DE579369C - - Google Patents
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- DE579369C DE579369C DENDAT579369D DE579369DA DE579369C DE 579369 C DE579369 C DE 579369C DE NDAT579369 D DENDAT579369 D DE NDAT579369D DE 579369D A DE579369D A DE 579369DA DE 579369 C DE579369 C DE 579369C
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Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
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- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
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Description
DEUTSCHES REICH
AUSGEGEBEN AM 24. JUNI 1933
REICHSPATENTAMT
PATENTSCHRIFT
KLASSE 6 b GRUPPE 8m
L;6i)/5 lVb\6b
Tag der Bekanntmachung über die Erteilung des Patents: S. Jitni 1933
Fritz Lux in Hösbach, Unterfranken Verfahren zur Herstellung von vitaminhaltigem Bier
Patentiert im Deutschen Reiche vom 4. Dezember 1929 ab
Wenn man Hefe der Autolyse unterwirft, um einen Zerfall der Hefezellen zwecks Gewinnung
der enthaltenen Vitamine zu erzielen, so entstehen hierbei durch teilweisen Abbau des Eiweißes oder sonstige Momente
unangenehme Geschmacks- und Geruchsstoffe. Wird die Hefe jedoch, solange sie sich noch
im Bier befindet, durch zeitweise Erwärmung autolysiert, so entstehen die genannten unangenehmen
Begleiterscheinungen nicht.
Es enthalten die Lagerfässer nach dem Abziehen des Bieres einen Satz aus Hefe, der
mit Bier gemischt ist, das sogenannte Restbier oder Geläger. Wenn man dieses Geläger nun
während einiger Zeit unter Abschluß einer Temperatur zwischen etwa 35 und 45° aussetzt,
so findet eine Autolyse der einzelnen Zellen statt, wobei die enthaltenen löslichen
Stoffe in das die Zelle umgebende Bier übergehen, ohne die genannten unangenehmen Begleiterscheinungen
bezüglich Geruch und Geschmack zu zeigen.
An Stelle des Restbieres oder Gelägers kann auch gewöhnliches Bier verwendet werden,
dem Hefe zugemischt wird. Enthält das Geläger oder Bier sehr viel Hefe, so kann dasselbe nach der genannten Erwärmung mit
gewöhnlichem Bier verschnitten werden, um dann insgesamt ein Bier von geringerem
Vitamingehalt zu bekommen.
Nach dem Vorgang der zeitweisen Erwärmung bei Temperaturen bis zu etwa 45°
kann das Bier dann bei Temperaturen bis zu 700 in normaler Weise pasteurisiert werden,
ohne daß eine Schädigung der Vitamine erfolgt.
Claims (1)
- Patentanspruch:Verfahren zur Herstellung von vitaminhaltigem Bier, dadurch gekennzeichnet, daß das Restbier oder Geläger oder Bier, das Hefe enthält, vor der Pasteurisierung während einiger Zeit einer Erwärmung bei etwa 34 bis 45° C unterzogen wird.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE579369C true DE579369C (de) |
Family
ID=575690
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT579369D Active DE579369C (de) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE579369C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE766591C (de) * | 1941-01-25 | 1954-10-25 | Versuchs U Lehranstalt Fuer Br | Verfahren zum Vitaminisieren von Bieren |
-
0
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| DE766591C (de) * | 1941-01-25 | 1954-10-25 | Versuchs U Lehranstalt Fuer Br | Verfahren zum Vitaminisieren von Bieren |
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