wird durch eine bei 6 eintretende und bei 7 austretende Flüssigkeit, z. B. Wasser, im Gegenstrom in dem für die gleichmäßige Speisung günstigsten Wärmezustand gehalten.
Das Auslaßmundstück 11 mündet in einen langgestreckten parallelwandigen Spalt aus, dessen eine Wandn⁶ durch im Gehäuseteil 19 untergebrachte Heizeinrichtungen, z. B. elektrische Heizkörper, auf einer für die Abgabe des Schokoladenbandes günstigsten Temperatur erhalten wird. Die Wandn^ß des Mundstückes wird dagegen durch ein bei 15 eintretendes und bei 16 austretendes schlangen- oder zickzackförmig in Kanälen 14 geführtes Kühlmittel im Gegenstrom gekühlt.

Diese Kanäle sind innen durch eine Platte 17 abgedeckt, die dem austretenden Schokoladenstrom ihre genutete Seite zukehrt (vgl. Nuten 18).

In den Austrittsspalt zwischen der gekühlten Platte 17 und der Wand ii⁶ ragt ein Abstreiffinger oder -draht 20 von unten hinein, der an einem auf einer waagerechten Führungsstange 22 parallel dem Auslaufschlitz hin und her geführten Halter 21 befestigt ist, so daß der Austrittsspalt nach Bedarf von etwa sich zu stark festsetzenden und den Auslauf verstopfenden Schokoladenkrusten befreit werden kann.

In den Nuten 18 der Platte 17 setzt sich Schokolade in gleichmäßiger Schicht fest, die (wie einleitend ausgeführt) die Erstarrung der Kakaobuttereinschlüsse von der einen nach der anderen Seite fortschreitend in dem austretenden Schokoladenband einleitet, so daß die sich auf die unter dem Mundstück vorbei bewegten Konfekt- oder Gebäckstücke auflegende Seite des Schokoladenbandes noch keine festen Kakaobuttereinschlüsse enthält, während die nachher äußere, also sichtbar bleibende Fläche des austretenden Schokoladenbandes schon beim Austritt aus dem Mundstück mit festen fein verteilten Fetteinschlüssen durchsetzt ist.

Durch diese Mundstücksausbildung soll die Oberfläche des Schokoladenüberzuges einen besonders gleichmäßigen matten Seidenglanz erhalten.

Der Ausfließschacht kann statt senkrecht auch schräg gerichtet sein.

Claims

Patentansprüche:

i. Mundstück mit spaltförmigem Aus·- laufschlitz zur Erzeugung von als Deckschicht sich auf unten vorbeilaufende Konfekt- oder Gebäckstücke auflegenden Schokoladenbändern, wobei das- ausfließende Schokoladenband vor Verlassen des Austrittsspaltes auf der nach dem späteren Auflegen des Bandes auf die Werkstücke außenliegenden Seite zur Erzielung einer schon eher fest werdenden Außenschicht des Schokoladenüberzuges von mattem Seidenglanz gekühlt wird, dadurch gekennzeichnet, daß das stetig durch eine Fördervorrichtung (3, 4) mit Schokolade beschickte Mundstück (11) in einen langgestreckten parallelwandigen Ausfließschacht mündet, dessen eine Wand (ii⁶) beheizt wird und dessen andere Wand (n^a) aus einer außen gekühlten Platte (17) besteht, die innen rauh ausgebildet ist.
2. Mundstück nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die außen gekühlte Platte (17) innen mit quer zur Ausfließrichtung angeordneten, über die ganze Mundstückbreite durchgehenden Nuten (18) versehen ist.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen